Rosenoisettes

Fondant au chocolat noir et cardamome (vegan)

2022-03-01T16:00:00.001+01:00

Il n'existe aucune excuse nécessaire pour savourer un fondant au chocolat maison. Celui-ci, parfumé à la cardamome apporte une note unique et réconfortante.

Pourtant, entre le froid hivernal et les actualités, on a plus que jamais besoin d'un bon dessert cocooning à la maison. Et si possible avec du chocolat ! Il est vrai que je ne parle jamais des actualités tant positives que négatives car je souhaite que cet petit espace numérique qu'est le site Rosenoisettes reste un lieu rassurant et doux, comme hors de la portée du temps. Cela ne m'empêche guère d'avoir des opinions bien tranchées et des valeurs qui m'animent.

Ces valeurs sont comme une ligne de conduite naturelle dans ma vie et je les écoute plus que jamais. De ce fait, le blog tourne au ralenti au profit de moments de vie passés à l'extérieur ou avec les personnes qui me sont chères. Je continue d'avoir des idées que je note sur mon carnet et je cuisine toujours, des plats simples et sains, savoureux et parfois seulement innovants. Il faut d'ailleurs que je vous parle de ces gaufres salées au potimarron et patate douce...!

En attendant voici une recette inédite de fondant au chocolat vegan parfumé à la cardamome verte. La cardamome a une saveur indescriptible qui me réconforte. Je l'associe souvent avec de la cannelle comme dans la recette traditionnelle des kanelbullar. Dans cette recette, cette épice est subtile, mêlée au chocolat noir corsé - une nouveauté de chez mon partenaire Ethiquable. Le résultat est un fondant intense, peu sucré et dont les saveurs restent en bouche longtemps.

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Pour 4 personnes :
- 150g de chocolat noir dessert 72%
- 10cl de lait végétal
- 100g de yaourt végétal (ici à la vanille)
- 30g de sucre de canne complet
- 40g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Hacher le chocolat et le faire fondre à feu doux à la casserole avec le lait végétal.
Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre et la cardamome.
Ajouter le chocolat fondu puis le reste des ingrédients.
Mélanger et verser dans un moule à manquer huilé.
Enfourner 15 à 20 minutes.

Fondant au chocolat et crème de marrons (vegan&sans gluten)

2020-12-09T16:30:00.004+01:00

Parfois, les recettes simples ont la saveur la plus festive qui soit. Non que je n'aime pas les bûches et gros gâteaux, mais, souvent, lors des fêtes de fin d'année, j'aime les desserts simples et gourmands, faits avec le coeur à l'instar de ce fondant au chocolat noir et crème de marrons (vegan & sans gluten).

Cette recette me suit depuis de nombreuses années, d'abord non végétale et avec de la farine de blé, je l'ai progressivement modifiée, essai après essai, pour la rendre vegan et sans gluten avec le moins d'ingrédients possible. Pas d'ajout de sucre qui est naturellement présent dans la crème de marrons, pas de mélange farfelu de farines avec seulement de la farine de riz et celle de châtaigne, douce et festive. La tenue du fondant se fonde sur l'ajout de fécule de maïs ou pomme de terre et le chocolat fondu mêlé de crème de marrons.

La question de la crème de marrons se pose : avec ou sans vanille ? Je prends souvent la crème de marrons sans vanille, mais l'ajout de vanille, dans ce fondant apporte également un petit plus. Je mets rarement de la vanille dans ma crème de marrons maison. Parfois une pointe de cannelle ou de fève tonka. A défaut de vanille, certains aiment accompagner leur fondant d'une glace à la vanille ou d'une crème anglaise très crémeuse. J'aime beaucoup cette dernière option !

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Pour 3 à 4 personnes :
- 150g de de chocolat noir
- 170g de crème de marrons
- 150ml de lait végétal (noisettes, riz ou amande)
- 60g de farine de riz
- 50g de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/3 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat et le faire fondre avec la moitié du lait végétal.
Fouetter le chocolat fondu avec la crème de marrons puis ajouter le reste du lait végétal.
Incorporer les farines, la fécule et la poudre à lever.
Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou graisser le moule.
Verser la pâte à l'intérieur et faire cuire au four entre 15 et 20 minutes selon la puissance du four et le fondant désiré.
Laisser tiédir avant de déguster.

Brownie à la courgette et aux noix (vegan&sans gluten)

2020-10-03T15:42:00.001+02:00

Le brownie à la courgette et aux noix fait partie de ces gâteaux originaux d'il y a quelques années qui sont à présent devenus communs ou presque. Il n'y a presque plus rien d'étonnant de glisser subtilement un légume dans son dessert, incognito. Il faut dire que le gâteau au chocolat tout comme le brownie se prêtent très bien à ce jeu de cache-cache. Des années après avoir réalisé cette recette pour la première fois, il était temps de peaufiner cette recette.

L'arrivée soudaine d'un temps automnal, de longues averses, un ciel gris et lourd, de fortes bourrasques de vent, autant dire que l'envie de boissons chaudes et de chocolat ne s'est pas faite attendre. Le brownie, avec sa texture réconfortante car semi-fondante, a quelque chose de réellement "cocooning" que tout le monde apprécie. C'était l'occasion idéale pour refaire cette fameuse recette du blog qui a ses heures de gloire. Toujours végétale et sans gluten, quelques améliorations quant à sa saveur et à sa tenue après cuisson ont été apportées.

Pour accentuer la saveur chocolatée du brownie, de la poudre de cacao cru non sucré vient donner de l'intensité. Je choisis d'ailleurs toujours du chocolat noir à minimum de 60% de cacao afin d'éviter un dessert trop sucré. Côté tenue, la fécule de maïs vient s'ajouter au mariage de la farine de riz et de châtaigne, deux farines très douces et légères qui vont parfaitement dans les pâtisseries sans gluten. L'autre élément clef de la tenue du brownie est le repos après cuisson. Une nuit est vraiment l'idéal car cela permet au brownie de refroidir et de développer, par la même occasion, ses saveurs - bien qu'il soit bien difficile d'attendre !

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Pour 4 personnes :
- 1 petite courgette bio (150 - 200g)
- 60g de margarine végétale
- 50g de sucre de canne
- 100g de chocolat noir 60%
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 50g de farine de châtaigne
- 50g de farine de riz
- 50g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 30ml de lait végétal
- 1 grosse poignée de noix

Préchauffer le four à 180°C.
Laver la courgette et la râper finement.
L'égoutter en la pressant dans une étamine ou un chinois afin d'enlever l'eau.
Hacher le chocolat.

Mettre la moitié du chocolat avec la margarine au bain marie et faire fondre.
Pendant ce temps mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Incorporer la courgette puis le chocolat.
Terminer avec le lait végétal, les pépites de chocolat et les noix.
La pâte doit être relativement épaisse et homogène.

Huiler un moule rectangulaire en verre et y mettre la pâte.
Lisser le dessus et enfourner 20 à 25 min.
Laisser reposer une nuit dans un lieu frais avant de déguster avec de la glace vanille ou une crème anglaise végétale.

Fondant au chocolat et café (vegan)

2020-01-12T16:30:00.000+01:00

Parmi les gâteaux au chocolat que l'on préfère, on ne nomme plus le fondant. Riche en chocolat, peu de farine et une cuisson rapide, tels sont les secrets de ce fameux dessert ! Tout le monde raffole donc du fondant au chocolat classique et beaucoup l'apprécie davantage accompagné d'un café, un subtil mariage en bouche. J'aime cette douce et intense symbiose qu'offre ce fondant au chocolat au café.

Cette recette peut également se transformer en recette zéro déchet si l'on utilise un reste de café froid ou même un peu de marc de café que l'on ferait de nouveau infuser. Elle permet également quelques variantes entre l'amande ou la noisette, toutes deux rondes et douces en bouche. La quantité de sucre peut être augmentée selon vos goûts, l'intensité du chocolat et du café choisis.

J'ai également pu tester cette recette en version sans gluten avec de la farine de riz et de sarrasin. Le sarrasin, outre le fait que je l'aime passionnément, se marie vraiment parfaitement avec le chocolat et le café.

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Pour 4 personnes :
- 200g de chocolat noir
- 150 ml de lait végétal (amande, noisette ou riz)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (Ethiquable)
- 50g de purée de noisettes ou amandes
- 1 expresso serré
- 20g de fécule de maïs
- 20g de poudre de cacao pur (Ethiquable)
- 80g de farine de petit épeautre (Ethiquable) *
- 1/3 cuillère à café de poudre à leverr

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante).
Faire fondre le chocolat noir, préalablement haché, avec le lait végétal.
Fouetter la purée de noisette avec le sucre et le café.
Ajouter le chocolat fondu puis la fécule, la poudre de cacao, la farine et la poudre à lever. Bien mélanger.
Verser dans un petit moule à manquer huilé puis enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Laisser tiédir

* Pour une version sans gluten : 40g de farine de sarrasin et 40g de farine de riz

Layer cake au chocolat et mousse de framboises (vegan&sans gluten)

2019-04-14T16:30:00.000+02:00

Avril est toujours le mois sous le signe du chocolat, avec Pâques qui approche à grands pas et qui donne toujours l'occasion de réaliser de beaux gâteaux à partager. Cette année, c'est un layer cake au chocolat noir et framboises qui est venu adoucir les coeurs.

