Rosenoisettes

Pâte brisée salée (vegan)

2020-11-08T16:30:00.002+01:00

Faire sa pâte brisée salée (même sucrée !) maison est d'une réelle simplicité ! Il suffit d'avoir une bonne recette de base que l'on s'approprie avant de commencer à jouer avec les farines pour la rendre originale et à son goût. Cette recette en est le parfait exemple, je l'ai depuis de nombreuses années, avant même la naissance du blog, et je me la suis progressivement appropriée pour arriver à cette version classique qui fonctionne à tous les coups.

Je me souviens de la recette originelle qui était avec de la farine complète de blé, des flocons d'avoine, beaucoup d'huile et une pointe de sel. Cette pâte était souple, élastique (peut-être un peu trop) et bien craquante une fois cuite. Progressivement je me suis délaissée de la farine de blé pour m'orienter vers les farines sans gluten, plus complexes à travailler mais également plus onéreuses. C'était un choix de santé mais aussi engagé. Aujourd'hui, cette recette retrouve sa facilité au travail avec la farine de petit épeautre, elle aussi pauvre en gluten mais bien plus maniable. Elle apporte un petit goût de fruit sec que j'aime particulièrement tout en étant discrète et versatile.

Alors, faites-vous vôtre pâte à tarte maison ? Cette recette prend littéralement 5 minutes à préparer : pas de long pétrissage, pas de temps de pose ! On met tous les ingrédients ensemble, on mélange, on étale et on cuit. C'est on ne peut plus simple, vous ne trouvez pas ? Pas d'oeuf me direz-vous, pour cette pâte, car l'eau et l'huile d'olive servent de liant et l'amidon présent dans les farines permet une bonne agglomération de la pâte.
Lorsqu'il me reste un peu de pâte, je l'étale et je forme des petits crackers avec des graines dessus. C'est parfait pour l'apéritif ou accompagner les salades.

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Pour une tarte de 4 personnes :
- 120g de farine de petit épeautre *
- 50g de farine de riz ou de châtaigne **
- 20g de farine de sarrasin
- 20g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de sel moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau à température ambiante

Placer l'ensemble des aliments secs dans un saladier.
Creuser un puits et ajouter l'huile d'olive et un filet d'eau. Remuer et continuer à verser un peu d'eau jusqu'à formation d'une pâte légèrement collante.
Pétrir jusqu'à formation d'une boule. Ajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus. A utiliser de suite.

* Vous pouvez également additionner tous les grammages des farines pour utiliser uniquement la farine de petit épeautre

** Choisissez entre la farine de riz ou de châtaigne selon votre type de garniture. La farine de châtaigne étant plus sucrée, elle ne convient pas à toutes les préparations.

Banana bread aux pépites de chocolat noir (vegan)

2019-02-28T16:30:00.000+01:00

On m'a dit que personne ne résistait aux gâteaux au chocolat ou aux pépites de chocolat fondantes... Alors j'ai tenté de réaliser quelque chose de simple, de gourmand et de généreux lors de mon pot de départ, avant de quitter la Normandie : un banana bread vegan aux pépites de chocolat
Vous l'aurez peut-être remarqué mais il n'y a pas tant de recettes toutes simples sur le blog, elles ont souvent voire toujours une petite touche que certains de mes amis appellent la touche "Rosenoisettes". Parfois mon imagination déborde un peu trop et je m'essaie à des mélanges de saveurs comme si je créais un parfum, en associant des notes de tête et de fond. Dans mon carnet de notes pour le blog je m'étais cependant noté plusieurs recettes "de base", simples et accessibles, que j'aimerais publier sur le blog. Dans la catégorie dessert figurait l'incontournable banana bread.

Le banana bread est devenu un inconditionnel grâce à sa réputation "zéro déchet" : on utilise des bananes trop mûres qu'on ne se voit pas manger comme telles. En réalité je n'en fais pas souvent car ce cas de figure ne m'arrive plus, j'achète les bananes au compte-goutte. D'une part parce que je n'en consomme naturellement qu'une à deux par semaine, d'autre part parce que cela reste un fruit exotique qui est énergivore en transport. Mais, on ne va pas se mentir, la banane c'est tout de même tellement bon que s'autoriser ces plaisirs de temps à autre fait du bien au moral !

Tout ça pour dire que j'ai expressément acheté plusieurs bananes pour ce banana bread, je les ai faites mûrir pendant une semaine entière avant de les transformer comme par magie en cake aux pépites de chocolat.

