Rosenoisettes

Sablés aux épices, orange et chocolat noir

2022-12-12T10:30:00.005+01:00

L'odeur de Noël et Yule... C'est un peu celle de ces sablés aux épices et orange, couverts de chocolat noir. Ils parfument toute la maison, en douceur.

A cette période de l'année, j'ai toujours adoré préparer de petits sablés. C'est marrant car j'ai toujours l'impression de faire les mêmes, avec des épices ou juste de la cannelle. Parfois de l'orange aussi, parfaitement zestée dans la pâte. Terriblement classique, me dis-je, et pourtant inlassable ! Tant habituée à cette recette d'une grande simplicité que je croyais l'avoir d'ores-et-déjà publiée sur le blog. Il était donc temps d'y remédier et de vous proposer cette recette végétale de biscuits étoilés.

En ce moment je suis également dans ma grande passe "chocolat". J'en ai envie à chaque moment gourmand de la journée, c'est dire ! A mon magasin bio il y avait des biscuits étoilés à l'orange dont la base était recouverte de chocolat noir. Cela m'a mis l'eau à la bouche et je me suis décidée à tremper mes sablés de Noël dans du chocolat noir juste fondu. L'association chocolat et orange est l'une de mes préférées en temps de fêtes, j'adore les orangettes d'ailleurs !

Le glaçage n'est pas parfait, le chocolat un peu épais, mais, si vous me suivez depuis un moment vous savez à quel point j'aime les recettes qui ont du caractère et des petits défauts. Pourtant, je suis d'ordinaire plutôt perfectionniste ! Mais on ne se plaint jamais d'avoir une couche de chocolat plus épaisse que d'habitude, pas vrai ?

Ingrédients pour une petite trentaine de biscuits :
- 250g de farine de blé
- 75g de sucre blond de canne
- zeste d'une orange
- 1cc 4 épices
- 100g margarine végétale
- 50ml de lait végétal
- 100g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter la margarine avec le sucre, les épices et les zestes d'orange.
Ajouter la farine puis le jus de l'orange ainsi que le lait végétal. Pétrir jusqu'à formation d'une boule.

Abaisser la pâte et découper des biscuits à l'emporte pièce.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réitérer l'opération avec toute la pâte. Puis enfourner 15 min.

Laisser totalement refroidir avant de faire fondre le chocolat noir et d'y tremper la moitié des biscuits. Déguster !

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Muffins au café et praliné de noix de pécan

2022-11-19T08:03:00.007+01:00

Des petits muffins à la noix de pécan caramélisée, une pointe de vanille et la subtilité du café... Voici là une recette tout à fait festive pour Noël, thanksgiving mais aussi, tout simplement, les délicieux goûters partagés.

Une fois n'est pas coutume, je prépare en amont les idées recettes pour les fêtes. Quoique... cette recette est aussi très automnale ! Bref, des débuts de l'automne à Noël, en passant par thanksgiving, ces petits muffins semblent tout à fait appropriés. Pourtant, rien ne pré-destinait cette recette à être comme tel, je vous raconte.

J'avais l'idée de ces muffins aux noix de pécan, plus classiques : une base muffin vegan à la vanille et de généreux morceaux de noix de pécan dedans. En préparant les ingrédients j'ai de suite pensé à autre chose, faire caraméliser les noix... puis, pourquoi ne pas y mettre du café ? L'idée seconde était lancée, comme un véritable essai culinaire. Je dois bien avouer que le résultat final est au delà même de mes espérances ! Gourmands, moelleux, généreux et pourtant tout en subtilité, ces muffins sont un peu mon coup de coeur du mois de novembre.

Ces petits muffins peuvent se glisser dans la réalisation d'un dessert gourmand, avec une petite verrine, une boule de glace et quelques fruités poêlés par exemple. Mais j'ai un faible pour les goûters à la maison, avec une bonne tasse de thé, après une séance de sport, ou encore au travail comme instant douceur et réconfort... Et vous, dites-moi en commentaire comment vous préférez manger vos muffins ?

Pour environ 6 muffins :
Pour la poudre de praliné :
- 80g de noix de pécan
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 50g de sucre blond de canne
Pour les muffins :
- 60g de margarine de pâtisserie
- 60ml de café serré
- 80ml de lait végétal
- 20g de sucre blond de canne
- 100g de farine d'épeautre
- 30g de farine de blé
- 1 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.
Placer les noix de pécan sur une plaque de four et enfourner pour 7 minutes.
Pendant ce temps, préparer un caramel à sec avec le sucre vanillé et le sucre de canne. Faire chauffer à feu doux.
Hacher les noix de pécan.
Lors le caramel est légèrement doré, ajouter les noix de pécan hachées et mélanger hors du feu. Le mélange va durcir en refroidissant.
Mixer le tout dans un blender puissant afin d'obtenir une poudre épaisse. Réserver.

Conserver le four à 180°C.
Faire fondre la margarine puis ajouter le lait et le café. Ajouter le sucre.
Incorporer les farines, la poudre à lever puis le praliné de pécan mixé.
La pâte doit être homogène et onctueuse.
Verser dans des empreintes à muffins puis enfourner 20 minutes.
Laisser tiédir sur une plaque avant dégustation.

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Pumpkin bread au sirop d'érable, épices et noix de pécan (vegan)

2022-10-09T16:00:00.004+02:00

Comme chaque année, la fin de l'été et l'arrivée de l'automne m'inspirent plus que tout en cuisine. Je me vois mettre des courges dans chacune de mes recettes, replongeant ainsi dans la longue liste de recettes "à tester" mise de côté. Réaliser un pumpkin bread au sirop d'érable, épices et noix de pécan y était depuis un moment. Pourtant, en goûtant ce cake on ne peut que se dire : pourquoi avoir attendu autant ?!

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Mon moment préféré pour cuisiner n'est pas seulement l'automne et l'hiver, c'est lorsqu'il y a un temps gris, légèrement humide et frais. Ce sont dans ces moments-là que j'aime me réfugier à l'intérieur avec des bougies, de l'encens et une cuisine qui sent bon les épices ! Ma liste de recettes est toujours intenable mais l'envie dicte mes préférences et ce cake façon pumpkin bread était en haut.

Ce n'est pas réellement un cake par sa texture mais aussi par ses ingrédients. C'est un pain moelleux, peu sucré, qui se mange à toutes occasions : du petit-déjeuner au goûter. L'ingrédient phare est bien sûr la purée de citrouille, en réalité de la courge musquée. Une point de sirop d'érable, de généreuses épices et enfin des noix de pécan pour le croquant. Tellement rapide à préparer, je vous conseille de souvent avoir un stock de purée de courge prête et nature au réfrigérateur afin d'en faire dès que l'envie vous prend !

Pour un cake :
- 300 ml de purée de courge nature*
- 80ml de lait végétal
- 130g de sucre blond de canne
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de 4 épices ou pumpkin mix
- 220g de farine (ici 120g de blé et 100g d'épeautre)
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 100g de noix de pécan

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la purée avec le lait, le sucre, le sirop d'érable et les épices.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Terminer avec les noix de pécan hachées. En garder quelques-unes pour le dessus du cake.
Placer dans un moule à cake huilé ou anti-adhésif.
Parsemer de noix de pécan.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

* j'utilise des cups britanniques pour les mesures

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Crèmes dessert au chocolat noir et lavande

2022-08-08T18:35:00.000+02:00

Ah, cette recette gourmande emblématique de l'été... Cette alliance du chocolat et de la lavande ne laisse personne indifférent et invite au voyage, aux vacances.

