Rosenoisettes

Salade de pois carrés, patate douce rôtie, kale et noix

2019-09-29T16:30:00.000+02:00

La Nature ne cesse de m'émerveiller car on apprend toujours d'elle, au détour de chemin des plantes sauvages comestibles ou toxiques, des fleurs aux couleurs incroyables ou des fruits, légumes ou céréales dont on ne soupçonnaient pas l'existence en nos contrées. Lorsque je suis allée en Auvergne cet été j'ai découvert les pois carrés qu'on appelle également gesse commune (lathyrus sativus), une variété de pois semblable à des cailloux mais à la saveur proche de la lentille verte du Puy.

Originaires d'Asie, les pois carrés font partie des légumineuses consommées depuis des millénaires, parmi les plus anciennes même. Comme ses cousins les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs, les pois carrés sont riches en antioxydants, protéines végétales et acides gras insaturés essentiels. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont nombreuses dans les plats de tradition régionaux, ce sont des aliments qui tiennent au corps et qui sont très nutritifs. Pas de recette traditionnelle ici, simplement une salade de pois carrés avec d'autres légumes produits localement : de la patate douce et du chou kale qui apportent également leur lot de vitamines et minéraux afin de bien compléter cette salade végétale nourrissante et réconfortante.

La préparation des pois est celle qui prend le plus de temps car il faut d'abord les tremper pour activer la pré-germination et les réhydrater en douceur. Ensuite la cuissons se fait en deux temps afin de se débarrasser de la lathirine, substance potentiellement toxique, qui n'est plus à partir de 100°C. Cette double cuisson permet également une meilleure digestibilité des pois, ce qui leur est souvent reproché à tort ! Il suffit de bien cuisiner les légumineuses pour les rendre digeste et savoureuses.

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Pour 2 personnes :

- 60g de pois carrés secs

- 200g de patate douce

- 2 grandes feuilles de chou kale
- Une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ou tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La veille faire tremper les pois carrés dans un saladier d'eau.
Le jour même les rincer et les égoutter.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Faire bouillir de nouveau de l'eau, la saler et faire cuire les pois pendant 30 minutes environ. Ils doivent être tendres.

Egoutter et rincer.

Laver les patates douces et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes.

Hacher finement les feuilles de kale.
Placer les pois carrés, les patates douces et le kale dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble, verser dessus et parsemer de noix.
Servir.

Chili sin carne au haché de soja (vegan)

2019-03-24T16:30:00.001+01:00

Le chili sin carne fait inconditionnellement partie des recettes maison que l'on fait souvent. Rapide à réaliser et facile à préparer en grandes quantités, il est souvent meilleur réchauffé car il dégage toutes ses saveurs. Bien que j'ai déjà ma petite recette fétiche de base avec des protéines de soja texturées publiée sur le blog, la recette que l'on fait le plus souvent à la maison est avec du haché de soja qui se rapproche davantage de la recette classique du chili con carne. Et je ne mâche pas mes mots (quel jeu de mot...) car ici, à la maison, tout le monde l'adore, c'est dire !

La recette est alors presque similaire à celle aux PST (le petit surnom des protéines de soja texturées) bien que je dirais que c'est la version V2 du chili sin carne, encore plus savoureuse et épicées. Libre à vous de rajouter votre petite touche personnelle à ce plat familial.

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Pour 4 personnes :
- 1 oignon rouge ou jaune
- 1 pincée d'ail lyophilisé (ou frais si vous aimez)
- 1 poivron rouge ou jaune
- 250g de haché de soja*
- 450g de haricots rouges cuits
- 100g de maïs
- 200ml de coulis de tomates bio nature
- 200g de tomates hachées bio en boîte
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment en paillette
- 1 belle cuillère à café d'origan séché
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Emincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail.
Lorsqu'il crépite, ajouter les épices, faire revenir quelques minutes.
Emincer les poivrons en enlevant les grains. Les ajouter à la poêle et les faire dorer.
Ajouter le haché de soja et le faire revenir sur feu vif quelques instants.
Incorporer les haricots rouges, le maïs et les tomates.
Ajouter l'origan et la sauce soja.
Porter à ébullition et faire mijoter sur feu doux pendant 40 minutes environ.
Mélanger de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou des fajitas.

* La marque Sojasun est celui que j'utilise, mais j'ai déjà essayé avec la marque Soy, ça fonctionne très bien.

Houmous épicé aux haricots noirs pour Halloween

2018-10-21T16:30:00.000+02:00

Il y a de la douceur, de la mélancolie et de la poésie dans Halloween, une sorte de paisible puissance des émotions et des éléments. C'est une fête païenne célébrée depuis des siècles, que l'on peut célébrer chacun à notre manière. Depuis toute petite je fête Halloween (Hallows Eve), longtemps en me déguisant en sorcière, en mettant des bougies un peu partout, en regardant des films et dessins animés un peu morbides, et surtout en cuisinant pour l'occasion. Courges, légumes verts et créativité sont de mise, on joue avec les couleurs et les épices pour créer des mets amusants, surprenants et savoureux.

