Rosenoisettes

Lemon curd (vegan)

2021-03-07T16:30:00.002+01:00

Le citron a toujours eu une place particulière dans ma vie. Dès petite j'adorais ce fruit acidulé qui me faisait frétiller les papilles. Rapidement, la tarte au citron est devenue l'un de mes desserts préférés et je ne tardais pas à devenir très tatillonne sur la crème au citron. Celle-ci se devait d'être fruitée à souhait, onctueuse et bien acidulée afin de rendre justice au citron.

Cela fait plusieurs années que je me suis mise à réaliser du lemon curd, la version britannique de la crème au citron. Ma première réalisation date d'il y a dix ans déjà et c'était une recette très traditionnelle comme se veut le lemon curd avec : citrons, sucre, fécule, oeufs et beurre. Au fil du temps la recette a évolué, elle s'est tout d'abord végétaliser et a donc considérablement changé d'allure. Ni oeuf, ni beurre dans cette version végétale mais un peu de lait végétal pour la rendre onctueuse, de la fécule pour lui parfaire sa texture, une touche de curcuma pour la couleur et de la margarine pour la rendre brillante et éviter qu'elle ne durcisse trop. Tout comme dans mes souvenirs, cette version végétale est si bonne qu'il m'est difficile de ne pas tout manger à la cuillère...

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour un petit pot :
- 3 citrons
- 120g sucre blond
- 150ml lait végétal (ici soja à la vanille)
- 35g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de curcuma
- 15g de margarine végétale

Laver les citrons et récupérer le zeste.
Les presser et mettre le jus de citron dans une casserole avec le lait végétal, le curcuma, le sucre et la fécule.
Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème citron épaississe.
Lorsque la crème épaissit, ajouter la margarine hors du feu.
Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et placer le lemon curd dans un bocal hermétique jusqu'à refroidissement complet.

Bolognaise aux lentilles (vegan)

2021-02-10T16:30:00.001+01:00

Les spaghetti bolognaise font partie des rares plats que je n'ai pas mangé depuis des années suite à une mauvaise expérience, petite. Bien que l'envie des spaghetti me soit passée depuis tout ce temps, l'envie de goûter à nouveau à une bonne sauce bolognaise maison a eu raison de moi.

Comme toute sauce mijotée, la sauce dite bolognaise, demande de la patience. Sauce originaire de Bologne, en Italie, elle s'appelle là-bas ragù et est réalisée avec du coulis de tomates, des oignons et de la viande de boeuf ainsi que quelques petits légumes. Mais comme souvent pour les recettes traditionnelles italiennes, chaque famille en possède sa version. Dans cette recette, rien de traditionnel, si ce n'est un goût empli de différents souvenirs, à la fois italiens et canadiens, de moments partagés.

Cette recette toute végétale se voit remplacer la viande par des lentilles préalablement trempées, riches en protéines et savoureuses. La sauce, longuement mijotée et encore meilleure réchauffée, mêle des petits dés d'oignons, d'ail, de carottes et de céleri ainsi que quelques aromates étonnants qui en font une recette presque secrète que je partage néanmoins avec vous. Car tout est dans le temps de cuisson et l'assaisonnement, sans oublier le choix du coulis de tomates. Celui-ci doit être doux, pas acide, synonyme alors de tomates peu mûres ou d'une variété moins propice à la cuisine en sauce. Car même si cette acidité peut se rectifier avec une pincée de sucre, la sauce en sera altérée voire moins digeste. Lorsque vous avez trouvé votre marque favorite, restez-y fidèle, ou faites votre propre coulis de tomates à la fin de l'été avec les tomates de votre jardin ou d'un producteur local. Cette sauce se sert naturellement avec des spaghetti mais pas que, vous pouvez opter pour des penne, des fussili ou encore la glisser dans de généreuses lasagnes végétales.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 4 personnes :
- 80g de lentilles
- 1 oignon
- 1 petit quartier d'ail
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- 800g de coulis de tomates
- 1 cuillères à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poivre
- Huile d'olive

La veille, faire tremper les lentilles dans un bocal d'eau.

Émincer l'oignon et l'ail en enlevant le germe central.
Les faire revenir à feu doux avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps, peler la carotte. Couper en très petits dés la carotte et le céleri.
Ajouter à la casserole et faire dorer.
Couvrir, diminuer le feu et laisser cuire à l'étuvée 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate avec un demi-verre d'eau et le reste des ingrédients.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Rincer les lentilles, égoutter et les ajouter à la casserole.
Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Réaliser son kéfir de fruits maison

2021-02-07T16:30:00.001+01:00

Le kéfir, au même titre que le kombucha, est une boisson pétillante et fermentée plutôt en vogue. Cela fait des années que j'en consomme quotidiennement et que je le réalise maison. Suite à plusieurs dons de grains de kéfir, je me suis dit qu'il était temps de partager les secrets de sa réalisation pour que vous puissiez également en faire maison !

Tout d'abord, un petit point sur ce qu'est le kéfir et ses bienfaits. Le kéfir est de petits grains blancs transparents (pour le kéfir de fruits, opaques pour le kéfir de lait), ce sont en réalité des bactéries dites 'bonnes bactéries' riches en probiotiques. Les probiotiques contribuent à l'équilibre de la flore intestinale et réduit les ballonnements, inconforts et problèmes de digestion sur le long terme. Le kéfir, originaire du Caucase il y a plusieurs centaines d'années, est également considéré pour ses effets positifs sur les personnes souffrant d’exéma ou maladies respiratoires. Dans sa globalité, il contribue à renforcer le système immunitaire.

Pour obtenir la boisson kéfir, il faut passer par une à deux fermentations, la première servant à nourrir les bactéries et à faire fermenter la boisson, ce qui lui donne son côté pétillant. La seconde fermentation renforce la présence de gaz carbonique et permet d'aromatiser naturellement la boisson.

La première fermentation

Outils nécessaires :

Un grand bocal hermétique d'1 litre ou plus
1 litre d'eau filtrée
1 figue séchée
2 rondelles de citron bio
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne (ou sucre blanc à défaut mais pas de sucre complet type rapadura)
1 cuillère à soupe de grains de kéfir

Placer l'eau filtrée avec le sucre dans le bocal. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter la figue, les rondelles de citron et les grains de kéfir. Remuer.
Fermer le bocal et le laisser fermenter 24h à l'abri des rayons du soleil.

La fermentation prend environ 24h mais cela dépend de la température. Dans une pièce fraîche, en hiver par exemple, on peut attendre jusqu'à 32h pour la première fermentation. Au contraire, en été, on peut réduire légèrement le temps de fermentation à 18-20h pour une pièce supérieure à 25°C.

La seconde fermentation

Outils nécessaires :

Un grand récipient
Une passoire fine en inox
Une bouteille en verre avec système de fermeture en métal
Ingrédients pour aromatiser

Après les 24h de la première fermentation passées, placer la passoire sur le grand récipient.
Retirer la fiche et les rondelles de citron du kéfir. Filtrer et récupérer les grains.
Verser ensuite le liquide récupéré dans la bouteille en verre. Aromatiser le kéfir au choix.

Idées de parfums pour le kéfir :

Citron et gingembre râpé
Romarin et citron
Feuilles de menthe
Orange et cannelle
Fleur d'oranger
Eau de rose
Cranberries et zestes d'orange
Feuilles de verveine

Bien conserver ses grains de kéfir

Les grains de kéfir nécessitent peu d'entretien mais il faut tout de même les nourrir et les conserver dans un environnement propice. Les grains vont grossir et se développer au fur-et-à-mesure des fermentations. Plus vous ferez de kéfirs, plus vous aurez de grains. Ce sera alors l'occasion d'en donner, car le kéfir tout comme le kombucha, ne s'achètent pas en général mais s'échangent ou se donnent.

Les grains de kéfir se conservent dans un bocal fermé, j'utilise un bocal à compote, au frais. Ils sont recouverts d'un peu d'eau avec une pincée de sucre afin qu'ils aient "à manger". L'eau se change toutes les deux semaines, il suffit de filtrer le pot et de les recouvrir à nouveau d'eau et de sucre. Attention à ne surtout pas les rincer !
Il arrive d'oublier de changer l'eau, ce n'est pas grave, en général l'odeur un peu fermenté du bocal vous avertira avant qu'il faut en changer.

Épinglez cet article sur Pinterest !

Petit salé aux lentilles et tofu fumé (vegan)

2020-11-25T16:30:00.001+01:00

Les plats mijotés ont toujours quelque chose de réconfortant, de rassurant et de douillet. Parmi les plats mijotés que je préfère il y a cette recette de lentilles avec du fenouil et des carottes ainsi que quelques morceaux de tofu fumé. Un plat qui se rapproche curieusement du petit salé de lentilles classique mais en plus sain et tout aussi parfumé.

En réalité je devrais créditer ma Maman pour ce plat que j'aime tant, car bien qu'ayant l'habitude de cuisiner les lentilles vertes, avec des carottes, c'est elle qui préparait les lentilles ainsi, avec du fenouil en plus et des clous de girofle. On adore appeler ces derniers les "fèves" du plat, car si on a le malheur de les oublier dans la marmite, on les retrouve avec surprise dans l'assiette ou... une fois ayant croqué dedans !

