Rosenoisettes

Potimarron et shiitakés façon bolognaise (vegan)

2019-10-10T16:31:00.001+02:00

J'adore me lever tôt chaque matin pour aller travailler, boire mon thé face à la fenêtre en observant les couleurs pastelles du ciel au soleil levant. L'air est alors humide et frais, tout est encore calme et le parfum de l'Automne est légèrement perceptible, encore timide. Ces doux instants me donnent envie de gilets épais et douillets, de tasses d'infusions fumantes et de plats mijotés parfumés. Je commence tout doucement à cuisiner ce genre de plats, comme ce potimarron et champignons shiitakés façon bolognaise qui apporte cette dose de réconfort.

Si vous connaissez ce site depuis un moment, vous savez sûrement que dès que l'Automne est présent le potimarron et autres courges prennent une place pré-dominante dans ma cuisine. Il s'agit de la première recette de cette saison et j'ai souhaité changer quelque peu, partager une recette différente des veloutés, poêlées et tartinades qui sont déjà nombreuses.

Cette sauce d'Automne vegan façon bolognaise est rapide à préparer, nécessite peu d'ingrédients et est parfaitement équilibrée. A la fois salée et légèrement sucrée grâce au potimarron, elle est également riche en protéines végétales grâce au haché de soja. L'assaisonnement est doux avec du concentrée de tomates et du tamari qui, à eux deux, se rapprochent de la saveur japonaise "umami" que l'on recherche tous en cuisine. Une petite tige de romarin du jardin appelle à la fraîcheur et relève en douceur. Les shiitakés grillés donnent une note de fruit sec semblable aux noisettes, noisettes que l'on peut d'ailleurs concassées et saupoudrer en guise de touche finale sur ce plat.

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Pour 3-4 personnes :
- 1 oignon
- 200g de haché de soja nature
- 400g de potimarron
- 150g de shiitakés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de levure maltée en paillettes
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 tige de romarin
- Huile de coco
- Sel, poivre

Préparer le potimarron en enlevant la peau et les pépins. Le couper en dés et le cuire à la vapeur environ 8 minutes.
Emincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile de coco.
Nettoyer les shiitakés, couper les pieds puis les émincer.
Les ajouter aux oignons et les faire dorer 5 minutes.
Ajouter le haché de soja avec le tamari et le concentré de tomates.
Incorporer la tige de romarin émietté et un fond d'eau.
Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer les dés de potimarron et la levure maltée.
Laisser de nouveau mijoter 10 minutes puis rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des spaghetti ou des pâtes.

Prendre soin de soi au naturel lorsqu'on fait du sport

2019-10-08T07:00:00.000+02:00

Il y a déjà une semaine, je partageais avec vous sur Instagram quelques unes de mes astuces de récupération après mon triathlon : quelques massages à l'huile et des huiles essentielles. Suite aux réactions reçues j'ai fait un sondage pour savoir si vous seriez intéressés par un article plus complet sur les soins apportés avant et après un effort sportif et vous aviez répondu positif.

Dans cet article je vais parler de ces trois points autour de thématiques liées aux sports que je pratique soit la course à pied, le cyclisme, la natation et le yoga. Bien que tous différents, ces sports ont en commun la récupération, la préparation et le bien-être que je vais aborder de manière croisée.

L'alimentation & l'hydratation

C'est la base, le carburant de l'organisme. Lorsque l'on pratique une activité sportive régulière il est primordial de donner au corps suffisamment de nutriments pour qu'il puisse les utiliser au cours de l'effort. Cela passe par une alimentation équilibrée au quotidien mêlant céréales et/ou légumineuses avec des légumes frais, des fruits frais et séchés également ainsi que de bonnes sources de matières grasses comme les noix et oléagineux. Il ne faut surtout pas hésiter à augmenter ses portions, au contraire !

Avant les séances de sport il est recommandé de prendre un petit-déjeuner, repas ou encas riche en sucres lents, protéines naturelles et bonnes sources de matières grasses. Si la séance est juste après, prévoir léger et digeste. J'aime préparer des bouchées d'énergie qui sont facilement assimilable et bien équilibrées. Mais cela peut également être un smoothie avec du beurre d'oléagineux dedans ou encore une barre de céréales pauvre en sucres rapides. Les sucres rapides créent des réactions à l'insuline ou, plus communément appelé hypoglycémie réactionnelle. On se sent alors pas très bien et, chez les personnes sensibles, cela peut aller jusqu'au malaise. De plus, les sucres rapides favorisent le fameux "coup de mou" lors des séances d'endurance, ce que l'on veut à tout prix éviter !

Après les séances de sports, un apport sucré est à favoriser pour remplacer le glycogène des muscles utilisé lors de l'effort. Cet apport peut être sous la forme de fruits séchés comme des dattes, figues ou abricots séchés, ou des fruits frais. La banane mûre est un excellent encas post-effort !

L'hydratation est elle aussi essentielle et cruciale. Avant l'effort il convient de boire, mais raisonnablement afin de se sentir confortable lors de l'effort et de ne pas remplir son estomac d'eau. Il est inutile de trop boire d'eau pour "faire des réserves".

Pendant l'effort, les prises d'eau varient selon le sport en question. A vélo on conseille de boire une gorgée ou deux toutes les 10 minutes tandis qu'en course à pied ce serait toutes les trente minutes minimum en moyenne. Cela peut bien sûr varier selon les périodes et les conditions météorologiques. On boit davantage et plus fréquemment lorsqu'il fait chaud car on transpire plus. Pour les activités comme le yoga ou la natation, l'hydratation n'est pas à négliger si les séances durent plus d'une demi-heure.

Après l'effort la ré-hydration est clef pour la récupération et éviter les crampes. Cela permet aussi d'atténuer les éventuelles courbatures. Inutile cependant de se ruer sur la bouteille d'eau et d'enfiler le litre en quelques minutes. Il suffit de boire fréquemment quelques gorgées le reste de la journée en intervalles de 10-15 minutes. Trop boire fait davantage travailler les reins et n'est pas bénéfique, tout comme boire trop d'infusions ou de thés au cours de la journée. Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans votre eau ou choisir une eau riche en carbonates, en minéraux. Cela contribue à remplacer les nombreux minéraux partis avec la transpiration. J'aime boire un grand verre d'eau pétillante avec un fond de sirop en rentrant après une bonne séance, j'ai ainsi un peu de sucre et les minéraux, sans parler du fait que boire de l'eau pétillante est tellement agréable au palais !

Le sommeil & repos

Essentiels et pourtant parfois négligés par certains sportifs, le sommeil et le repos contribuent à la progression dans les disciplines sportives mais aussi à la récupération et surtout à la prévention de blessures.

Cela peut sembler redondant mais le sommeil est vraiment clef. C'est pendant ce laps de temps que les cellules se régénèrent, que le corps se repose et répare les tissus endommagés lors de l'effort que ce soit les chocs en course à pied, la congestion des cuisses à vélo ou des bras en natation, ou encore les étirements des muscles en yoga. Cela vaut pour tous les sports. Le temps de sommeil varie selon les personnes mais la moyenne adulte se situe entre 7 et 9h de sommeil il me semble. J'ai cependant remarqué qu'en automne et en hiver il me fallait davantage de sommeil et de repos pour récupérer. Les heures de sommeil sont sûrement à adapter selon votre corps, le tout est d'être à son écoute, même si cela va à l'encontre de notre volonté. C'est le cas du repos également.

Le repos est tout simplement le temps entre deux activités sportives. Tout comme le sommeil il est indispensable pour la récupération musculaire et la progressivement sur le court et long terme. Le temps de repos varie selon l'effort fourni. Par exemple un petit footing de 5 km en endurance fondamentale demandera moins de temps de repos qu'une grosse séance de fractionné intense. De même pour la balade simple en vélo et une sortie intense avec de belles montées. Cela va incontestablement contre l'envie de trop en faire et c'est une habitude clef à mettre en place pour également éviter un surentraînement et donc des blessures de fatigues. De toute façon c'est simple : si on n'écoute pas son corps et ne lui permet pas de se reposer, il forcera le repos par une blessure. Ca a été mon cas lorsque j'ai trop soudainement augmenté la fréquence de mes entraînements intenses en début d'année.

Favoriser la récupération : étirements & massages

Maintenant qu'on a vu la base de la préparation et récupération sportive, voyons plus en détails quels petits plus on peut apporter à notre corps.

Vous n'êtes sûrement pas passés à côtés des fameux étirements à la fin des séances de sport à l'école ! Et pour cause, ils sont vraiment bénéfiques. Cependant, même s'il est agréable de s'étirer un peu après une séance sportive, afin d'apporter un peu de mouvement, ce n'est pas le plus efficace. C'est mieux d'attendre deux ou trois heures après l'effort pour s'étirer et faire quelques mouvements de flexibilité. D'une part parce que les muscles sont chauds et on risque de trop forcer en s'étirant, créant des blessures, mais aussi parce que juste après l'effort le corps a besoin de se débarrasser des déchets sanguins et que les étirements ralentissent le flux sanguin. Les étirements n'évitent pas les courbatures mais assouplissent les muscles, enlèvent les tensions et détendent, tout simplement. La souplesse est toujours bonne à prendre, quel que soit le sport. Attention cependant à ne pas forcer pendant les étirements pour ne pas créer de nouvelles lésions, le corps en a déjà eu suffisamment pendant le sport. Le yoga est vraiment idéal pour ça, il est doux, détend et apaise. De plus il aide également à mieux gérer sa respiration. J'adore faire du yoga, d'ailleurs je fais rarement des étirements en dehors du yoga ! J'essaie de m'accorder 20-30 minutes de yoga au moins deux fois par semaine, ce n'est certes pas après chaque séance de sport mais ça reste bénéfique.

