Rosenoisettes

Porridge protéiné aux graines de chia façon tiramisù

2022-07-02T09:44:00.002+02:00

Un petit-déjeuner consistant pour attaquer une rude journée, pour le plaisir ou après une séance de sport matinale, c'est le concept de cette recette express de porridge protéiné façon tiramisù.

Cela faisait un moment que je n'étais pas revenue partager une petite recette de blog. Il faut dire que j'ai mes classiques et que je m'y tiens car je ne m'en lasse pas. Cependant, parfois, il m'arrive aussi d'innover et d'arriver à des recettes étonnantes et si bonnes que j'ai envie de les partager. Ce porridge fait partie de ces petites exceptions. Rapide à préparer et pourtant si étonnant en bouche, c'est une recette à avoir dans son carnet ou en tête quand on prépare son petit-déjeuner à l'avance.

[email protected]" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">[email protected]" width="426" />

Ce porridge est en fait un "overnight porridge" comme on en avait entendu parlé il y a déjà quelques temps. C'est à dire qu'il n'y a pas de cuisson et que les flocons d'avoine se gorgent de liquide pendant la nuit ou du moins un temps de repos important. Ici il est parfumé au yannoh, un substitut de café, mais on peut également opter pour du café lyophilisé pour les puristes. Afin que ce petit-déjeuner soit régénérateur et consistant j'y ajoute de la protéine végétale en poudre mais c'est bien sûr optionnel.

Cette couche de porridge est intercalé avec du yaourt végétal à la vanille auquel j'ajoute une touche d'amande amère afin que cela donne le goût typique du tiramisù. Enfin, le tout saupoudré de cacao pur non sucré pour l'amertume finale. C'est aussi simple que cela ! Peut-être que cette recette sera également rapidement adoptée chez vous aussi !

[email protected]" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">[email protected]" width="426" />

Pour une personne :
- 40g de flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe de graines de chia
- 1 cuillère a soupe bombée de protéines végétales à la vanille
- 100g de yaourt végétal à la vanille
- 1 cuillère à soupe de Yannoh ou de café lyophilisé
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Cacao pur en poudre

Mélanger l'avoine avec les graines de chia, le yannoh et la protéine végétale. Recouvrir d'eau et mélanger. Laisser poser.
Pendant ce temps mélanger le yaourt avec l'amande amère.
Dans un bocal, alterner les couches de porridge avec le yaourt et la cacao pur. Terminer par le cacao. Garder au frais jusqu'au matin.

Cake au citron, amande et miso (vegan)

2022-03-20T18:58:00.004+01:00

Les fleurs d'amandiers, d'un rose tendre, annoncent le début du printemps et l'arrivée de nouveaux fruits, de douceur et de légèreté. En attendant ces fruits tant aimés, ce cake au citron, frais et léger réserve une jolie surprise avec un ingrédient mystère : le miso.

J'ai toujours raffolé des desserts au citron. A la fois légers, fruités et délicatement acidulés, ils forment toujours une option parfaite. Le cake au citron fait également partie de mes préférés, je m'imagine toujours en apporter un lors d'un pique-nique champêtre ! Il faut dire que l'arrivée du printemps se faisait attendre. Ce n'est pas tant la chaleur qui me manque mais ces rayons de soleil, même timide, traversant les feuilles nouvelles des arbres, d'un vert éclatant. J'ai tellement hâte que les arbres retrouvent leur parure verte !

Ce cake au citron passe presque inaperçu, pourtant, j'y ai glissé un ingrédient mystère qui diffère de la recette du cake au citron classique. Il s'agit de la pâte de miso blanc de Danival (produit reçu gratuitement), issu de la fermentation de haricots de soja avec du sel. La durée de fermentation donne au miso plus ou moins de caractère et des saveurs plus fortes. Le miso blanc est doux, fruité avec une pointe d'acidité. Je l'adore car il est très versatile et il se marie ici parfaitement avec le citron et l'amande blanche. Le tout forme un équilibre tout en subtilités.

Pour un petit cake :

30g de purée d'amandes blanche
30g de miso blanc Danival
60g de sucre de canne blond
2 citrons
100g de farine de petit épeautre
70g de farine de blé
1,5 cuillère à café de poudre à lever
150ml de lait végétal à la vanille

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger la purée d'amandes avec le miso et le sucre de canne.
Ajouter le zeste des citrons ainsi que leur jus.
Incorporer le lait végétal puis ajouter les farine et la poudre à lever.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Laisser totalement refroidir.

Tiramisù à la crème de marrons (vegan)

2020-12-23T16:30:00.001+01:00

En ce moment, nous sommes beaucoup à être en quête de légèreté et en recherche d'une certaine douceur de vivre. Ces concepts n'auront jamais eu plus de sens qu'à présent. Je pense que cela se traduit également en cuisine, avec des recettes tout aussi réconfortantes mais plus aériennes, légères et douces. Un peu comme l'envie de ce tiramisù de saison à la crème de marrons.

Le tiramisù est un peu une institution dans ma famille et aussi le dessert qui me fait aimer le café à la folie. Après de multiples essais que je vous avais conté dans ma recette du tiramisù classique version végétale, j'avais l'envie de recréer le tiramisù au fil des saisons en débutant par cette version entre Automne et Hiver. Entre la génoise et le mascarpone végétal s'insère une couche généreuse de crème de marrons ardéchoise, crémeuse et dense comme je l'aime. Sucrée à souhait.

Il y a quelques recettes de tiramisù à la crème de marrons sur la toile mais presque toutes incorporent la crème de marrons au mascarpone. Les deux saveurs se mêlent et c'est pour cela que j'ai préféré opter pour une couche à part entière de crème de marrons afin d'avoir des couches distinctes et ainsi mieux ressentir sur nos papilles les différentes textures et saveurs. J'ai longuement hésité avant d'ajouter ou non une pointe de cannelle dans cette recette, épice de saison par excellence. Mais, une fois n'est pas coutume, il n'y en a pas dans cette recette. J'ai souhaité garder ce goût d'amande amère caractéristique du tiramisù dans le mascarpone végétal avec une pointe de fève tonka pour accentuer cette note.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 4 personnes :
La génoise :

- 50g de margarine molle
- 50g de sucre blond de canne
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 75ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe d'aquafaba montée
La garniture :
- Le jus d'un petite boîte de pois-chiche (aquafaba)
- 800g de yaourt végétal (soit vanille soit mi-nature, mi-vanille)
- 60g de sucre blond
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de fève tonka moulue
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 cuillère à café d'amaretto
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café double expresso
- 250g de crème de marrons nature
- Cacao pur en poudre

La veille, placer le jus de pois-chiche au frais.
Faire égoutter les yaourts dans une étamine ou un torchon avec un récipient en dessous.

Placer le jus de pois chiche dans un saladier avec la pincée de sel et le monter en neige comme des blancs d'œuf.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la ganache en fouettant la margarine avec le sucre blond. Ajouter la farine, la poudre à lever puis le lait végétal.
Incorporer la cuillère l'aquafaba montée.
A l'aide d'une poche à douille, former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 18 minutes environ. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson, fouetter les yaourts égouttés avec le sucre, le curcuma, la fève tonka, l'amande amère et l'amaretto.
Incorporer délicatement l'aquafaba montée en neige. Réserver au frais.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les imbiber un à un de café puis placer une première rangée au fond d'un moule en verre carré ou rectangulaire.

Déposer une première très fine couche de crème mousseuse.
Ajouter une couche de crème de marrons avant de placer une couche de mascarpone végétal.
Faire tremper une seconde rangée de biscuits et les disposer sur la crème.
Recouvrir du reste de crème et placer au frais 12 h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao pur non sucré.

Tiramisù vegan

2020-10-11T16:30:00.002+02:00

L'odeur du café est envoûtante, parfumée et réconfortante, pourtant je ne bois pas de café et ne l'apprécie que dans les desserts comme dans le Tiramisù qui fait partie de ma (longue) liste de desserts préférés. Autant dire qu'au fil des années, après avoir goûté de nombreux Tiramisù, en France et en Italie, et surtout celui de ma Maman, je suis devenue très exigeante concernant ce dessert italien emblématique. Tellement exigeante que j'ai longuement attendu avant de m'atteler à la réaliser d'une recette végétale.

Comment retrouver cette même texture dense et crémeuse du mascarpone tout en ayant la légèreté de la mousse ? Comment réaliser des biscuits qui soient parfumés, moelleux et qui s'imprègnent bien de l'arôme du café ? Autant de questions qui m'ont fait patienter un moment avant de m'atteler à la tâche d'un Tiramisù vegan, pourtant, les recettes foisonnent sur Internet. Beaucoup utilisent la crème de coco ou les noix de cajou pour retrouver la densité du mascarpone. Je n'ai pas opté pour ces versions trop lourdes ou parfumées car la noix de coco est bien trop puissante pour ce dessert délicat.

Après plusieurs essais donc, je me suis tournée vers les yaourts de soja. Les égoutter leur donne une texture crémeuse comme dans ma recette de cream cheese vegan, tout en gardant un goût plutôt doux et neutre sans pour autant être aqueux. Cependant, le yaourt seul n'était pas assez crémeux et consistent, en ajoutant un peu de purée de noix de cajou on retrouve cela sans que ce soit écœurant. Une fois le mascarpone préparé, il faut l'aérer et ici, pas de blancs d'œufs. C'est le désormais classique blanc de pois-chiche, également appelé aquafaba qui joue ici un rôle de maître. Il ne donne aucun goût de pois-chiche mais forme une mousse légère et délicate qui se tient parfaitement et aère toute préparation. J'y incorpore un peu de fève tonka et d'amaretto pour retrouver ce goût unique de Tiramisù.

