Rosenoisettes

Crumble de poireaux (sans gluten)

2021-03-17T16:30:00.001+01:00

Quand le Mistral balaye la chaleur des rayons du soleil et chaque brindille, nous glaçant jusqu'aux os, autant dire qu'on n'a qu'une seule envie : soupe, gratin, crumble... Un bon plat chaud ! Ça faisait un moment que je n'avais pas préparé de crumble salé, moins connu que son confrère sucré et pourtant tout autant réconfortant. Cette version rapide aux poireaux crémeux et à la farine de sarrasin est toujours de saison.

J'aime la cuisson des poireaux à la vapeur douce, ils deviennent tout tendres et fondants. Avec un peu de crème végétale et quelques herbes, c'est vraiment une garniture pour de nombreuses recettes comme une quiche ou de petits muffins. Ici c'est sous les miettes d'un crumble à la farine de sarrasin et quelques graines que j'ai placé cette réconfortante garniture.

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Pour 2 personnes :
- 2 blancs de poireaux
- 10cl de crème végétale
- 1 cuillère à café rase de thym
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- 60g de margarine végétale
- 70g de farine de sarrasin
- 60g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de graines diverses
- Sel

Nettoyer les poireaux et les émincer.
Les faire cuire à la vapeur avec l'assaisonnement pendant 15-20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Emietter la margarine et la mélanger avec les farines, les graines et du sel.
Ajouter un filet d'eau afin d'obtenir une pâte à crumble.
Placer les poireaux dans un plat à gratin.
Répartir la pâte à crumble et enfourner pour 25 minutes.

Sablés au sésame et cardamome (vegan&sans gluten)

2020-06-04T16:30:00.000+02:00

La cardamome m'a toujours évoqué le voyage... Les brioches moelleuses suédoises à la cannelle et cardamome, si moelleuses et réconfortantes. Avec le temps j'apprécie de plus en plus cette épice encore trop peu connue et utilisée en France. J'apprends à la cuisiner, simplement, comme dans ces petits sablés vegan et sans gluten parfumés à la cardamome et à la purée de sésame.

Pourquoi choisir la cardamome plutôt que la cannelle ou la fève que j'aime tant ou encore la vanille, appréciée de tous ? La cardamome verte, cette petite épice que l'on connaît moulue, est contenue dans des capsules qui recueillent des grains qui sont ensuite moulus. Cette épice n'est pas utilisée que dans le Nord de l'Europe, elle est très appréciée en Asie, d'où elle est originaire, notamment dans la tradition ayurvédique. Ses propriétés digestives sont notables, tout comme ses actions antifongiques, assainissantes et antibactériennes.

On retrouve souvent la cardamome dans des mélanges d'épices, notamment les fameuses épices chaï. Ce mélange puissant et aromatique, à la fois délicieux et bénéfique, ne laisse cependant par la douceur et délicatesse de la cardamome s'exprimer. C'est pour cela que j'ai voulu la mettre à l'honneur dans ces petits sablés. Pour arrondir le goût des biscuits en bouche, j'ai opté pour une base de purée de sésame demi-complet, gourmande et généreuse. Sablés également grâce à ses ingrédients sans gluten : farine de riz, de sarrasin et poudre d'amandes. Ce trio permet, avec la purée de sésame, une tenue parfaite des sablés tout en ayant ce côté friable si agréable en bouche.

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Pour une quinzaine de sablés :
- 100g de farine de riz
- 80g de farine de sarrasin
- 80g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 80g de purée de sésame (tahini) *
- 100g de sirop d'érable ou d'agave
- Graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec l'amande, la cardamome, la poudre à lever et le sucre.
Creuser un puits et ajouter la purée de sésame et le sirop d'érable.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Former des petits biscuits avec une cuillère à café et aplatir.
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 15 minutes environ.

* J'utilise de la purée de sésame demi-complète car j'aime son goût intense, mais vous pouvez opter pour du sésame blanc, plus doux.

Salade de sarrasin grillé, carotte et petits-pois

2020-04-19T16:30:00.000+02:00

Les petits-pois font partie des petits légumes de printemps que je recherche avec ferveur chaque année. Après avoir eu quelque mal à trouver des cosses de petits-pois vertes et fraîches, j'allais naturellement les cuisiner très simplement afin d'en avoir toutes les saveurs et conserver à la fois leur texture croquante et leur saveur sucrée.

Simplement car juste poêlés et grillés dans un peu d'huile d'olive vierge locale avec du thym frais avec quelques carottes fraîches en lamelles. Avec, le savoureux parfum de fruits secs du kasha.

Le kasha est très répandu dans l'Europe Centrale et de l'Est. Il s'agit de sarrasin à la fois décortiqué et grillé, dont les nutriments sont plus assimilables et qui est également plus digeste. Naturellement sans gluten, le kasha contient des protéines, des fibres ainsi que des vitamines B1, B2, B3 et B6, mais également du zinc. Son indice glycémique faible en fait également un excellent substitut aux autres céréales. Cependant, j'apprécie surtout le kasha pour sa texture et ses saveurs très parfumées. Tout comme les petits-pois, je l'aime cuisiné de manière simple et naturelle pour profiter de son goût unique.

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Pour deux personnes :
- 120g de kasha (sarrasin grillé)
- 2 carottes
- 2 grosses poignées de petits-pois frais
- 1/2 oignon
- Huile d'olive vierge extra
- Thym frais (ou sec à défaut)
- Salade
- Graines de tournesol
- Sel

Faire cuire le kasha dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7-8 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Émincer finement l'oignon.
Écosser les petits-pois.
Peler les carottes et, à l'aide d'un économe, former des lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et y faire dorer l'oignon et les petits-pois. Ajouter le thym.
Une fois le tout doré, ajouter les carottes et les faire rapidement grillées quelques minutes. Saler.
Elles doivent être tendres mais légèrement croquantes en même temps.

Dresser les bols en répartissant de la salade au fond, puis le kasha tiède.
Terminer avec les légumes grillés et quelques graines de tournesol.
Assaisonner le tout avec un filet d'huile d'olive ou une vinaigrette si désiré.

Brownie vegan au chocolat noir et noisettes grillées

2020-04-12T16:30:00.000+02:00

À l'heure où nous sommes tous chez nous et que, parfois, il nous arrive d'avoir des baisses de moral, j'aperçois déjà quelques remèdes... Un bon thé, j'opterais pour un Pu Erh Mandarin(mon favori du moment) avec un gâteau au chocolat. Mais pas n'importe lequel : un gâteau moelleux sur les bords et fondant au centre, intense et avec de savoureuses notes chaudes de noisettes grillées. Vous aussi un tel gâteau vous fait déjà saliver et une telle pause vous réconforte ? Alors ce brownie au chocolat noir et noisettes grillées vous plaira forcément !

Depuis le début du confinement je fais, quasiment chaque semaine, une petite réserve de noisettes que je torréfie au four et que je place dans un bocal. Encas parfait à grignoter, mais aussi et toujours, excellente source d'inspiration en cuisine. Car, 'Rosenoisettes' oblige, les noisettes sont parmi mes ingrédients favoris en cuisine (sans oublier la cannelle, le sarrasin ou encore les pommes !).

Il y a plus d'une semaine, en plus de noisettes grillées, j'avais terriblement envie d'un brownie intense, fondant et juste réconfortant. Assez intransigeante sur les gâteaux au chocolat en général, je m'inspire de plusieurs recettes dont le fameux brownie aux noix publié il y a déjà quelques temps. J'en arrive à une recette quelque peu approximative côté proportions mais à la consistance parfaite !

Pas de margarine ni d'huile dans cette recette mais de la purée de noisettes onctueuse qui, avec le lait végétal, apporte toute la souplesse à la pâte. Le lait végétal de soja, grâce à son riche taux en protéines, permet toute la tenue du brownie. Côté farines, la version sans gluten opte pour la farine de riz, à la fois douce et neutre, pour une version plus classique mais toujours pauvre en gluten la farine de petit épeautre est parfaite avec ses notes de fruits séchés. J'y ajoute aussi de la farine de sarrasin car, d'une je l'adore, mais aussi, secondement, elle se marie à merveille avec le chocolat et les noisettes grillées !

