Rosenoisettes

Muffins protéinés à la banane, beurre de cacahuètes et chocolat

2021-05-23T16:30:00.005+02:00

Ces derniers temps il faisait si gris, frais et venteux que, de retour du travail ou d'un entraînement sportif, je n'avais qu'une envie : un goûter réconfortant et nourrissant. Le chocolat est toujours là pour ça ! Bien qu'il n'ait pas toujours bonne réputation côté santé en pâtisserie, pourtant ces muffins sont la preuve du contraire : peu gras, moins sucrés que les recettes classiques et naturellement protéinés.

J'ai remarqué qu'on voit de plus en plus de recettes dites saines et protéinées mais je m'affole quand j'en vois les ingrédients parfois si peu naturels, à la texture peu engageante et au goût vraiment passable qui n'ont rien à voir avec de véritables muffins. Alors j'ai voulu montrer avec cette recette que réaliser des muffins au chocolat sain, bon et protéinés était possible. Le défi donc est de réaliser ces muffins :

Pauvres en gluten
Pauvres en graisses
Riches en protéines
Moelleux
Gourmands !

Pour la partie chocolat, j'ai remplacé le chocolat pour de la poudre de cacao, moins grasse et encore plus riche en fer et magnésium. Ici d'ailleurs ni beurre, margarine ou huile mais simplement du beurre de cacahuètes, naturellement riche en protéines. Il contribue au moelleux des muffins tout comme le lait de soja, lui aussi riche en protéines. On en trouve également dans la farine d'avoine utilisée aux côtés des farine. Ces muffins étant quasiment sans gluten, les protéines jouent un rôle essentiel dans l’élasticité de la pâte et dans sa tenue. Enfin, comme on ne rigole pas sur la gourmandise, j'ai quand même ajouté des carrés de chocolat au cœur des muffins pour les rendre tout fondants au centre... Alors, mission réussie ?

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Pour 6 petits muffins :
- 1 banane mûre
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de petit épeautre (Ethiquable)
- 50g de farine d'avoine *
- 80g de beurre de cacahuètes
- 110g de sucre blond de canne (Ethiquable)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao pur
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 100ml de lait végétal de soja
- 80g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le sucre.
Ajouter les farines, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et remuer.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins, ajouter les morceaux de chocolat au centre et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

* Réalisée en mixant des flocons d'avoine

** Possibilité de rajouter de la poudre de protéines végétales afin de renforcer le côté naturellement protéiné des muffins. Vous pouvez utiliser les protéines végétales Iswari (-10% avec le code ROSENOISETTES)

Truffes crues aux noix de pécan et cannelle

2020-12-16T17:22:00.001+01:00

Le petit chocolat avec le café ou le thé, en fin de repas, est un rituel pour de nombreuses personnes, surtout en fin d'année. Pour varier des petits chocolats fourrés ou des carrés de chocolat, voici une recette de truffes crues simples et rapides à réaliser.

Similaires aux bouchées crues dites "bouchées d'énergies", ces truffes se composent de dattes et de noix de pécan avec une touche de cannelle avant d'être enrobées dans une fine poudre de cacao. Sucrées mais juste ce qu'il fait, elles apportent de l'énergie et le petit coup de fouet nécessaire après le repas car plus digestes que des truffes classiques. Elles se conservent très bien au frais, dans une boîte hermétique.

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Pour une dizaine de truffes :

- 150g de dattes medjool dénoyautées
- 100g de noix de pécan
- 30g de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Cacao cru ou cacao pur en poudre

Dans un petit mixer, réduite les noix de pécan et les flocons d'avoine en poudre
Ajouter les dattes dénoyautées et la cannelle.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former une boule.
Mettre de la poudre de cacao dans une assiette et y rouler les petites truffes. Conserver dans une boîte hermétique.

Biscuits granolas maison (vegan)

2020-04-22T16:30:00.000+02:00

Cette période de confinement ravive plus que jamais les souvenirs d'enfance, créant une douce nostalgie des instants passés avec nos proches, avec l'écho des rires passés et l'image d'environnements plus verdoyants. En bouche, le goût sucré des goûters de notre jeunesse et l'envie de nous replonger dans ces douceurs que l'on croyait perdues. Les granolas font partie des biscuits que j'adorais réellement enfant, bien friables et sablés, une fine couche de chocolat fondante.

Cuisiner maison permet de mettre une énergie différente et tellement plus personnelle dans nos réalisations. On parle d'ailleurs de "cuisiner avec le coeur" et cela change tout. Mais cuisiner maison c'est également savoir ce que l'on met dans nos petits plats. Ces granolas maison se rapprochent tellement des originaux bien que la liste d'ingrédients soit légèrement différente.

Dans ces granolas maison, seulement quelques ingrédients bruts et une recette moins grasse et moins sucrée :

De la farine de petit épeautre pauvre en gluten
Du son et des petits flocons d'avoine riches en fibres végétales
Du sucre complet plus riche en minéraux à l'index glycémique plus bas
De l'huile de coco extraite à froid pour éviter les acides gras saturés des margarines industrielles
Une pointe de vanille naturelle qui apporte naturellement de la saveur
Du chocolat noir équitable à la fois gourmand et bon pour le moral

Des variantes sont possibles avec notamment du chocolat au lait végétal, de la cannelle, de la poudre d'amandes ou encore un filet de caramel entre le biscuit et la coque chocolatée !

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Pour une dizaine de biscuits :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau
- 80g d'huile de coco molle
- 40g de sucre rapadura ou autre sucre complet
- 40g de sucre blond de canne (Ethiquable)
- 200g de farine de petit épeautre (Ethiquable) *
- 30g de son d'avoine
- 30g de petits flocons d'avoine
- 1/3 de cuillère à café de poudre à lever
- 1 pointe de vanille moulue
- 1 pincée de sel
- 100g de pépites de chocolat noir (ou au lait végétal)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec l'eau.
Fouetter l'huile de coco avec les deux sucres.
Ajouter la vanille et le sel.

Incorporer les farines, le son d'avoine, les flocons d'avoine et la poudre à lever.
Pétrir de manière à obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 0,5 cm.

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'une petite tasse.
Placer sur une plaque et enfourner pour 15 minutes de cuisson environ. Les biscuits doivent juste être dorés sur les bords.
Les laisser refroidir sur une plaque.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec une fine noisette d'huile de coco.
Tremper l'une des faces des biscuits dans le chocolat ou déposer une cuillère à café de chocolat sur l'une des face avant de l'étaler.
Laisser reposer les biscuits jusqu'à refroidissement complet et solidification du chocolat.

* Pour une recette plus "traditionnelle", vous pouvez opter pour 100g de farine de blé blanche et 100g de farine de blé complète.

Bouchées crues aux noix de cajou, maca et curcuma (sans gluten)

2019-06-11T16:30:00.000+02:00

Parmi les encas préférés avant une séance de sport, une balade ou une randonnée restent les fruits frais et les bouchées crues aux fruits séchés. Depuis quelques semaines, j'en fais régulièrement, de manière à avoir un bocal en verre plein lorsqu'on a envie d'en déguster une ou deux. Les recettes changent mais les meilleures demeurent, notamment celles au citron-pavot, et celles-ci, récemment testées et adoptées.

Inspirées par le Sunny'krunch de Tiboom, ces bouchées crues mêlent la saveur douce du curcuma et du maca avec une pointe de gingembre qui rappelle le chaï latte. Les noix de cajou, à la place des amandes, ajoutent à la rondeur en bouche de ces bouchées et presque un goût vanillé qui se marie parfaitement avec les dattes. Volontairement, pour l'équilibre des saveurs, un peu de citron acide qui donne le "pep's" nécessaire et énergisant.

