Rosenoisettes

Salade de lentilles vertes au chou romanesco, grenade et noix

2020-09-17T16:30:00.001+02:00

Bien que le parfum des lavandins en fleurs ou distillés semble loin, l'été se poursuit bel et bien, me faisant languir l'Automne plus que jamais. Les recettes s'adaptent alors pour cet entre-deux saison particulier, les salades toutes crues laissent place aux salades plus denses comme les salades de lentilles toutes colorées. Cette salade de lentilles vertes, chou romanesco, grenade et noix marque non seulement la transition de l'Eté vers l'Automne mais également le retour du blog.

Le blog semblait en effet déserté depuis début août. Il y a, comme souvent, un manque de temps notable pour s'adonner à toutes les passions, mais également une absence momentanée d'appareil photo. Celui-ci n'ayant pas apprécié l'humidité de l'orage en moyenne montagne, a rendu l'âme. Un imprévu qui a duré et a ravivé plus que jamais mon amour de la photo, culinaire et picturale. Me voici de nouveau parée d'un nouveau boîtier qu'il me faut m'approprier et que j'ai plus que tout envie d'essayer sous toutes ses coutures. J'essaie donc de reprendre mes marques avec la photo culinaire en commençant par cette chouette recette.

Cette salade qui, de prime abord, peut sembler sophistiquée ou du moins recherchée, est en réalité d'une véritable simplicité et rapidité à préparer. Comme toujours avec les légumineuses, il faut penser à les faire tremper afin de les rendre plus digestes ce qui réduit, par conséquent, le temps de cuisson. Une nuit ou une bonne demi-journée suffisent aux lentilles vertes. Pour accompagner ces lentilles froides, un peu de vert avec un beau chou romanesco qui me faisait de l'eau (à défaut de pouvoir trouver du brocoli local !). Simplement cuit à la vapeur en gardant un peu de croquant, il garde alors toutes ses saveurs. Le contraste de couleur et saveur vient de la grenade, craquante et sucrée quoique légèrement acidulée. Elle rappelle un peu l'Eté avec sa fraîcheur bien que je rajoute généreusement une bonne touche d'Automne avec une poignée de noix !

Côté assaisonnement, chacun a ses préférences. Vous pouvez opter pour une vinaigrette classique ou à l'échalote mais je suis partie sur l'une de mes favorites à base de tahini, cette purée de sésame si onctueuse. Elle donne un côté très rond à cette salade que vous pouvez également relever avec des zestes fins de citron, ce que je fais parfois. A la fois complète et légère, je trouve que cette salade nous aide soit à faire le deuil de l'Eté (pour certains) ou nous fait encore un peu patienter pour l'Automne. Et vous, quelle est votre recette de transition du moment ?

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour deux personnes :
- 100g de lentilles vertes
- 1 tête de chou romanesco
- 1 grenade sucrée mûre
- 1 poignée de noix
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de tahini ou beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- Thym
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau claire.
Le jour même, les rincer et les égoutter.
Les faire cuire dans un fond d'au avec les feuilles de laurier et une bonne pincée de sel pendant 15 minutes environ. Il ne doit plus rester d'eau. Laisser refroidir.

Rincer le chou romanesco et le faire cuire à la vapeur pendant 7 à 10 minutes selon la fermeté recherchée.
Égrainer la grenade.
Placer les lentilles avec la grenade et le chou dans un saladier.
Fouetter l'huile avec le vinaigre et le tahini. Ajouter un filet d'eau. Parsemer de thym et poivrer le tout.
Arroser la salade de sauce et parsemer de noix. Servir à température ambiante ou froid.

Tartinade de pois cassés façon houmous

2020-06-25T16:30:00.000+02:00

L'été et ses petites tartines colorées, pleines de légumes, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches... On connaît forcément les classiques : bruschetta, guacamole, houmous, caviar d'aubergine... et si on changeait ? Je suis une adepte du houmous et bien que j'adore le houmous classique aux pois-chiches, j'aime également réaliser des variantes aux saveurs et couleurs diverses. Ce houmous tout vert est sans pois-chiche mais réalisé avec des pois cassés dont la texture est similaire aux pois-chiche et dont le goût, plus frais en bouche.

Pour assaisonner ces pois cassés façon houmous on peut opter pour la version traditionnelle, avec du cumin, ou la version encore plus fraîche à la menthe que j'aime beaucoup. Ce houmous se marie très bien avec des tomates fraîches, des lamelles de carottes ou de courgettes sur des tartines grillées à l'huile d'olive.

Pour un petit pot :
- 80g de pois cassés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 citron
- 1 pointe de couteau de cumin (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau.

Rincer les pois cassés et les faire cuire environ 1h dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et rincer les pois cassés.

Dans le bol d'un mixeur, placez les pois cassés avec l'huile, la purée de sésame, le jus de citron, le cumin et les feuilles de menthe. Assaisonner.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et placer en bocal au frais.
À servir sur des tartines.

Sablés au sésame et cardamome (vegan&sans gluten)

2020-06-04T16:30:00.000+02:00

La cardamome m'a toujours évoqué le voyage... Les brioches moelleuses suédoises à la cannelle et cardamome, si moelleuses et réconfortantes. Avec le temps j'apprécie de plus en plus cette épice encore trop peu connue et utilisée en France. J'apprends à la cuisiner, simplement, comme dans ces petits sablés vegan et sans gluten parfumés à la cardamome et à la purée de sésame.

Pourquoi choisir la cardamome plutôt que la cannelle ou la fève que j'aime tant ou encore la vanille, appréciée de tous ? La cardamome verte, cette petite épice que l'on connaît moulue, est contenue dans des capsules qui recueillent des grains qui sont ensuite moulus. Cette épice n'est pas utilisée que dans le Nord de l'Europe, elle est très appréciée en Asie, d'où elle est originaire, notamment dans la tradition ayurvédique. Ses propriétés digestives sont notables, tout comme ses actions antifongiques, assainissantes et antibactériennes.