Bien qu'inspiré du plat traditionnel français "petit salé" cette recette est bien moins complexe et moins couteuse également. Pour ce plat d'hiver il faut simplement des lentilles, de l'oignon, des carottes, du fenouil, du tofu fumé et quelques herbes aromatiques. Des ingrédients simples en somme, outre le tofu fumé que l'on peut aisément trouver en grandes surfaces ou dans les magasins bio. Il y a néanmoins deux ingrédients secrets pour cette recette :

Le tamari
La levure maltée

Ces deux ingrédients perfectionnent l'assaisonnement avec un petit goût salé et fromager comme j'aime. Pour être honnête, j'en mets littéralement partout !

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2 personnes :
- 100g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 petit fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de sauge
- 2 clous de girofle
- 125g de tofu fumé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- sel, poivre
- huile végétale

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau.

Émincer finement l'oignon et le faire dorer dans une grande casserole.
Pendant ce temps peler la carotte et la couper en petits dés.
Laver le fenouil et l'émincer finement.
Ajouter les légumes dans la casseroles et les faire dorer.
Couvrir et laisser suer à l'étuvé à feu moyen pendant quelques minutes.

Pendant ce temps couper très finement le tofu en petits dés.
L'ajouter et faire revenir le tout.
Ajouter les herbes.
Rincer les lentilles et les incorporer.
Recouvrir tout juste d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter le tamari et la levure maltée.
Servir tiède.

Pâte brisée salée (vegan)

2020-11-08T16:30:00.002+01:00

Faire sa pâte brisée salée (même sucrée !) maison est d'une réelle simplicité ! Il suffit d'avoir une bonne recette de base que l'on s'approprie avant de commencer à jouer avec les farines pour la rendre originale et à son goût. Cette recette en est le parfait exemple, je l'ai depuis de nombreuses années, avant même la naissance du blog, et je me la suis progressivement appropriée pour arriver à cette version classique qui fonctionne à tous les coups.

Je me souviens de la recette originelle qui était avec de la farine complète de blé, des flocons d'avoine, beaucoup d'huile et une pointe de sel. Cette pâte était souple, élastique (peut-être un peu trop) et bien craquante une fois cuite. Progressivement je me suis délaissée de la farine de blé pour m'orienter vers les farines sans gluten, plus complexes à travailler mais également plus onéreuses. C'était un choix de santé mais aussi engagé. Aujourd'hui, cette recette retrouve sa facilité au travail avec la farine de petit épeautre, elle aussi pauvre en gluten mais bien plus maniable. Elle apporte un petit goût de fruit sec que j'aime particulièrement tout en étant discrète et versatile.

Alors, faites-vous vôtre pâte à tarte maison ? Cette recette prend littéralement 5 minutes à préparer : pas de long pétrissage, pas de temps de pose ! On met tous les ingrédients ensemble, on mélange, on étale et on cuit. C'est on ne peut plus simple, vous ne trouvez pas ? Pas d'oeuf me direz-vous, pour cette pâte, car l'eau et l'huile d'olive servent de liant et l'amidon présent dans les farines permet une bonne agglomération de la pâte.
Lorsqu'il me reste un peu de pâte, je l'étale et je forme des petits crackers avec des graines dessus. C'est parfait pour l'apéritif ou accompagner les salades.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une tarte de 4 personnes :
- 120g de farine de petit épeautre *
- 50g de farine de riz ou de châtaigne **
- 20g de farine de sarrasin
- 20g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de sel moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau à température ambiante

Placer l'ensemble des aliments secs dans un saladier.
Creuser un puits et ajouter l'huile d'olive et un filet d'eau. Remuer et continuer à verser un peu d'eau jusqu'à formation d'une pâte légèrement collante.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule. Ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus. A utiliser de suite.

* Vous pouvez également additionner tous les grammages des farines pour utiliser uniquement la farine de petit épeautre

** Choisissez entre la farine de riz ou de châtaigne selon votre type de garniture. La farine de châtaigne étant plus sucrée, elle ne convient pas à toutes les préparations.

Tarte aux pommes et cannelle (vegan)

2020-10-18T16:30:00.002+02:00

J'ai souvenir de ces week-ends normands où l'air était humide, l'herbe verte semblait si moelleuse, les feuilles roussies volaient et le brouillard matinal des Boucles de la Seine se retirait lentement du paysage en fin de matinée. L'odeur de la pâte sablée était si gourmande, avec le parfum des pommes cuites et d'un soupçon de cannelle... Il n'y avait aucun doute, la tarte aux pommes de ma Maman était d'un réel réconfort et d'une véritable douceur de ces journées au ralenti.

En pleine période nostalgique mêlée d'un tendre amour pour l'arrivée de l'Automne, l'appel de la tarte aux pommes ne s'est pas fait longuement attendre. A mon grand étonnement, cette recette si simple et classique n'avait pas encore sa place sur le blog. Pourtant, amoureuse des pommes et des tartes que je suis, il y avait déjà, en effet, plusieurs recettes de tartes aux pommes sur le blog, toujours avec un soupçon d'originalité : tarte aux pommes, orange & cranberries, tourte aux pommes, coings & noisettes, tarte aux pommes & coing au sarrasin, apple pie ou encore tarte pommes & rhubarbe. Mais rien sur la tarte aux pommes classiques qui rythmait les week-ends automnaux de mon enfance. Cette recette arrive donc à point pour remédier à cette déconvenue car s'il y a bien des recettes dont on ne se lasse pas, ce sont les recettes classiques !

La tarte aux pommes et cannelle est d'une réelle simplicité, tout repose sur deux éléments : une pâte sablée maison et de délicieuses pommes locales. Pour la pâte sablée, j'ai apporté ma petite touche personnelle avec une pointe d'amandes dans la pâte et j'ai remplacé la farine de blé par celle de petit épeautre qui donne une saveur plus chaude, ronde et gourmande aux pâtisseries. Côté pommes, j'ai longuement hésité avec plusieurs variétés. Les tartes aux pommes nécessitent des pommes se tenant bien à la cuisson, légèrement sucrées, parfumées et pas trop fermes non plus. Chaque département possède ses propres variétés mais certaines se trouvent facilement partout comme les Reinettes que j'aime particulièrement et ai choisi pour cette tarte. L'un des secrets de la tarte est la cuisson longue. J'ai longtemps cuit mes tartes à 180°C voire 200°C mais la cuisson n'était jamais assez homogène et les pommes pas suffisamment tendres. Une cuisson plus douce, à 160°C, pendant presque une heure change la donne.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 4 personnes :
La pâte sablée :
- 120g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz ou de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 70g de sucre blond de canne
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 60g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 30ml de lait végétal d'amandes
La garniture :
- Purée ou compote de pommes sans morceaux (environ 5 cuillères à soupe)
- 3 pommes
- Cannelle
- Sucre de canne

Préparer la pâte en fouettant la margarine avec le sucre.
Ajouter le sel, les farines et la purée d'amandes.
Incorporer le lait et pétrir jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Préchauffer le four à 160°C.
Abaisser la pâte en une forme ronde et foncer un moule à tarte.
A l'aide d'une fourchette, piquer le fond.

Recouvrir le fond de tarte d'une fine couche de compote.
Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en fines lamelles.
Disposer les lamelles en rosaces.
Parsemer de sucre et cannelle et enfourner 50 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.

Cake marbré vegan vanille & chocolat

2020-06-10T16:30:00.000+02:00

Il y a de ces cakes dont on se souvient toute une vie. Vous vous souvenez sûrement, vous aussi, des goûters d'anniversaire à l'école ou chez des amis où trônaient moelleux au chocolat, gâteau au yaourt et le fameux marbré dont les marbrures varient à chaque cuisson et selon chaque cuisinier. Lorsqu'on demande aux enfants de choisir entre vanille et chocolat, c'est souvent un curieux dilemme, même adulte par ailleurs. Le marbré classique a l'avantage de concilier les deux !

Il existe déjà de nombreuses recettes de marbrés sur le blog, notamment celui à la banane qui se rapproche presque de la recette traditionnelle que je vais partager avec vous aujourd'hui. Traditionnelle ou presque car cette recette est toute végétale, sans oeuf, ni lait, ni beurre mais également pauvre en gluten par l'utilisation de la farine de petit épeautre et d'épeautre.

Les marbrures de ce cake en font son identité. Il y a plusieurs écoles concernant la manière d'alterner les couches mais également concernant la couche de chocolat. Les recettes traditionnelles n'utilisent que du cacao pur en poudre : je trouve que cette option laisse un goût de trop peu car trop légère. J'opte, comme dans quasiment tous les gâteaux au chocolat, pour l'association du cacao pur en poudre et du chocolat noir fondu. En petites quantités mais juste ce qu'il faut pour avoir un contraste équilibré en bouche.

Afin de réaliser les marbrures, les puristes de la pâtisserie utilisent une poche à douille pour un résultat régulier ; j'ai toujours utilisé une cuillère à soupe pour étaler les couches de pâte, généreuses et, je l'avoue, de manière assez rustique. Le résultat à la découpe est alors toujours une agréable surprise !