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Pour 4 personnes :
- 280 ml de lait végétal (soja calcium ou vanille)
- 200-230g de chocolat noir *
- 2 cuillères à soupe de purée de noisettes grillées
- 50g de sucre blond (Ethiquable)
- 200g de farine de riz ou de petit épeautre (Ethiquable)
- 40g de farine de sarrasin
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs bio
- 1 cuillère à soupe de cacao pur non sucré (Ethiquable)
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 2 grosses poignées de noisettes grillées

Préchauffer le four à 200°C (chaleur non tournante).
Faire fondre le chocolat noir avec le lait végétal.
Dans un saladier, mélanger la purée de noisettes avec le sucre.
Ajouter le mélange avec le chocolat.
Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Graisser/huiler un moule rectangulaire ou carré puis y-verser la pâte.
Enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus doit être cuit mais l'intérieur doit rester fondant.
Laisser refroidir une à deux heures avant dégustation, avec de la crème anglaise végétale ou une boule de glace vanille.

* La quantité de chocolat noir dépendra de l'intensité en chocolat souhaitée pour ce brownie.

Bouchées crues aux noix de pécan et sarrasin

2020-02-16T16:30:00.000+01:00

Tel un animal sauvage perdu dans les forêts ardéchoises (ou drômoises) qui a hiberné, j'ai pris quelques semaines de pause, ici, sur le blog. Il fallait ainsi bien revenir avec une recette pleine d'énergie, tout en simplicité comme je les aime : des bouchées d'énergie crues.

S'éloigner du monde numérique est toujours une bouffée d'oxygène, un retour aux sources et aux choses simples de la vie. C'est se recentrer, tout simplement, sur ce qui a de l'importance et vivre pleinement l'instant présent en laissant dans de côté les écrans omniprésents. Partir au grand air, à pied ou à vélo, se poster devant les paysages et les contempler, s'apaiser devant l'immensité du monde et les immortaliser, mentalement. La photographie est un art auquel on se prend, véritable outil de mémoire et de vie, il enlève quelque peu à l'instant présent et à la douceur des moments. À ce sujet, Sylvain Tesson écrivait d'ailleurs : "Penser qu'il faudrait le prendre en photo est le meilleur moyen de tuer l'intensité d'un moment."

Ce fut la même constatation en cuisine : cette irrésistible envie de prendre chaque réalisation en photo pour nourrir ce blog comme un être numérique affamé, tel un devoir, une réelle nécessité. Je m'en suis détachée, un temps, puis j'y suis revenue avant de mettre de nouveau le blog en pause et de songer à l'avenir du site. Je ne vous cache pas que l'idée de clore définitivement ce blog, même après tant d'années d'existence, m'a traversée l'esprit à plusieurs reprises. Le temps porte conseil et l'envie de partager reste plus forte que la disparition. Alors, les recettes réapparaîtront, au compte-goutte, selon l'envie et l'inspiration du moment et non comme un calendrier annoté empli de régularité.

Pour ce retour et même ce premier article de l'année, une recette simple que nous avons adoré : des bouchées énergies aux noix de pécan et sarrasin. Le sarrasin est, sans aucune surprise, une saveur que j'aime passionnément et la noix de pécan l'une de mes noix préférées. En seulement trois ingrédients, ces bouchées crues sont rapides à préparer, faciles à réaliser et pratiques à emporter. Que demander de plus ?
Comme pour toutes les bouchées crues, je conseille l'utilisation de dattes medjool ou mazafati qui sont plus tendres et possèdent une note de caramel voire de vanille. Les dattes neglet sont plus sèches en général et moins 'mielleuses'.

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Pour une dizaine de bouchées crues :
- 75g de noix de pécan
- 75g de grains de sarrasin ou kasha
- 150g de dattes medjool
- Une pincée de cannelle moulue

Dans le bol d'un mixeur avec une lame en forme de "S", placer les noix de pécan avec les grains de sarrasin.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre grossière.
Ajouter les dattes dénoyautées et la cannelle puis mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte qui se détache des parois du bol.
À l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et former de petites boules.
Ces bouchées se conservent au frais dans une boîte hermétique pendant une semaine environ.

Couronne feuilletée au sarrasin, noix et shiitakés (vegan)

2019-12-09T07:30:00.000+01:00

Le mois de décembre est arrivé si doucement sur la pointe des pieds que je ne l'ai pas vu venir ! Toutes les couleurs de l'Automne sont encore présentes ici, en Ardèche et en Drôme, si bien que je suis encore cette atmosphère si particulière et pas encore très bien dans celle des fêtes de fin d'année. Pourtant nous sommes à deux semaines à peine de Noël ! Parmi les grandes préparations de Noël se trouve toujours le repas dont les idées ne manquent jamais mais pour lequel on ne se décide jamais réellement, n'est-ce pas ? Cette année, pour les fêtes, je vous proposerai quelques rares recettes mais vous en trouverez bien d'autres sur le blog.

C'est une recette de couronne feuilletée végétale pour l'apéritif que je partage avec vous. J'ai réalisé cette recette dans le cadre du Calendrier de l'Avent de recettes organisées par Natasha de Les Échos Verts et Vanessa de Déliacious. Pour cette édition 2019 ce sont 24 recettes végétales de Noël pour l'apéritif. Hier c'était Éva de The French Coconut qui proposait une recette de soupe crue aux champignons et demain ce sera au tour de Maeva de Cookalifebymaeva qui proposera une jolie recette de financiers aux champignons et topinambours.

Pour cette recette de couronne feuilletée, j'ai glissé quelques-uns de mes ingrédients favoris dont le sarrasin. Cuit un peu plus que al dente, il devient fondant tout en apportant un moelleux à la garniture. Les champignons shiitakés ont, tout comme le sarrasin, une petite note de fruit sec très ronde en bouche. Ce sont des champignons très digestes et parfumés. Toujours dans la douceur, des dés de carottes légèrement croquants et enfin, pour le caractère, des noix fraîchement ouvertes. Le tout est délicatement parfumé aux 4 épices et de romarin.

Pour une couronne feuilletée :
- 1 pâte feuilletée
- 1 échalote
- 1 carotte
- 150 g de champignons shiitakés
- 1 poignée de noix fraîches
- 100 g de sarrasin cuit
- 1 tige de romarin sèche
- ½ cuillère à café de 4 épices
- margarine végétale
- sel & poivre
- 1 cuillère à soupe de lait végétal

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Émincer finement l’échalote et la faire dorer dans une poêle avec une noix de margarine végétale. Peler la carotte et la couper en petits dés.
Nettoyer les champignons, couper les pieds et les émincer.
Ajouter les légumes à la poêle ainsi que le sarrasin, les noix concassées, le romarin et les épices.
Faire cuire une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Dérouler la pâte feuilletée, découper un rond au centre et répartir la garniture tout autour du trou. Bien tasser.
Découper le reste de pâte en triangle afin de rabattre un triangle sur deux sur la garniture. Retirer les autres triangles.
Badigeonner la couronne feuilletée de lait végétal et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Déguster tiède.

Biscuits sablés au sarrasin (vegan&sans gluten)

2019-09-22T18:30:00.001+02:00

Je pourrais écrire de longs poèmes sur chaque doux instant de l'automne, qu'il soit brumeux, pluvieux, ensoleillé, matinal ou tardif car j'en aime chaque moment. Mais les instants les plus doux restent ceux du rituel du thé accompagné de sablés après une balade au coeur de la Nature chatoyante. Cette année je ne me lasserai pas de préparer ces biscuits au sarrasin qui sont à la fois vegan et sans gluten.

Biscuits car cuits deux fois (bis-cuits), ce qui leur donne du croquant et une belle couleur dorée. Une cuisson plus longue et qui parfume la maison encore plus longtemps. Ces biscuits sont véritablement simples à réaliser avec relativement peu d'ingrédients pour une recette sans gluten.

Bien que riche en saveurs, la farine de sarrasin apporte une texture souple à la pâte, ce qui permet de n'utiliser que deux farines au total avec la farine de riz. Cette dernière est douce et neutre, ce qui la rend indispensable dans la cuisine sans gluten car elle est très versatile malgré sa texture sableuse. La tenue de ces sablés vient également de la fécule de maïs qui fait office de lien tout comme la gomme de guar. J'étais d'abord réticente à utiliser des gommes, même en petites quantités comme ici mais j'ai réellement noté leur utilisé au sein des recettes sans gluten, notamment des pâtes sablées.