Cette recette possède une histoire toute particulière ! Pour cause, je l'ai réalisée pour la toute première fois il y a au moins 10 ans, lorsque j'habitais encore en Normandie. Nous avions de grands pieds de lavande devant notre maison - oui, en Normandie ! - que nous récoltions chaque été. Nous remplissions de petits pochons à mettre dans les placards et j'en gardais toujours un peu pour expérimenter en cuisine. J'étais dans ma grande phase de tests de recettes et création, souvent côté pâtisserie d'ailleurs ! Si je me souviens bien, cette recette était dans le fameux livre Pâtisserie de Christophe Felder ; et elle n'était pas du tout végétale. Peut-être avais-je déjà partagé la recette avec vous plus tôt et que je l'ai retirée lors de la végétalisation du site. Si c'est le cas, les amoureux de cette recette inédite seront contents de la retrouver à nouveau !

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Maintenant dans la Drôme, on peut dire que la lavande est l'emblème de l'été. Les champs sont partout, au bord des petites routes et des sentiers. Je ne m'en lasse pas et je guette les prémices de la floraison. Je m’enivre du parfum des lavandes, à chaque étape de la floraison mais aussi des effluves de distillation après la récolte. En hiver, le fumier de lavande au bord des champs possède un parfum particulier qui ravive les souvenirs d'été.

Bon, cette année était particulière à cause d'une météo caniculaire et aride. Les champs de lavande ont fleuri en avance et la cueillette/récolte est arrivée deux à trois semaines plus tôt que l'année précédente. L'après-cueillette donne un air triste aux paysages, désormais privés de leur belle couleur violette, mais qui est remplacé par le jaune vif des tournesols.

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Alors, pour faire durer ce goût d'été je glisse quelques petites fleurs de lavande dans mes recettes sucrées à l'instar de ces crèmes chocolat et lavande dont je vous contais l'histoire un peu plus haut. Elles ont du succès et me sont réclamées chaque été ! En petites verrines avec une salade de pêches et abricots à côté, cela en fait un dessert à la fois gourmand et équilibré.

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Pour 2/3 personnes :
- 120 ml de crème végétale de soja
- 50cl de lait végétal (riz ou soja)
- 20g de sucre roux de canne
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande fine séchée
- 100g de chocolat noir
- 1 pincée d'agar-agar

Placer le lait végétal avec la crème, le sucre et la lavande dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Baisser le feu et laisser frémi 5 minutes.
Couper le feu et laisser infuser la lavande pendant 5 autres minutes.

Pendant ce temps, hacher le chocolat et le placer dans un saladier.
Filtrer le mélange et le verser sur le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter l'agar-agar et remettre dans la casserole. Porter à frémissement et laisser pendant 2 minutes.
Verser dans de petits ramequins. Laisser refroidir avant de placer au frais 24h.

Porridge protéiné aux graines de chia façon tiramisù

2022-07-02T09:44:00.002+02:00

Un petit-déjeuner consistant pour attaquer une rude journée, pour le plaisir ou après une séance de sport matinale, c'est le concept de cette recette express de porridge protéiné façon tiramisù.

Cela faisait un moment que je n'étais pas revenue partager une petite recette de blog. Il faut dire que j'ai mes classiques et que je m'y tiens car je ne m'en lasse pas. Cependant, parfois, il m'arrive aussi d'innover et d'arriver à des recettes étonnantes et si bonnes que j'ai envie de les partager. Ce porridge fait partie de ces petites exceptions. Rapide à préparer et pourtant si étonnant en bouche, c'est une recette à avoir dans son carnet ou en tête quand on prépare son petit-déjeuner à l'avance.

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Ce porridge est en fait un "overnight porridge" comme on en avait entendu parlé il y a déjà quelques temps. C'est à dire qu'il n'y a pas de cuisson et que les flocons d'avoine se gorgent de liquide pendant la nuit ou du moins un temps de repos important. Ici il est parfumé au yannoh, un substitut de café, mais on peut également opter pour du café lyophilisé pour les puristes. Afin que ce petit-déjeuner soit régénérateur et consistant j'y ajoute de la protéine végétale en poudre mais c'est bien sûr optionnel.

Cette couche de porridge est intercalé avec du yaourt végétal à la vanille auquel j'ajoute une touche d'amande amère afin que cela donne le goût typique du tiramisù. Enfin, le tout saupoudré de cacao pur non sucré pour l'amertume finale. C'est aussi simple que cela ! Peut-être que cette recette sera également rapidement adoptée chez vous aussi !

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Pour une personne :
- 40g de flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe de graines de chia
- 1 cuillère a soupe bombée de protéines végétales à la vanille
- 100g de yaourt végétal à la vanille
- 1 cuillère à soupe de Yannoh ou de café lyophilisé
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Cacao pur en poudre

Mélanger l'avoine avec les graines de chia, le yannoh et la protéine végétale. Recouvrir d'eau et mélanger. Laisser poser.
Pendant ce temps mélanger le yaourt avec l'amande amère.
Dans un bocal, alterner les couches de porridge avec le yaourt et la cacao pur. Terminer par le cacao. Garder au frais jusqu'au matin.

Cake au citron, amande et miso (vegan)

2022-03-20T18:58:00.004+01:00

Les fleurs d'amandiers, d'un rose tendre, annoncent le début du printemps et l'arrivée de nouveaux fruits, de douceur et de légèreté. En attendant ces fruits tant aimés, ce cake au citron, frais et léger réserve une jolie surprise avec un ingrédient mystère : le miso.

J'ai toujours raffolé des desserts au citron. A la fois légers, fruités et délicatement acidulés, ils forment toujours une option parfaite. Le cake au citron fait également partie de mes préférés, je m'imagine toujours en apporter un lors d'un pique-nique champêtre ! Il faut dire que l'arrivée du printemps se faisait attendre. Ce n'est pas tant la chaleur qui me manque mais ces rayons de soleil, même timide, traversant les feuilles nouvelles des arbres, d'un vert éclatant. J'ai tellement hâte que les arbres retrouvent leur parure verte !

Ce cake au citron passe presque inaperçu, pourtant, j'y ai glissé un ingrédient mystère qui diffère de la recette du cake au citron classique. Il s'agit de la pâte de miso blanc de Danival (produit reçu gratuitement), issu de la fermentation de haricots de soja avec du sel. La durée de fermentation donne au miso plus ou moins de caractère et des saveurs plus fortes. Le miso blanc est doux, fruité avec une pointe d'acidité. Je l'adore car il est très versatile et il se marie ici parfaitement avec le citron et l'amande blanche. Le tout forme un équilibre tout en subtilités.

Pour un petit cake :

30g de purée d'amandes blanche
30g de miso blanc Danival
60g de sucre de canne blond
2 citrons
100g de farine de petit épeautre
70g de farine de blé
1,5 cuillère à café de poudre à lever
150ml de lait végétal à la vanille

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger la purée d'amandes avec le miso et le sucre de canne.
Ajouter le zeste des citrons ainsi que leur jus.
Incorporer le lait végétal puis ajouter les farine et la poudre à lever.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Laisser totalement refroidir.

