Rosenoisettes

Chocolat chaud intense au cacao cru et reishi (vegan)

2019-01-10T16:30:00.000+01:00

Lorsque je rentre le soir après une marche dans la brise marine, l'humidité normande et la nuit tombante, j'aime réchauffer mes mains autour d'une tasse chaude et fumante. Le traditionnel thé, hojicha ou un rooibos épicé, laisse parfois place à des boissons rondes en bouche et terriblement réconfortantes comme le chocolat chaud.

Avant, le chocolat chaud faisait partie du quotidien car, petite, j'en buvais tous les matins au petit-déjeuner. Avec le temps il est devenu une boisson occasionnelle et un petit plaisir de l'hiver. Le chocolat au lait bien sucré a d'ailleurs laissé place à des chocolats plus corsés, avec de la poudre de cacao pur ou du cacao cru dont j'aime les notes grillés et intenses tel le café.

Ce chocolat chaud est donc un peu particulier, un chocolat santé mais non moins gourmand ! Santé ? J'ai ici utilisé du cacao cru Iswari, c'est une poudre de cacao légèrement amère et acidulée, très intense et riche en fer, cuivre et magnésium, il sollicite également l'hormone du bonheur, d'où l’irrésistible envie de chocolat en guise de réconfort.
Mais l'ingrédient secret et étonnant et secret de ce chocolat chaud est le reishi. Le reishi est un champignon originaire d'Asie et vieux de plus de 2000 ans (non, ne fuyez pas !). Il est souvent reconnu comme ''superaliment" car il équilibre l'énergie du Qi (chi) et est adaptogène, c'est à dire qu'il s'adapte à ce dont a besoin votre organisme. Très riche en antioxydants, il est dit qu'une consommation fréquente ou quotidien aiderait à développer les défenses immunitaires, à fortifier l'organisme et à lutter contre la fatigue, les cellules cancéreuses et l'arthrite. Le reishi a un goût très fort, semblable au marc de café, plutôt boisé et légèrement amer.

Je vous disais que ce chocolat chaud est gourmand, le lait et la purée de noisettes apporte de la douceur et de l'onctuosité à toute cette intensité et amertume et le sucre de coco un petit goût de caramel tout doux. J'y ai saupoudré un peu de vanille qui se marie si bien avec le cacao. Cet équilibre entre sucre amertume rend ce chocolat chaud bien particulier, les becs sucrés préfèreront peut-être couper le cacao avec un peu de poudre de cacao sucré, mais, une fois de délicieux sablés aux épices ou cookies aux pépites de chocolat trempés dedans, l'équilibre gourmand est tel qu'on adopterait volontiers ce chocolat chaud tous les jours.

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Pour une tasse :
- 250 ml de lait végétal (noisettes, amandes, riz...)
- 1 cuillère à soupe de cacao cru Iswari
- 1/2 cuillère à café de reishi en poudre Iswari
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 pincée de vanille moulue

Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu'aux petits bouillons.
Baisser le feu et ajouter le cacao, le reishi et le sucre.
Remuer afin que les saveurs se diffusent et laisser chauffer quelques instants.
Goûter et rectifier le sucre si nécessaire.
Servir de suite.

Pumpkin Spice Latte au lucuma (vegan)

2018-11-01T16:30:00.000+01:00

Confortablement installée sur le canapé, parfois avec un plaid tout doux, le vent souffle dehors et les feuilles virevoltent. L'air frais humide contraste avec la chaleur de la flamme des bougies qui illuminent l'appartement de plus en plus sombre. Je travaille sur l'ordinateur, à vous écrire quelques mots, je regarde un film ou je lis. Dans ces instants d'automne que je chérie tant, j'aime à siroter une boisson chaude réconfortante et douillette. Le thé, bien sûr, est mon allié de toujours, mais à l'heure du goûter j'aime à boire quelque chose de plus crémeux et gourmand. Pour l'automne et l'hiver j'ai quelques boissons favoris, comme le veggog ou le chocolat chud (clic) ou le café au lait aux épices. S'il est bien une autre boisson totalement de saison c'est le Pumpkin Spice Latte ! Je vous en avais proposé une version simple avec du café (clic) il y a quelques temps déjà. Depuis je délaisse le café même dans les recettes de boissons car je ne le digère réellement pas (sauf en petite quantité dans les desserts), l'occasion alors de vous proposer une recette de pumpkin spice latte tout doux et pour tous.

Les épices et le potiron restent les vedettes de cette délicieuse potion à laquelle j'ai apporté la magie du lucuma, qui confère un petit goût de vanille et de fruit sec délicat. J'ai opté pour du lait de riz qui est naturellement sucré et donc parfait pour les boissons chaudes mais libre à vous d'utiliser n'importe quel lait végétal. Pourquoi pas du lait d'amandes ou de noisettes pour renforcer ce côté automnal et gourmand ?

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Pour 2 personnes :

- 400ml de lait de riz ou autre lait végétal

- 1 cuillère à café de 4 épices

- 1 pincée de curcuma & poivre Iswari

- 2 cuillères à soupe de purée de potiron

- 1 cuillère à soupe de lucuma Iswari

Faire tiédir le lait avec les épices. Ajouter la purée de potimarron et mélanger.
Continuer à faire chauffer et stopper le feu juste avant ébullition.