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Pour une vingtaine de biscuits :
- 140g de margarine végétale
- 150g de sucre de canne blond
- 1 pincée de vanille
- 60g de farine de riz semi complète
- 150g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 30g de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de gomme de guar ou xanthane
- 1 oeuf de lin*
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 30g de graines de sarrasin crues ou pré-germées

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la margarine avec le sucre et la vanille afin d'obtenir un beurre pommade.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
Abaisser la pâte et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes.
Laisser hors du four 5 minutes et remettre au four pour 10 à 20 minutes selon votre four.
Les biscuits doivent être bien dorés mais pas trop. Ils vont durcir en se refroidissant.

* Le mélange d'une cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Bouchées crues au sarrasin, coco et cajou

2019-08-05T16:30:00.000+02:00

Il n'y a jamais assez de choix en terme d'encas à emporter. L'été est toujours délicat en la matière, on évite le chocolat qui fond, les fruits qui s'abîment ou les produits qui nécessitent plus de fraîcheur. Le choix se porte souvent sur quelques biscuits ou bouchées crues, faciles à emporter dans une petite boîte hermétique et qui sont à al fois nutritives, saines et gourmandes.

Voici une nouvelle version de bouchées crues, très douce, et pourtant à la saveur caractéristique grâce aux flocons de sarrasin qui apportent un petit goût de fruit sec délectable. Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé ces bouchées uniquement avec de la purée de noix, ici cajou, à la place des noix entières. Peut-être plus digestes, elles sont plus lisses et fondantes par la même occasion. La noix de coco se fond à la purée de noix et réhausse une fois de plus la saveur de la vanille. J'y ai ajouté une touche de lucuma, une poudre superaliment douce et naturellement sucrée qui possède pourtant un index glycémique bas.

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Pour une douzaine de bouchées :
- 150g de dattes medjool
- 60g de purée de noix de cajou
- 30g de flocons de sarrasin
- 20g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de lucuma Iswari (facultatif)
- 1 pincée de vanille moulue

Dans le bol d'un mixeur avec lame en S, placer la noix de coco et les flocons de sarrasin.
Ajouter les dattes, la purée de cajou, le lucuma (facultatif) et la vanille.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des parois du mixeur.
Si la consistance est trop sèche à cause des dattes, ajouter un filet d'eau.
A l'aide d'une cuillère à café, récupérer la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former des boules.
Réitérer l'opération avec l'ensemble de la pâte et réserver dans un récipient hermétique.
Ces bouchées se conservent facilement une semaine au frais.

Carrés crumble aux pommes et pruneaux (vegan&sans gluten)

2019-05-19T16:30:00.000+02:00

Parmi les fruits séchés dont je raffole il y a notamment les dattes medjool, les figues protoben, les mulberries... mais également les pruneaux avec leur petit goût de miel. Tout comme les autres fruits séchés, il me faut me freiner pour ne pas manger le bocal d'un coup et donc en garder pour des recettes comme celle-ci : des carrés crumble gourmands aux pommes et pruneaux, toujours avec une pointe de sarrasin.

Les crumbles sont le genre de desserts réconfortants qui embaument la maison... Des parfums biscuités, l'odeur des fruits qui cuisent et compotent... J'adore le côté croustillant du crumble comme un pêché mignon, et les fruits qui fondent juste en dessous. C'est la simplicité en cuisine et je ne demande presque que ça.

Les meilleurs ont toujours quelques morceaux de pommes et une pâte sablée généreuse. Et ceux dont on se souvient le plus sont ceux où l'on met son coeur le temps d'un instant, en y ajoutant nos aliments préférés. Dans celui-ci j'y ai mis mon amour du sarrasin et des pruneaux, une touche de douceur avec la vanille.

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 90g de farine de riz
- 50g de farine de quinoa
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de flocons d'avoine
- 50g de sucre de coco ou rapadura
- 60g d'huile de coco ou margarine végétale
- 1 pincée de vanille ou fève tonka
La garniture :
- 2 pommes bio
- 150g de pruneaux
- 3 cuillères à soupe de purée de pruneaux

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé.
Mélanger les graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Mélanger les farines avec le sucre, l'avoine et la vanille. Ajouter l'huile de coco et mélanger du bout des doigts pour sabler la pâte.
Ajouter le mélange aux graines de lin.

Répartir les 3/4 de la pâte au fond du moule et bien tasser avec les mains.
Couper les pommes en tout petits dés et hacher les pruneaux en enlevant le noyau.
Mélanger les fruits avec la purée de pruneaux.
Répartir le mélange sur la pâte et finir avec le reste de pâte, comme un crumble.
Enfourner pour 25-30 minutes de cuisson.
Déguster froid ou tiède.

Sablés sarrasin et bergamote (vegan)

2019-04-07T16:30:00.000+02:00

J'ai toujours un petit faible pour les pâtes sablés, qu'elles soient en crumble, tarte ou en biscuits. Parmi les biscuits sablés que je consommais auparavant, certains m'ont vraiment marqué comme les sablés sarrasin et bergamote. Parfois avec des graines de pavot, parfois sans, mais toujours ce doux mariage des notes de noisettes du sarrasin et la légère acidité de la bergamote.

Pour ces sablés quelque peu printaniers, je me suis inspirée de la recette de Mango and Salt qui se rapproche des souvenirs que j'avais de ces biscuits. Une fois n'est pas coutume, j'ai troqué l'huile de coco par l'huile d'olive, qui apporte une note fruitée et très verte aux sablés - mais aussi une touche plus locale ! Si vous avez la chance de trouver des citrons bergamote, on peut substituer l'huile essentielle par le zeste finement râpé et quelques gouttes de jus de citron bergamote. Concernant les farines, je n'ai pas essayé de faire 100% sarrasin mais ça ne serait tarder ! J'aime tant cette farine que plus l'intensité est, plus j'aime.

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Pour une vingtaine de sablés :
- 100g de farine de sarrasin
- 80g de farine de riz ou d'épeautre pour les non intolérants
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 50ml de sirop d'agave
- 60ml d'huile d'olive vierge
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote *

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs.
Ajouter au centre le sirop d'agave, l'huile et l'huile essentielle.
Mélanger puis pétrir jusqu'à former une boule de pâte lisse et homogène.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis découper des biscuits à l'aide d'un emporte pièce.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 10-12 minutes de cuisson, les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir sur une plaque.

* On peut également substituer l'huile essentielle par le zeste d'un citron bergamote bio

Cookies au sarrasin, tahini et chocolat noir (vegan&sans gluten)

2019-03-14T16:30:00.000+01:00

Les cookies ont toujours une signification particulière pour moi. C'est une recette de cookies qui m'a donné l'envie de cuisiner et de créer des recettes, c'est cette même recette que j'avais peaufiné pendant plusieurs années avant de trouver la recette parfaite, cette recette que je réalise pour faire plaisirs à ceux qui l'aiment.

Aujourd'hui encore, plus de dix ans après cette révélation, les cookies font partie des recettes que je prends plaisir à faire et à offrir. Même s'il y a déjà de nombreuses recettes sur le blog je m'amuse à expérimenter et à trouver de nouveaux mariages de saveurs. Le dernier en date et sûrement l'un de mes préférés jusqu'à maintenant mêle (presque naturellement) du sarrasin et du tahini.

J'avais déjà réalisé quelques essais de cookies au tahini, avec un mélange de farines sans gluten (riz, millet, pois-chiche) dont le résultat était bon mais la texture pas encore au point. Puis, j'ai de nouveau réalisé ces cookies en modifiant la recette, en substituant ces farines par celle de sarrasin pour un ami qui aime autant le sarrasin que moi. Le goût est tout différent avec le sarrasin, le tahini prend des notes de fruits secs et le chocolat n'en paraît que meilleur. Après quelques derniers ajustements voici la recette finale et le fait d'utiliser un four à chaleur tournante permet d'avoir cette texture particulière : croquant à l'extérieur et moelleux au centre.

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Pour une douzaine de cookies :
- 100g de tahini (blanc ou semi-complet)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de sucre rapadura ou de coco
- 120g de farine de sarrasin bio
- 40g de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille moulue
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de lait végétal.
- 120g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Fouetter le tahini avec l'huile de coco et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé et le mélange fluide.
Ajouter le reste des ingrédients secs puis termine avec le lait végétal.
Former une boule en pétrissant puis incorporer les pépites de chocolat noir.

