Rosenoisettes

Crumble salé aux légumes d'hiver et graines

2021-11-30T19:19:00.005+01:00

La neige couvre les sommets d'un voile blanc, on ressort les manteaux, pulls et écharpes douillets... L'hiver est arrivé à grands pas, laissant toute la place aux plats chauds et réconfortants. Soupes, gratins et potées sont toujours populaires, mais qu'en est-il du crumble salé, si versatile lui aussi ? Voici une recette de crumble salé aux légumes d'hiver (butternut, navet, carotte et patate douce) et graines.

Ce crumble fait partie des nombreuses recettes de l'ombre, celles que je réalise au quotidien mais qui n'apparaissent que rarement sur le blog. Il faut dire que depuis le changement d'heure et le glissement vers l'hiver, c'est une sacrée logistique pour arriver à cuisiner et photographier en plein jour ! Alors la cuisine est pleine de saveurs et d'épices au quotidien, avec bien souvent les plats simples et savoureux du quotidien, mais peu de recettes ont l'occasion d'arriver ici, vers vos cuisines à vous. Cette recette, simple et rapide à préparer méritait sa place ici car elle accompagne à merveille les soupes d'hiver, les salades ou précède un plat mijoté.

Côté légumes, j'ai opté pour un mélange de légumes d'hiver à la fois doux et sucrés : butternut, navet, carotte et patate douce. Ils sont cuits simplement dans un fond d'eau après avoir été revenus quelques minutes dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de romarin. On peut également remplacer le romarin par de la sauge. Pour la partie crumble, j'ai troqué la margarine végétale par une purée de graines de courge et de noisettes, la toute nouvelle de la marque Jean Hervé (*reçue gratuitement mais non sponsorisée). Mélangé avec un mélange de farines de blé, épeautre et châtaigne, ainsi que des flocons d'avoine et quelques graines, cela forme une pâte à crumble croustillante après cuisson.

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Pour 2 personnes :
- 1 navet
- 1 carotte
- 200g de butternut
- 200g de patate douce
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 60g de purée d'oléagineux, ici pépins de courge-noisettes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40g de farine de blé
- 40g de farine d'épeautre
- 40g de farine de châtaigne
- 30g de flocons d'avoine petits
- 2 cuillères à soupe de graines

Préparer les légumes en les épluchant et en les coupant en dés.
Emincer finement la gousse d'ail et la faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le romarin et une pincée de sel.
Couvrir à peine d'eau et laisser cuire 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients secs de la pâte à crumble.
Ajouter la purée de pépins de courge avec un filet d'eau. Mélanger avec le bout des doigts afin de sabler la pâte et d'obtenir une pâte à crumble.

Placer les légumes dans un plat un gratin, sans l'eau de cuisson. Ajuster l'assaisonnement et recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner 25 minutes et servir tiède.

Salade de lentilles, potimarron rôti et grenade à la menthe

2021-09-30T12:00:00.004+02:00

Apprécier le retour de chaque saison et du retour des habitudes si réconfortantes. Avec l'arrivée de l'Automne et des températures fraîches, je me replonge dans la préparation de plats chauds et douillets. Un des classiques de ma cuisine quotidienne que je vous propose là ! Un plat savoureux de lentilles avec du potimarron rôti, de la grenade et de la menthe fraîchement cueillie.

C'est ça aussi, la beauté des saisons. Laisser de côté les fruits et légumes d'été pour retrouver ceux d'automne et d'hiver trop souvent décriés. Tout aussi colorés et chaleureux si on les cuisine correctement, l'automne force incontestablement à l'introspection. Nous sommes davantage chez nous, au chaud, dans un nid douillet que l'on forge au fil du temps qui accumule les souvenirs et les mémoires. Ce "chez soi" exacerbé ne laisse pas indifférent notre "moi" intérieur, invitant à la réflexion. Oui, l'automne est une saison du retour vers soi, de retrouvailles.

De mon côté les réflexions sont présentes depuis les prémices de la fin de l'été. J'ai notamment pensé au blog, à son but, son avenir, sa poursuite et tout ce qu'il peut vous apporter, m'apporter aussi. Je vous avais parlé de mon désir de rendre ce petit espace numérique qu'est Rosenoisettes un lieu entier, intègre. Avec le temps j'ai donc souhaité diversifier les thèmes abordés afin que cela me reflète davantage, des livres, du vert, de l'aventure, des photos et une touche de poésie, aussi. Mais aussi prendre le temps, de vous écrire, de sélectionner les articles et les photos. Alors je ne sais pas vers quel chemin Rosenoisettes ira mais je vous invite dans ce voyage qui prendra sans aucun doute quelques sentiers escarpés, de la hauteur, tout en étant parfois aussi bien les pieds sur terre. Une parenthèse.

Une parenthèse donc et un retour vers les essentiels, un peu comme en cuisine. Cette recette fait partie des classiques du quotidien. Une base de lentilles vertes cuites et tendres avec des légumes de saison grillés. Des tomates, courgettes et aubergines l'été, des asperges et courgettes au printemps, quant à l'automne et l'hiver ce ne pouvait être qu'avec du potimarron que cette recette pouvait se faire. Le potimarron, mon amour de toujours que j'aime sous toutes ses coutures. Ici il est rôti au four avec un filet de sirop d'agave qui caramélise doucement sa peau devenue tendre. Un jeu de sucré-salé appuyé par la grenade douce. J'en profite aussi pour ajouter des feuilles de menthe fraîche cueillie de notre tout petit jardin que je chéris déjà. Peu d'assaisonnement en soi, de la simplicité avec un peu de sel, des herbes fraîches, du vinaigre balsamique et un peu de levure maltée.

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Pour deux personnes :
- 100g de lentilles
- 1/2 potimarron (400g)
- 1/2 grenade
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 poignée d'amandes ou de noix
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Huile d'olive
- Sirop d'agave
- Sel

La veille ou au moins 6 heures avant la préparation du repas, faire tremper les lentilles dans de l'eau claire.

Egoutter les lentilles et les rincer.
Faire cuire les lentilles, tout juste recouvertes d'eau, avec une bonne pincée de sel. Lorsque l'eau est à ébullition, baisser le feu et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus d'eau.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Couper le demi-potimarron en tranches sans enlever la peau et aligner les tranches sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Emincer grossièrement l'échalote et la placer avec le potimarron.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de sirop d'agave. Enfourner pour une vingtaine de minutes également.

Préparer la grenade et hacher les feuilles de menthe ainsi que les amandes ou noix.
Une fois les lentilles cuites, laisser tiédir avant d'ajouter le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.
Dresser en plaçant les lentilles puis les légumes. Parsemer de menthe, d'amandes et de grenade. Servir avec la levure maltée.

Galettes de pois-chiche et carottes

2021-06-06T16:30:00.001+02:00

Ces petites galettes aux pois-chiche et carottes, je les avais en tête depuis un moment. Comme je l'exprimais récemment sur les réseaux tel qu'Instagram, l'alimentation quotidienne se veut simple, saisonnière et plutôt répétitive. Cela me va très bien, mais parfois j'ai une envie soudaine de rompre avec ce train-train alors je pars en quête de nouvelles recettes à essayer et peaufiner.

Les midis, c'est souvent une grande salade composée avec beaucoup de crudités, des céréales ou protéines végétales comme du tofu. Ces petites galettes sont parfaites pour accompagner ces salades car elles sont riches en protéines, assaisonnées juste ce qu'il faut et se décline en toutes saisons.
Celui-ci est composé de cumin et de branches de coriandre fraîche, mais pour ceux pour qui ce n'est pas la tasse de thé, il est possible de mettre du paprika à la place du cumin et de l'origan ou romarin à la place de la coriandre. Cette recette s'adapte à vos envies !

