Rosenoisettes

Cake au citron, amande et miso (vegan)

2022-03-20T18:58:00.004+01:00

Les fleurs d'amandiers, d'un rose tendre, annoncent le début du printemps et l'arrivée de nouveaux fruits, de douceur et de légèreté. En attendant ces fruits tant aimés, ce cake au citron, frais et léger réserve une jolie surprise avec un ingrédient mystère : le miso.

J'ai toujours raffolé des desserts au citron. A la fois légers, fruités et délicatement acidulés, ils forment toujours une option parfaite. Le cake au citron fait également partie de mes préférés, je m'imagine toujours en apporter un lors d'un pique-nique champêtre ! Il faut dire que l'arrivée du printemps se faisait attendre. Ce n'est pas tant la chaleur qui me manque mais ces rayons de soleil, même timide, traversant les feuilles nouvelles des arbres, d'un vert éclatant. J'ai tellement hâte que les arbres retrouvent leur parure verte !

Ce cake au citron passe presque inaperçu, pourtant, j'y ai glissé un ingrédient mystère qui diffère de la recette du cake au citron classique. Il s'agit de la pâte de miso blanc de Danival (produit reçu gratuitement), issu de la fermentation de haricots de soja avec du sel. La durée de fermentation donne au miso plus ou moins de caractère et des saveurs plus fortes. Le miso blanc est doux, fruité avec une pointe d'acidité. Je l'adore car il est très versatile et il se marie ici parfaitement avec le citron et l'amande blanche. Le tout forme un équilibre tout en subtilités.

Pour un petit cake :

30g de purée d'amandes blanche
30g de miso blanc Danival
60g de sucre de canne blond
2 citrons
100g de farine de petit épeautre
70g de farine de blé
1,5 cuillère à café de poudre à lever
150ml de lait végétal à la vanille

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger la purée d'amandes avec le miso et le sucre de canne.
Ajouter le zeste des citrons ainsi que leur jus.
Incorporer le lait végétal puis ajouter les farine et la poudre à lever.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Laisser totalement refroidir.

Tarte au citron vegan

2021-03-14T16:30:00.001+01:00

Ah... La tarte au citron ! Je vous en parlais récemment lorsque je partageai avec vous la recette du lemon curd. Un dessert empli de souvenirs, d'essais et exigences. Une tarte au citron se doit d'être onctueuse, bien fruitée, acidulée mais aussi un peu rustique car c'est ce qui fait tout son charme et son côté terriblement irrésistible.

Les tartes parfaitement rondes, brillantes et sans défaut ne me donnent que rarement envie, comme si elles manquaient d'âme et de ce quelque chose qu'on arrive à transmettre en cuisine par nos mains et notre intention. Cette tarte n'est donc certes pas parfaites mais elle dégage quelque chose, quelque chose d'un peu rassurant aussi. La pâte est un peu rustique, mélangeant plusieurs farines dont celle d'épeautre et de sarrasin que j'aime beaucoup utiliser en pâtisserie. Le sarrasin va tellement bien avec le citron, d'ailleurs, je raffole des galettes au sarrasin au citron et sirop d'agave/érable.... ou, comme toujours, avec du lemon curd !

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 70g de margarine végétale
- 80g de sucre blond
- 120g de farine de petit épeautre
- 100g de farine de riz
- 20g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de sel
La crème citron :
- Lemon curd maison (recette ici)

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre.
Ajouter le reste des aliments secs et terminer avec les graines de lin.
Pétrir et former une boule. Si la pâte est un peu sèche, ajouter un filet d'eau.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer dans le moule à tarte et piquer le fond.
Enfourner la pâte pour 15-20 minutes. Elle doit être juste dorée.
Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps réaliser le lemon curd à l'aide de la recette.
Le verser sur le fond de tarte à peine sorti de la casserole.
Bien étaler et laisser refroidir. Manger à température ambiante ou placer au frais.

Lemon curd (vegan)

2021-03-07T16:30:00.002+01:00

Le citron a toujours eu une place particulière dans ma vie. Dès petite j'adorais ce fruit acidulé qui me faisait frétiller les papilles. Rapidement, la tarte au citron est devenue l'un de mes desserts préférés et je ne tardais pas à devenir très tatillonne sur la crème au citron. Celle-ci se devait d'être fruitée à souhait, onctueuse et bien acidulée afin de rendre justice au citron.

Cela fait plusieurs années que je me suis mise à réaliser du lemon curd, la version britannique de la crème au citron. Ma première réalisation date d'il y a dix ans déjà et c'était une recette très traditionnelle comme se veut le lemon curd avec : citrons, sucre, fécule, oeufs et beurre. Au fil du temps la recette a évolué, elle s'est tout d'abord végétaliser et a donc considérablement changé d'allure. Ni oeuf, ni beurre dans cette version végétale mais un peu de lait végétal pour la rendre onctueuse, de la fécule pour lui parfaire sa texture, une touche de curcuma pour la couleur et de la margarine pour la rendre brillante et éviter qu'elle ne durcisse trop. Tout comme dans mes souvenirs, cette version végétale est si bonne qu'il m'est difficile de ne pas tout manger à la cuillère...

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Pour un petit pot :
- 3 citrons
- 120g sucre blond
- 150ml lait végétal (ici soja à la vanille)
- 35g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de curcuma
- 15g de margarine végétale

Laver les citrons et récupérer le zeste.
Les presser et mettre le jus de citron dans une casserole avec le lait végétal, le curcuma, le sucre et la fécule.
Faire chauffer à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème citron épaississe.
Lorsque la crème épaissit, ajouter la margarine hors du feu.
Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit fondue et placer le lemon curd dans un bocal hermétique jusqu'à refroidissement complet.

Tartinade de pois cassés façon houmous

2020-06-25T16:30:00.000+02:00

L'été et ses petites tartines colorées, pleines de légumes, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches... On connaît forcément les classiques : bruschetta, guacamole, houmous, caviar d'aubergine... et si on changeait ? Je suis une adepte du houmous et bien que j'adore le houmous classique aux pois-chiches, j'aime également réaliser des variantes aux saveurs et couleurs diverses. Ce houmous tout vert est sans pois-chiche mais réalisé avec des pois cassés dont la texture est similaire aux pois-chiche et dont le goût, plus frais en bouche.

Pour assaisonner ces pois cassés façon houmous on peut opter pour la version traditionnelle, avec du cumin, ou la version encore plus fraîche à la menthe que j'aime beaucoup. Ce houmous se marie très bien avec des tomates fraîches, des lamelles de carottes ou de courgettes sur des tartines grillées à l'huile d'olive.

Pour un petit pot :
- 80g de pois cassés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 citron
- 1 pointe de couteau de cumin (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau.

Rincer les pois cassés et les faire cuire environ 1h dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et rincer les pois cassés.

Dans le bol d'un mixeur, placez les pois cassés avec l'huile, la purée de sésame, le jus de citron, le cumin et les feuilles de menthe. Assaisonner.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et placer en bocal au frais.
À servir sur des tartines.

Cake au citron et pavot (vegan)

2019-08-26T16:30:00.000+02:00

Certains moments de l'année et de la journée véhiculent de forts symboles et une atmosphère particulière. J'ai toujours trouvé que l'approche de l'automne, avec le retour du thé chaud à l'heure du goûter avec un cake avait quelque chose de réconfortant et d'inexplicable. Ces instants mêlent l'odeur suave des vapeurs de thé avec celles des saveurs sucrées. Le Royaume-Uni m'a souvent inspiré pour ces moments précieux, j'y retrouve les biscuits sablés, les fruits séchés dans des cakes moelleux sans oublier le fameux cake au citron.