On associe souvent les massages musculaires aux sportifs de haut niveau ou aux blessés, pourtant chaque athlète, amateur ou professionnel, peuvent aussi profiter des bienfaits des massages pour la préparation et récupération sportive. Pas besoin d'être masseur professionnel ou de s'y connaître réellement. Massage à sec, avec une crème ou de l'huile, c'est au choix. Le massage à sec s'effectue avec un gant kessa ou une brosse et active la circulation sanguine, l'idéal est de masser en faisant de petits cercles. J'utilise davantage ce massage pour prendre soin de moi plutôt qu'en prépa/récup. Je privilégie les massages à l'huile pour mes mollets, mes cuisses et parfois les bras.

J'utilise l'huile de massage Weleda à l'arnica depuis plusieurs mois déjà. J'en mets une bonne quantité dans la paume de la main avant de la frictionner avec l'autre paume et de l'appliquer en massant/roulant la peau, parfois façon palper-rouler sur les cuisses. Le massage en soi aide à faire circuler le sang et les fluides internes tandis que l'arnica et les essences de cette huile chauffe les muscles et les décontractent. Même si je l'utilise davantage après une séance et la douche, j'en applique parfois avant une séance pour aider les muscles. C'est ce que je fais les matins des courses, triathlons ou grosses sorties.

En plus de cette huile de massage, j'aime ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de gaulthérie. La gaulthérie réduit les inflammations, qu'elles soient musculaires ou articulaires, ainsi que les contractures. C'est un peu l'huile essentielle alliée des sportifs ! Si les jambes ou bras sont lourds on peut également ajouter une goutte l'huile essentielle de lavande vraie ou lavandin. Son odeur est également apaisante.

Prendre soin de sa peau & de ses cheveux

Qui dit sport dit aussi nombreuses douches. L'eau et le savon nettoient certes mais assèchent également la peau, d'où l'importance de choisir un savon adapté. Je vous avais parlé des savons que j'utilisais dans mon article sur la salle de bains minimaliste. J'utilise depuis un savon surgras qu'est le savon d'Alep. Côté shampoing je n'ai pas changé ma routine est utilise toujours le shampoing hydratant de Lavera qui est vegan et propre. Pour soigner davantage mes cheveux longs suite à la transpiration ou au chlore présent dans l'eau de piscine, je fais régulièrement des soins. Parfois quelques gouttes d'huile de coco sur les pointes mais surtout des masques ou après-shampoing. Je tâte encore ce terrain car ce n'est que tout récemment que j'utilise ce genre de produits. J'ai déjà testé le masque à l'avoine Weleda qui est tout doux et sent très bon. Une fois terminé j'ai voulu comparé son effet avec l'après-shampoing Lavera hydratant. Tous deux sont efficaces mais l'un est nourrissant, l'autre hydratant, il est bien d'alterner chaque semaine pour éviter que les cheveux se cassent et s'abîment de manière irréversible.

Pour l'hydratation de la peau, outre l'huile de massage, j'utilise la même routine que cet été pour le moment dont je vous parlais dans cet article avec les produits Altearah à base d'huiles végétales et d'huiles essentielles.

Muffins aux pommes, figues et noisettes (vegan)

2019-10-03T16:30:00.000+02:00

Les souvenirs des balades en lisière de forêt à ramasser les noisettes en tout début d'automne sont si doux ! Malheureusement je n'ai pas encore trouvé de coin à noisettes près d'ici mais j'ai souvent un bocal rempli de noisettes en cuisine pour les envies soudaines comme ces muffins aux pommes, figues et noisettes.

J'ai déjà fait l'apologie des figues ardéchoises et cet amour naissant pour cet étonnant fruit violet et dodu. On m'en a gentiment donné avant la fin de leur courte saison, même si je les ai quasiment toutes mangées telles quelles, j'en ai gardé quelques unes pour ces petits muffins. Outre la figue, l'un des fruits de prédilection de l'automne est la pomme - qui est aussi l'un de mes fruits préférés !

La base de ces muffins automnaux est similaire à celle des muffins au chocolat, une pâte légère, aérienne et toute douce. Il s'agit ici d'une version pauvre en gluten avec l'utilisation de la farine de petit épeautre qui possède un petit goût de fruit sec. Saveur rappelée par la purée de noisettes et le lait de noisettes, tout en subtilité. Je n'ai pas oublié la (grosse) pincée de cannelle qui m'est indispensable en cette saison. Les plus réticents pourront éventuellement la remplacer par de la poudre de vanille ou de fève tonka.

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Pour 6 muffins :
- 60g de margarine végétale
- 100g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 120ml de lait de noisettes
- 100g de farine de petit épeautre
- 90g de farine de riz, de sarrasin ou de quinoa
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 1 pomme
- 5-6 figues mûres
- 50g de noisettes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre la margarine dans un saladier.
Ajouter le sucre, la purée de noisettes et la cannelle. Fouetter le tout.
Ajouter le lait de noisettes puis les farines et la poudre à lever.
Peler la pomme et la couper en petits dés.
L'ajouter à la pâte.
Couper les figues en morceaux et les ajouter.
Incorporer les noisettes grillées puis hachées à la préparation (facultatif).
Déposer la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou dans des caissettes à muffins.
Remplir les moules aux 3/4.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Salade de pois carrés, patate douce rôtie, kale et noix

2019-09-29T16:30:00.000+02:00

La Nature ne cesse de m'émerveiller car on apprend toujours d'elle, au détour de chemin des plantes sauvages comestibles ou toxiques, des fleurs aux couleurs incroyables ou des fruits, légumes ou céréales dont on ne soupçonnaient pas l'existence en nos contrées. Lorsque je suis allée en Auvergne cet été j'ai découvert les pois carrés qu'on appelle également gesse commune (lathyrus sativus), une variété de pois semblable à des cailloux mais à la saveur proche de la lentille verte du Puy.

Originaires d'Asie, les pois carrés font partie des légumineuses consommées depuis des millénaires, parmi les plus anciennes même. Comme ses cousins les lentilles, les pois cassés ou les haricots blancs, les pois carrés sont riches en antioxydants, protéines végétales et acides gras insaturés essentiels. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont nombreuses dans les plats de tradition régionaux, ce sont des aliments qui tiennent au corps et qui sont très nutritifs. Pas de recette traditionnelle ici, simplement une salade de pois carrés avec d'autres légumes produits localement : de la patate douce et du chou kale qui apportent également leur lot de vitamines et minéraux afin de bien compléter cette salade végétale nourrissante et réconfortante.

La préparation des pois est celle qui prend le plus de temps car il faut d'abord les tremper pour activer la pré-germination et les réhydrater en douceur. Ensuite la cuissons se fait en deux temps afin de se débarrasser de la lathirine, substance potentiellement toxique, qui n'est plus à partir de 100°C. Cette double cuisson permet également une meilleure digestibilité des pois, ce qui leur est souvent reproché à tort ! Il suffit de bien cuisiner les légumineuses pour les rendre digeste et savoureuses.

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Pour 2 personnes :

- 60g de pois carrés secs

- 200g de patate douce

- 2 grandes feuilles de chou kale
- Une poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ou tahini
- 1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Sel, poivre

La veille faire tremper les pois carrés dans un saladier d'eau.
Le jour même les rincer et les égoutter.
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Faire bouillir de nouveau de l'eau, la saler et faire cuire les pois pendant 30 minutes environ. Ils doivent être tendres.

Egoutter et rincer.

Laver les patates douces et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Les badigeonner d'huile, saupoudrer de sel et de poivre.
Enfourner pour 40 minutes.

Hacher finement les feuilles de kale.
Placer les pois carrés, les patates douces et le kale dans un saladier.
Fouetter tous les ingrédients de la sauce ensemble, verser dessus et parsemer de noix.
Servir.

Biscuits sablés au sarrasin (vegan&sans gluten)

2019-09-22T18:30:00.001+02:00

Je pourrais écrire de longs poèmes sur chaque doux instant de l'automne, qu'il soit brumeux, pluvieux, ensoleillé, matinal ou tardif car j'en aime chaque moment. Mais les instants les plus doux restent ceux du rituel du thé accompagné de sablés après une balade au coeur de la Nature chatoyante. Cette année je ne me lasserai pas de préparer ces biscuits au sarrasin qui sont à la fois vegan et sans gluten.