Avec le déménagement imminent j'ai profité de ce banana bread pour terminer la douce farine de petit épeautre Ethiquable, qui donne une saveur de noisette que j'aime particulièrement. J'y ai glissé de grosses pépites de chocolat, non pas des pépites pour les cookies mais une belle tablette de chocolat concassée, tellement plus gourmand ! Et, comme toujours - ou presque - une pointe de cannelle pour rehausser le tout, car c'est bien connu, avec de la cannelle tout est meilleur. Non ?
Le résultat est un banana bread moelleux avec de grosses pépites fondantes et une rondeur en bouche qui appelle forcément à prendre une deuxième tranche avec son thé...

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Pour 1 cake :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 4 bananes de taille moyenne
- 120g de sucre de coco Iswari
- 125 ml de lait végétal
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (olive, coco ou tournesol)
- 200g de farine*
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 150g de pépites de chocolat noir

Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser trois bananes et les fouetter avec le sucre. Incorporer le mélange aux graines de lin.
Ajouter le lait végétal et l'huile.
Incorporer la farine, les poudres à lever, le sel et la cannelle.
Terminer avec les pépites de chocolat noir en en réservant une petite partie pour le dessus.

Huiler un moule à cake et y verser la pâte.
Saupoudrer le reste de pépites de chocolat.
Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur et disposer les deux moitiés sur le dessus du cake.
Enfourner pour 60 à 70 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre, pas collante de pâte.
Laisser le banana bread complètement refroidir avant de le déguster.

* Ici j'ai utilisé 150g de farine de petit épeautre Ethiquable et 50g de farine de riz

Crêpes à la farine de petit épeautre (vegan)

2019-01-24T16:30:00.000+01:00

Le début d'année est toujours ultra gourmand. On goûte à de nombreuses galettes maison, parfois à différentes saveurs, ou à des brioches des rois du petit-déjeuner au goûter. Ce n'est que le début d'un marathon gourmand qui se poursuit avec la Chandeleur. Fête païenne à l'origine, la Chandeleur a ensuite été appropriée par la religion chrétienne qui en a fait la fête des chandelles, d'où elle tire son nom (les Lupercales). Les crêpes sont l'emblème de cette fête car avec les céréales utilisées elles annoncent une bonne récolte et leur couleur dorée appelle à la fin de l'hiver pour célébrer le retour des jours ensoleillés.

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas réalisé de crêpes vegan, bien que j'adore ça. J'avais proposé, il y a de ça 4 ans (!) une recette de crêpes sans oeufs qui avait eu un franc succès. Souvent, lorsque je parle de ma recette de crêpes vegan on me demande par quoi je remplacer les oeufs. Il n'y a pas de réel ingrédient miracle, le gluten présent dans le blé ou ici l'épeautre, fait la liaison avec le lait végétal. Pour plus de légèreté et tenue j'ajoute néanmoins un peu de fécule de maïs. Dans cette version à l'épeautre j'ai opté pour un lait végétal riz-noisettes dont les notes renforcent le côté fruit sec de l'épeautre.

La meilleur garniture pour ces crêpes ? Chacun a son petit péché mignon ! Je dois dire qu'une pâte à tartiner choco-noisettes fait toujours partie des élus. Mais la marmelade aux agrumes de ma Mamie est un réel délice également. Et vous, qu'aimez-vous mettre à l'intérieur de vos crêpes ?

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Pour une dizaine de crêpes :
- 170g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 300ml de lait végétal (riz-noisettes ici)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 30g de sucre de coco
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine avec la fécule et le sucre.
Ajouter les épices et le lait.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide.
Couvrir et laisser poser 1 à 2h.

Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile.
Verser une louche de pâte et la répartir en tournant la poêle délicatement.
Laisser cuire 1 à 2 minutes avant de retourner. La crêpe est prête à être retournée dans les bords se décollent et croustillent.
Faire cuire de nouveau 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Placer la crêpe sur une assiette et la recouvrir d'une seconde assiette pour garder le moelleux.
Réitérer l'opération avec le reste de la pâte.
Servir avec du sucre, du sirop d'érable ou une pâte à tartiner maison.