Devenu aussi populaire en France, le cake au citron et le cake citron-pavot sont comme de réels emblèmes qui apportent de la douceur et du réconfort, comme une petite bulle "cosy", d'un coup. Cela faisait des années que je n'avais pas réalisé de cake au citron et pavot. J'avais, auparavant, une délicieuse recette de cake au citron, moelleuse et fortement citronnée, à peine sucrée, absolument parfaite. C'est sur cette base classique que j'ai tenté de végétaliser/véganiser ce joli cake, remplaçant les oeufs par un mélange de yaourt végétal et citron, tout en lui donnant une touche personnelle avec un peu de sarrasin qui relève en délicatesse l'acidité de l'agrume et la rondeur du pavot. Ce cake est pauvre en gluten, assez dense tout en restant moelleux et léger en bouche.

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Pour un petit cake :
- 70g de yaourt végétal non sucré
- 40g de jus de citron jaune
- Le zeste de deux citrons
- 100g de sucre blond
- 70g de margarine fondue
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de graines de pavot
- 5g de poudre à lever
- 1 pincée de sel
Le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

Mélanger le yaourt avec le jus de citron.
Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter la margarine avec le sucre et les zestes de citron.
Ajouter le mélange au yaourt puis incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner 40 à 45 minutes.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et badigeonner le cake à sa sortie du four.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Kitchari vegan

2019-04-04T16:30:00.000+02:00

Connaissez-vous le kitchari ? Ce plat ayurvédique indien plein d'épices, avec du riz et des haricots et qui est tout doux pour notre ventre et la digestion ?

Je m'intéresse beaucoup aux médecines alternatives, mais surtout aux médecines dites ancestrales. Ces médecines venues d'ailleurs qui se reposent sur une fine connaissance du corps humain et de ses fonctionnement et l'utilisation des plantes et épices naturellement présents dans la nature.

L'ayurveda est une médecine traditionnelle indienne qui daterait des XII-Xe siècle selon les recherches archéologiques. Ayurveda signifie science de la vie et comme de nombreuses traditions, elle a d'abord été transmise oralement pendant des siècles. Elle puise ses sources dans l'hindouisme mais également dans la capacité d'observation et de connaissance du vivant.

L'ayurveda est une médecine complexe et complète, elle comprend de nombreux principes qui demandent de longues années d'études et d'observation afin de maîtriser ses principes et concepts.

Aujourd'hui, en Europe, on entend de plus en plus parler d'ayurveda à travers la notion d'énergie et de doshas. Vous en avez peut-être entendu parlé, de manière simplifié, chaque personne possède une constitution qui lui est se rapproche d'un ou de deux des trois doshas : vata, pitta et kapha. Chaque dosha a des particularités qui lui sont propres : vata est l'air et l'énergie du mouvement, pitta est le feu et l'énergie de la transformation, et kapha est la terre et l'énergie de la cohésion. Tous sont liés à des organes, fonctions de l'organisme et influencent également sur le fonctionnement général du corps. Selon l'ayurveda on peut connaître notre constitution par notre physionomie mais également en analysant comment fonctionne notre corps et en regardant nos habitudes de vie, notamment alimentaires. L'équilibre de ces différents éléments de notre corps est essentiel, mais, souvent, il arrive que nous soyons déséquilibrés, lorsque nous sommes face à de grands changements de vie, des événements, quand notre alimentation n'est pas en adéquation ou tout simplement lorsque nous sommes touchés par la maladie.

La cuisine ayurvédique s'accorde et s'adapte à chaque constitution, chaque épice, huile, aliment et saveur est lié à nos besoins. Par exemple, quelqu'un de vata a un penchant froid et humide, il ou elle aura besoin d'épices et d'aliments qui réchauffent, contrairement à quelqu'un de kapha. On privilégiera alors les légumes cuits vapeur, des épices chaudes et d'huile de sésame. La digestion est l'une des clefs de la santé ayurvédique (et pas que !) et il existe d'ailleurs un plat qui met tous les doshas en accord : le kitchari.

Le kitchari, outre le fait qu'il soit absolument délicieux, est recommandé lorsqu'il y a un déséquilibre dans le corps et le système digestif. Il rééquilibre tous les doshas. C'est d'ailleurs pour cela qu'on peut le voit parfois en cure ou "detox" de trois jours ou plus. Le kitchari est digeste, réalisé avec du riz blanc et des haricots "mung dal" jaunes, des épices, de l'huile de coco et quelques légumes doux pour le système digestif.

Ma version du kitchari contient des lentilles corail car je n'ai pas trouvé de haricots jaunes indiens. J'ai d'ailleurs fait tremper le riz et les lentilles pour une meilleure digestibilité et disponibilité des nutriments. Les légumes du kitchari varient selon les saisons, ici ce sont la carotte, le kale et le potimarron qui ont été choisi. Certains ajoutent du poireau mais il est moins digeste que le kale alors j'ai préféré éviter.
Côté épices on retrouve les bases de la cuisine indienne avec du cumin, des graines de moutarde, du poivre, du curcuma mais aussi du clou de girofle et du gingembre. Des épices puissantes mais qui se révèlent douces dans ce kitchari que j'ai agrémenté de crème de coco pour son pouvoir adoucissant mais aussi apaisant.

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Pour 4 personnes :

- 150g de riz blanc

- 150g de mung dal ou de lentilles corail

- 2 carottes

- 4 branches de chou kale (ou 1 poireau)

- 200g de potimarron ou courge au choix

- 1 petit oignon

- 1 petite gousse d'ail ou ail lyophylisé

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 2 cuillères à café de curcuma

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu

- 1/4 cuillère à café de poivre moulu

- 700ml de bouillon de légumes

- Sel

- Crème de coco

- Jus de citron

Au moins 8 heures avant, faire tremper le riz et les mung dal (ou lentilles) dans de l'eau fraîche.
Rincer puis égoutter.

Peler les carottes et les couper en morceaux.

Laver le kale, enlever la tige principale et le hacher finement.
Couper le potimarron en cubes en enlevant la peau.
Hacher finement l'oignon.

Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l'huile de coco.
Y faire griller les graines. Une fois qu'elles crépitent, ajouter l'oignon, l'ail puis le reste des épices.
Remuer rapidement puis ajouter les carottes et le potimarron. (Et le poireau émincé si vous en mettez).

Faire dorer le tout quelques instants.

Ajouter le riz et les lentilles.

Recouvrir de bouillon de légumes, porter à petits bouillons puis faire cuire sous couvert pendant 20 min à feu doux.

Découvrir la cocotte, ajouter le kale et la crème de coco.

Rectifier l'assaisonnement puis faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
Servir de suite avec un filet de jus de citron.

Cake de Noël vegan aux fruits séchés et amandes

2018-12-23T16:30:00.000+01:00

Noël m'inspire, avec son lot d'épices, de saveurs douces et mielleuses, ses fruits secs et séchés... et ses inspirations d'ailleurs. Je vous en parlais récemment, avec ma recette de fudges crus, j'adore m'inspirer des recettes britanniques. Elles ont un petit quelque chose de si festif et si réconfortant que je ne saurais trop décrire. Ces recettes sont empreintes de doux souvenirs d'un décembre passé en Angleterre, au coeur de l'ambiance de Noël des marchés de Noël, Christmas carols, petits salons de thé fleurant bon le mulled wine, et le goût du pudding savouré à Norwich... Je rêve depuis des années de réaliser ce pudding si savoureux, parfumé de cannelle et de brandy (je crois) encore tiède et servi avec une crème anglaise épaisse à la vanille. C'était l'un des desserts les plus copieux mais aussi l'un des meilleurs que j'ai pu mangé.