Cela fait quelques semaines que j'ai une folle envie de fruits rouges, surtout de fraises et framboises, comme l'arrivée du printemps. Le mariage du chocolat et de la framboise est l'un de mes préférés, l'équilibre sucré du chocolat avec l'acidité de la framboise. Comme pour mon layer-cake chocolat et cranberries, je suis partie avec des moelleux au chocolat noir. J'y ai ajouté un peu de noix de coco qui rappelle la mousse à la framboise onctueuse réalisé avec de la crème de coco. Cette mousse est ce qui fait presque tout le gâteau, son "pep's" et son caractère. Légère, sucrée et légèrement acidulée, elle mêle framboise et noix de coco en un nuage de douceur.

Autre particularité de ce gâteau est qu'il est sans gluten. Comme souvent j'ai mélangé la farine de riz avec celle de millet, deux farines douces en goût qui se marient parfaitement à la pâtisserie, contrairement à la farine de pois-chiche qui reste forte et intense. J'y mets souvent des graines de lin pour permettre à la pâte de lever et d'être plus aérée.

Le tout donne un layer-cake moelleux et fondant, car je n'aime pas les gâteaux trop denses et secs qui nous disent "assez" au bout de trois bouchées. J'aime ajouter d'autres framboises sur le gâteau pour rehausser cette acidité et ce côté fruité que j'aime tant. Sans oublier quelques copeaux de chocolat, gourmandise oblige.

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Pour 6 personnes :
Les gâteaux :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 120g de chocolat noir vegan
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes
- 225 ml de lait végétal
- 100g de sucre de coco Iswari ou rapadura
- 100g de farine de riz
- 40g de farine de millet
- 1 cuillère à soupe de poudre de noix de coco
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
La crème :
- 1 boîte de lait de coco
- 120g de framboises fraîches
- 20 à 50g de sucre de canne fin bio

La veille place la boîte de lait de coco au frais.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans le lait végétal et la purée d'amande. Ajouter le sucre de coco.
Incorporer le reste des ingrédients secs puis terminer avec le vinaigre et le mélange au lin.
Graisser deux moules à manquer d'environ 20 cm, y répartir la pâte puis enfourner 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Ouvrir la boîte de lait de coco et ne récupérer que la crème solide qui s'est formée au dessus.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. A mi-parcours ajouter le sucre.
Une fois qu'elle est bien monter mixer les framboises et les ajouter délicatement.
Placer la crème au frais 1 à 2 heures.

Monter le gâteau en disposant un premier moelleux dans un plat. Répartir de la chantilly coco-framboises dessus puis recouvrir du second moelleux.
Terminer avec le reste de chantilly et décorer avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat et de la noix de coco.
Servir de suite.

Bûche vegan au sarrasin, praliné croquant, poires et chocolat noir (sans gluten)

2018-12-30T16:30:00.001+01:00

Noël est déjà passé et me voici de retour en Normandie après quelques jours en famille en Ardèche. J'avais tellement hâte ! D'une parce que cela signifiait des vacances, deuxièmement parce que j'allais revoir la famille, troisièmement parce qu'il y avait la magie de Noël, quatrièmement car j'allais de nouveau explorer l'Ardèche et sa voisine la Drôme, et, bien sûr, cinquièmement parce que j'allais cuisiner dans une cuisine grande et spacieuse. J'aime les petits espaces, à la fois douillet et minimaliste, mais la cuisine idéale est lumineuse, spacieuse et équipée tout de même. Alors pour les fêtes de fin d'année j'ai passé de nombreuses heures en cuisine à réaliser des petits sablés épicés pour mes proches, les tartinades apéritives comme du houmous, des accompagnements pour tous, des plats végé à partager et bien sûr des desserts de Noël.

Contrairement à d'autres blogueurs, je ne teste presque jamais les recettes de fêtes, je fais tout le jour J ou la veille. Cela peut valoir de sacrées péripéties en cuisine et quelques loupés, mais cela donne une petite montée d'adrénaline assez excitante. Cette année deux desserts au menu, une variante du sticky toffee pudding que je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre en photo mais que j'essaierai de refaire au plus vite en ajustant la recette, et, une fois n'est pas coutume, une bûche de Noël.

A l'origine je ne suis pas très bûche de Noël, les traditionnelles sont des biscuits moelleux roulés recouverts d'une épaisse et généreuse crème au beurre. Elles sont écoeurantes et très denses, surtout après un repas festif de Noël. Cependant, les bûches peuvent être légères et parfumées, avec différentes textures, créant une explosion de saveurs en bouche. Si je n'en avais pas encore proposé sur le blog jusque là, c'est que je n'avais pas le moule adéquat et que le système D a ses limites. Cette année on a trouvé un moule à bûche en inox simple et peu onéreux, soit l'idéal pour se lancer dans la confection d'une bûche de Noël.

Bien que je salivais à l'idée de réaliser une bûche façon Tiramisù, c'est celle au sarrasin, praliné, poires et chocolat noir qui a été choisie. Je me suis fortement inspirée de la recette de Patate & Cornichon qui donne l'eau à la bouche. Elle se compose d'un biscuit moelleux au sarrasin à tomber par terre - littéralement car on a englouti tous les morceaux restant après la découpe, sur lequel repose une crème praliné maison qui enrobe des pétales de céréales croquantes. Des dés de poires caramélisés sont déposés sur le croquant, et enfin une mousse au chocolat noir onctueuse et délicate.
C'est la première fois que je réalisais une mousse au chocolat vegan (je vous assure !) car je n'en suis naturellement par très adepte, cependant, dans cette bûche, la mousse crémeuse apporte légèreté et une touche aérienne. Elle équilibre les poires fondantes et la base croquante de cette bûche dont on ne fait qu'une bouchée.

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Pour dix personnes * :
Pour le biscuit moelleux :
- 100g de farine de sarrasin Ethiquable
- 60g de sucre de canne Ethiquable
- 1/5 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40g de margarine végétale
- 90ml de lait végétal de sarrasin, riz ou avoine
Pour la mousse au chocolat :
- 30g d'aquafaba**
- 250 ml de crème de soja entière
- 200g de chocolat noir 70% ou dessert Ethiquable
- 30g de sucre de canne Ethiquable
- 1 goutte de jus de citron
- 1 pincée de sel
Pour le praliné croquant :
- 150g de noisettes
- 100g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue Ethiquable
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40g de pétales de maïs ou de sarrasin

Commencer par la mousse au chocolat.
La veille, placer le saladier et la crème végétale au frais.
A l'aide d'un robot ménager ou d'un mixeur plongeant muni de fouet, monter l'aquafaba puis la crème végétale en chantilly, ajouter le sel et le citron. Incorporer l'aquafaba montée à la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole.
Ajouter délicatement le chocolat à la crème et continuer de fouetter en incorporant délicatement le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise puis placer le bol au frais pendant 2 heures.

Préparer le praliné, concasser les noisettes. Les faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle ou pendant 10 minutes à 180°C au four.
Pendant qu'elles refroidissent réaliser un caramel à sec dans une casserole, sans eau.
Une fois que le sucre coloré couleur ambré, couper le feu et ajouter les noisettes.
Mélanger rapidement et transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir.

Pendant que les noisettes refroidissent préparer le biscuit moelleux.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine avec le sucre et la poudre à lever.
Faire fondre la margarine et l'ajouter.
Incorporer le lait. Mélanger, la pâte doit être fluide comme une pâte de gâteau moelleux.
Etaler en long une plaque recouverte de papier sulfurisé afin que le moelleux ait la forme de la bûche.
Enfourner pour 10-15 minutes selon votre four et laisser refroidir.

Couper les poires en dés en enlevant la peau et le trognon.
Faire poêler les morceaux de poires jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Laisser refroidir.

Reprendre la préparation du praliné. Casser les morceaux de caramel aux noisettes et les placer dans le bol d'un mixeur avec une lame en S.
Mixer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème praliné. Ajouter l'huile de coco fondue et la vanille pendant le processus.
Une fois le praliné bien fluide, ajouter les pétales de céréales, maïs ou sarrasin. Réserver.

Commencer le montage de la bûche.
Recouvrir le moule à bûche d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
Répartir la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche, en garder un peu pour d'éventuelles retouches lors du démoulage.
Placer les poires au milieu, sur toute la ligne du moule.
Couper le moelleux au sarrasin aux dimensions de la bûche et recouvrir de praliné croquant.
Transvaser le moelleux et praliné sur la mousse et les poires, tasser légèrement.
Placer la bûche 30 minutes au congélateur pour qu'elle prenne puis 3 heures au frais minimum.

