Rosenoisettes

Houmous épicé aux haricots noirs pour Halloween

2018-10-21T16:30:00.000+02:00

Il y a de la douceur, de la mélancolie et de la poésie dans Halloween, une sorte de paisible puissance des émotions et des éléments. C'est une fête païenne célébrée depuis des siècles, que l'on peut célébrer chacun à notre manière. Depuis toute petite je fête Halloween (Hallows Eve), longtemps en me déguisant en sorcière, en mettant des bougies un peu partout, en regardant des films et dessins animés un peu morbides, et surtout en cuisinant pour l'occasion. Courges, légumes verts et créativité sont de mise, on joue avec les couleurs et les épices pour créer des mets amusants, surprenants et savoureux.

Pour commencer les célébrations pas de squelettes, citrouilles ou fantômes sur la table mais un houmous à la fois dense et crémeux, noir comme la nuit ou la terre, curieux et épicé. J'ai opté pour des haricots noirs longuement trempés et cuits et une purée de sésame noir pour conserver cette précieuse couleur sombre tout en donnant une saveur plus prononcé et caractéristique que le tahini. Contrairement au houmous classique j'ai glissé une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.

Pour un pot :
- 200g de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir ou de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pointe de piment moulu ou de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 poignée de coriandre fraîche ou basilic
- sel, poivre

Une journée avant de réaliser le houmous faire tremper les haricots dans un bocal.
Egoutter et rincer les haricots.
Les faire cuire 1h30 à feu moyen dans une casserole d'eau bouillante couverte avec une pincée de sel.
Vérifier la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Egoutter les haricots et les mettres dans le bol d'un mixeur avec les épices, les herbes, la purée de sésame, l'huile et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un houmous onctueux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Sundubu jjigae vegan (Mijoté épicé coréen au tofu soyeux)

2017-01-12T16:30:00.000+01:00

La cuisine coréenne est vraiment savoureuse, pleine d'épices et de saveurs nouvelles que nous avons encore à découvrir. Je l'ai découverte, du moins quelques mets typiques comme le fameux bibimbap, il y a plusieurs années lorsque j'étais allée au restaurant coréen avec des amis. Depuis j'ai toujours voulu découvrir de nouveau cette cuisine épicée, et pourtant j'attendais patiemment de retourner au restaurant pour cela alors que je pouvais tenter de réaliser quelques plats à la maison.
C'est par un heureux hasard que j'ai découvert le sundubu jjigae, un ragoût (ou mijoté pour un nom plutôt appétissant) épicé à base de tofu soyeux, lorsque j'avais du tofu soyeux à consommer rapidement et l'envie d'un plat innovant à cuisiner. D'ailleurs je vous avais dit que l'un de mes objectifs pour 2017 était de chercher des recettes qui changent du quotidien, des recettes inédites, de toujours chercher à découvrir de nouvelles saveurs.

L'idée de mettre du tofu soyeux dans un plat mijoté en sauce, qui plus est épicé, me donnait vraiment l'eau à la bouche ! Je n'y avais songé avant car le tofu soyeux était surtout réservé aux gâteaux et aux veloutés. Le résultat n'est peut-être pas des plus appétissants et pourtant ce plat est absolument délicieux et réconfortant comme il faut. Après tout les épices ont un côté réchauffant tellement propice à l'hiver.

Pour 2 personnes :
- 8 à 10 shiitakes frais ou deshydratés
- 200g de brocoli
- 150g de patate douce
- 1 oignon
- 250g de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de pâte miso (coréen si possible)
- 2 cuillères à soupe de gochujang (purée de piment coréenne)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de poudre de piment
- 1 petite louche de bouillon de légumes
- Huile de sésame
- 150g de riz

Laver les couper les légumes en dés.
Emincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile de sésame.
Faire cuire légèrement la patate douce coupée et le brocoli à la vapeur pendant 3 min.

Ajouter la pâte miso, le gichujang, la sauce soja, le piment et le bouillon dans la poêle.
Ajouter les shiitakes et la patate douce. Mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 min.

Ajouter le brocoli et le tofu soyeux.
Emietter le tofu dans la poêle.
Couvrir et laisser mijoter de nouveau pendant 5 min.

Servir de suite avec du riz et de la ciboule fraîchement ciselée, éventuellement du kimchi (chou fermenté au piment).