Chaque année alors je tâte le terrain, espérant que cette proposition de dessert de Noël soit la bienvenue mais d'autres recettes lui volent la vedette, plus fruitées, souvent, et moins british. Il y a deux ans c'était le Christmas Cake aux pommes et fruits secs qui avait été élu, fortement inspiré du Christmas pudding mais en plus rapide à réaliser et plus léger. J'en garde un agréable souvenir et je dois même dire que j'en aurais volontiers refait cette année mais c'est un autre dessert qui a été élu et dont vous aurez prochainement la recette.

Cette année, cependant, j'ai réalisé un cake de Noël aux fruits séchés et amandes qui s'inspire également du Christmas pudding. Pas de pommes cette fois-ci mais des ingrédients qui ressemblent presque à s'y méprendre à ceux du pudding. Cependant ce cake est aéré, rapide à réalisé et avec un temps de cuisson bien plus raisonnable que le pudding qui cuit plus de 10h !

Ce cake se compose majoritairement d'un mélange de fruits séchés dont les figues, les raisins secs, les dattes... cuits avec de la pomme, un alcool fort comme le brandy ou le whisky, des épices, des zestes de citron et d'orange et de la compote de pommes. J'ai ici opté pour une compote de pommes, ananas et passion pour ajouter une pointe d'acidité. Ce mélange compoté refroidi, il est alors enrobé d'un appareil à cake simple mais gourmand, j'aime utiliser du sucre complet et de la mélasse car cela apporte une touche ronde et intense en bouche, comme le pain d'épices. Enfin, quelques amandes donnent du croquant à ce cake, et une note encore plus festive. Une fois cuit, ce cake est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont alors parfaitement développés à l'intérieur. Servi tel quel il est idéal pour le teatime, avec une boule de glace et quelques fruits frais c'est un excellent dessert de Noël.

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Pour un cake :
- 50g de chaque fruit séché suivant : raisins, cranberries, figue, datte et abricot bio
- 50g de compote de pommes, ananas et passion Ethiquable
- 50g de margarine de huile de coco Ethiquable
- 50 ml d’alcool fort (whisky, pineau, calvados, rhum…)
- Le zeste d’une orange
- Le zeste d’un citron
- 1 pomme
- ½ cuillère à café de 4 épices Ethiquable
- ½ cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à café de mélasse de sucre de canne
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 100g d’amandes grillées Ethiquable
- 50 ml de lait végétal
- 50g de sucre roux
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 110g de farine de blé ou de mélange sans gluten

Hacher finement chaque fruit séché et les placer dans une casserole.
Couper la pomme en petits dés.
Ajouter la compote, la margarine, l’alcool, les zestes et les épices. Râper le gingembre et l’ajouter.
Ajouter 75 ml d’eau et porter le tout à ébullition.
Baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter une
dizaine de minutes en remuant. Le mélange doit avoir une texture de compote.
Laisser refroidir une heure.

Mélanger les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher finement les amandes.
Mélanger la farine avec le sucre et la levure dans un saladier.
Ajouter le mélange de fruits, les graines de lin, les amandes, la mélasse et le vinaigre.
Bien mélanger et graisser un moule à cake.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 10 minutes.
Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 40 à 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser le cake reposer une nuit avant dégustation.

Houmous épicé aux haricots noirs pour Halloween

2018-10-21T16:30:00.000+02:00

Il y a de la douceur, de la mélancolie et de la poésie dans Halloween, une sorte de paisible puissance des émotions et des éléments. C'est une fête païenne célébrée depuis des siècles, que l'on peut célébrer chacun à notre manière. Depuis toute petite je fête Halloween (Hallows Eve), longtemps en me déguisant en sorcière, en mettant des bougies un peu partout, en regardant des films et dessins animés un peu morbides, et surtout en cuisinant pour l'occasion. Courges, légumes verts et créativité sont de mise, on joue avec les couleurs et les épices pour créer des mets amusants, surprenants et savoureux.

Pour commencer les célébrations pas de squelettes, citrouilles ou fantômes sur la table mais un houmous à la fois dense et crémeux, noir comme la nuit ou la terre, curieux et épicé. J'ai opté pour des haricots noirs longuement trempés et cuits et une purée de sésame noir pour conserver cette précieuse couleur sombre tout en donnant une saveur plus prononcé et caractéristique que le tahini. Contrairement au houmous classique j'ai glissé une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.

Pour un pot :
- 200g de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir ou de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pointe de piment moulu ou de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 poignée de coriandre fraîche ou basilic
- sel, poivre

Une journée avant de réaliser le houmous faire tremper les haricots dans un bocal.
Egoutter et rincer les haricots.
Les faire cuire 1h30 à feu moyen dans une casserole d'eau bouillante couverte avec une pincée de sel.
Vérifier la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Egoutter les haricots et les mettres dans le bol d'un mixeur avec les épices, les herbes, la purée de sésame, l'huile et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un houmous onctueux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Jus vert extra anti-candidose

2018-09-09T16:30:00.000+02:00

Depuis que j'ai acheté mon extracteur de jus d'occasion j'essaie de me préparer des jus régulièrement. Le week-end est le moment idéal pour en préparer car j'aime les consommer tout frais, tout juste faits. Et il faut aussi dire que celui que j'ai n'est pas des plus simples à nettoyer et que j'ai tout simplement la flemme de me presser dès le matin avant de filer au travail !

Lors de mon dernier article aux 3 jus de fruits et légumes je vous avais parlé de la composition idéale d'un jus frais, celui d'aujourd'hui est un peu différent. Tout vert, très vert même, et intense, ce jus est composé à 90% de légumes, si ce n'est plus selon si on y ajoute une pomme ou non. Pourquoi un jus si vert me direz-vous ?

Ce serait mentir de vous dire que c'est le meilleur jus du monde, celui dont je raffole et vers lequel je me tourne dès que l'envie me prend... Il n'en est pas moins très bon ! C'est un jus "ali-cament", ses composants servent de véritable médecine pour l'organisme. Les légumes sont plein de nutriments, de vitamines et minéraux essentiels au fonctionnement de notre corps, au renouvellement des cellules et pour combattre les maux et maladies que l'on peut subir au quotidien. Les jus sont dépourvus de toute fibre, ce qui met nos intestins au repos et évite également les désagréments de la digestion difficile.

Ce jus en particulier aide à combattre, ou plutôt apaiser, la candidose. La candidose est une infection causée par le candida albican, c'est une levure naturellement présente dans notre organisme qui est inoffensive si elle est en harmonie avec nos autres bactéries. Cependant, lorsqu'il y a un déséquilibre dans notre organisme, une dysbiose au niveau des intestins ou de l'estomac (par exemple), la candida se développe et entraîne la candidose. La candidose arrive souvent suite à la prise d'antibiotiques, une alimentation trop riche en sucres raffinés mais aussi le stress qui acidifie considérablement l'organisme. Pour plus d'informations sur la candidose je vous invite à aller lire des articles médicaux et l'article de Au Vert avec Lili sur le sujet.

La candidose est très répandue, nous n'en avons pas toujours conscience. Vous avez d'ailleurs peut-être déjà subie les effets de la candidose, notamment à coup d'infections. Que faire dans ce cas ? Supprimer les sucres raffinés et limiter les aliments sucrés, même les fruits et légumes à index glycémique élevé, supprimer le gluten et le lactose. Puis s'orienter vers les fruits et légumes, en incorporant un peu d'aliments acides mais pas trop comme le citron ou les fruits rouges acides. Le must ? Tout ce qui est vert ! La candida n'aime pas la chlorophylle, que contiennent notamment tous les légumes verts, car c'est un champignon anaérobie (qui vit dans un environnement privé d'oxygène).