Démouler délicatement la bûche et râper du chocolat noir sur le dessus pour la décoration. Servir.

* Le moule à bûche utilisé mesure 24 cm de long, disponible ici.
** Pour obtenir de l'aquafaba il suffit de récupérer le jus d'un bocal de pois-chiches, de le filtrer puis de le faire réduire de moitié dans une casserole à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Layer cake pain d'épices et chocolat noir (vegan)

2018-12-09T17:07:00.002+01:00

S'il y a bien une saveur dont je raffole en période de Noël c'est celle du pain d'épices... Je vous en parlais il y a peu avec ma recette de pain d'épices au potimarron, avec un bon thé, quelques clémentines, un livre ou une série de Noël à savourer, le pain d'épices est roi. Je dois même avouer que je l'apprécie encore plus tartiné de purée d'amandes ou de cajou... Que de gourmandise me direz-vous ! Pourtant le gâteau dont je m'apprête à vous parler l'est encore plus !

Car l'inconvénient du pain d'épices est qu'il ne peut être un dessert en soi pour Noël, il lui manque un petit quelque chose qui mettrait de la poussière d'étoiles dans les yeux... J'ai alors pensé à un délicieux layer cake aux moelleux façon pain d'épices avec une ganache fondante au chocolat noir entre chaque étage. Qu'en dites-vous ?

Pour les moelleux je me suis inspirée de la recette de mon amie Del's Cooking Twist qui avait réalisé l'an dernier un splendide naked cake façon pain d'épices et caramel. Je salivais devant ses belles photos l'an dernier alors il me fallait tester ! Sa recette de moelleux façon pain d'épices est délicieuse, douce et épicée comme il faut. J'ai modifié les quantités pour que cela aille dans mes moules plus petits et j'ai diminué un peu la quantité de mélasse pour moins d'amertume afin que cela se marie parfaitement avec le chocolat noir.

Pour la ganache j'ai tout simplement fait fondre des palets de chocolat noir avec du lait végétal et de la crème végétale, de riz ici pour le côté sucré. Le chocolat noir est à 55% de cacao, c'est celui que je trouve en vrac en magasin bio, mais vous pouvez en prendre un plus léger ou plus corsé selon vos préférences.

La touche finale vient avec les petits dés de pain d'épices au dessus du gâteau et quelques noix qui apportent un petit croquant final. Ce gâteau est copieux, généreux et gourmand, n'hésitez pas à le servir avec un peu de crème anglaise à la vanille ou une boule de glace vanille pour adoucir les épices et apporter de la légèreté à ce layer cake de Noël.

Ce gâteau a beaucoup plu lorsque je l'ai présenté à une dégustation de Noël à l'épicerie sans emballage jetable Chez Poulet à Honfleur ce samedi. Je souhaitais partager des recettes simples et pourtant belles et gourmandes pour les fêtes ; et ainsi montrer que ce n'est pas sorcier de cuisiner végétalien, même pour les gâteaux.

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Pour 6 personnes :
Les moelleux :
- 400g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 200ml de lait végétal
- 150ml de mélasse de sucre de canne
- 50ml de sirop d'érable
- 100ml d'huile de coco Ethiquable
- 150g de compote de pommes
La ganache :
- 200g de chocolat noir
- 100ml de crème végétale
- 200ml de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C et huiler trois moules à manquer de 16 cm de diamètre environ.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des aliments secs. Réserver.
Dans une casserole faire tiédir le lait avec la mélasse, le sirop d'érable et l'huile de coco.
Ajouter au centre du mélange de farine puis ajouter la compote de pommes.
Bien mélanger afin d'obtenir une pâte fluide et veloutée.
Verser la pâte de manière équitable dans les trois moules et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson à l'aide la pointe d'un couteau.

Démouler les moelleux une fois refroidi et réserver.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème, le lait, le sucre et la cannelle.
Ajouter un peu de lait supplémentaire si la consistance est trop épaisse, cela dépendra du pourcentage de cacao du chocolat utilisé.
Laisser refroidir la ganache.

Placer un premier moelleux sur une assiette et répartir 1/3 de la ganache.
Recouvrir d'un second moelleux et répéter l'opération.
Terminer avec le dernier, recouvrir de ganache sur le dessus et sur les côtés.
Décorer avec des morceaux de pain d'épices et des fruits secs.
Placer au frais trois heures avant de servir à température ambiante.

Fondant au potimarron et épices (vegan&sans gluten)

2018-11-22T16:30:00.000+01:00

Ma réserve de courges s'épuisent doucement en cuisine, tout comme la douceur de l'automne qui laisse place à la fraîcheur givrée de l'hiver. Nous l'accueillons cette semaine, avec l'arrivée des festivités qui s'immiscent dans notre quotidien : décoration du sapin de Noël, lettre au Père-Noël, calendriers de l'Avent...etc. Bientôt l'arrivée des feuilletons américains sur ce thème, comme un petit plaisir (non) coupable. Pourtant, aux États-Unis, Thanksgiving est aussi présent que Noël et c'est un événement tout particulier que l'on fête avec ses proches, amis et famille.

Comme chaque année c'est une célébration que je ne manque pas et que je célèbre à ma façon, dans une ambiance toute automnale. Bien que seule je me régale avec une bonne dose d'épices, cranberries et potimarron, mais aussi des légumes racines, des choux de Bruxelles, noix de pécan et sirop d'érable... Ces délices s'accompagnent de réflexions sur ce pour quoi je suis reconnaissante dans la vie : la santé même si fragile, une famille exceptionnelle, des amis chers à mon cœur malgré la distance, le confort d'un toit, les connaissances que je peux avoir... La liste peut être aussi longue que l'on souhaite car la reconnaissance touche tous les domaines.

Pour l'occasion j'ai emporté un petit gâteau maison au travail à partager avec les collègues. Un fondant au potimarron et épices qui fond en bouche si dégusté encore tiède. Il libère un délicat parfum d'épices plutôt relevé qui s'associe à merveille avec la douceur du potimarron pour un mariage qui fleure bon l'automne. J'ai opté pour de la farine d'avoine réalisée avec des flocons d'avoine réduits en fine poudre volatile. La farine d'avoine apporte souplesse à la pâte tandis que le sarrasin confère du caractère. Accompagné d'un chaï latte, d'un chocolat chaud ou d'un golden latte ce fondant sera parfait pour accompagner ces froides journées.

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Pour 4 à 6 personnes :
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 250g de purée de potimarron fluide
- 50g de sucre de coco Iswari
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de 4 épices Ethiquable
- 250g de farine d'avoine sans gluten ou mélange de farines sans gluten
- 60g de farine de sarrasin
- 125ml de lait végétal au choix
- Quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 5 cuillères à soupe d'eau.

Dans un saladier mélanger la purée avec le sucre, les épices et le sirop de coco.
Ajouter le mélange aux graines de lin puis le sel, la poudre à laver et les farines.
Mélanger à la spatule et termine avec le lait végétal et le jus de citron.
Fouetter et transvaser dans un moule à gâteau huilé.
Enfourner pendant 30 minutes et laisser complètement refroidir.
Servir avec une boule de glace vanille.

Carrot layer cake aux noix et raisins secs (vegan&sans gluten)

2018-10-07T16:30:00.000+02:00

L'automne et ses couleurs de bronze et de vermeille me donne inconditionnellement envie de cuisine tous les légumes racines et cucurbitacées possible. La carotte, avec sa belle robe orange, ne déroge pas et bien que je la savoure toute l'année, elle a davantage sa place à cette période, aux côtés du panais et des navets. J'ai toujours adoré tout se qui se cachait derrière, le simple plaisir d'aller au potager, de fouiller parmi les fanes pour trouver les carottes mûres et tirer doucement mais avec vigueur dessus afin de les déloger de la terre humide fraîchement mouillée par la pluie de saison. Je n'ai hélas pas de grands potagers pour pouvoir planter en pleine terre des légumes, juste un potager de balcon, en pots, mais qui me permet tout de même de récolter quelques carottes pour mon plus grand plaisir.

Un gâteau emblématique de saison et avec cette invité en tête d'affiche est le carrot cake. Un indémodable et incontournable qui fait toujours son effet. Je suis assez tatillonne sur ce gâteau, je l'aime moelleux mais pas trop humide, épicé avec de la cannelle et pas trop sucré, avec des raisins secs mais surtout des noix. Autant dire que je suis exigeante ! Le carrot cake est toute une institution à savourer avec un bon thé... et pourtant en voici une version toute autre en gâteau à étage, généreusement entrelacé de crème chantilly végétale à la coco. J'y ai glissé de la cannelle, des noix et des raisins secs mais également de la noix de coco qui apporte une touche sucrée et vanillée et de la compote de pommes, tout le moelleux nécessaire.

J'ai réalisé ce gâteau à l'occasion d'anniversaires d'amis chers à mon coeur, à partager lors d'un repas convivial où chacun piochait ce qu'il aimait entre deux conversations parsemées de rires, discussions sérieuses et histoires palpitantes à écouter. Chaque gâteau fait pour autrui dégage une énergie toute autre : l'amour du partage.