Pour la génoise, je me suis inspirée d'une recette de biscuit type cuillère version végétale dont j'ai modifié les proportions de sucre et margarine ainsi que remplacé la farine de blé classique par celle de petit épeautre qui est plus digeste et parfumée. J'y incorpore également un peu d'aquafaba montée en neige pour aérer le biscuit tel un véritable biscuit cuillère. Cela permet au café dont on les imbibe, de mieux pénétrer le biscuit.

Côté café il y a plusieurs écoles, j'aime quand le Tiramisù est parfaitement imbibé et que l'arôme du café se sente réellement. C'est ce qui lui donne toute sa puissante, tout son caractère. Je choisis toujours un café type Arabica, bien court, bien intense, légèrement amer avec des notes de cacao. Libre à vous de choisir votre café favori, notamment si vous préférez les cafés doux, sucrés et vanillés par exemple.
Une fois toutes ces étapes réalisées, le plus long reste à venir avec l'attente, un repos d'une nuit au frais pour que les arômes se diffusent et que la mousse à l'amaretto et amande prenne.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 4 personnes :
La génoise :
- 50g de margarine molle
- 50g de sucre blond de canne
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 75ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe d'aquafaba montée
La garniture :
- Le jus d'un petite boîte de pois-chiche (aquafaba)
- 800g de yaourt végétal (soit vanille soit mi-nature, mi-vanille)
- 60g de sucre blond
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de fève tonka moulue
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 cuillère à café d'amaretto
- 1 pincée de sel
- 1 tasse de café double espresso
- Cacao pur en poudre

La veille, placer le jus de pois-chiche au frais.
Faire égoutter les yaourts dans une étamine ou un torchon avec un récipient en dessous.

Déposer une première couche de crème mousseuse.
Faire tremper une seconde rangée de biscuits et les disposer sur la crème.
Recouvrir du reste de crème et placer au frais 12 h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao cru.

Quiche aux amandes et shiitakés (vegan)

2020-10-06T16:30:00.002+02:00

L'Automne, ses feuilles volantes et son odeur de sous-bois me donne indéniablement envie d'aller me balader en forêt, ramasser fruits secs et champignons. J'ai d'ailleurs toujours souhaité assisté à une balade mycologique afin de mieux connaître les champignons et d'apprendre à les reconnaître. En attendant, j'en achète de temps en temps, selon la saison. Les shiitakés, que l'on ne trouve pas en forêt font partie de mes préférés ! Cette petite quiche rapide aux amandes et shiitakés goûte pour autant bon l'Automne !

Cette quiche est toute douce, la crème d'amandes permet à l'appareil d'être onctueux tout en étant léger et parfumé. L'amande adoucit naturellement le côté boisé et parfois un peu fort des champignons. Cependant, les shiitakés ne sont pas des champignons à la saveur trop forte, je les trouve plutôt doux, aux arômes de fruits secs légèrement boisé. Cela vient sûrement du fait que les shiitakés poussent traditionnellement sur des branches et sont aujourd'hui cultivés sur des branches mortes.

Il aurait été fortement tentant de créer une recette avec de noisettes, connaissant mon amour pour ce petit fruit sec forestier, mais c'est l'amande que j'ai souhaité mettre en avant, pour sa douceur et son contraste avec ce monde boisé. L'amande en cuisine apporte une certaine volupté et une légèreté qui, je savais, allait parfaitement aller avec cette petite quiche rapide. L'appareil de cette quiche reprend l'un de mes appareils favoris qui est bien plus aérien et moins agressif que celui qui fait émule à base de farine de pois-chiche. Dans cet appareil on retrouve :

De la crème végétale, d'amandes ici
De la purée d'oléagineux pour l'onctuosité
De la fécule pour la tenue
De la levure maltée et du tamari pour l'assaisonnement
Une pointe de curcuma pour une jolie couleur dorée

Quelques morceaux d'amandes viennent s'y glisser afin de créer un contraste de texture et renforcer ce parfum d'amande douce.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une petite tarte :
La pâte :
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de sarrasin ou de riz
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau
La garniture :
- 300g de shiitakés
- 1 petit oignon
- 200ml de crème végétale à l'amande
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches ou complètes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Thym ou ciboulette
- 1 poignée d'amandes
- Sel & poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les shiitakés et les émincer. Hacher les amandes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile.
Ajouter les champignons avec les amandes et les faire dorer puis cuire à feu moyen avec un peu de thym ou de ciboulette hachée.

Pendant ce temps, réaliser la pâte à tarte.
Mélanger les farines avec le sel et l'avoine.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau en filet. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et non collante.
Ajouter de l'eau ou de la farine jusqu'à l'obtention de ce résultat.
Abaisser la pâte en un cercle et piquer le fond. La mettre dans un moule à tarte.

Fouetter la crème d'amandes avec la fécule et le reste des ingrédients. Assaisonner et ajouter les shiitakés.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner une trentaine de minutes.

Cake aux abricots et lavande

2020-08-02T16:30:00.000+02:00

Le parfum de lavande sillonne les petites routes de la Drôme où l'odeur de la distillation a remplacé celle des champs fleuris à perte de vue. À chaque inspiration c'est un tel régal que j'ai cette constante obsession de lavande ces derniers temps. Après les scones à la lavande (et de nombreuses autres pâtisseries non publiées ici !) voici une recette à nouveau simple et rapide à préparer : un cake aux abricots et lavande.

Il faut dire qu'outre la lavande, les abricots locaux que l'on achète aux petits stands de producteurs situés à des points stratégiques ou sur les marchés sont exquis. Mûrs à point, ils sont fruités, sucrés, parfois avec une pointe d'acidité comme je l'aime. Je crois que c'est l'un de mes fruits favoris de l'été.

Ce cake est d'une réelle simplicité, il reprend les bases de pâtisserie du cake classique, sans les oeufs et en remplaçant lait et beurre par des options végétales. Ici pas d'huile essentielle de lavande ou d'arômes artificiels, juste une belle tige fleurie de lavande qui parfume tout le cake. Selon la floraison de la lavande, celle-ci n'a pas le même goût. Au coeur de la floraison, lorsque les couleurs sont encore vives, la lavande est fleurie, avec une pointe d'amertume et un parfum très prenant ; en fin de floraison, lorsqu'elle est plus sèche, la lavande est plus douce et diffuse. Ainsi, on ne peut avoir deux cakes avec les exactes mêmes saveurs, faites-en l'expérience !

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 cake :
- 90g de margarine végétale
- 90g de sucre blond de canne
- 200g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 100ml de lait végétal
- 1 tige de lavande
- 4 à 5 beaux abricots mûrs mais encore fermes

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre la margarine à feu doux et fouetter avec le sucre.
Ajouter la lavande émiettée, la farine, l'avoine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couper les abricots en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Remuer délicatement.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte rustique aux abricots, amandes et romarin

2020-07-22T07:30:00.000+02:00

Les petits abricots locaux mûrs à point se marient avec tout : noisette, amande, cannelle, vanille... mais aussi fleurs et herbes comme le romarin. Je suis également amoureuse du romarin, cette petite plante aromatique si parfumée, tant fraîche que sèche. C'est avec du romarin fraîchement cueilli, encore riche en huile essentielle que j'ai réalisé cette tarte rustique aux abricots en toute simplicité.

La tarte rustique est si pratique et rapide à préparer. Pas de moule nécessaire, juste une plaque, elle s'adapte à toutes les dimensions et permet donc de ne pas se casser la tête concernant la juste grandeur de notre pâte par rapport au moule à tarte ! Je fais d'ailleurs toujours la même pâte, une pâte sablée légèrement parfumée à l'amande avec quelques flocons d'avoine. Elle est épaisse, généreuse et gourmande en bouche.

Pour la garniture, outre les abricots frais et le romarin, j'ai réalisé une crème à l'amande express à base de poudre d'amandes, purée d'amandes, lait, sucre et fécule. Sans cuisson, elle rend cette tarte encore plus simple et permet aux abricots de bien adhérer au fond de tarte tout en apportant de la douceur. J'ajoute quelques brins de romarin dessus avant de disposer mes quartiers d'abricots. On saupoudre de sucre pour éviter l'acidité à la cuisson et on enfourne. C'est aussi simple que ça !

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
- 120g de margarine végétale molle
- 120g de sucre blond de canne
- 200g de farine de petit épeautre
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de farine de riz
- 1 pointe de sel
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
Pour la garniture :
- 600g d'abricots mûrs
- 30g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 pointe de vanille
- 60ml de lait végétal
- 1 petite tige de romarin frais
- Amandes en poudre
- Sucre blond de canne

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter la margarine avec le sucre.
Ajouter les farines, la poudre d'amandes, le sel puis le lait végétal.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Abaisser la pâte en un cercle assez régulier.
Saupoudrer de la poudre d'amandes au centre en laissant une marge de 3-4 cm sur les bords.
Fouetter la poudre d'amandes avec la fécule, le sucre, la vanille et le lait végétal. Ajouter un peu de romarin émietté et haché.
Répartir la crème au centre.
Couper les abricots et les disposer en rosace au centre de la pâte.
Ramener les bords vers le centre et saupoudrer le tout de sucre.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Sablés au sésame et cardamome (vegan&sans gluten)

2020-06-04T16:30:00.000+02:00

La cardamome m'a toujours évoqué le voyage... Les brioches moelleuses suédoises à la cannelle et cardamome, si moelleuses et réconfortantes. Avec le temps j'apprécie de plus en plus cette épice encore trop peu connue et utilisée en France. J'apprends à la cuisiner, simplement, comme dans ces petits sablés vegan et sans gluten parfumés à la cardamome et à la purée de sésame.

