Rosenoisettes

Velouté de carottes et patate douce à la coriandre

2021-03-10T16:30:00.001+01:00

Alors que le printemps est à nos portes, l'hiver est encore bien présent avec ses gelées matinales et son froid glacial qui ne donnent envie que d'une seule chose : une bonne soupe chaude. Ce velouté de carottes et patate douce à la coriandre semble être cette soupe tant espérée et appréciée.

Le velouté de carottes à la coriandre me fait indéniablement penser à l'Angleterre, comme s'il s'agissait d'une recette traditionnelle de soupe outre-Manche. Entre carotte-cumin et carotte-coriandre, j'ai souvent vu ces recettes de soupes lorsque je vivais là-bas il y a déjà quelques années à présent. A cette époque je n'aimais pas autant la coriandre qu'à présent alors je jetais davantage mon dévolu sur les soupes à la courge ! Mais aujourd'hui, refaire cette recette m’emplis de doux souvenirs.

Je l'ai quelque peu modifié, à ma façon, en lui ajoutant de la patate douce qui la rend encore plus sucrée et onctueuse, et une pointe de coco qui se marie à merveille avec ces ingrédients. Mettre du cumin ou non, telle est la question, c'est un option à garder en tête pour changer, parfois, et lui donner une note plus dense et épicée.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour deux personnes :
- 4 carottes
- 1 petite patate douce
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- 100ml de crème végétale (soja ou coco)
- Huile de coco

Peler les carottes et la patate douce. Couper en morceaux.
Emincer la gousse d'ail.
Faire revenir les légumes dans une casserole avec de l'huile de coco.

Baisser le feu, recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Mixer et ajouter la coriandre et la crème végétale.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

Quiche aux poireaux et noix de coco (vegan)

2020-11-15T16:30:00.001+01:00

Dans la série de recettes classiques, je demande la quiche aux poireaux. Nous sommes beaucoup à avoir les souvenirs de quiches aux poireaux, pour le meilleur et aussi pour le pire. Petits, l'odeur des poireaux cuits à la cocotte ou à la poêle embaumait les cuisines et les maisons comme une odeur indélébile des soirées froides et de l'hiver.

J'ai depuis plusieurs années déjà appris à cuisiner les poireaux pour qu'ils soient ni trop cuits, ni trop croquants, juste tendres. Bien que la manière la plus simple de les cuire reste en soupe avec d'autres légumes, c'est du poireau seul dont je souhaite vous parler aujourd'hui. La partie basse, blanche, est toujours plus douce et plus sucrée que la partie supérieure, verte, qui peut parfois être amère et piquante. Dans toute recette on essaie de maintenir l'équilibre sans trop gaspiller les feuilles vertes. Mais parfois, c'est inévitable et l'équilibre peut être perturbé.

Dans les recettes classiques aux poireaux, on retrouve ainsi souvent la crème fraîche qui apporte de l'onctuosité mais également de la douceur. Dans cette quiche aux poireaux j'ai opté pour le lait de coco, encore plus doux et sucré. C'est une association que j'aime beaucoup !
Comment réaliser une quiche sans œufs ? C'est le lait de coco avec un peu de fécule qui forment l'appareil crémeux de cette quiche. J'y ajoute toujours un peu de tamari et de la levure maltée pour exhausser le goût de l'appareil et assaisonner les poireaux. C'est tout, il n'y a pas d'ingrédients mystères pour cette recette simple et classique. Enfin, la pâte à tarte salée est on ne peut plus classique, je vous l'ai présentée dans ce dernier article juste ici : pâte brisée salée.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2/3 personnes :
- Une pâte brisée salée maison
- 2 poireaux
- 225ml de lait de coco entier
- 1 cuillère à soupe de fécule (maïs, pomme de terre ou tapioca)
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- Huile de coco

Laver les poireaux et les émincer finement.
Faire chauffer de l'huile de coco dans une poêle et y faire revenir les poireaux sur feu vif.
Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et le tamari. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte brisée et piquer le fond.
Ajouter la levure maltée et la fécule aux poireaux. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Verser la garniture sur la pâte, lisser le dessus et enfourner 25 minutes.

Pumpkin pie (vegan)

2020-11-13T07:30:00.001+01:00

La pumkin pie, ou tarte à la citrouille en bon français, est l'une des tartes emblématiques de l'Automne. J'ai toujours eu un faible pour cette recette épicée, parfumée et qui était, il y a encore quelques années, originale et peu commune en France.

Symbole de l'Automne, les courges et citrouilles en tout genre sont notamment célébrés lors de la fête des moissons qui correspond également à Samhain, l'actuel Halloween. On y célèbre le passage à une nouvelle année, aux heures sombres de l'hiver. La pumpkin pie est alors un met on ne peut plus adéquat pour cette période de l'année car elle utilise la courge et les épices qui, a elles seules, réconfortent et apportent de la chaleur. Cependant, la pumpkin pie est également un met plébiscité lors des Thanksgivings (canadien et américain).

Outre l'amour que je porte à cette tarte à la courge et aux épices, il s'agit d'une recette qui m'évoque de nombreux souvenirs qui ravivent mes sens. En 2018 je me suis délectée de nombreuses pumpkin pies lors de mon séjour au Canada puis à Chicago. C'est dans cette dernière que j'ai pu savourer la meilleure pumpkin pie de ma vie ! Une part généreuse, avec une pâte sablée biscuitée parfumée, une garniture épaisse et riche à base de noix de coco, courge et épices. Ce n'était réellement pas la faim qui m'a poussée à terminer cette part de tarte mais bien la gourmandise tant chaque bouchée était un régal ! C'est donc avec ce souvenir en bouche que j'ai tenté de réaliser cette même tarte, à ma façon, plus légère et digeste mais tout aussi gourmande.

Ainsi la pâte sablée est croquante, avec une note de fruit sec grâce à l'utilisation de farine de petit épeautre tout en étant parfumée à la cannelle avec une pointe de sarrasin. L'appareil est bien sûr composé de purée de courge, ici du potimarron car plus sucré et parce que j'aime profondément sa saveur, ainsi que de noix de coco. Pas de crème de coco ici, plus intense et dense, mais du lait de coco qui est plus léger tant en saveur qu'en texture. Bien sûr, des épices, modérément (pas comme lors de mon premier essai de tarte où j'ai eu la main lourde !).

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une petite tarte :
La pâte :
- 100g de farine complète ou d'épeautre
- 60g de farine de riz
- 40g de farine de sarrasin
- 40g de sucre roux complet
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes ou autre
- 70g de beurre de coco ou margarine végétale
La garniture :
- 200g de purée de potimarron ou potiron nature
- 125ml de lait de coco *
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou tapioca
- 50g de sucre rapadura
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de 4 épices

Préparer la pâte la veille ou deux heures avant.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter le beurre de coco et la purée de noisettes.
Sabler la pâte avec le bout des doigts et ajouter un tout petit peu d'eau.
Pétrir jusqu'à la formation d'une boule lisse et homogène.
Ajouter un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Chemiser un moule de papier sulfurisé et abaisser la pâte finement. Piquer le fond.
Enfourner 10 minutes.

Baisser le four à 160°C chaleur tournante.
Fouetter tous les ingrédients de la garniture ensemble et rectifier les épices et le sucre si nécessaire.
La texture doit être lisse et onctueuse.
Verser la garniture sur la pâte et enfourner 40 min.
Le dessus doit être doré.
Laisser refroidir au moins une heure avant de déguster.

* Opter pour un lait de coco riche en coco (au moins 40%) ou du lait coco cuisine qui est en général bien intense.

Dalgona Matcha Latte sans matériel (vegan)

2020-04-29T16:30:00.000+02:00

Ces derniers temps, il y a une réelle effervescence en cuisine. Faire son pain maison est devenu le petit défi et plaisir quotidien de beaucoup, tandis qu'une nouvelle tendance bat son plein : celle du dalgona coffee. Le dalgona coffee, qui s'apparente au café grec frappé, est une boisson chaude ou froide recouverte d'une épaisse mousse de café.

Cette vogue du dalgona coffee, avec sa belle mousse, m'a fortement intriguée. Jamais je n'aurais pensé qu'avec simplement de l'eau, du sucre et du café soluble, nous puissions obtenir une telle mousse ! N'ayant pas de café soluble car n'en consommant pas, j'ai opté pour sa version au thé matcha.

Le thé matcha ne réagit pas comme le café soluble, plusieurs recettes fusent alors sur la toile, notamment avec du blanc d'oeuf ou, pour une version végétale, avec de l'aquafaba. L'aquafaba permet la réalisation d'une mousse légère, mais c'est pour la crème de coco que j'ai opté et ce pour deux raisons :

J'aime sa densité et la finesse de sa mousse
Je n'avais alors aucun fouet électrique ou appareil me permettant de réaliser une mousse d'aquafaba

Cette version plus riche et gourmande à la crème de coco permet donc de réaliser cette recette sans aucun matériel spécifique si ce n'est un bol ou un saladier et un fouet. Il faudra s'armer d'un peu de patience pour réaliser cette mousse, une vertu parfaitement dans l'ère du temps, vous ne trouvez pas ?

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour deux personnes :
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
- 2 cuillères à café de thé matcha en poudre
- 50g de sucre de canne fin
- 4 cuillères à soupe de crème de coco
- 400 ml de lait végétal (coco, riz, amande...)*
- Glaçons (facultatif)

Dissoudre le thé matcha dans l'eau et fouetter jusqu'à formation d'une pâte épaisse sans grumeaux.
Ajouter le sucre de canne et la crème de coco.
À l'aide d'un fouet, commencer à fouetter le mélange de manière vigoureuse et régulière pendant plusieurs minutes.
Le mélange va commencer par s'épaissir, continuer jusqu'à formation d'une légère mousse.
Lorsque la mousse a pris, réserver.