Biscuits car cuits deux fois (bis-cuits), ce qui leur donne du croquant et une belle couleur dorée. Une cuisson plus longue et qui parfume la maison encore plus longtemps. Ces biscuits sont véritablement simples à réaliser avec relativement peu d'ingrédients pour une recette sans gluten.

Bien que riche en saveurs, la farine de sarrasin apporte une texture souple à la pâte, ce qui permet de n'utiliser que deux farines au total avec la farine de riz. Cette dernière est douce et neutre, ce qui la rend indispensable dans la cuisine sans gluten car elle est très versatile malgré sa texture sableuse. La tenue de ces sablés vient également de la fécule de maïs qui fait office de lien tout comme la gomme de guar. J'étais d'abord réticente à utiliser des gommes, même en petites quantités comme ici mais j'ai réellement noté leur utilisé au sein des recettes sans gluten, notamment des pâtes sablées.

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Pour une vingtaine de biscuits :
- 140g de margarine végétale
- 150g de sucre de canne blond
- 1 pincée de vanille
- 60g de farine de riz semi complète
- 150g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 30g de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de gomme de guar ou xanthane
- 1 oeuf de lin*
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 30g de graines de sarrasin crues ou pré-germées

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la margarine avec le sucre et la vanille afin d'obtenir un beurre pommade.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
Abaisser la pâte et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes.
Laisser hors du four 5 minutes et remettre au four pour 10 à 20 minutes selon votre four.
Les biscuits doivent être bien dorés mais pas trop. Ils vont durcir en se refroidissant.

* Le mélange d'une cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Tartelettes aux figues et amandes (vegan)

2019-09-15T16:30:00.000+02:00

Chaque saison a sa beauté comme chaque petite chose dans l'univers, cela n'empêche d'avoir son cœur qui bat davantage à l'approche d'une saison où tout semble vibrer et résonner en nous. Je ne saurai donc expliquer cette joie rayonnante intérieure à l'arrivée prochaine de l'automne, lorsque les étales exposent avec soin les mirabelles dorées, les douces Reines-Claude, les quetsches, les premières pommes acidulées et, bien sûr, les petites figues dodues.

La figue n'a jamais réellement été mon fruit de fin d'été préféré, j'aimais passionnément les mirabelles mielleuses. Mais il faut dire que cueillir les figues à même l'arbre sur les bords des chemins de randonnée en Ardèche ou dans la Drôme donne une toute autre saveur à ces fruits d'une rare beauté. Il existe plusieurs variétés de figues, les violettes plus connues n'existent donc pas en tant que telles mais sont une sous-famille des figues. Je ne saurai donc dire quelle est ma figue préférée mais elle est violette, bien ronde, charnue et juteuse avec une saveur sucrée-acidulée.

Les fruits comme les légumes sont de telles merveilles de la nature que j'oublie parfois de partager avec vous quelques recettes les honorant, les mettant en valeur sous de beaux atours afin de révéler leurs saveurs autrement. Simplement également, comme avec ces tartelettes aux figues cuites, à la crème d'amandes végétale. Cette crème d'amandes ne ressemble ni à une crème au beurre parfumée, ni à la frangipane, ni à de la pâte d'amandes. Elle est parfumée, délicatement, et brute à la fois, avec une texture riche mais légère à la fois, dense mais moelleuse également. Je dirais qu'elle est équilibrée et fait le contraste parfait entre la pâte sablée craquante et les figues tendres sur ces tartelettes. Il ne faut rien de plus, juste quelques produits simples, épurés et de qualité.

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Pour six tartelettes :
Pâte sablée :
- recette ici ou là sur le blog
Crème d'amandes :
- 50g de margarine molle
- 40g de sucre de canne complet ou sucre de palmier
- 80g de poudre d'amandes complètes *
- 10g dé fécule
- 70g de crème d'amandes liquide ou autre crème végétale à température ambiante
- 30g de purée d'amandes complètes*
- 1 pincée de vanille en poudre
Garniture :
- Figues mûres
- Confiture ou gelée d'abricots

Préparer la pâte sablée et préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et foncer des moules à tartelettes.
Piquer le fond et cuire à blanc pendant une dizaine de minutes.
Les tartelettes doivent être légèrement dorées mais pas brunes.

Pendant ce temps préparer la crème d'amandes en fouettant la margarine avec le sucre puis ajouter progressivement le reste des ingrédients.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et crémeuse.

Préparer les figues en les coupant en deux ou quatre.
Garnir le fond des tartelettes de crème d'amandes.
Y disposer les figues coupées et enfourner de nouveau pour 15-20 minutes. Le bord de pâte doivent être bien dorés et les figues légèrement rôties.
Badigeonner de confiture ou gelée à la sortie du four et déguster à température ambiante.

* J'utilise ici des produits à base d'amande complète, soit avec la petite peau brune qui donne à l'amande un goût plus caractéristique et rustique. Si vous souhaitez et préférez quelque chose de plus fin en bouche, optez pour de l'amande blanche.

Cake vegan au poivron et olives

2019-09-08T16:30:00.000+02:00

Emblème des piques-niques, le cake est une recette incontournable et versatile en cuisine. Cette recette de cake de base vegan est moelleuse à souhait et se décline avec tous les légumes, comme cette version estivale au poivron et olives.

J'ai eu une grande passe de cakes il y a quelques années, avant de me tourner vers l'alimentation végétale, j'en faisais presque toutes les semaines, avec les légumes qui me tombaient sous la main, et ce à chaque saison. J'avais ma recette de base et je la déclinais sans cesse, ajustant parfois les dosage selon la garniture et les saveurs. Depuis j'avais eu quelques rares tentatives de cakes salés, souvent ratés car trop secs, pas levés ou trop humides. Il m'a donc fallu plusieurs essais avant de trouver la recette idéale avec les bonnes proportions et, qui plus est, sans ingrédient trop onéreux ou farfelu.

Ce cake se compose de farine de petit épeautre, une farine douce et pauvre en gluten donc très digeste. A ses côtés la farine de maïs qui apporte du lien ainsi qu'une belle couleur dorée. L'huile d'olive est également un indispensable pour la souplesse et la texture du cake, elle peut être changée selon les saisons pour, pourquoi pas, opter pour de l'huile de sésame ou de noix. Le lait végétal peut être très neutre si on opte pour du lait de soja non sucré, mais je préfère le lait de riz, naturellement légèrement sucré, il apporte de la douceur et un équilibre des saveurs avec le côté salé des aliments. Côté garniture, le choix est de mise, je compte environ 150g total de garniture afin d'avoir une bonne tenue tout en ayant un cake garni - l'essentiel ! Ici j'ai choisi des poivrons rouges locaux et des olives vertes - mes préférés ! Je fais griller les poivrons avant pour qu'ils dégagent toute leur saveur au sein du cake.

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Pour 1 petit cake :
Pour la garniture :
- 1 beau poivron rouge
- Huile d'olive
- 70g d'olives dénoyautées
Pour le cake :
- 150g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
- 1/2 cuillère à café de thym ou origan
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre

Laver le poivron et le couper en dés en enlevant le cœur et les pépins.
Le faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Couper les olives en deux.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à cake ou le chemiser de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides.
Terminer avec les légumes et l'assaisonnement.
Bien mélanger, placer dans le moule à cake et enfourner pour 45 minutes de cuisson environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins vegan au chocolat

2019-09-02T16:30:00.000+02:00

La rentrée annonce toujours la fin prématurée de l'été, le retour dans le confort de la maison et la reprise des douces habitudes quotidiennes. Cette période de rentrée que je ne connais plus réveille en mois des sentiments de nostalgie et des envies de douceurs presque écolières que je pourrais moi aussi emporter, comme des cookies ou des muffins au chocolat.

Cela faisait un moment qu'il n'y avait pas eu de recettes de muffins sur le blog, et pour cause, le moule à muffins que j'avais auparavant semble s'être éclipsé pendant le déménagement ! Maintenant qu'un nouveau moule à empreintes a rejoint la cuisine, il fallait bien entendu l'inaugurer avec la plus gourmande des recettes de muffins : des muffins au chocolat, moelleux, dodus et avec de belles pépites en leur coeur.

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, la modifiant un petit peu à chaque réalisation, pour que ces muffins soient davantage chocolatés, encore plus moelleux et toujours aussi dodus. L'astuce que je garde pour la fin c'est d'ajouter quelques pépites de chocolat dessus avant de les enfourner. Toujours prêts en dix-quinze minutes, ces muffins sont d'une réelle simplicité à réaliser. Il n'y a aucun ingrédients spécifiques ou onéreux, pas de graines de lin ni de purée d'oléagineux, que des ingrédients que l'on trouve facilement en magasins bio ou grandes surfaces, voire même dans les placards. De quoi succomber à la tentation d'en faire immédiatement, non ?