Pourquoi choisir la cardamome plutôt que la cannelle ou la fève que j'aime tant ou encore la vanille, appréciée de tous ? La cardamome verte, cette petite épice que l'on connaît moulue, est contenue dans des capsules qui recueillent des grains qui sont ensuite moulus. Cette épice n'est pas utilisée que dans le Nord de l'Europe, elle est très appréciée en Asie, d'où elle est originaire, notamment dans la tradition ayurvédique. Ses propriétés digestives sont notables, tout comme ses actions antifongiques, assainissantes et antibactériennes.

On retrouve souvent la cardamome dans des mélanges d'épices, notamment les fameuses épices chaï. Ce mélange puissant et aromatique, à la fois délicieux et bénéfique, ne laisse cependant par la douceur et délicatesse de la cardamome s'exprimer. C'est pour cela que j'ai voulu la mettre à l'honneur dans ces petits sablés. Pour arrondir le goût des biscuits en bouche, j'ai opté pour une base de purée de sésame demi-complet, gourmande et généreuse. Sablés également grâce à ses ingrédients sans gluten : farine de riz, de sarrasin et poudre d'amandes. Ce trio permet, avec la purée de sésame, une tenue parfaite des sablés tout en ayant ce côté friable si agréable en bouche.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une quinzaine de sablés :
- 100g de farine de riz
- 80g de farine de sarrasin
- 80g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 80g de purée de sésame (tahini) *
- 100g de sirop d'érable ou d'agave
- Graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec l'amande, la cardamome, la poudre à lever et le sucre.
Creuser un puits et ajouter la purée de sésame et le sirop d'érable.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Former des petits biscuits avec une cuillère à café et aplatir.
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 15 minutes environ.

* J'utilise de la purée de sésame demi-complète car j'aime son goût intense, mais vous pouvez opter pour du sésame blanc, plus doux.

Fondant au chocolat et café (vegan)

2020-01-12T16:30:00.000+01:00

Parmi les gâteaux au chocolat que l'on préfère, on ne nomme plus le fondant. Riche en chocolat, peu de farine et une cuisson rapide, tels sont les secrets de ce fameux dessert ! Tout le monde raffole donc du fondant au chocolat classique et beaucoup l'apprécie davantage accompagné d'un café, un subtil mariage en bouche. J'aime cette douce et intense symbiose qu'offre ce fondant au chocolat au café.

Cette recette peut également se transformer en recette zéro déchet si l'on utilise un reste de café froid ou même un peu de marc de café que l'on ferait de nouveau infuser. Elle permet également quelques variantes entre l'amande ou la noisette, toutes deux rondes et douces en bouche. La quantité de sucre peut être augmentée selon vos goûts, l'intensité du chocolat et du café choisis.

J'ai également pu tester cette recette en version sans gluten avec de la farine de riz et de sarrasin. Le sarrasin, outre le fait que je l'aime passionnément, se marie vraiment parfaitement avec le chocolat et le café.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 4 personnes :
- 200g de chocolat noir
- 150 ml de lait végétal (amande, noisette ou riz)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (Ethiquable)
- 50g de purée de noisettes ou amandes
- 1 expresso serré
- 20g de fécule de maïs
- 20g de poudre de cacao pur (Ethiquable)
- 80g de farine de petit épeautre (Ethiquable) *
- 1/3 cuillère à café de poudre à leverr

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante).
Faire fondre le chocolat noir, préalablement haché, avec le lait végétal.
Fouetter la purée de noisette avec le sucre et le café.
Ajouter le chocolat fondu puis la fécule, la poudre de cacao, la farine et la poudre à lever. Bien mélanger.
Verser dans un petit moule à manquer huilé puis enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Laisser tiédir

* Pour une version sans gluten : 40g de farine de sarrasin et 40g de farine de riz

Tartelettes aux figues et amandes (vegan)

2019-09-15T16:30:00.000+02:00

Chaque saison a sa beauté comme chaque petite chose dans l'univers, cela n'empêche d'avoir son cœur qui bat davantage à l'approche d'une saison où tout semble vibrer et résonner en nous. Je ne saurai donc expliquer cette joie rayonnante intérieure à l'arrivée prochaine de l'automne, lorsque les étales exposent avec soin les mirabelles dorées, les douces Reines-Claude, les quetsches, les premières pommes acidulées et, bien sûr, les petites figues dodues.

La figue n'a jamais réellement été mon fruit de fin d'été préféré, j'aimais passionnément les mirabelles mielleuses. Mais il faut dire que cueillir les figues à même l'arbre sur les bords des chemins de randonnée en Ardèche ou dans la Drôme donne une toute autre saveur à ces fruits d'une rare beauté. Il existe plusieurs variétés de figues, les violettes plus connues n'existent donc pas en tant que telles mais sont une sous-famille des figues. Je ne saurai donc dire quelle est ma figue préférée mais elle est violette, bien ronde, charnue et juteuse avec une saveur sucrée-acidulée.

Les fruits comme les légumes sont de telles merveilles de la nature que j'oublie parfois de partager avec vous quelques recettes les honorant, les mettant en valeur sous de beaux atours afin de révéler leurs saveurs autrement. Simplement également, comme avec ces tartelettes aux figues cuites, à la crème d'amandes végétale. Cette crème d'amandes ne ressemble ni à une crème au beurre parfumée, ni à la frangipane, ni à de la pâte d'amandes. Elle est parfumée, délicatement, et brute à la fois, avec une texture riche mais légère à la fois, dense mais moelleuse également. Je dirais qu'elle est équilibrée et fait le contraste parfait entre la pâte sablée craquante et les figues tendres sur ces tartelettes. Il ne faut rien de plus, juste quelques produits simples, épurés et de qualité.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour six tartelettes :
Pâte sablée :
- recette ici ou là sur le blog
Crème d'amandes :
- 50g de margarine molle
- 40g de sucre de canne complet ou sucre de palmier
- 80g de poudre d'amandes complètes *
- 10g dé fécule
- 70g de crème d'amandes liquide ou autre crème végétale à température ambiante
- 30g de purée d'amandes complètes*
- 1 pincée de vanille en poudre
Garniture :
- Figues mûres
- Confiture ou gelée d'abricots

Préparer la pâte sablée et préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et foncer des moules à tartelettes.
Piquer le fond et cuire à blanc pendant une dizaine de minutes.
Les tartelettes doivent être légèrement dorées mais pas brunes.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes en fouettant la margarine avec le sucre puis ajouter progressivement le reste des ingrédients.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et crémeuse.

Préparer les figues en les coupant en deux ou quatre.
Garnir le fond des tartelettes de crème d'amandes.
Y disposer les figues coupées et enfourner de nouveau pour 15-20 minutes. Le bord de pâte doivent être bien dorés et les figues légèrement rôties.
Badigeonner de confiture ou gelée à la sortie du four et déguster à température ambiante.

* J'utilise ici des produits à base d'amande complète, soit avec la petite peau brune qui donne à l'amande un goût plus caractéristique et rustique. Si vous souhaitez et préférez quelque chose de plus fin en bouche, optez pour de l'amande blanche.

Pain brioché torsadé aux abricots, amandes et fleur d'oranger (vegan)

2019-07-11T17:34:00.003+02:00

En cuisine, il y a des odeurs qu'on n'oublie pas. Celle du gâteau au chocolat qui cuit, des biscuits qui dorent et celles des brioches qui gonflent au four. Autant les cookies défilent souvent dans la maison, autant la boulange reste un plaisir occasionnel, un plaisir qui demande du temps. La boulange a toujours été synonyme de méditation pour moi, donner tout son coeur dans le pétrissage de la pâte, toute sa patience dans l'attente de la pousse, et tout l'éveil des sens lorsque la pâte cuit et gonfle doucement dans le four chaud.

J'ai rarement des envies de brioches mais lorsque j'ai vu la brioche roulé de Healthycook Life à l'abricot et à l'amande, j'ai de suite eu l'envie de remettre les mains à la pâte, comme avant et de mettre tout mon amour dans la farine. Cette recette tombait à pic, ayant plusieurs pots de compote d'abricots et romarin d'avance et ayant tout juste acheté de la purée d'amandes.

La recette de Healthycook Life m'a inspirée et je l'ai légèrement modifiée pour ajouter de la purée d'amandes et de l'essence de fleur d'oranger dans la pâte, afin de la parfumer davantage. La crème d'amandes est également légèrement différente, à base de purée d'amandes plutôt que de poudre d'amandes. Enfin, je n'ai pas seulement roulé la pâte, je l'ai également torsadée à la façon d'un kringle, si joli et élégant. La compote d'abricots et la crème à l'amande apportent un réel moelleux à ce pain brioché tout doux et parfumé.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une petite brioche :
La brioche :
- 1 petite cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
- 100g de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de crème végétale d'amandes
- 50g de sucre de palme Ethiquable ou sucre blond de canne
- 250g de farine (mélanges possibles)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco Ethiquable
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- Quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger
La crème à l'amande :
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes complète
- 3 cuillères à soupe de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs blanc Ethiquable
La compote d'abricots au romarin (clic)

Faire tiédir le lait végétal avec la crème végétale.
Ajouter la levure boulangère et le sucre. Laisser poser 5 minutes.
Ajouter la farine, le sel et la fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Ajouter l'huile de coco et la purée d'amandes.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Couvrir le saladier et laisser poser 1h.