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Pour 6 petites galettes :
- 1 boîte de pois-chiche soit environ 200g
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 20g de fécule ou farine
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de cumin
- Quelques tiges de coriandre fraîche

Rincer les pois-chiche et les éplucher*.
Peler la carotte et la râper.
Dans le bol d'un mixeur, placer les pois-chiche avec l'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte la plus homogène possible.

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une pâte à galette facile à agglomérer.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules puis les aplatir pour obtenir des galettes rondes ou ovales.
Les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté dans la poêle. Servir tiède.

* Éplucher les pois-chiche est fastidieux mais permet une meilleure digestion.

Poêlée de poireaux, champignons et riz rouge

2021-04-11T16:30:00.001+02:00

Ces petits plats réconfortants quand il fait encore froid dehors, que le vent a soufflé toute la journée... Un plat en sauce, savoureux et sain à la fois. Cela fait partie des recettes simples et faciles à réaliser au quotidien, sans prise de tête.

J'avoue que, parfois, côté cuisine, je rentre aussi dans une certaine routine où je cuisine semaine après semaine les mêmes recettes. Des légumes grillés au four, des légumes vapeur au pesto, des pâtes à la courge, des tartes... Les légumes varient peu au final, surtout au tout début du printemps où les légumes d'hiver disparaissent petit à petit sans pour autant avoir le plein choix des légumes printaniers. Alors cette poêlée aux poireaux et champignons, c'est aussi une sorte de recette de fond de frigo !

Les légumes sont cuits tout simplement, d'abord légèrement poêlée avec de l'oignon et de l'ail, pour la saveur, puis cuits à l'étuvée afin de les rendre tendre et de conserver toutes les saveurs avant d'ajouter une crème végétale simplement assaisonner. Pour accompagner les légumes, j'ai choisi le riz rouge, un riz complet très riche en fibre comme il conserve, donc plus ferme qu'un riz blanc type basmati ou jasmin. J'aime cet ajout naturel de couleur dans l'assiette !

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Pour deux personnes :
- 1 gros poirea
- 100g de champignons de Paris
- 120g de riz rouge
- 1/2 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 125ml de crème végétale ou crème de coco liquide
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Thym ou romarin frais
- Huile d'olive

Deux heures minimum avant de cuisiner, faire tremper le riz dans de l'eau.

Émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, nettoyer le poireau et les champignons de Paris. Les émincer finement.
Les ajouter à la poêle, les faire dorer quelques minutes avant de baisser le feu et d'ajouter un filet d'eau ainsi que les herbes aromatiques.
Couvrir et laisser cuire à l'étuvée pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème végétale, la levure maltée et l'assaisonnement.

Pendant que les légumes cuisent, faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Il doit être tendre mais légèrement ferme à la fois.

Crumble de poireaux (sans gluten)

2021-03-17T16:30:00.001+01:00

Quand le Mistral balaye la chaleur des rayons du soleil et chaque brindille, nous glaçant jusqu'aux os, autant dire qu'on n'a qu'une seule envie : soupe, gratin, crumble... Un bon plat chaud ! Ça faisait un moment que je n'avais pas préparé de crumble salé, moins connu que son confrère sucré et pourtant tout autant réconfortant. Cette version rapide aux poireaux crémeux et à la farine de sarrasin est toujours de saison.

J'aime la cuisson des poireaux à la vapeur douce, ils deviennent tout tendres et fondants. Avec un peu de crème végétale et quelques herbes, c'est vraiment une garniture pour de nombreuses recettes comme une quiche ou de petits muffins. Ici c'est sous les miettes d'un crumble à la farine de sarrasin et quelques graines que j'ai placé cette réconfortante garniture.

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Pour 2 personnes :
- 2 blancs de poireaux
- 10cl de crème végétale
- 1 cuillère à café rase de thym
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- 60g de margarine végétale
- 70g de farine de sarrasin
- 60g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de graines diverses
- Sel

Nettoyer les poireaux et les émincer.
Les faire cuire à la vapeur avec l'assaisonnement pendant 15-20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Emietter la margarine et la mélanger avec les farines, les graines et du sel.
Ajouter un filet d'eau afin d'obtenir une pâte à crumble.
Placer les poireaux dans un plat à gratin.
Répartir la pâte à crumble et enfourner pour 25 minutes.

Velouté de carottes et patate douce à la coriandre

2021-03-10T16:30:00.001+01:00

Alors que le printemps est à nos portes, l'hiver est encore bien présent avec ses gelées matinales et son froid glacial qui ne donnent envie que d'une seule chose : une bonne soupe chaude. Ce velouté de carottes et patate douce à la coriandre semble être cette soupe tant espérée et appréciée.

Le velouté de carottes à la coriandre me fait indéniablement penser à l'Angleterre, comme s'il s'agissait d'une recette traditionnelle de soupe outre-Manche. Entre carotte-cumin et carotte-coriandre, j'ai souvent vu ces recettes de soupes lorsque je vivais là-bas il y a déjà quelques années à présent. A cette époque je n'aimais pas autant la coriandre qu'à présent alors je jetais davantage mon dévolu sur les soupes à la courge ! Mais aujourd'hui, refaire cette recette m’emplis de doux souvenirs.

Je l'ai quelque peu modifié, à ma façon, en lui ajoutant de la patate douce qui la rend encore plus sucrée et onctueuse, et une pointe de coco qui se marie à merveille avec ces ingrédients. Mettre du cumin ou non, telle est la question, c'est un option à garder en tête pour changer, parfois, et lui donner une note plus dense et épicée.

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Pour deux personnes :
- 4 carottes
- 1 petite patate douce
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- 100ml de crème végétale (soja ou coco)
- Huile de coco

Peler les carottes et la patate douce. Couper en morceaux.
Emincer la gousse d'ail.
Faire revenir les légumes dans une casserole avec de l'huile de coco.

Baisser le feu, recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Mixer et ajouter la coriandre et la crème végétale.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

Bolognaise aux lentilles (vegan)

2021-02-10T16:30:00.001+01:00

Les spaghetti bolognaise font partie des rares plats que je n'ai pas mangé depuis des années suite à une mauvaise expérience, petite. Bien que l'envie des spaghetti me soit passée depuis tout ce temps, l'envie de goûter à nouveau à une bonne sauce bolognaise maison a eu raison de moi.

Comme toute sauce mijotée, la sauce dite bolognaise, demande de la patience. Sauce originaire de Bologne, en Italie, elle s'appelle là-bas ragù et est réalisée avec du coulis de tomates, des oignons et de la viande de boeuf ainsi que quelques petits légumes. Mais comme souvent pour les recettes traditionnelles italiennes, chaque famille en possède sa version. Dans cette recette, rien de traditionnel, si ce n'est un goût empli de différents souvenirs, à la fois italiens et canadiens, de moments partagés.

Cette recette toute végétale se voit remplacer la viande par des lentilles préalablement trempées, riches en protéines et savoureuses. La sauce, longuement mijotée et encore meilleure réchauffée, mêle des petits dés d'oignons, d'ail, de carottes et de céleri ainsi que quelques aromates étonnants qui en font une recette presque secrète que je partage néanmoins avec vous. Car tout est dans le temps de cuisson et l'assaisonnement, sans oublier le choix du coulis de tomates. Celui-ci doit être doux, pas acide, synonyme alors de tomates peu mûres ou d'une variété moins propice à la cuisine en sauce. Car même si cette acidité peut se rectifier avec une pincée de sucre, la sauce en sera altérée voire moins digeste. Lorsque vous avez trouvé votre marque favorite, restez-y fidèle, ou faites votre propre coulis de tomates à la fin de l'été avec les tomates de votre jardin ou d'un producteur local. Cette sauce se sert naturellement avec des spaghetti mais pas que, vous pouvez opter pour des penne, des fussili ou encore la glisser dans de généreuses lasagnes végétales.