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Pour une douzaine de bouchées :
- 70g de noix de cajou
- 40g d'Eveil de Bouddha Maca & Vanille Iswari*
- 1 cuillère à soupe de maca en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 120g de dattes medjool dénoyautées
- Le jus d'un petit demi citron

Dans le bol d'un mixeur avec lame en "S", placer les noix de cajou avec l'Eveil de bouddha ou les grains de sarrasin. Mixer jusqu'à ce que les noix soient réduites en fins morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des bords du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et former des boules avec la paume des mains.
Placer les bouchées dans une boîte hermétique et placer au frais.
Ces bouchées crues se conservent facilement une semaine au frais.

* A remplacer par 30g de flocons d'avoine ou grains de sarrasin

Bouchées crues aux noisettes, caroube et reishi

2019-03-10T16:30:00.000+01:00

Depuis que j'ai acheté de la poudre de caroube pour remplacer mon cacao pur en poudre, j'ai envie d'en mettre partout ! D'abord dans un granola gourmand à la caroube, framboises et sarrasin, de nouveau dans des pancakes protéinés, et aujourd'hui dans ces bouchées crues que j'adore littéralement.

J'adore faire des bouchées crues comme encas, elles sont faciles à transporter et se mangent facilement tout en apportant de l'énergie avec les dattes et les oléagineux. D'ailleurs j'ajoute toujours des flocons d'avoine car j'aime la texture qu'ils apportent, en plus de leurs protéines et fibres.

Ces bouchées crues noisettes, caroube et reishi me sont venues à l'esprit lorsque j'ai réalisé mon chocolat chaud au reishi et cacao cru. Je trouvais que le cacao se mariait parfaitement au reishi, tout deux intenses. La caroube est plus douce et naturellement sucrée, elle adoucit le côté un peu amer du reishi qui lui se rapproche des notes de café. J'y ai glissé des noisettes grillées pour accentuer ces saveurs suaves et gourmandes, rondes en bouche. Et il faut dire que noisettes-caroube ou noisettes-dattes sont tout de même des associations terriblement délicieuses, non ?

Le reishi a des propriétés adaptogènes, il s'adapte à chaque besoin de notre corps. Il est aussi reconnu pour son pouvoir anti-cancérigène, stimulant des glandes surrénales, favorisant la résistance aux conditions extrêmes et est dynamisant, notamment sur la force musculaire et l'endurance. C'est notamment pour ses propriétés sportives que j'en ai donné quelques unes à un ami avant une course à pied.

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Pour une douzaine de bouchées :
- 150g de dattes medjool dénoyautées
- 60g de noisettes
- 20g de noix de coco moulue
- 20g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
- 1 cuillère à café de reishi Iswari
- 1 belle pincée de fève tonka ou vanille

Faire griller les noisettes dans une poêles afin de les torréfier.
Les laisser refroidir avant de les mixer dans le bol d'un blender avec la noix de coco et les flocons d'avoine.
Ajouter les dattes, la purée de noisettes, la caroube, le reishi et la vanille.
Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Si la pâte est trop sèche (ça dépendra de l'onctuosité de votre purée de noisettes), ajouter un peu d'eau.
A l'aide d'une cuillère à café et de la paume des mains, prélever de la pâte et former des boules.
Les enrober de poudre de caroube si désiré afin qu'elles se conservent mieux.
Ces bouchées se conservent facilement une semaine au frais dans un contenant fermé.

Granola aux mulberries, fève tonka et pétales de sarrasin

2019-01-13T16:30:00.000+01:00

Souvent l'envie me prend de cuisiner, de pâtisser et de préparer quelque chose de gourmand qui embaumerait l'appartement. Oui, ça me prend, comme ça, le soir en rentrant du travail, comme une envie insatiable de se mettre aux fourneaux, de mettre ses idées dans un saladiers et de les saupoudrer avec l'inspiration du moment.

La simple envie d'un bol de granola en dessert s'est transformée en opération cuisine avec la cuisine du placard. Cela tombait bien car je revenais du magasin bio avec des fruits secs et séchés dont mes favorites mulberries et une petite addiction nouvelle : les pétales de sarrasin. Bien que pas très céréales, ces petites pétales sont un condensé de saveurs, croquantes à souhait et naturelles si bien qu'un petit pot ne fait pas long feu.

Ce granola est parfumé à la fève tonka, une fève à l'odeur vanillée et d'amande que j'aime énormément. La purée d'amandes renforce cette note douce de fruit sec et permet à ce granola d'être croquant. Le croquant, c'est la perfection du granola. Depuis que je met un peu de graines de lin moulues avec les flocons d'avoine, je trouve que le résultat est davantage croustillant et se conserve plus longtemps. L'huile de coco permet également de parfaire cette texture si gourmande. Enfin, je vous parle de conservation mais je dois bien avouer qu'ici un bocal de granola ne dure même pas la moitié de la semaine... Vous avez aussi ce problème ?

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Pour un petit bocal :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 250g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noix de cajou
- 60ml de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de fève tonka fraîchement râpée
- 1 poignée d'amandes ou noix de pécan
- 1 poignée (50g) de pétales de sarrasin ou de maïs à défaut
- 100g de mulberries
- 30g de raisins secs

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les graines de lin avec deux cuillères à soupe d'eau tiède.
Hacher grossièrement les amandes ou les noix de pécan.

Dans un saladier mélanger les flocons avec la fève tonka et les amandes.
Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter.
Incorporer le sirop d'érable et mélanger afin que tous les flocons soient enrobés.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes en remuant à la moitié du temps.
Laisser complètement refroidir.

Casser grossièrement la plaque de granola afin d'avoir de gros morceaux puis ajouter les mulberries, les raisins et les pétales de sarrasin.
Placer dans un bocal et servir sur des porridges, avec du lait végétal, sur un yaourt ou un smoothie bowl.

Porridge enneigé à la vanille et noix de coco

2018-12-16T16:30:00.000+01:00

Le vent glacé souffle à travers les branches des arbres, faisant virevolter les dernières feuilles dorées, craquant sous nos pieds. Les hauts monts sont déjà enneigés et je me replonge dans les souvenirs des moments passés à fouler ces terres sauvages recouvertes d'un velours nacré. Cette vision me manque et est empreinte de nostalgie que même les beaux paysages normands de la rosée du matin cristallisée ne saurait égaler. Peut-être qu'en début d'année je serai prise d'un désir soudain et que je m'envolerais, le temps d'un week-end, voir cette neige immaculée ?

En attendant ces doux moments je me conforte en regardant des films enneigés et en saupoudrant mes plats d'une neige de coco, tout comme ce porridge parfumé à la vanille. Il s'agit là d'une recette très simple et toujours satisfaisante, le porridge fait partie des succès d'une bonne journée et il s'adapte à toutes les saisons.
Comme souvent je n'ai pas résister à ajouter une touche de sarrasin, avec quelques grains ici qui apportent texture et saveur. Je pourrais également presque dire que ce porridge est triplement coco avec du lait de coco pour l'onctuosité du porridge, du sucre de coco pour la douceur et le caractère et une neige de coco séché qui parfait le tout, comme un portrait d'hiver. La vanille se marie à merveille avec la noix de coco, de même que la purée de noix de cajou qui est très ronde en bouche pour un final gourmand et généreux comme il nous faut chaque matin d'hiver.

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Pour une personne :
- 50g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de grains sarrasin
- 250 ml de lait végétal (riz-coco ou coco)
- 1/3 de gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de purée de cajou
- 1 cuillère à soupe de noix de coco séchée

Placer les flocons avec le sarrasin et le sucre dans une casserole.
Couper le morceau de gousse en deux et récupérer les petits grains.
Mettre dans la casserole avec les morceaux de gousse et verser le lait.
Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Rectifier le sucre si besoin et retirer les morceaux de gousse.
Servir avec la purée de noix de cajou dessus, des fruits et de la coco en poudre.