On retrouve souvent la cardamome dans des mélanges d'épices, notamment les fameuses épices chaï. Ce mélange puissant et aromatique, à la fois délicieux et bénéfique, ne laisse cependant par la douceur et délicatesse de la cardamome s'exprimer. C'est pour cela que j'ai voulu la mettre à l'honneur dans ces petits sablés. Pour arrondir le goût des biscuits en bouche, j'ai opté pour une base de purée de sésame demi-complet, gourmande et généreuse. Sablés également grâce à ses ingrédients sans gluten : farine de riz, de sarrasin et poudre d'amandes. Ce trio permet, avec la purée de sésame, une tenue parfaite des sablés tout en ayant ce côté friable si agréable en bouche.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une quinzaine de sablés :
- 100g de farine de riz
- 80g de farine de sarrasin
- 80g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 80g de purée de sésame (tahini) *
- 100g de sirop d'érable ou d'agave
- Graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec l'amande, la cardamome, la poudre à lever et le sucre.
Creuser un puits et ajouter la purée de sésame et le sirop d'érable.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Former des petits biscuits avec une cuillère à café et aplatir.
Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 15 minutes environ.

* J'utilise de la purée de sésame demi-complète car j'aime son goût intense, mais vous pouvez opter pour du sésame blanc, plus doux.

Salade de pois carrés, patate douce rôtie, kale et noix

2019-09-29T16:30:00.000+02:00

La Nature ne cesse de m'émerveiller car on apprend toujours d'elle, au détour de chemin des plantes sauvages comestibles ou toxiques, des fleurs aux couleurs incroyables ou des fruits, légumes ou céréales dont on ne soupçonnaient pas l'existence en nos contrées. Lorsque je suis allée en Auvergne cet été j'ai découvert les pois carrés qu'on appelle également gesse commune (lathyrus sativus), une variété de pois semblable à des cailloux mais à la saveur proche de la lentille verte du Puy.

Originaires d'Asie, les pois carrés font partie des légumineuses consommées depuis des millénaires, parmi les plus anciennes même. Comme ses cousins les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs, les pois carrés sont riches en antioxydants, protéines végétales et acides gras insaturés essentiels. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont nombreuses dans les plats de tradition régionaux, ce sont des aliments qui tiennent au corps et qui sont très nutritifs. Pas de recette traditionnelle ici, simplement une salade de pois carrés avec d'autres légumes produits localement : de la patate douce et du chou kale qui apportent également leur lot de vitamines et minéraux afin de bien compléter cette salade végétale nourrissante et réconfortante.

La préparation des pois est celle qui prend le plus de temps car il faut d'abord les tremper pour activer la pré-germination et les réhydrater en douceur. Ensuite la cuissons se fait en deux temps afin de se débarrasser de la lathirine, substance potentiellement toxique, qui n'est plus à partir de 100°C. Cette double cuisson permet également une meilleure digestibilité des pois, ce qui leur est souvent reproché à tort ! Il suffit de bien cuisiner les légumineuses pour les rendre digeste et savoureuses.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2 personnes :

- 60g de pois carrés secs

- 200g de patate douce

- 2 grandes feuilles de chou kale
- Une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ou tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La veille faire tremper les pois carrés dans un saladier d'eau.
Le jour même les rincer et les égoutter.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Faire bouillir de nouveau de l'eau, la saler et faire cuire les pois pendant 30 minutes environ. Ils doivent être tendres.

Egoutter et rincer.

Laver les patates douces et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes.

Hacher finement les feuilles de kale.
Placer les pois carrés, les patates douces et le kale dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble, verser dessus et parsemer de noix.
Servir.

Bol de tofu au tahini, patate douce grillée, chou kale et chou rouge

2019-06-23T16:30:00.000+02:00

Chaque midi, un bol végétal et coloré. Et chaque saison de nouvelles inspirations. Cependant, la base reste toujours la même : des légumes crus et cuits, une protéine végétale et une céréale (sans gluten ici). Ce bol au quinoa avec des patates douces grillées et du tofu au tahini fait partie de mes classiques.

J'aime le tofu sous presque toutes ses formes, simplement nature avec quelques herbes et du curry, longuement mariné ou aromatisé, mais plus que tout celui-ci, au tahini. En tant qu'amoureuse du tahini (purée de sésame), cela semble comme une évidence ! Il s'agit d'une marinade simple et rapide au tamari, à laquelle on ajoute le tahini en cours de cuisson, lorsque le tofu est bien doré.

Au côté du tofu, de la patate douce grillée au four, bien fondante à coeur et à la saveur si douce, mais aussi du chou kale en salade que j'alterne parfois avec de la mâche ou des pousses d'épinards selon ce que je trouve sur le marché ou au magasin bio. Enfin, du chou rouge lactofermenté. Il est possible de le réaliser maison mais j'ai souvent tendance à l'acheter tout fait en bocal au magasin bio. Il est délicieux et se suffit à lui-même.

Pour parfaire ce plat, ma sauce favorite elle aussi au tahini ! Elle est onctueuse, à la fois douce et sucrée, quelque peu acidulée. J'adore la réaliser pour les salades et parfois aussi pour les légumes rôtis.

Ce bol peut sembler prendre un peu de temps entre les différentes cuissons. Pour qu'il soit plus rapide on peut faire cuire le quinoa en grandes quantités en avance afin de réaliser plusieurs bols dans la semaine. De même pour les patates douces, ainsi il n'y a plus qu'à assembler jour après jour en variant éventuellement les légumes crus. On peut alors y ajouter de la carotte râpée, des tomates cerises, de la betterave...