Transvaser dans un blender et mixer avec le lucuma Iswari.
Servir de suite dans deux mugs.

Saupoudrer le dessus de cannelle et déguster avec des sablés.

Gâteau de semoule aux raisins secs (vegan&sans gluten)

2018-09-02T16:30:00.000+02:00

C'est sûrement l'effet "rentrée" qui frappe à ma porte, comme une douce nostalgie, peut-être même mélancolique, m'emporte avec la brise de septembre. L'envie de plats réconfortants pour accueillir l'automne qui arrive et de délices d'enfance pour adoucir la douceur de la routine que je n'ai pas quitté de l'été. Comme tout le monde plusieurs desserts ont rythmé mon enfance, des tartes dont les délicieuses tartes aux pommes et à la rhubarbe de ma Maman, mais aussi la Teurgoule, ce riz au lait à la cannelle longuement cuit au four typiquement normand que mon Papa maîtrise à la perfection. Et il y avait aussi un dessert classique et simple mais que je dégustais toujours avec plaisir et délicatesse : le gâteau de semoule.

Je me souviens encore de la préparation qui sentait bon la vanille dans la maison quand le lait était sur le feu, et cette odeur biscuité avec la semoule... J'adorais l'instant magique du démoulage, lorsqu'on enlevait le couvercle du dessus, faisant tomber la pression, déposant le gâteau dans un plat, prêt à être savouré. C'était un dessert simple, un plaisir du quotidien qui nous prenait de temps en temps, et parfois même à l'heure du goûter. A mon souvenir il n'y avait jamais de restes, le gâteau entier était vite mangé, si délicieux et fondant qu'il était.

Cela fait des années que j'ai mangé un gâteau de semoule, les restaurants en proposent rarement ; c'est une recette simple et qui est injustement qualifiée de banale, et je n'en avais jamais réalisé moi-même. La rapidité est déconcertante, en 5 minutes à peine le gâteau était prêt à reposer, à refroidir en douceur avant dégustation. Cette version est végétale, j'ai troqué le lait animal contre du lait végétal, tout simplement, et sans gluten, en échangeant la semoule de blé contre de la polenta, pour ne pas faire de mal à mon petit ventre. Mais ce qui fait toute la différence dans cette recette est un secret. Je vais vous livrer ce petit secret que ma Maman m'a transmis en cuisine. Ce sont les raisins secs, on les fait tremper dans un bain de thé noir anglais bien fort, ils deviennent alors tendres et parfumés. Si je vous ai donné envie avec ce gâteau de semoule de mon enfance, sortez le peu d'ingrédients nécessaires de vos placards, une casserole et c'est parti !

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Pour 2 personnes :
- 100g de polenta
- 1/2 gousse de vanille
- 250ml de lait végétal (soja, avoine, cajou, amande...)
- 50g de sucre de coco Iswari ou sucre roux de canne
- 70g de raisins secs
- 1 cuillère à café de thé noir bio (ou sachet)
- Caramel liquide, sirop d'érable ou sirop de coco Iswari

Faire infuser le thé dans de l'eau chaude (80-90°C).
Ajouter les raisins secs.

Placer le lait végétal dans une casserole.
Fendre la demi gousse de vanille, racler les grains et placer le tout dans la casserole.
Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser la vanille 30 min.

Enlever le bâton de vanille.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer la polenta et faire chauffer sur feu doux.
Remuer et laisser cuire pendant 3-4 minutes.
Le mélange doit être onctueux.

Couper le feu et ajouter les raisins secs.
Placer la préparation dans deux ramequins ou un petit moule bombée.
Placer au frais jusqu'à total refroidissement.
Démouler et verser le caramel ou le sirop sur les gâteaux de semoule.
Déguster.

Lait végétal coco - noisettes maison

2018-06-07T16:30:00.000+02:00

Toujours dans un cheminement zéro déchet j'essaie de faire le plus possible maison. Étonnamment je trouve le printemps et l'arrivée de l'été plus propice à la réduction des déchets. On consomme davantage frais, moins de produits emballés comme les faux-mage ou la crème végétale pour réaliser des gratins et tartes. Cependant il y a toujours les essentiels des placards et du réfrigérateur comme le lait végétal. L'un de mes laits favoris est le lait de riz, aux côtés du lait de noisette, d'avoine et de soja vanille. Autant je n'arrive pas à réaliser un lait de riz digne de ce nom, autant dès que l'envie d'un lait aux noix me prend je n'ai qu'à faire tremper une poignée quelques heures ou une nuit pour réaliser ce doux nuage lacté.

Parmi les laits de noix j'ai déjà partagé avec vous mes recettes de :

Ce sont des recettes toujours rapides à faire, j'utilise mon adoré blender Nutribullet mais vous pouvez utiliser votre blender ou même un mixeur plongeant, ainsi qu'un sac en fibres naturelles pour filtrer.

Pour ce nouveau lait j'ai succombé aux douces noisettes, réchauffant le corps et ses énergies et apportant des vitamines du groupe B et K, et à la légère noix de coco, apaisante, calmante et refroidissante, source de fer et protéines végétales, entre autres. Ce lait est donc tout doux, léger et rond en bouche, tout équilibré.