Granola au potimarron, fruits secs, graines, épices et pépites de chocolat

2018-11-29T16:30:00.000+01:00

L'esprit de Noël s'immisce dans la cuisine, comme la poussière de neige sous la porte d'entrée, pour se transformer en petites gouttes d'eau sous la chaleur intérieure. Bien que la neige ne soit pas présente en Normandie je n'en déclare pas moins la saison des films, feuilletons et romances de Noël ouverte ! Je rêve des soirées avec chocolat, infusion et plaid, confortablement installée, à m'immerger dans ces univers féériques racontant des histoires saupoudrées de neige, de magie et d'amour, teintées de vert sapin et d'un rouge intense. Mais ce que j'aime le plus ce sont les dimanches 'hiver où les après-midi ressemblent à ces soirées, avec de bons goûters parfumés d'épices et de saveurs de Noël.

Bien que le granola fasse partie des essentiels du petit-déjeuner j'aime tellement en manger au goûter, avec un thé et un bol de lait végétal doux et sucré. En cette période j'y glisse mes ingrédients favoris : de la purée de potimarron au goût si réconfortant et douillet qu'on en mangerait chaque jour de l'année, des épices chaleureuses qui réchauffent le coeur et le corps, et des fruits secs au goût de nature et de forêt. Ce granola est un classique que je fais chaque automne, chaque hiver et dont la recette se peaufine avec les années.

Au coeur de ce granola les flocons d'avoine. Je mélange toujours des flocons d'avoine gros, caractéristiques du granola, aux plus petits qui permettent de former les gros morceaux bien gourmands que l'on aime tant ! Depuis peu j'ajoute notamment des graines de lin moulues dans les granolas, cela permet de lier le tout plus facilement et que le granola ne s'effrite pas. Ensuite j'y glisse de l'huile de coco qui renforce ce pouvoir liant, tout comme la purée de potimarron, à l'honneur ici. Les meilleurs granolas contiennent un sucrant sirupeux qui peut être du sirop d'agave, du sirop d'érable ou comme ici du sirop de coco. J'adore le sirop de coco avec son goût de caramel et de mélasse, ses notes de vanille. Il se marie à la perfection avec le potimarron et les épices, donnant même une note de pain d'épices. D'ailleurs, pour encore plus de douceur et de gourmandise j'ajoute des pépites de chocolat, qui, une fois dans le lait tiède, fondent en bouche, libérant le parfum d'épices de Noël et les saveurs sucrées du potimarron...

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Pour un bocal :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 200g de gros flocons d'avoine bio*
- 50g de petits flocons d'avoine *
- 30g de sucre de coco Iswari
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco Ethiquable
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari ou sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de purée de potimarron
- 1 cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 grosses poignée de : noix, amandes, noix du Brésil
- 20g de graines de courge
- 50g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les graines de lin avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Pendant ce temps hacher les noix et amandes.

Faire fondre l'huile de coco et ajouter le sirop, le sucre et la purée de potimarron.
Dans un saladier mettre les flocons d'avoine, les noix, les graines et les épices. Mélanger.
Ajouter le mélange de sucre et de potimarron puis les graines de lin.
Mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte aux flocons assez épaisse qui s'agglomère.
Si c'est trop sec ajouter un filet d'huile de coco fondu.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 45 min. Remuer à mi-cuisson.
Laisser tiédir avant d'ajouter les pépites de chocolat. Mettre en bocal.

* Pour une version sans gluten, utilisez des flocons certifiés sans gluten ou optez pour un mélange de flocons de riz, millet, quinoa, châtaignes...etc.

Doigts de sorcières à l'amande (vegan&sans gluten)

2018-10-25T16:30:00.000+02:00

Halloween est un terrain de jeu en cuisine, épices, courges, légumes verts, fruits de saison et autres potions magiques à base de plantes. Tout mélanger à l'aide d'une formule magique pour obtenir un savoureux mélange, des recettes du chaudron pleines de surprises. Cela fait des années que je me dis qu'il me faut préparer des doigts de sorcières, ces sablés à l'amande à la forme éponyme. Il existe nombre de recettes pour ces biscuits à tremper dans de la confiture ou un coulis de fruits rouges pour le côté sanglant... et gourmand ! Perdue parmi toutes ces recettes j'ai pioché mon inspiration par-ci et là, comme une cueillette d'herbes fines pour faire mon propre bouquet, ma propre recette.

Fondant en bouche, ces sablés doigts de sorcières ont la douce saveur de l'amande et de la noix de coco avec une pointe de vanille. Il s'agit d'un beau contraste entre leur aspect halloweenesque et la douceur des parfums que ces biscuits renferment. S'agirait-il de doigts d'une gentille sorcière ?

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Pour une dizaine de doigts :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin dorées moulues Ethiquable
- 60g de noix de coco
- 60g d'amandes
- 120g de flocons d'avoine sans gluten
- 30g de sirop de coco Iswari
- 100g d'huile de coco Ethiquable
- 1 pointe de vanille moulue
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes entières

Mélanger les graines de lin moulues avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.
Moudre finement la coco avec les amandes et les flocons d'avoine.
Transvaser dans un saladier et ajouter la vanille, l'amande, le sel, le sirop de coco et l'huile préalablement ramollie.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule et l'aplatir. Placer au congélateur 5-10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C
Diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Rouler entre la paume des mains pour former une boule puis un boudin.
Poser les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Poser une amande à l'une des extrémités en appuyant délicatement et dessiner des phalanges en formant des traits à l'aide d'un couteau.
Enfourner entre 13 et 15 minutes puis laisser totalement refroidir.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou de la confiture de fruits rouges comme groseilles ou fraises.

Porridge au potimarron et noisettes au four

2018-10-14T16:30:00.000+02:00

Le temps ne me lasse pas du porridge dont je pourrais faire l'apologie presque tous les jours de l'année. Je dois cependant avouer que l'été enfin passé ce petit-déjeuner/goûter reprend une place importante dans mon quotidien. La cannelle s'y mêle souvent, vous voyez, même ici elle y est, avec sa douce couleur de feuilles d'automne. C'était d'ailleurs à cette même période, l'an dernier, que je partageais l'un de mes porridges préférés, tout simple et savoureux à la cannelle et sirop d'érable et quelques cranberries fraîches dessus. Cette recette m'a accompagné tous les matins lors de mon séjour en Islande, m'apportant la force et l'énergie nécessaires pour affronter le vent, la pluie et surtout les randonnées en pleine nature. J'avais alors troqué les cranberries contre la banane ou de la pomme.

Chérissant ces instants "cocooning" dès le matin, le bol de porridge chaud entre mes mains, le thé fumant juste à côté et un beau paysage en ligne de mire (ou la carte du pays !), je continue ce petit rituel matinal lorsque la brume matinale endort encore la côte normande. J'ai récemment découvert des "baked oatmeals" dont j'avais d'ailleurs proposé une version classique (ici) à emporter, légèrement parfumée à la vanille.

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Pour 2 personnes :
- 120g de flocons d'avoine (sans gluten)
- 120g de purée de potimarron
- 250 ml de lait de noisettes ou tout autre lait végétal
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
- 1 pincée de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle (ou moins, selon les goûts)
- Sirop de coco Iswari ou sirop d'érable
- Quelques noisettes
- Deux cuillères à soupe de pépites de chocolat

Dans une casserole placer les flocons d'avoine avec le lait et les épices puis porter à petits bouillons.
Ajouter la purée de potimarron et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter un peu de lait supplémentaire si nécessaire, le porridge doit être assez compact tout de même.

Préchauffer le four à 180°C.
Une fois le porridge cuit ajouter la purée de noisettes et le sirop de coco selon convenance.
Mettre des pépites de chocolat et répartir dans deux ramequins.
Saupoudrer de noisettes concassées et pépites de chocolat.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Servir tiède avec de la banane, un filet de sirop d'érable et davantage de purée de noisettes.