Fondant au chocolat noir et cardamome (vegan)

2022-03-01T16:00:00.001+01:00

Il n'existe aucune excuse nécessaire pour savourer un fondant au chocolat maison. Celui-ci, parfumé à la cardamome apporte une note unique et réconfortante.

Pourtant, entre le froid hivernal et les actualités, on a plus que jamais besoin d'un bon dessert cocooning à la maison. Et si possible avec du chocolat ! Il est vrai que je ne parle jamais des actualités tant positives que négatives car je souhaite que cet petit espace numérique qu'est le site Rosenoisettes reste un lieu rassurant et doux, comme hors de la portée du temps. Cela ne m'empêche guère d'avoir des opinions bien tranchées et des valeurs qui m'animent.

Ces valeurs sont comme une ligne de conduite naturelle dans ma vie et je les écoute plus que jamais. De ce fait, le blog tourne au ralenti au profit de moments de vie passés à l'extérieur ou avec les personnes qui me sont chères. Je continue d'avoir des idées que je note sur mon carnet et je cuisine toujours, des plats simples et sains, savoureux et parfois seulement innovants. Il faut d'ailleurs que je vous parle de ces gaufres salées au potimarron et patate douce...!

En attendant voici une recette inédite de fondant au chocolat vegan parfumé à la cardamome verte. La cardamome a une saveur indescriptible qui me réconforte. Je l'associe souvent avec de la cannelle comme dans la recette traditionnelle des kanelbullar. Dans cette recette, cette épice est subtile, mêlée au chocolat noir corsé - une nouveauté de chez mon partenaire Ethiquable. Le résultat est un fondant intense, peu sucré et dont les saveurs restent en bouche longtemps.

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Pour 4 personnes :
- 150g de chocolat noir dessert 72%
- 10cl de lait végétal
- 100g de yaourt végétal (ici à la vanille)
- 30g de sucre de canne complet
- 40g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Hacher le chocolat et le faire fondre à feu doux à la casserole avec le lait végétal.
Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre et la cardamome.
Ajouter le chocolat fondu puis le reste des ingrédients.
Mélanger et verser dans un moule à manquer huilé.
Enfourner 15 à 20 minutes.

Gaufres vegan express

2022-01-16T11:34:00.002+01:00

Au petit-déjeuner comme au goûter je suis davantage portée vers les pancakes... Mais avec cette nouvelle recette de gaufres, mon coeur balance ! Légères, croustillantes, saines et surtout extra rapides à préparer : elles ont tout pour elles.

Cela fait bien deux ans maintenant que j'ai trouvé une sorte d'équilibre dans l'alimentation végétale. Manger simplement, sainement et surtout ce qui me fait envie. Cela a notamment été possible grâce au détachement que j'ai eu avec le blog : ne plus m'infliger de multiples tests quand je n'en avais pas envie afin de vous proposer des recettes inédites et qui se distinguent d'autres blogs. La vie est trop courte pour se forcer et s'obliger. La vie est trop courte alors il faut en profiter pleinement, mais en toute conscience et écoute. Pour en profiter il est essentiel, je pense, d'apprendre à connaître le fonctionnement de notre corps et se connaître aussi soi-même.

Cette recette de gaufres en est un peu la représentation : un mélange de farines locales peu raffinées, du sucre mais pas trop, une pointe de bonnes graisses pour le bon fonctionnement hormonal. C'est un encas, un petit-déjeuner, qui me convient parfaitement car il est riche en glucides sans pour autant causer un gros pic de glycémie. Surtout, c'est une recette simple à réaliser au quotidien, une recette qui fait du bien et une recette rapide. J'ai eu plaisir à la peaufiner pour enfin vous la proposer, en temps voulu.

Si jamais vous souhaitez baisser davantage l'index glycémique de cette recette, optez pour de la farine d'épeautre à la place du blé et remplacez le sucre blond de canne par du sucre de coco (chez Iswari, -10% avec le code ROSENOISETTES). Si, au contraire, vous voulez les rendre plus sucrées, n'hésitez pas à augmenter le sucre et à opter pour un lait végétal plus sucré comme le lait de riz, qui est aussi légèrement moins gras ainsi que moins protéiné.

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Pour 4 gaufres :
- 50g de farine de blé
- 50g de farine de petit épeautre
- 25g de farine de sarrasin
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes ou d'amande
- 150ml de lait végétal (soja calcium ici)

Mélanger les farines avec la poudre à lever et le sucre.
Ajouter la purée de noisettes et lait végétal. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faire chauffer le gaufrier et le graisser si besoin.
Mettre une grosse cuillère à soupe dans chaque alvéole du gaufrier et faire cuire les gaufres 2 minutes de chaque côté.
Les gaufres doivent être dorées et croustillantes.
Servir avec une sauce chocolat, de la confiture ou de la pâte à tartiner.

Riz au lait vegan à la vanille

2021-11-14T18:59:00.003+01:00

Le riz au lait me rappelle ces goûters du week-end entre copines après avoir joué dehors tout l'après-midi... Mais aussi l'arrivée de l'automne et de l'hiver, quand les goûters sont tièdes et épicés, qu'ils sont réconfortants. Cette recette est un grand classique à faire varier selon les envies en changeant les épices, en y ajoutant des ingrédients voire en la dégustant froide avec un coulis de fruits rouges !

Cette envie spontanée de savourer un riz au lait à la vanille était tellement forte que j'y pensais déjà lorsque je nageais en début d'après-midi à la piscine ! Il faut dire que ça me semblait être le goûter idéal après quatre jour à vadrouiller sur les routes à vélo et à pied sur les sentiers recouverts de feuilles. Un retour au chez-soi tellement réconfortant, n'est-ce pas ?

Dans cette recette je n'ai pu m'empêcher d'ajouter une pointe de cannelle pour colorer et surtout ajouter une note encore plus automnale. C'est une recette tellement simple à réaliser ! La clef de sa réussite réside non seulement dans le respect des proportions mais également dans la préparation du riz. Ici il est préalablement trempé car j'ai toujours l'habitude de faire cela, cependant d'autres recettes préconisent de l'ébouillanter 2 minutes. A vous de voir quelle option vous préférez.

Pour 2 personnes :
- 120g de riz rond
- Environ 500 ml de lait de soja à la vanille*
- 50g de sucre blond de canne
- 1/4 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue (optionnel)

Faire tremper le riz une heure au moins avant réalisation de la recette afin de rendre plus digeste.
Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients.
Faire chauffer sur feu moyen et mélanger fréquemment pour éviter que le riz ne colle et que ça boue.
Au bout de 20 minutes environ, le riz sera cuit et onctueux. Goûter et ajuster la cuisson à votre convenance, de même si vous souhaitez ajouter du sucre supplémentaire.
Servir tiède dans des ramequins avec un filet de purée de noisettes ou de sirop d'érable.

* J'utilise mon préféré, celui de la marque bio SOY (non sponsorisée).