Cake aux pommes, châtaignes et cannelle au petit épeautre (vegan)

2018-12-06T16:30:00.000+01:00

Malgré l'actualité le mois de décembre est empli de douceur... Un soupçon de magie et des étincelles féériques avec toutes ces jolies décorations, l'odeur du feu de bois dehors et les thés fumants que je sirote à longueur de journée. Décembre est plein de rituels, toujours saupoudrés d'une belle pincée d'épices. Des petits sablés à l'orange et à la cannelle, du pain d'épices, un gâteau de Noël plein de fruits secs ou encore un cake tout moelleux à partager lors des goûters en famille. Ce sont des moments simples que je chérie lors des fêtes de fin d'année et que j'attends toujours avec impatience. Cependant, l'attente de cette fin de mois est tout aussi douce et agréable avec des goûters cosy chaque week-end à rédiger des articles de blog, regarder des romances de Noël ou lire tranquillement, un plaid sur les jambes.

Il y a des envies qui se prolongent mois après mois, comme l'idée d'un cake pommes-cannelle à l'épeautre avec une touche de cannelle et Calvados. C'est un cake assez symbolique, une recette que je faisais souvent au tout début du blog car l'un de nos cakes favoris, à côté du cake au citron de ma Maman. Je vous en reparlerai plus tard lorsque je vous livrerai la recette de ce cake bien normand. Ce cake est légèrement différent, inspirée de la recette d'Angélique de La Gourmandises selon Angie l'épeautre s'y est glissé pour une petite note de fruits secs et les châtaignes d'Ardèche, symbole de ce département qui m'accueillera prochainement. J'ai aussi saupoudré une pluie de raisins secs, telle une inspiration britannique, et une note de Calvados qui relève la saveur acidulée de la pomme. J'ai remplacé la compote par du lait végétal de noisettes pour renforcer ces saveurs de fruits secs, et par du yaourt végétal pour un agréable moelleux.Ce cake d'automne se marie à merveille avec un hojicha, l'un de mes thés de saison favori, mais également un thé de Noël léger ou corsé.

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Pour 1 cake :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 100g de farine de petit épeautre Ethiquable
- 100g de farine de riz bio
- 80g de sucre de coco Iswari
- 1 cuillère à café légèrement bombée de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle Ethiquable
- 100 ml de lait végétal
- 100g de yaourt végétal nature
- 40 ml d'huile de coco fondue Ethiquable
- 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
- 50g de raisins secs
- 60g de châtaignes au naturel
- 200g de pommes bio

Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans un saladier mélanger les farines avec le sucre, les épices et la poudre à lever.
Creuser un puits et ajouter le lait, le yaourt, l'huile végétale et le Calvados.
Bien remuer puis intégrer les raisins secs.

Laver les pommes, retirer le trognons et couper en petits dés.
Couper en quatre les châtaignes.
Intégrer le tout à la pâte et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Cookies à l'épeautre, fibres et chocolat (végan)

2018-02-22T16:30:00.000+01:00

J'ai la fâcheuse tendance de vouloir un petit quelque chose de doux et sucré avec mon thé. C'est comme qui dirait la madeleine de Proust, le plaisir caché et savouré en silence. Tandis que je réserve le carré de chocolat pour le soir avec mon infusion, en journée c'est davantage un petit biscuit ou alors une datte fourrée à la purée d'amandes qui a toute mon attention.

Ayant envie de quelque chose de croquant je me suis dit que j'allais faire de délicieux cookies. Mes dernières recettes de cookies étaient bien moelleux, notamment ceux aux pois-chiches ou ceux à la banane et cacao cru. Ils fondaient en bouche, tout comme les grosses pépites de chocolat.

Parce que les saveurs de fruits secs se marient particulièrement bien avec le chocolat j'ai choisi une farine d'épeautre locale qui apporte cette note boisée que j'aime tant. L'épeautre les rend aussi croquants mais pas que, l'ajout de fibres fait tout. Celles utilisées sont du mélange ShineMixes, un mélange à base de chia, psyllium et graines de lin notamment. Ce mélange, en plus d'apporter du croquant, permet de lier les cookies et d'avoir une texture vraiment semblable à la recette traditionnelle ; ce qui crée un contraste encore plus gourmand entre le cookie et ses pépites de cacao cru fondante. Ici j'ai glissé des pépites de chocolat cru Iswari, intense et fort en arôme, mais si vous souhaitez quelque chose de plus doux vous pouvez opter pour un chocolat moins fort en cacao.