Préparer la crème d'amandes en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de lait végétal supplémentaire si la texture est trop compacte. Cela dépendra de la crème d'amandes utilisée.

Dégazer la pâte et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de la longueur de votre moule à cake.
Etaler la crème d'amandes et répartir la compote d'abricots desssus.
Rouler la brioche dans le sens de la largeur et couper le pâton en deux dans le sens de la longueur en gardant intact 3 cm de pâte à une extrémité.
Torsader les deux morceaux de pâte et placer la torsade dans le moule à cake.
Couvrir et laisser poser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la brioche pendant 40 à 45 minutes.

Pâte à tartiner crue au chocolat blanc, amandes et vanille (vegan)

2019-04-22T16:30:00.000+02:00

Il y a quelques temps, sur Instagram, j'avais organisé un petit sondage pour vous demander quelles recettes vous aimeriez voir sur le blog. Plusieurs suggestions sont ressorties, notamment le fait de partager des recettes simples et accessibles, des tartes et cakes salés mais également une pâte à tartiner à la vanille. Cette dernière m'a interpellé de suite et l'idée m'est venue instantanément de réaliser une pâte à tartiner crue avec du beurre de cacao et de la vanille, comme du chocolat blanc.

Le beurre de cacao cru est la partie grasse de la fève de cacao, onctueux, il a une note de chocolat subtile et douce. J'ai essayé plusieurs fois de réaliser des plaquettes de chocolat blanc avec mais je n'ai pas encore trouvé la recette idéale pour le moment. Chaque essai ne donnait pas la texture souhaité mais quelque chose de plus crémeux. Ces essais ont finalement donné naissance à une recette similaire à celle-ci, une pâte à tartiner vanillée façon chocolat blanc avec de la purée d'amandes soyeuse.

Sucrée avec du sirop d'érable pour apporter un petit goût de caramel, il peut être substitué par du sirop d'agave, plus doux, ou du sirop de coco, plus fort. La vanille peut aussi laisser place à la cannelle, mais, une fois n'est pas coutume, je n'en ai même pas mis une pincée ! Cette pâte à tartiner met quelques minutes à préparer, elle est peu sucrée et est riche en bonnes graisses. Elle pourrait d'ailleurs s'apparenter au mode de vie alimentaire keto, pour ceux et celles que ça intéresse !

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 petit pot :
- 3 cuillères à soupe de palets de beurre de cacao cru
- 6 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
- 5 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1/2 gousse de vanille

Faire fondre les palets de beurre de cacao avec l'huile au bain marie.
Pendant ce temps fouetter l'amande avec le sirop d'érable et les graines de la gousse de vanille.
Lorsque le mélange est fondu, l'ajouter et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement en sirop d'érable si besoin.
Mettre en bocal et laisser totalement refroidir.

Granola au sarrasin, caroube et framboises (vegan&sans gluten)

2019-02-14T16:30:00.000+01:00

Rouge framboise... Il y a de ces fruits qui fascinent, par leur couleur, leur saveur et leur parfum. Je suis émerveillée devant les framboises, ces fleurs devenues fruits en quelques jours à peine, si délicat, au toucher de velours, plein de petits grains et à la saveur acidulée que j'aime tant. Lorsque je suis tombée sur des framboises séchées lors de mon voyage en Pologne (et que leur prix était dérisoire par rapport à la France), je n'ai pas hésité à prendre un petit sachet pour tester. Contrairement aux framboises fraîches qui sont toutes moelleuses, celles-ci craquent sous la dent mais libèrent le même parfum fruité et acidulé. Bien que j'aurais été capable de manger le paquet rien qu'en grignotant j'ai fais preuve de sagesse pour en garder et réaliser quelques recettes qui me trottaient dans la tête.

L'association chocolat-framboise est l'une de mes préférées, comme un savoureux mélange plein d'équilibre. C'est d'avoir mon premier choix lors de fondant au chocolat, celui au cacao cru et framboise en témoigne. Etant dans ma période granola, associer ces deux saveurs se révélaient comme une évidence avec les framboises devant les yeux. Cependant j'ai troqué le chocolat contre de la poudre de caroube. Elle possède également des notes cacaotées et est produit plus localement, dans le bassin méditerranéen. Sa saveur est chaude et ronde en bouche, parfois légèrement épicé, se rapprochant ainsi de la cannelle. Son caractère unique se marie parfaitement avec le goût de fruit sec du sarrasin que j'aime également tant. Croquants et légers, les flocons de sarrasin s'agglomèrent facilement et sont donc idéaux pour les granolas.

Pour renforcer le côté croquant du granola, des framboises et des amandes, j'y ai également glissé l'une de mes addictions du moment : des pétales de sarrasin. Je les ai sauvées avant de tout manger tant je les aime. A grignoter comme telles ou avec du lait végétal comme ici, dans un granola, elles apportent douceur et caractère, relevant le sarrasin enrobé de poudre de caroube.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour un petit bocal :
- 250g de flocons de sarrasin
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 50g de sirop d'érable ou sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
- 50g d'amandes entières
- 60g de pépites de chocolat noir ou de caroube
- 40g de framboises séchées
- 40g de pétales de sarrasin

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la purée d'amande avec le sirop et l'huile de coco fondue.
Ajouter la poudre de caroube puis les flocons de sarrasin.
Hacher les amandes et les ajouter.
Répartir le tout sur une place anti-adhésive ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes en remuant légèrement à mi-cuisson.

Laisser totalement refroidir, casser les morceaux grossièrement puis ajouter les pétales de sarrasin, les framboises puis les pépites de chocolat.
Mettre en bocal et déguster dès que vous en avez l'envie.

Cruffes façon Tiramisù (vegan)

2019-02-03T16:30:00.000+01:00

Après les fêtes de Noël, certains font orgie de chocolats, d'autres économisent pour faire durer tout le mois de janvier, en attendant le mois de février. A peine la galette des rois passée que l'on voit la puissance du marketing sur la Chandeleur et la Saint-Valentin. Autant de business à éviter pour se concentrer sur les choses simples et authentiques. Pourquoi ne pas faire ses propres chocolats ?

Après tout la Saint-Valentin célèbre les sentiments amoureux, rien de mieux que de mettre tout son coeur dans la réalisation de chocolats maison ! Sur le blog vous avez déjà le choix entre des cruffes au lucuma et noisettes, des ferreraw rocher, ou encore des truffes crues façon carrot cake. Pour rester dans la lignée voici des petites cruffes que j'ai imaginé dans un moment de grande envie de Tiramisù.

Ces cruffes se composent de dattes medjool, les plus fondantes, avec des amandes renforcée par une pointe d'amande amère et de purée d'amande qui caractérise le Tiramisù. J'ai y bien sûr glissé du café, pour les adeptes des cafetières italiennes vous pourrez ajouter une petite cuillère de marc de café pour un goût intense à souhait. L'intensité est ici apporté par le cacao cru Iswari, toujours fidèle au rendez-vous avec ses notes fruitées et amères. La noix de coco, l'ingrédient secret ici, apporte toujours et un petit goût biscuité avec les dattes. Ces bouchées crues sont à la fois fermes et fondantes, douces et intenses, mais surtout pleine d'amour.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une douzaine de cruffes :
- 150g de dattes medjool dénoyautées
- 60g d'amandes entières
- 20g de noix de coco moulue
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
- 2 cuillères à soupe de cacao cru Iswari
- 1 cuillère à soupe de café soluble ou Yannoh Lima
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 1-2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 belle pincée de fève tonka ou vanille

Placer les amandes avec la noix de coco dans le bol d'un mixeur.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des parois du bol du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à café prélever de la pâte et les rouler entre la paume des mains.
Placer sur une assiette et réitérer avec le reste de la pâte.
Saupoudrer de cacao cru et réserver dans un endroit frais.
Ces cruffes se gardent une dizaine de jour au frais.

Galette des rois pralinée à la fève tonka (vegan)

2019-01-17T16:30:00.000+01:00

A chaque saison les parfums de l'air changent, tous les matins, sur le chemin du travail c'est une ribambelle d'odeurs que je sens. Plus ou moins agréables, j'apprécie l'odeur des feuilles mortes, de l'eau iodée et celle du pain frais qui cuit dans les boulangeries. Parmi ces odeurs délicieuses de nature et de boulange se joint celle de pâte feuilletée et de crème d'amandes bien typique de la galette des rois.

Je dois bien avouer que je n'ai pas encore croqué dans une galette bien feuilletée, croustillante et fondante au coeur. La couronne des rois à la fleur d'oranger avait été l'élue pour entamer l’Épiphanie mais l'envie d'une galette, typique de la partie Nord de la France, est bien réelle. La traditionnelle est bien entendu à l'amande, soit à la crème d'amandes soit à la frangipane (un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière), et j'ai bien du mal à accepter les variantes bien qu'elles soient appétissantes et gourmandes. Je vous ai déjà présenté une galette classique il y a quelque temps déjà, et, cette année, je décide tout de même d'expérimenter. Pas une galette fantasque qui ressemblerait davantage à une tourte à la compote, mais avec une garniture qui garde cet esprit traditionnel et gourmand.

