Rosenoisettes

Pancakes aux pommes caramélisées, sarrasin et cannelle (vegan&sans gluten)

2018-09-20T16:30:00.000+02:00

Certains aiment les petits-déjeuners dominicaux garnis de croissants et pains au chocolat, je suis plutôt de ceux qui attendent la pile de pancakes recouverte de sirop d'érable, de fruits secs et de purée d'amandes. C'est presque devenu un rituel qui change du porridge dont je ne me lasse pourtant pas. Les recettes de pancakes ne manquent pas sur le blog : orange & sarrasin, caroube & maca, façon pain d'épices, aux myrtilles ou encore sarrasin & matcha. La recette de base est similaire, j'amuse toujours avec les farines, en mettant plus de sarrasin ou d'avoine, un peu moins de farine de pois-chiche ou de maïs, et je parfume avec des épices selon mes envies, vanille, tonka, cacao ou comme ici, cannelle.

La cannelle, des pommes locales de la Vallée de Seine, cela fleure bon l'automne et c'est pour moi l'occasion de créer une nouvelle recette de pancakes avec ces douces saveurs, toujours alliées à mon cher sarrasin. Les pommes caramélisées ne sont pas sans rappeler le goût et l'odeur de la tarte tatin, une tarte revendiquée normande qui annonce la fin de l'été. Je les ai caramélisées avec du sirop de coco pour accentuer ce goût de caramel et de vanille, mais le sirop d'érable, plus léger, fonctionne également parfaitement. Elles se glissent dans la pâte moelleuse des pancakes à la cannelle comme une surprise à chaque bouchée, fondante et délicieuse. Sur cette pile de pancakes j'ai saupoudré des fruits secs pour apporter le croquant nécessaire et apporter des saveurs supplémentaires pour atteindre l'umami, cette cinquième saveur.

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Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco Iswari
- 60g de farine de sarrasin
- 30g de farine de mille
- 20g de farine d'avoine
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 300mL de lait végétal (riz, soja, millet...)
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari ou sirop d'érable

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Écraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs.
Au centre mettre le mélange de graines et la purée de banane.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Fouetter rapidement.
Incorporer les pommes caramélisées refroidies, en garder un peu pour le dessus.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable, le reste des pommes, quelques fruits secs et un filet de beurre d'amandes.

Baghrirs vegan & sans gluten

2018-08-19T16:30:00.000+02:00

Les amoureux du voyage sont souvent de fins gastronomes qui sont impatients à l'idée de goûter aux spécialités locales, qu'elles soient raffinées ou populaires. Même vegan je continue d'avoir cette envie de tout goûter, ce que je fais d'ailleurs quand je pars à l'étranger. Dès que je me rends dans l'un des pays d'Europe du Nord je ne coupe pas au traditionnel roulé à la cannelle, même s'il fait 25°C dehors comme c'était le cas à Copenhague en mars dernier. Il n'est malheureusement pas possible de voyager dans le monde entier et tout goûter pour l'instant alors chaque plat d'ailleurs préparé chez soi est comme une ode au voyage, un dépaysement, une bouffée d'air.

Lors d'une discussion récente j'ai réalisé que la cuisine du monde sur le blog et dans mon assiette se limite trop souvent aux inspirations indiennes tel le Rajma Masala, nordiques avec entre autres les Laskiaispulla, ou japonaise avec le Teriyaki bowl. Il reste tant de contrées à explorer, notamment la cuisine orientale, tout aussi riche en couleurs et saveurs.

Pour ouvrir ce bal de minuit je commence avec les baghrir, de petites crêpes/pancakes marocaines aussi appelées "crêpes aux mille trous". Elles sont traditionnellement servies avec du miel (non vegan) et des amandes effilées. J'ai opté ici pour une version vegan ne contenant donc pas de lait animal et sans gluten. J'y ai glissé la farine de sarrasin qui change inconditionnellement le goût de la recette mais on peut aisément remplacer par une farine plus neutre comme celle de pois-chiche. Le fait qu'il n'y ait pas de gluten ne donne certes peut-être pas mille trous aux baghrirs mais il n'empêche que c'est drôlement bon, surtout avec un filet de sirop dessus...

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Pour une vingtaine de crêpes :
- 2 cuillères à café de graines de chia Iswari
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
- 400ml de lait végétal (sucré ou non selon l'utilisation)
- 300ml d'eau
- 50g de farine de riz *
- 50g de farine de sarrasin ou pois-chiche *
- 90g de semoule de maïs *
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre de coco Iswari (seulement si vous souhaitez réaliser la version sucrée)
- 5g de levure chimique
- Huile de coco pour la cuisson

Mélanger les graines de chia à 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Faire tiédir l'eau et y ajouter la levure de boulanger. Laisser poser.

Dans le bol d'un blender mettre les farines, la semoule, la levure chimique, le sel et le lait.
Ajouter les graines de chia puis le mélange d'eau et de levure.
Mixer pendant 2 à 5 minutes selon la puissance de votre blender.
Il ne faut pas que la préparation devienne trop chaude.

Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
Badigeonner une poêle d'une de coco et la faire chauffer.
Verser une petite louche de pâte dans la poêle et étaler du centre vers l'extérieur afin d'avoir une couche de pâte fine.
Laisser cuire 2 à 3 minutes, des bulles vont se former à la surface.
La crêpe est cuite lorsque le dessus est sec, ces crêpes ne se cuisent que d'un côté.
Réitérer avec le reste de la pâte.

