Rosenoisettes

Parmesan vegan

2018-12-02T16:30:00.000+01:00

Retour aux basiques. Souvent, lorsque je songe à de nouvelles recettes à tester et à créer pour le blog je vais vers l'originalité et la surprise. Je souhaite que mes papilles et le vôtres soient en émoi, qu'elles soient étonnées par ces nouvelles saveurs et leur douceur. Pourtant, quand je parcoure les recettes publiées je me dis qu'il manque quelque chose. Où sont passées les recettes classiques, ces favorites que l'on fait souvent, presque chaque semaine et qui accompagnent notre quotidien ? Cela peut être une soupe toute simple, un crumble banal ou quelque chose à saupoudrer sur tout nos petits plats. Bien sûr il y en a quelques unes sur le blog, la patate douce au four, mon alliée de jamais, le velouté de lentilles corail et carotte au curry, ou encore un porridge à la cannelle et sirop d'érable.

Avec l'automne, et bientôt l'hiver, mais aussi les fêtes de fin d'année qui approche je me plonge dans les plats réconfortants à souhait sur lesquels je saupoudre un mélange que j'apprécie depuis des années. Ce mélange est entre le fromage et le gomasio, je trouve même qu'il a le goût du parmiggiano italiano et ses notes dépaysantes à souhait. C'est un peu mon allié car j'ai presque toujours un pot prêt à l'avance ! Lorsque ce n'est pas le cas je saupoudre les ingrédients un à un.

Ce parmesan est également le fruit de plusieurs essais. D'abord réalisé avec des amandes, des graines de sésame et du sel, puis avec des noix de cajou... j'ai trouvé l'équilibre parfait en mariant le sel de Guérande avec des graines de tournesol, des graines de chanvre et de la levure maltée. C'est l'alliance parfaite car les graines de tournesol garde un croquant typique des parmesans bien affinés tandis que les graines de chanvre sont tendres et ont un petit côté crémeux comme les produits laitiers ; enfin, la levure maltée apporte la touche finale avec une saveur fromage qui se glisse dans tous les plats. L'avantage de ce parmesan végétal, ou parmevegan, est qu'il se conserve longtemps, qu'il est nutritif et riche en protéines végétales. Il n'y a plus qu'à préparer un gros bocal pour en saupoudrer, comme de la magie, sur tous vos plats de fête.

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Pour un bocal :
- 100g de graines de chanvre Iswari
- 50g de graines de tournesol Ethiquable
- 30g de levure maltée
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 pincée de poivre moulu

Dans le bol d'un blender placer l'ensemble des ingrédients.
Mixer en "pulsant" afin d'obtenir un mélange plus ou moins grossier selon comment vous souhaitez que votre parmesan soit.Placer le parmesan dans un bocal hermétique et réserver au frais.

Bouchées crues à l'abricot, amande, citron, gingembre et basilic

2018-06-28T16:30:00.000+02:00

Peu de temps après que je sois arrivée dans ce coin de la Normandie, sur la Côte Fleurie, un superbe projet a vu le jour. Il s'agit d'une épicerie zéro déchet sans emballages jetables. Vous savez que je suis dans une démarche de réduction des déchets au possible, que ce soit en cuisine ou dans la salle de bains, alors j'avais hâte d'aller Chez Poulet, de son petit nom. Ce que j'aime dans cette boutique, outre le design épuré et brut, est l'abondance et le choix de produits. On y trouve des produits de base comme du riz, des céréales et des fruits secs mais également des produits que je ne trouvais pas en vrac auparavant comme l'huile de coco, la sauce soja, le jus de pommes, les algues ou encore le tahini (tahini lover forever). Bref, c'était un peu "the place to be" (oui, je me permets quelques anglicismes ici) et surtout à tester d'urgence.