Pour une version chaude : faire tiédir le lait végétal dans une casserole et, une fois à température, verser dans une tasse et déposer la mousse de matcha à l'aide d'une cuillère à soupe.

Pour une version froide : verser le lait végétal sur un lit de glaçons dans un verre, répartir la mousse de matcha à l'aide d'une cuillère.

* Je vous conseille d'opter pour un lait végétal qui est naturellement sucré afin de contre-balancer la saveur amère du thé matcha.

Velouté de carottes au gingembre et lait de coco

2019-11-10T16:30:00.000+01:00

Bien que j'aime d'amour le velouté de potimarron et panais, sûrement l'un de mes préférés, je crois que cette recette de soupe de carottes au gingembre et lait de coco risque fortement d'avoir une grande place dans mes bols cet Automne et cet hiver.

Les soupes que je réalise sont souvent oranges, comme si les couleurs des délicates feuilles d'Automne déteignaient sur chaque réalisation culinaire. Mon inspiration est imprégnée de cuivre et d'or, de saveurs douces et réconfortantes. Ce velouté tout orange met en scène de jolies carottes locales, cultivées à quelques kilomètres à peine de chez moi, de même pour la patate douce. Pourtant, c'est un velouté dépaysant avec l'ajout de lait de coco et d'une touche de gingembre qui lui donne son caractère et son identité.

Pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes
- 1 petite patate douce
- 1 oignon jaune ou rouge
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Un morceau de gingembre frais
- 200ml de lait de coco
- Citron vert (facultatif)
- Coriandre (facultatif)

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux.
Le faire dorer dans de l'huile de coco ou d'olive.
Ajouter les épices.

Peler les légumes et les couper en dés.
Les ajouter à l'oignon et les épices et les faire dorer.
Recouvrir d'eau et y ajouter le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le lait de coco et râper le gingembre.
Mixer finement la soupe et servir chaude avec de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron.

Bouchées crues au sarrasin, coco et cajou

2019-08-05T16:30:00.000+02:00

Il n'y a jamais assez de choix en terme d'encas à emporter. L'été est toujours délicat en la matière, on évite le chocolat qui fond, les fruits qui s'abîment ou les produits qui nécessitent plus de fraîcheur. Le choix se porte souvent sur quelques biscuits ou bouchées crues, faciles à emporter dans une petite boîte hermétique et qui sont à al fois nutritives, saines et gourmandes.

Voici une nouvelle version de bouchées crues, très douce, et pourtant à la saveur caractéristique grâce aux flocons de sarrasin qui apportent un petit goût de fruit sec délectable. Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé ces bouchées uniquement avec de la purée de noix, ici cajou, à la place des noix entières. Peut-être plus digestes, elles sont plus lisses et fondantes par la même occasion. La noix de coco se fond à la purée de noix et réhausse une fois de plus la saveur de la vanille. J'y ai ajouté une touche de lucuma, une poudre superaliment douce et naturellement sucrée qui possède pourtant un index glycémique bas.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une douzaine de bouchées :
- 150g de dattes medjool
- 60g de purée de noix de cajou
- 30g de flocons de sarrasin
- 20g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de lucuma Iswari (facultatif)
- 1 pincée de vanille moulue

Dans le bol d'un mixeur avec lame en S, placer la noix de coco et les flocons de sarrasin.
Ajouter les dattes, la purée de cajou, le lucuma (facultatif) et la vanille.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des parois du mixeur.
Si la consistance est trop sèche à cause des dattes, ajouter un filet d'eau.
A l'aide d'une cuillère à café, récupérer la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former des boules.
Réitérer l'opération avec l'ensemble de la pâte et réserver dans un récipient hermétique.
Ces bouchées se conservent facilement une semaine au frais.

Tarte façon panna cotta aux fruits rouges et litchis (vegan&sans gluten)

2019-07-28T16:30:00.000+02:00

La Nature m'ébahit et m'émerveille toujours par sa beauté. Il y a toujours multiples couleurs, formes, parfums et saveurs ne serait-ce que dans un petit coin de verdure. Il y a une réelle symbiose, une harmonie qu'on ne peut réellement reproduire nous-mêmes et qui pourtant ne cesse d'inspirer. C'est aussi pour cela que chaque petit produit de la nature, fruit ou légume, m'inspire toujours en cuisine. J'ai longtemps souhaité réaliser une tarte façon panna cotta, à la fois légère mais aussi dense et gourmande, avec de nombreuses saveurs en harmonie complète.

Cette tarte, je l'ai naturellement pensé colorée, avec des couleurs pourpres contrastant avec des tons plus pétillants comme le jaune ou l'orangé, et quelques notes douces et brillantes tel le blanc. Cette tarte, c'est aussi l'un des essais que je réalise au fil de la recette, sans idée finie, me laissant suivre par mon inspiration et mon intuition. Il s'agit d'un mélange local et exotique, entre fruits rouges et litchis et fruits d'été et noix de coco, le tout sur une pâte sablée croquante aux saveurs torréfiées.

J'utilise souvent la même base de pâte sablée à présent, variant seulement les farines selon les envies du moment et la garniture. La farine de riz est toujours un allié de choix à mettre en quantité : elle est douce, légère et équilibrée. A ses côtés, la farine de maïs blanc Ethiquable que je trouve également douce et légèrement sucrée, sans oublier celle de sarrasin qui ne me quitte presque jamais.

Au coeur, un mélange simple et savoureux de fruits rouges, litchis au naturel et de crème de coco, tout simplement mixé et cuit avec de l'agar-agar pour trouver une texture ferme mais toujours un peu crémeuse. Nectarine, abricot et fruits rouges viennent se poser délicatement sur cette dernière, créant ainsi tout le contraste et le côté acidulé qui appel au regard et aux papilles.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 6 personnes :
La pâte :
- 100g de farine de riz
- 50g de farine de maïs blanc Ethiquable
- 50g de farine de sarrasin
- 20g de flocons d'avoine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulu
- 1/2 cuillère à café de grains de psyllium
- 80g de sucre de palmier, coco ou rapadura Ethiquable
- 80g de margarine végétale ou huile de coco
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 200g de litchis au naturel
- 200g de mélange de fruits rouges frais ou surgelé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 boîte de crème de coco
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- Fruits frais de saison pour le dessus de tarte

La veille, placer la boîte de crème de coco au frais.

Mélanger les graines de lin et de psyllium avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter les farines, l'avoine, le sel et la poudre à lever.
Incorporer le mélange aux graines et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte à tarte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 160°C.
Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte.
Piquer le fond et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Elle doit être dorée et cuite.
Laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixeur, placer les fruits rouges avec les litchis et le sucre.
Récupérer la crème de coco à la surface de la boîte, l'eau doit rester au fond.
Ajouter dans le bol d'un blender avec l'agar-agar et mixer.
Filtrer la préparation afin de ne plus avoir les grains des fruits rouges.
Placer dans une casserole et porter à petits bouillons.
Maintenir pendant 2-3 minutes. Laisser légèrement refroidir.
Verser l'appareil sur la pâte refroidie et placer au frais 2h.

Sortir la tarte du frais et décorer de fruits frais de saison et de copeaux de noix de coco.
Servir légèrement frais.

Layer cake au chocolat et mousse de framboises (vegan&sans gluten)

2019-04-14T16:30:00.000+02:00

Avril est toujours le mois sous le signe du chocolat, avec Pâques qui approche à grands pas et qui donne toujours l'occasion de réaliser de beaux gâteaux à partager. Cette année, c'est un layer cake au chocolat noir et framboises qui est venu adoucir les coeurs.

Cela fait quelques semaines que j'ai une folle envie de fruits rouges, surtout de fraises et framboises, comme l'arrivée du printemps. Le mariage du chocolat et de la framboise est l'un de mes préférés, l'équilibre sucré du chocolat avec l'acidité de la framboise. Comme pour mon layer-cake chocolat et cranberries, je suis partie avec des moelleux au chocolat noir. J'y ai ajouté un peu de noix de coco qui rappelle la mousse à la framboise onctueuse réalisé avec de la crème de coco. Cette mousse est ce qui fait presque tout le gâteau, son "pep's" et son caractère. Légère, sucrée et légèrement acidulée, elle mêle framboise et noix de coco en un nuage de douceur.

Autre particularité de ce gâteau est qu'il est sans gluten. Comme souvent j'ai mélangé la farine de riz avec celle de millet, deux farines douces en goût qui se marient parfaitement à la pâtisserie, contrairement à la farine de pois-chiche qui reste forte et intense. J'y mets souvent des graines de lin pour permettre à la pâte de lever et d'être plus aérée.

Le tout donne un layer-cake moelleux et fondant, car je n'aime pas les gâteaux trop denses et secs qui nous disent "assez" au bout de trois bouchées. J'aime ajouter d'autres framboises sur le gâteau pour rehausser cette acidité et ce côté fruité que j'aime tant. Sans oublier quelques copeaux de chocolat, gourmandise oblige.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 6 personnes :
Les gâteaux :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 120g de chocolat noir vegan
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes
- 225 ml de lait végétal
- 100g de sucre de coco Iswari ou rapadura
- 100g de farine de riz
- 40g de farine de millet
- 1 cuillère à soupe de poudre de noix de coco
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
La crème :
- 1 boîte de lait de coco
- 120g de framboises fraîches
- 20 à 50g de sucre de canne fin bio

La veille place la boîte de lait de coco au frais.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans le lait végétal et la purée d'amande. Ajouter le sucre de coco.
Incorporer le reste des ingrédients secs puis terminer avec le vinaigre et le mélange au lin.
Graisser deux moules à manquer d'environ 20 cm, y répartir la pâte puis enfourner 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Ouvrir la boîte de lait de coco et ne récupérer que la crème solide qui s'est formée au dessus.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. A mi-parcours ajouter le sucre.
Une fois qu'elle est bien monter mixer les framboises et les ajouter délicatement.
Placer la crème au frais 1 à 2 heures.