Pour 1 litre :
- 70g de noisettes
- 50g de noix de coco
- 1 à 2 dattes medjool
- Vanille ou fève tonka (facultatif)
- 1 litre d'eau minérale ou d'eau du robinet portée à ébullition et refroidie*

Au moins 4 heures avant, faire tremper les noisettes dans un bocal d'eau.
Egoutter et rincer les noisettes.
Placer les noisettes avec la coco, les dattes et la vanille ou fève tonka si vous en mettez.
Verser 700ml d'eau et mixer environ 2 minutes jusqu'à ce que les amandes et la noix de coco soient bien mixées.
Verser dans un récipient avec bec verseur et ajouter les 300ml d'eau restante. Mélanger.
A l'aide d'un sac à lait végétal ou d'un filtre, filtrer le lait et le mettre dans une bouteille en verre.
Placer la bouteille au frais et secouer avant chaque utilisation.
Le lait se conserve 3 jours au frais, pas plus.
Conserver le résidus issu du filtrage, c'est l'okara.

* J'ai remarqué qu'en utilisant de l'eau minérale en bouteille ou de l'eau bouillie puis refroidie le lait végétal maison se gardait un ou deux jours de plus.

Vegan Baked Oatmeal

2018-03-08T16:30:00.000+01:00

Je pars toujours au travail le ventre vide car je préfère petit-déjeuner un peu plus tard dans la matinée, souvent avec un thé. Mais manger au bureau a quelques inconvénients, on ne peut pas se préparer un smoothie bowl tout frais et encore moins un porridge bien chaud avec plein de bonnes choses dessus. Alors j'essaie d'être créative et de trouver de nouvelles recettes délicieuses à emporter.

En puisant dans les recettes traditionnelles écossaises je suis tombée sur le baked oatmeal (ou baked porridge). Il s'agit de galettes à l'avoine qui ont le goût du porridge, fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. C'est une recette authentique qui était réalisée avec de l'eau et de l'avoine au départ afin de pouvoir emporter un petit quelque chose nourrissant en voyage ou pendant le travail. Avec le temps et si les finances le permettant on y ajoutant quelques ingrédients sucrants, des épices pour les marchants et même des fruits secs.

La recette que je propose aujourd'hui n'est pas aussi ascétique et est pleine de saveurs, en faisant des galettes de porridge encore plus nourrissantes, encore plus gourmandes ! J'y ai glissé de l'huile de coco et de la purée d'amandes pour les acides gras essentiels, permettant ainsi de faire durer la satiété et d'absorber les vitamines et minéraux ; des épices comme la cannelle et la vanille pour leurs arômes et douceur, des raisins secs et du sirop d'érable pour leur pouvoir sucrant et enfin le mélange Calcimix renforçant le taux de calcium déjà présent dans l'avoine tout en apportant un peu de fibres supplémentaires.

Ces baked oatmeal prennent quelques minutes à préparer et quelques minutes à être savourées également car ils sont gourmands à souhait. 3 galettes accompagnées d'un fruit constituent un délicieux petit-déjeuner à emporter.

Pour 6 galettes :
- 180g flocons d'avoine
- 130ml de lait végétal
- 100ml d'eau
- 1 cuillères à soupe du mélange Calcimix ShineMixes*
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes Ethiquable
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco Ethiquable
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de cannelle moulue
- 50g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Graisser des moules ronds individuels ou des ramequins.

Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine avec le lait et l'eau.
Ajouter le mélange Calcimix, le sirop d'érable, la purée d'amandes et les épices.
Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter.
Terminer avec les raisins secs.
Bien mélanger le tout et répartir dans les moules.

Enfourner 20 min puis basculer le four en mode grill.
Laisser 2 min sous le grill, les galettes d'avoine doivent être juste dorées et cuites.
Servir de suite avec du sirop d'érable et des fruits frais.

* Remplacer par 1 cuillère à café de graines de chia moulues et 1 cuillère à café de graines de lin moulues

Lait d'or à l'amande et épices

2018-02-08T16:30:00.001+01:00

Les couleurs que l'on trouve dans la nature me fascinent toujours, que ce soit des petits-pois d'un vert éclatant, des framboise au rose intense, des carottes orange vif, ou encore des fleurs aux teintes bleues hypnotisantes. Il y a également le curcuma avec sa couleur dorée irréelle et si belle, une couleur qui renferme de multiples bienfaits eux aussi irréels pour une si petite racine.

J'adore l'intégrer à mon mélange d'épices à curry car il fait toute la différence. Mais s'il y a bien une recette où il est roi il s'agit du lait d'or. C'est une boisson ayurvédique qui contribue au bien-être de notre corps car comme je vous le disais plus haut le curcuma a beaucoup d'effets positifs. Le curcuma est un anti-inflammatoire, ce qui en fait un allier parfait pour les blessures du quotidien, les infections inflammatoires, les périodes de menstruation mais également toute lourdeur dans le corps. Il agit d'ailleurs comme antibiotique car c'est un réel antiseptique naturel. Ce n'est pas tout, il contribue à faire baisse le taux de glycémie et le cholestérol, il aide au bon fonctionnement cognitif et à la circulation sanguine. En plus de tout ça sa couleur jaune donne bonne mine et améliore la qualité de la peau et remonte le moral. En faut-il plus pour convaincre ?