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Pour 4 personnes :
- 80g de lentilles
- 1 oignon
- 1 petit quartier d'ail
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 800g de coulis de tomates
- 1 cuillères à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre
- Huile d'olive

La veille, faire tremper les lentilles dans un bocal d'eau.

Émincer l'oignon et l'ail en enlevant le germe central.
Les faire revenir à feu doux avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, peler la carotte. Couper en très petits dés la carotte et le céleri.
Ajouter à la casserole et faire dorer.
Couvrir, diminuer le feu et laisser cuire à l'étuvée 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate avec un demi-verre d'eau et le reste des ingrédients.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Rincer les lentilles, égoutter et les ajouter à la casserole.
Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Velouté de châtaignes et chou-fleur (vegan)

2020-12-20T16:30:00.001+01:00

Les recettes de soupes ne manquent pas, il existe toujours une multitude de combinaisons et pourtant on se tourne toujours vers nos petits favoris. Alors rien de tel qu'une nouvelle recette pour changer ses habitudes, une recette plus festive et très hivernale avec du chou-fleur et des châtaignes.

J'ai en effet la fâcheuse tendance à réaliser toujours les mêmes recettes de soupes. Parmi mes préférées il y a bien sûr le velouté de potimarron et panais et le velouté de lentilles corail, potimarron et carotte au curry. Vous l'aurez deviné, quasiment toutes mes recettes favorites ont du potimarron ! Alors lorsque l'envie d'un velouté plus festif avec des châtaignes m'est venue, je me suis dit qu'il était temps de changer un peu, d'autant plus qu'une recette de velouté au potimarron et châtaigne existe déjà sur le blog. J'ai pensé à la couleur de cette soupe et à la saveur. Je voulais quelque chose de doux dans les deux cas, une couleur d'hiver boisée comme l'écorce d'un arbre.

Pour une couleur douce, plusieurs options. J'ai d'abord pensé au céleri rave que j'affectionne beaucoup en velouté mais je craignais qu'il prenne le dessus côté saveur sur les châtaignes. Le chou-fleur, blanc et frais, semblait le candidat idéal. Tout comme les châtaignes, il donne une texture onctueuse à souhait pour les soupes et purées. Il s'agit d'un duo parfait dans cette soupe minimaliste. Juste un peu d'oignon, du lait de coco et une pointe d'assaisonnement. C'est tout.

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Pour 2/3 personnes :

- 200g de châtaignes au naturel

- 600g de chou-fleur

- 1/2 oignon

- 200ml de lait de coco

- Sel, poivre

Emincer l'oignon et couper le chou-fleur en morceaux.
Mettre tout les ingrédients dans une casserole. Ajouter un peu d'eau de manière à recouvrir tout juste les légumes.
Faire cuire sous couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
Mixer et assaisonner.

Petit salé aux lentilles et tofu fumé (vegan)

2020-11-25T16:30:00.001+01:00

Les plats mijotés ont toujours quelque chose de réconfortant, de rassurant et de douillet. Parmi les plats mijotés que je préfère il y a cette recette de lentilles avec du fenouil et des carottes ainsi que quelques morceaux de tofu fumé. Un plat qui se rapproche curieusement du petit salé de lentilles classique mais en plus sain et tout aussi parfumé.

En réalité je devrais créditer ma Maman pour ce plat que j'aime tant, car bien qu'ayant l'habitude de cuisiner les lentilles vertes, avec des carottes, c'est elle qui préparait les lentilles ainsi, avec du fenouil en plus et des clous de girofle. On adore appeler ces derniers les "fèves" du plat, car si on a le malheur de les oublier dans la marmite, on les retrouve avec surprise dans l'assiette ou... une fois ayant croqué dedans !

Bien qu'inspiré du plat traditionnel français "petit salé" cette recette est bien moins complexe et moins couteuse également. Pour ce plat d'hiver il faut simplement des lentilles, de l'oignon, des carottes, du fenouil, du tofu fumé et quelques herbes aromatiques. Des ingrédients simples en somme, outre le tofu fumé que l'on peut aisément trouver en grandes surfaces ou dans les magasins bio. Il y a néanmoins deux ingrédients secrets pour cette recette :

Le tamari
La levure maltée

Ces deux ingrédients perfectionnent l'assaisonnement avec un petit goût salé et fromager comme j'aime. Pour être honnête, j'en mets littéralement partout !

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Pour 2 personnes :
- 100g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 petit fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de sauge
- 2 clous de girofle
- 125g de tofu fumé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- sel, poivre
- huile végétale

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau.

Émincer finement l'oignon et le faire dorer dans une grande casserole.
Pendant ce temps peler la carotte et la couper en petits dés.
Laver le fenouil et l'émincer finement.
Ajouter les légumes dans la casseroles et les faire dorer.
Couvrir et laisser suer à l'étuvé à feu moyen pendant quelques minutes.

Pendant ce temps couper très finement le tofu en petits dés.
L'ajouter et faire revenir le tout.
Ajouter les herbes.
Rincer les lentilles et les incorporer.
Recouvrir tout juste d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter le tamari et la levure maltée.
Servir tiède.

Quiche aux poireaux et noix de coco (vegan)

2020-11-15T16:30:00.001+01:00

Dans la série de recettes classiques, je demande la quiche aux poireaux. Nous sommes beaucoup à avoir les souvenirs de quiches aux poireaux, pour le meilleur et aussi pour le pire. Petits, l'odeur des poireaux cuits à la cocotte ou à la poêle embaumait les cuisines et les maisons comme une odeur indélébile des soirées froides et de l'hiver.

J'ai depuis plusieurs années déjà appris à cuisiner les poireaux pour qu'ils soient ni trop cuits, ni trop croquants, juste tendres. Bien que la manière la plus simple de les cuire reste en soupe avec d'autres légumes, c'est du poireau seul dont je souhaite vous parler aujourd'hui. La partie basse, blanche, est toujours plus douce et plus sucrée que la partie supérieure, verte, qui peut parfois être amère et piquante. Dans toute recette on essaie de maintenir l'équilibre sans trop gaspiller les feuilles vertes. Mais parfois, c'est inévitable et l'équilibre peut être perturbé.

Dans les recettes classiques aux poireaux, on retrouve ainsi souvent la crème fraîche qui apporte de l'onctuosité mais également de la douceur. Dans cette quiche aux poireaux j'ai opté pour le lait de coco, encore plus doux et sucré. C'est une association que j'aime beaucoup !
Comment réaliser une quiche sans œufs ? C'est le lait de coco avec un peu de fécule qui forment l'appareil crémeux de cette quiche. J'y ajoute toujours un peu de tamari et de la levure maltée pour exhausser le goût de l'appareil et assaisonner les poireaux. C'est tout, il n'y a pas d'ingrédients mystères pour cette recette simple et classique. Enfin, la pâte à tarte salée est on ne peut plus classique, je vous l'ai présentée dans ce dernier article juste ici : pâte brisée salée.