Quoi de mieux alors que de garder l'amande mais de la transformer en praliné avec de la noisette ? Amandes et noisettes, toutes deux torréfiés avant d'être moulues pour une saveurs de fruit sec boisé tout simplement exquise. Pas de vanille mais une pointe de fève tonka qui rappelle la saveur de l'amande, et si vous le souhaitez vous pourrez y ajouter une goutte de kirsch ou d'amaretto pour encore plus de rondeur en bouche. La crème est véritablement simple à réaliser, elle est fondante et un peu rustique. Cela dépend de la finesse de la poudre d'amandes et noisettes, et du sucre utilisé. J'aime utiliser le sucre de coco ou le rapadura, avec leur subtil goût de caramel et de vanille qui apporte encore plus à chaque dessert. Enfin, la pâte feuilletée, peut-être qu'un jour j'aurai le temps nécessaire pour la faire maison et vous montrer étape par étape. Si jamais vous souhaitez la faire vous-même je vous invite à suivre le tutoriel photo de Del's Cooking Twist en remplaçant le beurre par de la margarine végétale sans huile de palme.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées vegan
- 150g d'amandes entières
- 150g de noisettes
- 20g de noix de coco séchée
- 80g d'huile de coco ou margarine végétale
- 100g de sucre de coco Iswari ou rapadura
- 5 cuillères à soupe de crème végétale
- 1 pincée de fève tonka fraîchement moulue
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère, amaretto ou kirsch
- Une fève
- Lait végétal
- Sirop d'agave ou d'érable

Préchauffer le four à 180°C
Répartir les noisettes et les amandes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits secs soient dorés.
Laisser refroidir quelques instants avant de frotter les fruits secs entre la paume des mains ou dans un torchon afin d'enlever un maximum de peaux. Ce n'est pas grave s'il en reste, cela donnera un aspect rustique et gourmand.

Réduire les amandes et les noisettes en poudre avec la noix de coco.
Dans un saladier fouetter l'huile de coco avec le sucre jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé.
Ajouter la fève tonka, la poudre praliné et coco, puis la crème végétale et l'amande amère.
Mélanger à l'aide d'une spatule, la texture doit être crémeuse mais assez compacte pour être glissée dans une poche à douille.

Sur une plaque, placer la première pâte feuilletée. Piquer le fond.
Mettre la garniture dans une poche à douille (j'utilise une poche en coton de chez de Buyer avec une douille de 12mm).
Dresser la crème pralinée en spirale en partant du centre en laissant un espace de 2 cm au bord. Ajouter la fève.
Mouiller le tour de la pâte avec le lait végétal à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux pâtes.
Découper l'excès de pâte. A l'aide du dos d'un couteau faire des entailles tout autour pour permettre à la pâte de lever.
Dessiner des rosaces ou autres motifs sur le dessus puis badigeonner de lait avant d'enfourner 30 à 40 minutes au four. La pâte doit être bien levée et dorée.
Au sortir du four badigeonner le dessus de sirop d'agave pour qu'elle brille. Déguster encore tiède.

Cake de Noël vegan aux fruits séchés et amandes

2018-12-23T16:30:00.000+01:00

Noël m'inspire, avec son lot d'épices, de saveurs douces et mielleuses, ses fruits secs et séchés... et ses inspirations d'ailleurs. Je vous en parlais récemment, avec ma recette de fudges crus, j'adore m'inspirer des recettes britanniques. Elles ont un petit quelque chose de si festif et si réconfortant que je ne saurais trop décrire. Ces recettes sont empreintes de doux souvenirs d'un décembre passé en Angleterre, au coeur de l'ambiance de Noël des marchés de Noël, Christmas carols, petits salons de thé fleurant bon le mulled wine, et le goût du pudding savouré à Norwich... Je rêve depuis des années de réaliser ce pudding si savoureux, parfumé de cannelle et de brandy (je crois) encore tiède et servi avec une crème anglaise épaisse à la vanille. C'était l'un des desserts les plus copieux mais aussi l'un des meilleurs que j'ai pu mangé.

Chaque année alors je tâte le terrain, espérant que cette proposition de dessert de Noël soit la bienvenue mais d'autres recettes lui volent la vedette, plus fruitées, souvent, et moins british. Il y a deux ans c'était le Christmas Cake aux pommes et fruits secs qui avait été élu, fortement inspiré du Christmas pudding mais en plus rapide à réaliser et plus léger. J'en garde un agréable souvenir et je dois même dire que j'en aurais volontiers refait cette année mais c'est un autre dessert qui a été élu et dont vous aurez prochainement la recette.

Cette année, cependant, j'ai réalisé un cake de Noël aux fruits séchés et amandes qui s'inspire également du Christmas pudding. Pas de pommes cette fois-ci mais des ingrédients qui ressemblent presque à s'y méprendre à ceux du pudding. Cependant ce cake est aéré, rapide à réalisé et avec un temps de cuisson bien plus raisonnable que le pudding qui cuit plus de 10h !

Ce cake se compose majoritairement d'un mélange de fruits séchés dont les figues, les raisins secs, les dattes... cuits avec de la pomme, un alcool fort comme le brandy ou le whisky, des épices, des zestes de citron et d'orange et de la compote de pommes. J'ai ici opté pour une compote de pommes, ananas et passion pour ajouter une pointe d'acidité. Ce mélange compoté refroidi, il est alors enrobé d'un appareil à cake simple mais gourmand, j'aime utiliser du sucre complet et de la mélasse car cela apporte une touche ronde et intense en bouche, comme le pain d'épices. Enfin, quelques amandes donnent du croquant à ce cake, et une note encore plus festive. Une fois cuit, ce cake est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont alors parfaitement développés à l'intérieur. Servi tel quel il est idéal pour le teatime, avec une boule de glace et quelques fruits frais c'est un excellent dessert de Noël.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour un cake :
- 50g de chaque fruit séché suivant : raisins, cranberries, figue, datte et abricot bio
- 50g de compote de pommes, ananas et passion Ethiquable
- 50g de margarine de huile de coco Ethiquable
- 50 ml d’alcool fort (whisky, pineau, calvados, rhum…)
- Le zeste d’une orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pomme
- ½ cuillère à café de 4 épices Ethiquable
- ½ cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à café de mélasse de sucre de canne
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 100g d’amandes grillées Ethiquable
- 50 ml de lait végétal
- 50g de sucre roux
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 110g de farine de blé ou de mélange sans gluten

Hacher finement chaque fruit séché et les placer dans une casserole.
Couper la pomme en petits dés.
Ajouter la compote, la margarine, l’alcool, les zestes et les épices. Râper le gingembre et l’ajouter.
Ajouter 75 ml d’eau et porter le tout à ébullition.
Baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter une
dizaine de minutes en remuant. Le mélange doit avoir une texture de compote.
Laisser refroidir une heure.

Mélanger les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher finement les amandes.
Mélanger la farine avec le sucre et la levure dans un saladier.
Ajouter le mélange de fruits, les graines de lin, les amandes, la mélasse et le vinaigre.
Bien mélanger et graisser un moule à cake.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 10 minutes.
Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser le cake reposer une nuit avant dégustation.

Doigts de sorcières à l'amande (vegan&sans gluten)

2018-10-25T16:30:00.000+02:00

Halloween est un terrain de jeu en cuisine, épices, courges, légumes verts, fruits de saison et autres potions magiques à base de plantes. Tout mélanger à l'aide d'une formule magique pour obtenir un savoureux mélange, des recettes du chaudron pleines de surprises. Cela fait des années que je me dis qu'il me faut préparer des doigts de sorcières, ces sablés à l'amande à la forme éponyme. Il existe nombre de recettes pour ces biscuits à tremper dans de la confiture ou un coulis de fruits rouges pour le côté sanglant... et gourmand ! Perdue parmi toutes ces recettes j'ai pioché mon inspiration par-ci et là, comme une cueillette d'herbes fines pour faire mon propre bouquet, ma propre recette.

Fondant en bouche, ces sablés doigts de sorcières ont la douce saveur de l'amande et de la noix de coco avec une pointe de vanille. Il s'agit d'un beau contraste entre leur aspect halloweenesque et la douceur des parfums que ces biscuits renferment. S'agirait-il de doigts d'une gentille sorcière ?

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une dizaine de doigts :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin dorées moulues Ethiquable
- 60g de noix de coco
- 60g d'amandes
- 120g de flocons d'avoine sans gluten
- 30g de sirop de coco Iswari
- 100g d'huile de coco Ethiquable
- 1 pointe de vanille moulue
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes entières

Mélanger les graines de lin moulues avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.
Moudre finement la coco avec les amandes et les flocons d'avoine.
Transvaser dans un saladier et ajouter la vanille, l'amande, le sel, le sirop de coco et l'huile préalablement ramollie.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule et l'aplatir. Placer au congélateur 5-10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C
Diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Rouler entre la paume des mains pour former une boule puis un boudin.
Poser les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Poser une amande à l'une des extrémités en appuyant délicatement et dessiner des phalanges en formant des traits à l'aide d'un couteau.
Enfourner entre 13 et 15 minutes puis laisser totalement refroidir.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou de la confiture de fruits rouges comme groseilles ou fraises.

Granola à l'amande, cannelle et chocolat noir

2018-09-30T18:00:00.000+02:00

J'aime les petits rituels du week-end parfois, ceux qui réconfortent et qui rendent le week-end encore plus précieux. Le dimanche est la journée des pancakes par exemple, dès la fin de semaine je songe à quelle recette je vais réaliser, ce que je vais mettre dessus et de quelles saveurs la pâte s'imprègnera. Un autre rituel du week-end consiste à faire quelques provisions et remplir des pots et bocaux de douceurs faites maison. Depuis la rentrée je suis de nouveau une inconditionnelle du granola, croustillant, généreusement garni de fruits secs, parfumé d'une épice et surtout avec de gros morceaux d'avoine, comme s'ils s'étaient regroupés pour se réchauffer, pour donner encore plus d'amour dans ce plat.