Pour commencer les célébrations pas de squelettes, citrouilles ou fantômes sur la table mais un houmous à la fois dense et crémeux, noir comme la nuit ou la terre, curieux et épicé. J'ai opté pour des haricots noirs longuement trempés et cuits et une purée de sésame noir pour conserver cette précieuse couleur sombre tout en donnant une saveur plus prononcé et caractéristique que le tahini. Contrairement au houmous classique j'ai glissé une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.

Pour un pot :
- 200g de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir ou de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pointe de piment moulu ou de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 poignée de coriandre fraîche ou basilic
- sel, poivre

Une journée avant de réaliser le houmous faire tremper les haricots dans un bocal.
Egoutter et rincer les haricots.
Les faire cuire 1h30 à feu moyen dans une casserole d'eau bouillante couverte avec une pincée de sel.
Vérifier la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Egoutter les haricots et les mettres dans le bol d'un mixeur avec les épices, les herbes, la purée de sésame, l'huile et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un houmous onctueux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Tartinade de haricots rouges à la mexicaine

2018-04-19T17:00:00.000+02:00

Quand je reçois ou que je suis invitée j'apporte toujours une tartinade pour l'apéritif, je trouve ça tellement convivial de tous pouvoir tremper une chips, un morceau de carotte ou de tartiner son bout de pain avec ! J'adore tellement les tartinades, dont le houmous, of course, que je cherche sans cesse de nouvelles recettes à réaliser.

Avec l'arrivée des beaux jours j'ai d'autant plus envie de voyager alors je vous emmène en Amérique du Sud avec cette tartinade aux saveurs d'inspiration mexicaine. Je dois bien avouer que cette recette fait partie des nombreuses que je fais au feeling, sans appui de recette, sans idée précise mais dont le résultat était si bon que j'ai de suite noté les ingrédients de cette mixture ! En réalité j'ai quand même eu quelques inspirations, celle des black bean burgers que l'extraordinaire chef du café où j'ai fait du volontariat en Ontario réalisaient. Ces burgers de haricots noirs étaient extrêmement savoureux, bien épicés et assaisonnés comme il faut ! En l'aidant à préparer ces burgers qui avaient grand succès j'ai pu sentir toutes ces saveurs qui depuis m'inspirent quand je souhaite cuisiner un peu à la mexicaine. C'est fou ce qu'être en cuisine avec de si belles personnes créent de beaux souvenirs et des inspirations qui se perpétuent au fil des jours, des mois et sûrement des années.

Alors peut-être que je n'avais pas d'idée précise en tête en réalisant cette tartinade mais au fond de mon coeur je recherchais ces saveurs, cette douce nostalgie.

Pour 1 bol :
- 400g de haricots rouges cuits
- 1 oignon rouge
- 50g de sauce tomate bio
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika doux ou piquant
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 pincée d'ail lyophilisé
- Quelques tours de moulin de 3 baies Ethiquable
- Huile d'olive

Emincer finement l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec l'ail et de l'huile d'olive.
Ajouter ensuite les haricots, la sauce tomate et les épices.
Mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 - 10 minutes puis laisser tiédir.
Dans le bol du mixeur placer l'ensemble des ingrédients avec un fond de verre d'eau.
Mixer pendant 1 minute de manière à obtenir une tartinade crémeuse avec quelques morceaux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et placer dans un bocal.

Goulasch hongrois aux haricots et tofu fumé (végan)

2018-02-15T16:30:00.000+01:00

A chaque fois que je pars en voyage à l'étranger j'aime m'imprégner de la culture du pays, découvrir et apprendre à connaître leurs spécialités. J'aime saisir l'âme des lieux en fermant les yeux, voir chaque pierre qui fonde les édifices, écouter le murmure des villes et campagnes, mais aussi sentir les bonnes odeurs de cuisine que la brise transporte dans les rues et goûter ces saveurs étrangères dont mon palais raffole.

Lors de chaque voyage je rapporte un bout de pays avec moi, je vous ai longtemps parlé du Canada qui m'a beaucoup inspiré et m'inspire toujours, vous partageant de délicieuses recettes comme cette savoureuse tarte aux pommes et cranberries, ces bouchées à l'avoine, cranberries et orange, ou encore ce porridge à la cannelle, cranberries et sirop d'érable (ça fait beaucoup de cranberries tout ça !). Depuis ce grand voyage je suis repartie en janvier dernier en Hongrie sur les rives du Danube à Budapest même. Ce fut le voyage le plus rapidement et spontanément organisé que j'ai fait jusqu'aujourd'hui ! Comme toujours j'y ai vécu des instants mémorables et précieux, en visitant, arpentant et goûtant ce que cette jolie ville avait à m'offrir. De Budapest je ne suis bien sûr pas repartie les mains vides, non pas pleines de bibelots inutiles qui prendront la poussière, mais de paprika, l'épice phare de ce pays.