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Pour 2/3 personnes :
- Une pâte brisée salée maison
- 2 poireaux
- 225ml de lait de coco entier
- 1 cuillère à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou tapioca)
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- Huile de coco

Laver les poireaux et les émincer finement.
Faire chauffer de l'huile de coco dans une poêle et y faire revenir les poireaux sur feu vif.
Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et le tamari. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte brisée et piquer le fond.
Ajouter la levure maltée et la fécule aux poireaux. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Verser la garniture sur la pâte, lisser le dessus et enfourner 25 minutes.

Pâte brisée salée (vegan)

2020-11-08T16:30:00.002+01:00

Faire sa pâte brisée salée (même sucrée !) maison est d'une réelle simplicité ! Il suffit d'avoir une bonne recette de base que l'on s'approprie avant de commencer à jouer avec les farines pour la rendre originale et à son goût. Cette recette en est le parfait exemple, je l'ai depuis de nombreuses années, avant même la naissance du blog, et je me la suis progressivement appropriée pour arriver à cette version classique qui fonctionne à tous les coups.

Je me souviens de la recette originelle qui était avec de la farine complète de blé, des flocons d'avoine, beaucoup d'huile et une pointe de sel. Cette pâte était souple, élastique (peut-être un peu trop) et bien craquante une fois cuite. Progressivement je me suis délaissée de la farine de blé pour m'orienter vers les farines sans gluten, plus complexes à travailler mais également plus onéreuses. C'était un choix de santé mais aussi engagé. Aujourd'hui, cette recette retrouve sa facilité au travail avec la farine de petit épeautre, elle aussi pauvre en gluten mais bien plus maniable. Elle apporte un petit goût de fruit sec que j'aime particulièrement tout en étant discrète et versatile.

Alors, faites-vous vôtre pâte à tarte maison ? Cette recette prend littéralement 5 minutes à préparer : pas de long pétrissage, pas de temps de pose ! On met tous les ingrédients ensemble, on mélange, on étale et on cuit. C'est on ne peut plus simple, vous ne trouvez pas ? Pas d'oeuf me direz-vous, pour cette pâte, car l'eau et l'huile d'olive servent de liant et l'amidon présent dans les farines permet une bonne agglomération de la pâte.
Lorsqu'il me reste un peu de pâte, je l'étale et je forme des petits crackers avec des graines dessus. C'est parfait pour l'apéritif ou accompagner les salades.

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Pour une tarte de 4 personnes :
- 120g de farine de petit épeautre *
- 50g de farine de riz ou de châtaigne **
- 20g de farine de sarrasin
- 20g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de sel moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau à température ambiante

Placer l'ensemble des aliments secs dans un saladier.
Creuser un puits et ajouter l'huile d'olive et un filet d'eau. Remuer et continuer à verser un peu d'eau jusqu'à formation d'une pâte légèrement collante.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule. Ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus. A utiliser de suite.

* Vous pouvez également additionner tous les grammages des farines pour utiliser uniquement la farine de petit épeautre

** Choisissez entre la farine de riz ou de châtaigne selon votre type de garniture. La farine de châtaigne étant plus sucrée, elle ne convient pas à toutes les préparations.

Gratin de chou-fleur au potimarron

2020-11-01T16:30:00.001+01:00

La saison des gratins est lancée ! Beaucoup sont d'orès-et-déjà adeptes des gratins de pommes de terre ou de chou-fleur, deux classiques ! On peut alors dire que ce gratin chou-fleur et potimarron est une nouvelle version du traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel, toujours aussi fondant mais bien plus coloré.

Les gratins au chou-fleur conservent une place particulière dans mon cœur car ils sont emplis de souvenirs d'enfance. Ces fameux gratins de chou-fleur, pomme de terre et béchamel parfumés à la noix de muscade. C'était l'arrivée des soirées fraîches et humides, la brume matinale et les balades en forêt du week-end. Cela fait bien des années que je n'ai pas réalisé ou mangé ce gratin et, bien que cela ne saurait tarder, voici une version au potimarron que j'avais vu il y a quelques temps sur Pinterest et qui m'avait séduite. Il suffit d'évoquer le mot "potimarron" pour que je dise oui !

La béchamel est ici végétale, rien ne change réellement par rapport à la recette traditionnelle : le beurre est remplacé par de la margarine et le lait par du lait végétal. À cette béchamel s'ajoute de la purée de potimarron nature qui parfume et colore cette sauce épaisse et gourmande à souhait. Un peu de de noix de muscade et cannelle pour épicer et réchauffer, une touche de levure maltée, comme toujours et le tour est joué.

Je précuit toujours le chou-fleur pour qu'il soit tendre et fondant après la cuisson finale au four. D'ailleurs, lors de cette dernière étape vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter du fromage végétal dessus pour le faire fondre et rendre ce plat encore plus réconfortant !

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Pour deux personnes :
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de fécule ou farine
- 250ml de lait végétal (riz ou avoine)
- 150g de purée de potimarron nature
- 1 pincée de sauge en poudre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- 1 chou-fleur (400g)

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chou-fleur en morceaux et le cuire légèrement à la vapeur. Réserver.

Émincer l'échalote et la faire dorer dans la margarine.
Ajouter la fécule tamisé et remuer.
Incorporer progressivement le lait végétal, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Assaisonner avec les épices avant d'ajouter la purée de potimarron.
Continuer de faire cuire à feu doux en remuant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les fleurets de chou-fleur, bien les enrober de sauce.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de levure maltée et enfourner 15 minutes.
Servir chaud.

Risotto aux champignons et noisettes

2020-10-14T16:30:00.002+02:00

Cette envie de simplicité, de retour aux sources et de plats réconfortants semble terriblement d'actualité. Je me replonge avec délectation dans les classiques de la cuisine comme ce risotto aux champignons. Je n'ai cependant pu m'empêcher d'y ajouter une petite touche personnelle avec quelques noisettes et une sauce crémeuse pour les champignons dont, j'espère, vous me direz des nouvelles.

Le risotto, véritable classique de la cuisine italienne, est également devenu une recette par excellence en France. La technique est d'une réelle simplicité qui ne s'oublie pas. C'est un plat à base de riz qui est tendre et fondant car l'amidon du riz se libère au fur-et-à-mesure de la cuisson grâce à la première étape de la recette qui est celle de le faire dorer dans de l'huile d'olive. Le reste demande simplement de la patience et un soin attentif, remuer fréquemment, délicatement, et verser progressivement le bouillon tiède et parfumé. Le risotto est un plat plein d'amour car c'est une préparation qui demande du soin. Je trouve d'ailleurs apaisant le fait de suivre cette cuisson douce.

Il existe une multitude de recettes traditionnelles de risotto, qu'elles soient végétariennes ou non. Parmi mes recettes fétiches se trouvent le risotto aux petit-pois et le risotto au potimarron, sans oublier le troisième participant de ce trio qu'est celui aux champignons. Les risotto aux champignons sont bien trop souvent réalisés avec des champignons de Paris, bien que je n'ai rien contre ces champignons, alors que les forêts recèlent de champignons divers et variés aux saveurs étonnantes. J'aurais d'ailleurs pu choisir des girolles ou des chanterelles, champignons que j'apprécie beaucoup, pour cette recette mais ce sont des champignons tout petits et mignons que j'ai choisi : les mousserons. En réalité ces petits champignons seraient également nommés faux-mousseron ou marasme des oréades. Joli, non ?

Ils sont plutôt fermes et se tiennent très bien à la cuisson, leur saveur se rapproche des amandes amères et des noisettes fraîches. J'ai ici choisi de les cuisiner à part puis de les servir sur le risotto, afin de l'onctueuse sauce qui les accompagne se glisse sur le riz cuit. Cette sauce renforce le côté boisé des champignons et de ce plat d'Automne grâce à la purée de noisettes grillées et à une pointe d'épices (cannelle et muscade).