Lors de ma première visite j'ai beaucoup discuté avec Stefan autour de l'écologie, des produits locaux (qu'il propose dans sa boutique, vive le circuit court !) et aussi la cuisine. S'en est venu l'idée de faire des ateliers/dégustations de cuisine végétale pour faire découvrir aux personnes que c'est savoureux, simple et gourmand. Mon tout premier atelier a donc eu lieu il y a un peu moins de deux semaines et pour cette occasion j'ai préparé des bouchées crues - vous connaissez mon amour des bouchées crues ! Non que je n'étais pas préparée mais je n'avais pas de recette spécifique, juste mes proportions de base qui fonctionnent toujours, alors j'ai pioché ici et là les ingrédients qui me parlaient.
Comme il faisait un temps estival j'avais envie de fraîcheur et de saveurs d'été, ainsi s'en est venu cette recette qui a beaucoup plu : les bouchées crues à l'abricot, amande, citron, gingembre et basilic. Je me suis dit qu'il me fallait les refaire chez moi pour partager la recette avec vous mais aussi pour que tous puissent la refaire chez eux. J'ai ajouté un peu de gingembre râpé qui, je trouve, manquait à la première version de la recette, pour un côté encore plus pep's et frais. A l'heure où vous lirez ces lignes ces bouchées m'accompagneront sûrement en voyage !

Pour une quinzaine de bouchées :
- 120g d'amandes non émondées
- 30g de flocons d'avoine ou de sarrasin
- 120g d'abricots séchés bio*
- 30g de raisins de Corinthe
- 30g de noix de coco moulue (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre Iswari (facultatif)
- 1 cm de gingembre frais
- 1 citron bio
- Une dizaine de feuilles de basilic

Laver le citron, le sécher et en récupérer le zeste.
Couper les abricots en morceaux et râper le gingembre.

Dans le bol d'un mixeur placer les amandes avec les flocons d'avoine.
Ajouter les fruits séchés, le citron, la coco, les graines, le basilic et le gingembre.
Mixer pendant 1 à 2 minutes.
Si le mélange est trop sec ajouter la moitié du jus de citron.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des bords du bol.
A l'aide d'une cuillère à café des des paumes de mains former des boules.
Vous pouvez les rouler dans de la noix de coco si désiré.
Ces bouchées se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au frais.

* Les abricots séchés naturels et bio ont une couleur foncée qui est absolument normale. Les abricots bien oranges que l'on peut trouver gardent cette couleur "fraîche" car ils sont traités avec du dioxyde de soufre ou sulfites.

Super Green Smoothie : banane, épinards et superaliments

2017-08-31T16:30:00.000+02:00

Il y a certaines recettes dont je ne me lasse pas et que je peux consommer presque tous les jours. J'ai eu des passes où c'était la salade de kale, riz sauvage, poivrons et tofu, mais depuis plusieurs mois je ne me lasse jamais de mon 'Super Green Smoothie' que vous avez sûrement déjà vu plusieurs fois sur Instagram pour ceux qui me suivent. Pour ceux qui l'aurait manqué voici donc la recette de mon smoothie favori.

Ce smoothie contient de nombreux superaliments : cacao cru, lucuma, protéines et spiruline, pas de panique, je vous mets le lien dans les ingrédients pour que vous puissiez les trouver avec un code de réduction. Cependant pour ceux qui ne veulent pas investir je vous glisse également une alternative (*) à mon smoothie préféré, le goût sera différent mais tout aussi délicieux. Alors, prêts à découvrir la recette ?

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 1 smoothie :
- 130g de banane
- 40g d'épinards bio (frais ou congelés)
- 100ml de lait végétal (riz, amande, soja, avoine...)
- 300ml d'eau fraîche
- 2 cuillères à soupe rase de protéines Super Vegan Iswari
- 1 cuillère à soupe de cacao cru Iswari
- 1 cuillère à café de lucuma Iswari
- 1 cuillère à café de Spiruline Vegalia
- 1 cuillère à café de graines de chanvre Iswari
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Quelques glaçons

Peler la banane et la mettre dans le bol du blender.
Laver les épinards et les mettre dans le bol du blender également.
Ajouter les protéines, le cacao, le lucuma, la vanille, les graines et la spiruline.
Terminer avec l'eau, le lait végétal et les glaçons.
Mixer jusqu'à obtention d'un smoothie homogène et onctueux.
Servir de suite.