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Pour 6 muffins :
- 60g de margarine végétale
- 60g de chocolat noir haché
- 100g de sucre blond
- 1 pincée de vanille moulue
- 120ml de lait végétal non sucré
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao cru Iswari ou cacao pur
- 180g de farine (blé, épeautre, kamut...)
- 2 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 60g de chocolat noir haché

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec la margarine.
Ajouter le sucre, la vanille puis le lait végétal.
Incorporer le reste des ingrédients secs.
Puis incorporer les pépites de chocolats.
Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou graisser le moule.
Verser la pâte dans les empreintes à muffins.
Enfourner pour 25 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

Cake au citron et pavot (vegan)

2019-08-26T16:30:00.000+02:00

Certains moments de l'année et de la journée véhiculent de forts symboles et une atmosphère particulière. J'ai toujours trouvé que l'approche de l'automne, avec le retour du thé chaud à l'heure du goûter avec un cake avait quelque chose de réconfortant et d'inexplicable. Ces instants mêlent l'odeur suave des vapeurs de thé avec celles des saveurs sucrées. Le Royaume-Uni m'a souvent inspiré pour ces moments précieux, j'y retrouve les biscuits sablés, les fruits séchés dans des cakes moelleux sans oublier le fameux cake au citron.

Devenu aussi populaire en France, le cake au citron et le cake citron-pavot sont comme de réels emblèmes qui apportent de la douceur et du réconfort, comme une petite bulle "cosy", d'un coup. Cela faisait des années que je n'avais pas réalisé de cake au citron et pavot. J'avais, auparavant, une délicieuse recette de cake au citron, moelleuse et fortement citronnée, à peine sucrée, absolument parfaite. C'est sur cette base classique que j'ai tenté de végétaliser/véganiser ce joli cake, remplaçant les oeufs par un mélange de yaourt végétal et citron, tout en lui donnant une touche personnelle avec un peu de sarrasin qui relève en délicatesse l'acidité de l'agrume et la rondeur du pavot. Ce cake est pauvre en gluten, assez dense tout en restant moelleux et léger en bouche.

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Pour un petit cake :
- 70g de yaourt végétal non sucré
- 40g de jus de citron jaune
- Le zeste de deux citrons
- 100g de sucre blond
- 70g de margarine fondue
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de sarrasin
- 30g de graines de pavot
- 5g de poudre à lever
- 1 pincée de sel
Le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

Mélanger le yaourt avec le jus de citron.
Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter la margarine avec le sucre et les zestes de citron.
Ajouter le mélange au yaourt puis incorporer le reste des ingrédients.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner 40 à 45 minutes.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et badigeonner le cake à sa sortie du four.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Prendre soin de sa peau au naturel pendant l'été

2019-08-18T16:30:00.000+02:00

En arrivant en Ardèche au printemps dernier, je me préparais mentalement à subir l'été, ses rayonnements solaires et sa chaleur sèche caractéristique. Ma petite peau blanche normande allait devoir s'habituer à tout cela et en prendre soin semblait alors essentiel pour éviter toute brûlure, sécheresse extrême et autres problèmes liés au soleil et à la chaleur. Dès le mois de juin, avec le premier épisode caniculaire, j'ai commencé à faire quelques essais avec des produits naturels pour savoir ce qui lui conviendrait le mieux. D'abord trop sèche puis trop nourrie, il m'a fallait plusieurs ajustements afin de mieux comprendre son fonctionnement dans ce nouveau climat.

Bien nettoyer sa peau

L'été, la chaleur ouvre les pores de la peau. Celle-ci sécrète plus de sébum et transpire davantage, libérant des sels minéraux. Il est encore plus important de la nettoyer matin et soir, voire en cours de journée si vous en ressentez le besoin. Pour nettoyer la peau avec douceur, j'opte pour un savon doux surgras et des eaux florales.

L'utilisation du savon permet un nettoyage plus profond, il enlève tout le sébum, qui, malgré tout, est la protection naturelle de la peau. C'est pour cela que j'utilise toujours un savon sur-gras, ici le savon d'Alep, parfaitement adapté aux peaux sensibles et sujettes aux problèmes. Bien que ce savon soit doux et hydratant, il est conseillé de ne pas l'utiliser plus d'une fois par jour afin de ne pas trop assécher la peau. J'aime me nettoyer le visage chaque soir avec, avant de l'hydrater.

Le matin je privilégie les eaux florales, en temps normal j'utilise souvent l'eau florale de camomille, douce et apaisante ; cet été j'opte pour l'eau florale de verveine, rafraîchissante, apaisante et adaptée pour lutter contre les moustiques ainsi que celle de lavandin dont je ne me lasse pas de l'odeur, elle également apaisante, astringente et assainissante. Ces deux eaux florales sont adaptées aux peaux délicates et sont parfaites pour les peaux légèrement grasses, comme en été. Elles viennent de la marque Mas en Provence, où tout est fait à la main, de la production, récolte, distillation et mise en bouteille des hydrolats, le tout labellisé Agriculture Biologique.

L'hydratation, la clef

Côté visage. Après le nettoyage de la peau vient l'hydratation. L'été la peau produit davantage de sébum et a besoin de respirer, aussi je privilégie une hydratation légère voire très légère. Je laisse les crèmes de côtés et j'opte pour des huiles ou sérums. Ma peau étant un peu plus calme en cette saison, je laisse de côté l'huile de nigelle et j'ai récemment adopté le sérum visage argent réparation de la marque provençale Altearah. A la fois léger et nutritif grâce aux huiles d'onagre et chanvre, j'adore sa douce odeur de romarin et de pistache - des extraits de plantes et huiles essentielles. Son action réparatrice aide à soutenir la peau face aux agressions des rayons du solaire, de l'air salin ou du vent d'été.
Lorsque je sens ma peau suffisamment hydratée et nourrie ou que j'ai tout simplement envie de la laisser davantage respirer, je mets simplement une noisette d'aloe vera sur le visage (et j'en profite pour en mettre sur les cheveux !)

Pour le corps. La peau du corps est également sensible et requiert ces instants de soin. Tout comme le visage je laisse de côté les crèmes qui, je trouve, favorisent d'autant plus la production de sébum et bloquent l'évaporation de la transpiration. J'alterne entre deux huiles selon l'effet recherché. La première est l'huile de massage à l'arnica de Weleda que j'applique sur la peau, principalement les jambes, après tout effort physique, que ce soit une sortie vélo, une séance de natation ou une course à pied. Je masse les jambes de manière circulaire afin de bien chauffer l'huile et que la peau l'absorbe au maximum. Elle facilite la récupération des muscles et aide à la détente.
La seconde est l'huile de soin Altearah. La marque propose une gamme de soin basée sur la chromothérapie et l'odorat, j'ai choisi pour la couleur verte, synonyme d'oxygène, qui repose sur les parfums de pin, lavandin, citron, bergamote...etc. dont je suis amoureuse. Cette huile est toute douce, avec comme base l'huile de sésame et celle de noyaux d'abricots, très riches, qui permettent un assouplissement de la peau et apportent une action anti-oxydante.

La douceur par le gommage

Je vous ai parlé d'hydratation de la peau du corps, pour une meilleure hydratation et avoir une peau toute douce, l'idéal est de prendre le temps d'un gommage une fois par semaine. Le gommage enlève les peaux mortes de l'épiderme et favorise aussi la circulation sanguine. J'aime réaliser un gommage à sec à l'aide d'un gant spécial type kessa avant de prendre une douche. Si je n'opte par pour le gommage à sec, je choisis un gommage plus doux et tout aussi naturel de chez Altearah. Ici c'est le gommage blanc pureté qui sent si bon la lavande du Sud ! Contrairement aux gommages industriels qui contiennent souvent des billes de plastique ou autres composés chimiques, celui-ci est réalisé avec du sel fin, des huiles végétales et huiles essentielles.

Se protéger du soleil

Point d'honneur sur la protection de la peau du soleil ! Les rayons UV du soleil sont forts et puissants, surtout en milieu de journée et début d'après-midi. Les UVA et UVB sont reçus par la peau et en détruisent les cellules, d'où le vieillissement prématuré de la peau. Ainsi il faut donner un petit coup de pouce à notre peau en adoptant les bons gestes lors de l'exposition aux rayons solaires mais aussi en appliquant de la crème solaire avant toute sortie. Je ne vais pas parler en détails ici de l'importance de choisir une crème solaire naturelle, dénuée de métaux lourds et de produits chimiques, qui soit non testée sur les animaux également. Cela fait quelques années que j'essaie différentes marques, tentant de trouver la bonne : qui protège, facile d'application, simple à nettoyer, qui ne tâche pas. Cette année semble être celle où j'ai trouvé LA crème idéale : le lait solaire 50 SPF des laboratoires Biarritz, tout bio et fabriqué en France. Il es fabriqué avec un concentré d'algue rouge qui agit contre l'oxydation de la peau.

Et vous, comment prenez-vous soin de votre peau l'été ?

* Les produits des marques Alearah et Mas en Provence m'ont gentiment été envoyés. J'ai pu les tester et je vous transmets ici mon opinion honnête et sincère.

Salade de concombre, melon et tofu au basilic

2019-08-11T16:30:00.000+02:00

La simplicité et le bonheur de croquer dans des fruits et légumes crus, frais et juteux. C'est une manière minimaliste de voir la cuisine qui me convient parfaitement l'été, sans allumer le four ou faire chauffer les casseroles. Derrière les recettes gourmandes et plus recherchées de pâtisseries se cache donc une cuisine simple faite de crudités, des salades hautes en couleurs et rapides à préparer. Même si j'ai longtemps cru que ce genre de recettes ne valaient pas la peine d'être publiées sur le blog, je trouve à présent qu'il faut leur rendre justice car, après tout, elles mettent en avant les produits de saison sans fioriture et montrent également la réalité du quotidien.