Monter le gâteau en disposant un premier moelleux dans un plat. Répartir de la chantilly coco-framboises dessus puis recouvrir du second moelleux.
Terminer avec le reste de chantilly et décorer avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat et de la noix de coco.
Servir de suite.

Kitchari vegan

2019-04-04T16:30:00.000+02:00

Connaissez-vous le kitchari ? Ce plat ayurvédique indien plein d'épices, avec du riz et des haricots et qui est tout doux pour notre ventre et la digestion ?

Je m'intéresse beaucoup aux médecines alternatives, mais surtout aux médecines dites ancestrales. Ces médecines venues d'ailleurs qui se reposent sur une fine connaissance du corps humain et de ses fonctionnement et l'utilisation des plantes et épices naturellement présents dans la nature.

L'ayurveda est une médecine traditionnelle indienne qui daterait des XII-Xe siècle selon les recherches archéologiques. Ayurveda signifie science de la vie et comme de nombreuses traditions, elle a d'abord été transmise oralement pendant des siècles. Elle puise ses sources dans l'hindouisme mais également dans la capacité d'observation et de connaissance du vivant.

L'ayurveda est une médecine complexe et complète, elle comprend de nombreux principes qui demandent de longues années d'études et d'observation afin de maîtriser ses principes et concepts.

Aujourd'hui, en Europe, on entend de plus en plus parler d'ayurveda à travers la notion d'énergie et de doshas. Vous en avez peut-être entendu parlé, de manière simplifié, chaque personne possède une constitution qui lui est se rapproche d'un ou de deux des trois doshas : vata, pitta et kapha. Chaque dosha a des particularités qui lui sont propres : vata est l'air et l'énergie du mouvement, pitta est le feu et l'énergie de la transformation, et kapha est la terre et l'énergie de la cohésion. Tous sont liés à des organes, fonctions de l'organisme et influencent également sur le fonctionnement général du corps. Selon l'ayurveda on peut connaître notre constitution par notre physionomie mais également en analysant comment fonctionne notre corps et en regardant nos habitudes de vie, notamment alimentaires. L'équilibre de ces différents éléments de notre corps est essentiel, mais, souvent, il arrive que nous soyons déséquilibrés, lorsque nous sommes face à de grands changements de vie, des événements, quand notre alimentation n'est pas en adéquation ou tout simplement lorsque nous sommes touchés par la maladie.

La cuisine ayurvédique s'accorde et s'adapte à chaque constitution, chaque épice, huile, aliment et saveur est lié à nos besoins. Par exemple, quelqu'un de vata a un penchant froid et humide, il ou elle aura besoin d'épices et d'aliments qui réchauffent, contrairement à quelqu'un de kapha. On privilégiera alors les légumes cuits vapeur, des épices chaudes et d'huile de sésame. La digestion est l'une des clefs de la santé ayurvédique (et pas que !) et il existe d'ailleurs un plat qui met tous les doshas en accord : le kitchari.

Le kitchari, outre le fait qu'il soit absolument délicieux, est recommandé lorsqu'il y a un déséquilibre dans le corps et le système digestif. Il rééquilibre tous les doshas. C'est d'ailleurs pour cela qu'on peut le voit parfois en cure ou "detox" de trois jours ou plus. Le kitchari est digeste, réalisé avec du riz blanc et des haricots "mung dal" jaunes, des épices, de l'huile de coco et quelques légumes doux pour le système digestif.

Ma version du kitchari contient des lentilles corail car je n'ai pas trouvé de haricots jaunes indiens. J'ai d'ailleurs fait tremper le riz et les lentilles pour une meilleure digestibilité et disponibilité des nutriments. Les légumes du kitchari varient selon les saisons, ici ce sont la carotte, le kale et le potimarron qui ont été choisi. Certains ajoutent du poireau mais il est moins digeste que le kale alors j'ai préféré éviter.
Côté épices on retrouve les bases de la cuisine indienne avec du cumin, des graines de moutarde, du poivre, du curcuma mais aussi du clou de girofle et du gingembre. Des épices puissantes mais qui se révèlent douces dans ce kitchari que j'ai agrémenté de crème de coco pour son pouvoir adoucissant mais aussi apaisant.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 4 personnes :

- 150g de riz blanc

- 150g de mung dal ou de lentilles corail

- 2 carottes

- 4 branches de chou kale (ou 1 poireau)

- 200g de potimarron ou courge au choix

- 1 petit oignon

- 1 petite gousse d'ail ou ail lyophylisé

- 1 cuillère à soupe d'huile de coco

- 1 cuillère à café de graines de moutarde

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 2 cuillères à café de curcuma

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu

- 1/4 cuillère à café de poivre moulu

- 700ml de bouillon de légumes

- Sel

- Crème de coco

- Jus de citron

Au moins 8 heures avant, faire tremper le riz et les mung dal (ou lentilles) dans de l'eau fraîche.
Rincer puis égoutter.

Peler les carottes et les couper en morceaux.

Laver le kale, enlever la tige principale et le hacher finement.
Couper le potimarron en cubes en enlevant la peau.
Hacher finement l'oignon.

Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l'huile de coco.
Y faire griller les graines. Une fois qu'elles crépitent, ajouter l'oignon, l'ail puis le reste des épices.
Remuer rapidement puis ajouter les carottes et le potimarron. (Et le poireau émincé si vous en mettez).

Faire dorer le tout quelques instants.

Ajouter le riz et les lentilles.

Recouvrir de bouillon de légumes, porter à petits bouillons puis faire cuire sous couvert pendant 20 min à feu doux.

Découvrir la cocotte, ajouter le kale et la crème de coco.

Rectifier l'assaisonnement puis faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
Servir de suite avec un filet de jus de citron.

Masoor dhal de lentilles corail, potimarron et chou kale

2019-02-24T16:30:00.000+01:00

Spécialité indienne à base de légumineuses, le dhal est toujours une option de repas sain, nourrissant et réconfortant. Le masoor dhal est un dhal réalisé avec des lentilles corail, c'est mon préféré car il est rapide à réaliser et sa texture est véritablement fondante en bouche. Ce plat se caractérise également par sa présence d'épices comme le curcuma, le cumin et d'autres épices au choix. J'ai l'impression que le dhal est un plat familial dans le sens où chaque famille a sa propre recette avec ses petites astuces qui la rendent unique. Alors, moi aussi, à force de souvent préparer du dhal, j'ai ma petite recette favorite à laquelle j'ajoute des légumes de saison.

Mon préféré est sans aucun doute le dhal avec du potimarron qui, avec sa texture de châtaigne, rend ce plat encore plus fondant et "cocooning". Je le fais légèrement cuire à la vapeur avant pour qu'il termine sa cuisson avec les lentilles et s’imprègnent des épices. J'aime avoir une touche de vert dans les bols alors j'ajoute toujours soit des pousses d'épinards ou, comme ici, des feuilles de kale finement hachées. Elles arrivent en fin de cuisson pour garder davantage de vitamines mais également pour éviter que la cuisson rende leur goût fort et intense, presque amer. Le dhal se sert traditionnellement avec un bol de riz blanc, léger et tendre, pour contraster avec la puissance des épices et avoir un plat complet mêlant légumineuses et céréales.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2 personnes :
- 90g de lentilles corail
- 120g de potimarron
- 2 feuilles de chou kale
- 1 petit oignon
- 100ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel & poivre
- Huile de coco

Faire tremper les lentilles corail pendant 30 minutes dans de l'eau fraîche.
Égoutter et bien rincer.

Couper le potimarron en petits dés en retirant la peau. Les faire cuire 3-4 minutes à la vapeur puis réserver.
Hacher finement le chou kale en enlevant la tige principale.
Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle ou casserole avec un peu d'huile de coco.
Y ajouter les graines de nigelle et de cumin. Les faire dorer.
Ajouter enfin les épices.

Ajouter les dés de potimarron, faire revenir quelques instants avant d'incorporer les lentilles corail et le lait de coco.
Recouvrir d'eau et porter à petits bouillons.
Faire cuire pendant 15-20 minutes. Les dés de potimarron doivent être cuits.
5 minutes avant la fin ajouter le chou kale. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz et de la crème de coco supplémentaire si désiré.

Porridge enneigé à la vanille et noix de coco

2018-12-16T16:30:00.000+01:00

Le vent glacé souffle à travers les branches des arbres, faisant virevolter les dernières feuilles dorées, craquant sous nos pieds. Les hauts monts sont déjà enneigés et je me replonge dans les souvenirs des moments passés à fouler ces terres sauvages recouvertes d'un velours nacré. Cette vision me manque et est empreinte de nostalgie que même les beaux paysages normands de la rosée du matin cristallisée ne saurait égaler. Peut-être qu'en début d'année je serai prise d'un désir soudain et que je m'envolerais, le temps d'un week-end, voir cette neige immaculée ?