Tout le monde ou presque connaît le goulasch hongrois, une sorte de soupe-potée traditionnellement faite avec de la viande et des légumes (carottes et pomme de terre) longuement mijotés dans une sauce tomate à base de paprika. J'avais moi-même repéré un restaurant végan vraiment sympathique, situé dans le quartier juif dans un sous-sol voûté tout en pierre. A sa carte il y avait ce fameux goulasch avec des haricots et du tofu et autant dire qu'après une journée à marcher dans le froid et la neige je n'avais que de pensée pour ce plat chaud et réconfortant. Ce jour étant un dimanche le goulasch n'était plus et j'ai rabattu ma frustration sur un dhal de lentilles corail, déçue de quitter la Hongrie sans avoir savouré l'une de ses spécialités. Mais j'étais résolue à y goûter coûte que coûte et aussitôt rentrée que je m'affairais en cuisine pour réaliser mon tout premier goulasch végan avec le paprika fraîchement ramené du pays.

Ce goulasch aux haricots et tofu est réellement nourrissant, peu épicé mais vraiment riche et savoureux que je comprends à présent l'engouement autour de ce plat. Il nécessite peu d'ingrédients ce qui en fait un plat peu onéreux et simple à réaliser. Si vous souhaitez gagner du temps vous pouvez toujours acheter les haricots blancs déjà cuits en bocal. Pour trouver le paprika fumé qui confère le goût si particulier au goulasch je vous conseille d'aller chez un herboriste ou d'aller voir dans des épiceries polonaises car il se peut que vous puissiez en trouver.

Pour 4 personnes :
- 150g de haricots blancs ou mélange de haricots secs
- 1 oignon
- 2 carottes (200g)
- 2 patate douce (200g)
- 200g de tofu fumé
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 tiges de thym frais
- Sel & poivre
- Huile d'olive

La veille au matin faire tremper les haricots secs dans de l'eau.
Laisser tremper toute la journée et la nuit.

Rincer les haricots et les faire cuire dans une marmite d'eau bouillante avec une pincée de sel pendant au moins 1h.
Emincer l'oignon et peler les légumes.
Couper les carottes, la patate douce et le tofu en cubes.

Faire dorer l'oignon dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et le thym.
Faire griller quelques instants.
Ajouter les deux paprika et le tofu fumé.

A côté diluer le concentré de tomates avec le bouillon de légumes.
Ajouter les haricots juste cuits et égouttés avec le reste des aliments.
Arroser du bouillon avant de couvrir et de laisser mijoter pendant 30 min.

Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Gratin de panais, pomme, haricots et tempeh à l'orange et aux noix

2017-12-16T16:30:00.000+01:00

Noël se rapproche à petits pas feutrés tandis que l'hiver apporte avec lui un tapis de cristal le matin au lever. Certains profitent déjà de la neige, douce et immaculée au réveil tandis qu'ici, en Normandie, nous oscillons entre patinoire et pluies venteuses. Dans le premier cas comme dans le second rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.

J'ai encore une fois pioché dans les nombreuses idées mises de côté pour Thanksgiving et Noël, retrouvant une recette de 'stuffing' au panais qui me semblait tout à fait appétissante. J'ai gardé l'idée d'un gratin de panais, pomme et noix et y ai mélangé du tempeh, des haricots et de l'orange tout en remplaçant le pain initialement dans la recette. J'aurais également pu mettre du fromage végétal sur le dessus avant de mettre les noix et la levure mais comme souvent je n'y ai pas pensé ! Cependant je risque bien de tenter une prochaine fois pour ajouter encore plus de générosité à ce gratin.

Pour 2 personnes :
- 400g de panais
- 1 pomme
- 150g de haricots secs cuits
- 100g de tempeh
- 1 orange
- 1 oignon
- 250ml de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café d'aneth sèche
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 grosse poignée de noix de Grenoble
- Gingembre frais
- Levure maltée
- Sel & Poivre
- Huile de coco
- Fromage végétale (facultatif)

Emincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec l'huile de coco et les graines de fenouil.
Pendant ce temps couper le tempeh en dés ainsi que le panais préalablement pelé.
Ajouter le tempeh et le panais dans la poêle et faire rissoler quelques instants.

Récupérer le zeste de l'orange et la presser.
Ajouter-les à la poêle ainsi que l'aneth, un peu de gingembre râpé, la moitié du bouillon, les haricots et la pomme coupée en dés.
Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes sur feu moyen.