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 marbré :
- 150g de yaourt végétal à la vanille
- 100g de sucre de canne blond
- 90g de margarine végétale
- 60ml de lait végétal
- 200g de farine d'épeautre (Ethiquable)
- 100g de farine de petit épeautre
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre (Ethiquable)
- 50g de pépites de chocolat noir + 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le yaourt végétal avec le sucre.
Faire fondre la margarine et l'ajouter avec le lait végétal.
Incorporer les farines et la poudre à lever.

Diviser la pâte en deux.
Dans la première, ajouter la vanille en poudre.
Dans la seconde, y ajouter le cacao pur et les pépites de chocolat préalablement fondue avec le lait végétal.
Bien mélanger.

Huiler un moule à cake.
Alterner progressivement chaque pâte : vanille et chocolat, jusqu'à épuisement.
Enfourner pour 50 à 60 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Le cake se conserve facilement plusieurs jours enveloppé dans un torchon propre.

Pain perdu aux pommes caramélisées (vegan)

2020-05-03T16:30:00.000+02:00

Les souvenirs de notre enfance regorgent toujours de parfums et saveurs comme la bonne odeur d'une pâtisserie tout juste sortie du four. On s'en rappelle comme si c'était hier et nous sommes souvent étonnés de voir à quel point ces doux souvenirs mènent à des recettes d'une simplicité extrême. Qui ne se souvient pas du pain perdu ? Ces morceaux ou tranches de pain sec que l'on faisait dorer à la poêle et dont le sucre caramélisait naturellement ?

Cela faisait environ une quinzaine d'années que j'avais préparé du pain perdu. Recette traditionnelle, elle mêle oeufs et lait, mais dans cette version végétale, il suffit simplement de lait végétal et de sucre. De la cuisine de placard, en somme, que j'ai agrémenté avec des petits dés de pommes caramélisées à la cannelle et d'un filet de purée de noisettes afin d’accroître la gourmande de ce goûter d'enfance.

Malgré la facilité de ce dessert, on pourrait établir quelques règles d'or du pain perdu :

Utiliser des tranches de pain entières pour une meilleure présentation
Ne pas faire tremper les tranches de pain trop longtemps dans le lait végétal
Ne pas lésiner sur le sucre afin qu'elles caramélisent bien
Et surtout les savourer encore fumantes, tièdes !

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2 personnes :
- 4 à 6 grandes tranches de pain sec
- 200 ml de lait végétal
- 50g de sucre blond de canne (Ethiquable)
- Cannelle moulue
- 2 pommes
- 1 filet de sirop d'érable ou d'agave
- 1 noix d'huile de coco ou de margarine végétale
- Caramel liquide ou purée de noisettes, amandes...

Préparer les pommes en les coupant en petits dés et en enlevant le trognon.
Les faire dorer dans une poêle avec l'huile de coco.
Ajouter le filet d'érable et la cannelle, faire caraméliser et baisser le feu pour les rendre tendres.
Réserver.

Faire rapidement tremper chaque côté des tranches de pain sec dans le lait végétal afin qu'elles absorbent un peu de liquide.
Placer le sucre dans une assiette et y déposer chaque face des tranches de pain.
Faire chauffer une poêle et y ajouter un peu d'huile végétale. Y faire dorer les tranches de pain de chaque côté, sur feu moyen.
Une fois dorées, placer les tranches dans deux assiettes puis servir avec les pommes caramélisées puis un filet de caramel ou de purée de noisettes.

Welsh cakes vegan

2019-11-24T16:30:00.000+01:00

Chaque voyage est un réel dépaysement pour ceux qui savent s'immerger dans les paysages naturels paisibles, contempler les témoignages d'un passé glorieux et s'acclimater aux breuvages et mets locaux. Lors de mon récent séjour au Pays de Galles je me suis perdue dans les montagnes et ai flâné le long des ruines de châteaux et abbayes médiévales et noyée dans des litres de thé pour me réchauffer. Dans l'assiette, en revanche, peu de spécialités locales mais une seule obsession : les Welsh cakes.

Les Welsh cakes, aussi connus sous le nom de "bakestones" car ils sont traditionnellement cuits sur une pierre de cuisson ou une poêle en fonte, sont de petits biscuits sablés, légèrement sucrés, riches en beurre (ou margarine) et contenant des raisins sultanine. La texture se rapproche, selon moi, des shortbreads écossais que j'apprécie également particulièrement (et dont je devrais d'ailleurs vous partager la recette prochainement). Lors de ce voyage j'ai eu l'occasion de goûter des Welsh cakes à deux reprises, et, étonnement, les deux étaient bien différents ! Le premier que j'ai goûté était parfumé aux épices, muscade et cannelle, avec une texture légère ; tandis que le second était plus neutre avec davantage de margarine.

Après quelques recherches sur la recette traditionnelle des Welsh cakes, sur internet et dans mon précieux Gilbert & Scott Book of British Food, j'ai tenté de la réaliser tout végétal. La margarine, bien qu'aliment controversé, devient le substitut idéal pour le beurre omniprésent dans cette recette et une pointe de lait végétal suffit à remplacer l'oeuf. Une fois n'est pas coutume j'utilise, comme dans la recette traditionnelle, de la farine de blé blanche qui reste douce. J'y ajoute néanmoins un peu de farine de petit épeautre car j'aime sa saveur grillée. Afin de retrouver la délicate saveur des premiers Welsh cakes goûtés, une pointe de quatre épices se mêle aux ingrédients.
Je n'ai hélas pas eu de poêle en fonte sous la main ni un four ou une cheminée me permettant de cuire ces biscuits de manière authentique, ce n'est que partie remise. En attendant, une poêle classique légèrement graissée fait très bien l'affaire et permet d'obtenir un délicieux résultat.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une quinzaine de Welsh cakes :
- 120g de margarine végétale
- 80g de sucre blond de canne
- 50g de raisins sultanines
- 120g de farine de blé
- 100g de farine de petit épeautre
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1/3 cuillère à café de quatre épices
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 noisette de margarine pour la cuisson

Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture "pommade".
Ajouter les raisins secs, les épices, le sel puis les farines et la poudre à lever.
Terminer avec l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Abaisser la pâte sur environ 3 cm d'épaisseur.
A l'aide d'emporte-pièce, découper des formes dans la pâtes et réserver.
Faire chauffer une poêle avec la noisette de margarine.
Y déposer les Welsh cakes et les faire cuire à feu moyen pendant 4 minutes sur chaque face.
Les déposer sur une assiette avec un peu de sucre.
Servir tièdes ou à température ambiante avec un thé.

Crêpes à la farine de châtaignes (vegan&sans gluten)

2019-11-17T16:30:00.000+01:00

Il y a encore de nombreuses bogues de châtaignes sur le bord des petites routes ardéchoises. La saison de la récolte est déjà presque passé que les recettes à base de châtaignes fleurissent de toute part. La saveur douce, ronde et chaleureuse de la châtaigne se glisse alors dans presque tous les plats. J'ai davantage l'habitude de cuisiner avec les châtaignes au naturel, lorsqu'elles sont cuites au four ou au feu de bois puis épluchées. Cette année je découvre en douceur la farine de châtaigne, une farine naturellement sans gluten qui est légère et sucrée.

Ces crêpes toute végétale et sans gluten mettent sous les feux de la rampe cette farine locale avec une saveur de noisette grillée grâce à la purée et au lait de noisettes qui forment comme une osmose avec la châtaigne. La pâte est prête en quelques minutes et nécessite un tout petit temps de pause, afin que la texture devienne onctueuse et que les crêpes se tiennent ensuite à la cuisson.

Je dois bien avouer que j'ai eu quelques doutes quant à la tenue des crêpes à la cuisson ! Vegan et sans gluten relève parfois du défi. Pourtant, avec la purée de noisettes et la fécule, ces crêpes se tiennent parfaitement, ne se déchirent pas et peuvent être aussi fine qu'épaisse, si vous avez le coup de main !
Côté garniture, pousser la gourmandise jusqu'au bout serait de les garnir de crème de marrons. Mais une pâte à tartiner au chocolat, un filet de sirop d'érable ou du beurre de pommes sont également délicieux avec ces crêpes.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une quinzaine de crêpes :
- 150g de farine de châtaigne
- 50g de farine de riz
- 50g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 20g de sucre de coco ou de canne
- 500ml de lait végétal *
- 50g de purée de noisettes
- 1 pincée de cannelle en poudre

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Creuser un puits.
Y ajouter les autres ingrédients et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux.
Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y verser une louche de pâte.
Faire délicatement tourner la poêle afin de répartir la pâte sur toute la surface.
Laisser cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et retourner. Poursuivre la cuisson deux minutes environ.
Couvrir les crêpes afin qu'elles gardent leur moelleux. Servir avec de la pâte à tartiner maison, des confitures ou un filet de sirop d'érable.

* J'opte pour du lait de soja calcium, grâce à son taux protéiné les crêpes se maintiennent mieux. Le soja calcium est plus doux et sucré que le classique. Vous pouvez également opter pour du lait végétal de noisettes ou tout autre lait.

Cake vegan au poivron et olives

2019-09-08T16:30:00.000+02:00

Emblème des piques-niques, le cake est une recette incontournable et versatile en cuisine. Cette recette de cake de base vegan est moelleuse à souhait et se décline avec tous les légumes, comme cette version estivale au poivron et olives.