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Pour 2 personnes :
- 1 petit oignon
- Huile d'olive
- 120g de riz rond
- 1/2 cube de bouillons de légumes dilué dans 300ml d'eau chaude
- 1/3 verre de vin blanc sec et fruité (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 200g de champignons, des petits mousserons ici
- 1 cuillère à café de purée de noisettes
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Quelques noisettes
- Sel

Emincer finement l'oignon.
Faire dorer la moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Rincer le riz et l'ajouter. Le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Déglacer au vin (facultatif).
Ajouter un peu de bouillon de légumes. Remuer et baisser à feu moyen.
Ajouter du bouillon au fur-et-à-mesure.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons.
Faire dorer le reste de l'oignon dans une petite poêle avec la pincé de sucre.
Ajouter les champignons, la cannelle et la noix de muscade.
Laisser cuire.
En fin de cuisson, ajouter la purée de noisettes et rectifier l'assaisonnement.

Avant de servir, ajouter la levure maltée dans le risotto. Rectifier l'assaisonnement.
Placer les champignons sur le risotto et parsemer de noisettes concassées.

Quiche aux amandes et shiitakés (vegan)

2020-10-06T16:30:00.002+02:00

L'Automne, ses feuilles volantes et son odeur de sous-bois me donne indéniablement envie d'aller me balader en forêt, ramasser fruits secs et champignons. J'ai d'ailleurs toujours souhaité assisté à une balade mycologique afin de mieux connaître les champignons et d'apprendre à les reconnaître. En attendant, j'en achète de temps en temps, selon la saison. Les shiitakés, que l'on ne trouve pas en forêt font partie de mes préférés ! Cette petite quiche rapide aux amandes et shiitakés goûte pour autant bon l'Automne !

Cette quiche est toute douce, la crème d'amandes permet à l'appareil d'être onctueux tout en étant léger et parfumé. L'amande adoucit naturellement le côté boisé et parfois un peu fort des champignons. Cependant, les shiitakés ne sont pas des champignons à la saveur trop forte, je les trouve plutôt doux, aux arômes de fruits secs légèrement boisé. Cela vient sûrement du fait que les shiitakés poussent traditionnellement sur des branches et sont aujourd'hui cultivés sur des branches mortes.

Il aurait été fortement tentant de créer une recette avec de noisettes, connaissant mon amour pour ce petit fruit sec forestier, mais c'est l'amande que j'ai souhaité mettre en avant, pour sa douceur et son contraste avec ce monde boisé. L'amande en cuisine apporte une certaine volupté et une légèreté qui, je savais, allait parfaitement aller avec cette petite quiche rapide. L'appareil de cette quiche reprend l'un de mes appareils favoris qui est bien plus aérien et moins agressif que celui qui fait émule à base de farine de pois-chiche. Dans cet appareil on retrouve :

De la crème végétale, d'amandes ici
De la purée d'oléagineux pour l'onctuosité
De la fécule pour la tenue
De la levure maltée et du tamari pour l'assaisonnement
Une pointe de curcuma pour une jolie couleur dorée

Quelques morceaux d'amandes viennent s'y glisser afin de créer un contraste de texture et renforcer ce parfum d'amande douce.

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Pour une petite tarte :
La pâte :
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de sarrasin ou de riz
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau
La garniture :
- 300g de shiitakés
- 1 petit oignon
- 200ml de crème végétale à l'amande
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches ou complètes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Thym ou ciboulette
- 1 poignée d'amandes
- Sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les shiitakés et les émincer. Hacher les amandes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile.
Ajouter les champignons avec les amandes et les faire dorer puis cuire à feu moyen avec un peu de thym ou de ciboulette hachée.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à tarte.
Mélanger les farines avec le sel et l'avoine.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau en filet. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et non collante.
Ajouter de l'eau ou de la farine jusqu'à l'obtention de ce résultat.
Abaisser la pâte en un cercle et piquer le fond. La mettre dans un moule à tarte.

Fouetter la crème d'amandes avec la fécule et le reste des ingrédients. Assaisonner et ajouter les shiitakés.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner une trentaine de minutes.

Chaussons aux épinards et potimarron (vegan)

2020-09-27T16:30:00.001+02:00

Ce que j'aime profondément avec la cuisine de l'Automne et de l'Hiver, c'est sa propension à embaumer chaque pièce et à réchauffer l'atmosphère d'un lieu. Bien sûr je passe outre les cuissons à base de choux ou poireaux pour songer plus sérieusement aux épices, aux champignons et aux courges. Cela a quelque chose de véritablement réconfortant. D'ailleurs je me suis sentie si bien d'avoir enfin pu cuisiner ces petits chaussons à la farine de petit épeautre, épinards et potimarron dont j'avais envie depuis un moment.

C'est tout l'avantage de pouvoir rallumer le four sans craindre la surchauffe dans l'appartement ou la maison, on laisse véritablement libre court à son inspiration. C'est en réfléchissant à quoi préparer pour un pique-nique en randonnée que j'ai eu l'idée de ces petits chaussons. Cette idée n'est pas nouvelle car les britanniques utilisaient déjà cette technique pour emporter les repas dès le XVIIe siècle avec, notamment, les Cornish Pasties. Il faut dire que c'est pratique : pas de contenant à transporter et ce n'est pas salissant pour autant si l'on opte pour la bonne garniture avec la bonne pâte.

Il s'agit ici non pas d'une pâte sans gluten comme j'aurais cependant pu le faire, mais d'une pâte qui est tout de même pauvre en gluten grâce à la farine de petit épeautre. J'y ai tout de même ajouté un peu de fécule afin de rendre la pâte plus souple et d'éviter les cassures à la cuisson. La garniture est toute simple, du potimarron et épinards cuits à l'étuvé avec une sauce légère à la crème végétale parfumée et une pointe de noix de muscade. Ces petits chaussons peuvent donner l'impression d'une quantité notable de travail alors qu'ils sont plutôt rapides à réaliser tout en étant amusants. Ils sont encore meilleurs tièdes, tout juste sortis du four.

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Pour 4 chaussons (2 personnes) :
- 1/2 potimarron
- 200g d'épinards frais
- 1 petite échalote
- 125ml de crème végétal de riz ou soja
- 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1/2 cuillère à café de thym
- Une pointe de noix de muscade
- Huile d'olive
La pâte :
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau

Commencer par préparer les légumes.
Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle.
Pendant ce temps, couper le potimarron en petits dés en enlevant la peau.
Les faire dorer à la poêle avec l'échalote et le thym.

Rincer les épinards et enlever les grosses tiges.
Les hacher grossièrement et les mettre dans la poêle.
Baisser le feu et couvrir.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine avec le sel et la fécule.
Ajouter l'huile et un filet d'eau. Mélanger.
Ajouter de l'eau tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique mais non collante.
Rajouter de la farine si nécessaire.

Remuer les légumes et ajouter la crème végétale, la sauce soja, la noix de muscade et la levure maltée. Parsemer de noix.
Laisser mijoter à feu très doux encore 5 minutes.
Pendant ce temps, diviser la pâte en quatre boules.
Etaler les boules en cercles et, à l'aide de ramequins ou petits bols, découper des cercles.

Farcir les cercles avec la garniture, environ 2 belles cuillères à soupe.
Refermer les cercles afin d'obtenir des demi-lunes/demi-cercles.
Sceller les bords à l'aide d'une fourchette.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 minutes environ.