Servir salé avec du tofu brouillé, des légumes ou une tajine, ou sucré avec du sirop de coco Iswari, des fruits frais et de la margarine végétale.

* Si vous réalisez la recette classique avec gluten remplacez les farines par de la farine de blé bio et la semoule de maïs par de la semoule de blé dur fine.

3 recettes au müesli : pancakes, muffins et barres de céréales

2018-06-21T16:30:00.000+02:00

Lorsque je rentre dans mon appartement j'aime sentir l'odeur particulière de l'encens froid, être enveloppée dans un espace baigné de lumière dont jouissent mes petites plantes vertes, mais surtout j'aime quand il y a de l'ordre et des surfaces vides. Loin pour autant l'idée que je vis dans un appartement cliché du minimalisme tout blanc, sans âme et avec peu d'objets de décoration. Cet espace de vie mêle meubles anciens en bois, tissus gris, lignes rondes et épurées ainsi que des éléments de vie avec des plantes et feuilles séchées. Lorsque j'ouvre les placards j'aime voir l'espace, me dire que tout ce que j'ai se résume à ça, et cela est aussi valable en cuisine.

En déménageant j'ai profité pour faire un peu de tri bien que je conserve des ustensiles à utilisation occasionnelle comme des douilles, des moules à gâteaux et quelques assiettes anciennes pour le blog (c'est d'autant plus vrai depuis que je vis seule). Ainsi mes étagères alimentaires sont pleines d'épices et de quelques produits simples comme le riz, les lentilles, le quinoa, des farines (riz, pois-chiche, sarrasin...), du sucre de coco mais également des flocons d'avoine. D'ailleurs je ne pourrais pas me passer de flocons d'avoine, c'est un in-di-spen-sa-ble ! Je les utilise réduit en farine pour mes mélanges dans les desserts, dans les porridges, dans les granolas ou les müeslis. Bref c'est un ingrédient incontournable de ma cuisine et je vérifie toujours que le pot soit bien rempli.

Amoureuse des flocons d'avoine que je suis j'étais contente de découvrir les sept nouveaux müeslis de la marque Terres et Céréales que Pierre de Cuisine à l'Ouest m'a fait parvenir. J'ai pu goûter ces mélanges savoureux aux graines, fruits séchés et fruits secs mais également stimuler ma créativité pour vous proposer quelques recettes avec. Voici donc trois recettes sucrées aux müeslis, toutes véganes et à index glycémique bas.

Barres de céréales au müesli cranberries

Pour 6 barres :
- 150g de müesli aux canneberges et myrtilles Terres et Céréales *
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari ou de sirop d'agave
- 20g d'amandes
- 20g de cranberries
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Hacher les amandes.
Mixer grossièrement la moitié du müesli.
Mélanger le résultat obtenus avec le reste du müesli, les amandes et les fruits secs.
Faire fondre l'huile de coco avec la purée d'amandes et le sirop de coco.
Verser sur le mélanger et bien incorporer le tout.
Ajouter le mélanger au lin.
Verser le tout dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 25 minutes. Laisser complètement refroidir avant de couper en barres.

Muffins moelleux à la banane et müesli abricot (végans)

Pour 6 muffins :
- 1 banane mûre (120g)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 30 ml d'huile d'olive
- 30g de sucre de coco Iswari
- 60ml de lait végétal
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 200g de müesli Terres et Céréales à l'abricot *
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de vanille
- Fruits séchés supplémentaires : raisins secs, abricots, figues...

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Mixer les 3/4 du müesli afin d'obtenir une texture similaire à la famille (on peut au préalable trier les fruits séchés pour que ce soit plus simple).

Ecraser la banane à la fourchette afin d'obtenir une purée.
Ajouter le sucre, l'huile et le lait.
Incorporer les ingrédients secs au fur-et-à-mesure.
Terminer avec le mélange aux graines de lin et le vinaigre de cidre.
Ajouter des fruits séchés coupés en morceaux si désiré.

Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et décorer avec quelques pétales de müesli.
Enfourner 25 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir avant de déguster.

Pancakes express au müesli aux graines & cerises (végans)

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 banane mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 120g de müesli Terres et Céréales aux graines *
- 1 cuillère à soupe de cacao cru Iswari ou cacao pur en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari (facultatif)
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 300ml de lait d'amandes
- 100g de cerises fraîches bio (ou congelées à défaut)
- Sirop d'érable ou sirop de coco pour servir
- Fruits séchés

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un mixeur excepté les cerises.
Mixer quelques instants afin l'obtenir une pâte fluide ni trop liquide ni trop épaisse, type yaourt végétal.

Faire chauffer une poêle et la huiler légèrement.
Verser une louche de pâte et faire cuire 2-3 minutes à feu moyen.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface et que le dessous est cuit.
Laisser cuire de nouveau 2-3 minutes.

Réitérer avec l'ensemble de la pâte.
Décorer avec les cerises, verser du sirop d'érable et parsemer de fruits séchés.

* Chaque müesli peut être remplacé par des flocons d'avoine auxquels on additionne les fruits séchés en question : abricots, cranberries, figues...etc. ainsi que les graines.

Pancakes au sarrasin et thé matcha (vegan & sans gluten)

2018-05-13T16:30:00.000+02:00

Depuis que j'ai refait le plein de thés lors de mon passage en Bretagne je redécouvre les délicates saveurs du thé vert japonais. Il a un goût léger, souvent finement iodé et une belle couleur allant du jaune doré au vert jeune pousse. Cela m'avait manqué et ça m'a également donné envie de ressortir de mon placard un thé que je n'utilise et consomme que très rarement : le thé matcha.