J'ai eu une grande passe de cakes il y a quelques années, avant de me tourner vers l'alimentation végétale, j'en faisais presque toutes les semaines, avec les légumes qui me tombaient sous la main, et ce à chaque saison. J'avais ma recette de base et je la déclinais sans cesse, ajustant parfois les dosage selon la garniture et les saveurs. Depuis j'avais eu quelques rares tentatives de cakes salés, souvent ratés car trop secs, pas levés ou trop humides. Il m'a donc fallu plusieurs essais avant de trouver la recette idéale avec les bonnes proportions et, qui plus est, sans ingrédient trop onéreux ou farfelu.

Ce cake se compose de farine de petit épeautre, une farine douce et pauvre en gluten donc très digeste. A ses côtés la farine de maïs qui apporte du lien ainsi qu'une belle couleur dorée. L'huile d'olive est également un indispensable pour la souplesse et la texture du cake, elle peut être changée selon les saisons pour, pourquoi pas, opter pour de l'huile de sésame ou de noix. Le lait végétal peut être très neutre si on opte pour du lait de soja non sucré, mais je préfère le lait de riz, naturellement légèrement sucré, il apporte de la douceur et un équilibre des saveurs avec le côté salé des aliments. Côté garniture, le choix est de mise, je compte environ 150g total de garniture afin d'avoir une bonne tenue tout en ayant un cake garni - l'essentiel ! Ici j'ai choisi des poivrons rouges locaux et des olives vertes - mes préférés ! Je fais griller les poivrons avant pour qu'ils dégagent toute leur saveur au sein du cake.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 petit cake :
Pour la garniture :
- 1 beau poivron rouge
- Huile d'olive
- 70g d'olives dénoyautées
Pour le cake :
- 150g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
- 1/2 cuillère à café de thym ou origan
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre

Laver le poivron et le couper en dés en enlevant le cœur et les pépins.
Le faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Couper les olives en deux.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides.
Terminer avec les légumes et l'assaisonnement.
Bien mélanger, placer dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins vegan au chocolat

2019-09-02T16:30:00.000+02:00

La rentrée annonce toujours la fin prématurée de l'été, le retour dans le confort de la maison et la reprise des douces habitudes quotidiennes. Cette période de rentrée que je ne connais plus réveille en mois des sentiments de nostalgie et des envies de douceurs presque écolières que je pourrais moi aussi emporter, comme des cookies ou des muffins au chocolat.

Cela faisait un moment qu'il n'y avait pas eu de recettes de muffins sur le blog, et pour cause, le moule à muffins que j'avais auparavant semble s'être éclipsé pendant le déménagement ! Maintenant qu'un nouveau moule à empreintes a rejoint la cuisine, il fallait bien entendu l'inaugurer avec la plus gourmande des recettes de muffins : des muffins au chocolat, moelleux, dodus et avec de belles pépites en leur coeur.

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, la modifiant un petit peu à chaque réalisation, pour que ces muffins soient davantage chocolatés, encore plus moelleux et toujours aussi dodus. L'astuce que je garde pour la fin c'est d'ajouter quelques pépites de chocolat dessus avant de les enfourner. Toujours prêts en dix-quinze minutes, ces muffins sont d'une réelle simplicité à réaliser. Il n'y a aucun ingrédients spécifiques ou onéreux, pas de graines de lin ni de purée d'oléagineux, que des ingrédients que l'on trouve facilement en magasins bio ou grandes surfaces, voire même dans les placards. De quoi succomber à la tentation d'en faire immédiatement, non ?

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 6 muffins :
- 60g de margarine végétale
- 60g de chocolat noir haché
- 100g de sucre blond
- 1 pincée de vanille moulue
- 120ml de lait végétal non sucré
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao cru Iswari ou cacao pur
- 180g de farine (blé, épeautre, kamut...)
- 2 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 60g de chocolat noir haché

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec la margarine.
Ajouter le sucre, la vanille puis le lait végétal.
Incorporer le reste des ingrédients secs.
Puis incorporer les pépites de chocolats.
Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser le moule.
Verser la pâte dans les empreintes à muffins.
Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Banana bread aux pépites de chocolat noir (vegan)

2019-02-28T16:30:00.000+01:00

On m'a dit que personne ne résistait aux gâteaux au chocolat ou aux pépites de chocolat fondantes... Alors j'ai tenté de réaliser quelque chose de simple, de gourmand et de généreux lors de mon pot de départ, avant de quitter la Normandie : un banana bread vegan aux pépites de chocolat
Vous l'aurez peut-être remarqué mais il n'y a pas tant de recettes toutes simples sur le blog, elles ont souvent voire toujours une petite touche que certains de mes amis appellent la touche "Rosenoisettes". Parfois mon imagination déborde un peu trop et je m'essaie à des mélanges de saveurs comme si je créais un parfum, en associant des notes de tête et de fond. Dans mon carnet de notes pour le blog je m'étais cependant noté plusieurs recettes "de base", simples et accessibles, que j'aimerais publier sur le blog. Dans la catégorie dessert figurait l'incontournable banana bread.

Le banana bread est devenu un inconditionnel grâce à sa réputation "zéro déchet" : on utilise des bananes trop mûres qu'on ne se voit pas manger comme telles. En réalité je n'en fais pas souvent car ce cas de figure ne m'arrive plus, j'achète les bananes au compte-goutte. D'une part parce que je n'en consomme naturellement qu'une à deux par semaine, d'autre part parce que cela reste un fruit exotique qui est énergivore en transport. Mais, on ne va pas se mentir, la banane c'est tout de même tellement bon que s'autoriser ces plaisirs de temps à autre fait du bien au moral !

Tout ça pour dire que j'ai expressément acheté plusieurs bananes pour ce banana bread, je les ai faites mûrir pendant une semaine entière avant de les transformer comme par magie en cake aux pépites de chocolat.

Avec le déménagement imminent j'ai profité de ce banana bread pour terminer la douce farine de petit épeautre Ethiquable, qui donne une saveur de noisette que j'aime particulièrement. J'y ai glissé de grosses pépites de chocolat, non pas des pépites pour les cookies mais une belle tablette de chocolat concassée, tellement plus gourmand ! Et, comme toujours - ou presque - une pointe de cannelle pour rehausser le tout, car c'est bien connu, avec de la cannelle tout est meilleur. Non ?
Le résultat est un banana bread moelleux avec de grosses pépites fondantes et une rondeur en bouche qui appelle forcément à prendre une deuxième tranche avec son thé...

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 cake :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 4 bananes de taille moyenne
- 120g de sucre de coco Iswari
- 125 ml de lait végétal
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (olive, coco ou tournesol)
- 200g de farine*
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 150g de pépites de chocolat noir

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser trois bananes et les fouetter avec le sucre. Incorporer le mélange aux graines de lin.
Ajouter le lait végétal et l'huile.
Incorporer la farine, les poudres à lever, le sel et la cannelle.
Terminer avec les pépites de chocolat noir en en réservant une petite partie pour le dessus.

Huiler un moule à cake et y verser la pâte.
Saupoudrer le reste de pépites de chocolat.
Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur et disposer les deux moitiés sur le dessus du cake.
Enfourner pour 60 à 70 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre, pas collante de pâte.
Laisser le banana bread complètement refroidir avant de le déguster.

* Ici j'ai utilisé 150g de farine de petit épeautre Ethiquable et 50g de farine de riz

Crêpes à la farine de petit épeautre (vegan)

2019-01-24T16:30:00.000+01:00

Le début d'année est toujours ultra gourmand. On goûte à de nombreuses galettes maison, parfois à différentes saveurs, ou à des brioches des rois du petit-déjeuner au goûter. Ce n'est que le début d'un marathon gourmand qui se poursuit avec la Chandeleur. Fête païenne à l'origine, la Chandeleur a ensuite été appropriée par la religion chrétienne qui en a fait la fête des chandelles, d'où elle tire son nom (les Lupercales). Les crêpes sont l'emblème de cette fête car avec les céréales utilisées elles annoncent une bonne récolte et leur couleur dorée appelle à la fin de l'hiver pour célébrer le retour des jours ensoleillés.

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas réalisé de crêpes vegan, bien que j'adore ça. J'avais proposé, il y a de ça 4 ans (!) une recette de crêpes sans oeufs qui avait eu un franc succès. Souvent, lorsque je parle de ma recette de crêpes vegan on me demande par quoi je remplacer les oeufs. Il n'y a pas de réel ingrédient miracle, le gluten présent dans le blé ou ici l'épeautre, fait la liaison avec le lait végétal. Pour plus de légèreté et tenue j'ajoute néanmoins un peu de fécule de maïs. Dans cette version à l'épeautre j'ai opté pour un lait végétal riz-noisettes dont les notes renforcent le côté fruit sec de l'épeautre.

La meilleur garniture pour ces crêpes ? Chacun a son petit péché mignon ! Je dois dire qu'une pâte à tartiner choco-noisettes fait toujours partie des élus. Mais la marmelade aux agrumes de ma Mamie est un réel délice également. Et vous, qu'aimez-vous mettre à l'intérieur de vos crêpes ?