Ce jus tout vert est riche en chlorophylle, pauvre au sucres, et contient des aliments antiseptiques, antibactériens et antifongiques comme le gingembre, l'origan et le basilic. Les épinards apportent les protéines et la majorité de la chlorophylle tandis que le concombre et la courgette contiennent l'eau nécessaire à rendre ce jus fluide. J'y ai glissé quelques tiges de céleri pour l'iode naturellement présente dans le légumes et une tige de blette pour rendre ce jus encore plus intense bien qu'elle puisse être remplacée par du chou kale, ce superaliment. Comme je le disais plus haut on peut également ajouter une pomme au jus pour le rendre plus sucré et donc plus agréable à siroter. Dans ce cas il convient d'opter pour une pomme bio plutôt acide. Le jus de citron, en plus d'apporter une pointe d'acidité, est riche en vitamine C qui permet d'assimiler le fer présent dans tous ces légumes verts. Que vous soyez ou non touchés par la candidose, ce jus est excellent pour la santé que je vous conseille de le tester et de l'adopter.

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Pour 1 personne :
- 1 concombre
- 1 courgette
- 100g de pousses d'épinards
- 2 tiges de céleri
- 1 tige de blette
- 1 citron
- 1 morceau de gingembre
- 2 tiges de basilic
- 1 tige d'origan frais ou de coriandre à défaut
- 1 pomme acide (facultatif)

Laver les légumes et les couper en morceaux.
Passer les morceaux un à un dans l'extracteur en alternant les feuilles avec les morceaux.
Ajouter l'équivalent d'un demi verre d'eau afin d'aider l'appareil à extraire le jus des feuilles.
Servir de suite avec quelques glaçons si désiré.

Baba ganoush, caviar d'aubergine libanais

2018-08-26T17:30:00.000+02:00

Voyageons de nouveau, au Liban, un pays plein de surprises que l'on ne connaît pas assez. Je suis récemment tombée sur des photos spectaculaires du Liban, de ses montagnes, de ses cascades et de ses paysages paradisiaques... tout cela m'a donné envie d'y aller, pas uniquement pour le houmous ou les falafels mais aussi pour ces panoramas de rêve au coeur de la nature.

Lorsque je vous parlais des baghrirs, ces crêpes orientales faciles et rapides à faire, je vous confiais également ce désir de développer la partie "cuisine du monde" sur le blog, ne vous emmenant pas uniquement en Inde, en Europe du Nord ou en Asie de l'Est.

J'aime d'amour le tahini, me faisait d'ailleurs souvent des tartines de pain ou de cracottes avec du tahini et du sirop de coco dessus... le bonheur absolu, la douceur en bouche. Je glisse cette purée de sésame un peu partout en cuisine alors quand j'ai redécouvert l'existence du caviar d'aubergine libanais, le baba ganoush, où le tahini avait une place privilégié avec le citron et le cumin je n'ai su résister et je me devais d'essayer d'en réaliser maison. D'ailleurs le caviar d'aubergines, comme cette version aux tomates cerises, est l'une de mes manières préférées de manger ce légume pourpre.

En recherchant des recettes traditionnelles je ne savais si je devais regarder pour le baba ganoush ou le moutabal. Il semblerait que tous deux soient des caviar d'aubergine libanais mais que le moutabal, lui, contiendrait du fromage blanc. Cette recette de baba ganoush est inspirée de Hurry the Food Up.

Pour un petit pot :
- 2 aubergines de taille moyenne
- 1 citron bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 pincée de piment
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines et les couper en deux.
Tailler leur surface en croisillon et les enfourner pendant 50 minutes.
A la sortie du four placer les moitiés d'aubergine dans un saladier et couvrir jusqu'à refroidissement complet.

Récupérer la chair en raclant la peau à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mettre dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus du citron et le reste des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Arroser d'huile d'olive avant de servir.
Servir avec des crudités, des falafels ou des pains pita.

Bouchées crues à l'abricot, amande, citron, gingembre et basilic

2018-06-28T16:30:00.000+02:00

Peu de temps après que je sois arrivée dans ce coin de la Normandie, sur la Côte Fleurie, un superbe projet a vu le jour. Il s'agit d'une épicerie zéro déchet sans emballages jetables. Vous savez que je suis dans une démarche de réduction des déchets au possible, que ce soit en cuisine ou dans la salle de bains, alors j'avais hâte d'aller Chez Poulet, de son petit nom. Ce que j'aime dans cette boutique, outre le design épuré et brut, est l'abondance et le choix de produits. On y trouve des produits de base comme du riz, des céréales et des fruits secs mais également des produits que je ne trouvais pas en vrac auparavant comme l'huile de coco, la sauce soja, le jus de pommes, les algues ou encore le tahini (tahini lover forever). Bref, c'était un peu "the place to be" (oui, je me permets quelques anglicismes ici) et surtout à tester d'urgence.

Lors de ma première visite j'ai beaucoup discuté avec Stefan autour de l'écologie, des produits locaux (qu'il propose dans sa boutique, vive le circuit court !) et aussi la cuisine. S'en est venu l'idée de faire des ateliers/dégustations de cuisine végétale pour faire découvrir aux personnes que c'est savoureux, simple et gourmand. Mon tout premier atelier a donc eu lieu il y a un peu moins de deux semaines et pour cette occasion j'ai préparé des bouchées crues - vous connaissez mon amour des bouchées crues ! Non que je n'étais pas préparée mais je n'avais pas de recette spécifique, juste mes proportions de base qui fonctionnent toujours, alors j'ai pioché ici et là les ingrédients qui me parlaient.
Comme il faisait un temps estival j'avais envie de fraîcheur et de saveurs d'été, ainsi s'en est venu cette recette qui a beaucoup plu : les bouchées crues à l'abricot, amande, citron, gingembre et basilic. Je me suis dit qu'il me fallait les refaire chez moi pour partager la recette avec vous mais aussi pour que tous puissent la refaire chez eux. J'ai ajouté un peu de gingembre râpé qui, je trouve, manquait à la première version de la recette, pour un côté encore plus pep's et frais. A l'heure où vous lirez ces lignes ces bouchées m'accompagneront sûrement en voyage !

Pour une quinzaine de bouchées :
- 120g d'amandes non émondées
- 30g de flocons d'avoine ou de sarrasin
- 120g d'abricots séchés bio*
- 30g de raisins de Corinthe
- 30g de noix de coco moulue (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre Iswari (facultatif)
- 1 cm de gingembre frais
- 1 citron bio
- Une dizaine de feuilles de basilic

Laver le citron, le sécher et en récupérer le zeste.
Couper les abricots en morceaux et râper le gingembre.

Dans le bol d'un mixeur placer les amandes avec les flocons d'avoine.
Ajouter les fruits séchés, le citron, la coco, les graines, le basilic et le gingembre.
Mixer pendant 1 à 2 minutes.
Si le mélange est trop sec ajouter la moitié du jus de citron.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des bords du bol.
A l'aide d'une cuillère à café des des paumes de mains former des boules.
Vous pouvez les rouler dans de la noix de coco si désiré.
Ces bouchées se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au frais.

* Les abricots séchés naturels et bio ont une couleur foncée qui est absolument normale. Les abricots bien oranges que l'on peut trouver gardent cette couleur "fraîche" car ils sont traités avec du dioxyde de soufre ou sulfites.

Tzatziki végan aux algues

2018-05-31T16:30:00.000+02:00

Quand on est plus jeune on boude souvent quelques légumes, d'ailleurs ce sont souvent les légumes verts, vous avez remarqué ? Je dois bien dire que j'ai eu une passe où les brocolis, les asperges, les concombres et moi n'étions pas très amis. On dit alors que c'est le mode de cuisson qui ne va pas ou l'assaisonnement mais dans ces moments rien n'y fait. Depuis je raffole du brocoli, aussi bien cru que cuit, et je côtoie les asperges pendant la courte saison. Par contre le concombre est arrivé bien plus tard, je sentais son goût loin à la ronde, si des carottes avaient touché du concombre cela m'en gâchait le goût et à chaque fois que j'essayais d'en manger j'avais du mal à le digérer.