A l'aide d'une cuillère à café et de la paume des mains, former des boules.
Les aplatir légèrement et les placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 12 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les côtés et encore tendres au centre.

Granola au sarrasin, caroube et framboises (vegan&sans gluten)

2019-02-14T16:30:00.000+01:00

Rouge framboise... Il y a de ces fruits qui fascinent, par leur couleur, leur saveur et leur parfum. Je suis émerveillée devant les framboises, ces fleurs devenues fruits en quelques jours à peine, si délicat, au toucher de velours, plein de petits grains et à la saveur acidulée que j'aime tant. Lorsque je suis tombée sur des framboises séchées lors de mon voyage en Pologne (et que leur prix était dérisoire par rapport à la France), je n'ai pas hésité à prendre un petit sachet pour tester. Contrairement aux framboises fraîches qui sont toutes moelleuses, celles-ci craquent sous la dent mais libèrent le même parfum fruité et acidulé. Bien que j'aurais été capable de manger le paquet rien qu'en grignotant j'ai fais preuve de sagesse pour en garder et réaliser quelques recettes qui me trottaient dans la tête.

L'association chocolat-framboise est l'une de mes préférées, comme un savoureux mélange plein d'équilibre. C'est d'avoir mon premier choix lors de fondant au chocolat, celui au cacao cru et framboise en témoigne. Etant dans ma période granola, associer ces deux saveurs se révélaient comme une évidence avec les framboises devant les yeux. Cependant j'ai troqué le chocolat contre de la poudre de caroube. Elle possède également des notes cacaotées et est produit plus localement, dans le bassin méditerranéen. Sa saveur est chaude et ronde en bouche, parfois légèrement épicé, se rapprochant ainsi de la cannelle. Son caractère unique se marie parfaitement avec le goût de fruit sec du sarrasin que j'aime également tant. Croquants et légers, les flocons de sarrasin s'agglomèrent facilement et sont donc idéaux pour les granolas.

Pour renforcer le côté croquant du granola, des framboises et des amandes, j'y ai également glissé l'une de mes addictions du moment : des pétales de sarrasin. Je les ai sauvées avant de tout manger tant je les aime. A grignoter comme telles ou avec du lait végétal comme ici, dans un granola, elles apportent douceur et caractère, relevant le sarrasin enrobé de poudre de caroube.

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Pour un petit bocal :
- 250g de flocons de sarrasin
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 50g de sirop d'érable ou sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
- 50g d'amandes entières
- 60g de pépites de chocolat noir ou de caroube
- 40g de framboises séchées
- 40g de pétales de sarrasin

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la purée d'amande avec le sirop et l'huile de coco fondue.
Ajouter la poudre de caroube puis les flocons de sarrasin.
Hacher les amandes et les ajouter.
Répartir le tout sur une place anti-adhésive ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes en remuant légèrement à mi-cuisson.

Laisser totalement refroidir, casser les morceaux grossièrement puis ajouter les pétales de sarrasin, les framboises puis les pépites de chocolat.
Mettre en bocal et déguster dès que vous en avez l'envie.

Granola aux mulberries, fève tonka et pétales de sarrasin

2019-01-13T16:30:00.000+01:00

Souvent l'envie me prend de cuisiner, de pâtisser et de préparer quelque chose de gourmand qui embaumerait l'appartement. Oui, ça me prend, comme ça, le soir en rentrant du travail, comme une envie insatiable de se mettre aux fourneaux, de mettre ses idées dans un saladiers et de les saupoudrer avec l'inspiration du moment.

La simple envie d'un bol de granola en dessert s'est transformée en opération cuisine avec la cuisine du placard. Cela tombait bien car je revenais du magasin bio avec des fruits secs et séchés dont mes favorites mulberries et une petite addiction nouvelle : les pétales de sarrasin. Bien que pas très céréales, ces petites pétales sont un condensé de saveurs, croquantes à souhait et naturelles si bien qu'un petit pot ne fait pas long feu.

Ce granola est parfumé à la fève tonka, une fève à l'odeur vanillée et d'amande que j'aime énormément. La purée d'amandes renforce cette note douce de fruit sec et permet à ce granola d'être croquant. Le croquant, c'est la perfection du granola. Depuis que je met un peu de graines de lin moulues avec les flocons d'avoine, je trouve que le résultat est davantage croustillant et se conserve plus longtemps. L'huile de coco permet également de parfaire cette texture si gourmande. Enfin, je vous parle de conservation mais je dois bien avouer qu'ici un bocal de granola ne dure même pas la moitié de la semaine... Vous avez aussi ce problème ?

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Pour un petit bocal :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 250g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noix de cajou
- 60ml de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de fève tonka fraîchement râpée
- 1 poignée d'amandes ou noix de pécan
- 1 poignée (50g) de pétales de sarrasin ou de maïs à défaut
- 100g de mulberries
- 30g de raisins secs

Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger les graines de lin avec deux cuillères à soupe d'eau tiède.
Hacher grossièrement les amandes ou les noix de pécan.

Dans un saladier mélanger les flocons avec la fève tonka et les amandes.
Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter.
Incorporer le sirop d'érable et mélanger afin que tous les flocons soient enrobés.

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes en remuant à la moitié du temps.
Laisser complètement refroidir.

Casser grossièrement la plaque de granola afin d'avoir de gros morceaux puis ajouter les mulberries, les raisins et les pétales de sarrasin.
Placer dans un bocal et servir sur des porridges, avec du lait végétal, sur un yaourt ou un smoothie bowl.

Bûche vegan au sarrasin, praliné croquant, poires et chocolat noir (sans gluten)

2018-12-30T16:30:00.001+01:00

Noël est déjà passé et me voici de retour en Normandie après quelques jours en famille en Ardèche. J'avais tellement hâte ! D'une parce que cela signifiait des vacances, deuxièmement parce que j'allais revoir la famille, troisièmement parce qu'il y avait la magie de Noël, quatrièmement car j'allais de nouveau explorer l'Ardèche et sa voisine la Drôme, et, bien sûr, cinquièmement parce que j'allais cuisiner dans une cuisine grande et spacieuse. J'aime les petits espaces, à la fois douillet et minimaliste, mais la cuisine idéale est lumineuse, spacieuse et équipée tout de même. Alors pour les fêtes de fin d'année j'ai passé de nombreuses heures en cuisine à réaliser des petits sablés épicés pour mes proches, les tartinades apéritives comme du houmous, des accompagnements pour tous, des plats végé à partager et bien sûr des desserts de Noël.

Contrairement à d'autres blogueurs, je ne teste presque jamais les recettes de fêtes, je fais tout le jour J ou la veille. Cela peut valoir de sacrées péripéties en cuisine et quelques loupés, mais cela donne une petite montée d'adrénaline assez excitante. Cette année deux desserts au menu, une variante du sticky toffee pudding que je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre en photo mais que j'essaierai de refaire au plus vite en ajustant la recette, et, une fois n'est pas coutume, une bûche de Noël.

A l'origine je ne suis pas très bûche de Noël, les traditionnelles sont des biscuits moelleux roulés recouverts d'une épaisse et généreuse crème au beurre. Elles sont écoeurantes et très denses, surtout après un repas festif de Noël. Cependant, les bûches peuvent être légères et parfumées, avec différentes textures, créant une explosion de saveurs en bouche. Si je n'en avais pas encore proposé sur le blog jusque là, c'est que je n'avais pas le moule adéquat et que le système D a ses limites. Cette année on a trouvé un moule à bûche en inox simple et peu onéreux, soit l'idéal pour se lancer dans la confection d'une bûche de Noël.

Bien que je salivais à l'idée de réaliser une bûche façon Tiramisù, c'est celle au sarrasin, praliné, poires et chocolat noir qui a été choisie. Je me suis fortement inspirée de la recette de Patate & Cornichon qui donne l'eau à la bouche. Elle se compose d'un biscuit moelleux au sarrasin à tomber par terre - littéralement car on a englouti tous les morceaux restant après la découpe, sur lequel repose une crème praliné maison qui enrobe des pétales de céréales croquantes. Des dés de poires caramélisés sont déposés sur le croquant, et enfin une mousse au chocolat noir onctueuse et délicate.
C'est la première fois que je réalisais une mousse au chocolat vegan (je vous assure !) car je n'en suis naturellement par très adepte, cependant, dans cette bûche, la mousse crémeuse apporte légèreté et une touche aérienne. Elle équilibre les poires fondantes et la base croquante de cette bûche dont on ne fait qu'une bouchée.