Granola à l'amande, cannelle et chocolat noir

2018-09-30T18:00:00.000+02:00

J'aime les petits rituels du week-end parfois, ceux qui réconfortent et qui rendent le week-end encore plus précieux. Le dimanche est la journée des pancakes par exemple, dès la fin de semaine je songe à quelle recette je vais réaliser, ce que je vais mettre dessus et de quelles saveurs la pâte s'imprègnera. Un autre rituel du week-end consiste à faire quelques provisions et remplir des pots et bocaux de douceurs faites maison. Depuis la rentrée je suis de nouveau une inconditionnelle du granola, croustillant, généreusement garni de fruits secs, parfumé d'une épice et surtout avec de gros morceaux d'avoine, comme s'ils s'étaient regroupés pour se réchauffer, pour donner encore plus d'amour dans ce plat.

Les recettes de granola ne manquent pas sur le blog, je les refais souvent. Il s'agit d'ailleurs fréquemment de recettes avec des noisettes alors une fois n'est pas coutume j'ai mis l'amande à l'honneur. En réalité j'avais beaucoup d'amandes, trop pour que toutes rentrent dans le bocal réservé. Je devais réaliser un beurre d'amandes mais lorsque j'ai fait un saut impromptu à Honfleur, passant par l'épicerie en vrac Chez Poulet. Je n'ai pas pu résister et prendre le beurre d'amandes en vrac de chez Jean Hervé, une excellence même si bien que je pourrais le manger à la cuillère... (ce ne serait pas raisonnable, pas vrai ?) Avec ce double stock d'amandes un granola s'imposait.

Vous me connaissez peut-être à présent, en automne je met de la cannelle partout, ce granola n'y a donc pas échappé ! Vous pouvez cependant la troquer contre la vanille je ne vous en voudrais pas. Après cuisson, le granola encore tiède, j'y ai glissé des pépites de chocolat noir, pour qu'elles fondent à peine, juste assez pour se coller au granola et le rendre encore plus gourmand !

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Pour 1 petit bocal :
- 200g de gros flocons d'avoine
- 100g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de beurre d'amandes
- 2 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 grosse poignée d'amandes
- 90g de pépites de chocolat noir

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Préchauffer le four à 160°C.

Hacher les amandes grossièrement.
Mélanger les flocons d'avoine avec les amandes, la cannelle, la purée d'amandes, le sirop d'érable et les graines de lin.
Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser la préparation.

Enfourner pendant 40 minutes. Remuer à mi-cuisson.
Laisser refroidir, lorsque le granola est encore tiède ajouter les pépites de chocolat.
Laisser complètement refroidir et mettre en bocal.

Granola sans sucres à la banane, beurre de cacahuètes et chocolat (vegan)

2018-07-19T16:30:00.000+02:00

Lors de mon dernier passage à Rouen je suis retournée à la belle boutique végane Vegan'Osh, comme un passage obligé. J'en ai non seulement profité pour faire mon plein de vitamine B12 mais également reprendre un (gros) pot de beurre de cacahuètes de la marque Biona dont je suis tombée amoureuse. Le premier n'a pas fait long feu il faut dire, moins d'un mois ! Et j'avais encore plein d'idées recettes à réaliser avec (oui, je cherche des excuses !).

Parmi ces recettes il y avait celle d'un granola croustillant banane-cacahuètes avec du chocolat noir, le trio parfait, non ? La particularité de ce granola est, qu'en plus d'être délicieux, il ne contient pas de sucres ajoutés. La clef est d'utiliser des bananes vraiment bien mûres, au goût proche du caramel et de la vanille, et une texture fondante, facile à réduire en purée.

Ce granola contient vraiment tout ce qu'il faut pour démarrer la journée - ou la poursuivre :

- De la banane pour les glucides, le calcium et le magnésium

- Du beurre de cacahuètes pour les bons lipides, le fer et les protéines végétales

- Des flocons d'avoine pour les fibres, les sucres lents et les protéines végétales

- Du chocolat pour le plaisir !

Pour 1 pot :
- 1 grosse banane bien mûre (120g)
- 2 cuillères à soupe pleine de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de lucuma(facultatif) *
- 200g de flocons d'avoine **
- Vanille ou fève tonka moulue
- 70g de pépites de chocolat noir
- 30g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C
Ecraser la banane et la mélanger avec le beurre de cacahuètes.
Ajouter la vanille, le lucuma (si utilisé) et les flocons d'avoine.
Bien mélanger afin que tout soit bien incorporé.
Répartir le mélange sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir et concasser le granola afin d'avoir de beaux morceaux.
Une froid complètement refroidi ajouter les pépites de chocolat noir et les raisins secs.
Mettre en pot et savourer sur des smoothie bowls, avec du lait végétal, un yaourt végétal ou en encas.

* J'ai ajouté un peu de lucuma qui apporte une note sucrée et toute douce, ainsi qu'un apport en fer et
** J'ai utilisé moitié flocons d'avoine moitié müesli aux graines Terres et Céréales.

3 recettes au müesli : pancakes, muffins et barres de céréales

2018-06-21T16:30:00.000+02:00

Lorsque je rentre dans mon appartement j'aime sentir l'odeur particulière de l'encens froid, être enveloppée dans un espace baigné de lumière dont jouissent mes petites plantes vertes, mais surtout j'aime quand il y a de l'ordre et des surfaces vides. Loin pour autant l'idée que je vis dans un appartement cliché du minimalisme tout blanc, sans âme et avec peu d'objets de décoration. Cet espace de vie mêle meubles anciens en bois, tissus gris, lignes rondes et épurées ainsi que des éléments de vie avec des plantes et feuilles séchées. Lorsque j'ouvre les placards j'aime voir l'espace, me dire que tout ce que j'ai se résume à ça, et cela est aussi valable en cuisine.

En déménageant j'ai profité pour faire un peu de tri bien que je conserve des ustensiles à utilisation occasionnelle comme des douilles, des moules à gâteaux et quelques assiettes anciennes pour le blog (c'est d'autant plus vrai depuis que je vis seule). Ainsi mes étagères alimentaires sont pleines d'épices et de quelques produits simples comme le riz, les lentilles, le quinoa, des farines (riz, pois-chiche, sarrasin...), du sucre de coco mais également des flocons d'avoine. D'ailleurs je ne pourrais pas me passer de flocons d'avoine, c'est un in-di-spen-sa-ble ! Je les utilise réduit en farine pour mes mélanges dans les desserts, dans les porridges, dans les granolas ou les müeslis. Bref c'est un ingrédient incontournable de ma cuisine et je vérifie toujours que le pot soit bien rempli.

Amoureuse des flocons d'avoine que je suis j'étais contente de découvrir les sept nouveaux müeslis de la marque Terres et Céréales que Pierre de Cuisine à l'Ouest m'a fait parvenir. J'ai pu goûter ces mélanges savoureux aux graines, fruits séchés et fruits secs mais également stimuler ma créativité pour vous proposer quelques recettes avec. Voici donc trois recettes sucrées aux müeslis, toutes véganes et à index glycémique bas.

Barres de céréales au müesli cranberries

Pour 6 barres :
- 150g de müesli aux canneberges et myrtilles Terres et Céréales *
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari ou de sirop d'agave
- 20g d'amandes
- 20g de cranberries
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Hacher les amandes.
Mixer grossièrement la moitié du müesli.
Mélanger le résultat obtenus avec le reste du müesli, les amandes et les fruits secs.
Faire fondre l'huile de coco avec la purée d'amandes et le sirop de coco.
Verser sur le mélanger et bien incorporer le tout.
Ajouter le mélanger au lin.
Verser le tout dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 25 minutes. Laisser complètement refroidir avant de couper en barres.

Muffins moelleux à la banane et müesli abricot (végans)

Pour 6 muffins :
- 1 banane mûre (120g)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 30 ml d'huile d'olive
- 30g de sucre de coco Iswari
- 60ml de lait végétal
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 200g de müesli Terres et Céréales à l'abricot *
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de vanille
- Fruits séchés supplémentaires : raisins secs, abricots, figues...