Pourtant aujourd'hui j'adore le concombre ! Peut-être est-ce dû au fait que j'aime également énormément la pastèque maintenant, lui ressemblant par son côté léger et sa chair juteuse pleine d'eau très rafraîchissante. Maintenant, tout comme les carottes il est rare que je passe une semaine sans concombre dans mon assiette ! Je l'adore trempé dans du houmous maison mais aussi préparé avec cette recette classique qui est de sortie dès le printemps : le tzatziki.

Ici j'ai choisi un yaourt nature au soja que j'ai fait égoutté quelques heures pour qu'il ait une texture plus crémeuse semblable au yaourt grec. La moutarde apporte également son onctuosité et un côté piquant et acide relevé par le citron et la ciboulette. Pour retrouver ce goût traditionnel un peu fromager rien de tel que la levure maltée qui fait toute la différence ! Mais ce qui rend cette recette unique ce sont les paillettes d'algues déshydratées qui apportent une touche iodée que j'aime beaucoup. J'ai trouvé ces petites paillettes en vrac, pour pouvoir goûter, mais elles sont également disponibles en magasin bio et sur Internet.

Pour un petit pot :
- 1 concombre (200g)
- 200g de yaourt nature (Sojade, Sojasun, Provamel, Alpro...etc.)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paillettes d'algues déshydratées (laitue de mer, dulse et nori)
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron bio
- Quelques tiges de ciboulette fraîche
- Graines de cumin ou coriandre (facultatif)
- Sel et poivre

Faire égoutter le yaourt dans un tissus ou une étamine pendant 2 heures*.
Peler le concombre et le couper en petits dés.
Ciseler finement la ciboulette.
Récupérer le yaourt égoutté et ajouter le reste des ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel si nécessaire.
Placer au frais et servir avec du pain ou en accompagnement d'un buddha bowl.

* J'utilise ce sac en fibres naturelles de chanvre qui me sert également pour faire du lait végétal.

Bouchées crues aux baies de goji, citron et gingembre

2018-04-22T16:30:00.000+02:00

Se réveiller avec le chant des oiseaux et le soleil qui perce à travers les volets, tout en douceur, avant de prendre un bol d'air à la lumière du jour, si brillante, si chaude déjà en ce mois d'avril. Les températures estivales et cet air de la mer me font me faire sentir en vacances, le temps d'un week-end. Autant dire que cela ne donne ni envie de travailler ni envie de s'occuper des tâches qui nous plaisent le moins. J'aspire presque à la farniente, à prendre à livre pour m'y plonger dans le sable ou sur la terrasse avec un smoothie frais et coloré à mes côtés. Cependant entre deux rêveries des idées jaillissent, soudainement, comme la vague froide qui vient nous mouiller les pieds à la mer.

Alors que j'allais partager avec vous une recette salée j'ai eu envie de réaliser des petites bouchées crues à emporter en excursion, en vacances ou tout simplement au travail (ce que je ferai certainement demain). Des petites bouchées mêlant le sucré, l'acidité, le piquant et une pointe d'amertume, presque tous les ingrédients réunis pour en faire des bouchées ayurvédiques, aussi plaisantes en bouche que nourrissantes.
J'avais déjà partagé des bouchées crues acidulées au citron et pavot, cette fois j'y ai glissé du gingembre pour renforcer le côté frais et des baies de goji joliment colorées avec une pointe d'amertume pour l'équilibre des saveurs. L'intense couleur brune de ces bouchées vient des dattes mais également de la purée d'amandes complète que j'y ai glissée, riche en calcium et acides gras essentiels ; et les graines de lin, riches en fibres et en bons omégas. Ces bouchées sont pleines de nutriments complexes pour caler les petites faims et assouvir les envies gourmandes.

Pour une dizaine de bouchées :
- 100g de dattes medjool dénoyautées
- 50g de flocons d'avoine
- 50g de baies de goji
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 petit citron bio
- 1 cm de gingembre frais ou 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Placer les ingrédients secs dans le bol d'un mixeur.
Laver le citron et récupérer les zestes.
Ajouter les zestes dans le mixeur puis presser le citron.
Ajouter le jus et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte collante qui se détache des parois du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à soupe et des paumes de mains former des boules.
Les placer sur une assiette et conserver au frais ou dans une boîte hermétique.

Bouchées crues au citron, pavot et protéines végétales (véganes)

2018-03-25T16:30:00.000+02:00

Avec le printemps reviennent les couleurs vives des fleurs, primevères et jonquilles fleurissent sur les bancs d'herbes apportant du soleil même les jours gris. J'adore ce petit renouveau, cet air frais qui chatouille le nez et se fond dans les cheveux. Je profite d'ailleurs de chaque rayon de soleil pour aller faire une petite balade en bord de mer les midis, pour perdre mon regard le long de la ligne d'horizon, peut-être en espérant voir l'Angleterre ?

Parfois les journées s'enchaînent et je ne les vois pas passer, jusqu'à ce que mon estomac gronde me disant de faire une pausé thé et de détourner un peu mes yeux de l'écran. Récemment j'ai trouvé de nouveaux biscuits végans mais il n'y a cependant rien de meilleur que les petites choses faites maison.

Ces bouchées toutes vertes sont elles-aussi printanières, avec une pointe de citron énergisante pleine de vite et du pavot car cette association est toujours gagnante pas vrai ?Si elles sont vertes c'est qu'elles contiennent des protéines végétales naturelles, des plantes puissantes comme la spiruline ou le chanvre qui donnent une pointe herbacée presque iodée mais vraiment gourmande qui équilibre le côté bien sucré des dattes. Ces bouchées crues sont l'encas que j'aimerais avoir tous les jours au travail, à grignoter lors des coups de mou, ou à emporter pour les croquer face à la mer.

Pour une quinzaine de bouchées :
- 150g de noix de cajou
- 50g de flocons d'avoine
- 40g de noix de coco
- 1 citron bio
- 200g de dattes medjool moelleuses
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de mélange Protéinamix

Placer les noix de cajou, les flocons et la noix de coco dans le bol d'un mixeur.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange fin.
Ajouter les dattes et le zeste du citron.
Verser les graines de pavot et le mélange de protéines végétales.
Terminer avec quelques gouttes de jus de citron.
Mixer j'usqu'à ce que le mélange se détache des parois.
Si le mélange est trop sec rajouter quelques gouttes de jus de citron.
Former des boules à l'aide d'une cuillère et de la paume des mains.
Réserver ces bouchées au frais dans une boîte hermétique.

Carrés crumble à la pomme, cassis, citron et polenta (vegan&sans gluten)

2017-06-25T16:30:00.000+02:00

Le mois de juin offre les jours les plus longs de l'année et pourtant j'ai déjà du mal à réaliser que la fin de ce mois approche ! J'avais hâte de juin arrive et soit terminé car cela signifie pour moi les vacances qui approche, la fin du travail, et une sorte de liberté retrouvée avec tout plein de projets en tête. Mais ces journées si chaudes m'ont paru interminables et m'ont rendu bien léthargique si bien que je n'ai pas l'impression d'avoir beaucoup avancé dans la planification de l'été et de la rentrée 2017. Après tout je me résous à accepter qu'un brin de folie et de désorganisation n'est pas si mauvais et qu'il faut 'go with the flow' comme j'aime me le répéter, telle une devise.

En cuisine aussi je laisse de côté toute planification et j'attends que les opportunités et l'inspiration se présentent afin d'essayer d'innover, en douceur. Nous avions plein de jolis grains de cassis dans le jardin, un superbe bol avec lesquels il était indispensable de réaliser un petit dessert sur le vif, avec ce que j'avais sous la main. J'ai d'ailleurs l'impression que c'est ainsi que les recettes sont les meilleures, quand elles sont inventées de toutes pièces et que les aliments sont à peine mesurés. Ces carrés crumbles faits de cette manière ont vraiment beaucoup plu, à la fois acidulés, frais et sucrés.