Salade de lentilles vertes au chou romanesco, grenade et noix

2020-09-17T16:30:00.001+02:00

Bien que le parfum des lavandins en fleurs ou distillés semble loin, l'été se poursuit bel et bien, me faisant languir l'Automne plus que jamais. Les recettes s'adaptent alors pour cet entre-deux saison particulier, les salades toutes crues laissent place aux salades plus denses comme les salades de lentilles toutes colorées. Cette salade de lentilles vertes, chou romanesco, grenade et noix marque non seulement la transition de l'Eté vers l'Automne mais également le retour du blog.

Le blog semblait en effet déserté depuis début août. Il y a, comme souvent, un manque de temps notable pour s'adonner à toutes les passions, mais également une absence momentanée d'appareil photo. Celui-ci n'ayant pas apprécié l'humidité de l'orage en moyenne montagne, a rendu l'âme. Un imprévu qui a duré et a ravivé plus que jamais mon amour de la photo, culinaire et picturale. Me voici de nouveau parée d'un nouveau boîtier qu'il me faut m'approprier et que j'ai plus que tout envie d'essayer sous toutes ses coutures. J'essaie donc de reprendre mes marques avec la photo culinaire en commençant par cette chouette recette.

Cette salade qui, de prime abord, peut sembler sophistiquée ou du moins recherchée, est en réalité d'une véritable simplicité et rapidité à préparer. Comme toujours avec les légumineuses, il faut penser à les faire tremper afin de les rendre plus digestes ce qui réduit, par conséquent, le temps de cuisson. Une nuit ou une bonne demi-journée suffisent aux lentilles vertes. Pour accompagner ces lentilles froides, un peu de vert avec un beau chou romanesco qui me faisait de l'eau (à défaut de pouvoir trouver du brocoli local !). Simplement cuit à la vapeur en gardant un peu de croquant, il garde alors toutes ses saveurs. Le contraste de couleur et saveur vient de la grenade, craquante et sucrée quoique légèrement acidulée. Elle rappelle un peu l'Eté avec sa fraîcheur bien que je rajoute généreusement une bonne touche d'Automne avec une poignée de noix !

Côté assaisonnement, chacun a ses préférences. Vous pouvez opter pour une vinaigrette classique ou à l'échalote mais je suis partie sur l'une de mes favorites à base de tahini, cette purée de sésame si onctueuse. Elle donne un côté très rond à cette salade que vous pouvez également relever avec des zestes fins de citron, ce que je fais parfois. A la fois complète et légère, je trouve que cette salade nous aide soit à faire le deuil de l'Eté (pour certains) ou nous fait encore un peu patienter pour l'Automne. Et vous, quelle est votre recette de transition du moment ?

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Pour deux personnes :
- 100g de lentilles vertes
- 1 tête de chou romanesco
- 1 grenade sucrée mûre
- 1 poignée de noix
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de tahini ou beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- Thym
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau claire.
Le jour même, les rincer et les égoutter.
Les faire cuire dans un fond d'au avec les feuilles de laurier et une bonne pincée de sel pendant 15 minutes environ. Il ne doit plus rester d'eau. Laisser refroidir.

Rincer le chou romanesco et le faire cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes selon la fermeté recherchée.
Égrainer la grenade.
Placer les lentilles avec la grenade et le chou dans un saladier.
Fouetter l'huile avec le vinaigre et le tahini. Ajouter un filet d'eau. Parsemer de thym et poivrer le tout.
Arroser la salade de sauce et parsemer de noix. Servir à température ambiante ou froid.

Tartinade de pois cassés façon houmous

2020-06-25T16:30:00.000+02:00

L'été et ses petites tartines colorées, pleines de légumes, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches... On connaît forcément les classiques : bruschetta, guacamole, houmous, caviar d'aubergine... et si on changeait ? Je suis une adepte du houmous et bien que j'adore le houmous classique aux pois-chiches, j'aime également réaliser des variantes aux saveurs et couleurs diverses. Ce houmous tout vert est sans pois-chiche mais réalisé avec des pois cassés dont la texture est similaire aux pois-chiche et dont le goût, plus frais en bouche.

Pour assaisonner ces pois cassés façon houmous on peut opter pour la version traditionnelle, avec du cumin, ou la version encore plus fraîche à la menthe que j'aime beaucoup. Ce houmous se marie très bien avec des tomates fraîches, des lamelles de carottes ou de courgettes sur des tartines grillées à l'huile d'olive.

Pour un petit pot :
- 80g de pois cassés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 citron
- 1 pointe de couteau de cumin (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau.

Rincer les pois cassés et les faire cuire environ 1h dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et rincer les pois cassés.

Dans le bol d'un mixeur, placez les pois cassés avec l'huile, la purée de sésame, le jus de citron, le cumin et les feuilles de menthe. Assaisonner.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et placer en bocal au frais.
À servir sur des tartines.

Salade de millet, carottes et betteraves crues aux fruits secs

2020-06-14T16:30:00.000+02:00

À chaque saison ses recettes fétiches et, à l'aube de l'été, les salades dites composées font souvent partie des habitudes dont on prend facilement le pli. Le problème est que l'on a souvent l'impression de tourner en rond et de se cantonner à quelques recettes fétiches. Cette petite salade toute simple et rapide de millet aux carottes et betteraves crues tient son originalité des fruits secs et de l'assaisonnement qui la composent.

Je vous ai déjà parlé du millet avec une première recette de salade aux tomates fraîches et fèves qui ouvrait le bal des recettes de salades rapides et simples que je vais partager avec vous au fil de cette prochaine saison. Le millet a de nombreux avantages, outre le fait d'être délicieux et de changer des pâtes ou du riz, il est nutritif, digeste et local (si on l'achète français, cela va sans dire). Je trouve également qu'il se marie avec tout ou presque car il a une saveur délicieuse, légèrement sucrée mais neutre avec des notes de fruits secs. C'est d'ailleurs cela qui m'a donné envie d'ajouter des fruits secs dans cette salade.

Quels fruits secs choisir ? J'avais des morceaux de cerneaux de noix sous la main et des noisettes grillées soit deux de mes fruits secs favoris auxquels j'ai mis des graines de courge pour la couleur ainsi que pour compléter l'apport en acides gras essentiels ainsi qu'en vitamines B3, B9 et E.
Côté légumes, j'ai conservé mes classiques de toujours : carotte, betterave et céleri branche. C'est un trio qui se marie très bien en plus d'apporter différentes couleurs et saveurs. Il est possible de remplacer la betterave par des tomates et le céleri par des olives.
La sauce est, elle-aussi, très simple avec de l'huile d'olive vierge, du vinaigre balsamique et une pointe de sirop d'agave qui vient adoucir la betterave et apporter un côté mielleux parfait avec les fruits secs.

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Pour deux personnes :
- 120g de millet
- 2 carottes
- 1 betterave crue (environ 100g)
- 1 tige de céleri branche
- 1 poignée de noisettes grillées
- 1 poignées de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 30g de raisins secs de Corinthe
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 belle branche de thym frais ou ciboulette

Faire cuire le millet 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Peler la betterave et les carottes. Les râper.
Emincer finement la tige de céleri branche.
Mélanger le tout.

Concasser les noix et noisettes avant de les ajouter à la salade.
Incorporer les raisins secs et les graines de courge.
Fouetter l'ensemble des ingrédients de la sauce et ajouter au tout.
Bien mélanger afin que le millet et les légumes soient enveloppés de sauce.
Servir.

Salade de sarrasin grillé, carotte et petits-pois

2020-04-19T16:30:00.000+02:00

Les petits-pois font partie des petits légumes de printemps que je recherche avec ferveur chaque année. Après avoir eu quelque mal à trouver des cosses de petits-pois vertes et fraîches, j'allais naturellement les cuisiner très simplement afin d'en avoir toutes les saveurs et conserver à la fois leur texture croquante et leur saveur sucrée.

