Carrés moelleux à l'amande et haricots blancs façon frangipane (vegan&sans gluten)

En France personne ne manquerait de célébrer l'Epiphanie, ou plutôt de manger la fameuse galette des rois ou brioche des rois. L'amande est prédominante dans ces douceurs riches et savoureuses, car oui, je fais partie de ceux et celles qui ne peuvent dissocier l'amande de l'Epiphanie. Naturellement je souhaitais ardemment réaliser une galette des rois végétale à la frangipane pour ce dimanche, date à partir de laquelle on peut savourer la galette. Mais un concours de circonstances fait que je n'ai pas trouvé la pâte feuilletée végétale que je souhaitais et que je n'avais plus assez de margarine et de farines pour faire ma pâte feuilletée maison.

Décidée à savourer et célébrer cette festivité, je me suis attelée à la tâche de réaliser un gâteau rapide, simple et végétal au bon goût de frangipane, car au moins nous avons de la poudre d'amandes à la maison ! Je me suis creusée les méninges une bonne partie de l'après-midi sans avoir la moindre idée qui m'inspirait réellement. Au final c'est après une petite séance de yoga à la maison que l'idée m'est naturellement venue. Réaliser de petits carrés moelleux, comme des blondies, avec de la poudre d'amandes, de la vanille et des haricots pour lier le tout et remplacer oeufs et beurre de la recette de frangipane traditionnelle. Les haricots, tout comme les bananes, apportent onctuosité et consistance mais ont un goût bien plus doux et neutre que la banane. Ces carrés sont donc tout moelleux et ont vraiment le goût de la frangipane, il n'y a plus qu'à y cacher une fève pour désigner le roi ou la reine !

Pour 12 petits carrés :
- 100g de haricots blancs en bocal
- 100g de poudre d'amandes bio
- 100ml de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de farine sans gluten (riz, maïs, millet...)
- 3 cuillères à soupe de sucre rapadura
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 gousse de vanille
- quelques gouttes d'amande amère
- 70 à 100g d'amandes

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule carré ou rectangulaire.
Rincer les haricots et les réduire en purée.
Ajouter le sucre, la vanille et l'amande amère.
Incorporer la poudre d'amande, la farine, le bicarbonate et la noix de coco.
Ajouter le lait végétal et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante mais souple.
Concasser les amandes et les ajouter.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 20 à 30 min.
La pointe du couteau doit ressortir à peine humide.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en carrés égaux.