Placer hors du feu.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser le mélange dans un plat à gratin.
Verser le reste du bouillon.
Si vous souhaitez utiliser du fromage végétal, recouvrir le gratin de fromage râpé.
Parsemer de noix, saler, poivrer et saupoudrer de levure maltée.
Enfourner pour 25 min.
Déguster avec une crème végétale et des céréales.

Rajma Masala

2017-11-16T16:30:00.000+01:00

Avez-vous, vous aussi, cette envie de voyage aussitôt rentrés de vacances ? Il est difficile de retourner à une routine ou tout simplement à la vie courante après avoir vécu d'incroyables expériences et s'être sentis hors du temps. Afin de palier à cette nostalgie naissante et aller de l'avant il y a plusieurs solutions. La première est de se préparer de délicieuses 'comfort food', des plats et des desserts très cocooning et gourmands, comme un coeur coulant à la framboise ou un porridge à la cannelle, cranberries et érable ; la seconde est de voyager en cuisine.

J'ai déjà quelques recettes qui font voyager, notamment en Inde, car j'adore les mariages d'épices autour de currys, dhal ou encore cette recette d'upma qui est tout simplement étonnante. Mais à chaque fois (même si ce n'est pas souvent) que je vais dans un restaurant indien je découvre encore de nouvelles saveurs à travers un simple ajustement de dosage d'épices. Cela m'étonne toujours et j'ai envie de cuisiner davantage indien et de voyager vers ce pays. Aujourd'hui c'est une recette de rajma masala, un mijoté à base de haricots rouges, tomates et de quelques légumes que j'ai ajouté, et parfumé avec du cumin, curcuma, garam masala et gingembre.

Pour 4 personnes :
- 200g de haricots rouges secs
- 1 oignon rouge
- 1/2 gousse d'ail (facultatif)
- 3 grosses tomates
- 1 petit piment vert doux (ou fort si vous le supportez)
- 1 cm de gingembre frais
- 1 à 2 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 2 carottes
- 1 panais
- Sel, poivre
- Huile d'olive ou de coco
- Coriandre fraîche pour servir

La veille faire tremper les haricots rouges dans une grande marmite d'eau.
Le jour même les rincer et les faire cuire sous pression ou dans une casserole d'eau couverte pendant environ 1h. Ils doivent être tendres.

Emincer l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre.
Préparer les légumes en coupant les tomates, les carottes et le panais en dés.
Les faire griller dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter les épices et mélanger.

Ajouter les tomates en dés puis le reste des légumes.
Mélanger, ajouter un peu d'eau et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
A mi-cuisson ajouter les haricots rouges cuits et égouttés.

Si la sauce n'est pas épaisse à ce moment laisser cuire à découvert pendant plusieurs minutes.
Ecraser quelques haricots et rectifier l'assaisonnement. Ajouter du garam masala, du sel et du poivre si nécessaire.
Servir avec de la coriandre fraîche, du riz et des chapatis.

Houmous aux haricots Borlotti

2017-10-26T16:30:00.000+02:00

Je suis toujours partante pour un houmous maison, d'ailleurs je les aime à toutes les saveurs : au curcuma, aux fèves ou encore au potimarron. Je ne manque jamais d'idées, bien qu'on revienne toujours au traditionnel.

Toute heureuse de trouver des haricots Borlotti chez le producteur bio local le mois dernier je m'étais empressée de préparer un joli bol coloré végétal. Tout allait pour le mieux jusqu'à ce que je goûte les haricots qui étaient en train de cuire. Persuadée que le temps de cuisson était le même que celui des haricots de Paimpol je me suis retrouvée avec des Borlotti à moitié réduits en purée ! Côté beauté visuelle je passe mais côté gustatif c'était délicieux, les haricots fondaient en bouche, le genre d'aliment 'comfort food' que j'adore. Ça se rapprochait presque de la texture du houmous, me donnant par la même occasion l'idée d'en préparer un. Un peu de pois-chiche (oui, sinon ce n'est pas un houmous), du tahini (c'est la vie), du citron, de l'huile d'olive et une pointe d'épices, voilà le tout !

Pour 1 pot :
- 300g de pois-chiche cuits
- 300g de haricots Borlotti
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
- 1 cuillère à soupe bombée de tahini
- 1 citron vert
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/3 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
- Coriandre fraîche
- Graines de sésame

Ecosser les haricots et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 min.
Rincer les pois-chiche, enlever les peaux et les mettre dans le bol d'un mixeur.
Presser le citron et mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer finement, éventuellement avec un petit peu d'eau, afin d'obtenir un houmous crémeux.
Transférer dans un pot, saupoudrer le dessus d'épices, graines de sésame et d'huile d"olive.
Conserver au frais.