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 4 personnes :
La pâte :
- 90g de farine de riz
- 60g de polenta Jardin BiO
- 60g de farine de millet
- 50g de sucre de coco Iswari
- 60g de margarine végétale sans huile de palme * ou d'huile de coco Jardin BiO
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 citron bio
La garniture :
- 1 grosse pomme (200g)
- 300g de cassis
- 50g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)

Peler la pomme et la couper en morceaux.
Mixer la moitié avec le cassis.
Dans une casserole verser le mélange avec la moitié du jus du citron.
Verser le sucre et laisser compoter 15 min.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec le sucre, le gingembre et la polenta.
Zester le citron et l'ajouter, ainsi que le bicarbonate.
Ajouter la margarine molle et sabler avec le bout des doigts.
Ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe de jus de citron restant, la pâte doit être bien friable.

Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé.
Verser les 2/3 de la pâte au fond et bien tasser à l'aide des mains.
Verser la garniture pomme-cassis et déposer le reste des morceaux de pommes dessus.
Répartir le reste du crumble sur le dessus puis enfourner 20 à 25 min.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.

* J'utilise la margarine Bio sans huile de palme Saint-Hubert

Bouchées protéinées au citron et spiruline

2017-06-01T16:30:00.001+02:00

Les petites bouchées ont quelque chose de réconfortant et de naturellement doux. Leur rondeur est infinie et précieuse, elles se savourent dans le calme et apaisent. J'adore les préparer, les rouler délicatement entre les paumes de mes mains et les saisir en douceur avant de les croquer. Cela faisait un petit moment que je n'en avais pas fait, les dernières étant les protein balls à l'orange et cannelle, des saveurs chaudes et hivernales. L'été offre son lot de fraîches saveurs et c'est l'occasion d'en refaire avec des notes plus ensoleillées.

Le citron se glisse aisément dans ces recettes de saisons et je l'adore dans les salades ou autres sauces accompagnant les légumes verts. C'est tout de vert vêtue qu'est la recette d'aujourd'hui, d'un vert marin invitant au voyage, le vert de la spiruline.

Vegalia l'appelle Caroline, Caroline la spiruline, cette petite algue verte bleutée qui est délicatement cueillie en Mongolie à plus de 3000m d'altitude grâce à un partenariat entre la marque et les producteurs locaux. Vegalia est une petite entreprise de 4 jeunes entrepreneurs soucieux de l'environnement et de la santé, des amoureux de voyage également. C'est suite à un voyage qu'ils ont décidé de partager avec nous les propriétés très spéciales de cette algue.
Et on peut dire que la spiruline a du caractère ; très connue pour sa haute teneur en fer, elle est également très riche en protéines (60-70%), en vitamines comme la vitamine A et en antioxydants. Elle régule notre système en tout point : métabolisme, mémoire, sommeil et énergie. De quoi l'adopter au quotidien ! Commençons donc avec ces petites bouchées à emporter partout.

Pour une douzaine de bouchées :
- 100g de dattes medjool dénoyautées
- 20g de raisins secs bio
- 60g d'amandes bio
- 40g de flocons d'avoine sans gluten
- 20g de protéines en poudre vegan*
- 2 cuillères à café semi-bombées de spiruline Vegalia
- 1 citron bio

Mettre l'ensemble des ingrédients secs dans le bol du mixeur.
Laver le citron et récupérer le zeste.
Ajouter l'équivalent de deux cuillères à soupe de jus de citron.
Mixer jusqu'à ce que la pâte s'agglomère le long de la parois du mixeur.
Ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
A l'aide d'une cuillère à café et des paumes de mains former des boules.
Poser dans une assiette.
Ces bouchées se conservent trois jours au frais.

* J'utilise les protéines Super Vegan d'Iswari

Vegan mince pies

2016-12-04T16:39:00.002+01:00

Alors que nous entamons le mois de décembre il est fort difficile de ne pas penser à Noël et aux petites choses qui caractérise cette fête chaleureuse. En dépit du caractère très commercial de Noël, et de toute fête je dois dire, il en émane en effet une aura bienveillante et accueillante. Il y a toujours des petites choses du quotidien qui illumine notre quotidien, vous ne trouvez pas ?

La préparation des festivités de Noël débute, de mon côté, dès le premier décembre avec l'ouverture de la première case du calendrier de l'Avent mais aussi dès que je mets les mains dans la farine pour préparer des douceurs sucrées et épicées. Il y a tellement de spécialités sucrées en cette saison qu'un seul moi semble bien trop court pour cuisiner tout ce dont nous avons envie. D'ailleurs l'an dernier je n'ai pas eu le temps de préparer l'une des spécialités britanniques de Noël qui compte parmi mes favorites : les mince pies.

Les mince pies sont de mini tartelettes faites de pâte très sablée et de mincemeat. La mincemeat est un mélange de fruits secs, pomme, agrumes et épices mijotés, souvent dans du brandy ou un alcool fort. Les ingrédients phares de la garniture viendraient du XIIIe siècle, apportés en Angleterre grâce aux croisades. Le nom est équivoque puisqu'à l'origine ces mini tourtes comprenaient bien sûr de la viande et de la graisse animale (nombreuses recettes utilisent encore cette dernière). Heureusement, à l'ère victorienne on délaisse petit à petit la viande de cette spécialité de Noël. Il n'y a pas que la garniture qui a évoluée au fil des siècles, la forme des mincepies aussi. Autrefois elles étaient comme des grandes tourtes rondes, puis, à l'époque Tudor, elles étaient plus petites et carrés. Aujourd'hui ce sont des mini tourtes entièrement recouvertes de pâte sablée ou des tartelettes avec un grillage de pâte ou une étoile sablée sur le dessus.

Source : telegraph.co.uk

La première (et dernière fois aussi, je dois l'avouer) que j'ai goûté, que dis-je, savouré des mince pies, ce fut lors d'une petite fête de Noël britannique lorsque j'étais en licence. Je ne sais plus combien j'en ai mangé mais je me souviens fort bien des saveurs sucrées (un peu trop), mielleuses et épicées des mince pies. C'était comme Noël dans la bouche en une seule bouchée. Depuis ce Noël-ci, il y a déjà quelques années maintenant, je m'étais dit que j'allais en préparer maison. Il n'est jamais trop tard et voici mes toutes premières mince pies. J'ai tenté de trouver la recette la plus traditionnelle, en sachant qu'il y a tellement de recettes britanniques dites traditionnelles et familiales sur internet, de l'alléger (oui car 300g de margarine par pot est bien trop généreux !) et bien sûr de la végétaliser ! Le résultat est comme dans mes souvenirs : croustillant à l'extérieur avec une pâte sablée bien friable et moelleux à l'intérieur avec ces différentes épices absolument irrésistibles quand mariées aux fruits et fruits secs. Si vous n'avez pas encore goûté aux mince pies je vous incite vivement à les réaliser expressément !

Pour 10 mince pies :
Pour la pâte :
- 150g de farine *
- 50g de sucre roux
- 50g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate
Pour la garniture :
- 2 pommes
- 50g de raisins secs
- 50g de figues séchées
- 50g d'amandes
- 1/2 orange bio
- 1/2 citron bio
- 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de 4 épices
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée d'anis vert
- 1 pincée de muscade
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de whisky ou brandy
- 1 cuillère à café de margarine végétale

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et le bicarbonate.
Couper la margarine en morceaux et la faire ramollir.
L'ajouter au mélange et émietter la pâte du bout des doigts afin d'obtenir une texture similaire au crumble.
Ajouter l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'eau afin de pouvoir pétrir la pâte.
Former une boule lisse et souple. Réserver.