Cette modeste salade est donc l'un de mes basiques de l'été, mêlant le melon et le concombre, fruit et légume, tout deux riches en nutriments et en eau donc parfaits pour la réhydratation. A leur côté du tofu nature aux herbes, ma petite obsession du moment ! Je pourrais réellement en manger tous les jours. Enfin, la touche estivale qui fait la différence, des feuilles de basilic frais froissées pour qu'elles puissent libérer toutes leurs saveurs. Le tout enrobé d'une sauce vinaigrette à l'huile d'olive, vinaigre balsamique et jus de citron, un tour de moulin de poivre et c'est prêt. Enfantin et délicieux, non ?

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Pour deux personnes :
- 1 melon
- 1 concombre
- 250g de tofu aux herbes
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Feuilles de basilic frais

Peler le concombre et le couper en dés.
Couper le melon, détacher la chair de la peau et enlever les pépins. Le couper en dés.
Couper le tofu en dés.
Mélanger l'ensemble des ingrédients puis préparer la sauce en fouetter l'huile avec le vinaigre et le jus du citron.
Assaisonner et verser la sauce sur la salade.
Terminer avec les feuilles de basilic frais.

Bouchées crues au sarrasin, coco et cajou

2019-08-05T16:30:00.000+02:00

Il n'y a jamais assez de choix en terme d'encas à emporter. L'été est toujours délicat en la matière, on évite le chocolat qui fond, les fruits qui s'abîment ou les produits qui nécessitent plus de fraîcheur. Le choix se porte souvent sur quelques biscuits ou bouchées crues, faciles à emporter dans une petite boîte hermétique et qui sont à al fois nutritives, saines et gourmandes.

Voici une nouvelle version de bouchées crues, très douce, et pourtant à la saveur caractéristique grâce aux flocons de sarrasin qui apportent un petit goût de fruit sec délectable. Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé ces bouchées uniquement avec de la purée de noix, ici cajou, à la place des noix entières. Peut-être plus digestes, elles sont plus lisses et fondantes par la même occasion. La noix de coco se fond à la purée de noix et réhausse une fois de plus la saveur de la vanille. J'y ai ajouté une touche de lucuma, une poudre superaliment douce et naturellement sucrée qui possède pourtant un index glycémique bas.

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Pour une douzaine de bouchées :
- 150g de dattes medjool
- 60g de purée de noix de cajou
- 30g de flocons de sarrasin
- 20g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de lucuma Iswari (facultatif)
- 1 pincée de vanille moulue

Dans le bol d'un mixeur avec lame en S, placer la noix de coco et les flocons de sarrasin.
Ajouter les dattes, la purée de cajou, le lucuma (facultatif) et la vanille.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des parois du mixeur.
Si la consistance est trop sèche à cause des dattes, ajouter un filet d'eau.
A l'aide d'une cuillère à café, récupérer la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former des boules.
Réitérer l'opération avec l'ensemble de la pâte et réserver dans un récipient hermétique.
Ces bouchées se conservent facilement une semaine au frais.

Tarte façon panna cotta aux fruits rouges et litchis (vegan&sans gluten)

2019-07-28T16:30:00.000+02:00

La Nature m'ébahit et m'émerveille toujours par sa beauté. Il y a toujours multiples couleurs, formes, parfums et saveurs ne serait-ce que dans un petit coin de verdure. Il y a une réelle symbiose, une harmonie qu'on ne peut réellement reproduire nous-mêmes et qui pourtant ne cesse d'inspirer. C'est aussi pour cela que chaque petit produit de la nature, fruit ou légume, m'inspire toujours en cuisine. J'ai longtemps souhaité réaliser une tarte façon panna cotta, à la fois légère mais aussi dense et gourmande, avec de nombreuses saveurs en harmonie complète.

Cette tarte, je l'ai naturellement pensé colorée, avec des couleurs pourpres contrastant avec des tons plus pétillants comme le jaune ou l'orangé, et quelques notes douces et brillantes tel le blanc. Cette tarte, c'est aussi l'un des essais que je réalise au fil de la recette, sans idée finie, me laissant suivre par mon inspiration et mon intuition. Il s'agit d'un mélange local et exotique, entre fruits rouges et litchis et fruits d'été et noix de coco, le tout sur une pâte sablée croquante aux saveurs torréfiées.

J'utilise souvent la même base de pâte sablée à présent, variant seulement les farines selon les envies du moment et la garniture. La farine de riz est toujours un allié de choix à mettre en quantité : elle est douce, légère et équilibrée. A ses côtés, la farine de maïs blanc Ethiquable que je trouve également douce et légèrement sucrée, sans oublier celle de sarrasin qui ne me quitte presque jamais.

Au coeur, un mélange simple et savoureux de fruits rouges, litchis au naturel et de crème de coco, tout simplement mixé et cuit avec de l'agar-agar pour trouver une texture ferme mais toujours un peu crémeuse. Nectarine, abricot et fruits rouges viennent se poser délicatement sur cette dernière, créant ainsi tout le contraste et le côté acidulé qui appel au regard et aux papilles.

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Pour 6 personnes :
La pâte :
- 100g de farine de riz
- 50g de farine de maïs blanc Ethiquable
- 50g de farine de sarrasin
- 20g de flocons d'avoine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulu
- 1/2 cuillère à café de grains de psyllium
- 80g de sucre de palmier, coco ou rapadura Ethiquable
- 80g de margarine végétale ou huile de coco
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 200g de litchis au naturel
- 200g de mélange de fruits rouges frais ou surgelé
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 boîte de crème de coco
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- Fruits frais de saison pour le dessus de tarte

La veille, placer la boîte de crème de coco au frais.

Mélanger les graines de lin et de psyllium avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter les farines, l'avoine, le sel et la poudre à lever.
Incorporer le mélange aux graines et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte à tarte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 160°C.
Abaisser la pâte et la placer dans un moule à tarte.
Piquer le fond et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Elle doit être dorée et cuite.
Laisser refroidir.

Dans le bol d'un mixeur, placer les fruits rouges avec les litchis et le sucre.
Récupérer la crème de coco à la surface de la boîte, l'eau doit rester au fond.
Ajouter dans le bol d'un blender avec l'agar-agar et mixer.
Filtrer la préparation afin de ne plus avoir les grains des fruits rouges.
Placer dans une casserole et porter à petits bouillons.
Maintenir pendant 2-3 minutes. Laisser légèrement refroidir.
Verser l'appareil sur la pâte refroidie et placer au frais 2h.

Sortir la tarte du frais et décorer de fruits frais de saison et de copeaux de noix de coco.
Servir légèrement frais.

Tartinade de lentilles corail à l'indienne

2019-07-25T16:30:00.000+02:00

Amoureux de la cuisine indienne et de son fameux dhal, cette recette devrait vous plaire et vous parler ! Cette tartinade de lentilles corail est simple, rapide à réaliser et surtout riche en saveurs et épices. C'est l'une des tartinades que je réalise souvent lorsqu'il y a du monde pour dîner et que j'ai envie de préparer un apéritif avec des produits maison.

Sa rapidité vient des lentilles corail qui cuisent en un quart d'heure chrono, et ses saveurs, quant à elles, d'un mélange subtil d'épices que je peaufine au fil des années. La cuisine indienne donne une place particulière aux épices, qu'elles soient moulues ou en graines. Dans ce petit mélange d'épices je mêle les graines de moutarde, nigelle et cumin au curcuma, curry, cumin et fenugrec. Toute cette intensité d'épices est atténuée par la crème de coco qui arrondit et apaise également l'amertume.

Cette tartinade, similaire au dhal, peut d'ailleurs se consommer comme telle, chaude, aussi bien que sur des tartines de pain frais, pain pita ou avec des crudités. Elle peut également faire office de sauce pour des pâtes ou d'autres céréales tant elle est riche en nutriments et saveurs. Et si vous ne la finissez pas de suite, elle peut se conserver dans un bocal hermétique pendant une semaine au frais.

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Pour un pot :
- 100g de lentilles corail
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de nigelle (cumin noir)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de fenugrec moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe de crème de coco
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide.
Pendant ce temps émincer l'échalote et la mettre dans une casserole avec les graines et de l'huile d'olive.
Faire dorer le tout puis ajouter le reste des épices.
Incorporer le concentré de tomates puis rincer les lentilles. Bien les égoutter et les ajouter dans la casserole.
Recouvrir d'eau, saler, et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Les lentilles doivent être cuites, tendres et avoir doublé de volume.
Incorporer la crème de coco puis mixer grossièrement à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre en bocal. Laisser refroidir avant de placer au frais.
Cette tartinade se consomme avec du pain frais, pita ou encore des crudités.