Pumpkin Bread (vegan)

2021-10-18T07:30:00.001+02:00

Dès les prémices de l'Automne on pourra toujours trouver au moins une courge, un butternut ou un potimarron dans ma cuisine. Cela devient l'indispensable de la saison ! Les cucurbitacées font partie d'un quotidien qui tourne au rituel de beauté et saveurs. Les idées recettes ne tarissent jamais, tant salées que sucrées. Cela faisait d'ailleurs un moment que je perfectionnais cette recette de pumpkin bread vegan pour pouvoir vous la partager.

Pourquoi pumpkin bread et non cake à la courge ?

Un cake est davantage proche de la pâtisserie, plus grasse et sucrée, que l'on réserve pour les desserts et goûters. Un "bread", donc une sorte de pain sucré, s'apparente au cake mais est moins sucré, plus dense et compacte. Il se déguste seul aussi bien que tartiné si l'on veut encore plus de gourmandise, et peut même accompagner des mets salées en mode sucré-salé.

Un pain sucré parfumé à souhait.

Ce pumpkin bread est très parfumé grâce à la présence d'épices comme la cannelle qui apporte une note chaude que j'aime tellement avec les courges ! La farine de petit épeautre le rend plus dense et humide car cette recette est pauvre en gluten. L'avantage est qu'il se conserve parfaitement et même longtemps - si tant est qu'on puisse en laisser quelques tranches tant il est bon !

Comme toute recette à base de courge, le plus long n'est pas la réalisation mais la fabrication de la purée de courge. J'essaie, par période, d'en avoir toujours d'avance afin de pouvoir réaliser des recettes avec dès que le coeur m'en dit : pancakes, cookies, tarte, granola, gratin, crumble...

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Pour un cake :
- 200g de farine de petit épeautre
- 30g de fécule de maïs, pomme de terre ou tapioca
- 75g de sucre blond de canne
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 50g de margarine végétale fondue
- 80ml lait végétal
- 250g de purée de courge
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de quatre épices

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un autre saladier mélanger la margarine fondue avec le lait et la purée de courge.
Creuser un puits et y ajouter l'ensemble des ingrédients liquides.
Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 minutes de cuisson.

Muffins aux framboises et chocolat noir

2021-09-05T16:30:00.001+02:00

Il paraît que c'est la rentrée, le moment de reprendre de bonnes habitudes... Bref, en cuisine, depuis que la vague de chaud est passée, j'en profite pleinement pour rallumer le four, faire mes stocks de granola et cuisiner quelques goûters à emporter à l'instar de ces muffins aux framboises et chocolat noir.

J'ai l'impression que chaque année, à chaque nouvelle saison, on redécouvre des fruits et légumes qui nous foudroient comme un coup de coeur tant on les apprécie. L'an dernier je raffolais des abricots, cette année je redécouvre un amour fou pour les framboises. Si délicates et fragiles, elles fondent littéralement en bouche et font pétiller les papilles de leurs notes acidulées.

Cette année les framboises restent timides sur les étales, je guette les premières françaises comme un trésor (outre le fait que leur prix est élevé !). J'aime autant les manger simplement, dans une salade de fruits ou un yaourt végétal, que les cuisiner. On les retrouve aisément dans des recettes où elles sont crues mais cuites elles sont également fabuleuses, surtout associées à du citron ou comme ici avec du chocolat noir...

Ces muffins, comme toute base de cake, sont d'une réelle simplicité à réaliser. J'ai tout simplement repris la bas de mes muffins au chocolat blanc et fraises qui sont terriblement moelleux en bouche et croquant sur le dessus. Cette base se décline à toutes les saisons, ici en version fin d'été et pourquoi pas prochainement version automnale avec des pommes et de la cannelle...

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Pour 6 muffins :

- 30g de purée d'amandes complète
- 30g d'huile de coco fondue ou d'huile végétale neutre
- 100g de sucre blond de canne
- 200g de farine de blé ou mi épeautre-mi blé
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 150 ml de lait végétal (riz, amande, avoine..)
- 100g de framboises fraîches ou congelées
- 80g de chocolat noir

Faire chauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger l'huile de coco avec la purée d'amandes et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal et mélanger rapidement.
Incorporer les framboises et le chocolat préalablement haché.
Ajouter la garniture et la placer dans des empreintes à muffins préalablement graissées.
Enfourner 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.

Muffins protéinés à la banane, beurre de cacahuètes et chocolat

2021-05-23T16:30:00.005+02:00

Ces derniers temps il faisait si gris, frais et venteux que, de retour du travail ou d'un entraînement sportif, je n'avais qu'une envie : un goûter réconfortant et nourrissant. Le chocolat est toujours là pour ça ! Bien qu'il n'ait pas toujours bonne réputation côté santé en pâtisserie, pourtant ces muffins sont la preuve du contraire : peu gras, moins sucrés que les recettes classiques et naturellement protéinés.

J'ai remarqué qu'on voit de plus en plus de recettes dites saines et protéinées mais je m'affole quand j'en vois les ingrédients parfois si peu naturels, à la texture peu engageante et au goût vraiment passable qui n'ont rien à voir avec de véritables muffins. Alors j'ai voulu montrer avec cette recette que réaliser des muffins au chocolat sain, bon et protéinés était possible. Le défi donc est de réaliser ces muffins :

Pauvres en gluten
Pauvres en graisses
Riches en protéines
Moelleux
Gourmands !

Pour la partie chocolat, j'ai remplacé le chocolat pour de la poudre de cacao, moins grasse et encore plus riche en fer et magnésium. Ici d'ailleurs ni beurre, margarine ou huile mais simplement du beurre de cacahuètes, naturellement riche en protéines. Il contribue au moelleux des muffins tout comme le lait de soja, lui aussi riche en protéines. On en trouve également dans la farine d'avoine utilisée aux côtés des farine. Ces muffins étant quasiment sans gluten, les protéines jouent un rôle essentiel dans l’élasticité de la pâte et dans sa tenue. Enfin, comme on ne rigole pas sur la gourmandise, j'ai quand même ajouté des carrés de chocolat au cœur des muffins pour les rendre tout fondants au centre... Alors, mission réussie ?

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Pour 6 petits muffins :
- 1 banane mûre
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de petit épeautre (Ethiquable)
- 50g de farine d'avoine *
- 80g de beurre de cacahuètes
- 110g de sucre blond de canne (Ethiquable)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao pur
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 100ml de lait végétal de soja
- 80g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le sucre.
Ajouter les farines, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et remuer.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins, ajouter les morceaux de chocolat au centre et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

* Réalisée en mixant des flocons d'avoine

** Possibilité de rajouter de la poudre de protéines végétales afin de renforcer le côté naturellement protéiné des muffins. Vous pouvez utiliser les protéines végétales Iswari (-10% avec le code ROSENOISETTES)

Muffins aux fraises et chocolat blanc (vegan)

2021-05-02T16:30:00.001+02:00

Ces petits muffins aux fraises et chocolat blanc sont à l'instar de ce printemps : tout moelleux et humides au coeur, à la fois frais et gourmands. Ces derniers jours étaient sombres et pluvieux, même ici en Drôme, si bien que j'ai usé de tous les subterfuges pour remonter le moral.