Green Veggie Bowl au tofu, pâtes et légumes verts (sans gluten)

2017-09-28T16:30:00.000+02:00

Depuis que je suis arrivée au Canada je redécouvre des saveurs dans les légumes fraîchement cueillis, le céleri est plus sucré, les couleurs plus variées dans le beau jardin en permaculture où je suis. On a beau manger frais et local, rien n'est plus délicieux que d'aller cueillir des légumes frais et de les cuisiner de suite après. Plus il y a de couleurs dans l'assiette plus l'envie de manger est forte, mais j'aime aussi quelques plats monochrome, notamment le vert.

Le vert est le signe de vie, la nature, l'essence. J'avais envie de faire l'un de ces buddha bowls tout de vert, avec des brocolis, des petits pois et du tofu, toujours avec une sauce généreuse et goûteuse. J'ai glissé les légumes de saison et quelques pâtes sans gluten à la farine de pois-cassés pour avoir des légumineuses dans ce bowl. Tout ce vert ne vous donne-t'il pas en-vie ?

Pour 2 personnes :
- 400g de brocoli
- 150g de haricots verts
- 150g de petits pois
- 2 belles tiges de céleri branche
- 100g de pâtes sans gluten aux pois cassés
- 1 avocat (facultatif)
- 200g de tofu au basilic
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de crème végétale
- 1 cuillère à café de levure maltée
- 1 cuillère à café de ciboulette émincée

Laver les légumes et couper les fleurets de brocoli.
Faire cuire les petits-pois, les haricots et le brocoli à la vapeur.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, environ 5 min.
Emincer le céleri branche et couper le tofu en cubes.

Curry de haricots, butternut et graines de courge

2016-04-14T17:00:00.000+02:00

Après un week-end de déménagement, le début du stage et une journée grisâtre, l'envie d'un plat réconfortant et mijoté s'est vue naître. Avant mon départ j'avais fait le plein d'épices, dont le mélange d'épices à curry indien dont je suis adepte, alors un curry pour fêter ce nouveau départ et ce nouveau lieu de vie semblait approprié.
Ma Maman m'avait apporté un beau butternut normand, malgré le printemps j'ai du mal à laisser les cucurbitacées de côté, et il était difficile d'en trouver récemment. Ce petit butternut délicieux se marie à merveille avec la texture fondante des haricots et les saveurs chaleureuses du curry.

Pour 2 personnes :
- 400g de butternut
- 400g de mélange de haricots secs (haricots rouges, blancs, borlotti...)
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de mélange d'épices à curry
- 1/2 cuillère à café de purée de graines de courge
- crème végétale
- huile de graines de courge
- riz

Emincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile de graines de courge.
Peler le butternut et le couper en petits dés.
Ajouter le butternut et le faire dorer, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 15 min environ.
Une fois l'eau presque évaporée ajouter les haricots, la purée de graines et le curry.
Laisser mijoter 5 min.
Servir avec la crème et le riz.

Chili sin carne

2016-03-08T17:00:00.000+01:00

Le chili fait partie des plats en sauce que j'apprécie, mêlé de souvenirs et de saveurs dont mes papilles sont encore imprégnées. C'est le plat que fait ma Maman, une recette peaufinée avec les années, toujours aussi délicieuse... Maintenant que la viande ne franchit plus mon seuil de porte il était temps que je réalise à nouveau un chili sin carne. Il y a quelques années j'avais réalisé un chili con tofu à partir de la recette de ma Maman mais le tofu n'est pas des meilleurs, il ne s'imprègne pas des épices et ne dégage donc pas toute la saveur du plat.

Souhaitant donc retenter ma chance je me suis pencher sur le cas du chili et particulièrement sur la recette de 100-végétal, qui réalise le chili avec des protéines de soja déshydratées. Malgré ma réticence envers ces protéines de soja j'ai réalisé ce chili en mariant la recette de Marie avec celle que je connaissais, et le résultat est parfait. Tout est parfumé à souhait, la sauce est onctueuse et enrobe parfaitement le soja qui, contrairement au tofu, dégage arôme et saveur. Bref, je vous conseillerais presque de mettre de côté votre chili con tofu et de passer au chili sin carne aux protéines de soja, mais je vous laisse d'abord juger de vous-mêmes !

Pour 4 personnes:
- 70g de protéines de soja déshydratées
- 1 cuillère à café de miso brun
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 oignon rouge ou jaune
- 1 poivron rouge
- 1 boîte de tomates pelées
- 200g de haricots rouges
- 120g de maïs non sucrés
- 1 cuillère à soupe rase de paprika
- 1/3 de cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1 petit cuillère à café rase de sel
- 1 petite pincée d'ail en paillettes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un grand bol mettre les protéines de soja avec le miso et le cumin.
Recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 20 min.

Emincer l'oignon et le poivron.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail, dans une grande casserole chaude.
Une fois dorés, ajouter les protéines réhydratées avec leur marinade.
Rincer les haricots et le maïs.