Cette poudre de thé vert japonais est particulière, à la fois savoureuse, douce et amère on dit souvent que soit on l'aime soit on ne l'aime pas. C'est un peu vrai, parfois je l'adore, d'autres fois je le délaisse car trop intense. Pourtant en ce week-end pluvieux j'ai pris le temps ce matin de savoureux un petit thé genmaïcha, faisant rouler les gouttes le long du palais pour en avoir tous les arômes. J'avais envie de goûter à nouveau au thé matcha, c'était le moment ou jamais de le cuisiner, de l'apprécier.

L'une des recettes que je préfère, en dehors du matcha latte, ce sont les pancakes. Selon le type de farine utilisé il prend une toute autre dimension, plus doux ou plus intense, plus vert ou plus 'forêt'. Ici je l'ai allié avec mon éternel amour : le sarrasin. J'avais goûté une fois des petits sablés japonais au sarrasin et thé matcha et j'étais naturellement tombée sous le charme de ce mariage doux, celui de la Bretagne et du Japon. Je pourrais écrire un poème sur cette alliance, sur ces pancakes, ou tout simplement un haïku, mais je le mieux est de vous livrer cette recette pour que vous aussi vous voyagiez entre ces deux terres pleines de poésie.

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Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 banane (120g environ)
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 70g de farine de sarrasin
- 30g de farine de riz ou de quinoa
- 1 cuillère à café de levure chimique ou 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café de thé matcha
- 300ml de lait végétal (riz, amande, soja...)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ecraser la banane en purée et ajouter le sucre.
Incorporer le reste des ingrédients secs.
Creuser un puits et verser le mélange au lin et le lait végétal.
Mélanger à l'aide d'un fouet.
Chauffer une poêle et la huiler légèrement.
Y déposer une petite louche de pâte et faire cuire le pancake 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Servir tiède avec des fruits, du sirop d'érable ou du sirop de coco.

Pancakes à l'orange et au sarrasin (végan&sans gluten)

2018-01-28T16:30:00.000+01:00

Toute occasion est bonne pour préparer une pile de pancakes : petit-déjeuner, goûter, brunch et bien sûr Chandeleur. En France les crêpes sont sacrées à cette occasion, nous avons l'habitude de préparer une grande pile de crêpes sucrées, parfois salées également, à partager et manger goulument avec une variété de confitures, pâtes à tartiner et autres douceurs. Lorsque l'envie me prend de partager des crêpes je refais toujours la recette de crêpes végétales sans oeuf.

Mais je dois bien confier que je garde souvent la recette classique des crêpes tandis que j'adore varier celle des pancakes ! Car comme je vous le confiais l'an dernier avec la recette de pancakes protéinés à la caroube et maca, la Chandeleur est Pancake Day au Royaume-Uni. Avec les journées grises et pluvieuses j'avais envie d'apporter une note réconfortante et hivernale aux pancakes, avec un peu d'orange et le goût inimitable du sarrasin. Autant vous dire que généreusement arrosé de sirop d'érable tout droit du Canada, une pincée de cannelle sur le dessus, ces pancakes me donnent vraiment envie de me lever de bonne heure chaque matin et de les avoir au petit-déjeuner.

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de coco
- 90g de farine de sarrasin
- 20g de farine de riz
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 orange
- 250mL de lait végétal (riz, soja, millet...)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Ecraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs et ajouter le zeste d'orange
Au centre mettre le mélange de graines et la purée.
Bien mélanger puis ajouter le lait et le jus de la demi-orange.
Fouetter rapidement.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable, des noix et des rondelles d'orange.

Crumpets vegan (sans gluten)

2017-10-12T16:30:00.000+02:00

Alors que les températures sont à présents davantage de saison, plus fraîches, avec une atmosphère plus humide et des senteurs de sous-bois, j'ai de nouveau envie de petits-déjeuners réconfortants à souhait. Je ne manque jamais aux porridges, granolas ou encore quelques smoothie bowls automnaux, mais je n'en oublie pas moins les pancakes. Il n'y a pas un seul mois sans que je fasse une pile de pancakes, bien décadents, avec du sirop d'érable ou une sauce chocolat.

Cette fois j'avais envie de troquer les traditionnels (ou moins traditionnels) pancakes pour une recette typiquement britannique et délicieuse : les crumpets. Contrairement aux pancakes, les crumpets demandent un peu d'attente, le repos de la pâte apporte tout le moelleux et la saveur. La cuisson requiert également plus de patience, certains utilisent des moules exprès, bien plus simples que l'utilisation de cercles. Mais avec persévérance et technique le résultat escompté sera là ! Voici donc pour vous une recette de crumpets vegan et qui plus est sans gluten à tester !

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Pour une dizaine de crumpets :
- 130g de farine de riz
- 70g de farine de sarrasin ou de millet
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 230ml de lait végétal
- 170ml d'eau
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d'extrait de vanille

Dans un saladier mélanger les farines avec le sucre, la levure, le sel et la vanille.
Faire tiédir le lait et l'eau et ajouter au saladier.
Ajouter le vinaigre
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et fluide.
Couvrir le saladier et laisser la pâte reposer 1h dans un endroit tiède.