Peler les pommes et enlever le trognon.
Les couper en tout petits dés, mettre dans un saladier.
Ajouter les fruits secs, le sucre et les épices au saladier.
Laver l'orange et le citron afin de récupérer les zestes.
Presser la demi orange et le demi citron.
Incorporer les jus et les zestes à la garniture.
Bien mélanger et laisser reposer 1h minimum. **

Mettre la margarine à fondre dans une casserole.
Ajouter la garniture avec le whisky.
Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 15 min.
Retirer le clou de girofle et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer la pâte en 2/3 - 1/3.
Etaler les 2/3 et former des cercles de la taille un moule à muffins.
Les placer dans les alvéoles et piquer le fond.
Etaler le tiers restant de pâte et découper des étoiles ou autres formes au choix.
Remplir les alvéoles d'une cuillère à café bombée de garniture. Tasser légèrement.
Placer les étoiles, ou le motif choisi, sur le dessus et souder légèrement les côtés.
Couper les bordures si nécessaire afin d'avoir des bords nets.
Enfourner 20 à 25 min. Laisser refroidir à température ambiante.

* J'ai utilisé mon mélange sans gluten favori : farine de riz, farine de millet, fécule de maïs
** La recette traditionnelle fait macérer la garniture au moins 1 nuit dans un lieu frais, j'ai opté ici pour une macération rapide à température ambiante.

N'oubliez pas, mon eBook est disponible ici !

Taboulé cru de chou-fleur

2016-06-03T06:30:00.000+02:00

Avec le printemps j'attendais avec impatience l'arrivée du chou-fleur primeur, tout frais, beau et blanc comme un nuage moelleux. Ce légume m'a toujours fascinée, une vraie fleur, en effet... Malheureusement j'ai eu beau guetté les choux je ne voyais aucun beau chou fraîchement cueilli et à un prix raisonnable. Mais arrive à point à qui sait attendre, ainsi, après plusieurs mois d'attente voire de découragement, j'ai pu trouver un joli et gros chou-fleur. La recette que j'espérais tant faire s'en suit, celle d'un taboulé tout cru, tout frais, et généreux.

Ne soyez pas effrayés de la quantité de chou nécessaire, il faut savoir que la crusine, soit la cuisine crue, nécessite de manger le double voire le triple côté quantité car les fruits et légumes sont gorgés d'eau, il en faut donc plus pour avoir une quantité suffisante de nutriments. De plus s'il on utilise les mêmes quantités qu'en cuisine 'cuite' il est certain que la faim nous prenne deux heures après le repas... Et, ce taboulé est si délicieux que même un beau et gros chou-fleur paraîtra peu !

Pour 2 personnes :
- 2 grosses têtes de chou-fleur (1kG)
- 2 poivrons rouges
- 2 tiges de céleri branche
- 1 poignée de tomates séchées
- 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe et/ou coriandre)
- 1,5 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de cumin

Retirer les feuilles de chou-fleur ainsi que la tige principale.
Laver les choux et détacher les fleurettes.
Mettre les fleurettes dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une 'semoule' de chou.

Laver les herbes et les poivrons.
Hacher finement les herbes et tailler les poivrons en petits dés.
Mélanger aux choux.
Egoutter les tomates séchées et les couper en petits dés. Les ajouter.

Mélanger le citron avec l'huile et les épices.
Arroser l'ensemble du taboulé et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en épices si nécessaire.

Houmous traditionnel

2015-12-31T17:00:00.000+01:00

L'houmous fait partie de mes tartinades favorites car simple à faire et incroyablement nutritive. Le pois-chiche est un allié pour les protéines, le fer, les fibres, les micro-nutriments comme le zinc, le cuivre ou le manganèse. Et c'est sans parler du second ingrédients clefs est le tahini, la fameuse purée de sésame, très riche en vitamine E, calcium, fer et micro-nutriments également. Un condensé de bonnes choses à la texture crémeuse, fondante, avec une pointe d'épices.

J'adore tartiner l'houmous sur du pain, des cracottes, ou encore mieux, y tremper des carottes crues ! Mais le plus gourmand reste à la cuillère...

Pour 1 petit pot :
- 450g de pois-chiches cuits
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de coriandre ou origan
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cumin
- 1/2 gousse d'ail pressée (facultatif)
- graines de sésame
- sel

Si vous utilisez des pois-chiches en bocal ou boîte, bien les rincer et récupérer le jus.
Mettre les pois-chiches égouttés dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus de citron, l'huile et le reste des ingrédients.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Transvaser dans un bol ou bocal, parsemer de graines de sésame et d'huile d'olive.

Falafels aux pois-chiches et sauce crue à la courgette

2015-05-16T16:27:00.000+02:00

Après plusieurs essais de falafels à la maison et une version pois-chiche et patate douce publiée, tous faits avec des pois-chiche en boîte. Même si délicieux la texture ne me convenait pas idéalement et je m'étais alors promise que la prochaine fois les falafels seraient avec des pois-chiches secs.

Une version originale, authentique, vient faire honneur à ces petites billes couleur crème si douces et légères.

Pour les accompagner il est essentiel d'avoir une sauce fraîche en bouche mais relevée pour former un tout avec les boulettes végétales. Souhaitant déroger à la crème ciboulette j'ai porté mon inspiration vers cette sauce / tartinade crue à la courgette qui se mange avec une facilité déconcertante. Qu'il en reste ou non on peut aisément la finir avec la cuillère ou sur du pain.

Pour une quinzaine de falafels :
- 250g de pois-chiche secs
- 1 bel oignon
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 3 cuillères à soupe de farine de pois-chiche (ou blé, à défaut)
- 3 cuillères à soupe d'eau
- sel, poivre

La veille, mettre les pois-chiche à tremper dans deux fois leur volume d'eau.

Le jour même les égoutter et les rincer.
Emincer grossièrement l'oignon.
Dans le bol du mixeur mettre les pois-chiche, l'ail, l'oignon et la coriandre.
Mixer le plus finement possible.

Dans un saladier mélanger les épices avec la pâte de pois-chiche.
Ajouter l'assaisonnement, la farine et l'eau.
Mélanger afin d'obtenir une pâte.

Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à café.
Pour la cuisson au four les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min à 200°C chaleur tournante.
Pour une cuisson à la casserole faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir avec la sauce.

Pour la sauce (1 petit pot) :
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame blond)
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 pincée de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre

Laver la courgette et la couper en tronçon.
La mixer, enlever le jus si nécessaire.
Mettre le reste des ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Salade de chou kale, tofu fumé, pois-cassé et sarrasin

2015-04-21T17:00:00.000+02:00

Comme plusieurs fois à présent lors de mon passage dans la grande ville de Paris j'en ai profité pour aller dans des épiceries bio afin de trouver le chou kale français que je n'arrive à trouver (pour l'instant) près de Rouen.

Profitant de ces beaux jours ensoleillés et de feuilles bien vertes de chou kale je n'avais pas vraiment envie de cuire celui-ci mais d'en faire une belle salade à marier avec mon favori, le tofu fumé. Oui, vraiment, j'adore tellement l'odeur qu'il répand dans la cuisine et en bouche, ce petit goût de fumé qui me manquait !

Les salades colorées sont mes favorites aussi, alors j'ai souhaité mettre plus ingrédients de diverses couleurs, du pois-cassé, du maïs et des cranberries. Le sarrasin, un favori aussi, ajoute un goût de noisette absolument délicieux, s'alliant parfaitement avec le tofu fumé et la vinaigrette à l'huile d'amande que j'ai choisi. Je mangerais volontiers de cette salade plus souvent, mais cela pourrait se concrétiser car Alternoo m'a dit que le chou kale arriverait sur les étales le mois prochain !