* Alternative sans superaliments :
- 220g de banane
- 50g d'épinards
- 450ml de lait végétal (riz, amande, soja, avoine...)
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 dattes medjool dénoyautées
- Quelques glaçons

Peler la banane et la mettre dans le bol du blender.
Laver les épinards et les mettre dans le bol du blender également.
Ajouter les graines, la vanille, les dattes et le cacao.
Terminer avec le lait et les glaçons.
Mixer jusqu'à obtention d'un smoothie onctueux.

Pain sans gluten au sarrasin, quinoa et graines

2017-08-27T16:30:00.000+02:00

Cela faisait bien longtemps que j'avais pas partagé de recette de pain sans gluten, n'est-ce pas ? Le dernier pain date de presque un an, c'était le pain sans gluten aux grains entiers que j'avais réalisé dans mon tout petit four. Il y avait aussi le pain sans gluten aux graines que j'adore, tout comme mon classique pain au sarrasin. Tandis que le pain est un aliment du quotidien, un symbole assez français tout de même, je n'en consomme que très rarement. Avant je ne concevait pas un repas sans un morceau de pain pour saucer ou accompagner et au restaurant je demandais toujours un peu de temps en plus de mon plat ; pourtant maintenant le pain est devenu rare au quotidien.

Aujourd'hui je préfère faire mon propre pain que de l'acheter, d'une je peux le réaliser sans gluten, ce qui est bien mieux puisque je ne digère pas très bien le pain à base de blé, et lorsque je fais du pain c'est comme un moment spécial, un instant de plaisir qui rend cet aliment encore plus précieux. Comme j'aime sans cesse tester de nouvelles recettes, voici une nouvelle version ce rapprochant un peu du pain aux grains entiers, cette fois-ci fait avec des grains de sarrasin, du quinoa, des graines et de l'avoine. Ce pain tout comme les pains sans gluten est assez dense, humide et gourmand en bouche. Je l'ai surtout apprécié avec de bonnes tartines de pâte à tartiner !

Pour 1 pain :
(environ 20cm de long)
- 100g de sarrasin cru
- 100g de quinoa
- 100 + 50g de flocons d'avoine bio sans gluten
- 50g de graines de chanvre Iswari
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 350ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée
- 1 petite cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)

Mélanger le sarrasin et le quinoa dans un saladier.
Couvrir d'eau et laisser tremper 12h.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Rincer abondamment les graines, les égoutter.
Dans le bol du mixeur mettre les graines de sarrasin, le quinoa, 100g de flocons d'avoine.
Ajouter la compote, le bicarbonate, le sel, la cannelle puis l'eau.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin les graines et le reste des flocons.
Pulser 5 fois afin de mixer tout en gardant des morceaux.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Enfourner pour 45 à 55min de cuisson.
Laisser refroidir 20 min avant de démouler le pain.

Lait de chanvre maison

2017-05-21T16:30:00.000+02:00

Lorsque je suis devenue végane je ne consommais que peu de lait végétal mais depuis mes habitudes alimentaires ont changé, je mange plus varié et j'adore tester de nouvelles saveurs. Le lait végétal a alors pris une place importante et est devenu l'un des indispensables de la cuisine. Parmi les nombreux laits végétaux possibles j'ai cependant mes favoris : riz, soja calcium ou encore noisette. En général j'ai toujours un litre d'avance pour ne jamais être en manque si l'envie me prend de réaliser des pancakes ou autres cakes. J'ai essayé à plusieurs reprise de réaliser mon lait de riz maison mais à chaque fois le goût ne me plaisait guère si bien que j'ai laissé de côté pour le moment l'envie d'essayer, cependant je réalise toujours ponctuellement mon lait d'amandes maison ou le lait praliné que j'aime beaucoup. Aujourd'hui j'avais envie de tester un autre lait moins commun : le lait de chanvre.