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Pour dix personnes * :
Pour le biscuit moelleux :
- 100g de farine de sarrasin Ethiquable
- 60g de sucre de canne Ethiquable
- 1/5 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40g de margarine végétale
- 90ml de lait végétal de sarrasin, riz ou avoine
Pour la mousse au chocolat :
- 30g d'aquafaba**
- 250 ml de crème de soja entière
- 200g de chocolat noir 70% ou dessert Ethiquable
- 30g de sucre de canne Ethiquable
- 1 goutte de jus de citron
- 1 pincée de sel
Pour le praliné croquant :
- 150g de noisettes
- 100g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue Ethiquable
- 1 pincée de vanille en poudre
- 40g de pétales de maïs ou de sarrasin

Commencer par la mousse au chocolat.
La veille, placer le saladier et la crème végétale au frais.
A l'aide d'un robot ménager ou d'un mixeur plongeant muni de fouet, monter l'aquafaba puis la crème végétale en chantilly, ajouter le sel et le citron. Incorporer l'aquafaba montée à la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole.
Ajouter délicatement le chocolat à la crème et continuer de fouetter en incorporant délicatement le sucre.
Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise puis placer le bol au frais pendant 2 heures.

Préparer le praliné, concasser les noisettes. Les faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle ou pendant 10 minutes à 180°C au four.
Pendant qu'elles refroidissent réaliser un caramel à sec dans une casserole, sans eau.
Une fois que le sucre coloré couleur ambré, couper le feu et ajouter les noisettes.
Mélanger rapidement et transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir.

Pendant que les noisettes refroidissent préparer le biscuit moelleux.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine avec le sucre et la poudre à lever.
Faire fondre la margarine et l'ajouter.
Incorporer le lait. Mélanger, la pâte doit être fluide comme une pâte de gâteau moelleux.
Etaler en long une plaque recouverte de papier sulfurisé afin que le moelleux ait la forme de la bûche.
Enfourner pour 10-15 minutes selon votre four et laisser refroidir.

Couper les poires en dés en enlevant la peau et le trognon.
Faire poêler les morceaux de poires jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Laisser refroidir.

Reprendre la préparation du praliné. Casser les morceaux de caramel aux noisettes et les placer dans le bol d'un mixeur avec une lame en S.
Mixer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème praliné. Ajouter l'huile de coco fondue et la vanille pendant le processus.
Une fois le praliné bien fluide, ajouter les pétales de céréales, maïs ou sarrasin. Réserver.

Commencer le montage de la bûche.
Recouvrir le moule à bûche d'un film étirable pour faciliter le démoulage.
Répartir la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche, en garder un peu pour d'éventuelles retouches lors du démoulage.
Placer les poires au milieu, sur toute la ligne du moule.
Couper le moelleux au sarrasin aux dimensions de la bûche et recouvrir de praliné croquant.
Transvaser le moelleux et praliné sur la mousse et les poires, tasser légèrement.
Placer la bûche 30 minutes au congélateur pour qu'elle prenne puis 3 heures au frais minimum.

Démouler délicatement la bûche et râper du chocolat noir sur le dessus pour la décoration. Servir.

* Le moule à bûche utilisé mesure 24 cm de long, disponible ici.
** Pour obtenir de l'aquafaba il suffit de récupérer le jus d'un bocal de pois-chiches, de le filtrer puis de le faire réduire de moitié dans une casserole à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Porridge enneigé à la vanille et noix de coco

2018-12-16T16:30:00.000+01:00

Le vent glacé souffle à travers les branches des arbres, faisant virevolter les dernières feuilles dorées, craquant sous nos pieds. Les hauts monts sont déjà enneigés et je me replonge dans les souvenirs des moments passés à fouler ces terres sauvages recouvertes d'un velours nacré. Cette vision me manque et est empreinte de nostalgie que même les beaux paysages normands de la rosée du matin cristallisée ne saurait égaler. Peut-être qu'en début d'année je serai prise d'un désir soudain et que je m'envolerais, le temps d'un week-end, voir cette neige immaculée ?

En attendant ces doux moments je me conforte en regardant des films enneigés et en saupoudrant mes plats d'une neige de coco, tout comme ce porridge parfumé à la vanille. Il s'agit là d'une recette très simple et toujours satisfaisante, le porridge fait partie des succès d'une bonne journée et il s'adapte à toutes les saisons.
Comme souvent je n'ai pas résister à ajouter une touche de sarrasin, avec quelques grains ici qui apportent texture et saveur. Je pourrais également presque dire que ce porridge est triplement coco avec du lait de coco pour l'onctuosité du porridge, du sucre de coco pour la douceur et le caractère et une neige de coco séché qui parfait le tout, comme un portrait d'hiver. La vanille se marie à merveille avec la noix de coco, de même que la purée de noix de cajou qui est très ronde en bouche pour un final gourmand et généreux comme il nous faut chaque matin d'hiver.

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Pour une personne :
- 50g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de grains sarrasin
- 250 ml de lait végétal (riz-coco ou coco)
- 1/3 de gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café de purée de cajou
- 1 cuillère à soupe de noix de coco séchée

Placer les flocons avec le sarrasin et le sucre dans une casserole.
Couper le morceau de gousse en deux et récupérer les petits grains.
Mettre dans la casserole avec les morceaux de gousse et verser le lait.
Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Rectifier le sucre si besoin et retirer les morceaux de gousse.
Servir avec la purée de noix de cajou dessus, des fruits et de la coco en poudre.

Pancakes aux pommes caramélisées, sarrasin et cannelle (vegan&sans gluten)

2018-09-20T16:30:00.000+02:00

Certains aiment les petits-déjeuners dominicaux garnis de croissants et pains au chocolat, je suis plutôt de ceux qui attendent la pile de pancakes recouverte de sirop d'érable, de fruits secs et de purée d'amandes. C'est presque devenu un rituel qui change du porridge dont je ne me lasse pourtant pas. Les recettes de pancakes ne manquent pas sur le blog : orange & sarrasin, caroube & maca, façon pain d'épices, aux myrtilles ou encore sarrasin & matcha. La recette de base est similaire, j'amuse toujours avec les farines, en mettant plus de sarrasin ou d'avoine, un peu moins de farine de pois-chiche ou de maïs, et je parfume avec des épices selon mes envies, vanille, tonka, cacao ou comme ici, cannelle.

La cannelle, des pommes locales de la Vallée de Seine, cela fleure bon l'automne et c'est pour moi l'occasion de créer une nouvelle recette de pancakes avec ces douces saveurs, toujours alliées à mon cher sarrasin. Les pommes caramélisées ne sont pas sans rappeler le goût et l'odeur de la tarte tatin, une tarte revendiquée normande qui annonce la fin de l'été. Je les ai caramélisées avec du sirop de coco pour accentuer ce goût de caramel et de vanille, mais le sirop d'érable, plus léger, fonctionne également parfaitement. Elles se glissent dans la pâte moelleuse des pancakes à la cannelle comme une surprise à chaque bouchée, fondante et délicieuse. Sur cette pile de pancakes j'ai saupoudré des fruits secs pour apporter le croquant nécessaire et apporter des saveurs supplémentaires pour atteindre l'umami, cette cinquième saveur.

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Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco Iswari
- 60g de farine de sarrasin
- 30g de farine de mille
- 20g de farine d'avoine
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 300mL de lait végétal (riz, soja, millet...)
- 2 pommes
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari ou sirop d'érable

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Écraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs.
Au centre mettre le mélange de graines et la purée de banane.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Fouetter rapidement.
Incorporer les pommes caramélisées refroidies, en garder un peu pour le dessus.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable, le reste des pommes, quelques fruits secs et un filet de beurre d'amandes.

Crumble pommes & mirabelles au sarrasin (vegan&sans gluten)

2018-08-23T16:30:00.000+02:00

Comme chaque année, la fin de l'été sonne avec l'arrivée des mirabelles et je trouve tant de douceur en cette période. J'aime le calme qui revient progressivement, surtout ici dans ce coin si touristique près de Deauville, les chaleurs qui s'étouffent, les prairies normandes qui verdissent à nouveau... Le parfum de l'air change progressivement, annonçant l'automne, loin, très loin, mais je l'entends déjà. Il me tarde de pouvoir renfiler mes bottines, de gilets douillets et d'embaumer mon appartement d'encens, leurs parfums se mélangeant jour après jour.