Ajouter les tomates pelées, les haricots et le maïs.
Mettre le reste des épices et des herbes.
Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min.
Remuer de temps en temps, la sauce doit épaissir progressivement.
Rectifier l'assaisonnement.

Pâté végétal aux haricots azukis

2015-12-27T16:30:00.000+01:00

S'il y a bien des choses que j'aime grignoter lors de apéritifs ce sont les fruits secs, mais je trouve encore plus sympathique et gourmand de partager des tartinades diverses et variées. Pour ces fêtes de fin d'année je souhaitais faire une tartinade à base de haricots azukis, ces petits haricots rouges ronds japonais. La couleur des haricots, après cuisson, ressemble à celle du pâté mais aucun produit animal n'a été impliqué.

Les saveurs de ce pâté végétal se rapprochent du houmous, et révèlent tous leurs secrets généreusement tartiné sur du pain de campagne, de seigle ou des petits toasts nature.

Pour 1 pot :
- 100g de haricots azukis secs
- 50mL d'eau
- 2 cuillères à café de levure maltée
- 1 cuillère à café de tahini
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- sel, poivre

La veille faire tremper les haricots.
Les rincer et jeter l'eau de trempage.

Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 40 min à couvert.
Egoutter les haricots et les mettre dans le bol du mixeur.
Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un pâté homogène.
Rectifier l'assaisonnement, mettre en pot et laisser refroidir avant de conserver au frais.

Salade de haricots coco et chou kale à l'italienne

2015-08-30T17:00:00.000+02:00

Cuisiner avec les produits de saison procure toujours une sensation unique, comme de préciosité. On se dit alors qu'il faut chérir ces produits, surtout les plus éphémères. Il ne me semble pas avoir déjà cuisiné les haricots coco, ces petits haricots lisses et blancs cachés dans une cosse légèrement rosée. Les haricots coco, coco de Paimpol, je les rencontre et découvre pour la première fois.
Toujours ces doux rayons de soleil comme source d'inspiration, naît alors une recette simple aux saveurs italiennes. L'idée de songer aux coco comme aux haricots Borlotti m'a beaucoup inspiré, car j'adore aussi les Borlotti qui eux en plus de leur cosse rosée garde sur eux des tâches colorées, si belles.

Quelques haricots, du chou kale du jardin, et des produits dits typiquement italiens. Rien de plus, juste la simplicité, la joie et l'amour de cuisiner.

Pour 2 personnes :
- 200g de haricots coco écossés
- 6 grandes feuilles de chou kale
- 1 poignée d'olives vertes
- 4 à 6 tomates séchées marinées à l'huile d'olive
- 1 poignée de pignons de pin
- vinaigre balsamique
- huile d'olive vierge extra
- feuilles de basilic frais

Faire cuire les haricots coco dans une casserole d'eau froide pendant 50 min, avec du sel.
Egoutter et réserver.

Laver le chou kale, retirer la tige centrale et le hacher finement.
Egoutter les tomates séchées et les couper en dés ou lamelles.
Couper les olives.
Froisser les feuilles de basilic frais, hacher grossièrement.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger délicatement et arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Salade de haricots azukis, maïs, et carotte à l'orange

2015-06-16T17:00:00.000+02:00

Ces belles journées, longues et claires, ensoleillées ou avec un ciel parsemé de petits nuages blancs, donnent tellement envie de manger frais. Le temps des salades bat en effet son plein, et plus que jamais j'ai envie de variété, de couleurs, et d'explosions de saveurs.

Il me semble comme vital d'user et d'abuser de ces couleurs et saveurs que la Nature nous offre, c'est un réel cadeau qui stimule la créativité et suscite l'émerveillement. Oui, je m'émerveille devant des bébés tomates qui poussent, devant des framboises d'une couleur si alléchante et à la fleur de peau mate, devant de beaux légumes qui se révèlent une fois sortis de terre... La Nature est belle et enivrante.
Ainsi je teste d'autres associations, ayant toujours pour base un arc-en-ciel de teintes se fondant les unes aux autres avec un contraste saisissant, de quoi attirer l'oeil. Mais j'imagine aussi les goûts de chaque aliment en bouche et tente de les marier, de les arranger avec d'autres pour en faire un parfait camaïeu.

L'élue de mes salades est l'agrume, frais, sucré et acidulé. Monsieur Citron ou Madame Orange, selon l'envie, mais lorsque je vais chez Alternoo, impossible de résister aux oranges bio de Sicile. Elles sont tellement mignonnes, toutes petites mais si juteuses et savoureuses !

Cette salade est naturellement sucrée, le petit goût des haricots est doux, légèrement fruité et fondant en bouche, le maïs et la carotte sont croquants mais pas trop, juste ce qu'il faut, et ils sont davantage attendris par ce jus d'orange extra qui arrondit également le tout.