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Mixer les 3/4 du müesli afin d'obtenir une texture similaire à la famille (on peut au préalable trier les fruits séchés pour que ce soit plus simple).

Ecraser la banane à la fourchette afin d'obtenir une purée.
Ajouter le sucre, l'huile et le lait.
Incorporer les ingrédients secs au fur-et-à-mesure.
Terminer avec le mélange aux graines de lin et le vinaigre de cidre.
Ajouter des fruits séchés coupés en morceaux si désiré.

Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et décorer avec quelques pétales de müesli.
Enfourner 25 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir avant de déguster.

Pancakes express au müesli aux graines & cerises (végans)

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 banane mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 120g de müesli Terres et Céréales aux graines *
- 1 cuillère à soupe de cacao cru Iswari ou cacao pur en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari (facultatif)
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 300ml de lait d'amandes
- 100g de cerises fraîches bio (ou congelées à défaut)
- Sirop d'érable ou sirop de coco pour servir
- Fruits séchés

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur excepté les cerises.
Mixer quelques instants afin l'obtenir une pâte fluide ni trop liquide ni trop épaisse, type yaourt végétal.

Faire chauffer une poêle et la huiler légèrement.
Verser une louche de pâte et faire cuire 2-3 minutes à feu moyen.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface et que le dessous est cuit.
Laisser cuire de nouveau 2-3 minutes.

Réitérer avec l'ensemble de la pâte.
Décorer avec les cerises, verser du sirop d'érable et parsemer de fruits séchés.

* Chaque müesli peut être remplacé par des flocons d'avoine auxquels on additionne les fruits séchés en question : abricots, cranberries, figues...etc. ainsi que les graines.

Bouchées crues aux baies de goji, citron et gingembre

2018-04-22T16:30:00.000+02:00

Se réveiller avec le chant des oiseaux et le soleil qui perce à travers les volets, tout en douceur, avant de prendre un bol d'air à la lumière du jour, si brillante, si chaude déjà en ce mois d'avril. Les températures estivales et cet air de la mer me font me faire sentir en vacances, le temps d'un week-end. Autant dire que cela ne donne ni envie de travailler ni envie de s'occuper des tâches qui nous plaisent le moins. J'aspire presque à la farniente, à prendre à livre pour m'y plonger dans le sable ou sur la terrasse avec un smoothie frais et coloré à mes côtés. Cependant entre deux rêveries des idées jaillissent, soudainement, comme la vague froide qui vient nous mouiller les pieds à la mer.

Alors que j'allais partager avec vous une recette salée j'ai eu envie de réaliser des petites bouchées crues à emporter en excursion, en vacances ou tout simplement au travail (ce que je ferai certainement demain). Des petites bouchées mêlant le sucré, l'acidité, le piquant et une pointe d'amertume, presque tous les ingrédients réunis pour en faire des bouchées ayurvédiques, aussi plaisantes en bouche que nourrissantes.
J'avais déjà partagé des bouchées crues acidulées au citron et pavot, cette fois j'y ai glissé du gingembre pour renforcer le côté frais et des baies de goji joliment colorées avec une pointe d'amertume pour l'équilibre des saveurs. L'intense couleur brune de ces bouchées vient des dattes mais également de la purée d'amandes complète que j'y ai glissée, riche en calcium et acides gras essentiels ; et les graines de lin, riches en fibres et en bons omégas. Ces bouchées sont pleines de nutriments complexes pour caler les petites faims et assouvir les envies gourmandes.

Pour une dizaine de bouchées :
- 100g de dattes medjool dénoyautées
- 50g de flocons d'avoine
- 50g de baies de goji
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 petit citron bio
- 1 cm de gingembre frais ou 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Placer les ingrédients secs dans le bol d'un mixeur.
Laver le citron et récupérer les zestes.
Ajouter les zestes dans le mixeur puis presser le citron.
Ajouter le jus et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte collante qui se détache des parois du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à soupe et des paumes de mains former des boules.
Les placer sur une assiette et conserver au frais ou dans une boîte hermétique.

3 recettes d'en-cas sans sucre à la banane et à l'avoine (végan)

2018-04-12T16:30:00.000+02:00

Cela fait plusieurs années déjà que j'ai diminué ma consommation de sucre raffiné. D'abord inconsciemment puis intentionnellement en remplaçant le sucre blanc traditionnel par du sucre roux, du sucre rapadura ou du sucre de coco. Les sucres raffinés n'apportent rien à notre corps, uniquement des glucides rapides qui créent des pics d'insuline et augmentent considérablement le taux de sucres dans le sang. Et je ne vous parle même pas des procédés de fabrication loin d'être propre ! Si vous souhaitez que j'écrive un article plus détaillée sur les sucres et glucides faites-m'en part en commentaire.

Passer aux sucres non raffinés est de toute logique car que gagne-t-on à raffiner le sucre ? La réponse est rien car on y perd tous les nutriments. Les sucres non raffinés de canne ou de coco sont riches en minéraux et nutriments, ont un indice glycémique faible tout en aillant un petit goût de caramel, de mélasse voire d'épices comme la vanille. J'adore leurs saveurs délicates si bien que vous les retrouvez un peu partout dans mes recettes !

A force de réduire le sucre je me suis déshabituée des goûts trop sucrés si bien que quand je mange des pâtisseries trop sucrés ou du chocolat noir à faible taux de pâte de cacao je suis rapidement écoeurée. Au quotidien il m'arrive même de cuisiner sans sucres, sans pour autant rendre ma cuisine fade et triste ! Je me relaie beaucoup sur les sucres naturellement présents dans les aliments, par exemple le lait de riz est naturellement sucré (je vous conseille néanmoins d'opter pour le lait de riz brun), les fruits séchés le sont également sans oublier les fruits frais ! J'ai ici miser sur les sucres naturellement présents de la banane, si mûre à point elle apporte ce qu'il faut vos plats et encas pour satisfaire vos fringales sucrées. Je l'ai associée à l'avoine car c'est une céréale neutre qui se marie parfaitement et nécessite beaucoup d'assaisonnement pour être délicieuse. Je vous ai donc concocté trois recettes d'en-cas, petit-déjeuners ou desserts à réaliser rapidement et avec peu d'effort mettant en scène banane et avoine, le tout naturellement végan et sans sucre.

Pour 1 pot :
- 350g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe du mélange Idéamix ShineMixes (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille moulue
- 200g de bananes (environ deux bananes)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 60g d'amandes entières
- 60g de baies de goji
- 60g de bananes séchées
- 30g de flocons de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients secs suivants : flocons d'avoine, sarrasin, graines de lin, cannelle et Idéamix.
Ecraser les bananes de manière à avoir une purée.
L'ajouter au mélange puis incorporer l'huile de coco fondue.
Bien mélanger.
Hacher les amandes et les ajouter.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé répartir le granola.
Enfourner pour 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser totalement refroidir avant d'ajouter le reste des fruits secs.
Casser les gros morceaux de granola puis placer en pot.

Pour 8 barres :
- 2 cuillères à café de Fibramix Shinemixes ou de graines de lin moulues
- 300g de banane
- 80g de flocons d'avoine
- 80g de flocons de sarrasin
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de raisins secs
- 90g de graines de sagesse Iswari
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre Iswari
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin ou le fibramix avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier écraser la banane afin de la réduire en purée.
Ajouter les flocons d'avoine, l'huile de coco fondue et le mélange au lin.
Incorporer les raisins secs et les graines de sagesse.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y répartir la pâte.
Bien tasser et égaliser la surface.
Enfourner pour 25 de cuisson.
Laisser totalement refroidir avant de couper en barres.

Faire fondre l'huile de coco et y ajouter le cacao cru.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide et strier les barres de céréales avec.
Laisser prendre avant de placer les barres dans une boîte hermétique.
Ces barres se conservent trois jours au frais.