En attendant ces doux moments je me conforte en regardant des films enneigés et en saupoudrant mes plats d'une neige de coco, tout comme ce porridge parfumé à la vanille. Il s'agit là d'une recette très simple et toujours satisfaisante, le porridge fait partie des succès d'une bonne journée et il s'adapte à toutes les saisons.
Comme souvent je n'ai pas résister à ajouter une touche de sarrasin, avec quelques grains ici qui apportent texture et saveur. Je pourrais également presque dire que ce porridge est triplement coco avec du lait de coco pour l'onctuosité du porridge, du sucre de coco pour la douceur et le caractère et une neige de coco séché qui parfait le tout, comme un portrait d'hiver. La vanille se marie à merveille avec la noix de coco, de même que la purée de noix de cajou qui est très ronde en bouche pour un final gourmand et généreux comme il nous faut chaque matin d'hiver.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une personne :
- 50g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de grains sarrasin
- 250 ml de lait végétal (riz-coco ou coco)
- 1/3 de gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de purée de cajou
- 1 cuillère à soupe de noix de coco séchée

Placer les flocons avec le sarrasin et le sucre dans une casserole.
Couper le morceau de gousse en deux et récupérer les petits grains.
Mettre dans la casserole avec les morceaux de gousse et verser le lait.
Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Rectifier le sucre si besoin et retirer les morceaux de gousse.
Servir avec la purée de noix de cajou dessus, des fruits et de la coco en poudre.

Bouchées crues façon carrot cake

2018-10-30T16:30:00.000+01:00

Des bonbons ou un sort ! Vous vous souvenez, vous aussi, avoir prononcé cette phrase devant chaque pas de porte lorsque vous étiez petits ? Excités et impatients de partir faire la tournée du village (ou du quartier) avec notre plus beau costume, quelque peu effrayés même, lorsque certaines allées étaient mal éclairées, craignant l'apparition d'un monstre ou d'une apparition d'outre-tombe. Nous guettions la réaction des habitants avec des papillons dans le ventre lorsqu'ils voyaient notre déguisement pour la première fois, souriant intérieurement. Nous tendions alors notre seau, sac ou pochette en tissus pour recevoir une poignée de bonbons et friandises, surveillant bien que nous en avions autant que nos amis. La fin de la tournée arrivait alors et nous échangions avec nos copains les bonbons qu'on aimait moins pour d'autres avant de rentrer montrer fièrement le résultat de notre soirée à nos parents.

De doux souvenirs de Halloween qui semblent maintenant bien lointains. Les rôles sont maintenant inversés, c'est à notre tour d'ouvrir la portes aux fantômes, sorcières, monstres et zombies déguisés et de remplir les sacs de douceurs pour l'occasion. Bonbons en vrac, petits chocolats et pourquoi pas des fruits secs pour un Halloween plus sains et gourmands ? Cette année je donnerai des bouchées crues façon carrot cake, ce gâteau emblématique de l'automne et de la saison. Ces bouchées seront inattendues et curieuses pour les gourmands mais je ne doute pas qu'elles ne feront pas long feu !

Ces bouchées fondent en bouche avec ce délicieux goût de cannelle et la douceur des noix d'automne. La carotte apporte tout le moelleux nécessaire, restant discrète et donc parfaite pour les palais des enfants réticents aux légumes. Les medjool côtoient les raisins secs, pour une saveur encore plus mielleuse. Ces bonbons naturels ne sont pas effrayants pour Halloween mais vous le remarquerez, sont terriblement bons !

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une quinzaine de bouchées :
- 100g de noix de Grenoble ou de pécan
- 30g d'amandes
- 30g de flocons d'avoine
- 80g de dattes medjool dénoyautées
- 20g de raisins secs
- 50g de carottes râpées
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Dans le bol d'un blender mixer les noix avec les amandes jusqu'à ce qu'elles soient finement concassées. Cela peut prendre une à deux minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
A l'aide d'une cuillère à café prélever la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former des boules.
Placer les bouchées crues au frais et consommer dans les 3 à 5 jours.

Doigts de sorcières à l'amande (vegan&sans gluten)

2018-10-25T16:30:00.000+02:00

Halloween est un terrain de jeu en cuisine, épices, courges, légumes verts, fruits de saison et autres potions magiques à base de plantes. Tout mélanger à l'aide d'une formule magique pour obtenir un savoureux mélange, des recettes du chaudron pleines de surprises. Cela fait des années que je me dis qu'il me faut préparer des doigts de sorcières, ces sablés à l'amande à la forme éponyme. Il existe nombre de recettes pour ces biscuits à tremper dans de la confiture ou un coulis de fruits rouges pour le côté sanglant... et gourmand ! Perdue parmi toutes ces recettes j'ai pioché mon inspiration par-ci et là, comme une cueillette d'herbes fines pour faire mon propre bouquet, ma propre recette.

Fondant en bouche, ces sablés doigts de sorcières ont la douce saveur de l'amande et de la noix de coco avec une pointe de vanille. Il s'agit d'un beau contraste entre leur aspect halloweenesque et la douceur des parfums que ces biscuits renferment. S'agirait-il de doigts d'une gentille sorcière ?

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une dizaine de doigts :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin dorées moulues Ethiquable
- 60g de noix de coco
- 60g d'amandes
- 120g de flocons d'avoine sans gluten
- 30g de sirop de coco Iswari
- 100g d'huile de coco Ethiquable
- 1 pointe de vanille moulue
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes entières

Mélanger les graines de lin moulues avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.
Moudre finement la coco avec les amandes et les flocons d'avoine.
Transvaser dans un saladier et ajouter la vanille, l'amande, le sel, le sirop de coco et l'huile préalablement ramollie.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule et l'aplatir. Placer au congélateur 5-10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C
Diviser la pâte en 10 morceaux égaux. Rouler entre la paume des mains pour former une boule puis un boudin.
Poser les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Poser une amande à l'une des extrémités en appuyant délicatement et dessiner des phalanges en formant des traits à l'aide d'un couteau.
Enfourner entre 13 et 15 minutes puis laisser totalement refroidir.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou de la confiture de fruits rouges comme groseilles ou fraises.

Carrot layer cake aux noix et raisins secs (vegan&sans gluten)

2018-10-07T16:30:00.000+02:00

L'automne et ses couleurs de bronze et de vermeille me donne inconditionnellement envie de cuisine tous les légumes racines et cucurbitacées possible. La carotte, avec sa belle robe orange, ne déroge pas et bien que je la savoure toute l'année, elle a davantage sa place à cette période, aux côtés du panais et des navets. J'ai toujours adoré tout se qui se cachait derrière, le simple plaisir d'aller au potager, de fouiller parmi les fanes pour trouver les carottes mûres et tirer doucement mais avec vigueur dessus afin de les déloger de la terre humide fraîchement mouillée par la pluie de saison. Je n'ai hélas pas de grands potagers pour pouvoir planter en pleine terre des légumes, juste un potager de balcon, en pots, mais qui me permet tout de même de récolter quelques carottes pour mon plus grand plaisir.

Un gâteau emblématique de saison et avec cette invité en tête d'affiche est le carrot cake. Un indémodable et incontournable qui fait toujours son effet. Je suis assez tatillonne sur ce gâteau, je l'aime moelleux mais pas trop humide, épicé avec de la cannelle et pas trop sucré, avec des raisins secs mais surtout des noix. Autant dire que je suis exigeante ! Le carrot cake est toute une institution à savourer avec un bon thé... et pourtant en voici une version toute autre en gâteau à étage, généreusement entrelacé de crème chantilly végétale à la coco. J'y ai glissé de la cannelle, des noix et des raisins secs mais également de la noix de coco qui apporte une touche sucrée et vanillée et de la compote de pommes, tout le moelleux nécessaire.

J'ai réalisé ce gâteau à l'occasion d'anniversaires d'amis chers à mon coeur, à partager lors d'un repas convivial où chacun piochait ce qu'il aimait entre deux conversations parsemées de rires, discussions sérieuses et histoires palpitantes à écouter. Chaque gâteau fait pour autrui dégage une énergie toute autre : l'amour du partage.

Pour 8 personnes :
Le gâteau :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 270g de farines sans gluten *
- 2 cuillères à café bombées de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 250g de compote de pommes nature ou à la vanille
- 150ml d'huile végétale neutre (tournesol, coco ou olive)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 180g de sucre de coco Iswari ou rapadura
- 150g de noix de coco râpée
- 3 carottes moyennes râpées finement
- 150g de noix de Grenoble
- 150g de raisins secs
La crème chantilly de coco :
- 300ml de crème de coco
- 70g de sucre de cane blond réduit en poudre
- 1 pointe de cannelle

La veille placer la crème de coco au frais.
Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Dans un second saladier mélanger les carottes avec le sucre, la noix de coco, la compote et le mélange aux graines de lin.
Incorporer progressivement le mélange sec à l'aide d'une spatule.
Terminer avec les noix concassées et les raisins secs.

Graisser trois moules de même diamètre (entre 16 et 18 cm) et répartir la pâte dans les trois moules.**
Enfourner pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Laisser les gâteaux complètement refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème fouettée.
Placer la crème de coco froide dans un bol avec un batteur.
Battre la crème progressivement, de plus en plus vite et incorporer la cannelle et le sucre au fur-et-à-mesure.
Continuer jusqu'à ce que la crème soit bien montée, comme une crème chantilly. Réserver au frais 30 minutes.

Mettre la crème dans une poche à douille (douille de votre choix) et la répartir équitablement entre les trois couches de gâteau.
En garder pour le dessus, afin de décorer. Saupoudrer de cannelle, de quelques noix et réserver au frais 30 minutes avant de servir pour la crème tienne bien.

* J'ai mélangé de la farine de sarrasin, de la farine d'avoine, de la farine de pois-chiche et de la farine de riz. Mais vous pouvez utiliser de la farine de blé bio.
** Si vous n'avez pas trois moules similaires vous pouvez faire cuire les couches une à une dans le même moule.