Préparés en deux trois mouvements, ces muffins étaient imprévus. Sur le moment j'ai à peine pesé les ingrédients, mélangeant en faisant les proportions des bases d'un cake sucré et celles d'une pâte à madeleines. C'est un peu le résultat : entre un cake et des madeleines, tout en moelleux. Quelques fraises, des pépites de chocolat blanc, le tour est joué, c'était enfourné. Toujours, lorsque je fais une recette sur un coup de tête, c'était de petites proportions. Autant dire que j'ai regretté d'en avoir fait que 4 car ils sont si vite partis car terriblement apprécié au retour d'une randonnée bien ventée.

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Pour 6 petits muffins :
- 125g de farine de blé
- 125g de farine de petit épeautre (Ethiquable)

- 80g de margarine

- 110g de sucre blond de canne (Ethiquable)

- 1,5 cuillère à café de poudre à lever

- 125ml de lait végétal

- 80g de chocolat blanc vegan

- 100g de fraises

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter la margarine ramollie avec le sucre.
Ajouter les farines et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et remuer.
Concasser le chocolat blanc en pépites et couper les fraises en morceaux.
Les ajouter délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins et enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte aux fraises, vanille et noix de pécan (vegan)

2021-04-18T16:30:00.001+02:00

Savourer les premières fraises de saison, c'est toujours un petit rituel symbolique. On les attend, patiemment, ces fraises locales gorgées de soleil, mais on sait qu'elles seront timides car légèrement acidulées. On les aime pour cela aussi et on a toujours le choix de les manger nature, avec un filet de sucre, ou sur une traditionnelle tarte pâtissière comme celle-ci. La crème pâtissière n'est pas seulement parfumée à la vanille mais également à la noix de pécan, tellement onctueuse...

Chaque année il y a au moins une tarte pâtissière au menu le long de la saison des fraises. Cette année, après une version fraises & citron, j'ai encore dérogé à la recette traditionnelle en ajoutant de la purée de noix de pécan qui donne un côté fruits secs tellement agréablement. La version vegan de la crème pâtissière incluait déjà de la purée d'amandes afin de lui donner de la texture, de la densité et intensité côté saveur. J'ai doublé ces proportions et m'en suis tenue au lait végétal à la vanille et non au mélange crème et lait. Le résultat est à la fois léger et parfumé. Si vous n'avez pas ou n'aimez pas la purée de noix de pécan, vous pourrez la remplacer par de la purée de noisettes qui donnera un goût tout aussi savoureux.

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 60g de margarine végétale
- 80g de sucre de canne blond
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de châtaigne
- 50g de farine de riz
La crème pâtissière :
- 500 ml de lait végétal de soja à la vanille *
- 50g de purée de noix de pécan
- 40g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pointe de couteau de curcuma moulu
- 1 pointe de couteau d'agar-agar
- Fraises fraîches

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
Incorporer les farines.
Commencer à pétrir et ajouter le mélange aux graines de lin.
Former une boule homogène.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte.
Foncer les bords et piquer le fond.
Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait végétal, le sucre et la vanille à feu doux.
Ajouter l'amidon, agar-agar et le curcuma tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Couper le feu et incorporer la purée de noix de pécan.
Réserver au frais.

Une fois le fond de pâte à température ambiante et la crème pâtissière fraîche, monter la tarte.
Répartir la crème sur le fond de tarte.
Couper les fraises et les disposer selon votre choix.
Servir de suite ou réserver au frais quelques heures avant le service.

Carrot cake aux noix (vegan)

2021-04-05T08:00:00.001+02:00

Le meilleur carrot cake que j'ai mangé, c'était en Angleterre. Il était tout moelleux, humide au coeur, généreux en noix et avec une cream cheese savoureuse comme les britanniques savent parfaitement faire. Depuis, j'ai toujours tenté de retrouver cette recette et de la refaire. Je n'y parviendrai jamais car cette recette est soudée à ce souvenir, mais, après multiples essais, cette recette a le mérite d'être le meilleur carrot cake vegan qui puisse être !

Cette prétention de meilleur carrot cake vegan, qui plus est inratable, n'est pas sans historique. Pour arriver à cette recette il m'a fallu au moins une dizaine d'essais ! Sans gluten, pauvre en gluten, avec de l'huile, sans huile, avec de la margarine, avec plus ou moins de lait végétal, des carottes grossièrement râpées, puis finement... Bref, j'ai joué avec une multitude de paramètres pour réussir à avoir ce carrot cake qui se tient parfaitement à la coupe, pas trop sucré, délicatement parfumé et pourtant encore humide à coeur.

Cet équilibre vient notamment du mélange de farine. J'ai pour le moment mis de côté la version sans gluten - bien que je n'évince pas une tentative ultérieure - et ai donc opté pour un mélange de farine de petit épeautre et de farine de blé. Le gluten permet une meilleure élasticité de la pâte ainsi qu'une absorption des ingrédients liquides. De ce côté j'ai choisis d'utiliser un peu d'huile d'olive et non de la margarine, plus naturel tout en permettant une pâte "hydratée". Quant aux carottes, ce sont les carottes finement râpées, en petits morceaux qui s'adaptent le mieux à la recette car, une fois incorporées dans la pâte, elles sont plus homogènes. Enfin, la cuisson longue permet, comme beaucoup de cakes, d'avoir une jolie croûte dorée tout en conservant un coeur moelleux. Le glaçage est optionnel. Ici, pas de cream cheese ou de glaçage royal mais du chocolat blanc simplement fondu. Je redécouvre avec plaisir le chocolat blanc, doux et vanillé : un ingrédient très versatile !

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Pour un cake :
- 100g de farine de blé
- 100g de farine d'épeautre
- 70g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé (7g)
- 1 cuillère à café bombée de poudre à lever
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 120 ml de lait végétal
- 20g d'huile d'olive ou autre huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 100g de carotte finement râpée
- 60g de cerneaux de noix concassés
Le glaçage (optionnel) :
- 80g de chocolat blanc vegan
- 30 ml de lait végétal à la vanille

Préchauffer le fous à 180°C.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Au centre, ajouter les aliments humides (lait végétal, huile et vinaigre).
Terminer avec les carottes et les noix.
Mélanger rapidement la pâte et la verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 50 min et laisser complètement refroidir.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat blanc à feu doux avec le lait végétal.
Verser sur le cake, préalablement posé sur une grille, et laisser figer.
Déguster.

Cookies au thé matcha et chocolat noir (vegan)

2021-03-28T18:54:00.001+02:00

Le printemps et toutes ces nuances de vert qui reviennent dans la nature inspire indéniablement. On a tous davantage envie de mettre cette couleur dans notre vie, dans nos assiettes. Avec les légumes verts, c'est un jeu d'enfant, côté sucré c'est un autre défi qui est aisément relevé grâce au thé matcha. Ces cookies au thé matcha et chocolat noir semble être l'une des recettes quintessence de ce début de printemps.

Cette recette de cookies au thé matcha et chocolat noir reprend l'une de mes bases de recettes de cookies. Avec de la margarine ou avec du beurre de cacao fondu pour accentuer ce côté onctueux et chocolaté, il n'y a donc aucun fruits à coques dans cette recette. Toujours aussi rapide à préparer, il suffit d'ajouter une touche de poudre de thé matcha avec les ingrédients secs. Tout réside dans l'équilibre du thé matcha afin qu'il soit perceptible, tant en terme de couleur que de saveur, mais subtil afin qu'il ne révèle pas son amertume ou que les cookies ne tournent pas au vert foncé. Une version printanière pourrait aussi ajouter des zestes de citron à ces cookies.