Pour 1 personne :
- 70g de flocons d'avoine *
- 150ml de lait végétal de riz **
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 120g de banane
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de fruits rouges
- Fruits secs et séchés (baies de goji, raisins secs, noix de pécan, amandes...etc.)
- 1 cuillère à café de purée d'amandes

Ecraser les trois quarts de la banane.
Ajouter les flocons et les graines de chia, mélanger.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fur-et-à-mesure.
Ajouter la cannelle.
Placer le porridge dans un bol ou un bocal, recouvrir et le placer au frais une nuit ou 30 minutes minimum.
Au sortir du réfrigérateur décorer avec le restant de banane coupé en tranche, les fruits rouges et les fruits secs et séchés. Placer la purée d'amandes sur le dessus.
Déguster de suite.

*Ou moitié avoine moitié sarrasin
** Ou tout autre lait végétal mais le lait de riz est naturellement sucré ce qui évite d'avoir envie de rajouter du sucre.

Quelle recette vous tente le plus ? Quelles sont vos recettes sans sucre favorites ?

Vegan Baked Oatmeal

2018-03-08T16:30:00.000+01:00

Je pars toujours au travail le ventre vide car je préfère petit-déjeuner un peu plus tard dans la matinée, souvent avec un thé. Mais manger au bureau a quelques inconvénients, on ne peut pas se préparer un smoothie bowl tout frais et encore moins un porridge bien chaud avec plein de bonnes choses dessus. Alors j'essaie d'être créative et de trouver de nouvelles recettes délicieuses à emporter.

En puisant dans les recettes traditionnelles écossaises je suis tombée sur le baked oatmeal (ou baked porridge). Il s'agit de galettes à l'avoine qui ont le goût du porridge, fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. C'est une recette authentique qui était réalisée avec de l'eau et de l'avoine au départ afin de pouvoir emporter un petit quelque chose nourrissant en voyage ou pendant le travail. Avec le temps et si les finances le permettant on y ajoutant quelques ingrédients sucrants, des épices pour les marchants et même des fruits secs.

La recette que je propose aujourd'hui n'est pas aussi ascétique et est pleine de saveurs, en faisant des galettes de porridge encore plus nourrissantes, encore plus gourmandes ! J'y ai glissé de l'huile de coco et de la purée d'amandes pour les acides gras essentiels, permettant ainsi de faire durer la satiété et d'absorber les vitamines et minéraux ; des épices comme la cannelle et la vanille pour leurs arômes et douceur, des raisins secs et du sirop d'érable pour leur pouvoir sucrant et enfin le mélange Calcimix renforçant le taux de calcium déjà présent dans l'avoine tout en apportant un peu de fibres supplémentaires.

Ces baked oatmeal prennent quelques minutes à préparer et quelques minutes à être savourées également car ils sont gourmands à souhait. 3 galettes accompagnées d'un fruit constituent un délicieux petit-déjeuner à emporter.

Pour 6 galettes :
- 180g flocons d'avoine
- 130ml de lait végétal
- 100ml d'eau
- 1 cuillères à soupe du mélange Calcimix ShineMixes*
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes Ethiquable
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco Ethiquable
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de cannelle moulue
- 50g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Graisser des moules ronds individuels ou des ramequins.

Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine avec le lait et l'eau.
Ajouter le mélange Calcimix, le sirop d'érable, la purée d'amandes et les épices.
Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter.
Terminer avec les raisins secs.
Bien mélanger le tout et répartir dans les moules.

Enfourner 20 min puis basculer le four en mode grill.
Laisser 2 min sous le grill, les galettes d'avoine doivent être juste dorées et cuites.
Servir de suite avec du sirop d'érable et des fruits frais.

* Remplacer par 1 cuillère à café de graines de chia moulues et 1 cuillère à café de graines de lin moulues

Steak végétal aux pois-chiche et patate douce

2018-01-25T16:30:00.000+01:00

En hiver j'adore préparer de bons plats chauds et réconfortants comme des gratins, des crumbles salés et des soupes. Je prépare toujours ces plats le soir, quand tout le monde est rentré du travail et que nous sommes tous dans la cuisine à discuter. J'aime ces moments conviviaux et c'est souvent pour cela que j'aime immortaliser ces plats plus travaillés et sophistiqués.

Pourtant je cuisine également chaque midi un déjeuner coloré et savoureux que j'oublie bien trop souvent de partager ici, sur le blog, avec vous. Ce sont des repas plus simples avec des céréales et ou légumineuses, des crudités et un petit quelque chose en plus. Au final je m'amuse à des buddha bowls, comme je vous avais déjà montré avec celui au tempeh et celui façon teriyaki.

Cette fois j'ai troqué le tofu et le tempeh contre de délicieux steaks végétaux à base de pois-chiche et patate douce. Je raffole des ces deux aliments, à la fois sucrés et doux. Si l'on a des pois-chiches déjà cuits cette recette est très rapide à faire, donc parfaite pour les midis pressés. Avec son lot d'épices, ces steaks sont vraiment savoureux et se tiennent très bien grâce à l'ajout de flocons d'avoine.

On peut également les préparer à l'avance et les manger le lendemain, à température ambiante, car ils gardent leur texture et leurs saveurs. Alors, prêts à tenter des steaks végétaux ?

Pour 2 steaks :
- 1 patate douce (200g)
- 240g de pois-chiche cuits
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de basilic ou coriandre frais haché
- Sel & poivre
- Quelques gouttes de citron
- Huile d'olive

Faire cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur sauf l'huile et mixer jusqu'à l'obtention d'un texture lisse et plutôt sèche.
Former deux boules et les aplatir avec les paumes pour former deux steaks.
Placer sur du papier sulfurisé et verser un filet d'huile avant d'enfourner 20 min.
Retourner à mi-cuisson.

Servir avec une salade composée, ici : carottes et betterave râpées, quinoa, salade, ocas du pérou et graines de sésame.

Lentil & Chesnut Loaf (vegan)

2017-12-31T16:30:00.000+01:00

La folie de Noël est désormais passé, avec toute cette magie qui est présente et que l'on sait créé quand on aime cette période de l'année. Entre le travail, les préparatifs et le lancement des tests de commandes de gâteaux vegan je n'ai pas vu le moi de décembre passé. En réalité je n'ai pas vu les derniers mois passer, mon séjour au Canada puis les quelques jours aux Etats-Unis ont tout chamboulé dans ma vie, beaucoup de remise en question sur l'avenir et des idées plein la tête. Cet automne a été riche et m'a donné de l'entrain pour 2018.

En ce dernier jour de 2017 c'est en effet le moment de s'adonner aux rétrospectives, un exercice plus difficile qu'il y paraît sur les réseaux sociaux. Regarder d'où nous sommes partis et avec quels objectifs pour ensuite suivre le chemin parcouru au fil de l'année et enfin regarder où nous avons atterris... J'avais d'ailleurs rédigé un article sur mes objectifs pour cette année qui ont en partie seulement été réalisés. Peut-être que j'en ferai un bilan si ça vous intéresse avant de vous présenter mes résolutions ou nouveaux objectifs. Je vous avais promis plus d'inspiration pour les recettes du blog en 2017 et je vous ai en effet partagé des recettes du monde plus ou moins traditionnelles mais toutes végétales comme le Sundubu jjigae, un bol Teriyaki, des crumpets ou encore des oatmeal kanelbullar pour ne citer qu'elles. Cette année à venir réserve également son lot de surprises concernant les recettes, mêlant classiques français et d'ailleurs, ainsi que des recettes plus innovantes. Si vous avez envie de voir une recette particulière sur le blog c'est le moment de la suggérer en commentaire.

Voici donc la dernière recette de cette année, une qui doit sûrement vous rappeler le Lentil Loaf présenté en tout début d'année. J'avais absolument adoré réaliser cette première version qui est réconfortante, traditionnelle et pourtant festive, alors je me suis affairée à réaliser une variante encore plus délicieuse à savourer pour ce Nouvel An en bonne compagnie. C'est une recette relativement rapide à faire, simple et qui peut être réalisée en avance. Dans cette version les châtaignes apportent douceur et un goût de fruit sec qui renforce la présence des noix de Grenoble.