Pas étonnant que Shine Mixes l'ait choisi pour son mélange Immunomix mêlant le curcuma au reïshi, un champignon ayurvédique qui booste le système immunitaire, à l'amarante pour sa richesse en minéraux et lysine, au camu-camu pour sa haute teneur en vitamine C ainsi que du poivre et de la cannelle afin d'activer davantage le pouvoir de ces plantes étonnantes ! J'avais peur que ce mélange ait un goût particulier, notamment avec la présence du reïshi, mais pas du tout, je l'ai trouvé léger et parfaitement dosé et je dois dire que la délicate saveur de la cannelle rend ce mélange tout doux.

Dans ce lait d'or j'ai voulu accentué cette once de douceur avec du lait d'amandes tout en donnant un peu de piquant avec un peu d'épices ce qui le rend mi-chaï latte mi golden latte. Au moins pas besoin de choisir quand on hésite entre l'un et l'autre, ce qui permet d'avoir tous les bénéfiques des ingrédients en tout temps.

Pour 2 personnes :
- 500ml de l'ait d'amandes (maison)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe du mélange Immunomix*
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de 4 épices

Dans une casserole faire chauffer le lait avec l'huile de coco et les épices pendant environ 5 min.
Placer le lait chaud dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer quelques instants.
Servir de suite et rectifier le sucre si besoin.

* Peut être remplacée, à défaut par, par : 1 cuillère à soupe de curcuma et du poivre noir

Lait de noix de cajou maison

2018-01-04T16:30:00.000+01:00

Je m'étais promis il y a un an déjà de limiter l'achat de produits consommables emballés. C'est une tâche simple pour tout ce qui est de l'ordre des céréales, légumineuses, herbes, épices, fruits secs, granola et biscuits, pour ne citer qu'eux. Petit à petit le vrac liquide se glisse dans les magasins bio avec du vinaigre de cidre, du sirop d'agave et même de l'huile d'olive. Mais d'autres produits courants ne jouissent pas d'une disponibilité en vrac comme le lait végétal, trop délicat et périssable. Cependant il est tellement simple de réaliser son propre lait végétal ! D'ailleurs j'avais partagé avec vous les recettes du lait d'amande et du lait praliné. Cette fois je partage celle du lait de cajou, un lait tout doux et onctueux. Je trouve que les noix de cajou trempés ont un petit goût de lait concentré sans ce goût fort de lait de vache et pourtant ici tout est végétal. D'ailleurs j'adore y ajouter un peu de vanille ou de fève tonka fraîchement râpée pour accentuer ce côté vanillé et sucré.

Pour 1 litre :
- 100g de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 litre d'eau claire
- 1 petite pincée de sel

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 4 heures.
Les rincer et les mettre dans le bol du mixeur avec 1 litre d'eau.
Ajouter le sel et le sirop.
Mixer finement jusqu'à ce que le mélange n'ait plus aucun morceau.
Filtrer à l'aide d'un sac à lait, d'une étamine ou d'une passoire fine.
Mettre dans une bouteille en verre hermétique et conserver au frais pendant 3 jours maximum.

Porridge de Noël au cacao, orange et épices

2017-12-09T16:30:00.000+01:00

Le matin j'aime me lever et trouver une douce odeur dans la cuisine, gourmande et chaude. Parfois c'est l'odeur du café ou de toasts grillés quand je suis en famille, et, quand je vais en cuisine, d'épices et à quelques occasions de chocolat. J'aime particulièrement le mariage du cacao avec l'orange, c'est chaleureux et réconfortant, il m'arrive d'ailleurs souvent de déguster un carré de chocolat noir à l'orange en cette période de fin d'année.

Cela faisait un moment que je n'avais pas réalisé un porridge au cacao, me contentant bien souvent de cannelle ou de vanille comme dans le porridge à la cannelle et cranberries. Mais ayant de belles petites oranges italiennes au magasin bio je n'ai pas su résister à leur appel, récupérant le zeste pour parfumer des plats, desserts et préparations comme le porridge. Ce porridge est gourmand à souhait, intense en cacao grâce au cacao cru Iswari, plein de vitalité avec les zestes d'orange, parfumé avec les épices et généreux avec des noix sur le dessus. Il fait partie de mes essentiels de Noël pour débuter la journée ou faire une pause en milieu d'après-midi.

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 2 personnes :
- 150g de flocons d'avoine bio
- 300ml de lait végétal (riz, amandes, noisettes...)
- 1 cuillère à soupe de cacao cru Iswari *
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 petite orange
- Sirop d'érable
- Noix, graines et fruits séchés pour le dessus

Placer les flocons d'avoine dans une casserole et verser le lait végétal.
Laver l'orange et récupérer les zestes. Ajouter à la casserole.
Porter à petits bouillons et laisser cuire pendant environ 15 min en remuant fréquemment.
Vérifier la consistance, le porridge doit être épais mais pas trop sec.
S'il est trop dense vous pouvez ajouter plus de lait.
S'il est trop liquide laisser réduire un peu à feu moyen ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de flocons.

Hors du feu ajouter quelques gouttes de jus d'orange fraîchement pressé.
Ajouter les épices.
Arroser généreusement de sirop d'érable puis parsemer de noix, fruits séchées et graines.
Déguster tiède.

* Vous pouvez également remplacer le cacao cru par 2 cuillères à soupe de mélange d'avoine germée au cacao et baies de goji de la marque Iswari.