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 2 personnes :
- 200g de tofu nature
- 3 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 patates douces
- 4 feuilles de chou kale
- Chou rouge lactofermenté
- Huile de sésame
- Graines (courge, sésame, tournesol...etc.)
- 120g de quinoa
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Romarin ou autre herbe aromatique
- 1 cuillère à café de levure maltée
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les patates douces en morceaux, les arroser d'huile de sésame et sel.
Les enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps couper le tofu en dés, le mélanger à la sauce tamari.
Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, y faire griller le tofu sans le reste de marinade tamari.
Une fois le tofu doré, ajouter le reste de tamari et le tahini. Ajouter un filet d'eau afin d'assouplir le tahini.
Bien mélanger afin que le tofu soit enrobé de sauce. Poivrer.

Laver et hacher grossièrement le chou kale en enlevant la tige principale.
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients ensemble. Assaisonner avec du poivre et l'herbe aromatique de votre choix.
Faire cuire le quinoa 11 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

Dresser les bols en répartissant le quinoa au fond des bols.
Ajouter le kale, le chou rouge lactofermenté et les patates douces dessus.
Terminer avec le tofu et arroser généreusement le tout de sauce. Parsemer de graines. Servir.

Tartare d'algues au tahini (vegan)

2019-04-18T16:30:00.000+02:00

Je me souviens, petite, je m'amusais à marcher sur les rochers recouverts d'algues, à marée basse. Il y avait une variété d'algues dont je ne connaissais pas le nom, certaines, brunes et grosses comme des tentacules, d'autres, d'un joli vert semblaient douces et poilues, et certaines, plus rares, arboraient des couleurs pourpres. Jamais, à cette époque, je me serais dit que je mangerais un jour des algues, en tartare, et que j'allais adorer ça !

Depuis que j'ai goûté les algues il y a quelques années déjà, ma vision a totalement changé sur ces plantes marines sauvages qui sont tellement nutritives et mystérieuses à nos yeux. Tout comme les plantes sauvages, les algues possèdent des saveurs particulières et une réelle identité. L'une des algues les plus connues est le nori, qui enveloppe notamment les makis, plutôt douce et amère, elle est moins iodée en bouche que sa cousine la laitue de mer par exemple. J'ai appris à aimer chaque algue dans des tartares d'algues que je tartinais sur du pain pour accompagner mes repas.

J'avais été séduite par le tartare d'algues Pacific de la marque bretonne Marinoë que j'achetais occasionnellement, puis j'ai décidé de faire mon propre tartare lorsque j'ai trouvé, de la même marque (contenu non sponsorisé), un mélange du pêcheur en vrac. Ce mélange d'algues séchées se compose de dulse, nori et wakame. Je le trouve équilibré. J'ai tout d'abord tenté de reproduire cette recette que j'aimais tant mais vainement, le goût n'était jamais assez satisfaisant pour mon palais.

Puis j'ai tenté de nombreuses variantes jusqu'à trouvé une recette propre qui me convienne et que je fais régulièrement maintenant ; une recette que j'ai mis plusieurs mois à peaufiner également. Ce tartare est onctueux car il est composé de tahini, une purée de sésame, qui adoucit le côté iodé des algues mais qui ne le masque pas puisque j'ajoute une touche de tamari. Les câpres apportent également toute la texture à ce tartare et un petit quelque chose qu'on retrouve rarement ailleurs, il faut dire qu'on cuisine peu les câpres en France, pas vrai ? Bref, ce tartare est doux et brisera peut-être les préjugés que l'on peut avoir sur les algues, ces plantes marines riches en protéines, fer et iode !

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour un petit pot :
- 2 cuillères à soupe de mélange d'algues séchées en paillettes*
- 1 cuillère à soupe de tahini**
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de thym ou origan
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée d'ail lyophilisé***
- 1 filet d'huile d'olive

Placer les algues séchées dans un bocal et recouvrir tout juste d'eau tiède. Laisser le mélange se réhydrater pendant 10 minutes environ.
Égoutter et rincer les câpres, les ajouter ainsi que le reste des ingrédients dans le bocal.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et placer au frais au moins deux heures avant dégustation.
Ce tartare d'algues se conserve facilement une semaine dans un bocal fermé, au frais.

* J'utilise le mélange du pêcheur de la marque Marinoë (non sponsorisé) que je trouve bon et équilibré.
** Ici du tahini semi-complet, mon préféré !
*** Certains préfèreront utiliser de l'ail frais pour avoir plus de goût.

Cookies au sarrasin, tahini et chocolat noir (vegan&sans gluten)

2019-03-14T16:30:00.000+01:00

Les cookies ont toujours une signification particulière pour moi. C'est une recette de cookies qui m'a donné l'envie de cuisiner et de créer des recettes, c'est cette même recette que j'avais peaufiné pendant plusieurs années avant de trouver la recette parfaite, cette recette que je réalise pour faire plaisirs à ceux qui l'aiment.

Aujourd'hui encore, plus de dix ans après cette révélation, les cookies font partie des recettes que je prends plaisir à faire et à offrir. Même s'il y a déjà de nombreuses recettes sur le blog je m'amuse à expérimenter et à trouver de nouveaux mariages de saveurs. Le dernier en date et sûrement l'un de mes préférés jusqu'à maintenant mêle (presque naturellement) du sarrasin et du tahini.