Pour 8 personnes :
Le gâteau :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 270g de farines sans gluten *
- 2 cuillères à café bombées de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 250g de compote de pommes nature ou à la vanille
- 150ml d'huile végétale neutre (tournesol, coco ou olive)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 180g de sucre de coco Iswari ou rapadura
- 150g de noix de coco râpée
- 3 carottes moyennes râpées finement
- 150g de noix de Grenoble
- 150g de raisins secs
La crème chantilly de coco :
- 300ml de crème de coco
- 70g de sucre de cane blond réduit en poudre
- 1 pointe de cannelle

La veille placer la crème de coco au frais.
Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Dans un second saladier mélanger les carottes avec le sucre, la noix de coco, la compote et le mélange aux graines de lin.
Incorporer progressivement le mélange sec à l'aide d'une spatule.
Terminer avec les noix concassées et les raisins secs.

Graisser trois moules de même diamètre (entre 16 et 18 cm) et répartir la pâte dans les trois moules.**
Enfourner pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
Laisser les gâteaux complètement refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème fouettée.
Placer la crème de coco froide dans un bol avec un batteur.
Battre la crème progressivement, de plus en plus vite et incorporer la cannelle et le sucre au fur-et-à-mesure.
Continuer jusqu'à ce que la crème soit bien montée, comme une crème chantilly. Réserver au frais 30 minutes.

Mettre la crème dans une poche à douille (douille de votre choix) et la répartir équitablement entre les trois couches de gâteau.
En garder pour le dessus, afin de décorer. Saupoudrer de cannelle, de quelques noix et réserver au frais 30 minutes avant de servir pour la crème tienne bien.

* J'ai mélangé de la farine de sarrasin, de la farine d'avoine, de la farine de pois-chiche et de la farine de riz. Mais vous pouvez utiliser de la farine de blé bio.
** Si vous n'avez pas trois moules similaires vous pouvez faire cuire les couches une à une dans le même moule.

Gâteau de semoule aux raisins secs (vegan&sans gluten)

2018-09-02T16:30:00.000+02:00

C'est sûrement l'effet "rentrée" qui frappe à ma porte, comme une douce nostalgie, peut-être même mélancolique, m'emporte avec la brise de septembre. L'envie de plats réconfortants pour accueillir l'automne qui arrive et de délices d'enfance pour adoucir la douceur de la routine que je n'ai pas quitté de l'été. Comme tout le monde plusieurs desserts ont rythmé mon enfance, des tartes dont les délicieuses tartes aux pommes et à la rhubarbe de ma Maman, mais aussi la Teurgoule, ce riz au lait à la cannelle longuement cuit au four typiquement normand que mon Papa maîtrise à la perfection. Et il y avait aussi un dessert classique et simple mais que je dégustais toujours avec plaisir et délicatesse : le gâteau de semoule.

Je me souviens encore de la préparation qui sentait bon la vanille dans la maison quand le lait était sur le feu, et cette odeur biscuité avec la semoule... J'adorais l'instant magique du démoulage, lorsqu'on enlevait le couvercle du dessus, faisant tomber la pression, déposant le gâteau dans un plat, prêt à être savouré. C'était un dessert simple, un plaisir du quotidien qui nous prenait de temps en temps, et parfois même à l'heure du goûter. A mon souvenir il n'y avait jamais de restes, le gâteau entier était vite mangé, si délicieux et fondant qu'il était.

Cela fait des années que j'ai mangé un gâteau de semoule, les restaurants en proposent rarement ; c'est une recette simple et qui est injustement qualifiée de banale, et je n'en avais jamais réalisé moi-même. La rapidité est déconcertante, en 5 minutes à peine le gâteau était prêt à reposer, à refroidir en douceur avant dégustation. Cette version est végétale, j'ai troqué le lait animal contre du lait végétal, tout simplement, et sans gluten, en échangeant la semoule de blé contre de la polenta, pour ne pas faire de mal à mon petit ventre. Mais ce qui fait toute la différence dans cette recette est un secret. Je vais vous livrer ce petit secret que ma Maman m'a transmis en cuisine. Ce sont les raisins secs, on les fait tremper dans un bain de thé noir anglais bien fort, ils deviennent alors tendres et parfumés. Si je vous ai donné envie avec ce gâteau de semoule de mon enfance, sortez le peu d'ingrédients nécessaires de vos placards, une casserole et c'est parti !

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Pour 2 personnes :
- 100g de polenta
- 1/2 gousse de vanille
- 250ml de lait végétal (soja, avoine, cajou, amande...)
- 50g de sucre de coco Iswari ou sucre roux de canne
- 70g de raisins secs
- 1 cuillère à café de thé noir bio (ou sachet)
- Caramel liquide, sirop d'érable ou sirop de coco Iswari

Faire infuser le thé dans de l'eau chaude (80-90°C).
Ajouter les raisins secs.

Placer le lait végétal dans une casserole.
Fendre la demi gousse de vanille, racler les grains et placer le tout dans la casserole.
Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser la vanille 30 min.

Enlever le bâton de vanille.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer la polenta et faire chauffer sur feu doux.
Remuer et laisser cuire pendant 3-4 minutes.
Le mélange doit être onctueux.

Couper le feu et ajouter les raisins secs.
Placer la préparation dans deux ramequins ou un petit moule bombée.
Placer au frais jusqu'à total refroidissement.
Démouler et verser le caramel ou le sirop sur les gâteaux de semoule.
Déguster.

Moelleux irlandais à l'avoine, pommes, raisins secs et Guinness (végan)

2018-03-15T16:30:00.000+01:00

Pour certains la Saint-Patrick est une belle occasion de faire la fête et de boire de la bière traditionnelle, pour d'autres, comme moi, c'est l'occasion de découvrir de nouvelles recettes irlandaises et de cuisiner.

Je dois cependant vous avouer que j'ai été saisie d'un vent de panique lorsque j'ai réalisé, dimanche, que la Saint-Patrick allait être cette semaine et que je n'avais alors aucune recette de prévue ! J'ai bien pensé à Pâques mais j'avais bien oublié la Saint-Patrick, ou du moins je ne pensais pas qu'elle arrivait déjà ! Ayant déjà fait mes courses pour la semaine je n'avais pas certains ingrédients pour réaliser des idées recettes salées, il faut dire que la cuisine irlandaise laisse belle part aux pommes de terre, ingrédient que je n'ai jamais en cuisine !

Alors je me suis naturellement portée vers les gâteaux irlandais, j'avais déjà proposé une délicieuse recette de Porter Cake, ce cake aux raisins secs et bière, que j'avais absolument adoré. Cette fois la recette contient également des raisins et de la Guinness, qui, je trouve, apporte une saveur sucrée semblable à la mélasse, douce et mielleuse, mais j'y ai également glissé quelques pommes sur le dessus pour me rapprocher au mieux du moelleux aux pommes et bière irlandais. Ce gâteau est si moelleux qu'il se conserve facilement deux jours si jamais il n'est pas mangé avant, d'ailleurs autant dire qu'il n'a pas fait long feu au travail !

Pour un gâteau de 24 cm :
- 100g de flocons d'avoine
- 380 ml de Guinness
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à café de psyllium
- 7 cuillères à soupe d'eau
- 190g de farine semi-complète bio
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 120 ml d'huile d'olive ou tournesol
- 150g de sucre rapadura Ethiquable
- 2 pommes
- 70g de raisins de Sultanine

Verser la bière sur les flocons d'avoine et laisser poser.
Mélanger les graines de lin avec le psylium et l'eau, remuer et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante) et graisser un moule à manquer de 24 cm.
Mélanger les aliments secs ensemble.
Fouetter l'huile avec le sucre puis ajouter le mélange aux graines de lin et psyllium.
Ajouter le mélange à la bière.

Préparer les pommes en enlevant le trognon et en les couper en quatre.
Couper de fines tranches de pommes. Réserver.

Ajouter le mélange sec au mélange humide et fouetter vivement.
Incorporer les raisins secs.
Verser la pâte dans le moule.
Disposer les pommes sur le dessus en rosace.
Enfourner le gâteau pour 50 min environ, surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Layer cake végan chocolat, spéculoos & pommes caramélisées

2018-01-21T16:30:00.000+01:00

Bien que je préfère les tartes et crumbles faits avec de délicieuses pâtes croustillantes et rustiques, depuis la publication de mon premier layer-cake en période de Noël, chocolat et noix de coco, je ne cesse d'avoir envie de tester de nouvelles versions de layer-cakes !

Les spéculoos font partie de ces aliments 'accidentaly vegan', et en tant qu'amoureuse de cannelle je ne peux qu'adorer ces petits sablés belges. Pourtant je vous confie que je n'en mange qu'à de rares occasions et que j'avais presque oublié le plaisir de croquer dans un spéculoos avant que je ne goûte à la fameuse pâte à tartiner éponyme. Si vous aussi vous avez eu l'occasion de la goûter vous conviendrez qu'elle est addictive !