Huiler une poêle avec l'huile d'olive et la faire chauffer.
Utiliser des cercles ou d'emporte-pièces, les huiler et les placer dans la poêle.
Verser l'équivalent de deux cuillères à soupe de pâtes dans les emporte-pièces et laisser cuire 2 min sur feu moyen/fort.
Retourner les crumpets en enlevant les emporte-pièces. *
Faire cuire de nouveau quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir de suite avec du sirop d'érable, de la margarine, de la confiture et des fruits.

* Pour réaliser les crumpets il faut normalement ce type de moule, n'en ayant pas j'ai utilisé ces emporte-pièces.

Pancakes protéinés au caroube et maca (vegan&sans gluten)

2017-02-28T16:30:00.000+01:00

Parfois je suis tellement ailleurs que la notion du temps m'échappe jusqu'à ce que le temps lui-même me rattrape. Ça vous arrive aussi ? J'étais persuadée que Mardi Gras était début mars avant de me rendre compte ce week-end que c'était cette semaine même et que je n'avais rien préparé pour l'occasion...

Heureusement j'ai toujours un bon lot d'idées en tête, souvent rapides à réaliser ! Au Royaume-Uni Mardi Gras est en fait Pancake Day, le jour des pancakes, un peu comme notre Chandeleur française qui n'est pas célébrée outre-Manche. Or j'adore tellement les pancakes qu'une fois encore je troque les beignets et autres spécialités françaises de Mardi Gras pour une pile de pancakes qui n'a absolument rien à leur envier.

Il y a quelques jours j'ai reçu un superbe colis de Iswari avec des produits que j'avais hâte de tester ! J'ai découvert Iswari l'été dernier avec leur cacao cru en poudre, j'étais d'ailleurs tout excitée quand je l'avais trouvé car j'en cherchais depuis un moment. Iswari veut dire Déesse en Sanskrit et partage la passion pour la nourriture saine, végétale, sans gluten, sans sucre raffiné et pour une alimentation qui nourrit autant le corps que l'esprit. L'éthique de la marque se veut respectueuse de l'environnement avec des produits biologiques et équitables, issus de petits producteurs.

La gamme de produits Iswari met en avant les superaliments (spiruline, maca, lucuma, chlorelle...) en les rendant accessible, notamment avec des boissons et poudres instantanées vraiment versatiles et délicieuses, mais aussi des protéines végétales et du cacao cru.

Ces nouveaux produits tout frais m'ont donné de nombreuses idées dont ces pancakes protéinés au caroube et maca. Protéines car ils contiennent de la protéine de riz en poudre, je trouve qu'il s'agit de la protéine végétale la plus facile à cuisiner car elle est douce et légère, mais aussi du son d'avoine également riche en protéines. Le mélange caroube et maca vient de l'excellente boisson, dont je suis déjà accro, le macaccino. La saveur du caroube est vraiment unique, chaleureuse et vraiment 'cosy' je trouve, je ne saurais trop la décrire qu'il faut la goûter pour comprendre ! D'ailleurs ces pancakes se révèlent être parmi les meilleurs jamais réalisés, les protéines de riz apportent une vraie consistance et pourtant le moelleux reste constant. Je sens que je vais bientôt en refaire, Pancake Day ou non !

Pour une douzaine de pancakes :
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 140g de farine de riz complet
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 3 cuillères à soupe de protéine de riz
- 4 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco ou de canne
- 2 cuillères à soupe de macaccino dark Iswari *
- 1 pincée de vanille moulue
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 350 ml de lait de riz
- sirop d'agave ou d'érable

Mélanger les graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Laisser reposer 10 min.

Mélanger la farine avec le son d'avoine, la protéine en poudre, le sucre, le macaccino, la vanille et le bicarbonate.
Ajouter le lait en centre et le mélange au chia.
Mélanger rapidement à la fourchette.

Faire chauffer une poêle à crêpes et la huiler légèrement.
Mettre une petite louche de pâte dans la poêle et laisser "buller" à la surface.
Une fois les petites bulles apparues, retourner le pancake et laisser cuire de nouveau 1 à 2 min.
Réitérer avec le reste de la pâte.
Servir de suite avec du sirop d'agave ou d'érable.

* Remplacer par de la poudre de caroube ou de cacao

Dorayaki vegan

2017-02-01T16:30:00.000+01:00

Cela fait un moment que je n'avais pas fait de nouvelle recette de pancakes ! J'ai mes petits préférés que j'ai déjà partagés sur le blog, notamment les pancakes façon pain d'épices et les pancakes à l'avoine, banane et chocolat. Mais j'avais envie de nouveauté et une petite recette me titillait déjà depuis un moment : les dorayaki.

Les dorayaki sont une spécialité japonaise, il s'agit de deux pancakes japonais fourrés avec de l'anko, soit de la purée de haricots azukis. En tant que fan de pancakes et aimant vraiment la texture généreusement des purées de légumineux ou semblable à la crème de marrons, je ne pouvais pas passer à côté des dorayaki. La chandeleur arrivant à grands pas c'était d'autant plus l'occasion d'en faire et de bousculer un peu les habitudes et classiques français.

Les pancakes japonais sont particuliers et contiennent des ingrédients étonnants qui donnent ce côté unique et étonnant qu'aucun pancake n'a. Je n'aurais en effet jamais pensé mettre du saké ou de la sauce soja dans des pancakes sucrés ! Et pourtant vous savez quoi ? C'est vraiment délicieux. Cela rappelle l'audace que nous devons avoir en cuisine et tenter les associations les plus improbables afin de créer encore et toujours. Et vous, avez-vous déjà goûté aux dorayaki ?