Ces petites prunes dorées, et ses cousines vertes ou violettes, annoncent tout cela et m'emplissent d'inspiration, me donnent l'envie d'écrire, de lire, de temps de calme et de repos comme un retour aux sources.

J'ai profité d'un samedi passé à Rouen en compagnie d'une amie pour faire une halte au marché où j'avais l'habitude d'aller, pour retrouver mes producteurs préférés et leurs produits d'exception (que cela me manque !). Parmi eux une ribambelle de légumes colorés, courgettes, tomates, oignons, choux, poivrons, haricots et les premiers potimarrons, et une étale aux fruits de la Vallée de Seine avec quelques abricots, des pêches dodues, des prunes Reine-Claude, des Monsieur et les petites mirabelles. Je savais qu'il y aurait des mirabelles et j'en salivais d'avance à l'idée de retrouver ce goût mielleux et fondant en bouche. C'est avec résignation que j'emportais mes deux poignées de mirabelles, m'efforçant ainsi à ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre.

Le lendemain, dimanche, la douce envie d'un dessert simple et authentique avec les mirabelles se répandait déjà en moi. J'hésitais entre une tarte rustique, comme celle mirabelles & tonka que j'avais déjà réalisé, et une tarte plus déstructurée, sous forme de crumble. J'imaginais déjà le contraste entre le fondant des mirabelles et le croustillant d'une pâte sablée en bouche.

Pour équilibrer les saveurs j'ai glissé quelques pommes, les premières de la saison, de petite Reinette, afin que ce ne soit pas trop sucré. La pâte à crumble mêle la douceur de l'amande avec la force du sarrasin, je n'ai pu m'en empêcher... Mais il faut dire qu'il se marie si bien avec les fruits et le sucre de coco, vous ne trouvez pas ? J'ai saupoudrer ce crumble rustique d'une pincée de cannelle, l'épice des fées que je souffle partout pour apporter la chaleur de l'automne. Ce crumble, si simple soit-il était si délicieusement bon que j'en ai fait qu'une bouchée, après une course à pied et un peu de ménage, il fallait bien ça pour terminer le week-end avec sérénité, non ?

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Pour 2 personnes :
- 2 belles pommes
- 2 poignées de mirabelles
- 100g de farine d'avoine ou de riz
- 50g de farine de sarrasin
- 20g de flocons d'avoine (sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de l'Eveil de Bouddha Maca & Vanille Iswari (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 50g de sucre de coco Iswari
- 1 pincée de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les fruits. Couper les pommes en dés et les mirabelles en deux en enlevant le noyau.
Disposer les fruits dans un plat légèrement creux.

Mélanger les farines avec l'avoine, le sucre et la cannelle.
Ajouter l'huile et la purée d'amandes, mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse de crumble.
Répartir les miettes de crumble sur les fruits, tasser légèrement puis enfourner 25 minutes.
Déguster tiède avec une boule de glace vanille ou un yaourt végétal.

Baghrirs vegan & sans gluten

2018-08-19T16:30:00.000+02:00

Les amoureux du voyage sont souvent de fins gastronomes qui sont impatients à l'idée de goûter aux spécialités locales, qu'elles soient raffinées ou populaires. Même vegan je continue d'avoir cette envie de tout goûter, ce que je fais d'ailleurs quand je pars à l'étranger. Dès que je me rends dans l'un des pays d'Europe du Nord je ne coupe pas au traditionnel roulé à la cannelle, même s'il fait 25°C dehors comme c'était le cas à Copenhague en mars dernier. Il n'est malheureusement pas possible de voyager dans le monde entier et tout goûter pour l'instant alors chaque plat d'ailleurs préparé chez soi est comme une ode au voyage, un dépaysement, une bouffée d'air.

Lors d'une discussion récente j'ai réalisé que la cuisine du monde sur le blog et dans mon assiette se limite trop souvent aux inspirations indiennes tel le Rajma Masala, nordiques avec entre autres les Laskiaispulla, ou japonaise avec le Teriyaki bowl. Il reste tant de contrées à explorer, notamment la cuisine orientale, tout aussi riche en couleurs et saveurs.

Pour ouvrir ce bal de minuit je commence avec les baghrir, de petites crêpes/pancakes marocaines aussi appelées "crêpes aux mille trous". Elles sont traditionnellement servies avec du miel (non vegan) et des amandes effilées. J'ai opté ici pour une version vegan ne contenant donc pas de lait animal et sans gluten. J'y ai glissé la farine de sarrasin qui change inconditionnellement le goût de la recette mais on peut aisément remplacer par une farine plus neutre comme celle de pois-chiche. Le fait qu'il n'y ait pas de gluten ne donne certes peut-être pas mille trous aux baghrirs mais il n'empêche que c'est drôlement bon, surtout avec un filet de sirop dessus...

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Pour une vingtaine de crêpes :
- 2 cuillères à café de graines de chia Iswari
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
- 400ml de lait végétal (sucré ou non selon l'utilisation)
- 300ml d'eau
- 50g de farine de riz *
- 50g de farine de sarrasin ou pois-chiche *
- 90g de semoule de maïs *
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre de coco Iswari (seulement si vous souhaitez réaliser la version sucrée)
- 5g de levure chimique
- Huile de coco pour la cuisson

Mélanger les graines de chia à 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Faire tiédir l'eau et y ajouter la levure de boulanger. Laisser poser.

Dans le bol d'un blender mettre les farines, la semoule, la levure chimique, le sel et le lait.
Ajouter les graines de chia puis le mélange d'eau et de levure.
Mixer pendant 2 à 5 minutes selon la puissance de votre blender.
Il ne faut pas que la préparation devienne trop chaude.

Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.
Badigeonner une poêle d'une de coco et la faire chauffer.
Verser une petite louche de pâte dans la poêle et étaler du centre vers l'extérieur afin d'avoir une couche de pâte fine.
Laisser cuire 2 à 3 minutes, des bulles vont se former à la surface.
La crêpe est cuite lorsque le dessus est sec, ces crêpes ne se cuisent que d'un côté.
Réitérer avec le reste de la pâte.

Servir salé avec du tofu brouillé, des légumes ou une tajine, ou sucré avec du sirop de coco Iswari, des fruits frais et de la margarine végétale.

* Si vous réalisez la recette classique avec gluten remplacez les farines par de la farine de blé bio et la semoule de maïs par de la semoule de blé dur fine.

Biscuits moelleux à l'okara noisettes-coco, sarrasin, tonka et pépites de chocolats (vegan&sans gluten)

2018-06-10T16:30:00.000+02:00

Depuis plusieurs années déjà j'essaie de réduire les déchets au possible, dans une démarche zéro déchet et minimaliste. Se débarrasser des produits préparés et industriels est relativement simple mais les déchets organiques me posent souvent problème. Ma poubelle est constituée à 90% si ce n'est plus d'épluchures. Certaines sont inévitables, d'autres réutilisables lorsqu'on prend le temps de les préparer, car même sans déshydrateur c'est possible. Par exemple j'utilise les épluchures d'agrumes pour faire un nettoyant multi-usages. Lorsque je prépare du lait végétal on se retrouve non pas avec des épluchures mais avec l'okara, la pulpe, le résidu des fruits secs ou céréales utilisés.

J'ai profité de ma dernière tournée de lait maison noisettes - coco pour cuisiner des petits biscuits moelleux avec l'okara récupéré, l'associant avec ma farine favorite : le sarrasin. Il faut dire que sarrasin et noisette ou sarrasin et coco vont absolument bien ensemble ! J'y ai également glissé de la fève tonka, pour sa douceur et des pépites de chocolat noir pour la gourmandise. Ces biscuits n'ont pas fait long feu, à la fois à IG bas, peu gras et riches en fibres et nutriments ils donnent un petit coup de boost dans les moments de fatigue ou de moral bas. Retrouvez d'autres délicieuses recettes à l'okara ici.