En cherchant des idées recettes tout en feuilletant le livre Vegan de Marie Laforêt je suis tombée sur la recette d'un layer-cake chocolat et spéculoos. Il m'en fallait peu pour avoir l'eau à la bouche ! Cette recette était délicieuse que je l'ai déjà réalisé quelques fois déjà, notamment pour mes commandes de gâteaux. Après quelques légères modifications pour la rendre moins sucrée et plus intense en chocolat, j'avais l'envie d'apporter une petite touche de fraîcheur, une touche fruitée à ce layer cake gourmand. J'y ai glissé quelques pommes légèrement caramélisées et vanillées, rendant ainsi ce gâteau encore plus décadent !

Pour 4 à 6 personnes :
(un moule de 15-18 cm)
Pour chaque couche de gâteau au chocolat :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 30g de sucre de canne blond
- 25 ml d'huile d'olive
- 40g de chocolat noir
- 40ml de lait végétal
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de cacao pur en poudre
- 50g de farine
Pour la garniture :
- 100g de spéculoos
- 10cl de crème végétale
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 pointe de cannelle
- 200g de pommes
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux ou de coco
- 1 pincée de vanille en poudre

Préparer les moelleux au chocolat.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre avec l'huile et faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le chocolat fondu puis le lait végétal, le mélange aux graines de lin et la levure.
Terminer avec le cacao et la farine.

Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 13 minutes, surveiller la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler le moelleux avant de la placer dans une assiette.
Réitérer l'opération deux autres fois.

Peler les pommes et les couper en tout petits dés.
Faire fondre le sucre roux dans une poêle jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
Y placer les pommes et la vanille, mélanger et les faire poêler quelques minutes à feu moyen.
Une fois les pommes tendres placer hors du feu et laisser refroidir.

Préparer la crème spéculoos.
Casser les spéculoos et les placer dans le bol d'un mixeur avec la crème végétale, le lait et la cannelle.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Attention à ne pas mixer trop longtemps.

Monter le gâteau en plaçant un premier moelleux dans une assiette.
Pocher la crème spéculoos tout autour et au centre en laissant de l'espace entre les deux.
Placer 1/3 des pommes sur l'espace restant.
Réitérer l'opération avec le second moelleux et terminer avec le dernier.

Pocher le reste de crème sur le dessus du gâteau et placer le reste des pommes.
Décorer avec des spéculoos et placer au frais 1h avant dégustation.

Layer Cake Chocolat - Noix de coco (vegan&sans gluten)

2017-12-17T16:30:00.000+01:00

Plus qu'une semaine avant Noël ! L'impatience est à son comble avant d'entamer cette toute dernière semaine ; il reste peut-être encore quelques décorations à accrocher, quelques cadeaux à préparer puis emballer, des cartes de souhaits à écrire et envoyer, et même le menu à penser et planifier ! Certains parleront de stress, je dirais plutôt adrénaline ! Heureusement j'ai prévu d'avance la réalisation des cadeaux de Noël et ils sont déjà emballés, cependant cette dernière semaine sera intense avec le travail et les premières commandes de traiteur en parallèle ; mais au fond j'ai hâte car c'est toujours un plaisir de cuisiner pour les autres.

D'ailleurs ce Layer Cake, le premier sur le blog, a été cuisiné avec amour pour un anniversaire. Depuis mon retour du Canada j'ai envie de défis en cuisine et de tester plein de gâteaux et de pâtisseries que je n'ai encore jamais réalisés en version vegan. Ce layer cake se compose de gâteaux moelleux au cacao entre une mousse de noix de coco à tomber par terre... Je ne pèse pas mes mots, si vous aimez la noix de coco vous allez adorer cette mousse ! C'était également la première fois que je faisais de la chantilly de coco et ce n'est certainement pas la dernière. Vous en prendrez bien une petite part avec votre thé ou café ?

Pour 6 personnes :
Les gâteaux au chocolat :
- 150g de farines sans gluten *
- 50g d'arrow-root ou fécule de maïs
- 50g de cacao pur en poudre
- 30g de sucre de canne blond
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille
- 100ml de sirop d'agave ou d'érable
- 60ml d'huile végétale (coco ou olive)
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 150g de chocolat noir
- 150ml de lait végétal
- 2 cuillère à soupe de compote de pommes non sucrée
La chantilly de coco :
- 200ml de crème de coco
- 50g de sucre de canne blond réduit en poudre fine
- Vanille en poudre
- 20g de chocolat noir + 1 cuillère à café d'huile de coco
- Noix de coco moulue

La veille placer la crème de coco du glaçage au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger l'ensemble des aliments secs.
Faire fondre le chocolat avec l'huile.
Dans un autre saladier mélanger les aliments humides.
Verser les ingrédients humides au centre du saladier d'aliments secs.
Remuer vers l'extérieur jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et fluide.

Chemiser deux moules à charnières d'environ 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Diviser la pâte de manière équitable et verser dans les deux moules.
Enfourner pour environ 20 min de cuisson.
Bien surveiller la cuisson, les moelleux ne doivent pas être trop humides ni trop secs sous peine d'écraser la mousse de coco ou de se casser lors du montage.
Faire le test avec un cure dent ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser les moelleux refroidir.
Préparer la chantilly de coco.
Dans le bol d'un robot pâtissier placer la crème de coco.
Commencer à fouetter en douceur et ajouter progressivement le sucre et la vanille.
Fouetter plus vivement pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly légère mais ferme.
Ajouter l'équivalent de deux cuillères à café de noix de coco moulue à la chantilly.

Monter le layer cake en plaçant le premier moelleux sur un plat de service.
Couper le dessus si jamais il est trop bombé.
Répartir la moitié de la chantilly de manière uniforme. Il doit y avoir au moins 3 à 5 cm de chantilly.
Déposer le second moelleux sur la chantilly, l'ayant au préalable trimé si besoin.
Tasser légèrement.

A l'aide d'une spatule répartir le reste de chantilly de coco sur le dessus du layer cake ainsi que les côté.
La couche de glaçage doit être homogène mais pas trop épaisse sur les côté.
Saupoudrer de coco moulue. Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat et former quelques lignes et coulures sur le gâteau comme sur la photo.
Décorer le gâteau avec le reste de chantilly si vous en avez, des pépites de chocolat...etc.
Placer au frais 2h minimum.
Sortir le gâteau au moins 15-20 min avant dégustation.

* J'ai divisé 150g à part égale en : farine de pois-chiche, farine de riz et farine de millet. On peut utiliser un mix tout prêt également.

Fondant au quinoa, chocolat et orange (vegan&sans gluten)

2017-02-12T16:30:00.000+01:00

Ces derniers temps le quinoa est mon aliment fétiche, il n'y a pas une semaine sans que j'en mange plusieurs fois ! Son petit goût et sa texture légère en bouche le rendent irrésistible je trouve ! Bien que je l'accommode souvent de la même manière, au sein d'un bol rempli de légumes colorés et de tofu, j'avais envie d'expérimenter un peu.

D'ailleurs, comme je n'ai pas spécialement envie de passer trop de temps en cuisine le midi je cuis souvent de grandes quantités de quinoa pour en avoir les jours suivants. Parfois l'inspiration me vient avec ce que j'ai sous la main et cette fois-ci c'était le quinoa cuit qu'il me restait alors que je réfléchissais à la préparation d'un dessert. L'envie de chocolat, omniprésente ces derniers temps, me faisant d'ores-et-déjà pencher vers un fondant ou un brownie. Pourquoi ne pas mettre du quinoa dans un gâteau, après tout ? J'avais déjà réalisé un brownie à la patate douce qui avait eu du succès alors le quinoa a une place légitime dans un gâteau au chocolat, apportant texture et humidité.

Pour 4 à 6 personnes :
- 200g de quinoa cuit Ethiquable
- 2 cuillères à soupe de cacao pur non sucré Ethiquable
- 4 cuillères à soupe de farine de riz
- 3 cuillères à soupe de graines de chia + 30mL d'eau
- 100g de chocolat noir 70%
- 100g de compote de pommes sans sucre
- 70g de sucre roux complet
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 orange

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger les graines de chia avec l'eau et laisser reposer.
Dans un saladier mélanger le quinoa avec le cacao en poudre, la farine, le sucre et le bicarbonate.
Laver l'orange et récupérer le zeste. L'ajouter au mélange.

Faire fondre la moitié du chocolat et l'incorporer au gâteau.
Couper le reste finement et l'ajouter à la pâte.
Terminer avec la compote de pommes et les graines de chia.

Graisser un moule à manquer ou rectangulaire et verser la pâte dedans.
Enfourner 25 min environ.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Déposer des rondelles d'orange sur le gâteau.