Lait de chanvre maison

2017-05-21T16:30:00.000+02:00

Lorsque je suis devenue végane je ne consommais que peu de lait végétal mais depuis mes habitudes alimentaires ont changé, je mange plus varié et j'adore tester de nouvelles saveurs. Le lait végétal a alors pris une place importante et est devenu l'un des indispensables de la cuisine. Parmi les nombreux laits végétaux possibles j'ai cependant mes favoris : riz, soja calcium ou encore noisette. En général j'ai toujours un litre d'avance pour ne jamais être en manque si l'envie me prend de réaliser des pancakes ou autres cakes. J'ai essayé à plusieurs reprise de réaliser mon lait de riz maison mais à chaque fois le goût ne me plaisait guère si bien que j'ai laissé de côté pour le moment l'envie d'essayer, cependant je réalise toujours ponctuellement mon lait d'amandes maison ou le lait praliné que j'aime beaucoup. Aujourd'hui j'avais envie de tester un autre lait moins commun : le lait de chanvre.

Les graines de chanvre sont vraiment particulières et uniques. C'est une plante qui est victime de nombreux préjugés du fait de son nom évocateur, pourtant elle est absolument saine et dénuée de tout hallucinogène, d'ailleurs elle possède de nombreuses propriétés. Le chanvre est une plante grasse rassemblant des acides gras insaturés à haute teneur en oméga 3 et 6 qui aident à diminuer le cholestérol de notre organisme mais aussi à renforcer notre système tout en prévenant les maladies cardio-vasculaires. Elle est également très riche en protéines, faible en glucides et contient les 8 acides aminés essentiels à notre organisme. Son petit goût de fruit sec est aussi très agréable en bouche, de quoi définitivement l'adopter !

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Pour 1 litre :

- 120g de graines de chanvre Iswari

- 1 litre d'eau pure fraîche

- 1/2 cuillère à café de fève tonka ou d'extrait de vanille

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Dans le bol du mixeur ajouter tous les ingrédients.

Mixer pendant 30s à 1min jusqu'à ce que le lait devienne blanc et homogène.
Filtrer à l'aide d'un sac à lait végétal ou un chinois fin.

Mettre dans une bouteille en verre hermétique et conserver au frais.
Ce lait se conserve 3 à 4 jours au frais.

Remuer avant chaque utilisation.

Pain d'épices traditionnel vegan

2016-12-13T16:34:00.005+01:00

Je ne conçois pas un Noël dans pain d'épices, c'est un inconditionnel, un met traditionnel et classique dont je ne me lasse pas. Chaque année j'en prépare un que nous partageons au goûter avec un bon thé épicé ou un chocolat chaud, rien de tel pour être dans cette ambiance festive et familiale des fêtes de fin d'année.

Cependant on a tous un idéal de pain d'épices, du moins j'en ai un et j'ai bien mis du temps avant de trouver la recette qui s'en rapprochait le plus. Un goût mielleux, une juste dose d'épices, une texture bien sèche mais encore un peu humide, et des notes de céréales boisées... Tout cela en une bouchée, autant dire que c'est un réel défi ! J'ai eu à tester cette recette de nombreuses fois et la version à laquelle je suis arrivée il y a quelques années était savoureuse. Cependant deux ans en arrière cette version contenait du miel, dans l'idée d'un Noël éthique il m'a fallu réajuster cette recette et remplacer le miel. La mélasse noire apporte intensité et profondeur au pain d'épices et se marie juste à merveille avec les épices ! Je vous invite donc à tester cette recette de pain d'épices traditionnel vegan.

Pour 1 pain d'épices :
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 60ml de sirop d'agave
- 100g de farine de seigle bio
- 75g de farine complète bio
- 75g de farine de sarrasin ou riz complet
- 30g de sucre rapadura
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café d'anis vert
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 20 à 25 cL de lait végétal
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 150°C et graisser un moule à cake.
Mélanger les farines avec les épices, le sucre et la levure chimique.
Faire tiédir la mélasse avec le sirop d'agave pour qu'elle soit plus liquide.
Ajouter la mélasse. Faire tiédir le lait et mélanger le tout.
Ajouter le vinaigre de cidre.
Verser le tout dans le moule et faire cuire 1h.
Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
Attendre le lendemain pour déguster, encore meilleurs quelques jours après.

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3 recettes de boissons chaudes vegan

2016-12-11T16:30:00.000+01:00

Lorsqu'une brume hivernale recouvre le paysage, que chaque brindille est recouverte de cristaux de gel ou qu'une brise fraîche souffle dehors, une seule envie se fait sentir matin comme après-midi : du réconfort. Beaucoup débutent la journée avec un café ou un thé, ou profite de l'heure du goûter pour consommer une boisson chaude et réconfortante. Tenir dans ses mains un bon petit mug fumant apporte tellement de bonheur, c'est l'un des petits plaisirs simples du quotidien. Alors comme l'hiver approche et Noël également, je vous ai concocté trois recettes végétales de boissons chaudes à siroter pendant cette période.