Pour un moule à cake de 18-20 cm :
- 100g de lentilles vertes
- 120g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 50g de noix
- 100g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de concentré de tomates bio
- 1 cuillère à café de sauce fumée liquide
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de : thym, romarin, sarriette
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de noix de muscade
- sel & poivre

Mettre les lentilles dans une casserole et les recouvrir tout juste d'eau bouillante.
Laisser cuire sous couvert pendant environ 20 min.
Lorsque les lentilles sont cuites il ne doit plus rester d'eau.

Pendant ce temps émincer l'oignon et le céleri.
Peler la carotte et la couper en morceaux.
Faire revenir les légumes avec les châtaignes et les herbes dans un peu d'huile, sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les lentilles avec les légumes dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Mixer rapidement de manière à avoir une pâte épaisse mais avec encore des morceaux dedans.

Chemiser le moule à cake de papier cuisson.
Verser la pâte dedans et bien tasser et lisser la préparation.
Badigeonner le dessus du pain avec du concentré de tomates légèrement délayé.
Enfourner pour 25 à 35 min environ.
Patienter 10 min avant de démouler et couper.

Etoiles de Noël croquantes aux céréales, chocolat et cannelle

2017-12-20T16:30:00.000+01:00

Ces derniers mois j'ai eu de longues phases d'introspection qui m'ont permis de réfléchir sur le moment présent mais aussi de constater tout le chemin parcouru depuis des années. C'est toujours motivant de regarder d'où on vient et ce qu'on a fait jusque là, motivant car on voit notre évolution et parce qu'on voit aussi plus clairement nos objectifs. C'est ce qui me pousse sans cesse à améliorer ce blog afin de le rendre le plus fidèle possible à mon image, plus simple et plus naturel.

Dernièrement je suis donc retombée sur de vieilles recettes du blog et j'ai retrouvé cette délicieuse recette de biscuits croquants aux céréales et pépites de chocolat. Les photos n'étaient pas affreuses mais pas de la même qualité que celles présentes actuellement sur le blog alors je me suis décidée à refaire cette recette. Il faut avouer que c'était aussi une excuse pour savourer des biscuits avec du chocolat encore fondant à la sortie du four également... Ce chocolat coulant avec la note de cannelle et la pointe de vanille est juste irrésistible pour se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année ! Bien qu'il n'y ait pas de saison pour ces biscuits croquants, non ?

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Pour 20-30 biscuits:

- 50g de farine de seigle
- 40g de farine d'avoine
- 30g de farine de pois-chiche
- 30g de flocons d'avoine concassés *
- 25g de farine de riz
- 50g de sucre de coco Iswari
- 1 pincée d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait végétal
- 60g de margarine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 80g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Fouetter la margarine avec le sucre de coco et la vanille.
Ajouter le reste des ingrédients secs.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule afin de former une pâte.
Ajouter le lait végétal afin de pouvoir former une boule homogène.
Hacher le chocolat en pépites et l'ajouter à la pâte.
Etaler la pâte sur environ 50mm d'épaisseur et découper des étoiles.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 9-10 min. Les biscuits doivent être dorés et croquants mais pas trop secs.
Laisser à peine tiédir et déguster.

* Les flocons d'avoine peuvent être remplacés par les flocons d'avoine germés Iswari au cacao et baies de goji.

Granola de Noël au sarrasin soufflé, matcha, goji et cranberries

2017-12-15T16:30:00.000+01:00

Dans la série petits cadeaux gourmands de Noël à faire soi-même on retrouve de nouveau le granola. Je trouve que le granola est le cadeau gourmand par excellence, tout le monde aime, il est versatile, et est surtout très gourmand justement. Il suffit d'ouvrir le bocal pour en goûter une poignée et piocher dedans à différents moments de la journée.

Pour ce granola de Noël j'avais l'idée d'un contraste avec deux couleurs de saison : le rouge et le vert autour d'un mélange généreux et sain. Les cranberries sont alors de nouveau de sortie avec des baies de goji qui se trouvent dans le mélange Iswari Fruits d'Amour. Ce mélange est tout croquant et coloré, bourré de nutriments aussi ! Avec des amandes activées riches en magnésium et calcium et des fruits à haute teneur en antioxydants. Tout comme le thé matcha qui apporte une touche de vert mais également un petit goût amer et sucré en même temps. Il ne manque plus de plein de fruits à mettre dans un bol avec le granola et du lait végétal pour avoir un encas complet et rassasiant.

Pour 1 bocal :
- 50g de flocons d'avoine
- 50g de flocons de céréales
- 30g de sarrasin soufflé (ou quinoa à défaut)
- 20g de noix de coco râpée
- 50g de golden syrup ou sirop d'agave
- 50g d'huile de coco
- 2 cuillères à café de thé matcha
- 50g du mélange Fruits d'Amour Iswari
- 50g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger les flocons avec le sarrasin et la noix de coco.
Incorporer la moitié du thé matcha.

Faire fondre l'huile de coco avec le golden syrup et verser sur le mélange.
Bien mélanger afin que l'huile et le sirop soient bien intégrés.
Répartir l'ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 min.
Mélanger à mi-cuisson.

Lorsque le granola est cuit le laisser complètement refroidir avant de le casser en morceaux et d'ajouter les fruits séchés.
Mettre en bocal.

Porridge de Noël au cacao, orange et épices

2017-12-09T16:30:00.000+01:00

Le matin j'aime me lever et trouver une douce odeur dans la cuisine, gourmande et chaude. Parfois c'est l'odeur du café ou de toasts grillés quand je suis en famille, et, quand je vais en cuisine, d'épices et à quelques occasions de chocolat. J'aime particulièrement le mariage du cacao avec l'orange, c'est chaleureux et réconfortant, il m'arrive d'ailleurs souvent de déguster un carré de chocolat noir à l'orange en cette période de fin d'année.

Cela faisait un moment que je n'avais pas réalisé un porridge au cacao, me contentant bien souvent de cannelle ou de vanille comme dans le porridge à la cannelle et cranberries. Mais ayant de belles petites oranges italiennes au magasin bio je n'ai pas su résister à leur appel, récupérant le zeste pour parfumer des plats, desserts et préparations comme le porridge. Ce porridge est gourmand à souhait, intense en cacao grâce au cacao cru Iswari, plein de vitalité avec les zestes d'orange, parfumé avec les épices et généreux avec des noix sur le dessus. Il fait partie de mes essentiels de Noël pour débuter la journée ou faire une pause en milieu d'après-midi.

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 2 personnes :
- 150g de flocons d'avoine bio
- 300ml de lait végétal (riz, amandes, noisettes...)
- 1 cuillère à soupe de cacao cru Iswari *
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 petite orange
- Sirop d'érable
- Noix, graines et fruits séchés pour le dessus

Placer les flocons d'avoine dans une casserole et verser le lait végétal.
Laver l'orange et récupérer les zestes. Ajouter à la casserole.
Porter à petits bouillons et laisser cuire pendant environ 15 min en remuant fréquemment.
Vérifier la consistance, le porridge doit être épais mais pas trop sec.
S'il est trop dense vous pouvez ajouter plus de lait.
S'il est trop liquide laisser réduire un peu à feu moyen ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de flocons.

Hors du feu ajouter quelques gouttes de jus d'orange fraîchement pressé.
Ajouter les épices.
Arroser généreusement de sirop d'érable puis parsemer de noix, fruits séchées et graines.
Déguster tiède.

* Vous pouvez également remplacer le cacao cru par 2 cuillères à soupe de mélange d'avoine germée au cacao et baies de goji de la marque Iswari.