J'avais déjà réalisé quelques essais de cookies au tahini, avec un mélange de farines sans gluten (riz, millet, pois-chiche) dont le résultat était bon mais la texture pas encore au point. Puis, j'ai de nouveau réalisé ces cookies en modifiant la recette, en substituant ces farines par celle de sarrasin pour un ami qui aime autant le sarrasin que moi. Le goût est tout différent avec le sarrasin, le tahini prend des notes de fruits secs et le chocolat n'en paraît que meilleur. Après quelques derniers ajustements voici la recette finale et le fait d'utiliser un four à chaleur tournante permet d'avoir cette texture particulière : croquant à l'extérieur et moelleux au centre.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour une douzaine de cookies :
- 100g de tahini (blanc ou semi-complet)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 80g de sucre rapadura ou de coco
- 120g de farine de sarrasin bio
- 40g de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille moulue
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de lait végétal.
- 120g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Fouetter le tahini avec l'huile de coco et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé et le mélange fluide.
Ajouter le reste des ingrédients secs puis termine avec le lait végétal.
Former une boule en pétrissant puis incorporer les pépites de chocolat noir.

A l'aide d'une cuillère à café et de la paume des mains, former des boules.
Les aplatir légèrement et les placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 12 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les côtés et encore tendres au centre.

Salade de quinoa, mâche, betterave, carottes et tofu aux noix

2019-03-07T16:30:00.000+01:00

Qu'importe ceux qui disent que les assiettes hivernales sont ennuyeuses et tristes, je m'amuse à colorer les miennes avec les légumes racines et les premiers légumes du printemps. Depuis que le froid de janvier est passé j'incorpore davantage de crudités dans mes bols le midi, de la vie en couleurs. Les bols se composent souvent d'une base de céréales sans gluten (quinoa, sarrasin, millet ou riz) avec des légumes râpés, de la salade ou autres feuilles ainsi que des dés de tofu ou tempeh.

Les carottes restent mon légume racine favori à savourer cru, mais je me fais de plus en plus à la betterave crue - disons que je ne résiste jamais à sa belle couleur pourpre. Carottes et betteraves existent en tant de couleurs qu'on pourrait presque réaliser un véritable arc-en-ciel avec ces deux légumes. Jaunes, roses, rouges, oranges ou pourpres, toutes avec des propriétés bien à elles, comme les cristaux.

Côté feuilles je me laisse guider par la saison et ce qui est disponible localement. Cela peut être une simple mais délicieuse salade laitue ou batavia, des pousses d'épinards ou encore de la mâche bio. J'aime toujours avoir une touche de vert dans l'assiette, comme un équilibre entre l'ancrage des légumes racines et le côté plus aérien des feuilles vertes riches en chlorophylle.

Pour donner plus de corps et d'équilibre à cette recette de salade j'ajoute naturellement des céréales, ici sans gluten avec le quinoa, et des dés de tofu pour l'apport en protéines végétales. Le tout généreusement enrobé de ma sauce salade préférée à base de tahini ! Quelques noix concassées dessus et le tour est joué pour cette salade colorée et équilibrée.

Épinglez cette recette sur Pinterest !

Pour deux personnes :

- 100g de quinoa

- 200g de tofu*

- 70g de betterave

- 2 carottes

- 80g de mâche

- 1 poignée de cerneaux de noix

- 1 grosse cuillère à soupe de tahini

- 1,5 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 1 cm de gingembre frais

- Ciboulette fraîche

Rincer le quinoa et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 11 minutes.

Egoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

Peler la betterave et la carotte. Les râper finalement.
Bien rincer la mâche pour enlever les grains de sable.

Couper le tofu en dés.

Mélanger le tahini avec le tamari, le vinaigre, l'huile et l'eau. Râper le gingembre et l'ajouter.

Ciseler la ciboulette et concasser les noix.

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un saladier et ajouter la sauce.

Bien masser l'ensemble avec les mains ou des couverts à salade pour enrober le tout de sauce. Servir.

* J'ai utilisé du tofu fumé amandes-sésame de la marque Taifun ici mais vous pouvez choisir votre tofu préféré.

Houmous épicé aux haricots noirs pour Halloween

2018-10-21T16:30:00.000+02:00

Il y a de la douceur, de la mélancolie et de la poésie dans Halloween, une sorte de paisible puissance des émotions et des éléments. C'est une fête païenne célébrée depuis des siècles, que l'on peut célébrer chacun à notre manière. Depuis toute petite je fête Halloween (Hallows Eve), longtemps en me déguisant en sorcière, en mettant des bougies un peu partout, en regardant des films et dessins animés un peu morbides, et surtout en cuisinant pour l'occasion. Courges, légumes verts et créativité sont de mise, on joue avec les couleurs et les épices pour créer des mets amusants, surprenants et savoureux.

Pour commencer les célébrations pas de squelettes, citrouilles ou fantômes sur la table mais un houmous à la fois dense et crémeux, noir comme la nuit ou la terre, curieux et épicé. J'ai opté pour des haricots noirs longuement trempés et cuits et une purée de sésame noir pour conserver cette précieuse couleur sombre tout en donnant une saveur plus prononcé et caractéristique que le tahini. Contrairement au houmous classique j'ai glissé une pointe de piment pour réveiller les papilles endormies. Le citron est toujours présent car j'aime la pointe d'acidité qu'il apporte, un peu de fraîcheur également.

Pour un pot :
- 200g de haricots noirs
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir ou de tahini
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 pointe de piment moulu ou de Tabasco
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 poignée de coriandre fraîche ou basilic
- sel, poivre

Une journée avant de réaliser le houmous faire tremper les haricots dans un bocal.
Egoutter et rincer les haricots.
Les faire cuire 1h30 à feu moyen dans une casserole d'eau bouillante couverte avec une pincée de sel.
Vérifier la cuisson, les haricots doivent être tendres.

Egoutter les haricots et les mettres dans le bol d'un mixeur avec les épices, les herbes, la purée de sésame, l'huile et le jus du citron.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un houmous onctueux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Baba ganoush, caviar d'aubergine libanais

2018-08-26T17:30:00.000+02:00

Voyageons de nouveau, au Liban, un pays plein de surprises que l'on ne connaît pas assez. Je suis récemment tombée sur des photos spectaculaires du Liban, de ses montagnes, de ses cascades et de ses paysages paradisiaques... tout cela m'a donné envie d'y aller, pas uniquement pour le houmous ou les falafels mais aussi pour ces panoramas de rêve au coeur de la nature.