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Pour une douzaine de cookies :

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues

- 120g de sucre blond de canne

- 100g de beurre de cacao ou de margarine

- 150g de farine

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

- 2 cuillères à café de thé matcha Iswari

- 100g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Faire fondre à feu doux le beurre de cacao ou la margarine.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs et hacher le chocolat en pépites.

Ajouter le beurre de cacao fondu ainsi que les graines de lin.

Mélanger et pétrir. Incorporer les pépites de chocolat.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de pâte.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Laisser tiédir.

-10% sur le site www.iswari.com avec le code ROSENOISETTES

Cookies au müesli (vegan)

2021-03-21T16:30:00.003+01:00

Les lieux sont des odeurs, des couleurs et des saveurs... Les cookies au müesli sont à jamais gravés dans ma mémoire et mes papilles comme une partie indélébile de ces dernières vacances hivernales dans le Queyras. Il n'en fallut pas plus pour stimuler la créativité et tenter de les cuisiner à nouveau, nostalgique.

Dès le premier jour dans le Queyras il régnait une atmosphère particulière, de bout du monde, un brouillard orangé (le fameux sable du Sahara), personne dans les ruelles de ce petit village de fin de vallée et de la neige tout autour. Une petite épicerie au cœur du village était ouverte, avec des produits locaux, bio et un petit rayon traiteur maison bien alléchant. Leurs cookies au müesli semblaient si généreux qu'ils me faisaient de l'oeil et j'y ai succombé, amoureuse des cookies que je suis. Savouré au bord des pistes de ski de fond, en déambulant dans ce village désert, en pierre et enneigé, il avait une saveur unique, douce, sucrée et de liberté. Presque tous les jours durant ce séjour j'allais chercher ce gros cookie comme récompense des efforts sur les skis et tous les jours je retrouvais ce goût vanillé, aux fruits secs et à l'avoine si réconfortant !

J'étais déçue, le dernier jour, en quittant mes skis, de ne pas avoir eu le temps d'en savourer un, une dernière fois, que ce soit sous la neige tombante ou sous un soleil rayonnant. Je me suis alors promis que j'essaierai, au souvenir de mes papilles, de retrouver ces saveurs de douces vacances queyrassiennes. Dès mon retour je me suis affairée à tenter de réaliser cette recette, à retrouver chaque ingrédient de ce cookie au müesli. Au total il m'a fallu pas moins de six essais pour arriver à cette recette similaire et savoureux dont il manque seulement l'âme de ce village queyrassien.

Les essais étaient avec des mélanges müesli mais je n'y retrouvais pas les ingrédients de la recette originelle, le granola n'allait pas non plus... alors j'ai réalisé mon propre mélange müesli pour cette recette. Il comprend bien entendu des flocons d'avoine, mais également un mélange de graines : graines de lin, tournesol et courge, quelques raisins secs et abricots secs. Le sucre vanillé est essentiel, il apporte toute la rondeur de ces biscuits. Côté farine j'ai essayé avec la farine de blé et de la farine d'épeautre, les deux fonctionnent et donnent un résultat similaire. La farine d'épeautre est plus dense et donne des cookies plus consistants. Cette version végétale inclue du lait végétal pour lier la pâte, j'ai absolument adoré l'ajout de lait de coco qui renforce de goût vanillé ! Mais vous pourrez opter pour du lait de soja à la vanille ou du lait de riz, par exemple.

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Pour une dizaine de cookies :

- 70g de margarine végétale

- 70g de sucre blond de canne

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20g de mélange de graines : lin, tournesol, courge

- 30g d'abricots séchés

- 20g de raisins secs

- 30g de noix concassées

- 120g de petits flocons d'avoine

- 60g de farine blé ou épeautre

- 1 cuillère à café de poudre à lever

- 3 cuillères à soupe de lait végétal (coco ou soja vanille)

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter la margarine avec le sucre de canne et le sucre vanillé.
Hacher les abricots secs et les ajouter ainsi que les noix et raisins.
Incorporer les flocons ainsi que la farine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal.

Former des cookies à l'aide d'une cuillère à café et les aplatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 13 minutes, laisser refroidir avant de déguster.

Tarte au citron vegan

2021-03-14T16:30:00.001+01:00

Ah... La tarte au citron ! Je vous en parlais récemment lorsque je partageai avec vous la recette du lemon curd. Un dessert empli de souvenirs, d'essais et exigences. Une tarte au citron se doit d'être onctueuse, bien fruitée, acidulée mais aussi un peu rustique car c'est ce qui fait tout son charme et son côté terriblement irrésistible.

Les tartes parfaitement rondes, brillantes et sans défaut ne me donnent que rarement envie, comme si elles manquaient d'âme et de ce quelque chose qu'on arrive à transmettre en cuisine par nos mains et notre intention. Cette tarte n'est donc certes pas parfaites mais elle dégage quelque chose, quelque chose d'un peu rassurant aussi. La pâte est un peu rustique, mélangeant plusieurs farines dont celle d'épeautre et de sarrasin que j'aime beaucoup utiliser en pâtisserie. Le sarrasin va tellement bien avec le citron, d'ailleurs, je raffole des galettes au sarrasin au citron et sirop d'agave/érable.... ou, comme toujours, avec du lemon curd !

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 70g de margarine végétale
- 80g de sucre blond
- 120g de farine de petit épeautre
- 100g de farine de riz
- 20g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de sel
La crème citron :
- Lemon curd maison (recette ici)

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre.
Ajouter le reste des aliments secs et terminer avec les graines de lin.
Pétrir et former une boule. Si la pâte est un peu sèche, ajouter un filet d'eau.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer dans le moule à tarte et piquer le fond.
Enfourner la pâte pour 15-20 minutes. Elle doit être juste dorée.
Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps réaliser le lemon curd à l'aide de la recette.
Le verser sur le fond de tarte à peine sorti de la casserole.
Bien étaler et laisser refroidir. Manger à température ambiante ou placer au frais.

Lemon curd (vegan)

2021-03-07T16:30:00.002+01:00

Le citron a toujours eu une place particulière dans ma vie. Dès petite j'adorais ce fruit acidulé qui me faisait frétiller les papilles. Rapidement, la tarte au citron est devenue l'un de mes desserts préférés et je ne tardais pas à devenir très tatillonne sur la crème au citron. Celle-ci se devait d'être fruitée à souhait, onctueuse et bien acidulée afin de rendre justice au citron.

Cela fait plusieurs années que je me suis mise à réaliser du lemon curd, la version britannique de la crème au citron. Ma première réalisation date d'il y a dix ans déjà et c'était une recette très traditionnelle comme se veut le lemon curd avec : citrons, sucre, fécule, oeufs et beurre. Au fil du temps la recette a évolué, elle s'est tout d'abord végétaliser et a donc considérablement changé d'allure. Ni oeuf, ni beurre dans cette version végétale mais un peu de lait végétal pour la rendre onctueuse, de la fécule pour lui parfaire sa texture, une touche de curcuma pour la couleur et de la margarine pour la rendre brillante et éviter qu'elle ne durcisse trop. Tout comme dans mes souvenirs, cette version végétale est si bonne qu'il m'est difficile de ne pas tout manger à la cuillère...