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Pour une quinzaine de biscuits :
- 150g de farine de sarrasin
- 70g d'okara noisettes-coco
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou margarine végétale
- 60g de sucre de coco Iswari
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée généreuse de fève tonka
- 60g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Faire ramollir l'huile de coco et la fouetter avec le sucre.
Ajouter la fève tonka puis l'ensemble des aliments secs.
Mélanger à la spatule puis pétrir jusqu'à formation d'une boule *
Ajouter les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère prélever de la pâte, former une boule dans le creux des mains avant de l'aplanir délicatement puis de poser le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ, ils doivent être dorés.

* La consistance de la pâte dépendra du taux d'humidité de votre okara. Si elle est trop sèche ajoutez un peu de lait végétal, si elle est trop souple ajoutez un peu de farine.

Pancakes au sarrasin et thé matcha (vegan & sans gluten)

2018-05-13T16:30:00.000+02:00

Depuis que j'ai refait le plein de thés lors de mon passage en Bretagne je redécouvre les délicates saveurs du thé vert japonais. Il a un goût léger, souvent finement iodé et une belle couleur allant du jaune doré au vert jeune pousse. Cela m'avait manqué et ça m'a également donné envie de ressortir de mon placard un thé que je n'utilise et consomme que très rarement : le thé matcha.

Cette poudre de thé vert japonais est particulière, à la fois savoureuse, douce et amère on dit souvent que soit on l'aime soit on ne l'aime pas. C'est un peu vrai, parfois je l'adore, d'autres fois je le délaisse car trop intense. Pourtant en ce week-end pluvieux j'ai pris le temps ce matin de savoureux un petit thé genmaïcha, faisant rouler les gouttes le long du palais pour en avoir tous les arômes. J'avais envie de goûter à nouveau au thé matcha, c'était le moment ou jamais de le cuisiner, de l'apprécier.

L'une des recettes que je préfère, en dehors du matcha latte, ce sont les pancakes. Selon le type de farine utilisé il prend une toute autre dimension, plus doux ou plus intense, plus vert ou plus 'forêt'. Ici je l'ai allié avec mon éternel amour : le sarrasin. J'avais goûté une fois des petits sablés japonais au sarrasin et thé matcha et j'étais naturellement tombée sous le charme de ce mariage doux, celui de la Bretagne et du Japon. Je pourrais écrire un poème sur cette alliance, sur ces pancakes, ou tout simplement un haïku, mais je le mieux est de vous livrer cette recette pour que vous aussi vous voyagiez entre ces deux terres pleines de poésie.

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Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 banane (120g environ)
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco Iswari
- 70g de farine de sarrasin
- 30g de farine de riz ou de quinoa
- 1 cuillère à café de levure chimique ou 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 2 cuillères à café de thé matcha
- 300ml de lait végétal (riz, amande, soja...)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ecraser la banane en purée et ajouter le sucre.
Incorporer le reste des ingrédients secs.
Creuser un puits et verser le mélange au lin et le lait végétal.
Mélanger à l'aide d'un fouet.
Chauffer une poêle et la huiler légèrement.
Y déposer une petite louche de pâte et faire cuire le pancake 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Servir tiède avec des fruits, du sirop d'érable ou du sirop de coco.

3 recettes d'en-cas sans sucre à la banane et à l'avoine (végan)

2018-04-12T16:30:00.000+02:00

Cela fait plusieurs années déjà que j'ai diminué ma consommation de sucre raffiné. D'abord inconsciemment puis intentionnellement en remplaçant le sucre blanc traditionnel par du sucre roux, du sucre rapadura ou du sucre de coco. Les sucres raffinés n'apportent rien à notre corps, uniquement des glucides rapides qui créent des pics d'insuline et augmentent considérablement le taux de sucres dans le sang. Et je ne vous parle même pas des procédés de fabrication loin d'être propre ! Si vous souhaitez que j'écrive un article plus détaillée sur les sucres et glucides faites-m'en part en commentaire.

Passer aux sucres non raffinés est de toute logique car que gagne-t-on à raffiner le sucre ? La réponse est rien car on y perd tous les nutriments. Les sucres non raffinés de canne ou de coco sont riches en minéraux et nutriments, ont un indice glycémique faible tout en aillant un petit goût de caramel, de mélasse voire d'épices comme la vanille. J'adore leurs saveurs délicates si bien que vous les retrouvez un peu partout dans mes recettes !

A force de réduire le sucre je me suis déshabituée des goûts trop sucrés si bien que quand je mange des pâtisseries trop sucrés ou du chocolat noir à faible taux de pâte de cacao je suis rapidement écoeurée. Au quotidien il m'arrive même de cuisiner sans sucres, sans pour autant rendre ma cuisine fade et triste ! Je me relaie beaucoup sur les sucres naturellement présents dans les aliments, par exemple le lait de riz est naturellement sucré (je vous conseille néanmoins d'opter pour le lait de riz brun), les fruits séchés le sont également sans oublier les fruits frais ! J'ai ici miser sur les sucres naturellement présents de la banane, si mûre à point elle apporte ce qu'il faut vos plats et encas pour satisfaire vos fringales sucrées. Je l'ai associée à l'avoine car c'est une céréale neutre qui se marie parfaitement et nécessite beaucoup d'assaisonnement pour être délicieuse. Je vous ai donc concocté trois recettes d'en-cas, petit-déjeuners ou desserts à réaliser rapidement et avec peu d'effort mettant en scène banane et avoine, le tout naturellement végan et sans sucre.

Pour 1 pot :
- 350g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe du mélange Idéamix ShineMixes (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle ou de vanille moulue
- 200g de bananes (environ deux bananes)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 60g d'amandes entières
- 60g de baies de goji
- 60g de bananes séchées
- 30g de flocons de noix de coco

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients secs suivants : flocons d'avoine, sarrasin, graines de lin, cannelle et Idéamix.
Ecraser les bananes de manière à avoir une purée.
L'ajouter au mélange puis incorporer l'huile de coco fondue.
Bien mélanger.
Hacher les amandes et les ajouter.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé répartir le granola.
Enfourner pour 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser totalement refroidir avant d'ajouter le reste des fruits secs.
Casser les gros morceaux de granola puis placer en pot.

Pour 8 barres :
- 2 cuillères à café de Fibramix Shinemixes ou de graines de lin moulues
- 300g de banane
- 80g de flocons d'avoine
- 80g de flocons de sarrasin
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de raisins secs
- 90g de graines de sagesse Iswari
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre Iswari
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin ou le fibramix avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier écraser la banane afin de la réduire en purée.
Ajouter les flocons d'avoine, l'huile de coco fondue et le mélange au lin.
Incorporer les raisins secs et les graines de sagesse.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé et y répartir la pâte.
Bien tasser et égaliser la surface.
Enfourner pour 25 de cuisson.
Laisser totalement refroidir avant de couper en barres.

Faire fondre l'huile de coco et y ajouter le cacao cru.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide et strier les barres de céréales avec.
Laisser prendre avant de placer les barres dans une boîte hermétique.
Ces barres se conservent trois jours au frais.

Pour 1 personne :
- 70g de flocons d'avoine *
- 150ml de lait végétal de riz **
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 120g de banane
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 30g de fruits rouges
- Fruits secs et séchés (baies de goji, raisins secs, noix de pécan, amandes...etc.)
- 1 cuillère à café de purée d'amandes

Ecraser les trois quarts de la banane.
Ajouter les flocons et les graines de chia, mélanger.
Incorporer le lait petit à petit en mélangeant au fur-et-à-mesure.
Ajouter la cannelle.
Placer le porridge dans un bol ou un bocal, recouvrir et le placer au frais une nuit ou 30 minutes minimum.
Au sortir du réfrigérateur décorer avec le restant de banane coupé en tranche, les fruits rouges et les fruits secs et séchés. Placer la purée d'amandes sur le dessus.
Déguster de suite.

*Ou moitié avoine moitié sarrasin
** Ou tout autre lait végétal mais le lait de riz est naturellement sucré ce qui évite d'avoir envie de rajouter du sucre.

Quelle recette vous tente le plus ? Quelles sont vos recettes sans sucre favorites ?

Pancakes à l'orange et au sarrasin (végan&sans gluten)

2018-01-28T16:30:00.000+01:00

Toute occasion est bonne pour préparer une pile de pancakes : petit-déjeuner, goûter, brunch et bien sûr Chandeleur. En France les crêpes sont sacrées à cette occasion, nous avons l'habitude de préparer une grande pile de crêpes sucrées, parfois salées également, à partager et manger goulument avec une variété de confitures, pâtes à tartiner et autres douceurs. Lorsque l'envie me prend de partager des crêpes je refais toujours la recette de crêpes végétales sans oeuf.