Galette des rois à la frangipane (vegan)

2017-01-15T16:30:00.000+01:00

Après une longue semaine d'attente depuis le jour de l’Épiphanie il était temps que je prépare une galette des rois végétale ! Car bien que les carrés moelleux à l'amande et haricots blancs que je vous ai proposé la semaine dernière étaient moelleux, délicieux et vraiment dans l'esprit de l'Epiphanie, ils ne remplacent pas notre traditionnelle galette.

J'ai toujours connu la galette des rois à l'amande ou à la frangipane, c'est celle de la tradition française et de mes souvenirs. D'ailleurs quelle déception lorsque lors de certains goûters, enfant, on nous donnait une "galette" aux pommes. Pour moi toute variante s'apparente à une simple tourte, aussi délicieuse et originale soit-elle. Ainsi je ne pouvais vous présenter qu'une galette à la frangipane maison pour cette occasion.

C'est en réalité plus facile qu'on le pense de trouver des pâtes feuilletées végétales en supermarché, de nombreuses marques en proposent à base d'huiles et margarines dont certaines sortent du lot par leur absence d'huile de palme dans les ingrédients. C'est le même combat avec la margarine, sujet sur lequel je ne me suis penchée que récemment, lors de la période de Noël. Il existe en effet de nombreuses alternatives végétales qui ne sont certes pas labellisées 'Vegan' mais à la portée de tous ! Cela permet de ne pas manquer une occasion pour partager cette festivité en famille en apportant sa propre galette maison qui est en tous points semblable à une galette de boulangerie, je vous l'assure.

D'ailleurs, qui a eu la fève chez vous ?

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Pour 4 à 6 personnes :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées végétales
- 200g de poudre d'amandes
- 80g de sucre roux complet
- 50g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou farine sans gluten
- 3 cuillères à soupe de crème végétale
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de kirsch (facultatif)
- Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
- Une fève
- Lait végétal et sucre glace

Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la fécule, la vanille et la poudre d'amande.
Incorporer la crème végétale, l'arôme d'amande amère et le kirsch.
Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Etaler le premier rouleau de pâte sur une plaque allant au four.
Répartir la frangipane au centre, de manière homogène, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
Mettre la fève et appuyer légèrement.
Déposer le second rouleau de pâte feuilletée sur la frangipane.
A l'aide des doigts appuyer légèrement sur les bords afin de sceller les deux pâtes puis à l'aide d'un couteau fin.

Dessiner un motif au choix sur la galette avec le couteau.
Piquer un tout petit trou au centre afin que la galette ne gonfle pas trop pendant la cuisson.
Badigeonner le dessus de lait végétal et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 30 min environ, jusqu'à ce que le dessus et les côtés soient bien dorés.

Vegan Christmas Cake aux pommes et fruits séchés

2016-12-25T16:30:00.000+01:00

Quel est pour vous l’emblème gourmand de Noël ? Certains diront sûrement la bûche car il n'est de repas de Noël sans dessert. La bûche a, en France, une place de choix. Pâtissière, glacée, fruitée, chocolatée... Il en existe une infinité ce qui permet de renouveler la recette chaque année. Pourtant je ne suis jamais très bûche, j'ai toujours préféré les grands gâteaux mais depuis plusieurs années je ne rêve que d'un seul et unique gâteau : le pudding.

Non pas le pudding de pain, qui, bien que délicieux, n'est pas très festif, mais du pudding de Noël britannique traditionnel. Chaque famille a sa propre recette de pudding, c'est un secret bien gardé. Car ce n'est pas évident de trouver le dosage parfait des ingrédients afin qu'après cuisson, le pudding soit ni trop sec ni trop humide. Mais le pudding nécessite longue préparation, idéalement deux à trois semaines avant Noël ainsi qu'un moule spécifique. N'ayant ni le moule et m'y étant prise un peu tard, je me suis concentrée sur le deuxième dessert éponyme de Noël : le Christmas Cake.

Tout comme son cousin pudding, le Christmas Cake est généreux en fruits séchés et épices, les fruits donnent toute la texture au gâteau mais aussi sa saveur unique car ils sont marinés de longues heures. N'ayant trouvé la recette idéale je me suis inspirée de recettes traditionnelles, dont celle de la BBC, afin de composer ma propre recette de Christmas Cake, plus légère, sucrée comme il faut, mais surtout végétale. Cela reste néanmoins un dessert sucré mais délicieusement parfumé d'orange, épices et d'une pointe de mélasse qui lui confère une saveur de pain d'épices. Rien de tel qu'une crème anglaise pour accompagner ce dessert de Noël qui a su conquérir les papilles de toute la famille.

Pour un moule de 25 cm :
Fruits :
- 50g de chacun des fruits séchés suivants : figues, pruneaux, dattes, orange confite
- 100g de raisins secs
- 250g de pommes
- 1 orange bio
Ingrédients secs :
- 150g de farine*
- 50g de sucre complet
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café des épices suivantes : 4 épices, muscade, gingembre, anis
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
Ingrédients humides :
- 150ml de lait végétal
- 60g de margarine végétale
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- whisky ou brandy
- 80g de chocolat noir (ici chocolat noir-orange)
- 1 cuillère à soupe de crème végétale

Mélanger l'ensemble des fruits séchés dans un saladier.
Laver l'orange, récupérer les zestes et les mélanger aux fruits.
Presser l'orange et récupérer la pulpe.
Mesurer le jus d'orange obtenu, il doit y avoir 125ml de jus, si ce n'est pas le cas compléter avec le whisky ou le brandy afin d'obtenir ce volume.
Verser sur les fruits et mélanger.
Laisser macérer toute une nuit au frais.

Préchauffer le four à 180°C chaleur non tournante.
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Les ajouter aux fruits secs.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Faire tiédir le lait avec la margarine et la mélasse afin que la margarine et la mélasse soient fondues.
Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs.
Ajouter le vinaigre de cidre.
Incorporer les fruits secs, bien mélanger afin que tout soit enrobé de pâte.

Graisser et fariner un moule à manquer ou, comme ici, un moule à bundt cake.
Verser la pâte et bien la répartir.
Enfourner pour 50 min à 1 heure de cuisson.
Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le démouler.
Laisser reposer une nuit entière.

Le lendemain casser le chocolat en morceaux.
Mettre dans un bol avec la crème de soja et faire fondre au bain-marie.
Verser sur le gâteau afin qu'il soit juste nappé.
Laisser sécher à l'air libre.
Servir avec une crème anglaise végétale

* J'ai utilisé un mélange de farines (épeautre, riz et millet)

Bûche vegan aux poires, coco, fève tonka et figues

2016-12-16T07:30:00.000+01:00

Dans un tout petit peu plus d'une semaine ce sera Noël, de quoi apporter un peu de réjouissance malgré les tristes événements actuels. Je suis certaine que vous êtes nombreuses et nombreux à avoir déjà songé au menu que vous allez préparer le soir du Réveillon ! La préparation est souvent accompagnée d'un peu de stress et de tension car on souhaite mettre les petits plats dans les grands, faire plaisir et bien manger. Mais si je vous disais que la simplicité peut être de mise tout en ayant un plat délicieux, gourmand et festif ?

C'est le petit défi tout simple que je vous propose avec cette bûche de Noël 100¨% végétale et savoureuse. J'ai toujours envie d'une petite note épicée ou exotique lors des fêtes, pas vous ? Pour varier un peu de mes chères épices de Noël, du tendre chocolat et des beaux agrumes, voici une bûche avec des poires locales, de la noix de coco, de la fève tonka et des figues séchées. Lorsque Natasha d'Echos Verts m'a proposée de réaliser une bûche pour le superbe éco-défi de décembre "Préparer une délicieuse bûche de Noël végétale"je n'ai pas hésité car j'avais déjà la petite idée d'incorporer une base crue, fondante et croustillante à la recette. Mon petit secret est la figue séchée qui croustille un peu sous la dent, avec quelques amandes. Le reste s'est fait en simplicité, quelques poires mûres locales et une crème toute simple à la coco et parfumée à la fève tonka.

Si vous souhaitez réaliser plusieurs bûches pendant cette belle saison je vous invite à aller voir l'alléchante bûche au chocolat, fève tonka et coeur de cranberries d'Epices et Moi publiée hier, et de rendre visite demain à Déliacious pour découvrir sa création.

Pour 6 personnes :
Pour la base :
- 20g de dattes medjool dénoyautées
- 150g de figues séchées
- 1 cuillère à soupe de noix de coco
- 30g d’amandes
Pour la crème :
- 15 cl de lait végétal (riz, épeautre, soja, avoine…)
- 2 cuillères à soupe de sucre complet
- ¼ fève tonka
- ½ cuillère à café d'agar-agar
- 1 pointe de vanille
- 14 cl de crème de coco
- 200g de poire

Préparer la base en mixant tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une texture collante s’agglomérant facilement en boule.
Faire chauffer le lait végétal avec les épices, le sucre et l’agar-agar dans une casserole.
Porter à petites ébullitions et maintenir sur feu moyen pendant 2 min.
Laisser refroidir et réserver.
Mixer la crème de coco avec le mélange à base de lait végétal. Faire couler ce mélange dans un moule à bûche.
Peler les poires, les épépiner et les couper en petits dés.
Déposer les dés sur le mélange de crème et lait.
Etaler la base de bûche sur un plan de travail ou sur une feuille de papier sulfurisé.
La découper au format du moule et déposer délicatement sur la surface. Appuyer légèrement.
Réserver au congélateur pendant au moins 4h.
Sortir la bûche 15 min avant dégustation.
Décorer avec de la noix de coco et des figues séchées.