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Pour un petit pot :
- 3 citrons
- 120g sucre blond
- 150ml lait végétal (ici soja à la vanille)
- 35g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de curcuma
- 15g de margarine végétale

Laver les citrons et récupérer le zeste.
Les presser et mettre le jus de citron dans une casserole avec le lait végétal, le curcuma, le sucre et la fécule.
Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème citron épaississe.
Lorsque la crème épaissit, ajouter la margarine hors du feu.
Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et placer le lemon curd dans un bocal hermétique jusqu'à refroidissement complet.

Cookies au caramel de cacahuètes et chocolat noir

2021-02-21T16:30:00.001+01:00

Cette seconde partie du mois de février a été rythmée par une obsession de cookies. Depuis que je suis rentrée de vacances dans les Hautes-Alpes et que j'y ai goûté d'excellents cookies au müesli je m'étais donnée comme but de les refaire à la maison. Au moins quatre essais plus tard je n'y suis toujours pas. Par contre, de retour d'une balade à vélo, l'idée et l'envie de cookies au beurre de cacahuètes et caramel était si forte que je me suis mise aux fourneaux dès mon arrivée.

Nombreuses recettes de cookies au caramel utilisent du caramel tendre coupé en morceaux et ajoutés à la pâte, telles des pépites de chocolat ou de marshmallow. Dans cette recette, j'ai souhaité intégrer le caramel directement à la pâte en faisant moi-même le caramel, doré à souhait, avant d'y incorporer le beurre de cacahuètes crémeux. Rien que le caramel de cacahuètes en soi est excellent de tous bords ! Ce mélange crémeux est ensuite ajoute à la pâte, lui donnant son moelleux.

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Pour 10 gros cookies environ :
- 100g de sucre blond de canne
- 50g d'huile de coco
- 100g de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 140g de farine de blé
- 100g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 60ml de lait végétal
- 100g de chocolat noir haché

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le caramel en faisant fondre le sucre à blanc dans une casserole.
Une fois qu'il colore, retirer du feu, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Ajouter le beurre de cacahuètes.

Mélanger tous les ingrédients secs, au centre, verser le caramel.
Pétrir et ajouter le lait végétal.
Hacher le chocolat noir et l'ajouter à la pâte.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever de la pâte et former une boule.
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement les cookies.
Enfourner pendant 15 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

Tarte aux poires, chocolat et praliné

2021-02-14T16:30:00.002+01:00

Je n'ai jamais été une grande amoureuse de l'association poire & chocolat, mais il suffit d'y ajouter un peu de noisette grillée pour que je change d'avis ! Cette tarte aux poires, chocolat et praliné est née par hasard, lors d'un moment d'inspiration fulgurante pourrait-on dire.

Je ne me rappelle pas exactement comment m'est venue cette idée de tarte. Je me souviens qu'il y avait des poires un peu abîmées qu'il fallait cuisiner et qu'il me restait de la ganache au chocolat ainsi que de la poudre pralinée au frais. J'ai donc fait fondre la ganache, ajouté un peu de poudre pralinée, de la purée de noisettes et un peu de fécule. Le mélange était détonnant ! Cela ressemblait à une crème d'amandes améliorée et terriblement gourmande. Après quelques essais j'ai donc peaufiné la recette : moins de sucre, moins de crème végétale, moins de margarine, un peu plus de poudre pralinée et du chocolat fraîchement fondu.

Comme toute tarte aux poires, le secret de la tenue globale reste dans la maturité du fruit. Il doit être mûr afin d'avoir du goût, mais pas trop sous peine qu'il rejette trop de jus et détrempe le fond de tarte. Les poires peuvent être légèrement abîmées mais pas trop molles, autrement elles sont meilleures en crumble ! D'ailleurs, une version de cette tarte version crumble ne doit pas être mauvaise du tout.... Tout comme le crumble, cette tarte cuit longuement à température plus basse que de coutume afin que les poires cuisent à point.

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Pour 4 personnes :
La pâte sablée :
- 120g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz ou de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 70g de sucre blond de canne
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 60g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 30ml de lait végétal de riz ou noisettes
La garniture :
- 20g de margarine molle
- 70g de chocolat noir
- 40g de sucre de canne complet ou sucre de palmier
- 80g de poudre d'amandes et noisettes grillées*
- 10g dé fécule
- 70g de crème d'amandes liquide ou autre crème végétale à température ambiante
- 30g de purée de noisettes
- 1 pincée de vanille en poudre
- 2 à 3 poires mûres mais légèrement fermes

Préparer la pâte la veille ou deux heures avant.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter la margarine et la purée de noisettes.
Sabler la pâte avec le bout des doigts et ajouter un tout petit peu d'eau.
Pétrir jusqu'à la formation d'une boule lisse et homogène.
Ajouter un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Chemiser un moule de papier sulfurisé et abaisser la pâte finement. Piquer le fond.
Enfourner 10 minutes.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la margarine.
Ajouter le sucre, la poudre pralinée, la fécule et la crème d'amandes. Fouetter puis ajouter la purée de noisettes et la vanille.
Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.

Baisser le four à 160°C.
Verser la crème sur la pâte cuite.
Couper les poires en fines tranches et les répartir sur la crème pralinée chocolatée en rosace.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

* Je fais généralement griller la même quantité d'amandes et de noisettes au four à 180°C pendant 10 min. Je laisse refroidir et je mixe jusqu'à l'obtention d'une poudre.

Crumble aux pommes et sirop d'érable

2021-01-17T16:30:00.002+01:00

Ces petits desserts simples qui font du bien... Ce sont des recettes classiques dont l'odeur et le parfum rappellent des souvenirs et réchauffent les cœurs, des recettes à l'instar du crumble aux crumble dont chaque famille possède sa petite recette.

Depuis toujours les crumbles de pommes à la maison sont associés avec une pointe de cannelle et quelques raisins secs. La pâte à crumble est toujours croustillante, avec quelques flocons d'avoine. Au fil des années j'ai changé la recette avec des farines différentes, parfois de l'huile de coco, parfois de la margarine végétale et parfois un mélange avec quelques purées d'oléagineux qui apportent un réel croquant supplémentaire.

Cette recette, pauvre en gluten, met en son coeur mes farines favorites : petit épeautre et châtaigne. Il m'arrive parfois, selon les fruits du crumble et l'humeur, d'ajouter de la farine de sarrasin. La purée de noisettes vient parfumer cette pâte croustillante sablée avec quelques flocons d'avoine et des noix ou noisettes. Absolument rapide et simple à réaliser, cette recette est à la portée de tous, il suffit juste de mettre la main à la pâte ! Côté cuisson, plus elle est longue et douce, plus les fruits auront le temps de confire dans le récipient, voire de caraméliser... C'est l'un des secrets de réussite du crumble, sans oublier de le servir encore tiède, avec une boule de glace ...

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Pour deux personnes :
- 3 grosses pommes
- 30g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 60ml de sirop d'érable
- 60g de farine de châtaigne ou de riz
- 60g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- Noisettes ou noix fraîches

Préchauffer le four à 160°C
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire rapidement poêler avec la cannelle et les raisins secs afin qu'elles caramélisent et deviennent fondantes. Réserver.