Lorsque je vous parlais des baghrirs, ces crêpes orientales faciles et rapides à faire, je vous confiais également ce désir de développer la partie "cuisine du monde" sur le blog, ne vous emmenant pas uniquement en Inde, en Europe du Nord ou en Asie de l'Est.

J'aime d'amour le tahini, me faisait d'ailleurs souvent des tartines de pain ou de cracottes avec du tahini et du sirop de coco dessus... le bonheur absolu, la douceur en bouche. Je glisse cette purée de sésame un peu partout en cuisine alors quand j'ai redécouvert l'existence du caviar d'aubergine libanais, le baba ganoush, où le tahini avait une place privilégié avec le citron et le cumin je n'ai su résister et je me devais d'essayer d'en réaliser maison. D'ailleurs le caviar d'aubergines, comme cette version aux tomates cerises, est l'une de mes manières préférées de manger ce légume pourpre.

En recherchant des recettes traditionnelles je ne savais si je devais regarder pour le baba ganoush ou le moutabal. Il semblerait que tous deux soient des caviar d'aubergine libanais mais que le moutabal, lui, contiendrait du fromage blanc. Cette recette de baba ganoush est inspirée de Hurry the Food Up.

Pour un petit pot :
- 2 aubergines de taille moyenne
- 1 citron bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 pincée de piment
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines et les couper en deux.
Tailler leur surface en croisillon et les enfourner pendant 50 minutes.
A la sortie du four placer les moitiés d'aubergine dans un saladier et couvrir jusqu'à refroidissement complet.

Récupérer la chair en raclant la peau à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mettre dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus du citron et le reste des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Arroser d'huile d'olive avant de servir.
Servir avec des crudités, des falafels ou des pains pita.

Spaghetti crus de concombre jaune & tomates cerises, sauce tomate & cajou

2018-07-08T16:30:00.000+02:00

L'été est certainement l'une des saisons où je cuisine le moins, non pas que je mange plus à l'extérieur ou que je prends à emporter, vous commencez à me connaître, mais plutôt que je fais simple. Je mange davantage cru comme je vous le disais récemment dans cet article, si bien qu'une grande salade sans prétention ou une pastèque en morceaux avec fruit de la passion et citron vert me conviennent amplement en guise de repas. Le résultat : je passe moins de temps en cuisine et je prends également moins le temps d'élaborer. Cependant dès que j'ai quelques idées qui me plaisent je note sur mon carnet et je réalise les recettes. Car j'aime changer de ma routine et varier un peu les plats, cela permet de se sentir plus vivant, vous ne trouvez pas ?

Cette recette est d'ailleurs née de l'envie de changement, j'adore les spaghetti cru, d'ailleurs j'en fais souvent aux courgettes ! Elles sont douces, légères et s'adaptent à toutes les sauces, qu'elles soient douces et sucrées, plus épicées ou crémeuses et réconfortantes. Lorsque j'ai vu les beaux concombres locaux sur le marché et les tomates juste à côté je me suis dit que des spaghetti de concombre avec des tomates, un peu à la grecque serait délicat et agréable à manger, rafraîchissant aussi et je pense que nous en avons tous besoin avec ces chaleurs actuelles.

Pour envelopper et enrober ces délicats spaghetti j'ai troqué les puissants pesto pour une sauce douce mais relevé aux noix de cajou et à la tomate. Crémeuse, veloutée et fraîche, j'y ai glissé des tomates séchées pour relever le tout. Le céleri apporte une touche de fraîcheur légèrement salée, juste comme il faut pour assaisonner cette sauce velouté. Pourquoi privilégier les plats frais aux plats gourmands quand on peut avoir les deux ?

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 2 personnes :
- 2 concombres jaunes ou verts
- 200g de tomates cerises
- Quelques tomates séchées
Pour la sauce :
- 50g de noix de cajou
- 2 cuillère à soupe de tahini
- 2 tomates type Roma bio
- 1 poignée de coriandre, menthe ou ciboulette (au choix)
-5-6 tomates séchées
- 1 tige de céleri
- Poivre
- Graines de chanvre Iswari pour décorer

Faire tremper les noix de cajou pendant au moins 30 minutes.
Peler les concombres et les tailler en spaghetti à l'aide d'un 'spirulizer' ou d'un économe à julienne.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Couper les tomates séchées en morceaux.
Mélanger les légumes.

Dans le bol d'un blender mettre les noix de cajou égouttées, le tahini, les tomates, la coriandre, les tomates séchées, le céleri et le poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et fluide.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les spaghetti.
Mélanger et servir de suite.

Caviar d'aubergines aux tomates cerises

2018-05-17T16:30:00.000+02:00

Même si en grandissant on apprécie davantage de fruits et légumes, il y a quelques récalcitrants. Il est vrai que depuis que je suis végétalienne le panel de légumes que je mange s'est agrandi. J'aime enfin croquer dans des tomates crues, du céleri branche, du chou cru ou encore dans du fenouil cru. Mais l'avocat et l'aubergine sont encore mes petites bêtes noires. En réalité ce n'est pas que je déteste l'aubergine, j'aime bien sa saveur, mais c'est plutôt sa texture vite spongieuse qui me rebute.
Avant d'être végane j'arrivais à l'apprécier dans des plats comme la parmigiana, gratin de légumes du soleil rôtis à l'huile avec du parmesan et de la mozzarella. Je l'aime bien dans la ratatouille de ma Maman lorsqu'elle y est en petite quantité.