Les recettes de granola ne manquent pas sur le blog, je les refais souvent. Il s'agit d'ailleurs fréquemment de recettes avec des noisettes alors une fois n'est pas coutume j'ai mis l'amande à l'honneur. En réalité j'avais beaucoup d'amandes, trop pour que toutes rentrent dans le bocal réservé. Je devais réaliser un beurre d'amandes mais lorsque j'ai fait un saut impromptu à Honfleur, passant par l'épicerie en vrac Chez Poulet. Je n'ai pas pu résister et prendre le beurre d'amandes en vrac de chez Jean Hervé, une excellence même si bien que je pourrais le manger à la cuillère... (ce ne serait pas raisonnable, pas vrai ?) Avec ce double stock d'amandes un granola s'imposait.

Vous me connaissez peut-être à présent, en automne je met de la cannelle partout, ce granola n'y a donc pas échappé ! Vous pouvez cependant la troquer contre la vanille je ne vous en voudrais pas. Après cuisson, le granola encore tiède, j'y ai glissé des pépites de chocolat noir, pour qu'elles fondent à peine, juste assez pour se coller au granola et le rendre encore plus gourmand !

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 petit bocal :
- 200g de gros flocons d'avoine
- 100g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de beurre d'amandes
- 2 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 grosse poignée d'amandes
- 90g de pépites de chocolat noir

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Préchauffer le four à 160°C.

Hacher les amandes grossièrement.
Mélanger les flocons d'avoine avec les amandes, la cannelle, la purée d'amandes, le sirop d'érable et les graines de lin.
Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser la préparation.

Enfourner pendant 40 minutes. Remuer à mi-cuisson.
Laisser refroidir, lorsque le granola est encore tiède ajouter les pépites de chocolat.
Laisser complètement refroidir et mettre en bocal.

3 recettes vegan autour des figues

2018-09-13T16:30:00.000+02:00

L'impatience d'arriver à l'automne est palpable, j'ai ressorti les petites bougies parfumées, le plaid pour m'installer confortablement dans le canapé et les lectures poétiques sur le thème de l'Automne et de Halloween. Je n'attends que la douceur des températures fraîches, le roussissement des feuilles des arbres et toute cette atmosphère qui se met petit à petit en place. Sur les étales les fruits d'été laissent place aux pommes, prunes et figues. Ces petits fruits délicats et dodus que j'apprécie de plus en plus.
Ces dernières ont longtemps été une bête noire en cuisine, tout comme l'avocat, et je vous en parlais d'ailleurs ici, avec les figues rôties façon crumble. Je les consommais surtout séchées, adorant leur goût mielleux et les petits grains qui croquaient sous la dent, notamment dans les biscuits sablés aux figues, peut-être que vous vous en souvenez aussi ! Puis devant l'engouement face à l’apparition des figues fraîches sur les étales je me suis laissée de nouveau tentée pour y goûter, redécouvrant ce fruit. Je n'en suis pas encore à croquer dedans à pleine dent sans pouvoir m'arrêter mais j'apprécie les cuisiner de manière simple, tel le chia pudding, ou un peu plus élaborée avec une tarte fine. Renouer avec la figue m'a donné de nombreuses idées de recettes si bien que j'en avais non pas une à vous proposer mais trois, le nombre parfait.

Profitez de 10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Les petits chia puddings sont sûrement la recette phare avec les graines de chia. Peu d'efforts et un résultat toujours au-delà des espérances. Je trouve amusante ces petites billes qui roulent sur la langue, la couleur noire/grise de ces graines riches en nutriments : oméga 3, protéines, calcium et un peu de fer.

Elles sont rassasiantes et délicieuses avec du lait parfumé comme ici à l'amande. J'ai décidé de troquer mon porridge aux flocons d'avoine ou sarrasin pour ce petit pudding mêlant chia et flocons de riz, à l'amande et aux figues fraîches. Prêt en quelques instants c'est mon petit encas de la matinée au travail. Je prends toujours soin d'ajouter une cuillère de purée d'amandes dessus avant de l'emporter, pour plus de gourmandise et satiété.

Pour une personne :
- 2 cuillères à soupe de graines de chia Iswari
- 2 cuillères à soupe de flocons de riz ou sarrasin
- 250ml de lait d'amandes (maison)
- 1 à 2 figues
- 1 pincée de vanille
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- Fruits rouges
- Sirop de coco Iswari ou sirop d'érable

La veille ou deux heures avant mélanger les flocons avec les graines chia, la vanille et le lait.
Mettre dans un bocal et laisser reposer au frais.
Le jour J découper la figue en tranches et en placer quelques figues sur les bords d'un ramequin et verser le pudding.
Décorer généreusement de fruits rouge, du reste de figues, de purée d'amande et arroser de sirop de coco.
Servir de suite ou emporter pour un encas sain et gourmand.

A l'aube de l'automne l'un de mes petits plaisir est de savourer des bols de compote... J'adore réaliser de la compote, éplucher les fruits est apaisant, surtout avec un thé à côté et une douce musique en fond. Je me souviens lorsqu'on cueillait les pommes du jardin ou que le voisin nous en donnait un sac complet, j'étais aux anges, sachant le travail qui m'attendait et la récompense de plonger ma cuillère dans la marmite de compote encore tiède...

J'avais des figues qui s'abimaient, ayant eu les yeux plus gros que le ventre, des pommes plein le réfrigérateur et quelques tiges de rhubarbe fraîchement achetées sur le marché le matin même. Il n'en fallait pas plus pour me donner l'idée de marier ces trois fruits d'automne aux délicates saveurs dans la casserole. Le tout saupoudrer de l'épice de fées, la cannelle, et de sucre de coco, au petit goût de caramel. A l'heure où j'écris ces lignes je dois bien vous avouer que la compote n'est plus, ayant tout savouré jusqu'à la moindre goutte.

Pour 1 à 2 grands pots :
- 500g de rhubarbe
- 500g de pommes
- 500g de figues violette
- 100 à 200g de sucre de coco Iswari
- 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle moulue

Laver les fruits.
Éplucher la rhubarbe en enlevant les fils puis la couper en tronçons.
Couper les pommes en dés et enlevant les trognons.
Vous pouvez enlever la peau si vous le désirez.
Couper les figues en morceaux.

Dans une casserole ou une marmite faire revenir les pommes et la rhubarbe.
Ajouter les figues puis le sucre et la cannelle. Laisser caraméliser quelques instants puis ajouter 1/2 verre d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 40 min.
Rectifier le sucre si nécessaire, donner un petit coup de mixeur plongeant et mettre dans des bocaux stériles.
Retourner les bocaux jusqu'à refroidissement complet.

S'il y a bien un dessert qui met tout le monde d'accord ce sont les tartes aux fruits. Gourmandes et croquantes, elles se savourent tant au goûter qu'en dessert. Je ne pouvais passer à côté d'une recette avec une pâte sablée, l'un de mes péchés mignons. Cette tartelette est tout simplement à tomber avec la délicate saveur boisée des noisettes, un amour de toujours. Je l'ai glissé dans la pâte, avec une poudre de noisettes toastées, fine et légère, se mariant toujours à merveille avec le sarrasin et la cannelle dont je saupoudre les figues. Des tons chauds, des saveurs réconfortantes, cette tartelette pourrait être le symbole de septembre, porte d'entrée de l'automne.

Pour deux tartelettes :
Pour la pâte :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de poudre de noisettes
- 20g de farine de riz
- 20g de sucre de coco Iswari
- 30g d'huile de coco
- 20ml de lait de noisette
La garniture :
- 4 cuillères à soupe de compote aux figues (voir plus haut) ou de pommes
- 2 à 4 figues selon la taille
- Sucre de coco Iswari
- Cannelle moulue (facultatif)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec le sucre et les noisettes moulues.
Ajouter l'huile de coco et malaxer du bout des doigts afin d'avoir une pâte friable.
Incorporer le lait végétal et le mélange aux graines de lin afin de former une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un petit peu de lait.

Diviser la pâte en deux et former deux boules.
Abaisser la pâte de manière à former deux cercles égaux.
Former des rebords et piquer le fond.
Étaler la compote dessus.
Trancher finement les figues et les disposer en rosace sur la compote.
Saupoudrer de sucre et de cannelle avant d'enfourner 25 minutes.

Tarte à la mirabelle et crème pâtissière à l'amande (vegan)

2018-08-30T16:30:00.000+02:00

Il y a de ces saisons courtes dont on fait tout pour profiter. Souvent je me réjouis de l'apparition de tel fruit ou tel légumes sur les étales que je savoure, presque en secret, ne partageant aucune recette sur le blog. C'est le cas des pêches, abricots, des petits-pois de printemps ou encore des mirabelles. Décidée à ne pas laisser ces dernières passer et sautant sur l'occasion de réaliser un dessert à partager entre, voici une nouvelle recette. Car j'avais déjà réalisé ce délicieux crumble pommes, mirabelles et sarrasin que j'avais englouti à moi seule, alors il fallait bien, pour ce second dessert aux mirabelles, partager un peu.