3 recettes vegan autour des figues

2018-09-13T16:30:00.000+02:00

L'impatience d'arriver à l'automne est palpable, j'ai ressorti les petites bougies parfumées, le plaid pour m'installer confortablement dans le canapé et les lectures poétiques sur le thème de l'Automne et de Halloween. Je n'attends que la douceur des températures fraîches, le roussissement des feuilles des arbres et toute cette atmosphère qui se met petit à petit en place. Sur les étales les fruits d'été laissent place aux pommes, prunes et figues. Ces petits fruits délicats et dodus que j'apprécie de plus en plus.
Ces dernières ont longtemps été une bête noire en cuisine, tout comme l'avocat, et je vous en parlais d'ailleurs ici, avec les figues rôties façon crumble. Je les consommais surtout séchées, adorant leur goût mielleux et les petits grains qui croquaient sous la dent, notamment dans les biscuits sablés aux figues, peut-être que vous vous en souvenez aussi ! Puis devant l'engouement face à l’apparition des figues fraîches sur les étales je me suis laissée de nouveau tentée pour y goûter, redécouvrant ce fruit. Je n'en suis pas encore à croquer dedans à pleine dent sans pouvoir m'arrêter mais j'apprécie les cuisiner de manière simple, tel le chia pudding, ou un peu plus élaborée avec une tarte fine. Renouer avec la figue m'a donné de nombreuses idées de recettes si bien que j'en avais non pas une à vous proposer mais trois, le nombre parfait.

Profitez de 10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Les petits chia puddings sont sûrement la recette phare avec les graines de chia. Peu d'efforts et un résultat toujours au-delà des espérances. Je trouve amusante ces petites billes qui roulent sur la langue, la couleur noire/grise de ces graines riches en nutriments : oméga 3, protéines, calcium et un peu de fer.

Elles sont rassasiantes et délicieuses avec du lait parfumé comme ici à l'amande. J'ai décidé de troquer mon porridge aux flocons d'avoine ou sarrasin pour ce petit pudding mêlant chia et flocons de riz, à l'amande et aux figues fraîches. Prêt en quelques instants c'est mon petit encas de la matinée au travail. Je prends toujours soin d'ajouter une cuillère de purée d'amandes dessus avant de l'emporter, pour plus de gourmandise et satiété.

Pour une personne :
- 2 cuillères à soupe de graines de chia Iswari
- 2 cuillères à soupe de flocons de riz ou sarrasin
- 250ml de lait d'amandes (maison)
- 1 à 2 figues
- 1 pincée de vanille
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- Fruits rouges
- Sirop de coco Iswari ou sirop d'érable

La veille ou deux heures avant mélanger les flocons avec les graines chia, la vanille et le lait.
Mettre dans un bocal et laisser reposer au frais.
Le jour J découper la figue en tranches et en placer quelques figues sur les bords d'un ramequin et verser le pudding.
Décorer généreusement de fruits rouge, du reste de figues, de purée d'amande et arroser de sirop de coco.
Servir de suite ou emporter pour un encas sain et gourmand.

A l'aube de l'automne l'un de mes petits plaisir est de savourer des bols de compote... J'adore réaliser de la compote, éplucher les fruits est apaisant, surtout avec un thé à côté et une douce musique en fond. Je me souviens lorsqu'on cueillait les pommes du jardin ou que le voisin nous en donnait un sac complet, j'étais aux anges, sachant le travail qui m'attendait et la récompense de plonger ma cuillère dans la marmite de compote encore tiède...

J'avais des figues qui s'abimaient, ayant eu les yeux plus gros que le ventre, des pommes plein le réfrigérateur et quelques tiges de rhubarbe fraîchement achetées sur le marché le matin même. Il n'en fallait pas plus pour me donner l'idée de marier ces trois fruits d'automne aux délicates saveurs dans la casserole. Le tout saupoudrer de l'épice de fées, la cannelle, et de sucre de coco, au petit goût de caramel. A l'heure où j'écris ces lignes je dois bien vous avouer que la compote n'est plus, ayant tout savouré jusqu'à la moindre goutte.

Pour 1 à 2 grands pots :
- 500g de rhubarbe
- 500g de pommes
- 500g de figues violette
- 100 à 200g de sucre de coco Iswari
- 1/2 à 1 cuillère à café de cannelle moulue

Laver les fruits.
Éplucher la rhubarbe en enlevant les fils puis la couper en tronçons.
Couper les pommes en dés et enlevant les trognons.
Vous pouvez enlever la peau si vous le désirez.
Couper les figues en morceaux.

Dans une casserole ou une marmite faire revenir les pommes et la rhubarbe.
Ajouter les figues puis le sucre et la cannelle. Laisser caraméliser quelques instants puis ajouter 1/2 verre d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 40 min.
Rectifier le sucre si nécessaire, donner un petit coup de mixeur plongeant et mettre dans des bocaux stériles.
Retourner les bocaux jusqu'à refroidissement complet.

S'il y a bien un dessert qui met tout le monde d'accord ce sont les tartes aux fruits. Gourmandes et croquantes, elles se savourent tant au goûter qu'en dessert. Je ne pouvais passer à côté d'une recette avec une pâte sablée, l'un de mes péchés mignons. Cette tartelette est tout simplement à tomber avec la délicate saveur boisée des noisettes, un amour de toujours. Je l'ai glissé dans la pâte, avec une poudre de noisettes toastées, fine et légère, se mariant toujours à merveille avec le sarrasin et la cannelle dont je saupoudre les figues. Des tons chauds, des saveurs réconfortantes, cette tartelette pourrait être le symbole de septembre, porte d'entrée de l'automne.

Pour deux tartelettes :
Pour la pâte :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de poudre de noisettes
- 20g de farine de riz
- 20g de sucre de coco Iswari
- 30g d'huile de coco
- 20ml de lait de noisette
La garniture :
- 4 cuillères à soupe de compote aux figues (voir plus haut) ou de pommes
- 2 à 4 figues selon la taille
- Sucre de coco Iswari
- Cannelle moulue (facultatif)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec le sucre et les noisettes moulues.
Ajouter l'huile de coco et malaxer du bout des doigts afin d'avoir une pâte friable.
Incorporer le lait végétal et le mélange aux graines de lin afin de former une boule.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un petit peu de lait.

Diviser la pâte en deux et former deux boules.
Abaisser la pâte de manière à former deux cercles égaux.
Former des rebords et piquer le fond.
Étaler la compote dessus.
Trancher finement les figues et les disposer en rosace sur la compote.
Saupoudrer de sucre et de cannelle avant d'enfourner 25 minutes.

Bouchées crues à l'ananas, coco, citron, cajou et vanille

2018-07-15T17:06:00.001+02:00

A peine une semaine avec avoir publiée mes bouchées crues à l'abricot, citron, basilic et gingembre voici déjà une autre seconde de bouchées. Serait-ce de l'addiction ? Il se pourrait bien ! Ce n'est donc plus un secret, je suis amoureuse de bouchées crues, elles s'emportent partout, comportent tout ce qu'il faut pour stimuler corps et esprit et donner la force nécessaire pour poursuivre la journée de travail ou avant un entraînement.

En réalité la recette des bouchées à l'abricot et celle-ci sont liées. Lorsque je préparais mon atelier dégustation à l'épicerie en vrac j'avais réalisé ce test qui était au-delà de mes espérances. Le but était de proposer des bouchées crues sans dattes. Qu'on n'aime pas les dattes ou qu'on les trouve trop chères - je prends toujours des medjool qui sont plus onéreuses que des neglet - cette version sans dattes change un peu.

L'ananas est tout frais avec le citron et exotique avec la coco également. La vanille apporte la douceur pour apaiser l'acidité des fruits. Ce mariage équilibré a fait chavirer mes papilles et je me suis dit qu'il fallait de suite immortaliser ces bouchées ! Elles sont moelleuses, qui plus est.

On trouve l'ananas dans le rayon vrac des magasins bio, souvent ceux de tailles raisonnables tout de même. On doit également pouvoir en trouver en grandes surfaces mais je n'ai pas regardé. Si vous ne trouvez pas d'ananas vous pouvez essayer avec de la mangue séchée, déjà testé et approuvé !

Pour une quinzaine de bouchées :
- 120g de noix de cajou
- 30g de flocons d'avoine ou sarrasin
- 120g d'ananas séché
- 30g de raisins de Corinthe séchés
- 30g de noix de coco moulue
- 1/4 bâton de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille moulue
- 1 citron bio

Laver le citron et récupérer les zeste et le presser.
Hacher finement l'ananas puis mélanger les morceaux aux raisins et au jus de citron.

Dans le bol du blender mixer les noix de cajou avec les flocons d'avoine.
Egoutter les fruits séchés et les ajouter avec la coco, la vanille et les zestes.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se décolle des bords.

A l'aide d'une cuillère et de la paume des mains former des petites boules.
Les rouler dans la noix de coco si désiré.
Les bouchées sont prêtes à être dégustées ! Elles se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au frais.

Cheesecake cru cacao, banane & fraises

2018-07-12T16:30:00.000+02:00

J'ai toujours rêvé de réaliser de beaux et grands gâteaux, le genre de gâteaux colorés et décorés qui mettent des paillettes dans les yeux. Souvent réalisés lors de grandes fêtes, j'avais récemment réalisé un layer-cake choco-coco pour Noël, un layer-cake chocolat-spéculoos pour un anniversaire ou encore un layer-cake chocolat, orange et cranberries pour un dîner. J'ai tellement pris plaisir à réaliser ces gâteaux, de l'attente impatiente des moelleux au four, guettant la pâte qui gonfle en espérant qu'elle soit la plus uniforme possible, la réalisation de la crème qui vient s'installer entre deux moelleux et l'étape finale qui pare le gâteau de ses plus beaux atours : la décoration. Chaque étape est comme un moment de poésie où l'on laisse exprimer corps et esprit.