A l'occasion de la Journée Internationale de la Maladie Coeliaque j'ai reçu une box de la marque Croustipate qui contenait une pâte feuilletée sans gluten (recette récemment végétalienne), un pain sans gluten à cuire et des légumes. Parmi ces légumes il y avait une aubergine, loin d'y voir un fardeau j'ai profité de l'occasion pour remettre mes papilles à l'épreuve et préparer un caviar d'aubergines à tartiner généreusement sur le pain Croustipate tout juste sorti du four.

C'était l'occasion aussi de goûter à ce fameux pain qui, avouons-le, dépanne bien car on n'a pas toujours le temps, l'envie ou l'occasion de faire son pain maison. Je suis toujours curieuse lorsqu'il y a des nouveautés véganes, alors même si ce n'est pas un produit que je consomme au quotidien je goûte toujours pour pouvoir en parler et partager auprès des personnes intéressées. J'ai déjà pu goûter plusieurs pains sans gluten, disponibles dans certaines boulangeries et magasins bio, en grandes surfaces aussi mais je n'ai jamais acheté car ils sont décongelés et contiennent du blanc d'oeuf ! Souvent les pains sont denses et secs, les saveurs varient selon les farines utilisées ; alors j'avais quelques attendent avec le pain Croustipate. Étonnement ce pain est moelleux, tendre et humide, les saveurs neutres et douces. Il ne détrône pas mes pains favoris au sarrasin mais permettent de changer un peu. Sa composition n'est pas parfaite mais passe aisément à titre occasionnel. Il s'est donc merveilleusement bien marié avec le caviar d'aubergines, riches en saveurs et arômes d'été.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 petit pot :
- 2 belles aubergines
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 échalote ou 1 petit oignon rouge
- huile d'olive
- 4 à 6 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1/2 citron vert ou jaune
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1/2 cuillère à café de curry
- feuilles d'origan ou de coriandre
- huile d'olive
- sel

Cuisson au four
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines, enlever le cuticule et les couper en deux
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les tomates et les placer sur la plaque.
Badigeonner d'huile et enfourner 40 à 50 min.
Retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir et couper en morceaux grossiers.

Cuisson à la poêle
Laver les aubergines, enlever le cuticule et les couper en dés.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Y faire griller les dés d'aubergine avec l'origan et l'oignon.
(Si vous utilisez la coriandre elle sera mixée après cuisson)
Ajouter un filet d'eau si nécessaire et faire cuire sur feu moyen 15 à 20min environ, en remuant fréquemment.

Dans le bol d'un mixeur ajouter les morceaux d'aubergine.
Ajouter également le citron, le tahini, les épices et les tomates séchées.
(Ainsi que l'oignon et la coriandre si vous optez pour la cuisson au four et la coriandre comme herbe.)
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse ou avec des morceaux d'aubergines si vous préférez.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser un filet d'huile et mettre au frais 2h avant dégustation.
Servir avec du pains sans gluten, maison ou celui de chez Croustipate.

Houmous aux haricots Borlotti

2017-10-26T16:30:00.000+02:00

Je suis toujours partante pour un houmous maison, d'ailleurs je les aime à toutes les saveurs : au curcuma, aux fèves ou encore au potimarron. Je ne manque jamais d'idées, bien qu'on revienne toujours au traditionnel.

Toute heureuse de trouver des haricots Borlotti chez le producteur bio local le mois dernier je m'étais empressée de préparer un joli bol coloré végétal. Tout allait pour le mieux jusqu'à ce que je goûte les haricots qui étaient en train de cuire. Persuadée que le temps de cuisson était le même que celui des haricots de Paimpol je me suis retrouvée avec des Borlotti à moitié réduits en purée ! Côté beauté visuelle je passe mais côté gustatif c'était délicieux, les haricots fondaient en bouche, le genre d'aliment 'comfort food' que j'adore. Ça se rapprochait presque de la texture du houmous, me donnant par la même occasion l'idée d'en préparer un. Un peu de pois-chiche (oui, sinon ce n'est pas un houmous), du tahini (c'est la vie), du citron, de l'huile d'olive et une pointe d'épices, voilà le tout !

Pour 1 pot :
- 300g de pois-chiche cuits
- 300g de haricots Borlotti
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
- 1 cuillère à soupe bombée de tahini
- 1 citron vert
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/3 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
- Coriandre fraîche
- Graines de sésame

Ecosser les haricots et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 min.
Rincer les pois-chiche, enlever les peaux et les mettre dans le bol d'un mixeur.
Presser le citron et mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer finement, éventuellement avec un petit peu d'eau, afin d'obtenir un houmous crémeux.
Transférer dans un pot, saupoudrer le dessus d'épices, graines de sésame et d'huile d"olive.
Conserver au frais.

Houmous aux fèves {& Concours}

2016-05-29T16:30:00.000+02:00

Le houmous, que je vous présentais sous sa forme traditionnelle ici, est l'une des recettes dont je ne me lasse jamais. Bien qu'adorant la recette traditionnelle, j'aime particulièrement créer et apporter une touche originale aux recettes classiques. Le houmous n'y échappe pas, et j'avais déjà réalisé une délicieuse version au potimarron, un de mes favoris aussi, cet hiver. Nouvelle saison, nouvelle recette, voici un houmous printanier avec les premières fèves de France, tout aussi fondantes que les pois-chiche le composant.

Mais tout bon houmous se réalise avec du tahini, la fameuse purée de sésame, et j'arrivais à court de tahini jusqu'à ce que je reçoive un généreux colis de la part de Lima.

Lima est une marque que j'apprécie beaucoup et que j'ai découverte à travers les délicieux laits végétaux, notamment celui amande-noisette.