Simplement car juste poêlés et grillés dans un peu d'huile d'olive vierge locale avec du thym frais avec quelques carottes fraîches en lamelles. Avec, le savoureux parfum de fruits secs du kasha.

Le kasha est très répandu dans l'Europe Centrale et de l'Est. Il s'agit de sarrasin à la fois décortiqué et grillé, dont les nutriments sont plus assimilables et qui est également plus digeste. Naturellement sans gluten, le kasha contient des protéines, des fibres ainsi que des vitamines B1, B2, B3 et B6, mais également du zinc. Son indice glycémique faible en fait également un excellent substitut aux autres céréales. Cependant, j'apprécie surtout le kasha pour sa texture et ses saveurs très parfumées. Tout comme les petits-pois, je l'aime cuisiné de manière simple et naturelle pour profiter de son goût unique.

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Pour deux personnes :
- 120g de kasha (sarrasin grillé)
- 2 carottes
- 2 grosses poignées de petits-pois frais
- 1/2 oignon
- Huile d'olive vierge extra
- Thym frais (ou sec à défaut)
- Salade
- Graines de tournesol
- Sel

Faire cuire le kasha dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7-8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Émincer finement l'oignon.
Écosser les petits-pois.
Peler les carottes et, à l'aide d'un économe, former des lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et y faire dorer l'oignon et les petits-pois. Ajouter le thym.
Une fois le tout doré, ajouter les carottes et les faire rapidement grillées quelques minutes. Saler.
Elles doivent être tendres mais légèrement croquantes en même temps.

Dresser les bols en répartissant de la salade au fond, puis le kasha tiède.
Terminer avec les légumes grillés et quelques graines de tournesol.
Assaisonner le tout avec un filet d'huile d'olive ou une vinaigrette si désiré.

Couronne feuilletée au sarrasin, noix et shiitakés (vegan)

2019-12-09T07:30:00.000+01:00

Le mois de décembre est arrivé si doucement sur la pointe des pieds que je ne l'ai pas vu venir ! Toutes les couleurs de l'Automne sont encore présentes ici, en Ardèche et en Drôme, si bien que je suis encore cette atmosphère si particulière et pas encore très bien dans celle des fêtes de fin d'année. Pourtant nous sommes à deux semaines à peine de Noël ! Parmi les grandes préparations de Noël se trouve toujours le repas dont les idées ne manquent jamais mais pour lequel on ne se décide jamais réellement, n'est-ce pas ? Cette année, pour les fêtes, je vous proposerai quelques rares recettes mais vous en trouverez bien d'autres sur le blog.

C'est une recette de couronne feuilletée végétale pour l'apéritif que je partage avec vous. J'ai réalisé cette recette dans le cadre du Calendrier de l'Avent de recettes organisées par Natasha de Les Échos Verts et Vanessa de Déliacious. Pour cette édition 2019 ce sont 24 recettes végétales de Noël pour l'apéritif. Hier c'était Éva de The French Coconut qui proposait une recette de soupe crue aux champignons et demain ce sera au tour de Maeva de Cookalifebymaeva qui proposera une jolie recette de financiers aux champignons et topinambours.

Pour cette recette de couronne feuilletée, j'ai glissé quelques-uns de mes ingrédients favoris dont le sarrasin. Cuit un peu plus que al dente, il devient fondant tout en apportant un moelleux à la garniture. Les champignons shiitakés ont, tout comme le sarrasin, une petite note de fruit sec très ronde en bouche. Ce sont des champignons très digestes et parfumés. Toujours dans la douceur, des dés de carottes légèrement croquants et enfin, pour le caractère, des noix fraîchement ouvertes. Le tout est délicatement parfumé aux 4 épices et de romarin.

Pour une couronne feuilletée :
- 1 pâte feuilletée
- 1 échalote
- 1 carotte
- 150 g de champignons shiitakés
- 1 poignée de noix fraîches
- 100 g de sarrasin cuit
- 1 tige de romarin sèche
- ½ cuillère à café de 4 épices
- margarine végétale
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de lait végétal

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Émincer finement l’échalote et la faire dorer dans une poêle avec une noix de margarine végétale. Peler la carotte et la couper en petits dés.
Nettoyer les champignons, couper les pieds et les émincer.
Ajouter les légumes à la poêle ainsi que le sarrasin, les noix concassées, le romarin et les épices.
Faire cuire une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Dérouler la pâte feuilletée, découper un rond au centre et répartir la garniture tout autour du trou. Bien tasser.
Découper le reste de pâte en triangle afin de rabattre un triangle sur deux sur la garniture. Retirer les autres triangles.
Badigeonner la couronne feuilletée de lait végétal et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Déguster tiède.

Velouté de carottes au gingembre et lait de coco

2019-11-10T16:30:00.000+01:00

Bien que j'aime d'amour le velouté de potimarron et panais, sûrement l'un de mes préférés, je crois que cette recette de soupe de carottes au gingembre et lait de coco risque fortement d'avoir une grande place dans mes bols cet Automne et cet hiver.

Les soupes que je réalise sont souvent oranges, comme si les couleurs des délicates feuilles d'Automne déteignaient sur chaque réalisation culinaire. Mon inspiration est imprégnée de cuivre et d'or, de saveurs douces et réconfortantes. Ce velouté tout orange met en scène de jolies carottes locales, cultivées à quelques kilomètres à peine de chez moi, de même pour la patate douce. Pourtant, c'est un velouté dépaysant avec l'ajout de lait de coco et d'une touche de gingembre qui lui donne son caractère et son identité.

Pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1 petite patate douce
- 1 oignon jaune ou rouge
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Un morceau de gingembre frais
- 200ml de lait de coco
- Citron vert (facultatif)
- Coriandre (facultatif)

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux.
Le faire dorer dans de l'huile de coco ou d'olive.
Ajouter les épices.

Peler les légumes et les couper en dés.
Les ajouter à l'oignon et les épices et les faire dorer.
Recouvrir d'eau et y ajouter le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le lait de coco et râper le gingembre.
Mixer finement la soupe et servir chaude avec de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

Velouté de potimarron et panais

2019-10-24T17:13:00.001+02:00

S'il y a bien une soupe que j'aime préparer tout l'Automne et même en Hiver, c'est ce velouté de potimarron et panais dont je ne me lasse jamais. Il y a toujours quelque chose de très réconfortant de tenir entre ses mains un bol fumant de soupe lorsque la nuit est tombée, que le vent souffle et les gouttes de pluie glissent le long des fenêtres.

Je ne saurais trop dire pourquoi ce velouté en particulier fait partie de mes préférés si ce n'est que j'aime d'amour le potimarron, le panais, mais aussi le cumin qui le compose. Le cumin en graines est grillé dans de l'huile de coco pour qu'il développe toutes ses saveurs, tout comme les légumes qui sont revenus à la casserole au préalable. Cela donne un tout autre goût à ce velouté. J'aime varier entre le romarin et la coriandre, selon l'envie et si je trouve un bouquet de coriandre fraîche.

Pour 2 personnes :
- 400g de potimarron
- 200g de panais
- 1 petit oignon
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- Huile de coco
- 1/3 de cube de bouillon de légumes
- Coriandre fraîche ou romarin frais *
- Noix de muscade
- Crème végétale
- Sel, poivre

Peler les légumes et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile de coco et y faire revenir l'oignon haché avec les graines de cumin.
Ajouter les autres légumes et les faire légèrement dorer.
Recouvrir tout juste d'eau, ajouter une pincée de sel, le tiers de bouillon de légumes et porter le tout à petits bouillons.
Couvrir et laisser mijoter vingt minutes environ.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux.
Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade.
Servir avec de la crème végétale et de la coriandre fraîche.