Chocolat chaud aux épices et mélasse

Que serait l'hiver ou la période de Noël sans chocolat chaud ? C'est un inconditionnel que tout le monde aime savourer, aussi bien petit que grand, n'est-ce pas ? Je dois bien avouer que même si j'aime bien le chocolat chaud ce n'est pas ma boisson de prédilection, cependant, cette recette est l'un de mes grands coups de coeur. Ce sont sûrement les épices qui ont eu raison de moi, dans ce délicieux sirop à la mélasse. Comme la mélasse est assez forte en goût, et non sans rappeler les bons pains d'épices traditionnels, elle apporte une réelle intensité au chocolat chaud sans pour autant donner amertume. Ce mélange rend le chocolat bien épais, nappant les bords de la tasse et les lèvres, un vrai régal à savourer avec du pain d'épices ou des sablés épicés.

Pour 2 personnes :
Pour le sirop à la mélasse :
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 100mL d'eau
- 3 cuillères à soupe de sirop de coco Keimling
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
Pour le chocolat chaud :
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat noir
- 400ml de lait végétal

Mélanger l'ensemble des ingrédients du sirop dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 2 min.
Laisser le sirop refroidir.
Pendant ce temps chauffer le lait avec le cacao et le chocolat.
Ajouter le sirop et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Servir dans deux tasses.

Veggnog

Veggnog est le petit nom de l'eggnog (lait de poule) version vegan. C'est une boisson très populaire aux Etats-Unis et au Canada, difficile de ne pas le retrouver dans les téléfilms de Noël d'ailleurs ! Traditionnellement fait avec du lait, des oeufs et des épices, voici une recette végétale qui va vous surprendre. Ce lait est vraiment tout doux, onctueux et légèrement épicé. C'est la première fois que j'en goûtais et faisais et je l'adore déjà !

Pour 2 personnes :
- 1 poignée de noix de cajou
- 500ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
- 100ml d'eau
- 1 à 2 bananes congelées (facultatif)
- 2 dattes medjool
- 1/4 cuillère à café des épices suivantes : muscade, anis, gingembre, 4 épices
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de whisky ou autre alcool fort (facultatif)

Mettre les noix de cajou à tremper 2 heures avant.
Egoutter et rincer.
Dénoyauter les dattes.
Dans le bol d'un blender mélanger l'ensemble des ingrédients, y compris les bananes si vous souhaitez un résultat plus dense et crémeux, et le whisky pour une version plus réchauffante.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un cocktail onctueux, crémeux et parfumé.
Si votre blender est très puissant le cocktail sera tiède, s'il est froid, réchauffer-le un petit peu à la casserole ou au micro-ondes.
Servir parsemé d'épices.

Matcha Spice Latte

Je suis une grande amatrice de thé, particulièrement de thé vert, et j'aime bien le thé matcha. Il a un goût vraiment particulier, un peu amer, iodé et herbacé mais qui est agréable lorsque bien préparé. Très répandu en pâtisserie il est excellent en matcha latte alors pour lui donner une petite touche festive et de saison quelques épices viennent se glisser dans ce breuvage, venant accompagner à merveille le matcha !

Pour 2 personnes :
- 2 cuillères à café de matcha
- 200mL d'eau
- 400mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de 4 épices
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

Faire chauffer le lait et l'eau dans une casserole.
Une fois le mélange fumant mettre l'ensemble des ingrédients dans un blender.
Mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Servir de suite, rectifier l'assaisonnement en épices et sirop si nécessaire.

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Lait de citrouille et avoine

2016-10-30T16:30:00.000+01:00

A l'approche de Halloween je vois tout en orange, les feuilles des arbres roussissent et ma cuisine est toute courge ! C'est l'une des teintes que je préfère en cette saison, chaude et lumineuse. Elle rayonne lors des matinées brumeuses et des journées grises, elle éblouie lorsque les rayons du soleil s'y pose. C'est le soleil d'été devenu végétal, sur les feuilles des arbres, sur les agrumes et sur les cucurbitacées. Je ne me lasse pas de ce spectacle, je le trouve même bien trop court ! Comme tout petit phénomène de la nature, il faut en profiter à l'instant présent, et il en va de même avec Halloween.

En cette veille de Halloween je souhaitais débuter la journée avec un bol de lait végétal et d'un granola maison. Ce lait de citrouille, tout coloré, est quelque peu déroutant mais si savoureux, doux, et sucré, qu'il est comme un petit nectar que l'on pourrait siroter au long de la journée. Il est parfait lorsqu'on souhaite préparer du lait végétal de manière express, tout en ayant une pointe d'originalité car le lait d'avoine est tellement rapide à préparer.

Pour 1l de lait :
- 100g de flocons d'avoine
- 4 cuillères à soupe de purée de citrouille nature
- 4 cuillères à soupe de sirop de coco ou sirop d'agave
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 1 pincée de cannelle

Dans un blender ou mixeur, mettre l'ensemble des ingrédients.
Mixer jusqu'à obtention d'un liquide fluide et avec le moins de morceaux possible, pendant environ 5 min.
Filtrer et récupérer les résidus d'avoine.

Overnight porridge au butternut, sarrasin et cannelle

2015-11-12T17:00:00.000+01:00

Depuis la dernière recette de porridge cru publiée d'autres petites recettes favorites sont venues enrichir mon quotidien. L'Automne, comme je ne cesse de le dire avec lyrisme et engouement, est la saison amoureuse des courges et épices, ou plutôt la saison à laquelle mon amour des courges et épices est à son apogée. Il est donc naturel que je vous propose une recette de porridge rapide, sans cuisson et saine avec ces deux aliments.