Bouchées à l'avoine, cranberries, coco et orange

2017-12-06T16:30:00.000+01:00

Parmi les petites bouchées gourmandes de Noël il y a toujours le choix entre des bouchées chocolatées comme les truffes, celles qui sont épicées comme les bouchées gingerbread, mais aussi celles qui sont douces, sucrées et aromatiques comme celles-ci.

Cette idée de bouchées aux cranberries & orange m'a été grandement inspirée par mon travail au restaurant végan au Canada (oui encore !) que j'avais absolument adoré. Janna, une autre volontaire avec qui je travaillais le matin en cuisine, en avait fait une boîte entière pour une commande d'un client. Comme souvent on se faisait goûter les créations de chacune pour avoir des avis et partager un instant de gourmandise. Lorsque j'ai goûté à ces bouchées c'est comme si j'avais eu un moment 'mindblowing' avec les papilles tout en éveil !

Je n'avais jamais pensé à associer cranberries & orange dans des bouchées et pourtant c'est l'une des associations fruitées équilibrées et parfaites dont on devient facilement addict. J'ai donc repris l'idée de la recette et l'ai remise à mon goût, ajoutant des flocons d'avoine pour briser le côté trop sucré des dattes et de la noix de coco qui, je trouve, donne une note biscuitée dans chacune des bouchées crues. Ce sont des petits rubis parfaits à glisser dans un calendrier de l'Avent maison, à offrir dans un panier gourmand, ou tout simplement à se préparer pour emporter au travail.

Pour une dizaine de bouchées :
- 120g de dattes medjool dénoyautées
- 30g de flocons d'avoine bio sans gluten
- 50g de cranberries séchées
- 20g d'okara d'amandes *
- 20g noix de coco
- 1 à 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce

Dans le bol du mixeur placer les dattes avec la moitié des cranberries et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à café et de la paume des mains former des boules.
Les conserver au frais dans une boîte hermétique.

* L'okara d'amandes est le résidu d'amandes obtenu lors de la fabrication de lait d'amandes maison. Voici la recette ici.

Gingerbread Bites (vegan&sans gluten)

2017-12-02T16:30:00.000+01:00

Depuis le début de l'Automne je nage dans un nuage d'épices. La cannelle a repris sa place douillette en cuisine, invitant parfois ses amis gingembre, muscade, girofle, poivre et cardamome. Mais l'hiver approchant et désormais dans la période de l'Avent, ces épices ont également pris leurs quartiers à la maison. Il faut dire qu'ensemble elles forment un mariage chaleureux, réconfortant et tellement agréable qu'il semble inconcevable de penser Noël sans une poudre d'épices, vous ne trouvez pas ?

Si, vous aussi, vous aimez les épices et le gingembre cette recette est faite pour vous. Je raffole également des bouchées crues à emporter partout quand je voyage, à grignoter après le repas avec un bon thé, et aussi à offrir aux amis curieux. Ces bouchées sont moelleuses et explosent de saveurs en bouche, légèrement piquantes avec du gingembre. Elles goûtent le pain d'épices sans avoir à attendre plusieurs jours après cuisson pour être savourées.

Pour 18-20 bouchées :
- 180g de dattes medjool dénoyautées
- 50g de noix de cajou
- 50g de sarrasin décortiqué
- 30g de noix de coco râpé
- 90-100g de flocons d'avoine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau

Mettre l'ensemble des aliments secs dans le bol du mixeur puis mixer jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à de la farine intégrale.
Ajouter la moitié des dattes, mixer à nouveau. Racler les bords du mixeur.
Incorporer le reste des dattes puis mixer jusqu'à formation d'une pâte collante mais facile à manipuler.
Si le mélange est trop sec ajouter l'eau et mixer quelques secondes.
A l'aide d'une cuillère à café bien creuse et de la paume des mains former des boules.
Les déposer sur une plaque ou un récipient en verre.
Réfrigérer 30 min avant de déguster.
Ces bouchées se conservent au moins une semaine au frais dans un récipient hermétique.

Porridge aux mirabelles et mûres sauvages

2017-09-21T16:29:00.000+02:00

Avant de quitter la France le temps était si pluvieux, gris et presque automnale sans les belles couleurs de la saison que j'avais réellement envie de goûters réconfortants, chaleureux et cosy. Ce temps donne vraiment l'envie de plats mijotés, de soupes et d'épices chaudes, mais aussi de s'envelopper dans une couverture douce et moelleuse. J'avais donc grande envie d'un bol de porridge pour le goûter, en revenant de la cueillette de mûres sauvages à l'aube de la forêt. Ce porridge s'adapte en toutes saisons, il suffit de remplacer les mirabelles et mûres par d'autres fruits.

Pour 2 personnes :
- 120g de flocons d'avoine
- 250ml de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes ou d'amandes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable
- 1 poignée de mûres sauvages
- 1 grosse poignée de mirabelles
- Cannelle
- Granola, chocolat et autres 'toppings'

Mettre les flocons d'avoine dans une casserole et recouvrir d'eau.
Porter à petits bouillons puis baisser.
Laisser mijoter 5 min.
Ajouter progressivement le lait en en gardant un peu.
Bien mélanger afin que ça ne colle pas.

Pendant ce temps rincer les fruits et enlever le noyaux des mirabelles.
Les couper en deux.
Préparer vos 'toppings'.

Hors du feu ajouter la purée de noisettes.
Verser dans deux bols et ajouter le lait restant.
Déposer les fruits et les toppings.
Arroser de sirop d'agave et saupoudrer de cannelle.
Déguster de suite.

Bouchées protéinées au citron et spiruline

2017-06-01T16:30:00.001+02:00

Les petites bouchées ont quelque chose de réconfortant et de naturellement doux. Leur rondeur est infinie et précieuse, elles se savourent dans le calme et apaisent. J'adore les préparer, les rouler délicatement entre les paumes de mes mains et les saisir en douceur avant de les croquer. Cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fait, les dernières étant les protein balls à l'orange et cannelle, des saveurs chaudes et hivernales. L'été offre son lot de fraîches saveurs et c'est l'occasion d'en refaire avec des notes plus ensoleillées.

Le citron se glisse aisément dans ces recettes de saisons et je l'adore dans les salades ou autres sauces accompagnant les légumes verts. C'est tout de vert vêtue qu'est la recette d'aujourd'hui, d'un vert marin invitant au voyage, le vert de la spiruline.

Vegalia l'appelle Caroline, Caroline la spiruline, cette petite algue verte bleutée qui est délicatement cueillie en Mongolie à plus de 3000m d'altitude grâce à un partenariat entre la marque et les producteurs locaux. Vegalia est une petite entreprise de 4 jeunes entrepreneurs soucieux de l'environnement et de la santé, des amoureux de voyage également. C'est suite à un voyage qu'ils ont décidé de partager avec nous les propriétés très spéciales de cette algue.
Et on peut dire que la spiruline a du caractère ; très connue pour sa haute teneur en fer, elle est également très riche en protéines (60-70%), en vitamines comme la vitamine A et en antioxydants. Elle régule notre système en tout point : métabolisme, mémoire, sommeil et énergie. De quoi l'adopter au quotidien ! Commençons donc avec ces petites bouchées à emporter partout.

Pour une douzaine de bouchées :
- 100g de dattes medjool dénoyautées
- 20g de raisins secs bio
- 60g d'amandes bio
- 40g de flocons d'avoine sans gluten
- 20g de protéines en poudre vegan*
- 2 cuillères à café semi-bombées de spiruline Vegalia
- 1 citron bio

Mettre l'ensemble des ingrédients secs dans le bol du mixeur.
Laver le citron et récupérer le zeste.
Ajouter l'équivalent de deux cuillères à soupe de jus de citron.
Mixer jusqu'à ce que la pâte s'agglomère le long de la parois du mixeur.
Ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
A l'aide d'une cuillère à café et des paumes de mains former des boules.
Poser dans une assiette.
Ces bouchées se conservent trois jours au frais.

* J'utilise les protéines Super Vegan d'Iswari