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une dizaine de crêpes :
- 170g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 300ml de lait végétal (riz-noisettes ici)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 30g de sucre de coco
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine avec la fécule et le sucre.
Ajouter les épices et le lait.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide.
Couvrir et laisser poser 1 à 2h.

Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile.
Verser une louche de pâte et la répartir en tournant la poêle délicatement.
Laisser cuire 1 à 2 minutes avant de retourner. La crêpe est prête à être retournée dans les bords se décollent et croustillent.
Faire cuire de nouveau 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Placer la crêpe sur une assiette et la recouvrir d'une seconde assiette pour garder le moelleux.
Réitérer l'opération avec le reste de la pâte.
Servir avec du sucre, du sirop d'érable ou une pâte à tartiner maison.

Crème de marrons maison

2018-11-08T16:30:00.000+01:00

Lorsque l'automne arrive je guette toujours avec impatience les premières bogues de châtaignes par terre, ces petites boules piquantes redoutablement protectrices. Dès les premières repérées je pars en quête de châtaigniers en forêt, ramassant méticuleusement ces petits fruits de saison qui demandent grande attention. Ce n'est pas toujours évident de trouver le bon coin de forêt lorsqu'on ne connaît pas les chemins forestiers environnants, j'ai eu la chance d'en trouver lors de mon parcours de course à pieds, au coeur de la forêt, juste avant que les familles viennent en ramasser.

Cette année, repartie avec un beau sac de châtaignes fraîches, lisses et dodues, je me suis décidée à faire de la crème de marrons maison. Ce n'est pas la première fois que j'en fait mais, comment dire, le premier essai n'était pas concluant... tous les pots avaient explosés dans le placard ! Vous imaginez le carnage ! Je n'avais tout simplement pas la bonne méthode si bien que les châtaignes mal cuites avaient fermentées, mais pas le genre de fermentation comestible comme on peut faire avec les carottes, le chou ou la betterave. Cette année donc, j'allais faire les choses bien, j'ai lu de nombreuses méthodes et recettes. Je me suis finalement arrêtée sur celle de Marie Chioca qui nous présente une crème de marrons onctueuses comme jamais !

Les crèmes de marrons traditionnelles sont réalisées avec du sucre, parfois du sucre de canne, créant une réelle confiture de châtaignes fort bonne mais fort sucrée. Marie Chioca opte pour du sirop d'agave à l'indice glycémique plus bas que le sucre, donnant également toute l'onctuosité. J'ai choisi le sirop d'érable mélangé au sirop de coco Iswari pour plus de douceur et un petit goût de mélasse que j'aime tellement et qui confère du caractère à cette crème. Vous pouvez choisir le sirop d'agave également si vous préférez la douceur et un goût de vanille plus intense.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour un pot :
- 200g de châtaignes fraîches
- 500ml d'eau
- 50ml de sirop d'érable ou d'agave
- 1 cuillère à soupe de sucre de complet (canne, coco...)
- 1/2 gousse de vanille
- Pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C
Rincer les châtaignes et, à l'aide d'un couteau aiguisé, faire une entaille en croix sur la peau.
Mettre les châtaignes sur une plaque et les enfourner pendant 45 min.
A la sortie du four recouvrir la plaque d'un torchon propre et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Éplucher les châtaignes afin d'enlever toutes les peaux.

Placer les châtaignes pelées dans une casseroles avec l'eau et la demi-gousse de vanille égrainée.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
A la fin de cuisson il doit rester de l'eau, si ce n'est pas le cas en ajouter.
Incorporer le sucre de coco et retirer la gousse.

Placer le tout dans un blender avec le sirop de coco.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème de marrons onctueuse et crémeuse.
Contrôler le goût et ajouter du sirop de coco ou d'érable si besoin.
Mettre en bocaux et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.
Après l'ouverture du pot conserver au frais pendant 3 à 5 jours maximum.

Gâteau de semoule aux raisins secs (vegan&sans gluten)

2018-09-02T16:30:00.000+02:00

C'est sûrement l'effet "rentrée" qui frappe à ma porte, comme une douce nostalgie, peut-être même mélancolique, m'emporte avec la brise de septembre. L'envie de plats réconfortants pour accueillir l'automne qui arrive et de délices d'enfance pour adoucir la douceur de la routine que je n'ai pas quitté de l'été. Comme tout le monde plusieurs desserts ont rythmé mon enfance, des tartes dont les délicieuses tartes aux pommes et à la rhubarbe de ma Maman, mais aussi la Teurgoule, ce riz au lait à la cannelle longuement cuit au four typiquement normand que mon Papa maîtrise à la perfection. Et il y avait aussi un dessert classique et simple mais que je dégustais toujours avec plaisir et délicatesse : le gâteau de semoule.

Je me souviens encore de la préparation qui sentait bon la vanille dans la maison quand le lait était sur le feu, et cette odeur biscuité avec la semoule... J'adorais l'instant magique du démoulage, lorsqu'on enlevait le couvercle du dessus, faisant tomber la pression, déposant le gâteau dans un plat, prêt à être savouré. C'était un dessert simple, un plaisir du quotidien qui nous prenait de temps en temps, et parfois même à l'heure du goûter. A mon souvenir il n'y avait jamais de restes, le gâteau entier était vite mangé, si délicieux et fondant qu'il était.

Cela fait des années que j'ai mangé un gâteau de semoule, les restaurants en proposent rarement ; c'est une recette simple et qui est injustement qualifiée de banale, et je n'en avais jamais réalisé moi-même. La rapidité est déconcertante, en 5 minutes à peine le gâteau était prêt à reposer, à refroidir en douceur avant dégustation. Cette version est végétale, j'ai troqué le lait animal contre du lait végétal, tout simplement, et sans gluten, en échangeant la semoule de blé contre de la polenta, pour ne pas faire de mal à mon petit ventre. Mais ce qui fait toute la différence dans cette recette est un secret. Je vais vous livrer ce petit secret que ma Maman m'a transmis en cuisine. Ce sont les raisins secs, on les fait tremper dans un bain de thé noir anglais bien fort, ils deviennent alors tendres et parfumés. Si je vous ai donné envie avec ce gâteau de semoule de mon enfance, sortez le peu d'ingrédients nécessaires de vos placards, une casserole et c'est parti !

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2 personnes :
- 100g de polenta
- 1/2 gousse de vanille
- 250ml de lait végétal (soja, avoine, cajou, amande...)
- 50g de sucre de coco Iswari ou sucre roux de canne
- 70g de raisins secs
- 1 cuillère à café de thé noir bio (ou sachet)
- Caramel liquide, sirop d'érable ou sirop de coco Iswari

Faire infuser le thé dans de l'eau chaude (80-90°C).
Ajouter les raisins secs.

Placer le lait végétal dans une casserole.
Fendre la demi gousse de vanille, racler les grains et placer le tout dans la casserole.
Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser la vanille 30 min.

Enlever le bâton de vanille.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer la polenta et faire chauffer sur feu doux.
Remuer et laisser cuire pendant 3-4 minutes.
Le mélange doit être onctueux.

Couper le feu et ajouter les raisins secs.
Placer la préparation dans deux ramequins ou un petit moule bombée.
Placer au frais jusqu'à total refroidissement.
Démouler et verser le caramel ou le sirop sur les gâteaux de semoule.
Déguster.

Lait végétal coco - noisettes maison

2018-06-07T16:30:00.000+02:00

Toujours dans un cheminement zéro déchet j'essaie de faire le plus possible maison. Étonnamment je trouve le printemps et l'arrivée de l'été plus propice à la réduction des déchets. On consomme davantage frais, moins de produits emballés comme les faux-mage ou la crème végétale pour réaliser des gratins et tartes. Cependant il y a toujours les essentiels des placards et du réfrigérateur comme le lait végétal. L'un de mes laits favoris est le lait de riz, aux côtés du lait de noisette, d'avoine et de soja vanille. Autant je n'arrive pas à réaliser un lait de riz digne de ce nom, autant dès que l'envie d'un lait aux noix me prend je n'ai qu'à faire tremper une poignée quelques heures ou une nuit pour réaliser ce doux nuage lacté.

Parmi les laits de noix j'ai déjà partagé avec vous mes recettes de :

Ce sont des recettes toujours rapides à faire, j'utilise mon adoré blender Nutribullet mais vous pouvez utiliser votre blender ou même un mixeur plongeant, ainsi qu'un sac en fibres naturelles pour filtrer.

Pour ce nouveau lait j'ai succombé aux douces noisettes, réchauffant le corps et ses énergies et apportant des vitamines du groupe B et K, et à la légère noix de coco, apaisante, calmante et refroidissante, source de fer et protéines végétales, entre autres. Ce lait est donc tout doux, léger et rond en bouche, tout équilibré.