Smoothie bowl à la mangue, kiwi et fruits rouges

2019-07-21T17:30:00.000+02:00

Les smoothies sont comme les salades de fruits, les fruits changent au fil des saisons et les bols prennent alors des couleurs d'arc-en-ciel au cours de l'année. L'un de mes smoothies favoris de toujours reste celui, quelque peu exotique, à la mangue, kiwi et fruits rouges.

Les tout derniers kiwis de région sont encore délicieux tandis que les fruits rouges battent leur plein sur chez les producteurs locaux aux côtés de pêches, abricots et melon. La mangue, la banane et le gingembre, moins locaux, apportent la texture, la douceur et le côté piquant qui équilibrent ce final onctueux. Comme toujours, sur les smoothie bowls, j'adore ajouter des fruits frais, des fruits séchés ou encore du granola. Ici c'est le granola ensoleillé Sunnykrunch de la petite marque bretonne Tiboom qui vient parfaire ce smoothie. Réalisé avec des dattes, des graines de sarrasin et de tournesol, il est parfumé au curcuma et aux épices chaï. C'est le genre de granolas croquants et vraiment irrésistible que je peux manger même en encas, dès qu'un petit creux se présente.

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Pour une personne :
- 1 mangue
- 1 banane
- 1 kiwi
- 150g de fruits rouges
- 1-2 cm de gingembre frais
- 150-200ml de lait végétal, eau de coco ou eau
- Yaourt végétal
- Granola Tiboom Sunnykrunch

Couper la mangue et le kiwi en morceaux en enlevant la peau.
Couper la banane en morceaux et placer les fruits dans le bol du mixeur.
Ajouter le gingembre, les fruits rouges et le lait végétal.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un smoothie onctueux. Ajouter du lait si nécessaire.
Placer dans un bol, ajouter des fruits frais, du yaourt végétal et terminer avec du granola.

Pain brioché torsadé aux abricots, amandes et fleur d'oranger (vegan)

2019-07-11T17:34:00.003+02:00

En cuisine, il y a des odeurs qu'on n'oublie pas. Celle du gâteau au chocolat qui cuit, des biscuits qui dorent et celles des brioches qui gonflent au four. Autant les cookies défilent souvent dans la maison, autant la boulange reste un plaisir occasionnel, un plaisir qui demande du temps. La boulange a toujours été synonyme de méditation pour moi, donner tout son coeur dans le pétrissage de la pâte, toute sa patience dans l'attente de la pousse, et tout l'éveil des sens lorsque la pâte cuit et gonfle doucement dans le four chaud.

J'ai rarement des envies de brioches mais lorsque j'ai vu la brioche roulé de Healthycook Life à l'abricot et à l'amande, j'ai de suite eu l'envie de remettre les mains à la pâte, comme avant et de mettre tout mon amour dans la farine. Cette recette tombait à pic, ayant plusieurs pots de compote d'abricots et romarin d'avance et ayant tout juste acheté de la purée d'amandes.

La recette de Healthycook Life m'a inspirée et je l'ai légèrement modifiée pour ajouter de la purée d'amandes et de l'essence de fleur d'oranger dans la pâte, afin de la parfumer davantage. La crème d'amandes est également légèrement différente, à base de purée d'amandes plutôt que de poudre d'amandes. Enfin, je n'ai pas seulement roulé la pâte, je l'ai également torsadée à la façon d'un kringle, si joli et élégant. La compote d'abricots et la crème à l'amande apportent un réel moelleux à ce pain brioché tout doux et parfumé.

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Pour une petite brioche :
La brioche :
- 1 petite cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
- 100g de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de crème végétale d'amandes
- 50g de sucre de palme Ethiquable ou sucre blond de canne
- 250g de farine (mélanges possibles)
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco Ethiquable
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- Quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger
La crème à l'amande :
- 3 cuillères à soupe de purée d'amandes complète
- 3 cuillères à soupe de lait végétal
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs blanc Ethiquable
La compote d'abricots au romarin (clic)

Faire tiédir le lait végétal avec la crème végétale.
Ajouter la levure boulangère et le sucre. Laisser poser 5 minutes.
Ajouter la farine, le sel et la fleur d'oranger. Pétrir jusqu'à formation d'une boule.
Ajouter l'huile de coco et la purée d'amandes.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
Couvrir le saladier et laisser poser 1h.

Préparer la crème d'amandes en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de lait végétal supplémentaire si la texture est trop compacte. Cela dépendra de la crème d'amandes utilisée.

Dégazer la pâte et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de la longueur de votre moule à cake.
Etaler la crème d'amandes et répartir la compote d'abricots desssus.
Rouler la brioche dans le sens de la largeur et couper le pâton en deux dans le sens de la longueur en gardant intact 3 cm de pâte à une extrémité.
Torsader les deux morceaux de pâte et placer la torsade dans le moule à cake.
Couvrir et laisser poser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la brioche pendant 40 à 45 minutes.

Compote d'abricots au romarin

2019-07-07T16:30:00.000+02:00

Drôme et Ardèche prennent les saveurs de fruits d'été, cerises, pêches, abricots... Mûrs à point et bien aromatiques, comme un parfum de Provence et d'été rythmé par la mélodie des cigales. Les abricots font partie de ces fruits estivaux que je préfère, mielleux, fruités et juteux, j'aime quand ils sont fermes et légèrement acidulés. Lorsqu'ils sont plus mûrs, c'est sous forme de compote que je les adore, fondante et subtile.

Parmi les parfums qui se marient à merveille avec les abricots, j'aime particulièrement le thym, la lavande et le romarin. Ce dernier est souvent le petit favori, tout juste cueilli du jardin, le romarin frais est plus fort et aromatique.

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Pour 2 pots :
- 800g d'abricots
- 90g de sucre de dattes en poudre Ethiquable
- 1/2 citron jaune bio
- 1 tige de romarin

Laver les abricots et les couper en deux afin d'enlever le noyau.
Les couper en dés et les placer dans une casserole.
Faire cuire à feu doux puis ajouter le sucre, le romarin.
Incorporer les zestes du citron et son jus.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que ça fasse une compotée.
Mixer légèrement, mélanger et mettre en pot.

Falafels de pois-cassés au four (sans gluten)

2019-07-04T16:30:00.000+02:00

Bien que traditionnellement réalisés avec des pois-chiches, ils se troquent facilement contre d'autres légumineuses : lentilles, haricots ou encore pois-cassés. J'avais envie de cuisiner ces petits légumes secs trop souvent oubliés avec leur jolie couleur verte qui les distingue des autres. En velouté, potée ou encore salade, je les cuisine aujourd'hui en boulettes végétales dont la recette m'a été inspirée par Rob de Freitas sur Instagram. Des pois-cassés, bien sûr, mais aussi de la carotte et des épices, il n'en fallait pas plus pour me donner envie de les réaliser.

Comme pour toutes les légumineuses, l'étape de trempage est essentielle pour réhydrater ces légumes secs et les rendre plus digestes. 24h peuvent suffirent mais j'aime pousser le trempage jusqu'à 48h. J'essaie alors de penser à changer l'eau après les premières 24h. Pour ces boulettes, elles sont ensuite mixées avec oignon, carotte et épices. J'ai mis une plus grande dose de cumin et une touche de curcuma pour la couleur dorée que cela apporte. L'huile a été remplacée par le tahini, cet amour de toujours qui adoucit les saveurs et donne de la rondeur, de la gourmandise. La cuisson au four apporte une texture croquante et un coeur encore un peu humide, mais si vous souhaitez renforcer ce contraste, optez pour la cuisson à l'huile, dans une poêle chaude.

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Pour une vingtaine de falafels :
- 200g de pois-cassés secs
- 1 échalote ou 1 oignon
- 1 carotte
- 1 pincée d'ail lyophilisé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry de Madras
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs blanc Ethiquable (ou autre farine sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari ou sauce soja
- Sel&poivre

48h avant de réaliser la recette, faire tremper les pois-cassés dans de l'eau fraîche.

Les égoutter et bien les rincer.
Placer les pois-cassés dans le bol d'un mixeur, ajouter l'oignon grossièrement coupé et la carotte épluchée en morceaux.
Ajouter les épices et la purée de sésame.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis incorporer la farine.
Mixer de nouveau, la pâte doit maintenant avoir une consistance ferme mais légèrement humide, elle peut être travailler avec les mains.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la pâte et former des boulettes.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner les boulettes pendant 35 minutes, elles doivent être dorées, légèrement craquelées seulement. Déguster avec une sauce au tahini et citron.

Compote de nèfles au gingembre

2019-06-27T16:30:00.000+02:00

L'automne dernier, lorsque je suis allée en Ardèche les kakis étaient absolument plein de fruits que personne ne ramassait dans les jardins clos ; en ce début d'été ce sont les nèfles et cerisiers qui donnent à foison. Voir les fruits mûrs tous tomber des arbres me fait souvent mal au cœur. La Nature nous donne gracieusement ces petites merveilles, à nous d'en prendre soin et de les savourer. J'ai donc profiter d'un néflier bien garni pour en prendre un petit saladier et réaliser une compote maison douce et légèrement épicée au gingembre.