Bien que j'aime la simplicité et que je la prône au quotidien, dans mon mode de vie, laisser libre court à ma créativité et réaliser ces gâteaux me manque. Sautant sur l'occasion d'un goûter entre amis, j'ai apporté un gâteau à partager.

Ce week-end là a Normandie était particulièrement chaud, le soleil brillait sur la Seine qui reflétait le ciel bleu, sans petit nuage cotonneux. Le temps était estival et l'envie de farniente omniprésent parmi nous tous, la pensée d'un plongeon dans une eau transparente inéluctable et le désir de glaces si intense que je n'ai su y résister. Le gâteau serait frais, coloré et gourmand à la fois. Pour la première fois je me suis lancée dans un cheesecake cru avec des fraises aromatiques et biologiques venues de Cabourg. J'ai toujours un penchant pour le chocolat qui, je trouve, se marie à merveille avec les fruits rouges. J'ai glissé la délicate poudre de fée de cacao cru Iswari dans la pâte et nappé le gâteau avec un coulis velouté sur lequel repose fruits rouges, fruits séchés et fleurs du jardin des mes parents. La gourmandise a pris le dessus et nous n'avons pas attendu que la glace devienne fondante en bouche, tous appelés par la fraîcheur et cette couleur rouge passion des fraises d'été. Le succès de ce gâteau s'encre dans une histoire douce et poétique, ravivant mon désir créatif et mes doigts pâtissiers.

Profitez de 10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 6 personnes :
La base :
- 8 dates medjool
- 120g d'amandes
- 30g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de cacao cru Iswari
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
La couche à la banane :
- 2 bananes mûres
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- Vanille en poudre
La couche à la fraise :
- 180g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari
- 400g de fraises mûres
- 1 petit morceau de gingembre
La décoration :
- 2 cuillères à soupe de cacao cru Iswari
- 1 cuillère à soupe de sirop de coco Iswari
- Fraises ou fruits rouges
- Fruits séchés
- Barre crue au cacao, comme la barre Iswari ou la barre Nakd

La veille, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau.

Pour la base, dénoyauter les dates.
Placer les amandes et les flocons d'avoine dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange avec de fins morceaux.
Ajouter les dates, le cacao et l'eau.
Mixer de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bord.
Chemiser un moule cerclé avec contour amovible avec du papier sulfurisé et répartir la pâte obtenue avec les doigts de la manière la plus uniforme possible.
Réserver au frais.

Mixer les bananes avec la crème de coco et la vanille.
Si jamais vos bananes ne sont pas assez mûres vous pouvez ajouter un peu de sirop de coco.
Répartir la crème de banane sur la pâte.
Réserver au congélateur.

Rincer les noix de cajou et les placer dans le bol d'un blender.
Ajouter les fraises et le reste des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Goûter pour ajuster le sirop de coco si besoin.
Verser sur la couche de banane et lisser le dessus.
Réserver au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Pour la décoration mélanger le cacao cru en poudre avec le sirop de coco et un tout petit peu d'eau tiède.
Mélanger afin d'obtenir un coulis épais, ajuster les doses de cacao ou d'eau pour avoir la texture parfaite.
Décorer le tour du gâteau avec le coulis puis le dessus en disposant les fruits frais, les fruits séchés et la barre.
Savourer le gâteau encore frais.

Biscuits moelleux à l'okara noisettes-coco, sarrasin, tonka et pépites de chocolats (vegan&sans gluten)

2018-06-10T16:30:00.000+02:00

Depuis plusieurs années déjà j'essaie de réduire les déchets au possible, dans une démarche zéro déchet et minimaliste. Se débarrasser des produits préparés et industriels est relativement simple mais les déchets organiques me posent souvent problème. Ma poubelle est constituée à 90% si ce n'est plus d'épluchures. Certaines sont inévitables, d'autres réutilisables lorsqu'on prend le temps de les préparer, car même sans déshydrateur c'est possible. Par exemple j'utilise les épluchures d'agrumes pour faire un nettoyant multi-usages. Lorsque je prépare du lait végétal on se retrouve non pas avec des épluchures mais avec l'okara, la pulpe, le résidu des fruits secs ou céréales utilisés.

J'ai profité de ma dernière tournée de lait maison noisettes - coco pour cuisiner des petits biscuits moelleux avec l'okara récupéré, l'associant avec ma farine favorite : le sarrasin. Il faut dire que sarrasin et noisette ou sarrasin et coco vont absolument bien ensemble ! J'y ai également glissé de la fève tonka, pour sa douceur et des pépites de chocolat noir pour la gourmandise. Ces biscuits n'ont pas fait long feu, à la fois à IG bas, peu gras et riches en fibres et nutriments ils donnent un petit coup de boost dans les moments de fatigue ou de moral bas. Retrouvez d'autres délicieuses recettes à l'okara ici.

~ Profitez de -10% sur votre commande Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES ~

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une quinzaine de biscuits :
- 150g de farine de sarrasin
- 70g d'okara noisettes-coco
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou margarine végétale
- 60g de sucre de coco Iswari
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée généreuse de fève tonka
- 60g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Faire ramollir l'huile de coco et la fouetter avec le sucre.
Ajouter la fève tonka puis l'ensemble des aliments secs.
Mélanger à la spatule puis pétrir jusqu'à formation d'une boule *
Ajouter les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère prélever de la pâte, former une boule dans le creux des mains avant de l'aplanir délicatement puis de poser le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ, ils doivent être dorés.

* La consistance de la pâte dépendra du taux d'humidité de votre okara. Si elle est trop sèche ajoutez un peu de lait végétal, si elle est trop souple ajoutez un peu de farine.

Lait végétal coco - noisettes maison

2018-06-07T16:30:00.000+02:00

Toujours dans un cheminement zéro déchet j'essaie de faire le plus possible maison. Étonnamment je trouve le printemps et l'arrivée de l'été plus propice à la réduction des déchets. On consomme davantage frais, moins de produits emballés comme les faux-mage ou la crème végétale pour réaliser des gratins et tartes. Cependant il y a toujours les essentiels des placards et du réfrigérateur comme le lait végétal. L'un de mes laits favoris est le lait de riz, aux côtés du lait de noisette, d'avoine et de soja vanille. Autant je n'arrive pas à réaliser un lait de riz digne de ce nom, autant dès que l'envie d'un lait aux noix me prend je n'ai qu'à faire tremper une poignée quelques heures ou une nuit pour réaliser ce doux nuage lacté.

Parmi les laits de noix j'ai déjà partagé avec vous mes recettes de :

Ce sont des recettes toujours rapides à faire, j'utilise mon adoré blender Nutribullet mais vous pouvez utiliser votre blender ou même un mixeur plongeant, ainsi qu'un sac en fibres naturelles pour filtrer.

Pour ce nouveau lait j'ai succombé aux douces noisettes, réchauffant le corps et ses énergies et apportant des vitamines du groupe B et K, et à la légère noix de coco, apaisante, calmante et refroidissante, source de fer et protéines végétales, entre autres. Ce lait est donc tout doux, léger et rond en bouche, tout équilibré.

Pour 1 litre :
- 70g de noisettes
- 50g de noix de coco
- 1 à 2 dattes medjool
- Vanille ou fève tonka (facultatif)
- 1 litre d'eau minérale ou d'eau du robinet portée à ébullition et refroidie*

Au moins 4 heures avant, faire tremper les noisettes dans un bocal d'eau.
Egoutter et rincer les noisettes.
Placer les noisettes avec la coco, les dattes et la vanille ou fève tonka si vous en mettez.
Verser 700ml d'eau et mixer environ 2 minutes jusqu'à ce que les amandes et la noix de coco soient bien mixées.
Verser dans un récipient avec bec verseur et ajouter les 300ml d'eau restante. Mélanger.
A l'aide d'un sac à lait végétal ou d'un filtre, filtrer le lait et le mettre dans une bouteille en verre.
Placer la bouteille au frais et secouer avant chaque utilisation.
Le lait se conserve 3 jours au frais, pas plus.
Conserver le résidus issu du filtrage, c'est l'okara.

* J'ai remarqué qu'en utilisant de l'eau minérale en bouteille ou de l'eau bouillie puis refroidie le lait végétal maison se gardait un ou deux jours de plus.

Tartelettes crues aux fraises, citron vert et thé matcha

2018-06-03T16:30:00.000+02:00

Chaque jour un peu plus je m'étonne de voir à quel point notre organisme est cyclique et saisonnier. Quand on apprend à s'écouter, au fur-et-à-mesure on se rend réellement compte de cette circularité de nos envies, de nos habitudes et de nos comportements au fil de l'année. Dès que la fin de l'hiver approche je troque systématiquement les soupes et grands gratins pour les salades composés mêlant cru et cuit, puis au fil de la saison j'incorpore de plus en plus de produits crus avec toute leur abondance. Tant de couleurs et de saveurs peuplent alors mes assiettes, toujours avec générosité alors il n'est pas rare de me voir savourer des saladiers de crudités. Manger cru réapprend à prendre son temps et à manger plus car l'alimentation cru contient beaucoup d'eau, il est alors important d'augmenter ses quantités pour être rassasié et surtout ne manquer de rien.

L'un de mes petits plaisirs d'alimentation cru est aussi de créer des desserts frais et gourmands. Vous connaissez à présent mes nombreuses bouchées crues que je fais fréquemment pour me donner un petit coup de boost au travail et prendre un instant plaisir après les repas. J'avais envie depuis quelques semaines de desserts crus, j'avais réalisé un brownie cru aux fraises que nous avons dévoré en famille mais je n'avais pas pris le temps de le photographier pour le partager ici. Mais comme vous savez les idées ne manquent pas et déjà celle d'une tarte crue aux fraises avec du citron et du matcha pointait son nez.