Pour 2 personnes :
La salade :
- 200g de tofu fumé
- 2 feuilles de chou kale
- 30g de pois cassés
- 30g de sarrasin
- 1 poignée de maïs
- quelques cranberries
- quelques feuilles de basilic frais
La vinaigrette :
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'amande Guénard
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne

Faire cuire le sarrasin et les pois cassés environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps laver les feuilles de chou kale et les couper finement.
Couper le tofu en dés et le faire griller dans une poêle.
Emulssionner les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
Hacher le basilic finement.
Rincer les céréales à l'eau froide.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et saupoudrer de cranberries.

Madeleines d'antan au citron

2015-04-09T17:00:00.000+02:00

Ces matins frais et brumeux contrastent avec les après-midi ensoleillés où les fleurs embaument les chemins. Que c'est agréable de pouvoir fermer les yeux sous les rayons chauds et se laisser guider par le chant des oiseaux.

Cela me donne envie de notes acidulées, comme les premiers fruits rouges mais aussi le citron que j'aime tant. J'attribue cette envie au printemps mais peut-être est-ce simplement ce virus que je traîne depuis plus de trois semaines qui me pousse à consommer du citron quotidiennement. Tout est bonne excuse pour cuisiner et faire les recettes que l'on aime tant, car, ce n'est plus un secret, je raffole des madeleines.

Pour environ 25 madeleines :
- 1 banane réduite en purée
- 30g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 90g de margarine
- 1 citron

Fouetter vivement la banane avec le sucre et le sirop.
Ajouter les zestes du citron et faire blanchir le mélange.
Incorporer progressivement la farine et la levure.
Presser le citron, ajouter le jus puis incorporer la margarine molle.
Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Laisser reposer au moins 2h au frais, dans l'idéal une nuit.

Préchauffer le four à 220°C chaleur non tournante.
Beurrer les empruntes à madeleines et déposer une cuillère à café dans celles-ci.
Enfourner 4 min puis baisser le four à 180°C.
Poursuivre la cuisson 7 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Kasha, tofu fumé, petits légumes et noix de cajou façon biryani

2015-03-25T17:00:00.000+01:00

Depuis que j'ai goûté le tofu fumé en Angleterre l'an dernier ce fut le coup de coeur, j'aime tellement le goût fumé tellement unique et parfumé. Du coup, dès que je réussi à avoir du tofu fumé les idées fusent et je ne sais finalement comment le préparer.

Cependant, parmi ce foisonnement d'idées je ne peux m'empêcher de garder celles colorées, car je vois tellement le tofu fumé marié à des légumes frais et aux couleurs variées, faisant de l'assiette un réel rayon de soleil. Je dois avouer que pour cette poêlée il ne manque qu'une touche de vert pour parfaire le tout, néanmoins l'alliance du goût de fruit sec du sarrasin, sucré de la carotte, gourmand des noix de cajou et fumé du tofu est un réel délice. Il faudra une prochaine fois pour y ajouter une touche de verdure fraîche et légère.

Pour 2 personnes :
- 100g de kasha
- 1 oignon
- 1 carotte
- 100g de germes de soja
- 100g de tofu fumé
- 3 cuillères à soupe de lentilles corail
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe de coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Dans une casserole faire cuire le kasha environ 8 min.
Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire dorer dans un wok.
Peler la carotte et la couper en bâtonnets. Couper le tofu en dés.
Une fois doré ajouter le gingembre puis déglacer avec le citron.
Ajouter les lentilles corail, le tofu et les bâtonnets de carotte.
Faire sauter 5 min et bien faire dorer.

Ajouter les germes de soja puis le kasha.
Incorporer le coriandre, les noix de cajou et la sauce soja.
Faire sauter 5 min, assaisonner et servir.

Jus ACE maison (orange, carotte et citron)

2015-03-14T17:00:00.000+01:00

Il ne m'aura pas fallu bien longtemps avant de refaire un jus avec la centrifugeuse ! Cela faisait un moment que je souhaitais faire un jus ACE maison, un grand classique. Contrairement à ce que certains peuvent croire ce n'est pas la lettre initiale de chaque fruit qui compose ce cocktail fruité mais tout simplement les taux importants de vitamines qui le composent.

On trouve rarement de bon ACE en bouteille, il s'agit souvent de concentré ou de jus avec des sucres ajoutés, il faut donc en réaliser maison pour avoir un jus 100% fruits et le bienfait des vitamines, de ce point on ne peut faire mieux (ou presque). A peine coupés que déjà en centrifugeuse puis bus !

Pour 1 grand verre :
- 1 orange bio à jus
- 1 carotte bio
- 1 1/2 citron
- 20 mL d'eau

A la centrifugeuse :
Laver la carotte et la couper en morceaux.
Couper la peau de l'orange et des citrons, enlever grossièrement les parties blanches.
Les couper en gros morceaux.
Ajouter le citron, l'orange, la carotte puis l'eau dans la centrifugeuse.
Laisser la pulpe se presser puis arrêter.
Servir de suite avec des glaçons.

Sans centrifugeuse :
Laver la carotte et la couper en morceaux.
Presser l'orange et les citrons en récupérant un peu de pulpe, sans pépins.
Mettre le tout dans le bol du mixer avec l'eau.
Mixer jusqu'à ce que la carotte se soit bien mixée.
Ajouter éventuellement les flaçons de suite.
Servir.

British Apple Pie

2015-02-19T17:00:00.000+01:00

Les tartes aux pommes ont toujours attiré ma faveur, mais un intérêt et amour bien trempés car exigeants. Le type de pâte, les pommes utilisés, la dose de sucre, si compote il y a...etc. chaque détail ayant son importance.

Beaucoup ont déjà eu affaire à mes papilles, tarte tatin, tarte fine aux pommes, tarte normande aux pommes, tarte traditionnelle aux pommes... mais pas l'apple pie britannique ! Comment pourrais-je oublier cet élément phare de la cuisine britannique, aimant tant les pommes et la cuisine d'ailleurs.

Ne souhaitant rester dans ce déni et cet oubli, tout en imaginant déjà ce que sera une très bonne tourte aux pommes, comme celle que l'on peut voir dans des séries, je m'affaire en cuisine. Une bonne boule de pâte sablée rustique maison, des pommes du producteur du coin, un peu de sucre, de cannelle et une touche de citron. Rien de plus, rien de moins, juste ce qu'il faut pour une tarte généreusement garnie et savoureuse... à déguster avec une belle boule de glace maison à la vanille.

Pour 4 personnes :
La pâte sablée :
- 125g de farine blanche
- 75g de farine complète
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90g de margarine
- 1 cuillère à soupe de crème végétale
La garniture :
- 4 belles pommes Braesun ou Jonagored
- 1/2 citron
- 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de margarine
- lait végétal
- sucre en poudre

Mélanger les farines avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter la margarine coupé en morceaux et sabler avec le bout des doigts.
Incorporer la crème et pétrir jusqu'à formation d'une boule lisse et homogène.
Filmer et laisser poser au moins 2 heures au frais.

Peler les pommes et les couper en dés.
Les arroser du jus de citron.
Saupoudrer de sucre, de farine et de cannelle.
Bien mélanger.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Sur une feuille de papier sulfurisé abaisser la moitié de la pâte.
Déposer dans un moule à tourte ou un moule à manquer de 20cm de diamètre.
Piquer le fond et y déposer les pommes. Couper des petits morceaux la margarine et mettre dessus.
Abaisser la seconde moitié de pâte et recouvrir les pommes.

Couper les bords et récupérer les chutes.
Souder les deux pâtes à l'aide d'une fourchette.
Avec les chute reformer une boule et l'aplatir.
Former des bandelettes, les déposer sur la pâte, en croisillons.
Souder les bords.

A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait.
Saupoudrer de sucre en poudre puis enfourner 45 à 55 minutes.
Laisser poser 20 minutes avant de déguster.