Dans un saladier mélanger la purée de noisettes avec le sirop d'érable.
Ajouter les farines et les flocons d'avoine. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau.
La pâte s'amalgame tout en faisant des miettes typiques du crumble.

Répartir les fruits dans un petit récipient ou deux récipients individuels.
Recouvrir de pâte et parsemer de noisettes ou noix concassées.

Enfourner pour 40 à 45 minutes et laisser tiédir avant de déguster avec une boule de glace.

Cookies aux cranberries et chocolat blanc (vegan&sans gluten)

2021-01-10T16:30:00.001+01:00

Et si on commençait l'année avec un plat rempli de cookies ? J'aurais pu commencer l'année en choisissant parmi une multitude de recettes qui ont le vent en poupe sur la toile, entre les recettes saines et les galettes des rois. Mais non, j'opte pour des cookies car ils mettent tout le monde d'accord et offrent toujours un réel moment de partage. Cette version aux cranberries et chocolat blanc, avec une pointe de cannelle a même quelque chose de réconfortant et un peu festif.

Ce sont des cookies des plus classiques après les traditionnels au chocolat et les indétrônables chocolat-noisettes. Ce ne sont pourtant pas des cookies que l'on croise tous les jours, comme s'ils étaient plus saisonniers et sortaient en période fraîche et hivernale, comme un miroir des baies sur les branches nues et la blancheur de la neige. Les cookies chocolat blanc et cranberries sont réconfortant car fondants et sucrés. J'avais terriblement envie d'en refaire maison après en avoir mangé lorsque j'en ai pris un midi dans un restaurant local. Rien n'est meilleur qu'une saveur retrouvée.

Ces cookies reprennent la base de mes cookies vegan et sans gluten avec un mélange de farines douces, outre la touche de sarrasin, et de la purée d'amandes qui leur donne cette texture parfaite que l'on cherche sans cesse dans la pâtisserie vegan. Le chocolat blanc vegan est parfois encore difficile à trouver, pour ma part j'utilise le chocolat blanc vegan de la marque iChoc que l'on trouve plutôt facilement dans les magasins bio. Il est encore difficile de trouver un chocolat blanc végétal qui fonde parfaitement à la cuisson, alors si vous avez des références, je suis preneuse !

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Pour une dizaine de cookies :
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 60g de margarine végétale ou huile de coco
- 1cuillère à soupe de purée d'amande blanche
- 120g de sucre de canne
- 1 pincée de vanille moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de millet
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 50g de cranberries
- 130g de chocolat blanc vegan

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.

Fouetter le sucre avec la margarine ramollie, la purée d'amandes, la cannelle et la vanille.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.

Hacher le chocolat blanc en pépites et les incorporer.
Incorporer enfin les cranberries séchées

Former des boules et les aplatir sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner les cookies 12 minutes, ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Tiramisù à la crème de marrons (vegan)

2020-12-23T16:30:00.001+01:00

En ce moment, nous sommes beaucoup à être en quête de légèreté et en recherche d'une certaine douceur de vivre. Ces concepts n'auront jamais eu plus de sens qu'à présent. Je pense que cela se traduit également en cuisine, avec des recettes tout aussi réconfortantes mais plus aériennes, légères et douces. Un peu comme l'envie de ce tiramisù de saison à la crème de marrons.

Le tiramisù est un peu une institution dans ma famille et aussi le dessert qui me fait aimer le café à la folie. Après de multiples essais que je vous avais conté dans ma recette du tiramisù classique version végétale, j'avais l'envie de recréer le tiramisù au fil des saisons en débutant par cette version entre Automne et Hiver. Entre la génoise et le mascarpone végétal s'insère une couche généreuse de crème de marrons ardéchoise, crémeuse et dense comme je l'aime. Sucrée à souhait.

Il y a quelques recettes de tiramisù à la crème de marrons sur la toile mais presque toutes incorporent la crème de marrons au mascarpone. Les deux saveurs se mêlent et c'est pour cela que j'ai préféré opter pour une couche à part entière de crème de marrons afin d'avoir des couches distinctes et ainsi mieux ressentir sur nos papilles les différentes textures et saveurs. J'ai longuement hésité avant d'ajouter ou non une pointe de cannelle dans cette recette, épice de saison par excellence. Mais, une fois n'est pas coutume, il n'y en a pas dans cette recette. J'ai souhaité garder ce goût d'amande amère caractéristique du tiramisù dans le mascarpone végétal avec une pointe de fève tonka pour accentuer cette note.

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Pour 4 personnes :
La génoise :

- 50g de margarine molle
- 50g de sucre blond de canne
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 75ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe d'aquafaba montée
La garniture :
- Le jus d'un petite boîte de pois-chiche (aquafaba)
- 800g de yaourt végétal (soit vanille soit mi-nature, mi-vanille)
- 60g de sucre blond
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de fève tonka moulue
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 cuillère à café d'amaretto
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café double expresso
- 250g de crème de marrons nature
- Cacao pur en poudre

La veille, placer le jus de pois-chiche au frais.
Faire égoutter les yaourts dans une étamine ou un torchon avec un récipient en dessous.

Placer le jus de pois chiche dans un saladier avec la pincée de sel et le monter en neige comme des blancs d'œuf.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la ganache en fouettant la margarine avec le sucre blond. Ajouter la farine, la poudre à lever puis le lait végétal.
Incorporer la cuillère l'aquafaba montée.
A l'aide d'une poche à douille, former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 18 minutes environ. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson, fouetter les yaourts égouttés avec le sucre, le curcuma, la fève tonka, l'amande amère et l'amaretto.
Incorporer délicatement l'aquafaba montée en neige. Réserver au frais.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les imbiber un à un de café puis placer une première rangée au fond d'un moule en verre carré ou rectangulaire.

Déposer une première très fine couche de crème mousseuse.
Ajouter une couche de crème de marrons avant de placer une couche de mascarpone végétal.
Faire tremper une seconde rangée de biscuits et les disposer sur la crème.
Recouvrir du reste de crème et placer au frais 12 h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao pur non sucré.

Truffes crues aux noix de pécan et cannelle

2020-12-16T17:22:00.001+01:00

Le petit chocolat avec le café ou le thé, en fin de repas, est un rituel pour de nombreuses personnes, surtout en fin d'année. Pour varier des petits chocolats fourrés ou des carrés de chocolat, voici une recette de truffes crues simples et rapides à réaliser.

Similaires aux bouchées crues dites "bouchées d'énergies", ces truffes se composent de dattes et de noix de pécan avec une touche de cannelle avant d'être enrobées dans une fine poudre de cacao. Sucrées mais juste ce qu'il fait, elles apportent de l'énergie et le petit coup de fouet nécessaire après le repas car plus digestes que des truffes classiques. Elles se conservent très bien au frais, dans une boîte hermétique.

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Pour une dizaine de truffes :

- 150g de dattes medjool dénoyautées
- 100g de noix de pécan
- 30g de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Cacao cru ou cacao pur en poudre

Dans un petit mixer, réduite les noix de pécan et les flocons d'avoine en poudre
Ajouter les dattes dénoyautées et la cannelle.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former une boule.
Mettre de la poudre de cacao dans une assiette et y rouler les petites truffes. Conserver dans une boîte hermétique.