N'oubliez pas mon tout nouvel eBook disponible ici !

Layer cake au chocolat corsé, orange, épices et kaki (vegan&sans gluten)

2016-11-13T16:30:00.000+01:00

Au fil de la saison nous en venons a avoir envie de douceurs chocolatées, fondantes, réconfortantes. On trouve cette intensité chocolatée dans des crèmes onctueuses et des gâteaux généreux. En ces journées grises et humides, dignes des meilleurs clichés sur la Normandie, il semblait adéquat de préparer un gâteau au chocolat, le premier de la saison.

Je n'ai pas par habitude de réaliser des gâteaux à étages ou des gâteaux à la crème, car je n'y tiens pas vraiment. Mais l'an dernier la recette d'Angie, un layer cake choco-orange vegan, m'avait vraiment mise l'eau à la bouche. Ayant conservé cette belle recette au chaud en attendant l'occasion de la tester, elle en est ressorti cet Automne pour une occasion toute particulière : l'anniversaire de ma grand-mère. Il ne me plaît plus au monde que de faire plaisir en réalisant des petits mets pour les personnes que je chérie et je savais que ce gâteau chocolaté lui plairait.

Ne tenant pas trop à la mousse à l'orange, j'ai quelque peu modifié la recette, la troquant pour une crème onctueuse au kaki et à l'orange. Ces belles notes automnales voire hivernales ne pouvaient que parfaire ce layer cake au chocolat, n'est-ce pas ?

Pour 4 à 6 personnes :
Pour les gâteaux au chocolat :
- 130g de chocolat noir corsé
- 350mL de lait végétal
- 100g de farine de riz
- 50g de fécule de maïs
- 50g de farine de millet
- 80g de sucre roux complet
- 1 cuillère à café de 4 épices ou cannelle
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- le zeste d'une orange
- 100g de compote de pommes onctueuse et nature
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la crème kaki - orange :
- 2 kakis bien mûrs
- 50g de tofu soyeux
- 1 petite orange
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, d'agave ou de coco Keimling
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 1/2 à 1 cuillère à café de 4 épices ou cannelle
Pour le glaçage :
- 130g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 50mL de lait végétal

Commencer par les gâteaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le lait.
Pendant ce temps mélanger les farines avec les épices, le sucre, le bicarbonate et les zestes d'orange.
Au centre ajouter la compote et l'huile puis incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger.
Huiler et fariner un moule à manquer ou à charnières de 18-20 cm de diamètre.
Mettre 1/3 de la pâte, lisser la surface et enfourner pour 17min de cuisson environ.
Laisser refroidir avant de démouler et de réitérer deux fois l'opération avec les 2/3 restants.

Préparer la crème en pressant l'orange et récupérant les zestes.
Ajouter le jus d'orange et l'agar-agar dans une casserole.
Porter à ébullition et faire cuisson 2 min.
Laver les kakis, enlever le trognon et les mixer avec les zestes de l'orange et les épices.
Ajouter le mélange au jus d'orange, mixer, et réserver.

Une fois les gâteaux refroidis couper le dessus afin d'avoir des surfaces lisses.
Déposer un premier gâteau dans une assiette et répartir la crème kaki-orange.
Mettre un second gâteau et tartiner le reste de crème.
Recouvrir du dernier gâteau.
Appuyer légèrement pour homogénéiser la crème.
Combler les éventuels trous sur les côtés.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec l'huile et le lait végétal.
Bien tempérer le chocolat, une fois liquide le verser sur le gâteau.
Bien le répartir sur le dessus et sur chaque côté.
Laisser figer 10 min à température ambiante, le décorer éventuellement avec des copeaux de chocolat, des morceaux d'agrumes...etc.
Le mettre au frais et le sortir 15 min avant dégustation.

Brownie aux noix vegan

2016-03-10T17:00:00.000+01:00

Le brownie fait partie des inconditionnels parmi les gâteaux au chocolat, avec, à ses côtés, le fondant, le moelleux et le coulant. Peut-être avez-vous une préférence ? Je trouve difficile de choisir car chacun a son propre caractère, sa propre texture, sa propre occasion. Le brownie classique se distingue par ses noix généreuses, parfois le zeste d'une orange, et par la patience nécessaire... Car, tout comme les cakes, le brownie est bien meilleur dégusté le lendemain, quelle torture doit alors subit le cuisinier ! Mais chaque bouchée longuement attendu est comme une récompense incommensurable.

Pour une telle institution en soi il me fallait bien reprendre l'ancienne recette de brownie présent sur le blog pour la végétaliser, la rendre totalement végane et encore plus gourmande ! Voici donc la nouvelle recette du brownie, à savourer sans aucune privation.

Pour un moule carré de 20 cm:
- 150g de chocolat noir
- 40g de sucre de canne
- 50g de farine de riz
- 25g de poudre d'amandes ou de farine de maïs
- 3 cuillères à soupe de compote de pomme
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de cannelle
- 90g de noix

Préchauffer le four à 180°C
Chemiser le moule carré de papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre le chocolat en morceaux.
Faire fondre au micro-ondes précautionneusement ou au bain-marie
Fouetter le tout pour avoir un mélange homogène puis ajouter le sucre.
Incorporer la compote, l'amande, la farine, le sel, le bicarbonate et la vanille.
Terminer avec les noix.

Verser le tout dans le moule en essayant de bien répartir les noix.
Faire cuire 20 minutes. Le coeur doit être encore un peu crémeux.
Laisser reposer au moins 4h à l'air libre avant de couper le brownie en carrés.

Moelleux vegan citron vert et noix de coco

2015-06-30T17:00:00.000+02:00

Découvrir et redécouvrir des saveurs que l'on avait oubliées, que l'on avait honteusement reniées derrière nos goûts peu aguerris, encore peu développés, et derrière nos préjugés.

Longtemps j'évitais le citron vert, dont j'avais un souvenir artificiel d'une saveur peu goûteuse, bien loin de mon cher citron que j'aime tant. Mais à force de trouver ces petits citrons tout vert, d'une couleur si attrayante et fraîche je n'ai pu résister à vouloir passer ce faux dégoût et retenter l'expérience.

Et je ne regrette pas ! Il est tout doux et frais, il se rapproche de mon citron favoris, et me pousse alors davantage à tester les autres agrumes. Qui sait, un jour je trouverais peut-être enfin le fameux yuzu ou la bergamote ?

Toujours de la noix de coco, la douce, la légère, la savoureuse qui se marie à merveille avec ce petit citron dans ce moelleux très simple qui se mange sans faim/fin ! Cela faisait un moment que je n'avais pas fait un moelleux et cette sensation réconfortante en bouche me manquait, au final. Rien de tel pour se cocooner avec de fraîches saveurs.

Pour 1 petit moule de 15 cm :
- 60g de sucre roux
- 1 à 2 citrons verts
- 80g de farine blanche
- 20g de farine de sarrasin
- 20g de farine de riz complet
- 30g de noix de coco moulue
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 70mL de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 bonne pincée de fève tonka

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Laver les citrons et prélever le zeste.
Mélanger le zeste avec le sucre.
Récupérer le jus.

Mélanger la Maïzena avec l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mélanger les farines avec le son et la coco. Puis le bicarbonate, la levure et la tonka.
Creuser un puits et ajouter le mélange à la Maïzena.
Ajouter tous les éléments liquides dont le jus de citron.
Mélanger rapidement.

Graisser et farine un petit moule à manquer.
Y verser la pâte et enfourner 20 min.
Laisser refroidir.

Eplecake aux framboises (sans lactose)

2014-10-05T17:00:00.000+02:00

Cette année plus que toute autre je m'étonne de ce dérèglement de la nature qui fait que, même début octobre, nous avons encore des arbustes et plantes en fleurs, mais surtout encore quelques rares fraises et framboises.
Pour le coup j'ai encore cueilli un bol de framboises bien mûres et fruitées. Bien que mon éternelle envie de réaliser des entremets se fait sentir je me tourne pourtant toujours vers des gâteaux plus simples et traditionnels, vers des gâteaux qui ont toujours un aspect "cosy", convivial et gourmand rien qu'à la vue. Alors, faute de vous proposer un gâteau linéaire et bien net je partage donc un moelleux à l'aspect rustique mais non moins appétissant !

L'Eplecake est à l'origine à moelleux suédois à base de pomme, cela se rapproche de l'anglais Applecake. Dans la recette originale publiée sur le blog de Corti le moelleux était avec des mûres mais avec des framboises ça fonctionne aussi délicieusement bien !