Pour une dizaine de dorayaki :
- 100g de farine de blé bio
- 60g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre roux complet
- 2 cuillères à soupe de saké ou mirin
- 1/2 cuillère à café de sauce soja légère
- 100mL de lait végétal
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de vanille en poudre
- Purée de haricots azukis (maison ou en magasin asiatique)
- Huile végétale neutre
- Sucre glace

Mélanger les farines avec le sucre, le bicarbonate et la vanille.
Creuser un puits et ajouter le lait, le saké et la sauce soja.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide.
Laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps faire chauffer une poêle légèrement huilée.
Verser une louche de pâte, lorsque des bulles se forment à la surface, retourner.
Réitérer avec le reste de pâte.
Laisser les pancakes refroidir.

Lorsqu'ils sont à température ambiante déposer une cuillère à soupe généreuse au centre puis recouvrir avec un autre pancake.
Les dorayaki doivent être relativement bien fourni.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec un thé vert.

3 recettes de goûters vegan et épicés de Noël

2016-12-18T16:30:00.000+01:00

A l'approche de Noël beaucoup sont ceux qui trépignent d'impatience à l'idée de la bûche qui viendra clore le repas du Réveillon. Mais il y a également ceux qui préfèrent les douceurs qui ponctuent le mois de décembre, comme le calendrier de l'Avent, et qui renferment dans une bouchée la quintessence de Noël. Je suis plutôt de ce dernier groupe, bien que l'un n'empêche pas l'autre. J'ai l'esprit qui fuse d'idées douces et épicées en cette saison et il ne semble pas avoir assez de jours avant le Réveillon pour tout réaliser alors voici un article gourmand, avec 3 recettes de goûters vegan et épicés rapides et simples à faire.

Pancakes aux raisins secs façon pain d'épices (sans gluten)

Commençons par une recette de pancakes parce que tout le monde aime les pancakes, n'est-ce pas ? Il n'y a pas de période spécifique pour faire des pancakes ou des crêpes mais ceux-ci, au bon goût de pain d'épices et avec quelques raisins secs, sont décidément de saison ! Réaliser ces pancakes était aussi la bonne excuse pour utiliser ma belle crêpière en fonte Skeppshult de Scandi-Vie. D'ailleurs avez le code "Rosenoisettes" vous avez -10% sur votre commande Scandi-Vie !

Pour 10 pancakes :
- 2 bananes bien mûres
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 200g de farines sans gluten mélangées (riz, sarrasin, millet, maïs...)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café des épices suivantes : 4 épices, cannelle, gingembre
- 1/2 cuillère à café des épices suivantes : muscade, anis vert
- 1,5 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de mélasse complète
- 250ml de lait d'amandes
- 50g de raisins secs
- sirop d'érable

Ecraser les bananes afin d'obtenir une purée fine et sans morceaux.
Ajouter la purée d'amandes.
Incorporer tous les ingrédients secs. Bien mélanger.
Ajouter le lait et la mélasse, puis terminer avec les raisins.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faire chauffer une poêle à crêpes et la huiler légèrement.
Y déposer une bonne cuillère à soupe de pâte.
Laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Retourner et laisser cuire de nouveau 2 min.
Déposer dans une assiette et réitérer l'opération avec le reste de pâte.
Servir généreusement arrosé de sirop d'érable.

Barres façon pain d'épices sans cuisson

Je raffole des barres de céréales et fruits secs. Elles forment un en-cas sain, gourmand et énergique à savourer au moindre petit creux, et surtout lorsqu'on dépense de l'énergie à travailler ou au sport. Je dois avouer que j'adore aussi les émietter sur mes smoothie bowls mais ça c'est une autre histoire ! Ces barres à base de dattes et flocons d'avoine sont tout simplement délicieuses, un vrai goût de pain d'épices et pourtant aucune cuisson n'est requise. Légèrement collantes et fondantes, mais surtout extrêmement rapides à faire, elles sont mon "go-to" de la saison.

Pour 4 barres :
- 100g de flocons d'avoine
- 5 grosses dattes medjool (entre 100 et 150g)
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de 4 épices

Dénoyauter les dattes.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixeur.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte collante qui s'agglomère en boule.
Couvrir un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dedans et l'étaler en forme de rectangle, dans le moule.
Mettre au frais au moins 1h.
Découper en 4 barres.
Ces barres se conservent environ 5 jours au frais.

Lebkuchen (sans gluten)

Difficile de ne pas partager une recette de sablés de Noël en cette saison ! Chaque année une nouvelle petite recette vient s'ajouter à celles de biscuits de Noël sur le blog. L'an dernier je vous ai proposé les Pepparkakor, des sablés épicés suédois et sûrement parmi mes préférés ! Mais aussi des sablés à l'amande, orange, épices et épeautre que j'adore. Cette année je vous emmène en Allemagne avec une recette de Lebkuchen. Ce sont des sablés pain d'épices venant du Nuremberg et dont la recette daterait du XIIIe siècle. Mais comme toute recette ancienne, de nombreuses variantes sont disponibles sur la toile et il est difficile de trouver LA recette initiale. Il est cependant certain que les lebkuchen comportent de nombreuses épices : cannelle, muscade, anis, cardamome, gingembre et poivre, mais aussi des fruits secs comme l'amande ou la noisette, et du miel. Je vous en propose ici une version vegan avec une pointe de mélasse qui apporte ce côté mielleux et l'intensité d'un miel de forêt, des épices (of course), des amandes et un peu de cacao.