La première fois que j'ai mangé des nèfles du Japon je n'ai pas été subjuguée ou séduite par ce petit fruit pourtant si joli et dodu. C'était juteux et à peine sucré, mais pas non plus insipide. Comme souvent, lorsqu'on achète des fruits autres que chez le producteur, des fruits cueillis non mûrs, toutes les saveurs ne sont pas développées et la chair n'est pas aussi tendre qu'elle est censée l'être.

Cette année j'ai pu goûter des nèfles mûres à point, tout juste cueillies de l'arbre. Fondantes, elles ont un petit goût de miel, à la fois fruitées et sucrées, comme de petits bonbons. Ce qui est amusant avec les nèfles ce sont les noyaux qui sont si gros par rapport au fruit qu'ils prennent les trois quarts de la masse totale de la nèfle.

Avec toutes ces petites nèfles mûres qui commençaient à s'abîmer j'ai souhaité réaliser une petite compote simple et savoureuse que l'on pourrait manger au fil des jours avec un yaourt végétal ou à la cuillère. Je suis toujours tentée d'ajouter des épices, de la vanille ou de la cannelle. Une fois n'est pas coutume j'ai opté pour du gingembre frais qui apporte un petit piquant venant équilibrer le côté très sucré des nèfles.

Les petites nèfles sont d'abord épluchées, dénoyautées puis coupées en dés avant de mijoter un petit moment avec le gingembre et le sucre de coco - qui apporte une note de caramel douce et agréable. Ensuite je les mixe rapidement afin d'obtenir cette texture onctueuse que j'aime tant dans les compotes.

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Pour 1 petit pot :
- 800g de nèfles
- 80g de sucre de coco Iswari
- Quelques centimètres de gingembre frais

Enlever la peau des nèfles et les couper en deux afin d'enlever les noyaux.
Les couper en petits dés et les placer dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen, lorsqu'elles commencent à caraméliser, ajouter le sucre.
Ajouter un fond de verre d'eau et faire mijoter pendant 30 minutes.
Hacher très finement le gingembre et l'ajouter à mi-cuisson.
Mélanger et mixer le mélange afin d'obtenir une belle compote.
Faire chauffer de nouveau 2 minutes puis mettre en pot.

Bol de tofu au tahini, patate douce grillée, chou kale et chou rouge

2019-06-23T16:30:00.000+02:00

Chaque midi, un bol végétal et coloré. Et chaque saison de nouvelles inspirations. Cependant, la base reste toujours la même : des légumes crus et cuits, une protéine végétale et une céréale (sans gluten ici). Ce bol au quinoa avec des patates douces grillées et du tofu au tahini fait partie de mes classiques.

J'aime le tofu sous presque toutes ses formes, simplement nature avec quelques herbes et du curry, longuement mariné ou aromatisé, mais plus que tout celui-ci, au tahini. En tant qu'amoureuse du tahini (purée de sésame), cela semble comme une évidence ! Il s'agit d'une marinade simple et rapide au tamari, à laquelle on ajoute le tahini en cours de cuisson, lorsque le tofu est bien doré.

Au côté du tofu, de la patate douce grillée au four, bien fondante à coeur et à la saveur si douce, mais aussi du chou kale en salade que j'alterne parfois avec de la mâche ou des pousses d'épinards selon ce que je trouve sur le marché ou au magasin bio. Enfin, du chou rouge lactofermenté. Il est possible de le réaliser maison mais j'ai souvent tendance à l'acheter tout fait en bocal au magasin bio. Il est délicieux et se suffit à lui-même.

Pour parfaire ce plat, ma sauce favorite elle aussi au tahini ! Elle est onctueuse, à la fois douce et sucrée, quelque peu acidulée. J'adore la réaliser pour les salades et parfois aussi pour les légumes rôtis.

Ce bol peut sembler prendre un peu de temps entre les différentes cuissons. Pour qu'il soit plus rapide on peut faire cuire le quinoa en grandes quantités en avance afin de réaliser plusieurs bols dans la semaine. De même pour les patates douces, ainsi il n'y a plus qu'à assembler jour après jour en variant éventuellement les légumes crus. On peut alors y ajouter de la carotte râpée, des tomates cerises, de la betterave...

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Pour 2 personnes :
- 200g de tofu nature
- 3 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 patates douces
- 4 feuilles de chou kale
- Chou rouge lactofermenté
- Huile de sésame
- Graines (courge, sésame, tournesol...etc.)
- 120g de quinoa
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Romarin ou autre herbe aromatique
- 1 cuillère à café de levure maltée
- Poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les patates douces en morceaux, les arroser d'huile de sésame et sel.
Les enfourner pour 30 minutes environ.

Pendant ce temps couper le tofu en dés, le mélanger à la sauce tamari.
Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, y faire griller le tofu sans le reste de marinade tamari.
Une fois le tofu doré, ajouter le reste de tamari et le tahini. Ajouter un filet d'eau afin d'assouplir le tahini.
Bien mélanger afin que le tofu soit enrobé de sauce. Poivrer.

Laver et hacher grossièrement le chou kale en enlevant la tige principale.
Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients ensemble. Assaisonner avec du poivre et l'herbe aromatique de votre choix.
Faire cuire le quinoa 11 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

Dresser les bols en répartissant le quinoa au fond des bols.
Ajouter le kale, le chou rouge lactofermenté et les patates douces dessus.
Terminer avec le tofu et arroser généreusement le tout de sauce. Parsemer de graines. Servir.

Trifle à la banane, fruits rouges, lucuma et granola au chocolat (vegan&sans gluten)

2019-06-20T16:30:00.000+02:00

En ce moment, avec la chaleur ardéchoise pré-estivale, les petits-déjeuners s'apparentent à de grandes salades de fruits colorées sur lesquelles je parsème du granola maison et des fruits secs. Parfois, j'y ajoute un peu de yaourt végétal que j'aime beaucoup manger avec des fruits car il apporte la texture fluide et fondante pour l'équilibre parfait. Le tout donne une sorte de trifle bien gourmand et rassasiant.

Ce trifle est plus léger que les trifles traditionnels britanniques qui utilisent de la crème, parfois de la crème Chantilly pour le montage. Il s'agit ici d'un yaourt végétal préalablement égoutté pour lui donner une texture plus épaisse et onctueuse, similaire à du mascarpone. Pour la douceur j'aime toujours le sucrer avec du sirop de coco qui a un délicieux goût caramel. J'y ajoute un peu de lucuma, qui a un goût sucré-vanillé, et de la vanille en poudre.

J'alterne les couches de fruits, ici banane et fruits rouges, mais cette recette s'adapte à tous fruits de saison, avec le yaourt crémeux et du granola. Il s'agit du tout nouveau granola cru Tiboom, un granola fait à la main, en Bretagne, à base de sarrasin, graines, noix et de délicieux super-aliments. Ce dernier né est au cacao et chocolat, avec une touche relevé de gingembre. Un régal. Vous pouvez les trouver en Bretagne, naturellement, mais également dans les magasins bio La Vie Claire et Naturalia.

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Pour 2 personnes :
- 350g de yaourt végétal nature
- 3 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari
- 1 cuillère à soupe de lucuma en poudre Iswari
- 1 pointe de vanille en poudre
- 2 bananes
- 150g de fruits rouges frais
- 100g de granola Chokokrunch Tiboom ou granola maison choco-noisettes
- Quelques pépites de chocolat noir

La veille, égoutter le yaourt végétal dans un torchon, une gaze ou une étamine.
Mélanger le yaourt végétal avec le sirop de coco, le lucuma et la vanille.
Couper les bananes en tranches
Disposer la moitié du granola au fond de deux bocaux.
Répartir des rondelles de bananes sur le bord des bocaux et sur le granola.
Recouvrir des 3/4 du yaourt.
Ajouter les fruits rouges, verser du sirop de coco dessus.
Recouvrir du reste de yaourt puis des dernières rondelles de banane.
Parsemer de pépites de chocolat et de granola.
Réserver au frais ou déguster de suite.

Salade de carottes crues à l'orientale

2019-06-14T16:30:00.000+02:00

J’aime cuisiner au rythme des saisons et des envies. Depuis quelques semaines, le soleil me donne indéniablement envie de retrouver la saveurs des légumes crus dans des bols colorés ou des salades composées riches en goût. Bien qu’adorant la simplicité des crudités, je m’amuse également à les redécouvrir sous de nouveaux angles, de nouvelles saveurs qui me font transporter vers d’autres contrées. Pour voyager, tout passe dans l’assaisonnement. Alors, aujourd’hui je vous emmène en Orient avec une salade de carottes crues, dattes et raisins secs assaisonnée avec une délicieuse vinaigrette à l’huile d’olive bio vierge extra de Tramier, à l’orange, menthe et épices.

