Entremets cru au cacao, noisettes, kaki et clémentine

L'organisation des fêtes de fin d'année est terminée, laissant ainsi retomber une certaine excitation et un entrain tout particulier, celui de la magie de Noël. Je n'ai jamais trop aimé l'après-fêtes, car c'est une période toujours creuse, vide et plate. Du moins c'est mon ressenti, malgré les petites fêtes ponctuelles qui égaient le quotidien comme l'Epiphanie au mois de janvier. En attendant de célébrer avec vous cette fête gourmande je viens égayer cette saison froide avec une recette festive que j'ai préparée pour le Réveillon du Nouvel An.

Il n'y a que trop de recettes à faire et refaire lors des fêtes que je n'ai su en choisir une à la veille du Nouvel An. Comme souvent, dans ce cas, j'ai de nouveau songé à toutes ces fabuleuses recettes qui me faisaient saliver et ai regardé ce que j'avais à disposition pour cuisiner. Cet instant de concentration me donne souvent de l'inspiration toute nouvelle pour créer des recettes inédites. C'est ainsi que ces petits entremets crus sont nés, avec des kakis mûrs trouvés sur le marché le matin même, des clémentines de Corse, du cacao et de la cannelle (mes indispensables en cette saison) et des noisettes (mes amours de toujours). Vraiment simples et rapides à préparer, ces entremets ont, je me permets de le dire, une certaine allure, vous ne trouvez pas ?

Pour 2 personnes :
La pâte crue :
- 5 grosses dattes medjool dénoyautées (environ 80 à 100g)
- 1 cuillères à soupe de graines de sarrasin
- 50g de noisettes
- 1 cuillère à café de cacao cru
La garniture :
- 2 bananes bien mûres
- 200g de kaki mûr
- 1 datte medjool dénoyautée
- 1 cm d'écorce de clémentine
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Pépites de cacao cru

Dans le bol du mixeur mettre les dattes, le sarrasin, les noisettes et le cacao.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte semblable à une pâte à cookies, qui s'agglomère.
La séparer en deux et l'étaler dans deux assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Réserver.

Mettre le kaki dans un blender avec une banane pelée, la datte, la clémentine et la cannelle.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Peler la banane restante et la couper finement.
Déposer des rondelles sur la pâte en rosace puis recouvrir de la crème au kaki.
Lisser le dessus et entreposer au congélateur pendant 2 heures minimum.
Sortir 30 min avant dégustation et décorer de pépites de cacao cru, de dés de kaki et de zestes de clémentine.