Lima une marque respectueuse de l'environnement, des animaux, et soucieuse de notre santé qui est née dans les années 50. Tout d'abord d'inspiration japonaise, les produits de la gamme sont maintenant variés avec une gamme étendue de boissons, céréales, condiments, protéines végétales...etc.

Parmi les nombreux produits que j'ai reçus, des favoris se démarquent inéluctablement. Les produits très 'nature' et avec le moins de transformation sont mes préférés, mais surtout ceux à base de sarrasin et noix de coco comme vous pouvez vous en douter ! Il y a aussi aussi le Yannoh, un succédané de café, vraiment doux et savoureux, que j'adore déguster avec un peu de lait végétal. Sans oublier le fameux tahini, un réel nectar de sésame parfumé à souhait que je me suis empressée de tester dans cette recette de houmous.

Pour 1 pot :
- 450g de pois-chiche cuits (ou en bocal)
- 150g à 200g de fèves fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron vert
- 2 cuillères à café de tahini Lima
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1 pointe d'ail
- sel

Ecosser les fèves et les faire cuire 8 min dans de l'eau bouillante.
Les rincer à l'eau froide.
Rincer les pois-chiche. Egoutter.
Dans le bol du mixeur mélanger l'ensemble des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et sans morceaux apparents.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Conserver au frais dans un bocal et déguster frais.
Ce houmous se conserve 3 jours au frais, voire une semaine si vous l'arroser d'huile d'olive.

Tentez de gagner un colis de produits Lima !

Pour participer au concours il vous faut :
- Me dire en commentaire quel produit Lima vous avez envie de goûter
- Être fan de la page Facebook du blog et/ou Instagram
- Résider en Europe

Chance supplémentaire si vous partagez le concours sur Facebook et/ou Instagram

N'oubliez pas de me mettre votre nom, le lien de votre partage Facebook ainsi qu'une adresse mail valide dans votre commentaire ~

Vous avez jusqu'au lundi 6 juin minuit pour participer, le gagnant du concours sera annoncé à la fin de l'article le jour suivant.

Salade crue de chou rouge, kale, carotte, pomme et noix

2016-03-04T06:30:00.000+01:00

Pour changer un peu de mes salades fétiches aux endives ou encore des variantes au chou kale et orange, je me suis laissée tenter par le chou rouge. J'adore en réalité le chou rouge, en salade, avec des pommes et des noix, mais souvent je ne trouve que de gros choux et je n'ai pas forcément envie d'en manger toute la semaine !

Une fois n'est pas coutume j'ai pu trouver une petite tête de chou, toute mignonne, que j'ai aussitôt arrangé en salade avec du chou kale, de la carotte et, bien sûr, de la pomme et des noix. La petite sauce qui enrobe cette salade est inspirée de la sauce à coleslaw, une sauce crémeuse donc et pourtant sans crème ni mayonnaise ! Une bonne alternative aux salades d'hiver.

Pour 2 personnes :
La salade :
- 4 feuilles de chou kale
- 400g de chou rouge
- 2 carottes
- 1 pomme verte
- 1 poignée de cerneaux de noix
La sauce :
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou vin blanc
- 1 cuillère à café d'huile de noix
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de 4 épices
- thym
- poivre

Laver les légumes.
Retirer la tige principale du chou kale et l'émincer grossièrement.
Peler la pomme et les carottes.
Râper finement les carottes et le chou rouge.
Couper la pomme en petits dés en enlevant le coeur.
Mélanger tous les ingrédients de la salade.
Emulsionner tous les ingrédients de la sauce, terminer avec le poivre et le thym selon convenance.
Arroser la salade de la sauce et bien mélanger afin que tout soit enrobé.

Houmous au potimarron

2016-02-09T17:00:00.000+01:00

Depuis mon retour en terre Arvenne il me tardait de préparer à nouveau du houmous. Mais, me connaissant, il m'a été bien difficile de rester attachée à la recette traditionnelle, il me fallait essayer une nouvelle version.

Les tartinades au potimarron étant aussi parmi mes favorites, le mariage de l'houmous et du potimarron ne pouvait que séduire et être doux au palais. Une belle couleur dorée, rehaussée par quelques épices dont une pointe de curry indien récemment trouvé chez une herboriste bio... Ce houmous se mange à la cuillère !

Epinglez la recette sur Pinterest !

Pour 1 pot :
- 450g de pois-chiches cuits
- 250g de potimarron cuit
- 1 jus de citron vert ou jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 petite poignée de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de curry
- 1/2 gousse d'ail pressée (facultatif)
- graines de sésame
- sel

Si vous utilisez des pois-chiches en bocal ou boîte, bien les rincer et récupérer le jus.
Placer les pois-chiche dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus de citron, l'huile et le reste des ingrédients.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Transvaser dans un bol ou bocal, parsemer de graines de sésame, cumin et d'huile d'olive.

Houmous traditionnel

2015-12-31T17:00:00.000+01:00

L'houmous fait partie de mes tartinades favorites car simple à faire et incroyablement nutritive. Le pois-chiche est un allié pour les protéines, le fer, les fibres, les micro-nutriments comme le zinc, le cuivre ou le manganèse. Et c'est sans parler du second ingrédients clefs est le tahini, la fameuse purée de sésame, très riche en vitamine E, calcium, fer et micro-nutriments également. Un condensé de bonnes choses à la texture crémeuse, fondante, avec une pointe d'épices.

J'adore tartiner l'houmous sur du pain, des cracottes, ou encore mieux, y tremper des carottes crues ! Mais le plus gourmand reste à la cuillère...

Pour 1 petit pot :
- 450g de pois-chiches cuits
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de coriandre ou origan
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cumin
- 1/2 gousse d'ail pressée (facultatif)
- graines de sésame
- sel

Si vous utilisez des pois-chiches en bocal ou boîte, bien les rincer et récupérer le jus.
Mettre les pois-chiches égouttés dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus de citron, l'huile et le reste des ingrédients.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Transvaser dans un bol ou bocal, parsemer de graines de sésame et d'huile d'olive.