Dans cette salade fraîche et relevée, les dattes et raisins secs, légèrement réhydratés, apportent une note sucrée, presque mielleuse et tellement douce qui se marie parfaitement avec les fines carottes des producteurs locaux. La vinaigrette, légèrement piquante, vient briser ce côté sucré pour équilibrer la salade. Au cœur de celle-ci, l’huile d’olive vierge extra bio de Tramier - qui est réellement douce et ronde en bouche, et à laquelle j’ajoute un peu de jus d’orange fraîchement pressé, du vinaigre de cidre bio et de la moutarde. La note finale vient avec les épices, cannelle et cumin, qui joue encore sur le côté sucré-salé. Enfin, une touche de fraîcheur qui parfait le voyage avec la menthe du jardin.

Si vous souhaitez découvrir les huiles d’olive bio de la marque Tramier, vous pouvez bénéficier d’une offre jusqu’à 40% remboursé sur le site Shopmium.

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Pour 2 personnes :
- 20g de raisins secs
- 30g de dattes séchées
- 4 carottes (200-250g)
- 1/2 orange
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio vierge extra Tramier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio
- 1 cuillère à café de moutarde
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Poivre du moulin
- 30g de graines de tournesol
- Plusieurs tiges de menthe fraîche

Placer les raisins et dattes dans un bol et recouvrir tout juste d’eau bouillante.
Pendant que les fruits séchés se réhydratent, peler les carottes et les râper.
Préparer la vinaigrette en pressant l’orange, puis fouetter avec l’huile d’olive, le vinaigre et la
moutarde.
Assaisonner avec les épices et le poivre selon convenance.
Hacher finement la menthe.
Égoutter les fruits séchés et, dans un saladier, les placer avec les carottes, la menthe et les
graines de tournesol.
Y verser la vinaigrette et mélanger. Placer au frais jusqu’au service.

*Article sponsorisé par Shopmium, mes opinions restent cependant mon entière propriété.

Bouchées crues aux noix de cajou, maca et curcuma (sans gluten)

2019-06-11T16:30:00.000+02:00

Parmi les encas préférés avant une séance de sport, une balade ou une randonnée restent les fruits frais et les bouchées crues aux fruits séchés. Depuis quelques semaines, j'en fais régulièrement, de manière à avoir un bocal en verre plein lorsqu'on a envie d'en déguster une ou deux. Les recettes changent mais les meilleures demeurent, notamment celles au citron-pavot, et celles-ci, récemment testées et adoptées.

Inspirées par le Sunny'krunch de Tiboom, ces bouchées crues mêlent la saveur douce du curcuma et du maca avec une pointe de gingembre qui rappelle le chaï latte. Les noix de cajou, à la place des amandes, ajoutent à la rondeur en bouche de ces bouchées et presque un goût vanillé qui se marie parfaitement avec les dattes. Volontairement, pour l'équilibre des saveurs, un peu de citron acide qui donne le "pep's" nécessaire et énergisant.

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Pour une douzaine de bouchées :
- 70g de noix de cajou
- 40g d'Eveil de Bouddha Maca & Vanille Iswari*
- 1 cuillère à soupe de maca en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 120g de dattes medjool dénoyautées
- Le jus d'un petit demi citron

Dans le bol d'un mixeur avec lame en "S", placer les noix de cajou avec l'Eveil de bouddha ou les grains de sarrasin. Mixer jusqu'à ce que les noix soient réduites en fins morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des bords du mixeur.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et former des boules avec la paume des mains.
Placer les bouchées dans une boîte hermétique et placer au frais.
Ces bouchées crues se conservent facilement une semaine au frais.

* A remplacer par 30g de flocons d'avoine ou grains de sarrasin

Salade de lentilles roses, carottes, petits-pois et tofu

2019-06-02T16:30:00.000+02:00

On me dit que le printemps est déjà bien installé et pourtant je vois déjà l'été, avec ces ciels bleu immaculés, ses petites fleurs colorées et les prairies qui deviennent toute dorées. Je sens déjà l'odeur des pins qui embaume les petits chemins et le parfum des premières pousses de lavande également. Je m'émerveille à chaque sortie en pleine Nature avec les sens en éveil dans ce nouveau climat du Sud aux paysages si variés et aux multiples essences végétales.

Ce changement me donne envie de fraîcheur, de plats crus et colorés. Alors, pour faire la transition entre le printemps et l'été, une jolie salade aux petits-pois et carottes, riche en protéines végétales avec du tofu aux herbes dont je raffole en ce moment et des lentilles roses de Gascogne qui sont également une belle source de fer végétal. L'avantage d'ajouter des légumineuses ou céréales dans vos salades est qu'elles vous permettent un repas équilibré et rassasiant, riche en fibres. J'aime particulièrement les salades de lentilles mais vous pouvez essayer avec des pois cassés ou des céréales comme le riz, le sarrasin ou l'épeautre.

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Pour 2 personnes :
- 150g de lentilles roses de Gascogne Ethiquable
- 2 carottes
- 200g de petits-pois frais
- 200g de tofu aux herbes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Quelques tiges de romarin et de thym
- Sel, poivre

La veille, faire tremper les lentilles dans de l'eau froide.
Le lendemain, rincer les lentilles et les placer dans une casserole.
Ajouter le laurier, les clous de girofle et les herbes.
Recouvrir tout juste d'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.

Écosser les petits-pois et les ajouter aux lentilles.
Peler les carottes et y découper des tagliatelle à l'aide d'un éplucheur à julienne.
Les ajouter dans la casserole avant les 5 minutes de cuisson restantes.
Laisser cuire le tout.
Une fois le temps écoulé l'eau doit normalement être totalement ou majoritairement absorbée par les lentilles. S'il en reste trop, en enlever. Laisser refroidir.

Couper le tofu en petits dés.
Fouetter l'huile d'olive avec la moutarde et le vinaigre balsamique.
Mélanger le mélange de légumes-lentilles avec le tofu et la vinaigrette.
Assaisonner avec du sel et du poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Placer au frais au moins une heure et servir frais.

Tarte aux framboises, citron et rhubarbe (vegan&sans gluten)

2019-05-26T16:30:00.000+02:00

Comme chaque année, j'attends la saison des premiers fruits rouges et de la rhubarbe avec une réelle impatience. Ces premiers fruits de transition entre le printemps et l'été ont ce petit goût acidulé bien caractéristique, celui de la patience des rayons du soleil encore timide. Les recettes fusent souvent autour de ces petits fruits qui font chavirer les coeurs et je tarde toujours à proposer quelques recettes car j'aime souvent les savourer simplement : en salade de fruits, en compote... Mais l'appel d'une recette gourmande à partager, telle une tarte ou un crumble, ne tarde jamais trop.

La rhubarbe est déjà bien présente sur le blog avec de nombreuses recettes allant de la compote, au crumble, au trifle et à la tarte. Cependant, il n'y a jamais assez d'idées pour la cuisiner, soit une bonne excuse pour vous proposer une nouvelle recette de tarte sucrée quelque peu rustique comme je les aime, avec la framboise qui répond à la rhubarbe comme un écho acide.

La pâte sablée reste l'une de mes recettes fétiches mêlant la saveur craquante du sarrasin et du sucre complet, avec quelques flocons d'avoine pour le côté rustique. Sur cette pâte dorée et croustillante, une compote de framboise légèrement gélifiée à l'agar-agar, parfumé aux zestes de citron que j'ai ramené de mon dernier voyage en Italie, apportant ce "pep's" et cette énergie qui fait frétiller les papilles. Enfin, une compote de rhubarbe fondante et légèrement sucrée, juste ce qu'il faut pour équilibrer les saveurs sans dénaturer le caractère de ces tiges vertes si particulières.

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Pour 4 à 6 personnes :
La pâte :
- 70g de sucre de coco ou de canne
- 70g d'huile de coco ou margarine végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de lin mixées
- 70g de farine de riz
- 70g de farine de sarrasin
- 20g de fécule de maïs ou pomme de terre
- 2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
- 1 pincée de sel
- 3/4 cuillère à café de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
La garniture :
- 250g de framboises
- 70g de sucre blond de canne *
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 400g de rhubarbe fraîche
- 100g de sucre blond de canne *
- 1 citron bio

Préparer la pâte en mélangeant les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter l'huile de coco avec le sucre.
Ajouter les farines avec l'avoine, le sel et la poudre à lever.
Au centre, incorporer le mélange aux graines de lin et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à formation d'une boule homogène et lisse.
Ajouter du lait ou de la farine si nécessaire.
Réserver au frais.

Faire cuire les framboises avec le sucre et le zeste du citron. Lorsqu'elles se réduisent en compote, ajouter l'agar-agar et faire cuire à petits bouillons pendant 2 minutes.
Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
La glisser dans un moule à tarte (environ 20 cm de diamètre), piquer le fond et foncer les bords.
Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pendant ce temps laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons et la placer dans une poêle.
Faire chauffer quelques instants puis ajouter le sucre.
Ajouter le jus de la moitié du citron et laisser réduire jusqu'à ce que le tout forme une compote.
Laisser tiédir.

Une fois le fond de pâte cuit et refroidi, y repartir les framboises de manière uniforme.
Puis étaler la compote de rhubarbe refroidie.
Décorer avec des fruits frais et servir une fois la tarte à température ambiante.

* Rectifier la quantité de sucre si souhaité, j'ai tendance à sous-sucrer les fruits acides car j'aime quand leur acidité ressort.