10% de réduction chez Iswari avec le code WEB-ROSENOISETTES (ports offerts)

Pour 16 cookies :
- 170g de farine de petit épeautre
- 90g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fibramix ShineMixes
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de vanille
- 60g de sucre de canne blond
- 60g de sucre de coco Iswari
- 70g de margarine végétale bio
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 80g de chocolat noir (Tablette Cacao cru Noir Intense de Iswari ici)

Préchauffer le four à 180°C
Faire ramollir la margarine et la fouetter avec les deux sucres.
Ajouter les épices puis le reste des ingrédients.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère prélever des morceaux de pâte, former des boules et les aplatir légèrement.
Placer sur la plaque et enfourner une vingtaine de minutes.

Scones à l'épeautre, sarrasin, avoine et coco

2015-09-10T17:00:00.000+02:00

Avec tant de bonnes confitures à la maison il est difficile de résister à les tartiner. Sur du pain grillé c'est un délice, mais que dire alors d'une brioche ou de scones ? Quitte à choisir je prends sans aucun doute ces derniers, mes préférés. Comment y résister, tout juste sortis du four, encore tièdes, la mie moelleuse et l'odeur délicate du souvenir...

Une nouvelle recette savoureuse, avec un petit goût de fruit sec grâce à ces savoureuses farines, et léger à la fois avec la douce noix de coco. Je me suis inspirée de la recette de Mangoandsalt, qui me donnait l'eau à la bouche, me rappelant aussi que les scones sont si rapides à faire qu'il ne faut s'en priver.

Pour 4 à 6 scones :
- 100g de farine d'épeautre complète
- 50g de farine de sarrasin
- 1 poignée de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de coco
- 20 à 30g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
- fève tonka
- 50g de beurre de coco
- 90mL de lait de coco
- confiture maison

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le beurre de coco.
Avec le bouts des doigts faire sabler la pâte.
Ajouter le lait, remuer rapidement afin que ce soit homogène mais pas trop.
Former des tas ou boules avec une cuillère et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer de flocons d'avoine et enfourner environ 15 min.
Servir tiède avec de la confiture.

Pain complet à l'épeautre

2014-08-27T17:43:00.002+02:00

Ce n'est pas le premier pain à l'épeautre que je partage avec vous, il y avait ce pain à l'épeautre et sirop d'agave fait à partir d'un pré-levain que nous avions beaucoup aimé. A vrai dire tout ce qui est à l'épeautre est délicieux, ce petit goût de noisette et de fruits secs est inimitable. J'avais alors essayé une autre recette de pain à l'épeautre, encore plus moelleux et alvéolé. Une des meilleures recettes testées à ce jour à ce sujet car tout amateur de boulange sait à quel point il est difficile d'avoir un pain bien levé et alvéolé, surtout concernant les pains complets ou à farines plus lourdes et pauvres en gluten. Après trois réalisations je peux vous confirmer qu'il est approuvé haut les bras ici !

Pour 1 petit pain:
- 250g de farine d'épeautre
- 50g de farine complète
- 230mL d'eau tiède
- 1 cuillère à café bombée de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel

Dans un saladier dissoudre la levure avec l'eau.
Incorporer à l'aide d'une cuillère en bois le mélange de farines, sucre et sel jusqu'à formation d'une pâte.
La faire le plus homogène possible, recouvrir d'un saladier et laisser poser 10min.

Au bout de ce temps la pâte est prête à être travaillée.
Fariner les mains et ramener les bords de la boule vers le centre. Recouvrir du saladier et laisser poser 10min.
Réitérer cette étape 3 fois sans oublier les temps de pose puis laisser reposer 1h.

Dégazer légèrement la pâte et en faire un ovale grossier.
Replier le côté droit au centre puis en faire de même avec le gauche.
Rabattre d'un tiers le côté face à vous au milieu, tourner le pain à 180°C et faire de même.
Former un pain de la même taille que le moule, le mettre dedans le pli côté fond du moule. Recouvrir d'un saladier et laisser doubler de volume pendant 30 à 45min.

Préchauffer le four à 240°C et mettre un plat en métal au fond.
Une fois le temps de pousse achevé mettre le pain au four, verser un verre d'eau dans le plat en métal et baisser la température à 200°C.
Laisser cuire 35min et faire refroidir le pain sur une grille.