Pour 1 moule de 20 cm :
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

- 120g de sucre brun
- 1 yaourt de soja
- 200mL de lait de soja (ou autre lait)
- 180g de farine
- 40g de de poudre d'amande
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 orange
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre
- 4 pommes
- 200g de framboises
- sucre fin

Préchauffer le four à 180°C (non chaleur tournante)
Mettre les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser poser 5min.
Fouetter le mélange eau-lin avec le sucre, ajouter le lait et le yaourt.
Dans un autre saladier mélanger la farine avec la poudre d'amande, la levure, les zestes d'orange et les épices.

Peler les pommes et les couper en tranches.
Chemiser un moule à manquer ou à charnières de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.
Mélanger le mélange sec avec le mélange humide.
Déposer les 3/4 de pâte dans le moule.

Répartir la moitié de pommes et des framboises sur la pâte et recouvrir du reste de pâte.
Déposer le reste des pommes en rosaces et parsemer des framboises restantes.
Saupoudrer de sucre fin et enfourner 50 min.

Fondant au chocolat noir et noix de coco (sans gluten)

2014-08-25T17:30:00.002+02:00

Si les fondants au chocolat ont quelque chose de réconfortant, ils sont encore plus gourmands lorsque le chocolat noir se marie avec d'autres saveurs telle la noix de coco.

Recette classique parmi les classiques, le fondant au chocolat fait réellement partie des recettes dont on ne se lasse pas. Outre la noisette, les fruits rouges ou l'orange, la noix de coco est l'un des ingrédients favoris comme association avec le chocolat. Elle apporte de la douceur, de la légèreté et un petit quelque chose d'exotique. Ce fondant au chocolat et noix de coco est en effet tout léger car sans gluten grâce à l'utilisation de farine de sarrasin et fécule, sans oublier la noix de coco en poudre qui procure au fondant quelque chose de très aérien malgré cette densité propre au fondant au chocolat.

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Pour 4 à 6 personnes :
- 200g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 4 cuillères à soupe de crème de coco
- 50g de sucre complet
- 50g de noix de coco en poudre
- 30g de farine de sarrasin
- 10g de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre avec l'huile de coco. Bien fouetter.
Ajouter le sucre, le sel, la noix de coco et la crème de coco.
Terminer avec la farine et la fécule.
Mélanger et verser dans un moule graissé.
Enfourner pour 12 à 15 minutes environ.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler.

Le Sticky Toffee Pudding

2014-05-25T21:42:00.002+02:00

Lors de mon année en Angleterre j'ai pu découvrir de nombreuses spécialités britanniques qui défient tous les préjugés que l'on peut entendre sur leur gastronomie. Bien entendu j'ai beaucoup, et surtout, pris plaisir à savourer les cakes, gâteaux et biscuits qui forment le patrimoine traditionnel de la cuisine britannique. Côté gâteaux mon dévolu s'est porté sur le sticky toffee pudding que j'ai goûté en réalité dès ma première soirée de l'autre côté de la Manche.

Autre que sa belle présentation toute brillante et luisante ainsi que son parfum de caramel vraiment doux, j'ai complètement craqué pour la texture moelleuse et assez friable du cake tendre et mou aux dates, imbibé de cette incoryable sauce butterscotch si gourmande et unique au petit goût malté qu'apporte le golden syrup. Bref, ce dessert est l'un de mes préférés si bien que l'évocation de celui-ci me faisait saliver.

J'ai eu l'occasion d'en déguster trois fois l'année passée et à chaque fois le régal assuré, cependant je le trouvais toujours un peu trop sucré et donc assez écœurant bien qu'addictif sur la fin. Je m'étais alors jurée de trouver LA recette du sticky toffee pudding pour la faire à la maison et rectifier les infimes défauts de ce dessert à deux doigts de la perfection. Rustique, traditionnel et gourmand, un dessert véritable et authentique.

Pour 4 personnes :
Les gâteaux :
- 120g de dattes moelleuses, dénoyautées
- 150mL d'eau bouillante
- 75g de margarine demi-sel
- 50g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de mélasse noire (appelée black treacle)
- 3 cuillères à soupe de lait végétal
- 170g de farine (mélange sans gluten ici)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
La sauce butterscotch :
- 30g de sucre roux
- 130g de golden syrup (dite mélasse claire)
- 50g de margarine demi sel
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche végétale épaisse
- glace vanille végétale

Hacher grossièrement les dattes et verser l'eau bouillante sur le dessus afin de les recouvrir.
Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps graisser des ramequins et préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Fouetter le beurre avec le sucre afin de l'émulsionner.
Ajouter la mélasse noire. Bien mélanger.
Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate, incorporer ce mélange au reste.
Réduire les dattes en purée avec l'eau, l'incorporer à la pâte et terminer avec le lait.

Mettre équitablement dans des ramequins et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Réserver.

Pendant la cuisson des gâteaux préparer la sauce.
Dans une casserole mélanger les deux sucres, le golden syrup et la margarine.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde.
Mélanger et laisser quelque peu colorer, pendant environ 1 à 2 minutes.
Hors du feu ajouter la crème et bien mélanger.

Dans un plat mettre les gâteaux et verser sur chacun la sauce afin qu'ils en soient recouverts et baignent dedans.
Couvrir le plat et réserver ainsi pendant au moins 1 heure.
Mettre le four à chauffer à 200°C non chaleur tournante et enfourner le plat toujours couvert dans le four froid.
Laisser chauffer jusqu'à ce que le thermostat arrive à 200°C.
Sortir le plat du four et servir les gâteaux de suite et verser la sauce du plat sur ceux-ci.
Servir avec une grosse boule de glace.

Flan végétalien au tofu soyeux, pommes et cannelle (sans gluten)

2014-02-10T17:42:00.000+01:00

C'est la première fois que j'essaie le tofu soyeux dans un dessert. Bien qu'à l'origine je souhaitais faire un moelleux je me suis dit que la douceur et le fondant d'un flan serait agréable en bouche.
Ainsi je suis partie sur la base d'une de mes recettes de flan à la ricotta et l'ai adapté avec du tofu soyeux et de la farine de soja qui est donc sans gluten. Pas d'oeufs non plus pour ce dessert qui était destiné à notre dîner entre colocataires alors il se devait d'être ainsi, anti-allergène.

Le résultat ? Etonnant, jamais avant je n'ai goûté quelque chose de similaire mais c'est vraiment très léger et agréable en bouche ! Néanmoins je pense que ça serait encore meilleur à l'intérieur d'une délicieuse pâte sablée, pour la prochaine fois...

Pour 1 moule à gâteau de 18cm de diamètre :
- 200g de tofu soyeux
- 2 cuillères à soupe de farine de soja (ou autre farine sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de crème de soja (ou lait de soja)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pomme
- margarine
- cassonade

Préchauffer le four à 180°C
Fouetter vivement le tofu soyeux avec le sucre, la cannelle et la vanille. Le mélange doit être onctueux.
Incorporer petit à petit la fécule, la levure et la farine.
Verser dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé.

Laver la pomme et la couper en deux puis en tranches.
Déposer les tranches en rosace sur le gâteau.
Faire fondre un peu de beurre végétal et en badigeonner les pommes.
Parsemer de cassonade et de cannelle.
Enfourner pour 40 à 50 min au four.

Petits carrés de pommes, poires et cannelle aux flocons d’avoine

2013-09-16T19:28:00.001+02:00

La rentrée est déjà passée pour certains et est proche pour d'autre, chacun a besoin de force et d'énergie, surtout avec ce temps automnal qui s'installe. Alors quoi de mieux qu'un bon encas ou goûter?

Voici donc une petite recette simple et inspirée d'une fabuleuse recette de blog que j'ai adapté avec les fruits de saison et qu'il y avait à la maison. En réalité je n'ai pas fait cette recette à la maison pour la rentrée mais pour un pique nique que j'ai fait avec des amis avant mon départ. Pratique à manger et à transporter donc et je peux vous dire que ces petits carrés ont plu à tout le monde.

Ingrédients pour un moule carré de 20cm:
- 200g de farine + 1 cuillère à soupe
- 100g de flocons d’avoine
- 100g de sucre
- 100g de margarine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- sirop d'érable
- 2 pommes
- 1 poire

Préchauffer le four à 180°C
Dans un grand saladier couper la margarine en morceaux et la faire ramollir.
Ajouter le sucre, la farine, les flocons d’avoine et la cannelle. Avec le bout des doigts sabler la pâte pour que la margarine s’incorpore et donne une pâte friable comme un crumble.
Recouvrir le moule de papier sulfurisé.
Tasser les 2/3 de la pâte sur le papier sulfurisé.
Peler les fruits et les couper en dés. Enrober avec la cuillère à soupe de farine restante.
Recouvrir, sans tasser, avec la pâte à crumble restante.
Bien badigeonner le tout de sirop d'érable et enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir le tout avant de couper le gâteau en carré.