Une délicieuse tarte, un brin rustique, surtout authentique, et presque classique avec sa crème pâtissière à l'amande, toute végétale. Ces deux saveurs se marient comme une évidence, comme deux arômes indissociables, une osmose en bouche. J'ai fait quelques essais de crèmes pâtissières pour qu'elle soit la plus onctueuse possible, savoureuse aussi. Plutôt que de se contenter uniquement de lait d'amandes et éventuellement d'une crème végétale en brique, ce qui fait toute la richesse de cette crème pâtissière est la crème d'amandes maison. Tout simplement réalisée en mixant des amandes trempées avec de l'eau pour un résultant velouté. J'ai gardé la peau des amandes pour le côté rustique que j'aime tant et qui se fond à merveille avec la pâte sablée au sucre de coco, petit épeautre et sarrasin. J'irais même jusqu'à dire que cette tarte a un petit goût d'enfance et de nostalgie, bien que je n'ai pas souvenir d'un tel dessert. Quel était le dessert de votre enfance ?

Profitez de 10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 6 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 100g de farine de petit-épeautre ou de riz
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de farine de chanvre, de riz ou de pois-chiche
- 2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
- 80g de sucre de coco Iswari
- 80g de margarine végétale
- 1/3 cuillère à café de poudre à lever
La crème pâtissière :
- 1 poignée d'amandes
- 250ml de lait végétal d'amandes
- 60g de sucre de coco Iswari
- 20g de fécule de maïs ou de crème d'avoine
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 400g de mirabelles
- Sucre de coco Iswari

La veille faire tremper les amandes dans de l'eau.

Mélanger les graines de lin avec trois cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser poser.
Ouvrir la demi-gousses de vanille et racler les petites graines.
Mettre dans une casserole avec le lait végétal et porter à petits bouillons.
Stopper la cuisson et laisser infuser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines de la pâte avec le sucre et les flocons d'avoine.
Emietter la margarine et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle s'émietter comme un crumble.
Ajouter la préparer au lin et former une boule.
Si la pâte est trop sèche ajouter un petit peu de lait végétal.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la placer dans un moule à tarte.
Lisser les bords et les couper afin qu'ils soient uniformes.
Piquer le fond et enfourner 10-12 minutes à blanc.

Pendant ce temps retirer l'écorce de la gousse de vanille.
Egoutter les amandes, les rincer et les placer dans le bol d'un blender avec 200ml d'eau.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Fouetter cette crème avec la fécule, l'agar-agar et le sucre.
La verser avec le lait végétal infusé et faire chauffer à faible température.
Remuer fréquemment et laisser la crème pâtissière épaissir progressivement.

Une fois la crème épaissie la répartir sur le fond de tarte cuit.
Laver les mirabelles, les couper en deux et enlever le noyau.
Les placer en rosace, face bombée sur la crème.
Saupoudrer de sucre de coco et enfourner 25 minutes.
Servir à température ambiante.

Bouchées crues à l'abricot, amande, citron, gingembre et basilic

2018-06-28T16:30:00.000+02:00

Peu de temps après que je sois arrivée dans ce coin de la Normandie, sur la Côte Fleurie, un superbe projet a vu le jour. Il s'agit d'une épicerie zéro déchet sans emballages jetables. Vous savez que je suis dans une démarche de réduction des déchets au possible, que ce soit en cuisine ou dans la salle de bains, alors j'avais hâte d'aller Chez Poulet, de son petit nom. Ce que j'aime dans cette boutique, outre le design épuré et brut, est l'abondance et le choix de produits. On y trouve des produits de base comme du riz, des céréales et des fruits secs mais également des produits que je ne trouvais pas en vrac auparavant comme l'huile de coco, la sauce soja, le jus de pommes, les algues ou encore le tahini (tahini lover forever). Bref, c'était un peu "the place to be" (oui, je me permets quelques anglicismes ici) et surtout à tester d'urgence.

Lors de ma première visite j'ai beaucoup discuté avec Stefan autour de l'écologie, des produits locaux (qu'il propose dans sa boutique, vive le circuit court !) et aussi la cuisine. S'en est venu l'idée de faire des ateliers/dégustations de cuisine végétale pour faire découvrir aux personnes que c'est savoureux, simple et gourmand. Mon tout premier atelier a donc eu lieu il y a un peu moins de deux semaines et pour cette occasion j'ai préparé des bouchées crues - vous connaissez mon amour des bouchées crues ! Non que je n'étais pas préparée mais je n'avais pas de recette spécifique, juste mes proportions de base qui fonctionnent toujours, alors j'ai pioché ici et là les ingrédients qui me parlaient.
Comme il faisait un temps estival j'avais envie de fraîcheur et de saveurs d'été, ainsi s'en est venu cette recette qui a beaucoup plu : les bouchées crues à l'abricot, amande, citron, gingembre et basilic. Je me suis dit qu'il me fallait les refaire chez moi pour partager la recette avec vous mais aussi pour que tous puissent la refaire chez eux. J'ai ajouté un peu de gingembre râpé qui, je trouve, manquait à la première version de la recette, pour un côté encore plus pep's et frais. A l'heure où vous lirez ces lignes ces bouchées m'accompagneront sûrement en voyage !

Pour une quinzaine de bouchées :
- 120g d'amandes non émondées
- 30g de flocons d'avoine ou de sarrasin
- 120g d'abricots séchés bio*
- 30g de raisins de Corinthe
- 30g de noix de coco moulue (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre Iswari (facultatif)
- 1 cm de gingembre frais
- 1 citron bio
- Une dizaine de feuilles de basilic

Laver le citron, le sécher et en récupérer le zeste.
Couper les abricots en morceaux et râper le gingembre.

Dans le bol d'un mixeur placer les amandes avec les flocons d'avoine.
Ajouter les fruits séchés, le citron, la coco, les graines, le basilic et le gingembre.
Mixer pendant 1 à 2 minutes.
Si le mélange est trop sec ajouter la moitié du jus de citron.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des bords du bol.
A l'aide d'une cuillère à café des des paumes de mains former des boules.
Vous pouvez les rouler dans de la noix de coco si désiré.
Ces bouchées se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au frais.

* Les abricots séchés naturels et bio ont une couleur foncée qui est absolument normale. Les abricots bien oranges que l'on peut trouver gardent cette couleur "fraîche" car ils sont traités avec du dioxyde de soufre ou sulfites.

Porridge au quinoa & cardamome (vegan&sans gluten)

2018-06-14T16:30:00.000+02:00

Qu'importe la saison il y a toujours une place pour les bols "doudous", ces bols tout doux à la texture crémeuse et vraiment réconfortante. Le matin, au goûter ou en guise de dessert, je ne me lasse jamais de ces petites bouillies que sont les porridges. J'y ai réellement pris goût un peu avant mon séjour en Angleterre, là-bas, j'en mangeais quotidiennement, pas forcément pour son réconfort mais pour le simple plaisir gustatif.

D'ailleurs c'est en décidant de partager cette recette avec vous que j'ai réalisé que malgré mon amour pour les porridge il n'y avait pas tant de recettes présentes sur le blog. Bien que ce soit un plat simple à réaliser il est toujours bon d'avoir de nouvelles idées pour réinventer son quotidien et découvrir de nouvelles saveurs.

Les porridges sont traditionnellement faits avec des flocons d'avoine, certains préfèreront d'ailleurs les petits, d'autres les gros, certains les "steel-cut" que l'on trouve dans les pays anglophones. Difficile de mettre tout le monde d'accord, non ? J'ai récemment testé une recette de porridge au quinoa, semblable au riz-au-lait, tout aussi crémeux et surtout très gourmand ! Il faut dire que j'adore mettre plein de choses sur mes porridges et bols en général. Des fruits frais, des fruits séchés, des beurres de noix...etc. Plein de délicieuses choses qui font qu'on ne se lasse jamais de ce met.

En plus du quinoa qui change du porridge vegan de tous les jours, la cardamome parfume le tout, se mariant à merveille avec les fruits rouges mais aussi le kiwi qu'on oublie bien trop souvent sur nos bols. J'ai recouvert le tout avec des fruits séchés comme la figue, les fruits d'amour Iswari mais aussi un peu de noix de coco moulue. Les fruits séchés sont essentiels pour notre organisme car ils sont riches en magnésium, calcium, fer, zinc mais également en acides gras essentiels pour certains, favorisant la mémoire et la concentration. Vous l'aurez compris, ce bol regorge de nutriments complets pour débuter la journée ou donner un coup de fouet au cours de l'après-midi.

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 personne :
- 50g de quinoa bio
- 200ml de lait végétal
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 pincée de vanille moulue
- Fruits pour décorer (kiwi, fruits rouges, bananes...)
- Fruits séchés
- Purée d'amandes
- Sirop de coco Iswari

Rincer le quinoa à l'eau fraîche.
Le placer dans une casserole et le recouvrir de lait végétal.
Ajouter la vanille et faire mijoter à feu doux à moyen pendant 10-15 min.
Remuer fréquemment afin de vérifier que le quinoa ne manque pas de lait ou qu'il ne colle pas.
Le quinoa est cuit lorsqu'il est tendre et que le porridge a une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
Ajouter la cardamome, mélanger et verser dans un bol.
Placer les fruits frais et séchés sur le bol avec la purée d'amandes.
Arroser de sirop de coco pour sucrer le tout.
Déguster de suite, tiède.

3 recettes d'en-cas sans sucre à la banane et à l'avoine (végan)

2018-04-12T16:30:00.000+02:00

Cela fait plusieurs années déjà que j'ai diminué ma consommation de sucre raffiné. D'abord inconsciemment puis intentionnellement en remplaçant le sucre blanc traditionnel par du sucre roux, du sucre rapadura ou du sucre de coco. Les sucres raffinés n'apportent rien à notre corps, uniquement des glucides rapides qui créent des pics d'insuline et augmentent considérablement le taux de sucres dans le sang. Et je ne vous parle même pas des procédés de fabrication loin d'être propre ! Si vous souhaitez que j'écrive un article plus détaillée sur les sucres et glucides faites-m'en part en commentaire.