Pain complet à l'épeautre et sirop d'agave

2014-02-24T17:00:00.000+01:00

L'épeautre est une céréale ancienne qui possède d'ailleurs plusieurs petits noms dont "blé des gaulois". C'est une céréale hautement nutritive que l'on réapprend à connaître au fil des années mais aussi à apprécier. On la redécouvre en pâtisserie mais également en boulangerie car elle donne des pains savoureux avec un petit goût de fruit sec.

Ce pain à l'épeautre est tout doux car j'y ai ajouté de la farine de châtaigne, une farine naturellement sucrée, ainsi que du sirop d'agave qui apporte une note mielleuse. Ces deux farines étant moins riches en gluten que le blé et ses cousines, tout le moelleux vient d'un pré-levain simple et rapide à préparer ainsi que de longs temps de pousse.

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Pour 1 pain :
Le pré-levain :
- 320mL d'eau
- 2 cuillères à café bombée de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
Le paton :
- 100g de farine de châtaigne ou de riz
- 150g de farine de petit épeautre
- 200g de farine d'épeautre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Faire tiédir l'eau (environ 35°C) et y ajouter la farine et la levure.
Fouetter et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède.

Mélanger les farines avec le sel. Creuser un puits.
Ajouter le pré-levain et le sirop d'agave.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois du centre vers l'extérieur.
Dès que le pâton se détache des bords le pétrir pendant 5 min. Laisser poser 10 minutes.

Pétrir de nouveau de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme.
Former une boule et laisser poser dans un saladier fariné pendant 2h environ, recouvert d'un torchon propre.

Dégazer très doucement et rouler le pâton sur lui-même.
Le déposer sur du papier sulfurisé et laisser pour 1h30 environ.
Faire le test de l'empreinte si nécessaire, si votre emprunte reste encré il est temps d'enfourner.

Enfourner le pain à four froid et mettre la température à 220°C.
Laisser cuire pendant 30 à 35 min, il doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille.

Pancakes à l'épeautre et à la noisette

2014-01-30T17:38:00.003+01:00

La Chandeleur approche et bien que la crêpe soit l'élue je tourne un peu les projecteurs vers son cousin le pancake. Cela faisait des semaines, voire des mois, que je souhaitais manger et réalisé des pancakes. Ayant acheté du sirop d'érable la semaine passée en courses je n'avais plus aucune raison de ne pas en faire.

Tout les ingrédients en main pour faire ces pancakes à l'épeautre qui me donnaient tant l'eau à la bouche et pourtant il me manquait du lait... Heureusement dans mon placard j'avais une brique de lait de noisette, cela tombait bien car l'épeautre et la noisette font mariage heureux et délicieux.

Pour une dizaine de pancakes :
- 100g de farine d'épeautre
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulue + 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 20 cL de lait de noisette
- 25g de beurre + un peu plus pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- sirop d'érable Maple Joe

Mélanger le lin avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits.
Ajouter l''oeuf' de lin.
Faire fondre le beurre et l'ajouter.
Ajouter petit à petit le lait en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Verser une petite louche de préparation et laisser cuire.
Retourner lorsque des bulles se forment à la surface et laisser cuire environ 1 à 2 min.
Réitérer l'opération jusqu'à écoulement de la pâte.
Servir de suite, tiède, avec du sirop d'érable.

Petits-beurre maison à l'épeautre et fève tonka

2013-07-02T19:15:00.000+02:00

Peut-être est-ce la fatigue, l'envie de repos ou la poésie qui repose dans le livre que je lis actuellement qui fait couler en moi cette douce sympathie, regain d'amours pour des choses simples...

Mon coup de coeur, celui qui m'a touché, non par des mots mais par sa couleur, sa forme et son goût est le petit beurre maison à l'épeautre et à la fève tonka.

Avec un bon thé comme j'en ai tellement envie en ce moment je savoure ces biscuits, quel regret de ne pas avoir fait assez pour la semaine!

Pour une quarantaine de Petits-Beurre :
- 100g de sucre
- 100g de beurrevégétal
- 1 pincée de sel
- 66cL de lait végétal
- 1/4 de sachet de levure
- 200g de farine d'épeautre
- 50g de farine blanche

Dans un saladier mettre le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Faire chauffer à la casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
Mélanger.
Laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps.
Une fois à température ambiante incorporer la farine et la levure puis bien mélanger.
Pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène.
Filmer et réserver au frais 3h.

Préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et y découper à l'aide d'un emporte-pièce des biscuits.
Enfourner pour 11min environ et laisser refroidir.