Pour une petite vingtaine de biscuits :
- 120g de farines sans gluten (riz, millet, sarrasin, maïs...)
- 40g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 pincée d'anis vert
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe bombée de margarine vegan ou huile de coco
- 80 ml de sirop d'érable (ou à défaut 50g de rapadura + 40 ml d'eau)
- 1 cuillère à soupe de mélasse

Dans un saladier mélanger les farines avec la poudre d'amandes, le cacao, les épices et le bicarbonate.
Faire fondre la margarine ou l'huile de coco.
Incorporer la margarine ou l'huile, le sirop d'érable et la mélasse.
Mélanger puis pétrir afin de former une boule de pâte homogène.
Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 160°C.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Etaler la pâte et découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièces.
Les disposer sur la plaque et enfourner 20 min.
Laisser refroidir.
Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Retrouvez mon tout nouveau livre de cuisine sur les courges ici !

Pancakes vegan & sans gluten

2016-10-02T16:30:00.000+02:00

Les choses simples font les plus grandes joies du quotidien. J'aime les petits plaisirs, un rayon de soleil, le chant d'un oiseau, la vue d'un petit lapin dans les buissons, le doux parfum des feuilles d'Automne, et les mets simples qui regorgent de saveurs. D'ailleurs j'ai souvent dit que ma cuisine était simple, certes, mais je me rends compte que, bien que simple, je ne propose que rarement des recettes de classiques. J'ai en effet la fâcheuse tendance à vouloir réinterpréter les classiques ou, alors que je me lance dans la conception de la recette, à ajouter des ingrédients ou à en substituer en cours de route. Les recettes se trouvent délicieuses mais demandent alors plusieurs ingrédients que tous n'ont pas dans leur cuisine. Par exemple je raffole des pancakes mais je n'avais pas encore publié de recette de pancakes végétaliens nature.

J'ai récemment été contactée par Scandi-Vie, une petite entreprise impliquée dans la vente d'ustensiles de cuisine écologiques et fabriqués de manière artisanale et authentique. Notamment de superbes ustensiles en fonte de la marque suédoise Skeppshult. Les poêles Skeppshult sont fabriquées depuis 1906 avec de la fonte naturelle, sans aucun revêtement. Ce sont des poêles qui se patinent avec le temps, qui se "culottent" comme on appelle cela. La fonte conserve très bien la chaleur et demande peu d'entretien, au contraire, plus on l'utilise mieux elle est. Le tout est de bien la huiler après l'avoir nettoyée, afin de conserver son côté anti-adhérent.

J'aime beaucoup les matériaux nobles, qui vieillissent avec le temps. Dans ma cuisine je laisse d'ailleurs une place de choix à l'inox et au bois, des matériaux durables choisis méticuleusement. J'étais donc ravie d'accueillir une belle crêpière en fonte Skeppshult, pour pouvoir réaliser des crêpes, mais également des galettes et des pancakes. Après quelques utilisations gauche, le temps d'apprendre à gérer la chaleur de la fonte et de la culotter un peu, la crêpière confère aux crêpes un rebord croustillant et conserve le coeur moelleux à souhait - mais aussi aux pancakes !

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura
- 60g de farine de riz complète
- 30g de farine de millet ou de maïs
- 20g de farine de sarrasin
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de vanille
- 300mL de lait végétal (riz, soja, millet...)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Ecraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs.
Au centre mettre le mélange de graines et la purée.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Fouetter rapidement.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable.

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Pancakes au caroube, sarrasin et cerises noires (vegan&sans gluten)

2016-06-26T16:53:00.001+02:00

De retour dans ma Normandie natale pendant quelques jours, à me ressourcer auprès des miens et en allant saluer la belle ville de Rouen, mais aussi la Manche avec ses falaises blanches de craies. Bien que je profite de me retrouver au quotidien avec des plaisirs simples comme du thé et des séances de yoga, rien de tel qu'un retour aux sources pour justement se ressourcer pleinement et en profiter pour couper avec tout monde virtuel. Cela fait un bien fou de vivre quelques temps sans outil numérique, en laissant de côté réseaux sociaux, blog et ordinateur. C'est un peu comme une retraite numérique ! Après plus d'une semaine sans nouvelles, me voici de retour en Lorraine, reprenant tout doucement la routine.

Afin de ne pas avoir trop le "blues", comme on dit, en ce dimanche cocooning à l'appartement, il me fallait bien préparer un petit quelque chose de sucré et réconfortant comme tout. Ayant trouvé de superbes cerises noires, aux notes puissantes à la fois sucrées et amères, je souhaitais à tout prix les intégrer dans quelque recette gourmande.
Et comme cela faisait bien trop longtemps que je n'avais pas fait des pancakes et que mon envie de sarrasin n'est à jamais rassasiée, des pancakes au sarrasin et cerises noires semblaient parfaits pour mon goûter, à savourer avec une tasse de Sencha pour la légèreté.