Pour 1 litre :
- 70g de noisettes
- 50g de noix de coco
- 1 à 2 dattes medjool
- Vanille ou fève tonka (facultatif)
- 1 litre d'eau minérale ou d'eau du robinet portée à ébullition et refroidie*

Au moins 4 heures avant, faire tremper les noisettes dans un bocal d'eau.
Egoutter et rincer les noisettes.
Placer les noisettes avec la coco, les dattes et la vanille ou fève tonka si vous en mettez.
Verser 700ml d'eau et mixer environ 2 minutes jusqu'à ce que les amandes et la noix de coco soient bien mixées.
Verser dans un récipient avec bec verseur et ajouter les 300ml d'eau restante. Mélanger.
A l'aide d'un sac à lait végétal ou d'un filtre, filtrer le lait et le mettre dans une bouteille en verre.
Placer la bouteille au frais et secouer avant chaque utilisation.
Le lait se conserve 3 jours au frais, pas plus.
Conserver le résidus issu du filtrage, c'est l'okara.

* J'ai remarqué qu'en utilisant de l'eau minérale en bouteille ou de l'eau bouillie puis refroidie le lait végétal maison se gardait un ou deux jours de plus.

Vegan Cream Cheese à la ciboulette

2018-04-26T16:30:00.000+02:00

Lorsqu'on dit qu'on est végan on nous demande souvent si tel ou tel produit ne nous manque pas. Parmi les produits laitiers les fromages arrivent en haut du classement des produits que beaucoup ne sauraient quitter, vivre sans fromage, quel ennui ! Pourtant depuis que je suis végane, et cela fait plus de trois ans, je n'ai jamais eu envie de fromage. Peut-être sur les pizze parfois mais ça ne m'a jamais plus dérangé que ça. D'ailleurs les faux fromages ou faux-mages comme nous les appelons ont fait leur apparition, d'abord dans des boutiques en ligne et spécialisées puis dans les grandes surfaces et magasins bio à présent. Les peu de fois où j'en ai eu dans mon réfrigérateur ces blocs de faux-mages y sont restés plusieurs long mois, je ne savais quoi en faire ! C'est vous dire à quel point je me passe de fromage.

Cependant cela m'amuse également, à de certaines occasions, de créer. J'avais déjà testé une version de faux-mage fermenté aux noix de cajou et miso en fin d'année dernière et j'avais adoré ! Puis il y a quelques semaines je suis allée au VeggieWorld et j'ai pu goûté à tous ces nouveaux faux-mages végans absolument déroutants. Cela m'a donné envie d'essayer d'en faire à la maison, cependant, je commence en toute simplicité avec une cream cheese à la ciboulette, un faux-mage frais, crémeux et gourmand réalisé sans trop d'efforts. Tout le monde l'a adoré tartiné sur du pain, des crackers ou avec des petits légumes à tremper dedans.

Pour un pot :
- 400g de yaourt de soja nature non sucré *
- Une poignée de ciboulette fraîche
- Quelques gouttes de jus de citron bio
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 pincée d'ail lyophilisé
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin

La veille placer le yaourt de soja dans une étamine, un tissus fin ou une gaze.
Mettre au dessus d'un bol ou d'un récipient haut.
Placer au frais, le yaourt va s'égoutter toute la nuit.
Si vous le pouvez videz fréquemment le récipient pour éviter que le yaourt trempe dedans afin de faciliter l'égouttage.

Le jour même récupérer le yaourt égoutté, maintenant crémeux.
Le placer dans un bol et ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre.
Ciseler finement la ciboulette et l'ajouter. Mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si bien, notamment en sel, ail et poivre.
La cream cheese est prête à être servie !

* J'ai également réalisé cette recette une seconde fois avec le yaourt Sojasun soja-amande et c'était absolument délicieux et encore plus crémeux !

Lait de noix de cajou maison

2018-01-04T16:30:00.000+01:00

Je m'étais promis il y a un an déjà de limiter l'achat de produits consommables emballés. C'est une tâche simple pour tout ce qui est de l'ordre des céréales, légumineuses, herbes, épices, fruits secs, granola et biscuits, pour ne citer qu'eux. Petit à petit le vrac liquide se glisse dans les magasins bio avec du vinaigre de cidre, du sirop d'agave et même de l'huile d'olive. Mais d'autres produits courants ne jouissent pas d'une disponibilité en vrac comme le lait végétal, trop délicat et périssable. Cependant il est tellement simple de réaliser son propre lait végétal ! D'ailleurs j'avais partagé avec vous les recettes du lait d'amande et du lait praliné. Cette fois je partage celle du lait de cajou, un lait tout doux et onctueux. Je trouve que les noix de cajou trempés ont un petit goût de lait concentré sans ce goût fort de lait de vache et pourtant ici tout est végétal. D'ailleurs j'adore y ajouter un peu de vanille ou de fève tonka fraîchement râpée pour accentuer ce côté vanillé et sucré.

Pour 1 litre :
- 100g de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 litre d'eau claire
- 1 petite pincée de sel

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 4 heures.
Les rincer et les mettre dans le bol du mixeur avec 1 litre d'eau.
Ajouter le sel et le sirop.
Mixer finement jusqu'à ce que le mélange n'ait plus aucun morceau.
Filtrer à l'aide d'un sac à lait, d'une étamine ou d'une passoire fine.
Mettre dans une bouteille en verre hermétique et conserver au frais pendant 3 jours maximum.

Lait de chanvre maison

2017-05-21T16:30:00.000+02:00

Lorsque je suis devenue végane je ne consommais que peu de lait végétal mais depuis mes habitudes alimentaires ont changé, je mange plus varié et j'adore tester de nouvelles saveurs. Le lait végétal a alors pris une place importante et est devenu l'un des indispensables de la cuisine. Parmi les nombreux laits végétaux possibles j'ai cependant mes favoris : riz, soja calcium ou encore noisette. En général j'ai toujours un litre d'avance pour ne jamais être en manque si l'envie me prend de réaliser des pancakes ou autres cakes. J'ai essayé à plusieurs reprise de réaliser mon lait de riz maison mais à chaque fois le goût ne me plaisait guère si bien que j'ai laissé de côté pour le moment l'envie d'essayer, cependant je réalise toujours ponctuellement mon lait d'amandes maison ou le lait praliné que j'aime beaucoup. Aujourd'hui j'avais envie de tester un autre lait moins commun : le lait de chanvre.

Les graines de chanvre sont vraiment particulières et uniques. C'est une plante qui est victime de nombreux préjugés du fait de son nom évocateur, pourtant elle est absolument saine et dénuée de tout hallucinogène, d'ailleurs elle possède de nombreuses propriétés. Le chanvre est une plante grasse rassemblant des acides gras insaturés à haute teneur en oméga 3 et 6 qui aident à diminuer le cholestérol de notre organisme mais aussi à renforcer notre système tout en prévenant les maladies cardio-vasculaires. Elle est également très riche en protéines, faible en glucides et contient les 8 acides aminés essentiels à notre organisme. Son petit goût de fruit sec est aussi très agréable en bouche, de quoi définitivement l'adopter !

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 1 litre :

- 120g de graines de chanvre Iswari

- 1 litre d'eau pure fraîche

- 1/2 cuillère à café de fève tonka ou d'extrait de vanille

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Dans le bol du mixeur ajouter tous les ingrédients.

Mixer pendant 30s à 1min jusqu'à ce que le lait devienne blanc et homogène.
Filtrer à l'aide d'un sac à lait végétal ou un chinois fin.

Mettre dans une bouteille en verre hermétique et conserver au frais.
Ce lait se conserve 3 à 4 jours au frais.

Remuer avant chaque utilisation.

Pain d'épices traditionnel vegan

2016-12-13T16:34:00.005+01:00

Je ne conçois pas un Noël dans pain d'épices, c'est un inconditionnel, un met traditionnel et classique dont je ne me lasse pas. Chaque année j'en prépare un que nous partageons au goûter avec un bon thé épicé ou un chocolat chaud, rien de tel pour être dans cette ambiance festive et familiale des fêtes de fin d'année.

Cependant on a tous un idéal de pain d'épices, du moins j'en ai un et j'ai bien mis du temps avant de trouver la recette qui s'en rapprochait le plus. Un goût mielleux, une juste dose d'épices, une texture bien sèche mais encore un peu humide, et des notes de céréales boisées... Tout cela en une bouchée, autant dire que c'est un réel défi ! J'ai eu à tester cette recette de nombreuses fois et la version à laquelle je suis arrivée il y a quelques années était savoureuse. Cependant deux ans en arrière cette version contenait du miel, dans l'idée d'un Noël éthique il m'a fallu réajuster cette recette et remplacer le miel. La mélasse noire apporte intensité et profondeur au pain d'épices et se marie juste à merveille avec les épices ! Je vous invite donc à tester cette recette de pain d'épices traditionnel vegan.

Pour 1 pain d'épices :
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 60ml de sirop d'agave
- 100g de farine de seigle bio
- 75g de farine complète bio
- 75g de farine de sarrasin ou riz complet
- 30g de sucre rapadura
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café d'anis vert
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 20 à 25 cL de lait végétal
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 150°C et graisser un moule à cake.
Mélanger les farines avec les épices, le sucre et la levure chimique.
Faire tiédir la mélasse avec le sirop d'agave pour qu'elle soit plus liquide.
Ajouter la mélasse. Faire tiédir le lait et mélanger le tout.
Ajouter le vinaigre de cidre.
Verser le tout dans le moule et faire cuire 1h.
Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
Attendre le lendemain pour déguster, encore meilleurs quelques jours après.