Passer aux sucres non raffinés est de toute logique car que gagne-t-on à raffiner le sucre ? La réponse est rien car on y perd tous les nutriments. Les sucres non raffinés de canne ou de coco sont riches en minéraux et nutriments, ont un indice glycémique faible tout en aillant un petit goût de caramel, de mélasse voire d'épices comme la vanille. J'adore leurs saveurs délicates si bien que vous les retrouvez un peu partout dans mes recettes !

A force de réduire le sucre je me suis déshabituée des goûts trop sucrés si bien que quand je mange des pâtisseries trop sucrés ou du chocolat noir à faible taux de pâte de cacao je suis rapidement écoeurée. Au quotidien il m'arrive même de cuisiner sans sucres, sans pour autant rendre ma cuisine fade et triste ! Je me relaie beaucoup sur les sucres naturellement présents dans les aliments, par exemple le lait de riz est naturellement sucré (je vous conseille néanmoins d'opter pour le lait de riz brun), les fruits séchés le sont également sans oublier les fruits frais ! J'ai ici miser sur les sucres naturellement présents de la banane, si mûre à point elle apporte ce qu'il faut vos plats et encas pour satisfaire vos fringales sucrées. Je l'ai associée à l'avoine car c'est une céréale neutre qui se marie parfaitement et nécessite beaucoup d'assaisonnement pour être délicieuse. Je vous ai donc concocté trois recettes d'en-cas, petit-déjeuners ou desserts à réaliser rapidement et avec peu d'effort mettant en scène banane et avoine, le tout naturellement végan et sans sucre.

Pour 1 pot :
- 350g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe du mélange Idéamix ShineMixes (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille moulue
- 200g de bananes (environ deux bananes)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 60g d'amandes entières
- 60g de baies de goji
- 60g de bananes séchées
- 30g de flocons de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients secs suivants : flocons d'avoine, sarrasin, graines de lin, cannelle et Idéamix.
Ecraser les bananes de manière à avoir une purée.
L'ajouter au mélange puis incorporer l'huile de coco fondue.
Bien mélanger.
Hacher les amandes et les ajouter.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé répartir le granola.
Enfourner pour 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser totalement refroidir avant d'ajouter le reste des fruits secs.
Casser les gros morceaux de granola puis placer en pot.

Pour 8 barres :
- 2 cuillères à café de Fibramix Shinemixes ou de graines de lin moulues
- 300g de banane
- 80g de flocons d'avoine
- 80g de flocons de sarrasin
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de raisins secs
- 90g de graines de sagesse Iswari
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre Iswari
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin ou le fibramix avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier écraser la banane afin de la réduire en purée.
Ajouter les flocons d'avoine, l'huile de coco fondue et le mélange au lin.
Incorporer les raisins secs et les graines de sagesse.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y répartir la pâte.
Bien tasser et égaliser la surface.
Enfourner pour 25 de cuisson.
Laisser totalement refroidir avant de couper en barres.

Faire fondre l'huile de coco et y ajouter le cacao cru.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide et strier les barres de céréales avec.
Laisser prendre avant de placer les barres dans une boîte hermétique.
Ces barres se conservent trois jours au frais.

Pour 1 personne :
- 70g de flocons d'avoine *
- 150ml de lait végétal de riz **
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 120g de banane
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de fruits rouges
- Fruits secs et séchés (baies de goji, raisins secs, noix de pécan, amandes...etc.)
- 1 cuillère à café de purée d'amandes

Ecraser les trois quarts de la banane.
Ajouter les flocons et les graines de chia, mélanger.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fur-et-à-mesure.
Ajouter la cannelle.
Placer le porridge dans un bol ou un bocal, recouvrir et le placer au frais une nuit ou 30 minutes minimum.
Au sortir du réfrigérateur décorer avec le restant de banane coupé en tranche, les fruits rouges et les fruits secs et séchés. Placer la purée d'amandes sur le dessus.
Déguster de suite.

*Ou moitié avoine moitié sarrasin
** Ou tout autre lait végétal mais le lait de riz est naturellement sucré ce qui évite d'avoir envie de rajouter du sucre.

Quelle recette vous tente le plus ? Quelles sont vos recettes sans sucre favorites ?

Lait d'or à l'amande et épices

2018-02-08T16:30:00.001+01:00

Les couleurs que l'on trouve dans la nature me fascinent toujours, que ce soit des petits-pois d'un vert éclatant, des framboise au rose intense, des carottes orange vif, ou encore des fleurs aux teintes bleues hypnotisantes. Il y a également le curcuma avec sa couleur dorée irréelle et si belle, une couleur qui renferme de multiples bienfaits eux aussi irréels pour une si petite racine.

J'adore l'intégrer à mon mélange d'épices à curry car il fait toute la différence. Mais s'il y a bien une recette où il est roi il s'agit du lait d'or. C'est une boisson ayurvédique qui contribue au bien-être de notre corps car comme je vous le disais plus haut le curcuma a beaucoup d'effets positifs. Le curcuma est un anti-inflammatoire, ce qui en fait un allier parfait pour les blessures du quotidien, les infections inflammatoires, les périodes de menstruation mais également toute lourdeur dans le corps. Il agit d'ailleurs comme antibiotique car c'est un réel antiseptique naturel. Ce n'est pas tout, il contribue à faire baisse le taux de glycémie et le cholestérol, il aide au bon fonctionnement cognitif et à la circulation sanguine. En plus de tout ça sa couleur jaune donne bonne mine et améliore la qualité de la peau et remonte le moral. En faut-il plus pour convaincre ?

Pas étonnant que Shine Mixes l'ait choisi pour son mélange Immunomix mêlant le curcuma au reïshi, un champignon ayurvédique qui booste le système immunitaire, à l'amarante pour sa richesse en minéraux et lysine, au camu-camu pour sa haute teneur en vitamine C ainsi que du poivre et de la cannelle afin d'activer davantage le pouvoir de ces plantes étonnantes ! J'avais peur que ce mélange ait un goût particulier, notamment avec la présence du reïshi, mais pas du tout, je l'ai trouvé léger et parfaitement dosé et je dois dire que la délicate saveur de la cannelle rend ce mélange tout doux.

Dans ce lait d'or j'ai voulu accentué cette once de douceur avec du lait d'amandes tout en donnant un peu de piquant avec un peu d'épices ce qui le rend mi-chaï latte mi golden latte. Au moins pas besoin de choisir quand on hésite entre l'un et l'autre, ce qui permet d'avoir tous les bénéfiques des ingrédients en tout temps.

Pour 2 personnes :
- 500ml de l'ait d'amandes (maison)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe du mélange Immunomix*
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de 4 épices

Dans une casserole faire chauffer le lait avec l'huile de coco et les épices pendant environ 5 min.
Placer le lait chaud dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer quelques instants.
Servir de suite et rectifier le sucre si besoin.

* Peut être remplacée, à défaut par, par : 1 cuillère à soupe de curcuma et du poivre noir

Thé vert de Noël maison {DIY}

2017-12-14T16:30:00.000+01:00

Il n'y a pas un jour sans tasse de thé, chaque bonne journée débute avec un thé vert, soit un Sencha soit un Earl Grey vert. Je préfère les thés verts d'origine, surtout les japonais ; pourtant lorsque l'hiver et les fêtes de fin d'année pointent le bout de leur nez j'adore me délecter de thé de Noël épicé avec des fruits secs et séchés.

Noël est le temps des cadeaux et rien n'est plus dans l'esprit de Noël que d'offrir des cadeaux faits avec amour, maison, durable ou consommable. Je prends beaucoup de plaisir à réaliser des petites attentions pour chacun de mes proches et amis. Et comme je sais que plusieurs d'entre eux adorent également le thé j'avais envie de faire mon propre thé de Noël en faisant macérer un bon thé d'origine dans des épices, des écorces d'orange, des fruits séchés et secs.

Pour la base de ce thé je me suis orientée vers un thé vert de Chine, beaucoup plus doux et moins iodé que le thé du Japon. Après avoir senti et observé les différentes variétés de thés verts chinois j'ai opté pour un thé Long Zhu qui a de belles feuilles roulées, délicatement parfumé et léger. Je me suis dit que son arôme serait perceptible mais juste comme il faut pour que l'on sente également les ingrédients de ce thé chaleureux à savourer avec quelques sablés de Noël...

Pour 1 pot de thé :
- 100g de thé vert Long Zhu
- 1 orange bio
- 1 pomme bio
- 1 poignée d'amandes
- 1 cuillères à soupe de cranberries séchées
- 1 figue séchée
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 3 clous de girofle
- 2 cosses de cardamome
- 1/3 de cuillère à café de cardamome
- 3 tours de moulins de poivre noir

Laver la pomme et l'orange.
Récupérer la peau de l'orange et la couper en mini dés. Réserver.
Enlever le trognon de la pomme puis la couper en tranches.
Déshydrater les morceaux d'orange et la pomme à basse température, cela peut être fait à basse température dans un four ou à l'aide d'un déshydrateur.

Hacher grossièrement les amandes, le bâton de cannelle et la figue.
Ecraser les cosses de cardamome et les clous de girofle.
Mélanger l'ensemble des ingrédients avec le thé dans un bocal.
Casser les rondelles de pommes et les ajouter au thé.

Fermer la boîte à thé et laisser les arômes se diffuser pendant 2 à 3 semaines minimum.
Faire infuser 3 min environ dans une eau à 70°C.