Pour 10 pancakes :
- 1 cuillère à café de graines de chia ou de lin moulues
- 120g de farine de sarrasin
- 60g de farine de riz complet
- 4 cuillères à soupe de sucre rapadura ou de canne complet
- 1 cuillère à soupe de poudre de caroube
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de vanille
- 300mL de lait de sarrasin
- 1 poignée de cerises noires
La sauce au caroube :
- 1 cuillère à soupe de poudre de caroube
- 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de dattes
- 2 cuillères à soupe de crème végétale

Mélanger les graines de chia avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser poser 10 min.
Pendant ce temps mélanger les farines avec le sucre, la caroube, la vanille et le bicarbonate.
Ajouter les graines de chia et le lait.
Mélanger rapidement et laisser poser 10 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
A l'aide d'une grosse cuillère à soupe ou d'une louche verser la pâte dans la poêle.
Faire cuire à feu moyen.
Retourner les pancakes font des bulles sur le dessus et que les bords deviennent dorés, les retourner.
Laisser cuire 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Mélanger la crème végétale avec la poudre de caroube, puis ajouter le sirop d'agave.
Bien mélanger afin d'obtenir un coulis.
Dénoyauter les cerises.
Servir les pancakes avec des cerises dessus, généreusement arrosés de coulis de caroube.

Cette recette participe au Défi Cerises

Pancakes à la banane, pralin et sarrasin (vegan & sans gluten)

2016-01-28T17:00:00.000+01:00

Après la tarte aux pommes, j'avais grande envie d'une belle pile de pancakes, à déguster encore tiède, avec du sirop de liège ou d'érable.

Le sirop d'érable a toujours un petit je ne sais quoi qui fait penser à l'automne et aux journées fraîches, comme un condensé de toute la douceur des forêts. Sa saveur mêlée à celle des noisettes et du sarrasin forme quelque chose d'unique à tomber par terre.

Pour 10 à 15 pancakes :
- 2 bananes bien mûres
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes (ou amandes)
- 100g de farine de sarrasin
- 100g de farine de riz complète
- 1 cuillère à soupe de lucuma Keimling
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 250mL de lait praliné (ou à la noisette)
- huile végétale neutre
- sirop d'érable ou de Liège (pour le service)
- pralin (facultatif)

Ecraser finement les bananes afin d'obtenir une purée la plus homogène qui soit.
Ajouter la purée de noisettes puis les ingrédients secs.
Mélanger rapidement avant d'ajouter le lait végétal.
Bien mélanger.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Verser une grosse cuillère à café de pâte.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface.
Laisser dorer deux minutes environ.
Réitérer l'opération en graissant de nouveau la poêle si nécessaire, et en cuisant sur feu moyen.

Servir avec du sirop d'érable ou de Liège, et saupoudré de pralin.

Pancakes à la banane, avoine et chocolat

2015-08-02T17:00:00.000+02:00

Le matin est toujours le moment sacré, celui où j'aime m'appliquer à un petit rituel. Cependant, ces derniers temps où je goutte à la vie active on peut dire que ce rituel est à moitié coupé, rogné, rongé... Comme l'impression de courir dès le réveil et de ne pas reprendre son souffle.

Alors dès que j'ai enfin eu un petit weekend à moi, seule à la maison, j'en ai profité pour faire l'un de mes petits-déjeuners favori : les pancakes. Toujours emplis de souvenirs désormais lointains, ils n'en restent pas moins doux, réconfortants et d'une gourmandise telle que je ne peux que difficilement y résister.
Cette version est rapide, savoureuse et décadente. Absolument végane et quasiment sans gluten, le mariage délicat de la banane et du chocolat et toujours une réussite absolue. Et je dois bien dire que ce coulis de chocolat me fait encore saliver... Quoi de mieux pour commencer la journée ?

Pour 2 personnes :
- 200g de flocons d'avoine
- 2 belles bananes très mûres
- 250mL de lait de soja ou d'avoine
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1/2 ou 1 cuillère à soupe de caroube en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 100g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de lait de soja

Mixer grossièrement les flocons d'avoine.
Ecraser les bananes et ajouter le lait.
Incorporer le sirop d'agave, le cacao, la caroube et le bicarbonate.
Bien mélanger pour avoir une texture assez fluide.

Faire chauffer une poêle huilée.
Faire cuire les pancakes environ 3 - 4 min de chaque côté.
Réserver.

Casser le chocolat en morceaux et ajouter l'huile de coco et le lait.
Faire fondre tout doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Verser sur la pile de pancakes ou sur chaque pancakes au fur et à mesure.

Vegan Wienen Kaiserschmarrn (Crêpes viennoises)

2015-02-16T17:18:00.001+01:00

Comme je vous le disais avec les Dutch Baby Pancakes je suis une grande amoureuse des pancakes et des crêpes, mais, ce que j'aime encore plus est d'en découvrir de nouvelles recettes ! On sait d'ores-et-déjà que les pancakes ont mille variantes, qui vont d'ailleurs jusqu'à le dénaturer complètement, mais on ne connait que peu voire pas du tout les crêpes originaires d'autres pays. Autre que mon grand intérêt pour la cuisine britannique et nordique je m'intéresse aussi beaucoup pour la cuisine d'Europe de l'Est qui, je n'en doute pas, n'a pas fini de nous surprendre.

Il y a à Vienne une recette de crêpes qu'il vous faut absolument tester si vous aimez le moelleux et la gourmandise rassemblés, il s'agit des Kaiserschmarrn. Ce sont des crêpes très moelleuses sans pour autant être mousseuses, coupées en morceaux et généreusement saupoudrées de sucre, rien qu'au premier essai elles ont été adoptées !