Les graines de chanvre sont vraiment particulières et uniques. C'est une plante qui est victime de nombreux préjugés du fait de son nom évocateur, pourtant elle est absolument saine et dénuée de tout hallucinogène, d'ailleurs elle possède de nombreuses propriétés. Le chanvre est une plante grasse rassemblant des acides gras insaturés à haute teneur en oméga 3 et 6 qui aident à diminuer le cholestérol de notre organisme mais aussi à renforcer notre système tout en prévenant les maladies cardio-vasculaires. Elle est également très riche en protéines, faible en glucides et contient les 8 acides aminés essentiels à notre organisme. Son petit goût de fruit sec est aussi très agréable en bouche, de quoi définitivement l'adopter !

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 1 litre :

- 120g de graines de chanvre Iswari

- 1 litre d'eau pure fraîche

- 1/2 cuillère à café de fève tonka ou d'extrait de vanille

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Dans le bol du mixeur ajouter tous les ingrédients.

Mixer pendant 30s à 1min jusqu'à ce que le lait devienne blanc et homogène.
Filtrer à l'aide d'un sac à lait végétal ou un chinois fin.

Mettre dans une bouteille en verre hermétique et conserver au frais.
Ce lait se conserve 3 à 4 jours au frais.

Remuer avant chaque utilisation.

Crème crue express au kaki, cannelle et cacao cru

2016-11-20T16:30:00.000+01:00

Chaque saison a ses favoris, ces petites choses qui font partie d'un rituel et nous font apprécier la saison. Les habitudes du jour, de la semaine, du mois, les habitudes du présent. Vivre dans l'instant présent me semble si essentiel que j'essaie de chérir le moindre petit moment qui me semble plaisant. En Automne, et j'ai déjà écris de nombreux éloges sur cette merveilleuse saison, on trouve des fruits fabuleux comme le kaki. Ce petit fruit tout orangé et sucré fait de nouveau son apparition sur les étales et les curieux osent enfin le goûter. Le goûter mûr c'est succomber à son charme, à ses notes sucrées presque mielleuses, à sa texture fondante et crémeuse en bouche, et à son arôme tout simplement automnal.

C'est un fruit particulier qu'il convient en effet de manger à point, sa maturité en fait toute sa richesse et le manger non mûr gâche ainsi tout plaisir et toute saveur. La période de maturation est longue, plus que celle des bananes mais je vais vous en livrer les secrets.

Pour choisir les kakis il faut tout d'abord privilégier ceux qui sont le plus oranges possibles, qu'importe la variété. Choisissez-les sans aucun choc si possible, la présence d'une fine pellicule poudreuse sur la surface est bon signe. Choisissez-les durs si vous comptez les faire mûrir vous-mêmes ou déjà tout mous si vous les souhaitez prêts à la consommation. Un kaki mur est en effet tout mou, sa peau est tendu et lorsqu'on le touche on a l'impression que le jus du fruit va sortir tout seul. Pour les faire murir il suffit de les entreposer dans un endroit sec, à l'envers soit la tige sur une surface plane, et tout près de pommes ou bananes. Les pommes et bananes libèrent des substances gazeuses non visibles qui accélèrent la maturation des fruits.

Les kakis murs sont excellents et présentent des propriétés culinaires étonnantes que vous avez déjà pu noter dans mon layer cake au chocolat, épices, orange et kaki ou dans mon entremet cru au cacao, coco, kaki et orange. En effet, une fois mixé, le kaki mur se révèle onctueux et crémeux, sa texture se situe entre la crème dessert et la panna cotta, étonnant, non ? C'est pour cela que je les aime et que j'aime surtout cette recette express qui donne une crème dessert express, parfumée et gourmande en un tour de main et tout cela avec juste quelques ingrédients !