Pour deux personnes :
- 150g de haricots azukis
- 1 belle carotte
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite orange ou 1/2 grosse
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ciboulette fraîche
- 1 pointe de gingembre
- sel, poivre
- graines de sésame

La veille faire tremper les haricots azukis.
Le jour même les rincer et les faire cuire 40 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante.
Rincer à l'eau froide et réserver au frais.

Egoutter le maïs et réserver.
Peler la carotte (si non bio) et la râper grossièrement (ou finement si vous préférez)
Mélanger tous les légumes ensemble.

Laver l'orange et la zester.
Dans un petit bol mettre le jus de l'orange avec les zestes, l'huile, la ciboulette hachée et l'assaisonnement.
Verser sur la salade et mélanger soigneusement.
Laisser reposer au frais 2 h minimum, pour que les arômes se développent.
Décorer avec du sésame.

An Pan (Pains au lait japonaises fourrées à l'anko)

2015-06-06T07:00:00.000+02:00

L'aube et le matin en général forment mes moments de la journée préférés. Doux, calme et paisible, tout le monde dort encore et seul le chant des oiseaux nous éveille. La rosée sur chaque pétale, sur les toiles d'araignées suspendues entre deux branches, les fleurs à peine écloses... Tout est si agréable et délicat à cette heure où le soleil se lève à peine...

Pour bien commencer la journée il me faut absolument un bon petit-déjeuner, et surtout que je puisse prendre mon temps pour le savourer tout en me réveillant doucement. La semaine une sorte de routine de petit-déjeuner s'installe, routine que j'aime briser le weekend en préparant quelque chose de spécial comme de la brioche. Cela prend certes du temps mais c'est comme faire de la magie, se dire qu'à partir d'ingrédients basiques on peut réussir à faire quelque chose de moelleux et tellement réconfortant. Oui, de la magie.

Depuis que j'ai goûté aux pâtisseries briochées japonaises j'en suis accro ! Enfin accro, lorsque je vais à Paris c'est mon passage obligé, je n'y déroge plus car je me délecte de chaque bouchée de ces gros pains tout moelleux à souhait. Et pour dire, même s'ils semblent gros, ils fondent tellement en bouche qu'un deuxième à la suite ne serait pas de refus ! Parmi ces délices je jette mon dévolu sur le Anpan, un pain au lait léger et alvéolé fourré à l'anko, une pâte de haricots azuki.

Si vous aimez la crème de marrons et les haricots vous aimerez sans aucun doute la pâte azuki ! Les haricots azuki sont des haricots rouges qui étaient cultivés il y a plus de 1000 an avant Jésus-Christ dans la région de l'Himalaya avant d'être domestiqués et cultivés au Japon. En Asie ces petits haricots sont toujours cuisinés côté sucré, il faut dire qu'ils s'y marient très bien car c'est déjà plutôt sucré au naturel. On les cuisine en soupes, purées ou encore pâtes sucrées dont on peut réaliser de nombreuses pâtisseries traditionnelles comme les An Pan qui daterait de 1875 !

Pour 8 pains au lait :

Pour le pain :

- 280g de farine
- 90g de sucre
- 4g de sel
- 10g de lait (soja)
- 40g de margarine végétale
- 160g d’eau
- 1 sachet de levure boulangère
- Du lait végétal pour la dorure

Pour l'anko :

- 125g de haricots rouges (azuki)
- 90g de cassonade
- Une pointe de vanille
- 1 pincée de sel

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau.

Le jour même rincer les haricots rouges.

Faire cuire les haricots dans une casserole remplie d'eau pendant trois minutes et jeter l’eau.

Ajouter 1L d'eau le sucre, la cassonade et le sel, puis faire encore cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres, environ 1 h.

Éteindre le feu et laisser bien refroidir avant de mixer finement.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait et l'eau.

Pétrir à la main au moins pendant 10 minute avec un peu de farine si nécessaire

Former une boule.

Pétrir la boule de nouveau en y incorporant au fur et à mesure le beurre.

La pâte doit être lisse.

Disposer la boule dans un bol et laisser pousser entre 45 min et 1h

Diviser la pâte en petites boules de la taille de la paume et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

Appuyer sur les boules avec la paume et déposer au centre de l'anko.

Tirer les bords de la pâte sur l’anko afin de former une sorte de bourse.

Pincer les bords pour sceller la pâte et la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.

Les badigeonner avec du lait végétal.

Préchauffer le four à 180 ℃et enfourner 15 minutes environ.

Au sortir du four mettre un torchon dessus pour garder le moelleux, puis les mettre dans une pochette plastique.

Salade de sarrasin, haricots plats, tomates cerises et radis roses

2015-05-30T17:00:00.000+02:00

Le ciel et la terre regorge de couleurs douces, vives, froides et chaudes qui, sous quelque lumière du jour varient et se révèlent. Il y a tant à voir car à chaque instant ces couleurs sont uniques et forment un panel, un camaïeu ou un arc-en-ciel dont l'image s'imprime dans nos yeux.