Pour 2 personnes :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin broyées
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 125g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 125mL de lait végétal
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 25g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- huile végétale
- sucre au choix

Mettre les raisins dans un bol, recouvrir d'eau chaude puis ajouter le rhum.
Laisser macérer 1h.
Mettre les graines de lin broyées à tremper avec 2 cuillère à soupe d'eau.

Fouetter le mélanger lin/eau afin de faire un peu mousser.

Mélanger la farine avec le sucre et la levure.
Faire tiédir le lait, le fouetter pour l'émulssionner un peu et l'ajouter au mélange avec l'huile.
Incorporer les graines de lin moussées.
Egoutter les raisins et les ajouter.

Dans une petite poêle faire chauffer de l'huile.
Séparer la pâte en deux et faire cuire la première moitié environ 3-4 min sur feu moyen.
La retourner lorsque le dessous est rigide et bien doré.
Laisser cuire l'autre côté 2 min, en huilant avant.
Réitérer la procédure pour la seconde moitié.

Couper la crêpe en morceaux et la saupoudrer généreusement de sucre.

Pancakes au cassis (sans lactose)

2014-05-18T17:00:00.000+02:00

Après environ deux mois sans pancakes je sentais vraiment l'envie d'en manger et de tester une nouvelle version. Plusieurs recettes étaient en compétition pour le goûter mais cette fois-ci ce sont ceux au cassis qui ont gagné, les autres devront attendre patiemment entre les pages de mes livres.

A vrai dire j'étais assez contente que le cassis soit choisi en premier puisque les fruits rouges rougissent de plus en plus tout en devenant meilleurs et en faisait croître mon envie de baies et fruits colorés. Le cassis n'est pas conseillé aux palais sucrés mais à ceux qui aiment le goût des fruits acides et fruités car bien que dans des pancakes très moelleux et sucrés comme il faut la nature du cassis s'affirme dans sa splendeur.

Pour une dizaine de pancakes :
- 100g de farine blanche
- 100g de cassis
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 20 cL de lait de soja
- 25g de margarine
- 1 pincée de sel
- sucre
- sirop d'érable, sucre ou miel pour le service
- huile de tournesol pour la cuisson

Mélanger les graines de lin avec deux cuillères à soupe d'eau. Laisser poser 10 min.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits.
Incorporer le mélange au lin au centre.
Faire fondre la margarine et l'ajouter.
Ajouter petit à petit le lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Mettre du sucre blanc dans une assiette et y rouler le cassis. L'ajouter à la pâte.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Verser une petite louche de préparation et laisser cuire.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface et laisser cuire environ 1 à 2 min.
Réitérer l'opération jusqu'à écoulement de la pâte.
Servir de suite, tiède, avec du sirop d'érable.

Pancakes aux myrtilles sans oeuf, sans lait et sans gluten

2014-02-03T07:30:00.000+01:00

Cette recette a quelque chose de particulier, un souvenir fort de moments passés en cuisine avec l'une des colocataires les plus formidables qu'il y ait. Lorsque j'étais en Angleterre je partageais la cuisine avec cinq autres filles dont Sarah, la plus géniale de toute et celle qui restera toujours dans mon coeur. On adorait cuisiner ensemble, des 'one-pot beans' et autres tambouilles qui mijotaient des heures pendant qu'on discutait ou regardait un film. Mais souvent, le week-end, nous prenions le temps de cuisiner des gâteaux ou autres douceurs. Cette recette de pancakes fait partie de mes plus grands souvenirs, sans lactose, sans oeufs ni gluten car Sarah y est intolérante ; pourtant cette recette est d'une gourmandise assurée ! J'y ai ajouté une sauce au cacao pour cette réédition, histoire de les rendre encore plus appétissants.

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura
- 60g de farine de riz complète
- 30g de farine de millet ou de maïs
- 20g de farine de sarrasin
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de vanille
- 280-300mL de lait végétal (riz, soja, millet...)
- 100g de myrtilles (fraîches de préférence mais congelées fonctionne)
La sauce cacao :
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre Iswari
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 3 cuillères à soupe de lait végétal

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Ecraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs.
Au centre mettre le mélange de graines et la purée.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Fouetter rapidement.
Ajouter les myrtilles en en gardant quelques unes pour la décoration

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable et la sauce au cacao cru.
Décorer des myrtilles restantes.

Pancakes à l'épeautre et à la noisette

2014-01-30T17:38:00.003+01:00

La Chandeleur approche et bien que la crêpe soit l'élue je tourne un peu les projecteurs vers son cousin le pancake. Cela faisait des semaines, voire des mois, que je souhaitais manger et réalisé des pancakes. Ayant acheté du sirop d'érable la semaine passée en courses je n'avais plus aucune raison de ne pas en faire.

Tout les ingrédients en main pour faire ces pancakes à l'épeautre qui me donnaient tant l'eau à la bouche et pourtant il me manquait du lait... Heureusement dans mon placard j'avais une brique de lait de noisette, cela tombait bien car l'épeautre et la noisette font mariage heureux et délicieux.

Pour une dizaine de pancakes :
- 100g de farine d'épeautre
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulue + 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 20 cL de lait de noisette
- 25g de beurre + un peu plus pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- sirop d'érable Maple Joe

Mélanger le lin avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits.
Ajouter l''oeuf' de lin.
Faire fondre le beurre et l'ajouter.
Ajouter petit à petit le lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Verser une petite louche de préparation et laisser cuire.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface et laisser cuire environ 1 à 2 min.
Réitérer l'opération jusqu'à écoulement de la pâte.
Servir de suite, tiède, avec du sirop d'érable.