N'oubliez pas mon tout nouvel eBook disponible ici !

Lait de citrouille et avoine

2016-10-30T16:30:00.000+01:00

A l'approche de Halloween je vois tout en orange, les feuilles des arbres roussissent et ma cuisine est toute courge ! C'est l'une des teintes que je préfère en cette saison, chaude et lumineuse. Elle rayonne lors des matinées brumeuses et des journées grises, elle éblouie lorsque les rayons du soleil s'y pose. C'est le soleil d'été devenu végétal, sur les feuilles des arbres, sur les agrumes et sur les cucurbitacées. Je ne me lasse pas de ce spectacle, je le trouve même bien trop court ! Comme tout petit phénomène de la nature, il faut en profiter à l'instant présent, et il en va de même avec Halloween.

En cette veille de Halloween je souhaitais débuter la journée avec un bol de lait végétal et d'un granola maison. Ce lait de citrouille, tout coloré, est quelque peu déroutant mais si savoureux, doux, et sucré, qu'il est comme un petit nectar que l'on pourrait siroter au long de la journée. Il est parfait lorsqu'on souhaite préparer du lait végétal de manière express, tout en ayant une pointe d'originalité car le lait d'avoine est tellement rapide à préparer.

Pour 1l de lait :
- 100g de flocons d'avoine
- 4 cuillères à soupe de purée de citrouille nature
- 4 cuillères à soupe de sirop de coco ou sirop d'agave
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 1 pincée de cannelle

Dans un blender ou mixeur, mettre l'ensemble des ingrédients.
Mixer jusqu'à obtention d'un liquide fluide et avec le moins de morceaux possible, pendant environ 5 min.
Filtrer et récupérer les résidus d'avoine.

Pancakes vegan & sans gluten

2016-10-02T16:30:00.000+02:00

Les choses simples font les plus grandes joies du quotidien. J'aime les petits plaisirs, un rayon de soleil, le chant d'un oiseau, la vue d'un petit lapin dans les buissons, le doux parfum des feuilles d'Automne, et les mets simples qui regorgent de saveurs. D'ailleurs j'ai souvent dit que ma cuisine était simple, certes, mais je me rends compte que, bien que simple, je ne propose que rarement des recettes de classiques. J'ai en effet la fâcheuse tendance à vouloir réinterpréter les classiques ou, alors que je me lance dans la conception de la recette, à ajouter des ingrédients ou à en substituer en cours de route. Les recettes se trouvent délicieuses mais demandent alors plusieurs ingrédients que tous n'ont pas dans leur cuisine. Par exemple je raffole des pancakes mais je n'avais pas encore publié de recette de pancakes végétaliens nature.

J'ai récemment été contactée par Scandi-Vie, une petite entreprise impliquée dans la vente d'ustensiles de cuisine écologiques et fabriqués de manière artisanale et authentique. Notamment de superbes ustensiles en fonte de la marque suédoise Skeppshult. Les poêles Skeppshult sont fabriquées depuis 1906 avec de la fonte naturelle, sans aucun revêtement. Ce sont des poêles qui se patinent avec le temps, qui se "culottent" comme on appelle cela. La fonte conserve très bien la chaleur et demande peu d'entretien, au contraire, plus on l'utilise mieux elle est. Le tout est de bien la huiler après l'avoir nettoyée, afin de conserver son côté anti-adhérent.

J'aime beaucoup les matériaux nobles, qui vieillissent avec le temps. Dans ma cuisine je laisse d'ailleurs une place de choix à l'inox et au bois, des matériaux durables choisis méticuleusement. J'étais donc ravie d'accueillir une belle crêpière en fonte Skeppshult, pour pouvoir réaliser des crêpes, mais également des galettes et des pancakes. Après quelques utilisations gauche, le temps d'apprendre à gérer la chaleur de la fonte et de la culotter un peu, la crêpière confère aux crêpes un rebord croustillant et conserve le coeur moelleux à souhait - mais aussi aux pancakes !

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura
- 60g de farine de riz complète
- 30g de farine de millet ou de maïs
- 20g de farine de sarrasin
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de vanille
- 300mL de lait végétal (riz, soja, millet...)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Ecraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs.
Au centre mettre le mélange de graines et la purée.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Fouetter rapidement.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable.

* Rien que pour vous, Scandi-Vie vous offre -10% sur le produit de votre choix avec le code 'ROSENOISETTES' *

Compote de pommes et mirabelles

2016-08-28T16:35:00.004+02:00

Séjournant en Lorraine depuis quelques mois, s'il y avait bien un événement que j'attendais c'était l'arrivée des mirabelles. De petits bonbons miellés à la couleur de l'or bien connus dans toute la France mais, comme tout produit, il n'en est que meilleur fraîchement cueilli et mûr à point. C'est bien ici qu'elles sont les meilleures, directement prises au producteur ou, comme ici, tout juste cueillies.

On m'a si gentiment proposé de me donner des mirabelles cueillies dans un verger, au coeur des Vosges, en Lorraine, je ne pouvais refuser ! Me voici de retour de vacances avec deux kilogrammes de belles mirabelles. Afin de ne pas perdre les plus mûres j'en ai fait une petite compote car j'en consomme très souvent et que j'aime faire des bocaux pour l'automne et l'hiver à venir. Loin d'être une corvée à dénoyauter, je trouve cela relaxant, apaisant...

Quelques pommes bio d'Alsace viennent accompagner les mirabelles, principalement pour la texture, afin de rendre la compote onctueuse et crémeuse grâce à la pectine qu'elles contiennent naturellement. Et une pincée de fève tonka car son petit goût entre vanille et amande sa marie fort bien avec les fruits, arrondissant le tout en bouche.

Pour 3 grands pots :

- 2 kG de mirabelles fraîches

- 3 à 4 pommes selon la taille

- 90 à 130g de sucre cassonade ou rapadura (selon les goûts)

- 1/2 citron

- 1/3 cuillère à café de fève tonka ou vanille

Laver les mirabelles et les pommes.

Dénoyauté les mirabelles en les coupant en deux.

Les mettre dans une grande marmite.

Couper les pommes et enlever le trognon.
Les couper en tout petits dés et les ajouter à la marmite.

Verser le sucre et faire revenir sur feu vif.
Une fois les fruits caramélisés, baisser le feu et ajouter le jus du demi citron.
Laisser mijoter 20 à 30 min en remuant fréquemment.

Une fois les pommes bien cuites, mixer la préparation.

Laisser des morceaux si désiré.

Remettre sur le feu 1 à 2 min en remuant.

Verser dans des pots stérilisés ou lavés à l'eau chaude et bien séchés.

Refermer et les mettre tête en bas jusqu'à total refroidissement.

Comment remplacer les produits laitiers ?

2016-08-16T17:00:00.000+02:00

Lorsque je partage un petit plat ou un gâteau avec des amis, de la famille, ou des collègues et que je dis qu'il s'agit d'une recette végétalienne, sans oeufs ni produits laitiers, on me pose souvent les mêmes questions : qu'as-tu mis pour remplacer les oeufs ? et pour le beurre ou le lait ?

L'habitude fait que je ne me pose plus la question de comment remplacer tel ou tel ingrédient, ou comment ne pas remplacer tel ou tel ingrédient d'origine animale, cependant, nous sommes habitués dès notre plus jeune âge à cuisiner avec des oeufs et des produits laitiers si bien qu'il peut sembler difficile voire insurmontable lorsqu'on est omnivore de s'en passer

Concernant les oeufs j'ai déjà publié un article expliquant par quels ingrédients on peut remplacer les oeufs (click). Mais il me semble que les produits laitiers sont davantage ancrés dans les mœurs, ne serait-ce que le beurre sur une tartine de pain le matin, un bol de lait chocolaté, un peu de crème dans les sauces, ou le fameux plateau de fromages sans oublier le petit yaourt pour terminer le repas... Ces aliments sont dans presque tous les réfrigérateurs et l'une des principales craintes lors du passage au végétalisme est bien sûr de se priver de ces habitudes, de ne pas savoir s'en passer ou de les remplacer. Cet article* a donc pour but de vous montrer qu'être végétalien n'est pas synonyme d'abolition de nos habitudes, seulement d'une adaptation simple de notre quotidien à des alternatives végétales plus respectueuses et saines.

* Article non sponsorisé, toutes les marques citées dans cet article le sont de mon plein gré.

Rawnola aux mulberries et figues avec du yaourt végétal

Remplacer les yaourts

Le rayon yaourts des supermarchés offre un très large choix de saveurs, textures, et effets miracles pour la santé. Or les yaourts au lait animal sont source de souffrances pour les animaux en plus d’être nocifs pour notre santé et l'environnement. Ils n’en restent pas moins une habitude pour plus d'une personne sur deux. Pourtant il suffit simplement de faire quelques pas dans notre magasin pour trouver une alternative saine et sans cruauté.