Ces belles images de la Nature rayonnante et pleine d'une vie pure, immaculée, me reste en mémoire me revienne lorsque je rêve les yeux ouverts, souvent. La Nature est une réelle source d'inspiration et d'admiration si bien que je souhaite moi aussi donner vie à mes plats et mes assiettes, afin de me nourrir de cette vitalité et force qu'elle nous donne généreusement.

On peut même dire que ces derniers temps j'ai un réel engouement pour les assiettes colorées et j'y met un soin tout particulier. La couleur a en effet beau être partout où notre oeil se pose il convient de les marier, de les ajuster et de les assaisonner comme il faut. Mariage de couleurs et saveurs demande ce soin délicat car la Nature mérite d'être mise en valeur et respectée à sa juste valeur.

Le sarrasin apporte un côté très fruit sec et neutre qui contraste davantage avec la saveur végétale des haricots plats, le goût très terre des radis et la tendance sucrée des tomates. Un tel panel de saveurs est à la hauteur des couleurs, contraste et équilibre, une réelle explosion en bouche à la fois fraîche et gourmande.

Pour 2 personnes :
- 2 poignées de haricots plats
- 100g de sarrasin
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 poignée de radis roses
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de malt
- 1 petite cuillère à café de moutarde
- romarin frais
- sel, poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les haricots plats environ 10 min.
Egoutter et rincer deux fois à l'eau froide.
Pendant ce temps faire cuire le sarrasin dans de l'eau salée environ 7 min.
Rincer à l'eau froide et égoutter.
Laver les tomates et les radis. Couper les tomates en deux et émincer finement les radis.
Émulsionner l'huile avec le vinaigre et la moutarde. Assaisonner.
Dans un saladier mélanger les légumes avec la vinaigrette puis ajouter du romarin frais émincé.
Réserver au frais pendant 30 min avant de déguster.

Upma à l'avoine et aux petits légumes {Bataille Food #23}

2015-05-06T18:00:00.000+02:00

Mon intérêt pour la cuisine indienne est grandissante, riche en épices et saveurs encore inconnues à mon palais. Ce qui m'étonne davantage est que ces saveurs sont principalement faites avec des épices que nous avons presque tous dans notre placard. Comme quoi de simples associations peuvent créer des explosions en bouche, de purs délices.

Ayant déjà testé les currys, dhal et tandoori il me reste cependant encore beaucoup à découvrir et je ne souhaite pas me cantonner aux recettes classiques.

Cette envie de toujours découvrir davantage tombe souvent à pic car ce mois-ci la Bataille Food, créée par Jenna et dont Cook'n'Blog, parraine de la dernière édition, a désigné comme parrain Dorian pour cette Bataille Food #23 a pour thème "Bollyfood". Pour participer j'ai choisir la recette de l'upma, un plat délicieusement savoureux et réconfortant.

L'upma est une recette du sud de l'Inde et constitue l'un des petits-déjeuners traditionnels. Souvent nature ou agrémenté de petits légumes, le mélange d'épices de base reste cependant le même (cumin, curry, piment, gingembre, moutarde et coriandre). La recette nature se fait à base de semoule fine mais il en existe plusieurs variétés faites avec du riz, des vermicelles ou des flocons d'avoine. C'est cette dernière que j'ai souhaité testé car j'aime tellement les flocons d'avoine et j'étais donc curieuse de les cuisiner ainsi.

Pour 2 personnes :
- 80 à 100g de flocons d'avoine
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 poignée de petits-pois (frais ou congelés)
- 1 poignée de haricots verts (frais ou congelés)
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de pois-chiches cassés
- une dizaine de noix de cajou
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre
- feuilles de coriandre
- sel, poivre
- huile de coco

Peler la carotte et la couper en brunoise (petits dés.)
Couper les haricots verts en deux ou trois.
Émincer l'oignon

Dans une poêle faire fondre l'huile de coco.
Y faire dorer sur feu vif les flocons d'avoine.
Lorsqu'ils sont croustillants les mettre hors du feu.

Faire fondre un peu d'huile de coco et mettre les graines de moutarde.
Les faire dorer jusqu'à ce qu'elles éclatent, mettre un couvercle pour éviter qu'elles ne sautent partout.
Ajouter le cumin, les noix de cajou et les pois-chiches. Les faire dorer.
Ajouter ensuite le curry, le piment et le gingembre, mélanger.
Ajouter les petits légumes et mélanger pour qu'ils soient enrobés d'épices.
Verser 150mL d'eau, couvrir et faire cuire 10 min.

Ajouter les flocons, 100mL d'eau, mélanger puis couvrir.
Sur feu doux laisser cuire 10 min.
Assaisonner avec du sel, éventuellement du poivre, puis servir.

Les participants de la Bataille Food :

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