Pour 2 personnes :
- 2 kakis murs
- 1 banane
- 2 cuillères à café de cacao cru
- 1 cuillère à café bombée de protéines de chanvre en poudre *
- 2 dattes medjool dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle

Laver les kakis et enlever la tige.
Les éplucher grossièrement et les mettre entiers dans le bol du mixeur.
Eplucher la banane et la mettre en morceaux dans le mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients et l'équivalent d'un verre d'eau.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et parfumée.
Mettre dans des ramequins, réserver au frais si désirée avant dégustation.
Décorer de fruits secs (amandes, pécan, noix, noisettes...) et séchés (raisins, mulberries, cranberries...) avant de déguster.

* Cela peut être remplacée par une cuillère à soupe de flocons d'avoine

Tarte au sarrasin, coing et pommes

2015-09-21T17:00:00.000+02:00

Bien que les belles feuilles des arbres soient encore d'un vert resplendissant, l'automne fait doucement son entrée dans notre quotidien. Une petite brume et rosée matinales, un vent frais au parfum de fin d'été, et des produits colorées sur les étales du marché.
Arrivée en Auvergne mon souhait premier est de privilégier les producteurs locaux et donc les produits de saison. Je me délecte de chaque étale et de leurs produits variés qui me donnent tant envie. Ce n'est que l'an dernier que j'ai découvert à quel point j'aimais le coing, et c'était alors la fin de la saison, à ma plus grande frustration. Alors, côte à côté avec de belles pommes locales, difficile de cacher mon plaisir lorsque je vois de beaux coings dorés et duveteux ~

On connaît surtout le coing en compote, et lorsqu'on pense à l'utiliser comme une pomme, les fameuses tartes le réduisent toujours en compote... Non que je n'aime pas la compote, au contraire ! mais je trouve bien dommage de ne pas exploiter davantage ce superbe fruit, certes difficile à travailler. Le coing est ferme, s'oxyde vite, et n'est pas très agréable à manger cru. Or, avec patience et amour on en fait un fruit délicat et savoureux après une longue cuisson qui lui confère tendreté.

Au centre d'une pâte sablée croustillante à base de farine de sarrasin, de riz complet et blé, se trouve une délicieuse compote de pommes, ici avec morceaux, sur laquelle se repose les tranches de coings pochées dans de la cannelle. Un bouchée d'automne, douce et gourmande...

Pour 1 tarte :
La pâte :
- 100g de farine de blé (bise, complète ou blanche)
- 60g de farine de riz complet
- 40g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de purée de chanvre Keimling(ou noisettes à défaut)
- 70g de margarine
- 40g de sucre rapadura (ou sucre de canne)
- 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude
La garniture :
- 1 coing
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à café de sucre rapadura (ou sucre de canne)
- compote de pommes nature
- gelée de coing (facultatif)

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs.
Ajouter la purée de chanvre et la margarine ramollie.
Emietter du bout des doigts.
Ajouter un petit peu d'eau et former une boule.
Réserver au frais.

Laver le coing.
Le couper en quatre, enlever le trognon et le couper en lamelles.
Dans une poêle faire chauffer les lamelles de coing avec 1 cuillère à café de sucre et la cannelle.
Lorsque c'est doré, ajouter un fond d'eau, laisser cuire à petits bouillons 15 à 20 min.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur non tournante)
Chemiser un moule de papier sulfurisé et y abaisser la pâte.
Piquer le fonds et enfourner à blanche 10 à 15 min selon le four. Le centre doit être cuit et les bords pas trop dorés.

Lorsque le coing est cuit égoutter s'il reste un peu d'eau.
Mettre la compote au centre de la pâte, recouvrir de coing.
Parsemer avec le reste de sucre et enfourner 20 min environ.
Le coing doit dorer.
A la sortie du four, mettre de la gelée de coing (facultatif)

Laisser refroidir complètement avant dégustation.