Les alternatives végétales se font de plus en plus présentes dans les grandes surfaces avec des yaourts à base de soja. Disponibles en pots individuels et en packs, ils peuvent être nature aussi bien que fruités ou aux saveurs gourmandes tels les crèmes desserts à la vanille, au chocolat, au caramel ou au café. Le choix paraît, au premier abord, plus limité que pour les yaourts au lait animal mais ce choix se concentre vers l’essentiel. Ne retournons-nous pas toujours vers les mêmes saveurs ? Avec ces yaourts végétaux on retrouve le goût d’un yaourt simple et savoureux. Attention cependant aux produits présents en grandes surfaces, il est important de bien regarder l’origine du soja utilisé pour les yaourts. Celui-ci doit être issu d’Europe et être non OGM (bien que la majeure partie du soja utilisé pour l'alimentation des animaux soit OGM il existe des cultures non OGM destinés à la production de produits alimentaires.) Les labels sont aisément reconnaissables sur les emballages. La marque la plus connue en France en supermarchés est Sojasun dont le soja est français et sans OGM, c'est une marque qui réduit doucement mais sûrement ses emballages. La marque belge Alpro propose également d'excellents yaourts végétaux mais qui ne sont (toujours) pas commercialisés en France.

Les magasins et coopératives biologiques offrent la certitude d’un soja de qualité et le choix de yaourts végétaux y est large avec des marques comme Sojade et Provamel. A la fois présents en pots individuels et en grands pots de 400g ou 500g, les saveurs sont également natures, aux fruits ou façon crème dessert. Les magasins bio proposent aussi des yaourts végétaux à base de riz, avoine, chanvre…etc comme alternative au soja. Encore peu développées, celles-ci se veulent tout aussi gourmandes.

Quiche d'automne au butternut, châtaignes et endives, pâte brisée au sarrasin

Remplacer le beurre

L’alternative au beurre, la margarine, est également présente dans toute grande surface et magasin bio. Il est néanmoins essentiel de regarder la composition des margarines. En effet, certaines contiennent du lait ou d’autres substances animales.

Bien que trouver une margarine végétale soit chose facile, ça l'est moins lorsqu'il s'agit d'en trouver une sans huile de palme. Or il faut privilégier les margarines sans car l'huile de palme est issue de l'exploitation humaine, animale et est absolument destructrice pour l'environnement. Un courant "huile de palme responsable" a récemment vu le jour chez les industriels mais cela s'apparente souvent au mensonge cachant les mêmes atrocités. De plus, les effets de l'huile de palme sur la santé sont négatifs car elle est riche en acides gras saturés. Il existe cependant quelques margarines végétales sans palme, souvent réalisées à base d'huile de noix de coco (on privilégiera aussi le commerce durable et équitable ici) comme la fameuse Vita'Coco de la marque Vitaquell.

L’huile de coco est l’alternative favorite et la plus saine au beurre, elle a la particularité d’être solide sous 27°C et d’être liquide au deçà. De texture similaire, elle fonctionne à merveille en pâtisserie et en cuisine. Elle contient des acides gras essentiels et des minéraux. Il faut la privilégier extraite à froid et non désodorisée afin de conserver tous ses bienfaits. L’huile de coco existe en effet désodorisée, ce qui permet de conserver ses propriétés mais d’enlever son arôme de noix de coco, cependant, en ce faisant, cela retire ses minéraux.

Il est également possible de réaliser sa propre margarine à base de soja, c’est très simple, économique et ludique !

Autre possibilité plus onéreuse et se rapprochant moins du beurre traditionnel est celle des beurres d'oléagineux. Réalisés à base de fruits secs simplement mixés, ces beurres végétaux sont très riches en acides gras essentiels et oméga 3. Il existe de nombreux beurres, les plus connus sont le tahini (purée de sésame), beurre d'amandes, beurre de cajou, beurre de noisette...etc. Ils apportent une saveur riche et parfumé aux préparations aussi bien salées que sucrés, mais aussi sur les tartines !

Enfin, de manière plus simple, l'huile végétale ! Pour toute cuisson et préparation ne nécessitant pas un beurre type pommade ou crémeux, l'huile végétale liquide est parfaite. Un large panel d'huile s'offre alors aux amateurs : colza, tournesol et olive pour les classiques ; huile de noisette, noix, pépins de courge, amande, pistache, graines de lin...etc. pour les plus curieux et ceux qui recherches de nouvelles saveurs.

Pancakes au caroube, sarrasin et cerises noires (vegan&sans gluten)

Remplacer le lait

Le lait de vache fait également partie des mauvaises habitudes inculquées dès notre plus jeune âge. Dit comme aidant à la croissance et à la santé de nos os grâce à son calcium, le lait animal est en réalité non nécessaire à l’être humain et contribue, au contraire, à rendre notre corps malade, par le cholestérol et la décalcification progressive de nos os. Les alternatives végétales sont pleines de nutriments essentiels, de saveurs douces et variées !

En grandes surfaces et en magasins bio les laits végétaux sont facilement trouvables. Le plus commun est le traditionnel lait de soja mais n’hésitez pas à tester les nombreuses autres saveurs comme le lait d’amande, de riz, de coco, d’avoine, d’épeautre, de sarrasin… Le choix est vaste, et d’autant plus en magasins bio. Les laits sont souvent nature, avec ou sans calcium, mais de beaucoup laits aromatisés sont présents. Ainsi vous pourrez trouver des laits à la vanille, au cacao, au thé, au café…etc. D'autant plus que les marques de distributeurs, au rayon bio, proposent leurs propres lait, aux côtés des lait des marques Céréal Bio ou Bjorg pour les bio, et Alpro ou Sojasun pour les non bio. Et en magasins bio le nombre de marque disponibles est important, pour en citer quelques unes : Lima, Provamel, Soy, Isola Bio, Bonneterre...etc.

Petite astuce pour choisir un bon lait végétal : regardez le pourcentage de l’ingrédient principal, le riz pour du lait de riz, le soja pour du lait de soja… ; celui-ci doit être égal ou supérieur à 15% pour que le lait végétal soit goûteux et intense.

Il est également possible de les préparer maison en faisant tremper 150g de la céréale de votre choix dans 1L d’eau pendant une nuit, de rincer et mixer avec 1L d’eau pure et éventuellement des dattes, du cacao, de la vanille…etc. au choix. Le lait végétal maison se conserve 3 jours au frais dans une bouteille hermétique. Voir ma recette de lait d'amandes maison et de lait praliné amandes - noisettes maison !

Pizza aux légumes verts (vegan&sans gluten)

Remplacer le fromage

Tout comme le lait animal, le fromage n'est pas nécessaire à notre organisme, il s'agit purement et simplement d'un plaisir empli de cruauté. L'une des principales raison que j'entends à ne pas devenir végétalien est le fromage. Il est vrai qu'une pizza sans fromage n'est pas une pizza mai cela ne justifie en aucun cas la souffrance animale causée par l'industrie laitière. Or le fromage végétal, ou faux-mage comme on l'appelle, a le vent en poupe ! Encore discret dans les magasins bio, on en trouve cependant de plus en plus. On le trouve plus facilement sur les boutiques en ligne vegan, comme Boutique-Vegan. Parmi les produits proposés les plus courants sont les fromages à tartiner, tout crémeux et légers, mais il y a également de la mozzarella (à base de riz, de soja ou de coco), du parmesan, du cheddar ou autre fromage à pâte dure.

On peut aisément faire son fromage végétal maison, cela demande parfois un peu plus de temps mais on a le contrôle des ingrédients présents dans notre préparation ainsi que la fierté de l'avoir fait. Car tout comme les margarines, les fromages végétaux peuvent contenir de l'huile de palme.

Lait végétal praliné amandes-noisettes maison

Et le prix ?

Le prix des alternatives végétales aux produits animaliers semblent représenter une barrière au passage au végétalisme. Certes le budget est un facteur non négligeable qu'on ne manquera pas de pointer du doigt mais il ne faut pas oublier que derrière chaque achat animal se cache une souffrance animale bien réelle qu'il ne faut pas oublier...

Les yaourts végétaux ont un prix similaires aux yaourts conventionnels, voire bien moins chers que des yaourts "fantaisies" au lait animal. Les yaourts bio ont un prix plus élevé que les yaourts au soja des supermarchés mais on trouve souvent des offres sur les dates courtes permettant de goûter de nouvelles saveurs tout en faisant son stock à moindre coût.

La margarine classique végétale a également un prix similaire, mais il est vrai que la margarine sans huile de palme ainsi que l’huile de coco ont un prix plus élevé, trois à quatre fois le celui du beurre. Cependant cela se base sur l'utilisation du beurre comme beurre à tartiner, on peut aisément remplacer le beurre par de l'huile végétale type tournesol ou colza qui ne coûtent pas très cher.

Les laits végétaux classiques comme le soja, le riz ou l'avoine ont un prix similaire aux laits de vache moyens (aux alentours d'1€ le litre). Les laits de fruits secs ou plus recherchés comme l'amande, la noisette, le chanvre, le millet...etc. sont beaucoup plus onéreux avec un prix avoisinant les 3 à 4€ le litre. Ici aussi on peut parfois profiter des réductions pour les dates courtes, cela permet de goûter de nouvelles saveurs à moindre coût. Il revient moins cher de faire les laits végétaux maison.

Que pensez-vous des alternatives végétales ? Lesquelles préférez-vous ?

Retrouvez cet article rédigé par mes soins sur HappyVeggie.eu