Il peut sembler étonnant de manger de la courge dès le matin mais avec la cannelle cela donne un goût du fameux pumpkin spice latte ou de pain d'épices. En plus d'être délicieux c'est un réel petit-déjeuner énergétique pour débuter la journée. En effet, les courges sont riches en fibres, oligo-éléments et en vitamines, notamment A, E et C ; la cannelle est elle aussi riche en fibres mais pas que, elle est principalement reconnue pour être antioxydante et antibactérienne. Un combo énergisant et qui active le corps en douceur lors des longues journées, parfois fraîches, de saison.

Pour 1 personne :
- 2 cuillères à soupe bombée de purée de butternut nature
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de grains de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- lait végétal (épeautre, avoine, riz, soja...)
- cannelle
- sucre rapadura
- fruits et fruits secs

Dans un grand bol mettre la purée de butternut, ajouter un peu de lait et mélanger.
La texture doit être crémeuse.
Incorporer les flocons d'avoine, les graines de chia, le sarrasin, la cannelle et éventuellement un peu de sucre selon votre convenance.
Ajouter encore un peu de lait végétal afin d'obtenir un mélange un tout petit peu liquide.
Laisser poser une nuit au frais, les céréales vont boire le lait, si la texture est trop compacte le matin ajouter encore un peu de lait.
Avant de servir mettre des fruits secs et fruits frais sur le dessus.

Pain de mie vegan au lait d'amande et okara

2015-04-26T17:00:00.000+02:00

Une recette en entraîne souvent d'autres. Cette brioche est issue du lait d'amande maison et de la pulpe d'amandes récupérée lors de la réalisation, que l'on appelle okara.

Avec cette abondance délicate d'amandes dans la cuisine cela me donnait tellement envie de cuisiner mes deux nouvelles réalisations que je n'ai pu y résister. Mon petit défi était d'utiliser à la fois le lait d'amandes et l'okara. Car le lait obtenu est doux, avec une belle couleur blanche comme un nuage d'été et légèrement sucré, l'okara, lui est à la fois sec et humide, peu savoureux mais sous son apparence rebutante se cache un concentré de nutriments non négligeable.

Parlant nuage, douceur mais vigueur l'idée d'une brioche n'a pas mis bien longtemps à me parvenir. Tout est une excuse pour cuisiner sucré, et de nouveaux défis boulange pour se surpasser. D'ailleurs, parlons un peu de l'okara dans cette recette car ce résidus a une fonction vraiment formidable, il agit en remplacement de poudre d'amande, farine et même d'oeuf si on le mélange avec de l'eau. Avec le lait d'amande il s'accorde en toute légèreté, permettant un pain de mie vegan à deux doigts de la brioche ! Oui, je fais la distinction car côté végétarien on a tendance à dénaturer le nom des recettes, hélas. Donc, le pain de mie est un pain moelleux, sans croûte, le pain brioché lui a des oeufs, et la brioche contient beurre et oeufs et est davantage sucrée.

Au final, qu'importe me direz-vous, car on se régale des trois au petit-déjeuner comme au goûter ou lors des petits creux, d'ailleurs j'irais bien me reprendre une autre tranche...

Pour 1 pain de mie :
Pour le pré-ferment :
- 190mL de l'ait d'amande (maison)
- 50g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère
Pour la pâte :
- 200g de farine blanche
- 50g d'okara
- 60g de sucre blanc ou roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20mL d'huile d'amande ou d'olive légère
- 40mL d'huile végétale neutre
- 2 -3 gouttes d'amande amère
- quelques amandes

Faire tiédir le lait d'amande.
Dans un grand bol mélanger le sucre avec le sel, la levure et la farine.
Creuser un puits et tout en mélangeant vigoureusement ajouter le lait.
Laisser fermenter 30 min dans un endroit tiède.
Le mélange doit faire des bulles à la surface.

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre, et le sucre vanillé.
Mettre au centre les huiles, l'amande amère, l'okara puis verser le pré-ferment.
A l'aide d'une cuillère en bois mélanger l'ensemble jusqu'à ce que ça se décolle des parois.
Couvrir et laisser poser 10 min.

Commencer à pétrir en rabattant l'extérieur de la pâte vers l'intérieur,
Faire le tour de la boule de pâte ainsi 4 à 5 fois. La pâte doit résister.
Couvrir et laisser pousser 1h.

Fariner un plat de travail, transvaser la pâte et la couper en quatre parts égales.
Former des boules de pâtes et les disposer dans un moule à cake.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche de lait et déposer des amandes sur le dessus.
Enfourner 20 à 25 min.

Crêpes sans oeufs

2014-02-27T18:27:00.002+01:00

Chaque année je ne manque ni la Chandeleur ni Mardi Gras. A la chandeleur on fait incontestablement des crêpes tandis qu'à Mardis Gras on se tourne plus vers les gaufres à la maison.

Mais cette année étant particulière je n'ai pas eu les crêpes de la Chandeleur, car à la maison le roi des crêpes est mon Papa :) . A défaut j'avais réalisé de délicieux pancakes à l'épeautre et à la noisette, mais Mardis Gras approchant à grand pas et ne pouvant non plus gouter aux gaufres de ma Maman j'ai pris les choses en main.