La base de ces délicieuses tartelettes aux fraises, citron vert et thé matcha est semblable à ces douces bouchées, à la fois sucrée et croquante. Vous pouvez même y ajouter un peu de zeste de citron vert pour apporter du pep's ! La crème onctueuse aurait pu être réalisée à partir de noix de cajou comme on voit souvent en pâtisserie crue mais j'avais envie de quelque chose de plus léger et frais, la crème de coco rassemble tous ces critères tout en se mariant à merveille avec le citron, le matcha et les fraises !

~ Profitez de -10% sur votre commande Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES ~

Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
- 80g de dattes medjool dénoyautées
- 40g d'amandes
- 2 cuillères à soupe de grains de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 1 pincée de vanille ou fève tonka
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 2 citrons verts bio
- Sirop de coco Iswari
- 1 cuillère à café de thé matcha Iswari
- Vanille en poudre
- Des fraises (environ 100-150g)

Placer la crème de coco au frais.
Dans le bol d'un mixeur placer le sarrasin, les amandes, les graines de lin et l'avoine.
Mixer jusqu'à ce que les amandes soient réduites en tout petits morceaux.
Ajouter les dattes, la noix de coco et la vanille.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois. Si le mélange est trop sec à cause des dattes ajouter une datte supplémentaire avec une cuillère à soupe d'eau.

Laver les citrons verts et récupérer le zeste. Les presser.
Fouetter la crème de coco avec les zestes, le matcha, un peu de vanille et du sirop de coco (selon convenance).
Incorporer le jus de citron au fur-et-à-mesure jusqu'à avoir une texture crémeuse et fluide mais assez consistante. Réserver.

Recouvrir deux moules à tartelettes de papier sulfurisé.
Diviser la pâte à tarte en deux et répartir avec les doigts dans les moules afin d'avoir deux fonds de tarte.
Placer la crème citron-matcha dedans. Lisser la surface.
Rincer les fraises et les couper en deux ou quatre avant de les placer sur la crème citron-matcha.
Réserver au frais et déguster après les avoir sorties 15 minutes avant.

3 recettes d'en-cas sans sucre à la banane et à l'avoine (végan)

2018-04-12T16:30:00.000+02:00

Cela fait plusieurs années déjà que j'ai diminué ma consommation de sucre raffiné. D'abord inconsciemment puis intentionnellement en remplaçant le sucre blanc traditionnel par du sucre roux, du sucre rapadura ou du sucre de coco. Les sucres raffinés n'apportent rien à notre corps, uniquement des glucides rapides qui créent des pics d'insuline et augmentent considérablement le taux de sucres dans le sang. Et je ne vous parle même pas des procédés de fabrication loin d'être propre ! Si vous souhaitez que j'écrive un article plus détaillée sur les sucres et glucides faites-m'en part en commentaire.

Passer aux sucres non raffinés est de toute logique car que gagne-t-on à raffiner le sucre ? La réponse est rien car on y perd tous les nutriments. Les sucres non raffinés de canne ou de coco sont riches en minéraux et nutriments, ont un indice glycémique faible tout en aillant un petit goût de caramel, de mélasse voire d'épices comme la vanille. J'adore leurs saveurs délicates si bien que vous les retrouvez un peu partout dans mes recettes !

A force de réduire le sucre je me suis déshabituée des goûts trop sucrés si bien que quand je mange des pâtisseries trop sucrés ou du chocolat noir à faible taux de pâte de cacao je suis rapidement écoeurée. Au quotidien il m'arrive même de cuisiner sans sucres, sans pour autant rendre ma cuisine fade et triste ! Je me relaie beaucoup sur les sucres naturellement présents dans les aliments, par exemple le lait de riz est naturellement sucré (je vous conseille néanmoins d'opter pour le lait de riz brun), les fruits séchés le sont également sans oublier les fruits frais ! J'ai ici miser sur les sucres naturellement présents de la banane, si mûre à point elle apporte ce qu'il faut vos plats et encas pour satisfaire vos fringales sucrées. Je l'ai associée à l'avoine car c'est une céréale neutre qui se marie parfaitement et nécessite beaucoup d'assaisonnement pour être délicieuse. Je vous ai donc concocté trois recettes d'en-cas, petit-déjeuners ou desserts à réaliser rapidement et avec peu d'effort mettant en scène banane et avoine, le tout naturellement végan et sans sucre.

Pour 1 pot :
- 350g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe du mélange Idéamix ShineMixes (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille moulue
- 200g de bananes (environ deux bananes)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 60g d'amandes entières
- 60g de baies de goji
- 60g de bananes séchées
- 30g de flocons de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients secs suivants : flocons d'avoine, sarrasin, graines de lin, cannelle et Idéamix.
Ecraser les bananes de manière à avoir une purée.
L'ajouter au mélange puis incorporer l'huile de coco fondue.
Bien mélanger.
Hacher les amandes et les ajouter.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé répartir le granola.
Enfourner pour 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser totalement refroidir avant d'ajouter le reste des fruits secs.
Casser les gros morceaux de granola puis placer en pot.

Pour 8 barres :
- 2 cuillères à café de Fibramix Shinemixes ou de graines de lin moulues
- 300g de banane
- 80g de flocons d'avoine
- 80g de flocons de sarrasin
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de raisins secs
- 90g de graines de sagesse Iswari
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre Iswari
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin ou le fibramix avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier écraser la banane afin de la réduire en purée.
Ajouter les flocons d'avoine, l'huile de coco fondue et le mélange au lin.
Incorporer les raisins secs et les graines de sagesse.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y répartir la pâte.
Bien tasser et égaliser la surface.
Enfourner pour 25 de cuisson.
Laisser totalement refroidir avant de couper en barres.

Faire fondre l'huile de coco et y ajouter le cacao cru.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide et strier les barres de céréales avec.
Laisser prendre avant de placer les barres dans une boîte hermétique.
Ces barres se conservent trois jours au frais.

Pour 1 personne :
- 70g de flocons d'avoine *
- 150ml de lait végétal de riz **
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 120g de banane
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de fruits rouges
- Fruits secs et séchés (baies de goji, raisins secs, noix de pécan, amandes...etc.)
- 1 cuillère à café de purée d'amandes

Ecraser les trois quarts de la banane.
Ajouter les flocons et les graines de chia, mélanger.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fur-et-à-mesure.
Ajouter la cannelle.
Placer le porridge dans un bol ou un bocal, recouvrir et le placer au frais une nuit ou 30 minutes minimum.
Au sortir du réfrigérateur décorer avec le restant de banane coupé en tranche, les fruits rouges et les fruits secs et séchés. Placer la purée d'amandes sur le dessus.
Déguster de suite.

*Ou moitié avoine moitié sarrasin
** Ou tout autre lait végétal mais le lait de riz est naturellement sucré ce qui évite d'avoir envie de rajouter du sucre.

Quelle recette vous tente le plus ? Quelles sont vos recettes sans sucre favorites ?

Laskiaispulla, brioche finnoise à la cardamome, chantilly et confiture de fraise (végan)

2018-03-29T16:30:00.000+02:00

Depuis le début de l'année je n'ai qu'une envie : voyager au nord de l'Europe. Je rêve de découvrir les pays dans leur intégralité et de retourner en Finlande, l'un de mes premiers pays coups de coeur. Je songe à ces grands espaces, où l'horizon est la cime des sapins blottis entre eux, de grands lacs ou des îles devant et le calme propice à la méditation. Malheureusement ce n'est pas au goût du jour car cela fait partie des voyages que je réserve quand j'aurai du temps, au moins deux à trois semaines pour pouvoir m'imprégner des lieux et vadrouiller où le vent me porte.

A défaut de pouvoir me rendre dans ces beaux pays j'invite l'odeur gourmande de leurs spécialités dans ma cuisine. Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle finnoise qui se glisse sur la table : laskiaispulla. Il s'agit de petites brioches rondes et dodues parfumées à la cardamome que l'on fourre de confiture de fruits rouges, fraises ici, et que l'on garnit de crème fouettée avant de redéposer le chapeau. C'est une cousine du Semlor, brioche suédoise similaire que l'on farcit de crème d'amandes. Ces brioches sont traditionnellement mangées à Mardi Gras, juste avant le Carême, mais j'ai pu voir quelques occasions où on les déguste le jour de Pâques pour justement briser le Carême avec gourmandise et volupté.

Car ces brioches sont douces, gourmandes et généreuses. La brioche végétale est toute moelleuse et aérienne, la confiture de fraises savoureuse, j'ai utilisé celle de Ethiquable qui est fruitée, et la crème fouettée faite avec de la crème de coco est si onctueuse en bouche mais également légère qu'elle est à tomber par terre ! Ces petites brioches accompagnent parfaitement un thé, un Earl Grey par exemple car la bergamote se marie parfaitement avec la note de cardamome de la pâte et la confiture de fraise.

Pour 6 laskiaispulla :
Pour les brioches :
- 240 ml de lait végétal de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura Ethiquable
- 1 cuillère à soupe pleine de levure boulangère
- 240g de farine semi-complète
- 50g de sucre rapadura Ethiquable
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1/3 cuillère à café de cardamome moulue
- 30g d'huile de coco Ethiquable ramollie
Pour la garniture :
- 200ml de crème de coco (en brique ou boîte)
- 60g de sucre glace
- 1 pincée de poudre de vanille
- Confiture de fraises extra Ethiquable

La veille placer la briquette de crème de coco au frais.
Faire chauffer le lait avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Une fois le mélange arrivé à environ 35°C verser sur la levure.
Laisser poser 15 min.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
Creuser un puits et verser le mélange à base de levure.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de l'intérieur vers l'extérieur puis commencer à pétrir à la main ou avec un robot.
Ajouter l'huile de coco et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène et élastique.
Couvrir le saladier et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 30-45 min jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faire dégazer la pâte et séparer la pâte en 6.
Former 6 boules de pâtes et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un torchon et laisser pour 30 à 45 min.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les brioches de lait végétal et les enfourner pour 15 à 20 min de cuisson.
Ils doivent être dorés et encore moelleux.
Laisser refroidir complètement.