* Si vous n'aimez pas la coriandre fraîche, ajoutez la tige de romarin lors de la cuisson en même temps que le bouillon.

Potimarron et shiitakés façon bolognaise (vegan)

2019-10-10T16:31:00.001+02:00

J'adore me lever tôt chaque matin pour aller travailler, boire mon thé face à la fenêtre en observant les couleurs pastelles du ciel au soleil levant. L'air est alors humide et frais, tout est encore calme et le parfum de l'Automne est légèrement perceptible, encore timide. Ces doux instants me donnent envie de gilets épais et douillets, de tasses d'infusions fumantes et de plats mijotés parfumés. Je commence tout doucement à cuisiner ce genre de plats, comme ce potimarron et champignons shiitakés façon bolognaise qui apporte cette dose de réconfort.

Si vous connaissez ce site depuis un moment, vous savez sûrement que dès que l'Automne est présent le potimarron et autres courges prennent une place pré-dominante dans ma cuisine. Il s'agit de la première recette de cette saison et j'ai souhaité changer quelque peu, partager une recette différente des veloutés, poêlées et tartinades qui sont déjà nombreuses.

Cette sauce d'Automne vegan façon bolognaise est rapide à préparer, nécessite peu d'ingrédients et est parfaitement équilibrée. A la fois salée et légèrement sucrée grâce au potimarron, elle est également riche en protéines végétales grâce au haché de soja. L'assaisonnement est doux avec du concentrée de tomates et du tamari qui, à eux deux, se rapprochent de la saveur japonaise "umami" que l'on recherche tous en cuisine. Une petite tige de romarin du jardin appelle à la fraîcheur et relève en douceur. Les shiitakés grillés donnent une note de fruit sec semblable aux noisettes, noisettes que l'on peut d'ailleurs concassées et saupoudrer en guise de touche finale sur ce plat.

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Pour 3-4 personnes :
- 1 oignon
- 200g de haché de soja nature
- 400g de potimarron
- 150g de shiitakés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de levure maltée en paillettes
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 tige de romarin
- Huile de coco
- Sel, poivre

Préparer le potimarron en enlevant la peau et les pépins. Le couper en dés et le cuire à la vapeur environ 8 minutes.
Emincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile de coco.
Nettoyer les shiitakés, couper les pieds puis les émincer.
Les ajouter aux oignons et les faire dorer 5 minutes.
Ajouter le haché de soja avec le tamari et le concentré de tomates.
Incorporer la tige de romarin émietté et un fond d'eau.
Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer les dés de potimarron et la levure maltée.
Laisser de nouveau mijoter 10 minutes puis rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des spaghetti ou des pâtes.

Salade de pois carrés, patate douce rôtie, kale et noix

2019-09-29T16:30:00.000+02:00

La Nature ne cesse de m'émerveiller car on apprend toujours d'elle, au détour de chemin des plantes sauvages comestibles ou toxiques, des fleurs aux couleurs incroyables ou des fruits, légumes ou céréales dont on ne soupçonnaient pas l'existence en nos contrées. Lorsque je suis allée en Auvergne cet été j'ai découvert les pois carrés qu'on appelle également gesse commune (lathyrus sativus), une variété de pois semblable à des cailloux mais à la saveur proche de la lentille verte du Puy.

Originaires d'Asie, les pois carrés font partie des légumineuses consommées depuis des millénaires, parmi les plus anciennes même. Comme ses cousins les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs, les pois carrés sont riches en antioxydants, protéines végétales et acides gras insaturés essentiels. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont nombreuses dans les plats de tradition régionaux, ce sont des aliments qui tiennent au corps et qui sont très nutritifs. Pas de recette traditionnelle ici, simplement une salade de pois carrés avec d'autres légumes produits localement : de la patate douce et du chou kale qui apportent également leur lot de vitamines et minéraux afin de bien compléter cette salade végétale nourrissante et réconfortante.

La préparation des pois est celle qui prend le plus de temps car il faut d'abord les tremper pour activer la pré-germination et les réhydrater en douceur. Ensuite la cuissons se fait en deux temps afin de se débarrasser de la lathirine, substance potentiellement toxique, qui n'est plus à partir de 100°C. Cette double cuisson permet également une meilleure digestibilité des pois, ce qui leur est souvent reproché à tort ! Il suffit de bien cuisiner les légumineuses pour les rendre digeste et savoureuses.

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Pour 2 personnes :

- 60g de pois carrés secs

- 200g de patate douce

- 2 grandes feuilles de chou kale
- Une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ou tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La veille faire tremper les pois carrés dans un saladier d'eau.
Le jour même les rincer et les égoutter.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Faire bouillir de nouveau de l'eau, la saler et faire cuire les pois pendant 30 minutes environ. Ils doivent être tendres.

Egoutter et rincer.

Laver les patates douces et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes.

Hacher finement les feuilles de kale.
Placer les pois carrés, les patates douces et le kale dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble, verser dessus et parsemer de noix.
Servir.

Cake vegan au poivron et olives

2019-09-08T16:30:00.000+02:00

Emblème des piques-niques, le cake est une recette incontournable et versatile en cuisine. Cette recette de cake de base vegan est moelleuse à souhait et se décline avec tous les légumes, comme cette version estivale au poivron et olives.

J'ai eu une grande passe de cakes il y a quelques années, avant de me tourner vers l'alimentation végétale, j'en faisais presque toutes les semaines, avec les légumes qui me tombaient sous la main, et ce à chaque saison. J'avais ma recette de base et je la déclinais sans cesse, ajustant parfois les dosage selon la garniture et les saveurs. Depuis j'avais eu quelques rares tentatives de cakes salés, souvent ratés car trop secs, pas levés ou trop humides. Il m'a donc fallu plusieurs essais avant de trouver la recette idéale avec les bonnes proportions et, qui plus est, sans ingrédient trop onéreux ou farfelu.

Ce cake se compose de farine de petit épeautre, une farine douce et pauvre en gluten donc très digeste. A ses côtés la farine de maïs qui apporte du lien ainsi qu'une belle couleur dorée. L'huile d'olive est également un indispensable pour la souplesse et la texture du cake, elle peut être changée selon les saisons pour, pourquoi pas, opter pour de l'huile de sésame ou de noix. Le lait végétal peut être très neutre si on opte pour du lait de soja non sucré, mais je préfère le lait de riz, naturellement légèrement sucré, il apporte de la douceur et un équilibre des saveurs avec le côté salé des aliments. Côté garniture, le choix est de mise, je compte environ 150g total de garniture afin d'avoir une bonne tenue tout en ayant un cake garni - l'essentiel ! Ici j'ai choisi des poivrons rouges locaux et des olives vertes - mes préférés ! Je fais griller les poivrons avant pour qu'ils dégagent toute leur saveur au sein du cake.

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Pour 1 petit cake :
Pour la garniture :
- 1 beau poivron rouge
- Huile d'olive
- 70g d'olives dénoyautées
Pour le cake :
- 150g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
- 1/2 cuillère à café de thym ou origan
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre

Laver le poivron et le couper en dés en enlevant le cœur et les pépins.
Le faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Couper les olives en deux.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides.
Terminer avec les légumes et l'assaisonnement.
Bien mélanger, placer dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.
Laisser refroidir avant de démouler.