Je ne touche pas encore à la recette de crêpes traditionnelle qui est gardée secrète par mon Papa mais cuisine une autre version, sans oeufs, pour que chacune de mes colocataires puisse profiter des crêpes ! Le résultat est étonnant et surtout : délicieux.

Pour une dizaine de crêpes :
- 120g de farine
- 300 mL de lait végétal
- 1 sachet de sucre roux vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- huile neutre pour la cuisson

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Faire tiédir le lait et l'incorporer tout doucement en ne cessant de fouetter.
Terminer avec l'huile. Fouetter à nouveau.
Laisser le tout reposer 30min minimum.

Faire chauffer une grande poêle et y verser de l'huile, bien la répartir.
Verser une petite louche de pâte et tourner la poêle afin de bien répartir la pâte sur l'ensemble de la surface.
Faire cuire à feu moyen, lorsque les bords se détachent de la parois décoller délicatement la crêpe et la retourner. Laisser dorer.
Réitérer cette opération pour chaque louche.
Déguster tiède avec sucre, pâte à tartiner, confitures...etc.

Matcha Tea Lattè au lait végétal

2014-02-22T09:09:00.002+01:00

Grande habituée du thé, notamment du thé vert, j'aime également particulièrement le thé matcha, ce thé vert japonais en poudre.

C'est un thé particulier, il nécessite une préparation particulière et soignée, normalement à l'aide d'un pinceau spécial en bambou qui permet d’émulsionner la poudre de matcha avec l'eau tiède. Cela permet au matcha de révéler toute sa saveur. Faute de pinceau à matcha je l'émulsionne avec un petit fouet, vigoureusement et délicatement.

Quoique amer, le thé matcha est particulièrement fin, cependant j'adore le consommer en boisson tiède, de manière moins traditionnelle, en matcha latte. Le lait de riz se marie très bien avec le thé matcha, adoucissant l'amertume et laissant en bouche la douce saveur du matcha.

Pour 1 mug :
- 1 cuillère à café rase de thé matcha
- 50 cL d'eau
- 20 cL de lait végétal (lait de riz ici)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d'agave

Faire chauffer de l'eau à environ 80°C, elle ne doit pas bouillir.
Verser délicatement sur le thé matcha tout en l'émulsionnant avec un fouet ou un pinceau à thé.
Faire chauffer le lait avec la vanille, une fois chaud ajouter le sirop d'agave, en ajouter plus si vous le souhaitez.
Mélanger le thé avec le lait en fouettant vivement. Servir de suite, chaud dans un mug.

Pancakes à l'épeautre et à la noisette

2014-01-30T17:38:00.003+01:00

La Chandeleur approche et bien que la crêpe soit l'élue je tourne un peu les projecteurs vers son cousin le pancake. Cela faisait des semaines, voire des mois, que je souhaitais manger et réalisé des pancakes. Ayant acheté du sirop d'érable la semaine passée en courses je n'avais plus aucune raison de ne pas en faire.

Tout les ingrédients en main pour faire ces pancakes à l'épeautre qui me donnaient tant l'eau à la bouche et pourtant il me manquait du lait... Heureusement dans mon placard j'avais une brique de lait de noisette, cela tombait bien car l'épeautre et la noisette font mariage heureux et délicieux.

Pour une dizaine de pancakes :
- 100g de farine d'épeautre
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulue + 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 20 cL de lait de noisette
- 25g de beurre + un peu plus pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- sirop d'érable Maple Joe

Mélanger le lin avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits.
Ajouter l''oeuf' de lin.
Faire fondre le beurre et l'ajouter.
Ajouter petit à petit le lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Verser une petite louche de préparation et laisser cuire.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface et laisser cuire environ 1 à 2 min.
Réitérer l'opération jusqu'à écoulement de la pâte.
Servir de suite, tiède, avec du sirop d'érable.

Porridge aux quetsches, cannelle et sirop d'érable

2013-09-29T19:11:00.005+02:00

Les fruits de l'Automne se marient à merveille avec les épices chaudes et réconfortantes, notamment la cannelle. Je ne pense pas que cela soit une coïncidence, la nature est trop bien faite pour cela. La cannelle, tout comme l'Automne, reste mon épice favorite, et c'est à cette saison qu'elle fait son grand retour en cuisine.

Elle a sa place d'honneur dans mes porridges, même si la vanille ou la fève tonka sont aussi absolument délicieuses. Par ailleurs j'adore y déposer des fruits frais, et il se trouve que les prunes quetsches sont de saison et font elles aussi partie de mes préférées ! Quoi de mieux que l'osmose cannelle et prune, sublimée par le sirop d'érable au goût si caractéristique et irrésistible ?

Ce mariage de saveurs ne me lasse pas, et, avec un lait végétal praliné cela forme mon coup de coeur de début d'Automne. Et vous, quel est le vôtre ?

Pour 1 personne:
- 50g de flocons d'avoine
- 200mL de lait végétal
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 4 prunes quetsches
- fruits secs divers (noix de pécan ici)

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les flocons et la cannelle sur feu doux à moyen.
Remuer fréquemment jusqu'à ce que le porridge soit épais.
Laver les quetsches, les dénoyauter et les couper en morceaux.
Mettre dans un bol, mettre les prunes et les fruits secs.
Arroser généreusement de sirop d'érable et déguster.