Pendant de temps récupérer la crème de coco qui est sur le dessus de la brique ou de la boîte.
Conserver l'eau pour une autre utilisation.
Placer la crème dans le bol d'un robot et commencer à fouetter doucement.
Ajouter le sucre glace et la vanille et fouetter plus vivement pendant 5 bonnes minutes.
La crème doit doubler de volume et être légère comme de la Chantilly.

Couper le dessus des brioches et creuser un peu dans la mie.
(Garder la mie pour dégustation !)
Tapir le fond des brioches de confiture de fraises, environ 1 à 2 cuillères à soupe par brioche.
Placer la chantilly de coco dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de diamètre 8 à 12.
Recouvrir la confiture de chantilly avant de reposer délicatement le couvercle de la brioche.
Saupoudrer de sucre glace et servir de suite.

Bouchées crues au citron, pavot et protéines végétales (véganes)

2018-03-25T16:30:00.000+02:00

Avec le printemps reviennent les couleurs vives des fleurs, primevères et jonquilles fleurissent sur les bancs d'herbes apportant du soleil même les jours gris. J'adore ce petit renouveau, cet air frais qui chatouille le nez et se fond dans les cheveux. Je profite d'ailleurs de chaque rayon de soleil pour aller faire une petite balade en bord de mer les midis, pour perdre mon regard le long de la ligne d'horizon, peut-être en espérant voir l'Angleterre ?

Parfois les journées s'enchaînent et je ne les vois pas passer, jusqu'à ce que mon estomac gronde me disant de faire une pausé thé et de détourner un peu mes yeux de l'écran. Récemment j'ai trouvé de nouveaux biscuits végans mais il n'y a cependant rien de meilleur que les petites choses faites maison.

Ces bouchées toutes vertes sont elles-aussi printanières, avec une pointe de citron énergisante pleine de vite et du pavot car cette association est toujours gagnante pas vrai ?Si elles sont vertes c'est qu'elles contiennent des protéines végétales naturelles, des plantes puissantes comme la spiruline ou le chanvre qui donnent une pointe herbacée presque iodée mais vraiment gourmande qui équilibre le côté bien sucré des dattes. Ces bouchées crues sont l'encas que j'aimerais avoir tous les jours au travail, à grignoter lors des coups de mou, ou à emporter pour les croquer face à la mer.

Pour une quinzaine de bouchées :
- 150g de noix de cajou
- 50g de flocons d'avoine
- 40g de noix de coco
- 1 citron bio
- 200g de dattes medjool moelleuses
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de mélange Protéinamix

Placer les noix de cajou, les flocons et la noix de coco dans le bol d'un mixeur.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange fin.
Ajouter les dattes et le zeste du citron.
Verser les graines de pavot et le mélange de protéines végétales.
Terminer avec quelques gouttes de jus de citron.
Mixer j'usqu'à ce que le mélange se détache des parois.
Si le mélange est trop sec rajouter quelques gouttes de jus de citron.
Former des boules à l'aide d'une cuillère et de la paume des mains.
Réserver ces bouchées au frais dans une boîte hermétique.

Layer Cake Chocolat - Noix de coco (vegan&sans gluten)

2017-12-17T16:30:00.000+01:00

Plus qu'une semaine avant Noël ! L'impatience est à son comble avant d'entamer cette toute dernière semaine ; il reste peut-être encore quelques décorations à accrocher, quelques cadeaux à préparer puis emballer, des cartes de souhaits à écrire et envoyer, et même le menu à penser et planifier ! Certains parleront de stress, je dirais plutôt adrénaline ! Heureusement j'ai prévu d'avance la réalisation des cadeaux de Noël et ils sont déjà emballés, cependant cette dernière semaine sera intense avec le travail et les premières commandes de traiteur en parallèle ; mais au fond j'ai hâte car c'est toujours un plaisir de cuisiner pour les autres.

D'ailleurs ce Layer Cake, le premier sur le blog, a été cuisiné avec amour pour un anniversaire. Depuis mon retour du Canada j'ai envie de défis en cuisine et de tester plein de gâteaux et de pâtisseries que je n'ai encore jamais réalisés en version vegan. Ce layer cake se compose de gâteaux moelleux au cacao entre une mousse de noix de coco à tomber par terre... Je ne pèse pas mes mots, si vous aimez la noix de coco vous allez adorer cette mousse ! C'était également la première fois que je faisais de la chantilly de coco et ce n'est certainement pas la dernière. Vous en prendrez bien une petite part avec votre thé ou café ?

Pour 6 personnes :
Les gâteaux au chocolat :
- 150g de farines sans gluten *
- 50g d'arrow-root ou fécule de maïs
- 50g de cacao pur en poudre
- 30g de sucre de canne blond
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille
- 100ml de sirop d'agave ou d'érable
- 60ml d'huile végétale (coco ou olive)
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 150g de chocolat noir
- 150ml de lait végétal
- 2 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée
La chantilly de coco :
- 200ml de crème de coco
- 50g de sucre de canne blond réduit en poudre fine
- Vanille en poudre
- 20g de chocolat noir + 1 cuillère à café d'huile de coco
- Noix de coco moulue

La veille placer la crème de coco du glaçage au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger l'ensemble des aliments secs.
Faire fondre le chocolat avec l'huile.
Dans un autre saladier mélanger les aliments humides.
Verser les ingrédients humides au centre du saladier d'aliments secs.
Remuer vers l'extérieur jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et fluide.

Chemiser deux moules à charnières d'environ 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Diviser la pâte de manière équitable et verser dans les deux moules.
Enfourner pour environ 20 min de cuisson.
Bien surveiller la cuisson, les moelleux ne doivent pas être trop humides ni trop secs sous peine d'écraser la mousse de coco ou de se casser lors du montage.
Faire le test avec un cure dent ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser les moelleux refroidir.
Préparer la chantilly de coco.
Dans le bol d'un robot pâtissier placer la crème de coco.
Commencer à fouetter en douceur et ajouter progressivement le sucre et la vanille.
Fouetter plus vivement pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly légère mais ferme.
Ajouter l'équivalent de deux cuillères à café de noix de coco moulue à la chantilly.

Monter le layer cake en plaçant le premier moelleux sur un plat de service.
Couper le dessus si jamais il est trop bombé.
Répartir la moitié de la chantilly de manière uniforme. Il doit y avoir au moins 3 à 5 cm de chantilly.
Déposer le second moelleux sur la chantilly, l'ayant au préalable trimé si besoin.
Tasser légèrement.

A l'aide d'une spatule répartir le reste de chantilly de coco sur le dessus du layer cake ainsi que les côté.
La couche de glaçage doit être homogène mais pas trop épaisse sur les côté.
Saupoudrer de coco moulue. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat et former quelques lignes et coulures sur le gâteau comme sur la photo.
Décorer le gâteau avec le reste de chantilly si vous en avez, des pépites de chocolat...etc.
Placer au frais 2h minimum.
Sortir le gâteau au moins 15-20 min avant dégustation.

* J'ai divisé 150g à part égale en : farine de pois-chiche, farine de riz et farine de millet. On peut utiliser un mix tout prêt également.

Granola de Noël au sarrasin soufflé, matcha, goji et cranberries

2017-12-15T16:30:00.000+01:00

Dans la série petits cadeaux gourmands de Noël à faire soi-même on retrouve de nouveau le granola. Je trouve que le granola est le cadeau gourmand par excellence, tout le monde aime, il est versatile, et est surtout très gourmand justement. Il suffit d'ouvrir le bocal pour en goûter une poignée et piocher dedans à différents moments de la journée.

Pour ce granola de Noël j'avais l'idée d'un contraste avec deux couleurs de saison : le rouge et le vert autour d'un mélange généreux et sain. Les cranberries sont alors de nouveau de sortie avec des baies de goji qui se trouvent dans le mélange Iswari Fruits d'Amour. Ce mélange est tout croquant et coloré, bourré de nutriments aussi ! Avec des amandes activées riches en magnésium et calcium et des fruits à haute teneur en antioxydants. Tout comme le thé matcha qui apporte une touche de vert mais également un petit goût amer et sucré en même temps. Il ne manque plus de plein de fruits à mettre dans un bol avec le granola et du lait végétal pour avoir un encas complet et rassasiant.

Pour 1 bocal :
- 50g de flocons d'avoine
- 50g de flocons de céréales
- 30g de sarrasin soufflé (ou quinoa à défaut)
- 20g de noix de coco râpée
- 50g de golden syrup ou sirop d'agave
- 50g d'huile de coco
- 2 cuillères à café de thé matcha
- 50g du mélange Fruits d'Amour Iswari
- 50g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger les flocons avec le sarrasin et la noix de coco.
Incorporer la moitié du thé matcha.

Faire fondre l'huile de coco avec le golden syrup et verser sur le mélange.
Bien mélanger afin que l'huile et le sirop soient bien intégrés.
Répartir l'ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 min.
Mélanger à mi-cuisson.

Lorsque le granola est cuit le laisser complètement refroidir avant de le casser en morceaux et d'ajouter les fruits séchés.
Mettre en bocal.