Falafels aux pois-chiches et sauce crue à la courgette

2015-05-16T16:27:00.000+02:00

Après plusieurs essais de falafels à la maison et une version pois-chiche et patate douce publiée, tous faits avec des pois-chiche en boîte. Même si délicieux la texture ne me convenait pas idéalement et je m'étais alors promise que la prochaine fois les falafels seraient avec des pois-chiches secs.

Une version originale, authentique, vient faire honneur à ces petites billes couleur crème si douces et légères.

Pour les accompagner il est essentiel d'avoir une sauce fraîche en bouche mais relevée pour former un tout avec les boulettes végétales. Souhaitant déroger à la crème ciboulette j'ai porté mon inspiration vers cette sauce / tartinade crue à la courgette qui se mange avec une facilité déconcertante. Qu'il en reste ou non on peut aisément la finir avec la cuillère ou sur du pain.

Pour une quinzaine de falafels :
- 250g de pois-chiche secs
- 1 bel oignon
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 3 cuillères à soupe de farine de pois-chiche (ou blé, à défaut)
- 3 cuillères à soupe d'eau
- sel, poivre

La veille, mettre les pois-chiche à tremper dans deux fois leur volume d'eau.

Le jour même les égoutter et les rincer.
Emincer grossièrement l'oignon.
Dans le bol du mixeur mettre les pois-chiche, l'ail, l'oignon et la coriandre.
Mixer le plus finement possible.

Dans un saladier mélanger les épices avec la pâte de pois-chiche.
Ajouter l'assaisonnement, la farine et l'eau.
Mélanger afin d'obtenir une pâte.

Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à café.
Pour la cuisson au four les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 min à 200°C chaleur tournante.
Pour une cuisson à la casserole faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir avec la sauce.

Pour la sauce (1 petit pot) :
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame blond)
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 pincée de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre

Laver la courgette et la couper en tronçon.
La mixer, enlever le jus si nécessaire.
Mettre le reste des ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Tempeh tandoori vegan et épinards

2015-04-29T17:00:00.000+02:00

Ce que j'aime avec la cuisine végétarienne est de cuisiner des plats typiques normalement faits de viande avec des alternatives végétales. Quitte à jouer l'exotisme jusqu'au bout je vous emmène ailleurs, jusqu'en Inde pour vous faire découvrir le plat tandoori.

Le tandoori est un plat ancestral du Nord de l'Inde, il tire son nom du tandoor, le four dans lequel il est traditionnellement cuit. Ce four est enfoui dans le sol et fermé, ce qui donne toute la tendreté et le goût particulier du plat. Bien que cette cuisson soit très ancienne le plat tandoori n'est connu qu'au XVIe siècle, le poulet est alors mariné dans du yaourt et un mélange d'épices que nous connaissons aujourd'hui sous ce même nom.

Ni four tandoor ni viande dans cette recette mais simplement ce mélange d'épices savoureux et très doux au palais. Le tempeh, ferme mais tendre se substitue parfaitement au poulet, d'ailleurs vous ai-je déjà parlé du tempeh ?

Le tempeh est différent du tofu même s'il est fait avec le même ingrédient de base : le soja. Contrairement au tofu qui utilise le lait issu des graines de soja, le tempeh utilise les graines même de soja. Cuites puis laissées à fermenter, elles forment un pâté fermenté qui concentre tous les nutriments et notamment les protéines des graines.

Cependant, tout comme le tofu, je conseille vivement de le faire mariner ou de bien l'enrober d'épices ou d'aromates pour l'accompagner et le sublimer. Cette recette est un très bon moyen de l’accommoder grâce à sa marinade d'épices.

Pour 2 personnes :
Pour le tandoori :
- 200g de tempeh nature
- 125g de yaourt de soja
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre émincée
- 1/2 oignon émincé
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de gingembre moulue
- 1 cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
Pour la garniture :
- 500g d'épinards
- 10cL de crème de soja
- riz vapeur ou pain pita
- sel, poivre

Couper le tempeh en cubes.
Dans un bol mélanger le yaourt avec les épices et le reste des ingrédients.
Bien enrober le tempeh et laisser mariner 1h.

Pendant ce temps nettoyer les épinards, les hacher finement.
Dans une poêle faire cuire les épinards à feu doux puis ajouter la crème et l'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle et y faire dorer le tempeh.
Servir le tempeh avec les épinards et du riz ou du pain.