Mais je dois bien confier que je garde souvent la recette classique des crêpes tandis que j'adore varier celle des pancakes ! Car comme je vous le confiais l'an dernier avec la recette de pancakes protéinés à la caroube et maca, la Chandeleur est Pancake Day au Royaume-Uni. Avec les journées grises et pluvieuses j'avais envie d'apporter une note réconfortante et hivernale aux pancakes, avec un peu d'orange et le goût inimitable du sarrasin. Autant vous dire que généreusement arrosé de sirop d'érable tout droit du Canada, une pincée de cannelle sur le dessus, ces pancakes me donnent vraiment envie de me lever de bonne heure chaque matin et de les avoir au petit-déjeuner.

Pour une vingtaine de pancakes :
- 1 petite banane bien mûre
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de coco
- 90g de farine de sarrasin
- 20g de farine de riz
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 orange
- 250mL de lait végétal (riz, soja, millet...)

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Ecraser la banane en fine purée.
Mélanger tous les aliments secs et ajouter le zeste d'orange
Au centre mettre le mélange de graines et la purée.
Bien mélanger puis ajouter le lait et le jus de la demi-orange.
Fouetter rapidement.

Faire chauffer la poêle et la huiler.
Faire chauffer une petite louche de pancakes, baisser le feu.
Retourner les pancakes dès qu'ils forment des bulles sur le dessus et que les bords commencent à sécher.
Laisser cuire 1 à 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir tièdes avec du sirop d'érable, des noix et des rondelles d'orange.

Pain suédois aux graines, noisettes et fruits secs (sans gluten)

2018-01-18T16:30:00.000+01:00

Un peu avant le début du mois de janvier j'ai repris mon carnet où je note chacune des idées recettes salées et sucrées mais aussi tous les autres articles du blog. J'y ai glissé plein de notes dont de nombreuses recettes venues d'ailleurs, principalement d'Europe du Nord. C'est amusant quand j'y pense car cela fait bientôt un an tout pile que je suis allée en Suède et à peine plus de trois mois que je suis rentrée de mon dernier voyage ; pourtant l'envie de repartir se fait pressente alors j'y pallie en me transportant dans des terres lointaines à chaque bouchée.

J'ai toujours aimé les pains dits nordiques, avec une saveur forte de miel caramélisé, un bon goût de céréales et une constellation de graines et fruits secs dedans. Ceux au seigle sont parmi mes préférés mais je dois bien avouer qu'ils ne sont pas des plus appréciés par mon corps car c'est une céréale que j'ai du mal à digérer. Mais comme par un heureux hasard je suis tombée sur la recette du Pain suédois sans gluten de Green me Up que je me suis empressée de tester en troquant quelques ingrédients. Tellement rapide à faire car sans pétrissage, ce pain est absolument délicieux, mielleux et équilibré comme il faut. Il est également très digeste comme il est dépourvu de gluten et de levure boulangère, pourtant il se conserve plusieurs jours sans rassir car la mélasse aide à la conservation tout en apportant son lot de nutriments.

Pour 1 petit pain :
Ingrédients secs :
- 40g de figues séchées
- 40g de cranberries séchées
- 40g de noisettes
- 40g de graines de millet
- 30g de graines de tournesol
- 30g de graines de courge
- 30g de flocons d'avoine
- 100g de farine de riz
- 90g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients humides :
- 1/2 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1/2 cuillère à soupe de psyllium
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 200g de yaourt végétal
- 30ml de lait végétal
- 2 cuillères à soupe rases de mélasse noire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 200°C
Mélanger le psyllium avec les graines de lin et l'eau.
Hacher finement les figues et les mélanger avec le reste des ingrédients secs dans un saladier.
Faire attention que les figues ne s'agglomèrent pas entre elles.

Mélanger le mélange au psyllium et lin avec le yaourt, le lait et la mélasse.
Placer ce mélanger au centre des ingrédients secs puis mélanger.
Ajouter le vinaigre pour terminer.

Verser le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 45 à 50 min de cuisson.
Laisser refroidir le pain avant de le trancher.
Il se conserve environ 3 à 4 jours à température ambiante.
Il est délicieux tartiné de beurre de noix ou de margarine végétale.

Granola de Noël au sarrasin soufflé, matcha, goji et cranberries

2017-12-15T16:30:00.000+01:00

Dans la série petits cadeaux gourmands de Noël à faire soi-même on retrouve de nouveau le granola. Je trouve que le granola est le cadeau gourmand par excellence, tout le monde aime, il est versatile, et est surtout très gourmand justement. Il suffit d'ouvrir le bocal pour en goûter une poignée et piocher dedans à différents moments de la journée.

Pour ce granola de Noël j'avais l'idée d'un contraste avec deux couleurs de saison : le rouge et le vert autour d'un mélange généreux et sain. Les cranberries sont alors de nouveau de sortie avec des baies de goji qui se trouvent dans le mélange Iswari Fruits d'Amour. Ce mélange est tout croquant et coloré, bourré de nutriments aussi ! Avec des amandes activées riches en magnésium et calcium et des fruits à haute teneur en antioxydants. Tout comme le thé matcha qui apporte une touche de vert mais également un petit goût amer et sucré en même temps. Il ne manque plus de plein de fruits à mettre dans un bol avec le granola et du lait végétal pour avoir un encas complet et rassasiant.

Pour 1 bocal :
- 50g de flocons d'avoine
- 50g de flocons de céréales
- 30g de sarrasin soufflé (ou quinoa à défaut)
- 20g de noix de coco râpée
- 50g de golden syrup ou sirop d'agave
- 50g d'huile de coco
- 2 cuillères à café de thé matcha
- 50g du mélange Fruits d'Amour Iswari
- 50g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
Dans un saladier mélanger les flocons avec le sarrasin et la noix de coco.
Incorporer la moitié du thé matcha.

Faire fondre l'huile de coco avec le golden syrup et verser sur le mélange.
Bien mélanger afin que l'huile et le sirop soient bien intégrés.
Répartir l'ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 min.
Mélanger à mi-cuisson.

Lorsque le granola est cuit le laisser complètement refroidir avant de le casser en morceaux et d'ajouter les fruits séchés.
Mettre en bocal.

Gingerbread Bites (vegan&sans gluten)

2017-12-02T16:30:00.000+01:00

Depuis le début de l'Automne je nage dans un nuage d'épices. La cannelle a repris sa place douillette en cuisine, invitant parfois ses amis gingembre, muscade, girofle, poivre et cardamome. Mais l'hiver approchant et désormais dans la période de l'Avent, ces épices ont également pris leurs quartiers à la maison. Il faut dire qu'ensemble elles forment un mariage chaleureux, réconfortant et tellement agréable qu'il semble inconcevable de penser Noël sans une poudre d'épices, vous ne trouvez pas ?

Si, vous aussi, vous aimez les épices et le gingembre cette recette est faite pour vous. Je raffole également des bouchées crues à emporter partout quand je voyage, à grignoter après le repas avec un bon thé, et aussi à offrir aux amis curieux. Ces bouchées sont moelleuses et explosent de saveurs en bouche, légèrement piquantes avec du gingembre. Elles goûtent le pain d'épices sans avoir à attendre plusieurs jours après cuisson pour être savourées.

Pour 18-20 bouchées :
- 180g de dattes medjool dénoyautées
- 50g de noix de cajou
- 50g de sarrasin décortiqué
- 30g de noix de coco râpé
- 90-100g de flocons d'avoine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau

Mettre l'ensemble des aliments secs dans le bol du mixeur puis mixer jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à de la farine intégrale.
Ajouter la moitié des dattes, mixer à nouveau. Racler les bords du mixeur.
Incorporer le reste des dattes puis mixer jusqu'à formation d'une pâte collante mais facile à manipuler.
Si le mélange est trop sec ajouter l'eau et mixer quelques secondes.
A l'aide d'une cuillère à café bien creuse et de la paume des mains former des boules.
Les déposer sur une plaque ou un récipient en verre.
Réfrigérer 30 min avant de déguster.
Ces bouchées se conservent au moins une semaine au frais dans un récipient hermétique.