Pâté végétal aux haricots azukis

2015-12-27T16:30:00.000+01:00

S'il y a bien des choses que j'aime grignoter lors de apéritifs ce sont les fruits secs, mais je trouve encore plus sympathique et gourmand de partager des tartinades diverses et variées. Pour ces fêtes de fin d'année je souhaitais faire une tartinade à base de haricots azukis, ces petits haricots rouges ronds japonais. La couleur des haricots, après cuisson, ressemble à celle du pâté mais aucun produit animal n'a été impliqué.

Les saveurs de ce pâté végétal se rapprochent du houmous, et révèlent tous leurs secrets généreusement tartiné sur du pain de campagne, de seigle ou des petits toasts nature.

Pour 1 pot :
- 100g de haricots azukis secs
- 50mL d'eau
- 2 cuillères à café de levure maltée
- 1 cuillère à café de tahini
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- sel, poivre

La veille faire tremper les haricots.
Les rincer et jeter l'eau de trempage.

Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée pendant 40 min à couvert.
Egoutter les haricots et les mettre dans le bol du mixeur.
Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'un pâté homogène.
Rectifier l'assaisonnement, mettre en pot et laisser refroidir avant de conserver au frais.

Tempeh au sésame et épinards

2015-06-28T17:00:00.000+02:00

Après les petites cuillères, j'ai une autre passion, les bols... J'adore le fait de pouvoir les tenir à deux mains, comme un mug, cela a un côté tellement réconfortant et cocon. Alors dès que je peux je mets mon repas dans un bol, et celle-ci est souvent colorée avec des saveurs d'ailleurs, telle une invitation au voyage.

Pour faire dans le dépaysant et réconfortant je suis tombée sur cette succulente recette de Marie. A la fois express et savoureuse je l'ai de suite adoptée car j'aime cette sauce crémeuse qui enrobe et atténue le goût acidulée du tempeh. Chaque jour un peu plus j'aime le goût du sésame et des graines en général... Une réelle histoire d'amour se tisse, et elle tombe à pic car j'en consomme de plus en plus ~

Pour 2 personnes :
- 200g de tempeh nature
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de sésame blond
- 300g d'épinards frais
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 échalote
- huile de sésame
- sel, poivre
- riz

Couper le tempeh en cubes et émincer l'échalote.
Les faire revenir dans de l'huile de sésame.
Laver les épinards et les hacher grossièrement.
Les ajouter à la poêle et laisser cuire à feu doux 2 - 3 min.
Dissoudre le tahini dans un peu d'eau (quantité selon la texture et le goût souhaités) les épices et l'assaisonnement.
Ajouter le tahini à la poêle et mélanger.
Servir de suite avec du riz tendre à la vapeur.

Salade crue d'ocas du Pérou, carottes, graines et fruits secs

2015-05-13T17:00:00.000+02:00

Les étales se verdissent au printemps, et il y a toujours un moment creux où les légumes sont monochromes, d'un vert criant le renouveau de la nature. Quelques fruits viennent s'y glisser, comme les fraises, et apportent une couleur passionnée. Mais je recherche cette puissance côté légumes également, il y a bien sûr la couleur douce des navets, qui s'efface par la lumière fuchsia des Ocas du Pérou.

La cuisine est toujours faite de découverte, chaque jour on apprend, découvre et s'améliore. Nous n'avons pas besoin d'être seul pour s'aventurer, les blogs sont bien sûr là mais les commerces de proximité auxquels nous avons un contact direct le sont aussi. C'est chez Alternoo, dont je vous parlais ici, que j'ai pu découvrir ces petits légumes tubéreux mignons et croquants à souhait.

L'oca du Pérou, aussi appelé urelle tubéreuse ou, sous son nom Latin, oxalis teberosa, est un petit légume tubéreux originaire du Pérou. Découverte par les britanniques dans les années 1820 il y est importé et était tellement apprécié qu'il aurait pu remplacer la non moins exotique pomme de terre.

La saveur de l'oca est légèrement acidulée une fois cuit et sa chair se rapproche à celle de la pomme de terre *. Cependant, cru, il se rapproche davantage d'un radis ou d'un navet, croquant à souhait et d'une couleur rose éclatante. L'oca peut également être doré, jaune, ou rouge pour certaines variétés.

Côté nutritionnel ce légume est riche en oligo-éléments comme le cuivre, le fer, le manganèse ou encore l'iode, et ce n'est pas tout, il comporte également un fort taux de vitamine C, de calcium, de potassium et de phosphore. Un concentré de bonnes choses qui ne manquent pas de booster notre système immunitaire.

* Je vous conseille de le cuire 3 min à la vapeur ou 10 min dans l'eau bouillante salée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate de soude qui permettra de garder un peu de la couleur du légume après cuisson.

Pour 1 personne :
La salade :
- 1 belle carotte
- 1 poignée d'ocas du Pérou (environ 100g)
- plusieurs feuilles de salade
- 1 cuillère à soupe de chacune de ces graines : tournesol, soja, millet...etc
- 5 abricots séchés moelleux
La sauce :
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillère à soupe de lait de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de thym
- sel, poivre

Laver la carotte et l'éplucher si elle n'est pas bio.
La râper et réserver.
Nettoyer les ocas en les frottant à l'aide d'une brosse, afin de conserver la peau.
Les émincer très finement, à la mandoline.
Dans une grande assiette ou bol mettre les feuilles de salade, les ocas, et les carottes.
Emincer finement les abricots secs puis les disperser dessus, ajouter enfin les graines.
Mélanger tous les ingrédients pour faire la sauce.
Assaisonner puis service avec la salade.